Из чего делают ножи: ​Из чего изготавливают современные ножи?

Содержание

​Из чего изготавливают современные ножи?

29.09.2015

Современные кухонные ножи, разумеется, шагнули далеко вперед в плане технологий изготовления и заточки. Появилось множество специализированных моделей, предназначенных для тех или иных операций.

Наконец, многие ножевые бренды, которые выпускают ножи на протяжении веков, сумели добиться невероятных результатов. Однако есть и нечто неизменное: материалы лезвий большинства ножей остались практически прежними. Впрочем, и новшеств в этой сфере тоже достаточно.

Углеродистая сталь

Этот материал по-прежнему удерживает лидирующие позиции. Физически он представляет собой сплав из железа с высоким содержанием углерода (1%). Такой состав обеспечивает стали прочность и мягкость, что делает ее легко поддающейся заточке а, следовательно, лезвия будут самыми острыми. Однако углеродистые стали в чистом виде (то есть самые недорогие) довольно уязвимы: со временем они подвержены коррозии и окислению в результате постоянного контакта с влагой и продуктами.
Поэтому ведущие ножевые бренды – такие, как Arcos или Wuesthof – изготавливают лезвия из сплавов с высоким содержанием углерода и добавлением хрома (10-15%), ванадия, молибдена и никеля (в разных соотношениях). Такие стали обладают высокой устойчивостью к коррозии, прочностью и долговечностью. За счет дополнительных элементов удается добиться еще и оптимального баланса между твердостью и способностью сохранять оригинальную заточку, хотя в этом плане высокоуглеродистые стали немного уступают сталям с низким содержанием углерода.

Дамасская сталь

Наследие японских самураев – клинки из дамасской стали – имеют слоистую структуру. Их лезвие состоит из множества наслоений стальных сплавов различного состава. Как правило, основным принципом является чередование углеродистых сталей с добавлением кобальта, молибдена и ванадия с нержавеющими сталями различной твердости. Количество слоев варьируется от 3 до 100 и более. При этом ковка производится вручную, с тщательной полировкой лезвия для абсолютной монолитности слоев.
За счет комбинации сталей с различными характеристиками, готовый нож получается невероятно прочным, гибким и устойчивым к коррозии.

Титан

Основной особенностью изготовления титановых ножей является то, что здесь используют заготовку из порошкового металла, а не литье. Готовое лезвие получается за счет сплавления титановой и карбидной матриц под большим давлением и температурой. В результате получаются очень легкие и тонкие ножи, которые долго сохраняют оригинальную заточку. Однако чтобы придать им достаточную прочность, необходимо применять особые технологии (например – добавление твердых частиц в состав), которые влияют на конечную стоимость изделия. Поэтому имеет смысл доверять титановым ножам только крупных и хорошо известных брендов.

Керамика

Материал, который сочетает в себе хрупкость и прочность одновременно. Керамические ножи получают из песка, который сплавляется при очень высоких температурах. Твердость лезвия (особенно, если речь идет о циркониевой керамике) достигает показателя RC63, что приближается к твердости алмаза. Эти ножи практически не требуют заточки, сохраняя остроту годами и отлично справляясь с тончайшей нарезкой как твердых, так и очень мягких продуктов. Они не оставляют послевкусия (что может произойти с ножами из углеродистых сталей), не впитывают запахи и вообще считаются самыми экологичными на сегодняшний день. Однако их достаточно легко повредить (например, при ударе), а заточить самостоятельно крайне сложно.

Подводя итог, можно сказать, что материал и способ его обработки прямым образом влияют на ключевые характеристики ножа: прочность, острота, долговечность, устойчивость к коррозии, простота заточки и ее дальнейшее сохранение.

