Чугун что это такое: Страница не найдена — Строительные материалы от А до Я

Содержание

Чугун серый, литейный и передельный – цена в Москве

Серый чугун — это чугун, у которого большая часть углерода находится в свободном состоянии в виде графита, называется серым чугуном. Серый чугун мягкий, хорошо обрабатывается режущим инструментом. В изломе имеет серый цвет. Серый чугун обладает малой пластичностью, его нельзя ковать, так как содержащийся в нем графит способствует раскалыванию металла. Серый чугун значительно лучше работает на сжатие, чем на растяжение. Получается серый чугун путем медленного охлаждения после плавления или нагревания. Температура плавления серого чугуна 1100—1250° С.Обыкновенный серый чугун является одним из важнейших литейных машиностроительных материалов и характеризуется высокими литейными и удовлетворительными механическими свойствами, хорошей обрабатываемостью резанием, высокой износостойкостью, нечувствительностью к поверхностным дефектам.

Согласно ГОСТ 1412-85 установлены марки отливок из серого чугуна. Серый чугун маркируется буквами СЧ и двузначным числом, показывающим минимальное значение предела прочности на растяжение. Например, у чугуна марки СЧ25 временное сопротивление при растяжении σв = 250 МПа; твердость НВ = 1800 — 2500 МПа и структура металлической основы — феррит + перлит.

Ферритные и феррито-перлитные серые чугуны СЧ10, СЧ15, СЧ18 используют для слабо- и средненагруженных деталей: крышки, фланцы, маховики, корпуса редукторов и др.

Перлитные серые чугуны СЧ21, СЧ25 применяют для деталей, работающих при повышенных статических и динамических нагрузках: блоки цилиндров, картеры двигателей, поршни цилиндров, станины станков и пр.

Перлитные модифицированные серые чугуны СЧ30, СЧ35, СЧ40, СЧ45 обладают наиболее высокими механическими свойствами. Их применяют при высоких нагрузках: зубчатые колеса, гильзы двигателей, шпиндели, распределительные валы и пр. Структура модифицированных чугунов — перлитная основа с небольшим количеством изолированных пластинок графита.

 

Лёгкий чугун. Реальность или миф.

Каждая хорошая хозяйка и каждый любитель готовить вкусно рано или поздно приходит к мысли о здоровом питании. Одним из первых шагов в сторону здорового питания становится выбор безопасной для здоровья посуды. В качестве классической посуды уверенно закрепились стальные, эмалированные и чугунные изделия. Производство эмалированной посуды с годами остается неизменным, в изготовлении посуды из нержавеющей стали некоторые производители применяют новые технологии, однако, самым новым и технологичным, пожалуй, стало производство чугуна.

Что такое чугун – это сплав железа с углеродом, который содержит различные примеси. В современном производстве чугуна применяется технология легирования (нем. legieren — «сплавлять») — добавление в состав материалов, улучшающих физические и химические свойства основного материала изделия. В своём производстве технологию легирования успешно применила торговая марка LEONORD,  которой удалось «облегчить» чугун, сохранив все его лучшие качества: высокую теплопроводность, равномерный нагрев, неприхотливость в эксплуатации, антипригарные свойства и сохранность вкусовых и полезных качеств любимых продуктов.

Технологически посуда из облегчённого чугуна торговой марки LEONORD отливается под давлением, за счет чего удалось добиться достаточно тонких стенок посуды и облегчить вес. Впервые облегчённый чугун был презентован японской компанией в рамках выставки Ambiente в 2010 году. Производство посуды из облегчённого чугуна высокотехнологично и более затратное, чем производство привычной чугунной посуды, что сказывается на цене. Чугунная посуда, в т.ч. из облегченного чугуна, может быть классической – без каких либо покрытий, может быть с внешним и внутренним эмалевым покрытием. Независимо от наличия или отсутствия каких-либо современных покрытий все лучшие свойства чугуна сохраняются, посуда без покрытий имеет свой огромный плюс – не боится царапин и металлических кухонных аксессуаров, вполне пригодна для дачных условий. Уход за изделиями из облегчённого чугуна достаточно прост и соответствует традиционному уходу за чугуном.

Посуда из облегченного чугуна LEONORD удовлетворяет запросы самых требовательных пользователей.

что это, свойства и применение, маркировка марок чугуна


Виды чугунов

Чугун – это сплав железа с углеродом, где содержание последнего более 2,14%. В состав такого сплава могут входить и другие элементы. Их содержание определяет многие параметры и свойства материала.

В железоуглеродистом сплаве содержится цементит, графит и графит с цементитом. Цементитом называют соединение углерода с железом состава Fe3C. Графит – это одна из аллотропных модификаций углерода со слоистой структурой.

В зависимости от содержания указанных соединений меняется цвет изделия. Когда преобладает цементит, материал приобретает светлый отблеск. Отсюда и получилось название «белый».

Графит обладает темной окраской, которую он придает и отливкам. Именно структура графитовых включений определяет пластические свойства материала.


Виды чугуна по ГОСТ.

Исходя из этого сплав разделяют на:

  • серый;
  • ковкий;
  • высокопрочный;
  • особого назначения.

К первому типу материалов относится сплав железа с углеродом в графитовой модификации хлопьевидной, пластинчатой или глобулярной формы. Он обладает высокими литейными свойствами. Благодаря им часто используется для получения деталей сложной формы.

В то же время хрупкость сплава ограничивает его применение в изделиях, подвергающихся растяжению или изгибу. Сплав с графитом глобулярной формы характеризуется высокими прочностными свойствами. Его относят к одному из подвидов серого чугуна.

Формирование графита указанной формы достигается благодаря добавкам магния и церия. Другие же формы получаются вследствие разных скоростей охлаждения.

Форма включений может быть различной: в виде хлопьев, шаров или пластин. Именно на получении первого вида структуры основан метод получения ковкого чугуна.

Ковкий чугун содержит углерод в интервале концентраций от 2,4–2,8%. Кроме того, в сплаве могут содержаться: кремний, марганец, сера и фосфор. Указанные элементы влияют на конечные свойства изделий.


Микроструктура чугуна

Графит.

Графит в чугуне является кристаллической разновидно­стью углерода, обладающей гексагональной решеткой со слоистым расположением атомов или твердым раствором железа и других элементов на его основе. Под микроскопом графит имеет черный (темный) вид.

Для серого чугуна лучшими являются мелкие, завихренные включения пластинчатого графита (рис.1, а). Крупные и прямо­линейные графитные включения (рис.1,б), разделяющие метал­лическую основу и резко понижающие предел прочности на растя­жение серого чугуна, являются недопустимыми.

Рис 1. Включения плавтинчатого графита до травления; х200

У высокопрочного магниевого чугуна графитные включения имеют шаровидную форму (рис 2, а), а у ковкого — хлопьевид­ную (рис 2, б).

Рис 2. Графитные включения в микроструктуре чугуна до травления:

а-шаровидные в высокопрочном,х200;

б-хлопьевидные в ковком, х500.

Приготовление микрошлифов с графитом в структуре требует особой осторожности, чтобы не вырвать и не вымыть порошкообраз­ного графита. Графит удобнее наблюдать на светлой металлической основе до травления.

Металлическая основа серого чугуна.

После травления микро­структура серого чугуна может оказаться перлитной (фиг. 32, а), отвечающей высокой твердости, износостойкости и вместе с тем удовлетворительной обрабатываемости резанием.

Наличие феррита в металлической основе (фиг. 32, б) снижает механические свойства серого чугуна и особенно его твердость и износостойкость. Ферритная микроструктура серого чугуна (фиг. 33, а)ведет к недопустимо низкой твердости и износостой­кости.

Рис. 3. Серый чугун после травления:

а-перлитно-графитная микроструктура, отвечающая высокой твердости и износостойкости, х1000;

б-перлитно-ферритно-графитная микроструктура, отвечающая пониженной твердости и износостойкости, х 200.

Ферритная микроструктура серого чугуна (рис. 4, а) ведет к недопустимо низкой твердости и износостой­кости. Перлито-цементитная металлическая основа чугуна (рис. 4, б) делает чугун твердым и ухудшает его обрабатываемость режущим инструментом, а крупные выделения цементита вызывают отбел и препятствуют его обработке резанием.

Рис 4. Серый чугун

а- ферритно-графитная микроструктура, отвечающая очень низкой твердости и износостойкости, х500; б- цементитно-перлитно-графитная микроструктура, отвечающая очень плохой обрабатываемости реущим инструментом, х200.

Подобным же образом действуют и выделения фосфидной эвтектики в чугуне, которые очень тверды: тройная фосфидная эвтектика Fe3P— Fe3C— Fе (рис 5., α) и двойная Fe3P— Fe (рис 5,б).

Рис. 5. Фосфидная эвтектика в сером чугуне, отличающаяся износостойкостью, твердостью и хрупкостью, х1000

Микроструктура низкоуглеродистого модифицированного чугуна.

Этот чугун до модифицирования имеет микроструктуру (рис 6, а), состоящую из перлита и цементита. После модифицирования чугуна смесью 75%-ного ферросилиция и алюминия его микроструктура

(рис. 6,б) состоит из мелких завихренных равномерно распреде­ленных графитных включений в перлитной металлической основе.

Рис. 6. Низкоуглеродисый чугун, х200

а- микроструктура до модифицирования-цементит и перлит; б- то же , но после модифицирования ферросилицием — графит и перлит

Микроструктура высокопрочного магниевого чугуна.

Чугун до модифицирования имеет микроструктуру серого чугуна с пластин­чатым графитом (фиг. 36, а). После добавки лигатуры из магния с 75%-ным ферросилицием его макроструктура состоит из перлита и феррита, окружающего шаровидный графит (фиг. 36,6).

Рис 7. Высопрочный чугун с шаровидным графитом, х200

а- микроструктура до модифицирования; б- то же , после модифицирования лигатурой магния с ферросилицием-шаровидный графит, феррит и перлит

Микроструктура ковкого чугуна.

Микроструктура белого чугуна, из которого путем отжига получается ковкий чугун, состоит из пер­лита и отдельных выделений ледебурита и структурно свободного цементита (рис. 8, а). Отжиг при 950° с целью проведения первое стадии графитизации (графитизации структурно- свободного цемен­тита и ледебурита) дает структуру (рис. 8,б), состоящую из хлопьевидного графита, окруженного ферритом, и перлита. Вто­рая стадия графитизации (графитизация цементита, входящего в состав перлита) происходит при 735° и дает структуру (рис. 8, в)„ состоящую из хлопьевидного графита и зерен феррита. Такая струк­тура отличается хорошей пластичностью, высоким удлинением; и вязкостью.

Рис. 8. Ковкий чугун, х250.

а- до отжига ( белый доэвтектический чугун),

б- после отжига ( после первой стадии графитизации),

в- после отжига ( после второй стадии графитизации).

Особенности производства ковкого чугуна


Форма графитовых включений и металлическая основа.
Чтобы получить ковкий чугун, необходимо следовать технологии, основанной на термическом отжиге заготовок при определенной температуре. В результате данного процесса происходит распад цементита и аустенита. Таким образом, получают углерод, кристаллизующийся в графите хлопьевидной формы.

Аустенитом называют железо с гранецентрированным типом решетки. Данная модификация является высокотемпературной. В железоуглеродистых сталях он может формироваться при температурах более 727 градусов, а в чистом железе при 910 градусах.

Окончательный процесс формирования графита происходит при более низких температурах – в диапазоне 720-760 градусов. Именно углерод в такой модификации определяет такие характеристики, как пластичность и прочность ковкого чугуна.

Метод предусматривает термообработку ковких чугунов в два этапа. Вначале материал подвергают воздействию температуры до 1000 градусов. Выдержка отливок в указанных условиях приводит к распаду ледебурита на графит и аустенит.

После отжига при высокой температуре изделие охлаждают до 720-760 градусов. В результате формируется перлит, распадающийся в дальнейшем на феррит и графит.

Плавку материала для изготовления чугуна осуществляют в вагранках, пламенных и электропечах. Иногда этот процесс осуществляют в комбинированных печах. Исходные отливки могут содержать различное количество углерода.

При изготовлении ферритного сплава необходимо использовать заготовки с меньшей концентрацией углерода. Такие изделия обладают высокой температурой плавления, поэтому требуют повышенную температуру перегрева.

Обычно для плавки в данной ситуации используют две печи. В вагранке происходит расплавление, а в электродуговой печи перегрев. Описанная технология плавки называется дуплекс-процессом.

Для производства перлитного сплава используют заготовки с большим содержанием «С». Для плавки такого материала достаточно вагранки.

Особенностью производства форм для отливок является повышенная усадка белого сплава. Из-за этого процесса возникает необходимость установки боковых прибылей у каждого местного утолщения отливки. Это позволяет избежать формирования раковин.

Для того, чтобы увеличить скорость охлаждения более толстых мест отливки используются металлические холодильники.


Влияние углерода и кремния на структуру чугуна и зависимость структуры от толщины чугуна.

Название данного материала обусловлено лишь его более высокими пластичными свойствами. На самом деле его нельзя подвергать ковке. Данный тип сплава используется так же, как и другие его виды.

Преимуществом ковкого чугуна, по сравнению с белым, является высокая антикоррозионная стойкость. По этому свойству материал занимает более высокие позиции, чем углеродистые стали. По механическим свойствам он уступает сталям, однако превосходит белый чугун.

Разновидности ковкого чугуна

В зависимости от процесса производства ковкий чугун бывает ферритным и перлитным. В первом случае изготовление осуществляется в нейтральной среде. Такой материал отличается ферритной структурой с остаточным углеродом отжига.

В состав сплава до термообработки входит 2,2-2,99 процента углерода, а также добавки других элементов, содержание которых не превышает одного процента. Уменьшение кон сопровождается увеличением прочностных характеристик материала. Однако его литейные свойства снижаются.

Данный материал широко применяется при изготовлении деталей для машин и сельхоз техники, где необходима стойкость к постоянным нагрузкам и напряжениям.

Термообработка изделий в окислительной среде приводит к формированию белосердечного или перлитного чугуна. Данный сплав отличается другими концентрациями углерода до отжига – 2,8-3,3 процента. После термического воздействия количество углерода падает до 0,6-2,2%.

Данный сплав отличается более низкими пластическими свойствами. В связи с этим его используют в задачах, не требующих стойкости к серьезным пластическим и химическим нагрузкам.

Свойства ковких чугунов


Состав ковкого чугуна.
Ковкий чугун обладает механическими свойствами, зависящими от содержания кремния углерода в графитовой аллотропной модификации. Для белосердечного материала влияние оказывают также хром и марганец.

Различие структуры изделий определяет и различие свойств. Так, черносердечный сплав характеризуется большей пластичностью, но меньшей твердостью, чем перлитный тип.

Высокие прочностные характеристики данных сплавов обеспечиваются графитом хлопьевидной формы. Несмотря на свое название, данные изделия не поддаются ковке. Они изготавливаются путем отливки деталей в заданные формы.

Главным достоинством ковкого сплава является однородность свойств по сечению материала, а также отсутствие напряжений.

С точки зрения других характеристик они отличаются:

  • хорошей текучестью при литье;
  • поглощением вибраций;
  • высокой износостойкостью;
  • хорошей коррозионной стойкостью к влаге и многим агрессивным химическим соединениям;
  • высокой стойкостью к ударным нагрузкам.

Графитизация, особенности ковкого чугуна, понятие о ферритном и перлитном КЧ

В металлургии получают ковкий чугун методом графитизации белого доэвтектического чугуна, содержащего графит в количестве 2%-4,3%. При графитизации происходит такой отжиг, при котором распадается цементит (карбид железа), весь углерод или его часть преобразуется в графит (углерод отжига). Углерод в КЧ является важным элементом, который обуславливает его механические свойства, чем выше марка чугуна, тем ниже содержание графита. Благодаря технологическому процессу, привносящему преобразования в состав сплава, КЧ приобретает пластичность, он по своим свойствам находится между серым чугуном и сталью. В отличие от стали, сплав имеет текучесть, демпфирующую способность (поглощение вибраций), более высокую износостойкость.


Физические свойства ковкого чугуна.

КЧ производят в камерных и тоннельных печах непрерывного действия.

Неоспоримыми преимуществами КЧ являются:

  • однородность;
  • отсутствие напряжений;
  • высокие механические и антикоррозионные свойства;
  • великолепная устойчивость в среде влажного воздуха, топочных газов, воды;
  • пластичность;
  • прочность;
  • КЧ поддается сварке, расчеканке, запрессовке, холодной и горячей правке, обработке резанием.

Высокая прочность КЧ объясняется незначительным влиянием хлопьевидной структуры на механические характеристики металлического ядра. Изделия из такого сплава характеризуются вязкостью и пластичностью, хорошим сопротивлением ударным нагрузкам, но ковке изделия не подвергаются, их отливают. Недостатками материала является сложная технология, длительность процесса производства продукции.

По способу производства КЧ классифицируют на ферритный класс Ф (черносердечный) и перлитный класс П (белосердечный). Ферритный КЧ производят двухстадийным графитизирующим отжигом белого чугуна. Перлитный КЧ получаются в процессе отжига в окислительных средах. В итоге происходит изменение структуры чугуна и обезуглероживание. Это один из самых прочных типов чугуна. В сплаве главная высокопрочная масса с металлической структурой дополняется превосходной формой структуры графита и его распределением.

Сферы использования материала


Механические свойства и химический состав чугуна.
Применение ковкого чугуна нашлось в машиностроении, автомобилестроении, в производстве ж/д вагонов, изготовлении сельхоз оборудования.

Лучшими свойствами для отмеченных сфер применения является перлитный тип. Однако, несмотря на более высокие характеристики, чаше используется черносердечный сплав. Это обусловлено меньшими затратами на его производство.

Только для изготовления деталей, подвергающихся высоким нагрузкам, используют белосердечный материал. К таким изделиям относятся рессоры, детали двигателей и т.д.

Итог

Ковкие чугуны нашли широкое применение в различных областях человеческой жизнедеятельности благодаря своим высоким прочностным свойствам и хорошей коррозионной стойкости.

Они используются для изготовления различных деталей, которые должны выдерживать значительные постоянные и периодические нагрузки.

В зависимости от задач, может использоваться либо ферритный, либо перлитный тип материала. Каждый из них обладает своими достоинствами и недостатками, описанными в данной статье.

https://youtu.be/F6ApHPhpnok

Производство

Основной способ – плавка в доменных печах.

Исходные продукты для доменной переработки:

  • Шихта — железная руда, содержащая металл в виде оксидов ферума.
  • Топливо — кокс и природный газ.
  • Кислород — вдувается через специальные фурмы.
  • Флюсы — химические образования на основе марганца и (или) кремния.

Этапы доменной плавки:

  1. Восстановление чистого железа путем химических реакций железной руды с подаваемым через фурмы кислородом.
  2. Сгорание кокса и образование оксидов карбона.
  3. Науглероживание чистого железа в реакциях с СО и СО2.
  4. Насыщение Fe3C марганцем и кремнием в зависимости от необходимых свойств на выходе.
  5. Слив готового металла в формы через чугунные летки; слив шлака через шлаковые летки.

По завершению рабочего цикла домны получают чугун, шлак и колошниковые газы.

Разница между чугуном и углеродистой сталью — Разница Между

Основное отличие — чугун против углеродистой стали

Железо является важным металлическим элементом. Это используется в производстве многих различных полезных металлических сплавов, таких как сталь. Существуют различные типы железных сплавов, включая сталь, кованое железо, чугун, антрацит и т. Д. Чугун состоит из большого количества углерода и имеет тенденцию быть хрупким. Углеродистая сталь — это форма стали, которая состоит из железа и углерода, а также следовых количеств некоторых элементов. Основное отличие чугуна от углеродистой стали состоит в том, что

Чугун содержит 2-4% углерода, тогда как углеродистая сталь содержит до 1% углерода.


Ключевые области покрыты

1. Что такое чугун
      — Определение, свойства и различные формы
2. Что такое углеродистая сталь
      — Определение, свойства и различные формы
3. В чем разница между чугуном и углеродистой сталью
      — Сравнение основных различий

Ключевые термины: сплав, углеродистая сталь, чугун, высокоуглеродистая сталь, железо, низкоуглеродистая сталь, мягкая сталь, сталь


Что такое чугун

Чугун — это твердый, относительно хрупкий сплав железа и углерода, который можно легко отливать в форму. Он содержит более высокую долю углерода, чем сталь. Чугун — это металлический сплав. Содержание углерода в этом сплаве составляет 2-4%. Чугун имеет относительно низкую температуру плавления, чем другие железные сплавы.