Как же выбрать? Пожалуй, полезно будет иметь на кухне ножи из разных материалов. К примеру, стальные отличаются универсальностью и позволят вам очистить, нарезать, разделать и даже порубить практически любые продукты без исключения. Тогда как керамика лучше управляется с деликатными продуктами вроде томатов и мягких фруктов, не требует правки и заточки и безопасна даже для детей. Имеет смысл также выбирать ножи исходя из того, каков уровень влажности в помещении, как часто и для чего вы планируете их использовать. Не забудьте позаботиться о правильной заточке ножей: с соблюдением градуса заточки, учетом особенностей материала и других факторов. Старайтесь избегать нарезки на неприспособленных для этого поверхностях: таких, как стекло или керамика. Правильное хранение, меры предосторожности и уход – вот необходимые условия для сохранения прочности и остроты даже самых дорогих ножей, если вы рассчитываете пользоваться ими долгие годы.

сделать качественно в домашних условиях

В повседневной жизни нож — незаменимый инструмент. Без него нельзя обойтись ни в одном хозяйстве. Представленные в продаже модели не всегда отвечают требованиям, предъявляемым к надежным и функциональным образцам. Чтобы получить клинок, в котором сочетаются наилучшие характеристики, изготовить его придется самостоятельно. В последнее время информация о том, как сделать нож своими руками, стала очень популярной.

Преимущества самодельных моделей

В продаже сейчас представлен огромный ассортимент ножей. В нем можно растеряться, но при определенных усилиях всегда можно найти готовую модель, подходящую для конкретных целей. Однако всегда есть шанс столкнуться с некачественно изготовленным клинком или неполным соответствием готовой модели ожиданиям.

При отсутствии в продаже нужной модели можно обратиться за помощью к кузнецу, который сделает клинок на заказ.

Но такая работа, выполняемая в соответствии с пожеланиями заказчика, стоит довольно дорого. Обычно в такой ситуации и приходит идея сделать нож своими руками от начала и до конца.

Если изготовить клинок самостоятельно, можно добиться ряда преимуществ:

  • выбрать тип ножа согласно собственным потребностям;
  • в одном изделии совместить все желаемые особенности и свойства;
  • в соответствии с предназначением и типом предстоящих работ выбрать наилучшую сталь для лезвия;
  • на основании рекомендаций по термообработке выбрать наилучший режим закалки и отпуска, который обеспечит требуемые соотношения прочности, твердости, упругости и пластичности клинка;
  • определиться с дизайном и изготовить рукоять согласно собственным представлениям о декоративных характеристиках будущего изделия;
  • избежать ошибок и недоработок, которые часто присутствуют в готовых изделиях и портят впечатление от работы покупным ножом.

Ассортимент в магазинах

Любое качественное изделие всегда стоит дорого. Кроме того, выбор действительно надежных и функциональных моделей не так широк, как хотелось бы. Чаще в продаже представлены модели, для которых не предъявляются повышенные требования к механическим характеристикам и функциональности. Эти довольно распространенные изделия часто:

  • не обладают достаточной прочностью, поэтому легко ломаются;
  • изготовлены из самой дешевой стали, поэтому не имеют необходимой твердости для резки жестких материалов, плохо держат заточку и быстро тупятся, что делает невозможным выполнение необходимых функций;
  • не отличаются высокой долговечностью ввиду низкокачественной сборки, которая не может стоить дороже использованных материалов.

Подобные часто встречаемые ножи обычно стоят недорого. Когда они приходят в негодность, их просто выбрасывают и заменяют новыми.

Но такой подход нельзя назвать рациональным, ведь не всегда есть возможность зайти в магазин за новой покупкой. Часто нож используется туристами и охотниками вдали от цивилизации. Он должен не только блестяще справляться с возложенными на него обязанностями, но и быть достаточно надежным, чтобы не подвести своего владельца в ответственный момент.