Наряду с углеродом и железом, чугун состоит из кремния, марганца и следовых количеств серы и фосфора. Содержание углерода в нем высокое. Чугун затвердевает как гетерогенный сплав. Чугун также содержит около 1-3% кремния. Поэтому чугун на самом деле представляет собой металлический сплав железо-углерод-кремний. Расплавленный чугун менее реагирует с формовочным материалом. Однако чугун не такой пластичный. Поэтому он не подходит для прокатки.

Рисунок 1: Чугунные сковородки

Существует несколько видов чугуна на основе микроструктуры сплава. Они есть,

  • Серый чугун
  • Ковкий чугун
  • Ковкий чугун
  • Белый чугун

Чугун более хрупкий из-за высокого содержания углерода. Углерод имеет тенденцию скапливаться в карбидах или образовывать графитовые листы, делая чугун более неровным и ломким. Поэтому чугун менее пластичен. У него более низкая сила. Чугун также имеет большой вес благодаря высокому соотношению железа и углерода.


Что такое углеродистая сталь

Углеродистая сталь состоит из железа и углерода. Легирующие элементы присутствуют в следовых количествах. Некоторыми из этих элементов являются кремний, марганец, сера и фосфор. Углеродистая сталь также делится на три группы, как показано ниже.

  • Мягкая углеродистая сталь — содержание углерода до 0,3%
  • Высокоуглеродистая сталь — содержание углерода до 0,3-0,6%
  • Низкоуглеродистая сталь — содержание углерода до 1%

Рисунок 2: Углеродистая сталь используется в качестве строительного материала

Мягкая сталь имеет больше железа, чем углерода. Следовательно, он очень агрессивен во влажной среде. Высокая углеродистая сталь очень прочен и используется в качестве строительных материалов. Благодаря высокому количеству углерода, присутствующего в углеродистой стали, он проявляет такие свойства, как твердость, меньшая пластичность, пониженная свариваемость и низкая температура плавления. Низкоуглеродистая сталь содержат около 0,04-0,30% содержания углерода. В зависимости от желаемых свойств, другие элементы добавляются для улучшения качества стали. Эта форма прочнее мягкой углеродистой стали и менее прочна, чем высокоуглеродистая сталь.

В целом, углеродистая сталь очень пластична. Из-за присутствия меньшего количества углерода по сравнению с количеством железа, присутствующего в сплаве, углеродистая сталь менее хрупкая и имеет высокую прочность.

Разница между чугуном и углеродистой сталью

Определение

Чугун: Чугун — это твердый, относительно хрупкий сплав железа и углерода, который может быть легко отлит в форме и содержит больше углерода, чем сталь.

Углеродистая сталь: Углеродистая сталь — это тип стали с высоким содержанием углерода и низким количеством других элементов.

Содержание углерода

Чугун: Чугун содержит до 2-4% углерода.

Углеродистая сталь: Углеродистая сталь содержит до 1% углерода.

Прочность

Чугун: Чугун более хрупкий из-за присутствия большого количества углерода.

Углеродистая сталь: Углеродистая сталь прочнее чугуна.

тягучесть

Чугун: Чугун менее пластичный.

Углеродистая сталь: Углеродистая сталь более пластична.

Температура плавления

Чугун: Чугун имеет относительно низкую температуру плавления.

Углеродистая сталь: Углеродистая сталь имеет относительно высокую температуру плавления.

Другие элементы

Чугун: Чугун состоит из железа вместе с углеродом, кремнием, марганцем и следами серы и фосфора.

Углеродистая сталь: Углеродистая сталь содержит в основном железо и углерод. Другие элементы могут присутствовать в следовых количествах.

Заключение

Чугун и углеродистая сталь — это железные сплавы, состоящие из железа и углерода. Они отличаются друг от друга в зависимости от количества присутствующего углерода и других элементов, добавляемых в сплав. Основным отличием чугуна от углеродистой стали является их содержание углерода.

Рекомендации:

1. «Чугун». Википедия, Фонд Викимедиа, 25 ноября 2017 г.,

10 вещей, которые вам нужно знать

О чугунных сковородах ходит множество легенд. У людей есть строгие правила относительно того, как они должны быть приправлены и как их следует чистить. Например, вы должны чистить свою чугунную сковороду крупной солью и долькой лимона только во время растущей луны, но не в понедельник или во время дождя, чтобы ее не преследовали духи прошлой плохой еды и она не заржавела.

Хорошо, может быть, это не так произвольно, но тем не менее, многие советы относительно чугунной сковороды варьируются от человека к человеку, и те гиперличные правила, которым клянутся некоторые любители чугунных сковородок, могут не соответствовать чьему-то стилю жизни.

Мы понимаем: люди, которые любят чугунные сковороды, действительно увлечены ими и так хотят, чтобы вы начали свои чугунные начинания, что хотят защитить вас от неудач любой ценой. Но эти строгие правила могут быть настолько пугающими для новичков, что они в конечном итоге теряют интерес к чугунным сковородкам, даже не начав готовить.

Чугунные сковороды более доступны и доступны, чем может показаться, и они намного более прощающие, чем ваш друг, который кричит «не используйте мыло», думает о них.Просто спросите Питера Хантли, владельца и изобретательного дизайнера компании Stargazer Cast Iron в Аллентауне, штат Пенсильвания.

Хантли начал использовать и собирать старинные чугунные сковороды в 2013 году, и ему это так понравилось, что он начал разрабатывать свои собственные. В 2015 году он основал Stargazer Cast Iron.

Вот несколько вещей, которые вам нужно знать об использовании чугунных сковородок и уходе за ними, по словам Хантли.

1. Продумайте дизайн вашей сковороды

Кукурузная мука бывает разных цветов, помимо классического желтого! Вы можете использовать голубую кукурузную муку, чтобы сделать красочный кукурузный хлеб на чугунной сковороде — Фото любезно предоставлено Кае Лани Палмизано

Чугунные сковороды бывают разных форм и размеров, и все они могут повлиять на то, как используется сковорода.Когда дело дошло до разработки продуктов Stargazer Cast Iron, Хантли взял многие черты, которые ему нравились, из своей коллекции старинных изделий и добавил их в свой продукт, изготовленный на заказ.

«Эта отделка поверхности — наркотик для многих людей», — говорит Хантли. «У нашей сковороды гладкая поверхность, как у многих старинных сковородок. И для меня это было одной из первых вещей, которые меня по-настоящему взволновали».

Еще одна вещь, которую следует учитывать при выборе конструкции сковороды, — это ручка.Поскольку чугун удерживает много тепла, эти ручки могут сильно нагреваться, даже если они не находятся прямо над горелкой плиты.

«Чтобы ручка не нагревалась, мы поместили в нее вилку и сделали ее длиннее, чтобы рассеивать тепло», — объясняет Хантли, описывая уникальную форму ручки Stargazer. Он также добавил большую вспомогательную ручку, маленькую ручку напротив длинной ручки, чтобы помочь поднять сковороду. Хотя сковорода легче, чем другие чугунные сковороды, она все же может быть довольно тяжелой.

2. Приправа возобновляемая

Когда речь заходит о правилах ухода за чугунными сковородками, наиболее спорным вопросом является приправа. Но Хантли говорит, чтобы не слишком беспокоиться об этом.

«Я думаю, что люди слишком зацикливаются на правилах, когда речь заходит о приправах, — говорит Хантли, — но людям просто нужно продолжать готовить, используя их. Большинство проблем с чугуном решаются сами собой, а все, что не удается, можно исправляется повторной приправой.Вы прогреваете его, вы покрываете его маслом, вы нагреваете его, и снова хорошо идти.»

Чтобы приправить сковороду, все, что вам нужно сделать, это смазать ее тонким слоем масла и нагреть до такой степени, чтобы она полностью выкурилась. Главное здесь — убедиться, что масло больше не является скользким на ощупь, а полностью пропеклось на чугунной сковороде. Научный термин для этого процесса называется полимеризацией.

«Существует ошибочное мнение, что простое протирание масла сковородой — это приправа, — говорит Хантли, — но я думаю, что если вы не нагреете ее полностью, если масло не полимеризуется и не затвердеет, оно не приправится.Он просто снова сотрется.»

3. Существует множество масел, которые можно использовать для приправки сковороды

.

Относительно легко приправить чугунную сковороду, но какое масло следует использовать? При разработке чугунной сковороды Stargazer Хантли экспериментировал примерно с 15 различными видами масел и, в конце концов, не заметил такой большой разницы в характеристиках каждого масла.

Однако он рекомендует использовать масло на растительной основе или любое масло с высокой температурой дымления.«На нашем предприятии мы используем масла канолы, виноградных косточек и подсолнечника. Любое из них подходит», — говорит Хантли. «Некоторые люди также все о льняном масле».

4. Да, мыло можно использовать

Еще одна актуальная тема для чугунных сковородок – очистка. Есть много людей в сообществе чугуна, которые клянутся использовать мыло, что, конечно, хорошо, вы делаете. Но мыло не разрушит вашу чугунную сковороду или вашу приправу.

По словам Хантли, вы можете использовать небольшую ложку мыла, чтобы очистить сковороду, и, если вы почувствуете необходимость, вы всегда можете снова приправить.Только обязательно высушите ее сразу после чистки, чтобы предотвратить ржавчину на сковороде. С учетом сказанного, ваша чугунная сковорода — это не то, что вы хотите оставить в раковине.

«Если оставить его под водой на несколько дней, вы все равно не уничтожите его, — говорит Хантли, — но вы можете увидеть следы ржавчины». Даже в этом случае, по словам Хантли, приложив немного усилий, вы сможете вернуть к жизни свою чугунную сковороду.

Когда дело доходит до использования мыла, не все могут с этим согласиться. Но есть одна вещь, с которой мы все согласимся, и это никогда не мыть чугунную сковороду в посудомоечной машине.Средства для мытья посуды могут удалить остатки приправы, что упростит образование ржавчины.

5. Кислые продукты не испортят настроение

Всегда возникает вопрос, что можно и что нельзя готовить на чугунной сковороде. В сообществе есть люди, которые считают, что кислые продукты, такие как помидоры, лимоны или вино, могут испортить вашу чугунную сковороду.

«Если вы готовите с кислыми ингредиентами, да, это до некоторой степени испортит ваши приправы, — говорит Хантли, — но приправы постоянно появляются и исчезают.Чудеса чугунных сковородок в том, что их приправы возобновляемы.»

6. Не пропускать предварительный нагрев

Предварительный разогрев — один из этапов приготовления пищи, которым чаще всего пренебрегают. Вы бы не бросили жаркое в холодную духовку, так зачем же вам класть стейк в холодную сковороду? Если вы привыкли готовить с алюминиевой посудой, вам не о чем беспокоиться, потому что она быстро нагревается. Но из-за своего веса чугунные сковороды могут нагреваться не сразу. Хантли рекомендует разогревать сковороду за 10–15 минут до того, как что-либо в нее класть.

7. Чугунные сковороды отлично подходят для приготовления не только мяса

Благодаря сохранению тепла и тому, как чугунные сковороды излучают тепло, они отлично подходят для подрумянивания и обжаривания мяса. Но в чугунной сковороде можно приготовить не только животные белки. Хантли, который является вегетарианцем, любит, как чугунные сковороды карамелизируют маринованные полоски темпе и обжаривают овощи.

«Чугунные сковороды отлично подходят для всего, что вы жарите, готовите или тушите в масле», — объясняет Хантли.«Он отлично подходит для мяса, но чугун так же хорош для подрумянивания мяса, как картофель и брюссельская капуста».

8. Чугунные сковороды также отлично подходят для выпечки

Чугунные сковороды

облегчают выпечку и подачу яблочных галет — Фото любезно предоставлено Кае Лани Палмизано

Да! Та же самая сковорода, которую мы рекомендуем для обжаривания мяса и тушения овощей, отлично подходит для запекания по тем же причинам – сохранение тепла и излучение тепла. Чугунные сковороды могут равномерно пропечь и подрумянить широкий ассортимент выпечки.

В чугунной сковороде можно приготовить хлеб, пирожные, печенье и пирожные. Вы даже можете печь пироги — чугунные сковороды идеально подходят для выпекания ровных слоеных корок для пирогов.

9. Чугунные сковороды невероятно универсальны

Вы можете готовить, обжаривать, карамелизировать, подрумянивать, тушить, делать дичи и закуски, готовить запеканки и даже печь на чугунной сковороде. Вы даже можете использовать чугунную сковороду как стильную посуду для подачи еды. Не ограничивайте свою чугунную сковороду одним использованием, потому что вы боитесь потерять приправу.

«Вы действительно можете вернуть его из чего угодно», — говорит Хантли. «Даже если приправа сотрется. Материал действительно прочный. Чугунную сковороду очень сложно разбить».

10. Сковородки – это ворота в мир чугунной посуды

Большинство людей открывают для себя чудесный мир чугуна через сковородки, но есть и другие способы использования чугуна на кухне. Чугунные жаровни с более высокими стенками и крышками идеально подходят для выпечки домашнего хлеба на закваске.Если вам действительно нравится жарить и обжаривать мясо на гриле, попробуйте чугунную сковороду-гриль.

Существуют даже чугунные жаровни, идеально подходящие для тушения коротких ребрышек или запекания целой курицы с овощами. В коллекции чугуна Хантли есть старинная чугунная вафельница.

«На самом деле все, что вы хотите удерживать много тепла, — говорит Хантли, — удержание тепла имеет дополнительную ценность».

Чугунная сковорода может принести пользу для здоровья

Это не миф и не плохо, особенно для женщин, детей и вегетарианцев, которые более склонны к дефициту железа.Исследования показали, что использование чугуна действительно влияет на уровень железа в пище. Однако вопрос о том, сколько железа переносится и сколько поглощается вашим телом, остается предметом споров.

«Это не пустяк, — говорит Дженнингс.

Часто цитируемое исследование, опубликованное в 1986 году в Журнале Американской диетической ассоциации , сравнило 20 продуктов, приготовленных в железной сковороде с приправами, и в блюде Corningware и обнаружило, что во всех продуктах, кроме двух (кукурузный хлеб и печень с луком), произошел резкий скачок уровня железа — с 8% больше железа в жареных лепешках до более чем 2000% (!) в яблочном пюре.

«Продукты с большей влажностью, большей кислотностью и более длительным временем приготовления увеличивают содержание железа во время приготовления в железной посуде», — заключили исследователи.

Но подождите. Мы даже не должны готовить кислые продукты в чугуне, потому что они будут иметь металлический привкус и испортят приправы на сковороде, верно? Нет, говорит Дж. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats, не для блюд или соусов с относительно быстрым оборотом. Но если вы планируете варить что-то часами, тогда вам лучше подойдет другая посуда, скажем, из эмалированного чугуна.

Жареный цыпленок на сковороде с фенхелем, пастернаком и зеленым лукомПолучите этот рецепт . В то время как не было большой разницы в содержании железа в соусе для спагетти и яичнице-болтунье, яблочное пюре, приготовленное на малоиспользованной сковороде, содержало более чем вдвое больше железа, что позволяет предположить, что вы получите больше железа из новой сковороды, чем из сломанной. в одном, завещанном вам бабушкой.

Совсем недавно компания America’s Test Kitchen провела собственный эксперимент, варя томатный соус на медленном огне в кастрюле из нержавеющей стали, а также в чугунных кастрюлях без приправ и со специями. Лабораторные тесты показали, что соус, приготовленный на сковороде без приправ , которая не идеальна с точки зрения кулинарии, содержал в 10 раз больше железа, чем соус на сковороде с приправами, которая, в свою очередь, содержала всего на несколько граммов больше железа, чем приготовленный соус. из нержавеющей стали.

Итак, это немного противоречиво. С кулинарной точки зрения вам нужна более приправленная чугунная сковорода, но с точки зрения здоровья вы можете получить больше железа из новой и/или неприправленной сковороды.

Итог, говорит Дженнингс? Вы в конечном итоге потребляете около дополнительного железа, когда готовите из чугуна в целом. Просто не полагайтесь на свою сковороду, чтобы удовлетворить все ваши потребности в питании.

«Вам все равно придется есть листовую зелень, бобы и мясо», — говорит Дженнингс.

Лучшие чугунные сковороды и сковороды 2022 года

Си-Эн-Эн —

Чугунные сковороды долговечны, имеют естественное антипригарное покрытие, отлично сохраняют тепло и любимы как знаменитыми поварами, так и домашними поварами-любителями.И, в отличие от большинства современных кухонных принадлежностей, прочные рабочие лошадки со временем становятся только лучше. Вам не посчастливилось унаследовать от прабабушки винтажную сковороду Wagner или Griswold, которую десятилетиями любовно приправляли до идеально антипригарного покрытия? Сегодняшние новые модели поставляются предварительно выдержанными, обещают быть готовыми к использованию прямо из коробки и, да, их можно стирать, если все сделано правильно.

Чтобы увидеть, какие новые чугунные сковороды работают лучше всего, мы протестировали 10 моделей с высокими оценками и в конечном итоге остановились на двух, которые должны подойти поварам с ограниченным бюджетом и тем, кто ищет сковороду семейной реликвии:

.

Лучшая чугунная сковорода в целом

Сковорода Chef Collection — самая легкая сковорода компании — превзошла большинство своих гораздо более дорогих конкурентов почти в каждом тесте, который мы проводили.

Лучшая чугунная сковорода

Для тех, кто готов доплатить за более эстетичную сковороду, Smithey предлагает ультрагладкую полированную внутреннюю часть и медный цвет, а также обеспечивает первоклассную производительность.

49,95 долларов США в Sur La Table

С 1896 года компания Lodge Cast Iron, расположенная в Южном Питтсбурге, штат Теннесси, производит чугунную посуду и получает восторженные отзывы.Мы обнаружили, что 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge Chef Collection по разумной цене оправдывает шумиху. Сковорода Chef Collection — самая легкая сковорода компании — превзошла большинство своих гораздо более дорогих конкурентов почти в каждом тесте, который мы ей проводили.

12-дюймовая сковорода Lodge Chef Collection поднялась на вершину нашего рейтинга не только за отличные результаты по всем критериям тестирования, но и за доступную цену. Lodge, старейший и старейший американский производитель чугуна, переосмыслил свою классическую чугунную сковороду в 2019 году, выпустив коллекцию Chef, которая на 15% легче и имеет слегка приподнятую, удлиненную и изогнутую ручку, которая обеспечивает лучший рычаг и контроль.Он имеет слегка наклонные боковые стенки, которые, хотя и мельче, чем у классической версии, позволяют легко перемещать шпатель по сковороде.

При весе всего 6,5 фунтов (по сравнению с 8 фунтами классической версии) Chef Collection поставляется с предварительно приправленным 100% натуральным растительным маслом и имеет два носика чуть большего размера, которые позволяют нам ловко удалять масло со сковороды без видимых капель. Из коробки сковорода была довольно гладкой, с небольшим камушком, и, быстро очистив ее, мы сразу же начали использовать ее, выпекая чугунный кукурузный хлеб.Всего 1 столовая ложка сливочного масла, растопленного на сковороде перед тем, как вылить тесто, кукурузный хлеб красиво отделился от сковороды, оставив после себя только крошки от нашей нарезки.

С яичницей дела обстояли так же хорошо: опять же, приготовленные на 1 столовой ложке масла, они высвобождались и переворачивались без прилипания, просто скользя по сковороде. Стейк, который мы обжарили в 1 столовой ложке растительного масла, немного прилип, но легко подтянулся щипцами.Жарка, однако, была хорошей и даже с корочкой, которую вы хотите, готовя на сковороде.

В домике также была наша любимая ручка. Удлиненная изогнутая конструкция делала его довольно удобным для удержания и давала достаточно места для нашей громоздкой прихватки. Вспомогательная ручка также была достаточно большой, чтобы за нее можно было удобно ухватиться, что очень помогает, когда вы пытаетесь поднять заполненную кастрюлю из духовки на плиту и обратно.

Сковородка заняла второе место, когда дело дошло до того, как быстро она нагревает масло, но коллекция Lodge Chef немного отстала в нашем тесте на распределение тепла: с помощью инфракрасного термометра мы обнаружили, что середина немного горячее, чем периметр. .Чтобы избежать этого, мы рекомендуем вращать сковороду во время приготовления, особенно если у вас есть, скажем, несколько ломтиков бекона одновременно. 12-дюймовая сковорода достаточно велика, чтобы приготовить шесть яиц за раз, что делает ее отличным вариантом для кормления семьи. Но для тех, кто готовит на одного или двоих или предпочитает более легкую сковороду, она также выпускается в размерах 8 и 10 дюймов и весит чуть более 3 фунтов и 4,6 фунта соответственно.

Как и все сковороды, которые мы тестировали, сковороду очень легко мыть: чугун не подходит для мытья в посудомоечной машине, но предварительная обработка означает, что к сковороде прилипает немного пищи, и все, что осталось, легко удаляется с помощью простой чистящей щетки или тарелки. полотенце.(Совет: Обязательно полностью высушите сковороду и не позволяйте ей замачиваться в воде, так как чугун заржавеет, если оставить ее влажной.) Приправить сковороду также не составило труда: добавьте тонкий слой масла, распределите его с помощью бумажное полотенце и запекайте в перевернутом виде в течение часа или около того. Вот и все.