Чтобы купить качественный клинок по приемлемой цене, нужно тщательно изучить рынок и все представленные на нем предложения. Обязательно нужно обладать минимальными техническими знаниями о ножевых сталях, их характеристиках и механических свойствах готового лезвия. Однако можно пойти и другим путем, применив эти знания на практике самостоятельно. Так многие и поступают, принимая решение изготовить нож самостоятельно.

Назначение и характеристики

Изготовлению любого ножа всегда предшествует выбор необходимого типа. От назначения и условий эксплуатации зависят не только характеристики будущего изделия, но и условия его изготовления.

Наиболее часто самостоятельно изготавливают ножи следующих типов:

  • Охотничьи — самые любимые среди мастеров клинки. В них есть возможность реализовать весь потенциал и знания создателя, ведь к изделиям этого типа предъявляются самые серьезные требования. Основное предназначение охотничьего ножа — разделка добычи, поэтому особое внимание уделяется высокой твердости лезвия и способности его долго держать заточку и не тупиться. Нельзя забывать и о соблюдении требуемой ударной вязкости, от которой зависит способность лезвия сопротивляться выкрашиванию при случайном ударе о кость животного. Отсутствие возможности сменить клинок в условиях охоты диктует необходимость поддержания высокой износостойкости.
  • Туристические — очень популярные среди любителей активного отдыха на природе. Условия их применения определяют основные задачи таких клинков: перерезание веток, строгание щепы, решение широкого круга мелких походных задач. На природе отсутствует возможность поправить лезвие или заточить, если оно затупилось, поэтому к стойкости режущей кромки предъявляются особые требования. Высокая твердость, необходимая для сохранения требуемой остроты, не должна быть причиной повышения хрупкости. Таким клинком нередко пользуются как заменителем топора. Поэтому и обух лезвия должен обладать значительной шириной и прочностью, чтобы выдерживать удары.
  • Ножи выживания — производная туристических ножей. Такие клинки комплектуются специальными приспособлениями для выживания в сложных условиях. Однако при производстве подобных изделий в погоне за максимальным количеством функций часто забывают об основном предназначении лезвия, уделяя качеству его изготовления меньше внимания. Необходимость дополнительной комплектации может заставить изготовителя уменьшить лезвие, снизить толщину обуха, что негативно скажется на эксплуатационных качествах изделия. Часто наилучшим решением оказывается выбор туристической модели, более приспособленной к особым условиям. Все прочие приспособления, присутствующие в ножах для выживания, лучше иметь отдельно и не интегрировать их в одно изделие.
  • Кухонные ножи — тоже популярные при самостоятельном изготовлении. Представленные в продаже модели с высококачественным лезвием обычно стоят очень дорого, поэтому изготавливать их своими руками выгодно с экономической точки зрения. К особым характеристикам лезвия предъявляются требования, аналогичные характеристикам охотничьих моделей. Клинок должен иметь высокую твердость, чтобы прекрасно держать заточку и легко резать любые продукты. Причем лезвие не должно выкрашиваться при соударении с костями и разделочной доской. Это требование особенно актуально, ведь сейчас довольно широко распространены твердые стеклянные разделочные доски.

Часто встречается заблуждение, при котором путают назначения походного и охотничьего ножа. Среди новичков в сфере туризма и охоты бытует мнение, что можно изготовить один универсальный клинок, который с одинаковым успехом будет справляться со всеми необходимыми задачами. Однако это далеко не так.

Туристические модели предназначены, прежде всего, для грубой работы. Для них тоже важна высокая твердость, но категорически недопустима хрупкость при работе на излом. Для охотничьих моделей твердость всегда на первом месте, ведь наиболее важная их характеристика — острота лезвия. Разделывать добычу туристическим ножом довольно проблематично ввиду относительно мягкого лезвия, а охотничий клинок можно просто сломать, если попытаться использовать его вместо походного.

Универсальный клинок для всех условий создать невозможно. Всегда приходится улучшать одни качества за счет снижения других характеристик. Если планируется решать широкий спектр задач, имеет смысл изготовить несколько ножей, каждый из которых будет выполнять свою функцию.