Мы думаем, что 12-дюймовая чугунная сковорода Chef Collection с 12-дюймовой чугунной сковородой Chef Collection станет новым фокусом вашей кухонной утвари, учитывая долгую и уважаемую историю компании Lodge, пожизненную гарантию, отличные результаты и цену примерно в 50 долларов.

160 долларов в Food52

Компания Smithey из Чарльстона, Южная Каролина, существует только с 2015 года, но производит в Соединенных Штатах сковороды семейной реликвии с целью отдать дань уважения классическим старинным чугунным изделиям. Прямо из коробки мы возлагали большие надежды на чугунную сковороду Smithey № 10, хотя бы из-за ее красивой эстетики. Благодаря ультрагладкой полированной внутренней части, медному цвету, фирменному дизайну с тремя отверстиями на вспомогательной ручке и красивому штампованному логотипу в виде перепела из Калифорнийской долины легко заметить мастерство.

Поэтому мы были рады обнаружить, что сверхгладкая 10-дюймовая сковорода, которую мы тестировали, не только прекрасно смотрелась на нашей столешнице, но и ее производительность была так же хороша, как и ее внешний вид, оказавшись одной из самых антипригарных из всех протестированных нами сковород. Предварительно приправленный несколькими слоями масла из виноградных косточек, он прошел почти все наши тесты. Кукурузный хлеб? Запеченный с идеальной хрустящей корочкой снаружи, он легко снимается со сковороды. Жареные яйца? Они просто скользили по сковороде. Стейк? Он сразу подхватился, совсем не прилипая к сковороде, красиво обжарился с красивой хрустящей корочкой.

Smithey также нагревал масло быстрее всех, набрав почти первое место, когда дело дошло до распределения тепла, и, с его двумя носиками большого размера, не оставил ни капли масла за пределами банки, в которую мы его налили. Три отверстия на вспомогательной ручке являются торговой маркой бренда, но они также служат функциональному назначению, позволяя легко повесить сковороду на стойку и обеспечивая лучший захват. 10-дюймовая сковорода находится на более тяжелой стороне протестированных нами сковородок, но слегка изогнутая ручка обеспечивает хороший баланс, поэтому ею по-прежнему легко управлять.

Опять же, как и со всеми сковородами, которые мы тестировали, очистка Smithey No. 10 была легкой, как и приправы. Следует отметить, что поверхность сковороды начинала покрываться пятнами при каждом использовании, но это случалось со всеми протестированными нами более дорогими сковородами. Пятнистость выравнивается по мере использования, в результате чего первоначальный медный оттенок со временем превращается в черную патину.

Также доступен в 6-, 8- и 12-дюймовых версиях (гравировка доступна на некоторых моделях, если вы хотите персонализировать свою кастрюлю) и имеет пожизненную гарантию, мы понимаем, что 160 долларов — это много за сковороду.Но с его великолепными характеристиками мы уверены, что он станет семейной реликвией, которую вы с удовольствием подарите своим детям.

Уход за чугунной сковородой

Лесли Кеннеди/CNN

Вы новичок в приготовлении пищи на чугунной сковороде или избегаете ее, потому что слышали, что ее нельзя мочить, мыть с мылом или что после каждого использования сковороду нужно прогревать в течение нескольких часов? Вокруг чугуна ходит много мифов об очистке и уходе, но правда может развеять ваши опасения.

Во-первых, вы, безусловно, можете намочить чугун — вы просто не хотите замачивать сковороду в течение длительного периода времени, чтобы избежать возможного появления ржавчины. Когда сковорода остынет, промойте ее горячей водой вручную и с помощью щетки с жесткой щетиной или абразивной стороной губки удалите остатки пищи, масла или жира. Для стойких пятен вполне нормально использовать небольшое количество мягкого средства для мытья посуды. Здесь важно сразу полностью высушить сковороду. Вода, оставшаяся на сковороде, может вызвать ржавчину, но знайте, что даже эти пятна можно довольно легко удалить, почистив поверхность стальной мочалкой.Если хотите, когда сковорода полностью высохнет, нанесите на сковороду тонкий слой растительного масла с помощью бумажного полотенца, тщательно втирая его перед хранением.

Наконец, поскольку новые чугунные сковороды поставляются предварительно выдержанными, они сразу готовы к использованию. И самое замечательное то, что сковорода естественным образом приправляется каждый раз, когда вы готовите на ней. Но если ваша сковорода начинает прилипать или ее нужно восстановить, все, что нужно для создания дополнительной приправы, — это смазать сковороду тонким слоем растительного масла, протереть его бумажным полотенцем, а затем либо нагреть в духовке вверх дном. вниз при 500 градусов по Фаренгейту в течение часа или на плите на среднем огне, пока масло не высохнет, повторяя при необходимости.

И это все, что нужно. Хотя вы не можете мыть чугунные сковороды в посудомоечной машине, как современные сковороды с антипригарным покрытием, при правильном уходе они будут работать так же хорошо и прослужат намного дольше.

Как мы тестировали

Хотя на первый взгляд многие протестированные нами чугунные сковороды кажутся очень похожими, они различаются по таким категориям, как производительность, конструкция и простота ухода. Наше тестирование включало 10 чугунных сковородок по цене от 22 до 295 долларов.Все они были предварительно приправлены, легко чистились и имели диаметр от 10 до 12 дюймов. Мы сравнили все: от веса, удобства ручки и легкости переливания масла из кастрюли в банку Мейсона до того, сколько времени требовалось для нагревания масла и равномерности распределения тепла по каждой сковороде, и, возможно, самое главное, насколько хорошо они работали — и какими антипригарными они были на самом деле — когда дело доходило до обжаривания стейка, жарки яиц и выпечки кукурузного хлеба.

При тестировании каждой модели мы ориентировались на следующие критерии:

Спектакль
  • Равномерность распределения тепла: Известно, что чугун держит температуру, но не обязательно равномерно нагревается.Чтобы увидеть, какие сковороды работают лучше, мы использовали инфракрасный термометр для измерения температуры во всех областях сковороды.
  • Время нагревания масла для жарки до 350 градусов по Фаренгейту: С помощью термометра и приложения-секундомера мы замерили, сколько времени потребовалось половине чашки масла, чтобы достичь температуры в каждой сковороде.
  • Обжаренный стейк: Мы готовили ребрышки одинакового размера в 1 столовой ложке масла при той же температуре и в течение того же времени, отмечая, прилипли ли они к сковороде, насколько хорошо они обжарились и насколько однородным было обжаривание.
  • Жареное яйцо: Мы поджарили яйцо в 1 столовой ложке растопленного сливочного масла, отмечая, прилипло ли оно к сковороде и насколько легко оно переворачивалось.
  • Кукурузный хлеб: Используя тот же рецепт, налитый на 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, мы отметили, имеет ли хлеб хорошее равномерное подрумянивание сверху и насколько хорошо он отделяется от формы при нарезке.
Сборка и дизайн
  • Вес: Сколько он весит, кажется ли он слишком тяжелым или слишком легким?
  • Диаметр сковороды: Сколько дюймов в поперечнике?
  • Качество материалов: Была ли поверхность гладкой? Были ли царапины, следы литья или пустоты?
  • Ручка: Была ли ручка удобной или эргономичной? Было ли оно слишком коротким или слишком длинным? Легко ли было хватать, надев громоздкую прихватку или используя кухонное полотенце? Была ли у него ручка-помощник, и насколько легко было за нее держаться?
  • Носик для разлива: Сколько носиков для разлива было включено? Когда вы наливали полчашки масла из кастрюли в банку Мейсона, были ли какие-либо капли или проливы на стенку кастрюли или банки?
  • Глубина сторон: Мы измерили глубину каждой формы.(Более мелкие стороны лучше подходят для обжаривания, а более глубокие стороны позволяют жарить во фритюре.)
Забота
  • Простота очистки: Все испытанные сковороды можно мыть только вручную. Потребовалось ли много усилий, чтобы удалить остатки пищи или вычистить масло или масло?
  • Предварительная приправа: Все сковороды также были предварительно приправлены. Мы отметили, как они были приправлены и какие масла были использованы.
  • Простота приправы: Мы приправляли каждую сковороду один раз, выпекая в дополнительном слое масла и отмечая легкость приготовления.
Гарантия/поддержка
  • Гарантия: Есть ли гарантия? Если да, то как долго?
  • Отдел обслуживания клиентов: Легко ли связаться с компанией, если у вас есть вопросы или проблемы?

Другие чугунные сковороды, которые мы тестировали

Масло Пэт Джоан 12-дюймовая чугунная сковорода

325 долларов в Butterpat Industries

Без сомнения, сковорода Джоан от Butterpat имеет красивый дизайн.12-дюймовый полированный чугун настолько гладкий, насколько это возможно, его два отверстия для заливки позволили нам слить масло с нулевой утечкой, и он поставляется с предварительно нанесенным вручную натуральным масляным покрытием. Мы благодарим компанию из Мэриленда за ручное литье своей продукции в ограниченном количестве (в создании каждой кастрюли участвует 41 сотрудник) и за предоставление 100-летней гарантии. Когда дело дошло до выпуска кукурузного хлеба? Ни одна крошка не прилипла. Стейк обжаривается легким рывком, чтобы перевернуть его, и красиво обжаривается.Яйцо легко перевернулось, оставив лишь след на сковороде. Со стороны так себе, плоская ручка была очень удобной, а выступ, который служит вспомогательной ручкой, был слишком маленьким, чтобы оказать большую помощь. Итак, весело готовить с? Да. Хорошие результаты? Проверять. Красиво на прилавке? Вы держите пари. Платить 300 долларов за чугунную сковороду? Только если у вас есть деньги, чтобы сжечь.

Полевая рота Чугунная сковорода

195 долларов в полевой компании

Нам понравился внешний вид чугунной сковороды Филда прямо из коробки.Благодаря простому, минималистичному дизайну, легкому весу и гладкой полированной поверхности он также приятно и удобно лежит в руке — его легко манипулировать и поднимать из духовки на плиту и обратно. Да, вспомогательная ручка — это скорее вспомогательная вкладка, но нам не нужна была слишком большая помощь, чтобы поднять эту сковороду. Он прекрасно справился с кукурузным хлебом, не оставив ничего, кроме нескольких крошек от нашей нарезки, а яйца и стейк оставили на сковороде только мельчайшие кусочки, которые достаточно легко соскребать нашей лопаткой.Однако распределение тепла и время, необходимое для нагревания масла, были ближе к дну упаковки, а Field была единственной кастрюлей без сливных носиков. Скажем так, наш тест на заливку масла прошел не очень хорошо. Это также довольно дорого — 160 долларов, но если вы готовы платить больше за сковороду, сделанную в США с использованием переработанного железа, полученного от американских поставщиков, и, возможно, у вас на повестке дня поездка в глэмпинг, где вы готовите на костре и не беспокоясь о заливке или разливах? Мы вполне могли видеть, как ты упаковываешь эту сковороду со своим снаряжением.

10-дюймовая чугунная сковорода Finex

199,95 долларов на Амазонке

В то время как большинство протестированных нами чугунных сковородок были очень похожи внешне, 10-дюймовая чугунная сковорода Finex выделяется среди других. Благодаря своему уникальному восьмиугольному дизайну, большой изогнутой рукоятке и индустриальному стилю он также выделялся во многих испытаниях, которые мы ему проводили. Она вышла на первое место, когда дело дошло до равномерного распределения тепла — единственная сковорода, которая измеряла практически одинаковую температуру как в центре, так и по краям.Он также был победителем, когда дело дошло до обжаривания стейка, без прилипания и идеального равномерного обжаривания с обеих сторон. И, как и несколько других сковородок, она с легкостью выпускала кукурузный хлеб. Сделанный вручную в США, он был покрыт сверхгладкой полировкой, но у нас была крошечная ямка, которой не должно было быть. Он получил баллы за пожизненную гарантию и отлично справился с заливкой масла (его форма означает восемь сливных носиков), но это была самая медленная сковорода для нагрева масла, и она казалась чрезвычайно тяжелой, хотя весила 6.3 фунта. Тем не менее, это была ручка, которая не позволила Finex почти обойти нашего победителя обновления. Пружинная рукоятка компании «скоростное охлаждение» была слишком большой, чтобы наша рука могла удобно обхватить ее, и мы на самом деле думали, что она горячее, чем чугунные рукоятки. Между тем, вспомогательная рукоятка представляет собой небольшой выступ, что затрудняет маневрирование.

Kana Milo Ultimate Skillet

95 долларов в United By Blue

Нам нравится простой классический дизайн Milo с его плоской, но удобной ручкой, большой вспомогательной ручкой и полностью гладким покрытием из фарфоровой эмали.Он поставляется с пожизненной гарантией и имеет разумную цену, и нам нравится, что он также доступен в белом цвете и изготовлен из переработанного чугуна на 49%. При весе 6 фунтов 10-дюймовая сковорода была одной из самых легких, которые мы тестировали, была почти на вершине по равномерному распределению тепла и была одной из лучших в тесте на яичницу, при этом ничего не прилипало — на самом деле яйцо просто красиво скользило. вокруг кастрюли, когда мы дали ему вихрем. Кукурузный хлеб оставил после себя лишь след, и хотя стейк лишь слегка прилип, он не подрумянился так, как некоторые из его конкурентов.Носик для заливки был на меньшей стороне, и немного масла капало по стенке нашей банки. В целом, Milo — отличная сковорода, определенно занявшая первое место среди наших конкурентов.

Lodge 12-дюймовая чугунная сковорода

40,75 долл. США 24,90 долл. США на Амазонке

Как и наш абсолютный победитель, эта сковорода Lodge прочная, предварительно приправленная 100% растительным маслом, поставляется с большой вспомогательной ручкой и имеет приятную и гладкую поверхность со слегка зернистой текстурой.Это сработало чудесно, когда дело дошло до высвобождения кукурузного хлеба из сковороды, легкого подъема, и, хотя наша яичница хорошо перевернулась, она немного прилипла к сковороде. Стейк немного подгорел, но подрумянился. Классический Lodge имеет более глубокие стороны, чем Chef’s Collection, что может быть привлекательным, если вы планируете много жарить во фритюре на сковороде. Но также потребовалось на целую минуту больше времени, чтобы нагреть масло. По цене $ 42,95, это хорошее соотношение цены и качества. Но всего за несколько долларов мы рекомендуем перейти на сковороду Lodge Chef Collection.

12-дюймовая чугунная сковорода Valor

$ 22,49 в магазине Webstaurant

Самая дешевая из протестированных нами чугунных сковородок, 12-дюймовая сковорода Valor отлично справилась. Предварительно приправленная чистым растительным маслом, она похожа по размеру на протестированную нами классическую сковороду Lodge и почти идентична Utopia. Имея слегка шероховатую текстуру, она была немного шероховатее, чем любая другая сковорода, располагалась ближе к вершине для распределения тепла и нагревалась на третьем месте по скорости. Яйцо, которое мы поджарили, сразу же перевернулось, совершенно не прилипнув.Но кукурузный хлеб, хотя и выглядел великолепно, остался немного позади, когда мы разрезали его, а стейк немного прилипал при переворачивании и не очень хорошо подрумянился. Valor также потерял очки из-за своей маленькой вспомогательной ручки и носиков, из-за которых большая часть нашего масла выливалась за пределы кувшина. Если гарантия не указана, мы бы заплатили больше за лучшую модель.

12,5-дюймовая чугунная сковорода Utopia

26,99 долларов на Амазонке

Самая большая по диаметру из всех протестированных нами сковородок, Utopia почти идентична сковороде Valor.С небольшой галькой он более грубый, но с завода на нем не было царапин или следов. При весе 8 фунтов это была одна из самых тяжелых сковородок, которые мы тестировали. Он также идеально приготовил яйцо и был среди победителей, когда речь шла о равномерном распределении тепла. Со стейками дела обстояли не так хорошо — было некоторое прилипание и неравномерное подрумянивание — или с кукурузным хлебом (который не так хорошо отделялся, как другие). Когда дело дошло до нагревания масла, он находился в середине упаковки, и маленькая ручка плохо балансировала с весом сковороды.Тем временем два носика для заливки были на меньшей стороне, и изрядное количество масла выливалось на сторону кастрюли, а не в нашу банку. Если вы просто ищете недорогую сковороду для начинающих, это поможет. Но если ваш бюджет позволяет, мы бы повысили его до модели с более высоким рейтингом.

12-дюймовая чугунная сковорода Victoria

24,99 $ 19,99 $ на Amazon

Если вы ищете недорогую сковороду, дающую отличные результаты, обратите внимание на Victoria.Предварительно приправленный 100% льняным маслом без ГМО, он имеет более длинную 7-дюймовую изогнутую ручку, чем другие модели, а также широкую вспомогательную ручку. Хотя мы обнаружили, что длинная ручка удобна для помещения ее в горячую духовку (меньше шансов обжечься), она делала ее немного громоздкой при попытке размазать масло по сковороде. С очень легкой галькой текстурой, он был довольно гладким и отлично высвобождал кукурузный хлеб, делал красивую яичницу и немного застревал при переворачивании стейка. Отверстия для заливки больше, чем у других, и ни капли масла не пролилось, когда мы заливали его в банку.Основанная в 1939 году и базирующаяся в Медельине, Колумбия, компания предоставляет пожизненную гарантию и имеет проверенный послужной список. Мы по-прежнему считаем, что коллекция Lodge Chef стоит чуть более высокой цены, но Victoria за 40 долларов была нашей любимой из четырех самых дешевых сковородок.

Почему стоит покупать чугунные сковороды?

Чугунные сковороды всегда считались чем-то выдающимся. Легенда о чугунной сковороде, как известно, является концом всей кухонной посуды.Но почему? Сегодня мы собираемся погрузиться во все, что связано с чугуном, чтобы по-настоящему понять, на что способны эти легендарные сковороды и какую пользу они могут принести вашей коммерческой кухне.

Что такое чугунная сковорода?

Чугун – один из старейших материалов для приготовления пищи. Он использовался в течение десятилетий из-за его ценного удержания тепла. Чугунная сковорода имеет форму сковороды-гриля или сковороды, но полностью изготовлена ​​из чугуна. Это создает тяжелую, прочную и крепкую посуду для приготовления пищи, в которой можно приготовить практически все, что угодно.

Преимущества чугунных сковородок

Так почему же чугун? Вот несколько преимуществ, которые вы можете получить, инвестируя в чугунную сковороду.

1. Чугунные сковороды с годами становятся лучше

Сегодня мы всегда в поиске новейших и лучших сковородок с антипригарным покрытием. Эти сковороды покрыты всевозможными химическими веществами и материалами, чтобы создать волшебную поверхность, по которой кажется, что еда без колебаний скользит по поверхности.Такой сковородой со временем может стать состаренный и хорошо выдержанный чугун. При постоянном и постоянном использовании и уходе чугунная сковорода может превратиться в прочную посуду с антипригарным покрытием, способную удерживать высокую температуру и легко выпускать пищу. Это требует много времени и самоотверженности, чтобы гарантировать, что сковорода хорошо приправлена ​​после каждого использования.

2. Чугун сохраняет тепло

Мы кратко упоминали об этом ранее, но это действительно одно из основных преимуществ приготовления пищи на чугуне.Как только чугунная посуда полностью нагреется, она останется горячей. Это то, что мы пытаемся воспроизвести с помощью сковородок из нержавеющей стали, но в сравнении это не соответствует действительности. Посуда из нержавеющей стали может нагреваться равномерно и быстро, а чугунная может удерживать этот жар по всей сковороде гораздо дольше. Это обеспечивает более равномерный и желаемый результат для таких продуктов, как мясо и стейки.

3. Чрезвычайно прочный чугун

Чугун – это настоящая легенда. Его использование насчитывает десятилетия, и те первые чугунные варочные сосуды можно использовать и по сей день.Чего нельзя сказать о некоторых современных кухонных принадлежностях, которые мы видим сегодня. Посуда из нержавеющей стали, антипригарного покрытия и меди имеет длительный срок службы, а чугунная может служить годами. Они практически не поддаются разрушению и становятся только лучше с каждым использованием.

4. Чугун может предотвратить пригорание пищи 

Одним из распространенных заблуждений относительно чугунных сковородок является то, что они пригорают. Это правда, но этого легко избежать. Чугун имеет плохую теплопроводность. Это означает, что на сковороде могут появиться горячие точки при первом контакте с теплом.Но, если дать чугунной сковороде предварительно разогреться, вы быстро получите совершенно ровную варочную поверхность. Сковорода может сильно нагреваться и поддерживать тепло по всей поверхности, чтобы пища не пригорала.

Соображения (минусы) использования чугунных сковородок

Поначалу чугун может стать важным приспособлением для поваров. Эти кастрюли не самые лучшие прямо из ворот. Им требуется некоторое время и несколько применений, чтобы получить то, что им нужно для создания вкусных блюд. Размер и вес также могут стать еще одной проблемой для поваров, привыкших обращаться с современной посудой.Чугун очень тяжелый и может затруднить обращение, когда вам нужно быстрое и легкое движение. Как упоминалось ранее, чугун имеет плохую теплопроводность, и к этому нужно привыкнуть. Как правило, вы можете готовить сразу, как только сковорода нагреется, но чугун требует предварительного нагрева, чтобы получить наилучшие результаты.

Очистка чугунных сковородок

Чистка чугунных сковородок – это то, с чем современным поварам поначалу трудно смириться.Очистка чугуна не похожа на любую другую посуду. Вы можете чистить чугун, пока он еще горячий, не нарушая целостность сковороды, но вода может стать худшим кошмаром чугунной сковороды. Оставив их в раковине или в воде, вы можете испортить их в мгновение ока. Помойте их, как только закончите готовить, и сразу же высушите.

Чтобы ваша чугунная сковорода обладала всеми перечисленными выше преимуществами, ее необходимо приправить. Это процесс, который завершается после стирки.Приправа на сковороде требует немного масла. Чтобы приправить чугунную сковороду, окуните бумажное полотенце в кокосовое масло или любое масло по вашему выбору и протрите внутреннюю поверхность горячей сковороды. Убедитесь, что вы находитесь в безопасности, когда вы выполняете это, и что ваши руки не соприкасаются с поверхностью. Протрите поверхность промасленной тканью и храните сковороду в сухом месте.

Инвестиции

Чугунные сковороды — это отличные кастрюли, которые прослужат вашей кухне всю жизнь. При постоянном использовании они становятся только лучше, создавая уникальный и желаемый результат для ваших блюд и для репутации вашего ресторана.Чтобы выбрать лучшую чугунную сковороду для своей кухни, обратитесь к профессионалу. Мы можем помочь вам разобраться в преимуществах и недостатках чугуна и помочь вам оборудовать ваше пространство самой лучшей посудой.

Как приправить чугунные сковороды и кастрюли — ешь это, а не то

Вы знаете, что ваша надежная чугунная сковорода может служить вечно, но большинство людей не знают, что железная посуда должна быть предварительно выдержана, чтобы ее поверхность не пригорала и не ржавела.Как правило, вы можете приобрести предварительно приправленную чугунную сковороду, но если вы еще этого не сделали, не беспокойтесь: вы можете легко приправить свою чугунную сковороду самостоятельно! И сделать это намного проще, чем вы думаете, используя всего несколько основных продуктов домашнего обихода, таких как масло и соль.

Чтобы ваша дорогая кастрюля оставалась как новая, мы обратились за помощью к Питу Балистрери, шеф-повару Tender Greens и вице-президенту по магазинам, чтобы он показал нам, как приправлять основной кухонный продукт перед использованием. Прислушайтесь к приведенным ниже советам и готовьте дома более ароматные чугунные блюда!

Как приправить чугунные сковороды

Shutterstock
  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
  2. Если сковорода новая, протрите ее сухим бумажным полотенцем. Если сковорода грязная, поставьте ее на средний/сильный огонь, посыпав одним тонким слоем кошерной соли поверхность сковороды. Нагревайте сковороду, пока поверхность не станет горячей. Дайте сковороде остыть и вытрите ее сложенным кухонным полотенцем, пока соль все еще остается в сковороде.
  3. Удалите соль.
  4. Используйте бумажное полотенце, чтобы нанести слой растительного масла или, что предпочтительнее, льняного масла на все поверхности сковороды (даже на дно и ручку).
  5. Поместите противень, покрытый алюминиевой фольгой, на нижнюю полку духовки. Это уловит любое масло или частицы, которые попадают в процессе приправы.
    После завершения предварительного нагрева поставьте сковороду вверх дном на верхнюю полку духовки.
  6. Выпекайте сковороду в течение часа при температуре 450 градусов по Фаренгейту.
  7. Выключите духовку и дайте сковороде остыть в духовке для безопасного обращения. Когда сковорода остынет, достаньте ее из духовки и протрите сухим бумажным полотенцем.
  8. Повторите шаги 3–8 еще раз.

Какое масло использовать для приправы сковороды?

Шаттерсток

6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

«Помимо рекомендуемого льняного масла, вы можете заправлять чугунную сковороду любым ненасыщенным маслом», — говорит Балистрери, отмечая, что вам следует избегать насыщенных масел, таких как сало и жир. «Ненасыщенные масла включают рапсовое и растительное масло. Они химически структурированы таким образом, что помогают им полимеризоваться с металлом, что помогает создать антипригарную поверхность на чугунной сковороде.»

СВЯЗАННЫЕ: Простой способ приготовить более здоровую еду.

Lodge, компания, известная своими чугунными сковородками, также предлагает удобно упакованный спрей для приправ Lodge, который представляет собой 100% чистое масло канолы, а его откидной верх позволяет капать, струиться или распылять масло на сковороду.

Помимо выбора ненасыщенного масла, вам также следует обратить внимание на жир с высокой температурой дымления. «Соевое масло — еще один отличный вариант после льняного, учитывая его высокую температуру дымления.Избегайте использования масел с низкой температурой дымления, таких как оливковое масло первого холодного отжима, масло авокадо и сливочное масло», — говорит Балистрери.

Нам не терпится проверить эти трюки, прежде чем жарить рибай на ужин! Теперь, когда вы знаете, как приправить свою надежную кухонную посуду, вы захотите записать, как очистить чугунную сковороду, чтобы она служила еще дольше. Чтобы узнать больше о последних кулинарных советах, подпишитесь на нашу рассылку.

Вся правда о чугуне: да, вы можете использовать немного мыла

Чугунные сковороды — это прочная посуда, которая может служить всю жизнь, и, вероятно, их не так сложно обслуживать, как вам говорили.Дж. Кенджи Лопес-Альт, управляющий кулинарный директор Serious Eats, написал статью с подробным изложением мифов. Он говорит нам правду.



Правда 1: За чугуном не так уж сложно ухаживать

Noelle Carter : Чугун популярен. Хотя у него много поклонников в кулинарии, он может быть загадочным и пугающим. Одна из самых больших вещей, которые я слышал о чугуне, это то, что за ним сложно ухаживать.

Дж. Кенджи Лопес-Альт Фото: Питер Танненбаум

Дж.Kenji López-Alt : Это миф, который вы часто слышите. Проблема, которая возникает при этом, заключается в сохранении приправы, которая представляет собой слой полимеров, который образуется, когда вы нагреваете в нем масло. Именно это придает чугунной сковороде антипригарные свойства и делает ее такой удобной поверхностью для приготовления пищи. Но даже этот слой приправы намного проще формировать и поддерживать, чем многие люди думают.

Правда 2: Чугун НЕ нагревается так равномерно, как вы слышали

NC : Чугун известен тем, что хорошо и равномерно нагревается, а также является отличным проводником тепла.Но это не так.

JKLA : Нет, на самом деле это один из самых больших мифов об этом. То, как вы измеряете, насколько равномерно что-то нагревается, — это его теплопроводность. Из материалов, с которыми мы готовим, у чугуна очень и очень низкая теплопроводность. Это означает, что когда вы поместите его над горелкой, он очень быстро получит горячие точки и холодные точки, потому что тепло не очень эффективно перемещается из одной его области в другую.

Преимущество чугуна в том, что он такой плотный и такой тяжелый, что способен удерживать много тепловой энергии.Это означает, что когда вы кладете в нее что-то вроде стейка, сковорода не будет остывать очень быстро; это собирается дать вам, что хороший иссушает. Но для того, чтобы вся сковорода прогрелась равномерно, вы должны нагревать ее в течение относительно длительного периода времени. Вы должны убедиться, что вы вращаете его на плите. Или, что еще лучше, разогрейте его в духовке, чтобы он получился действительно приятным и равномерным.

Правда 3: Есть разница между старым и новым чугуном

NC : Я слышал, что есть разница между старым чугуном и новым чугуном.Есть сковороды, которые вы, возможно, унаследовали от бабушки или нашли на блошином рынке, а есть сковородки, которые вы можете найти в магазине предварительно приправленными. Есть ли разница между новым и старым чугуном?

JKLA : На самом деле есть. Новый чугун подойдет. Но если вы возьмете новую чугунную сковороду и старую чугунную сковороду и сравните их бок о бок, первое, что вы заметите, это то, что новая чугунная сковорода имеет галечную поверхность.

Это потому, что чугун отливается в формах из песка. Как только они выходят из этих форм, они все еще имеют эту песчаную текстуру. В старые времена они брали эти кастрюли, а затем полировали их, чтобы поверхность была совершенно гладкой и ровной. С современными кастрюлями этот шаг пропускают — я думаю, в основном из соображений экономии.

Вы обнаружите, что с точки зрения производительности современная чугунная сковорода будет работать очень хорошо, но она никогда не станет такой антипригарной или такой же хорошо выдержанной, как старые чугунные сковороды.Это только из-за текстуры этой поверхности.

NC : Допустим, я на гаражной распродаже и натыкаюсь на очень красивую чугунную сковороду. Есть ли что-то, на что я должен обратить внимание перед покупкой?

JKLA : Старинным кастрюлям может быть 100 лет, и они хранились по-разному. Если вы можете найти отполированную, гладкую, блестящую сковороду с приятным атласным блеском — очевидно, что кто-то уже нашел время, чтобы очистить ее и приправить для вас — тогда вам действительно повезло.Скорее всего, они возьмут с вас много денег за это, потому что люди, которые это делают, знают, с чем имеют дело.

Если, с другой стороны, вы найдете сковороду с потускнением или ржавчиной, часто эта сковорода все еще довольно хороша.

То, что вам действительно нужно искать, — это любые питтинги или деформации в металле, потому что старый чугун был немного тоньше, чем современный чугун. При многократном использовании они могли деформироваться; они провисают внизу, выпирают, а иногда даже трескаются.Если они неправильно хранились в течение очень длительного периода времени, то они получат какую-то ямку. Вы увидите это как маленькие дырочки, маленькие ямочки в металле. Если у него есть какой-либо из этих дефектов, то вы хотите передать его.

Но если это просто обесцвечивание поверхности, ржавчина или, может быть, неравномерное отслаивание приправы, то такие сковороды можно восстановить самостоятельно, если вы готовы немного потрудиться.

Правда 4: Можно готовить кислые продукты в чугуне

NC : Можно ли готовить кислые продукты в чугуне? Можно ли приготовить томатный соус в чугунной сковороде?

JKLA : Общая идея заключается в том, что кислые продукты приобретут вкус железа, а также испортят вашу приправу, так что вам придется снова приправлять сковороду.Но на самом деле это не так.

Приправа довольно жесткая. Это полимер — он в основном связан с пластиком — который в конечном итоге заполняет маленькие зазоры и отверстия на дне вашей кастрюли, давая вам гладкую поверхность. Пока вы сформировали его правильно, этот полимер довольно твердый. Приготовление кислых продуктов в нем на самом деле не лишит этого, по крайней мере, с учетом разумного времени приготовления.

Я бы не рекомендовал использовать чугунную сковороду для приготовления 6-часового томатного соуса. Но если вы собираетесь обжарить стейк или куриную грудку, а затем хотите быстро приготовить соус для сковороды, делай это нормально.Я готовлю с вином, я готовлю с помидорами в нем все время. Моя сковорода вышла с другого конца идеально приправленной.

NC : Когда дело доходит до приправ, люди, кажется, имеют религиозные убеждения относительно того, какой жир они используют. Кто-то предпочитает беконный жир, кто-то предпочитает сало или масло. Недавно я много читала о льняном масле.

JKLA : Я думаю, что в Интернете есть одна известная статья об использовании льняного масла. Мой опыт с ним заключается в том, что он быстрее накапливает приправу, но он также создает более хрупкую приправу, которая с большей вероятностью выйдет из кастрюли.

Я бы честно сказал, что лучшего жира на самом деле не существует. Лучший способ приправить его — просто готовить в нем несколько раз. Какой бы жир вы ни использовали для приготовления пищи, это должен быть жир, в котором вы его приправляете, просто потому, что это означает, что у вас больше шансов это сделать. Я держу масло канолы и оливковое масло на своей столешнице, так что это жиры, на которых я готовлю больше всего.

Правда 5: Чугунную сковороду можно мыть с мылом

JKLA : Каждый раз, когда я использую свою чугунную сковороду, как только я заканчиваю с ней, я просто быстро вытираю ее.Вы можете очистить его в раковине. Я намылил свою. Мыло удалит масло, но не разрушит эту приправу. Промойте и снова поставьте на плиту. Вы не хотите, чтобы он сидел мокрым, потому что это вызовет ржавчину. Как только вы закончите чистить его, вы просто бросите его обратно в горелку. Пусть эта лишняя влага испарится, пока сковорода не станет немного горячей. Затем просто вотрите в него тонкий слой масла бумажным полотенцем.

Я думаю, что одной из причин, по которой чугун так пугает людей, является этап выдержки.Как только вы просто сделаете это частью своей повседневной жизни, это будет простой 10-секундный шаг, который нужно делать в конце каждого кулинарного сеанса.

Варка в чугуне

Рецепт Лопес-Альт: Надежная пицца на сковороде Фото: J. Kenji López-Alt

NC : У вас есть любимые блюда, которые вы любите готовить в чугунке?

JKLA : Абсолютно. Чугун — суперуниверсальная вещь.

Отлично подходит к мясу. Если я готовлю в помещении, я не могу придумать лучшего способа приготовить стейк, потому что он может сохранять такое большое количество тепловой энергии.Вы кладете туда стейк, и он обжаривается лучше, чем что бы то ни было.

Я жарю в ней целых цыплят. Это здорово, потому что его можно отправить прямо с плиты в духовку.

Я пеку хлеб и пиццу в своей. У меня есть один рецепт, который мне очень нравится, это пицца без замеса. Вы в основном смешиваете тесто, а затем просто выливаете его в чугунную сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Затем вы просто оставляете тесто там, и оно заполняет форму до краев и немного поднимается.Затем вы просто накрываете его и бросаете в духовку. Получается как пицца на глубокой сковороде с очень хрустящими, почти обжаренными в оливковом масле краями фокаччи.

Чугун отлично подходит для выпечки пиццы, выпечки фокаччи, выпекания булочек, кукурузного хлеба и всего, на чем вы действительно хотите получить красивую корочку. Если вы ищете коричневую и хрустящую корочку, то чугунная сковорода — отличный способ сделать это.

[В Serious Eats Лопес-Альт сравнивает чугун с антипригарными поверхностями и обсуждает использование металлической посуды.Прочтите все.]

Ранее: Лавровый лист является необязательным ингредиентом, «но с ним определенно лучше»

Как приправить чугунную сковороду

Как приправить чугунную сковороду всего за несколько простых шагов! Если ваша чугунная сковорода старая или новая, эти простые шаги помогут!


Чугунные сковороды Reseason!

Может быть, вы купили чугунную посуду для кражи на дворовой распродаже или в комиссионном магазине, но ею не пользовались, или, возможно, вы, как и я, немного злоупотребили своей.

Мне очень нравится моя чугунная сковорода, поэтому мы используем ее каждый день, так что чугунная сковорода быстро изнашивается, и ее нужно повторно приправить, чтобы она снова выглядела как новая!

Такие вещи, как бросить в посудомоечную машину, замочить в раковине, позволить вещам сгореть в ней. Наверное, отодвинули в сторону и забыли.

В любом случае, со временем вашему чугуну, возможно, понадобится ТОХ. Я собираюсь показать вам самый простой способ приправить чугунную сковороду и подготовить ее для всевозможных вкусных блюд.

Нет ничего лучше чугунной посуды. Если у вас есть идеально приправленная чугунная сковорода, она станет вашей любимой сковородой! Вы будете поражены тем, насколько прост процесс приготовления приправ.

Примечание: даже если вы приобрели новую чугунную сковороду со слоем предварительной приправы, вам потребуется выполнить большинство этих шагов для ее подготовки, поскольку новые сковороды покрыты специальным маслом.

Как долго сезон?

В зависимости от того, в какой форме находится ваша чугунная сковорода и сколько времени потребуется, чтобы вернуть варочную поверхность в пригодное для использования состояние, действительно не потребуется много времени, чтобы приправить чугунную посуду.Фактическое время работы составляет около 5-10 минут, а затем у вас есть чуть более часа вашей чугунной приправы в духовке.

Я настоятельно рекомендую вам уделить время выполнению всех шагов по приправе чугуна, чтобы у вас была идеально приправленная сковорода!

Эти шаги помогут пище не прилипать к сковороде, так как масло прилипает к металлу. Этот слой приправы, как его называют, делает приготовление пищи в чугуне таким простым.

Как приправить чугунную сковороду

Если у вас нет чугунной сковороды, вы можете подумать о ее покупке, она удобна для приготовления в духовке и в духовке самых разных блюд.

  • Во-первых, начните с предварительного нагрева духовки до 400 градусов по Фаренгейту.
  • Затем вам нужно вымыть сковороду в мыльной воде, используя стальную мочалку и энергично тереть, если это необходимо, чтобы удалить пригоревшую пищу или ржавчину. Дайте ему впитаться в течение 5 минут.
  • Затем тщательно высушите чугунную сковороду. Вы можете либо дать ему высохнуть на воздухе, либо высушить его чистым полотенцем.
  • Затем поместите чугунную сковороду в горячую духовку на 5 минут, чтобы убедиться, что в ней не осталось воды.Дайте кастрюле полностью остыть.

Каким маслом смазывать сковороду?
  • После того, как сковорода полностью остынет, налейте 1 ст. растительное масло в кастрюле. Если у вас нет растительного масла, вы можете использовать масло канолы или высококачественное оливковое масло. Вы просто хотите убедиться, что используете масло с высокой температурой дымления, поэтому избегайте льняного масла и масла авокадо.
  • Затем возьмите бумажное полотенце и натрите растительным маслом дно и стенки сковороды, убедившись, что вся сковорода покрыта тонким слоем масла.Используйте бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
  • Затем поместите противень вверх дном в духовку, предварительно нагретую до 400 градусов по Фаренгейту, на час.
  • Наконец, выключите духовку и дайте противню остыть в духовке до комнатной температуры.

Чтобы поддерживать чугун в чистоте, каждый раз, когда вы его моете, приправляйте его, повторяя шаги 2–6.

Затем вы можете либо сделать 7 и 8, либо приправить на плите, включив средний огонь, пока не начнет дымиться. Затем выключите горелку и дайте ей полностью остыть, прежде чем убрать в шкаф.

Рассуждение о чугунной сковороде – это процесс, называемый полимеризацией. Когда масла или жиры нагреваются до достаточно высокой температуры, они превращаются из влажной поверхности в твердую.

Несколько полезных советов:

Во-первых, используйте как можно меньше мыла при очистке чугуна каждый раз, когда готовите. В большинстве случаев для очистки чугунной сковороды достаточно горячей воды и скруббера.

Кроме того, если вы обнаружите, что пища прилипает к сковороде, это означает, что пришло время приправить ее заново.Просто регулярно выполняйте описанные выше шаги, чтобы наслаждаться своей чугунной сковородой.

Напечатайте, как приправить чугунную сковороду ниже:

Как приправить чугунную сковороду

Как приправить чугунную сковороду всего за несколько простых шагов! Если ваша чугунная сковорода старая или новая, эти простые шаги помогут!

Время подготовки1 час 10 минут

Общее время1 час 10 минут

Ключевое слово: Как приправить чугунную сковороду

Автор: Eating on a Dime

  • Чугунная сковорода
  • 1 ст.л. растительного масла
  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

  • Вымойте сковороду в воде с мылом, используя стальную мочалку и энергично потрите, если необходимо, чтобы удалить пригоревшую пищу или ржавчину. Дайте ему впитаться в течение 5 минут.

  • Тщательно высушите на воздухе или чистым полотенцем.

  • Поместите форму в горячую духовку на 5 минут, чтобы убедиться, что в ней не осталось воды.

  • Полностью охладить противень.

  • Залить 1 ст. Растительное масло в кастрюле.

  • Возьмите бумажное полотенце и протрите дно и стенки кастрюли маслом.

  • Поместите противень в разогретую до 400°C духовку на час.

  • Выключите духовку и дайте остыть в духовке до комнатной температуры.

Вы также можете использовать масло канолы вместо растительного масла или использовать любое масло с высокой температурой дымления.

Чугунная сковорода Рецепты:

Ознакомьтесь с другими основами кулинарии:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.