Этапы самостоятельного изготовления

Когда первый этап пройден и тип будущего ножа выбран, подготовительные работы еще не закончены. Перед тем, как приступать к изготовлению, нужно еще подобрать необходимые материалы. Самый главный элемент любого ножа — лезвие. С подбора необходимой для его изготовления стали начинается следующий этап.

Выбор стали

Тип ножа диктует условия эксплуатации. Согласно этим условиям и нужно выбирать ту сталь, которая будет максимально отвечать поставленным перед клинком задачам.

Важнейшими характеристиками клинка, которые следует учитывать при выборе марки стали, являются:

  • твердость, получаемая в результате термообработки по необходимому режиму;
  • ударная вязкость, отвечающая за сопротивляемость выкрашиванию и хрупкому разрушению;
  • коррозионная стойкость, необходимая для работы в особых условиях и при контакте с жидкостями;
  • износостойкость, требуемая в условиях повышенных нагрузок на лезвие.

Большую популярность в качестве материала для клинков заслужили булат и дамаск. Но для получения таких заготовок нужны знания и опыт профессионального кузнеца. Даже при умении пользоваться кузнечным оборудованием произвести их довольно сложно. Не каждый кузнец со стажем способен на это. Можно купить готовую заготовку, но она будет стоить достаточно дорого.

Чаще применяют более доступные легированные стали, работать с которыми значительно проще. В нашей стране для производства ножей чаще всего применяют следующие марки стали:

  • 95Х18 — самая широко распространенная и популярная ножевая сталь, известная также под обозначением 9Х18. Главные преимущества этой марки — высокая коррозионная стойкость и непревзойденная прочность даже при такой высокой твердости, как 64 HRC. Если проводить термообработку до достижения значения 62 HRC, клинок будет практически полностью защищен от выкрашивания кромки при ударах.
  • 50Х14МФ — распространенная нержавеющая сталь для производства режущего инструмента. Из нее часто изготавливают скальпели. Обеспечивает твердость лезвия до 58 HRC. Прекрасно держит заточку.
  • Х12МФ — сталь с хорошей ударной вязкостью, относится к штамповым. При этом может термообрабатываться до 62 HRC. Лезвие хорошо держит заточку, не подвержено хрупкому разрушению, но чрезвычайно чувствительно к коррозии. Ухаживать за клинком из этой стали необходимо тщательно.
  • ХВГ — инструментальная сталь, обладающая приемлемой твердостью при отличной ударной вязкости. Не ломается при серьезных ударных нагрузках.
  • 50ХГА — сталь из разряда пружинных, поэтому хорошо подходит для суровых условий эксплуатации, но очень активно ржавеет.
  • 40Х13 — тоже пружинная сталь, но нержавеющая. Встречается довольно часто. Однако в процессе эксплуатации возникают сложности ввиду низкой стойкости режущей кромки.

Другие марки используются реже, поскольку менее распространены или не обладают необходимыми характеристиками.

Порядок работ

Процесс самостоятельно изготовления ножа содержит большое количество этапов. Каждый из них заслуживает подробного описания, включающего все нюансы и советы опытных мастеров. Упрощенно все действия можно разделить на следующие операции:

  • Составление чертежа. Опираясь на предназначение изделия, необходимо тщательно проработать форму клинка и способ крепления рукояти. Многие удачные решения уже найдены, поэтому за основу можно взять понравившуюся модель.
  • Получение заготовки. Прошли те времена, когда заготовку для ножа приходилось перековывать из старой детали. Сейчас довольно просто купить отрезок проката выбранной стали нужной длины. Однако это не избавляет полностью от кузнечных работ. Наиболее хорошая структура материала получается только в процессе протяжки заготовки из сортового проката. Если возможность провести ковку отсутствует, можно приобрести заготовку в виде полосы, но ее механические характеристики будут несколько ниже.
  • Механическая обработка. Начальную обработку контуров будущего изделия удобнее всего выполнить на фрезерном станке. Наждачное точило использовать можно, но следует строго следить за нагревом стали. При выводе спусков будет очень сложно обойтись без фрезы. Если же ситуация безвыходная, можно произвести обработку и наждаком, но соблюсти геометрию будет очень сложно.
  • Термообработка. Процесс закалки и отпуска рекомендуется проводить в соответствии с рекомендациями справочников. При отсутствии оборудования и возможности контроля температуры допускается контролировать температуру по цветам каления, однако этот процесс требует помощи опытного мастера.
  • Изготовление оставшихся элементов ножа. На этом этапе необходимо выполнить рукоять, навершие и гарду, если она предусмотрена конструкцией.
  • Сборка и финальная обработка. Завершается процесс создания сборкой готового изделия, заточкой и полировкой.

При наличии опыта работы с металлом не так сложно изготавливать ножи своими руками в домашних условиях. Видео на эту тему, снятые опытными мастерами, всегда помогут разобраться с тонкостями всех этапов производства. С каждым новым изготовленным самостоятельно клинком уровень умения будет расти, что позволит создавать прекрасные образцы с высокими технологическими свойствами и декоративными характеристиками.

Деревянные ножи в современной версии своими руками

Привычный нож сегодня делается из стали. Когда-то в каменном веке, когда наши предки только слезли с деревьев (так утверждает Дарвин), они не были знакомы с металлообработкой. В те времена материалом для инструментов становились камень, кость, обожжённая древесина… Сегодня деревянные ножи — экзотика, и они находят ограниченное применение. Какое именно, и как сделать такую поделку — узнаете из статьи.

@uk.makemefeed.com

Содержание статьи

Область применения деревянных ножей

Если кто-то начнёт утверждать, что в условиях дикой природы можно изготовить деревянный нож, за неимением стального, — перед вами, вероятно, барон Мюнгхаузен. Давайте разберёмся — для обработки древесины используется более твёрдый материал. Например, сталь. Выходит, чем обработать древесину — есть, а ножа нет?

Если говорить о сувенирном варианте изделия — это уже ближе к истине. Из древесины можно сделать действительно эксклюзивную вещь, причём процесс её изготовления проще и быстрее, чем при металлообработке.

А как насчёт практического применения? У меня хорошая новость — да, при должном выборе материала и хорошей заточке, можно пользоваться таким ножом для нарезки сыра, варёных овощей или фарша. Понятно, что тушу им не разделаешь.

Лучше всех знают, для чего нужен деревянный нож, ребята, занимающиеся рукопашкой, — это макет оружия для отработки приёмов. Теперь поговорим об изготовлении этой «игрушки».

Инструменты и материалы

@ibuildit.ca

По сути, нужно не так уж и много всего:

  • дубовая либо ясеневая дощечка толщиной хотя бы 6-8 мм;
  • лобзик;
  • ленточная шлифовальная машина с грубым наждаком;
  • дрель со свёрлами, если в изделии планируется сверлить отверстия;
  • несколько напильников или надфилей для тонкой работы;
  • наждачная бумага с различным зерном;
  • минеральное масло или другая пропитка;
  • бумага, картон, карандаш, ножницы или канцелярский нож для изготовления шаблона.

Нужно ли делать шаблон?

Если делать нож абы как, то, по большому счёту, шаблон здесь ни к чему. Но результаты будут, скорее всего, хуже, чем при обстоятельном подходе к делу. Самый простой вариант — взять готовый чертёж из интернета, распечатать на плотной бумаге. Затем, вырезав контуры, наклеить их на деревянную заготовку — вот и весь шаблон.

Процесс изготовления ножа

По получившемуся контуру вырезаем лобзиком заготовку. Если планируется использовать инструмент по назначению, не усложняйте себе жизнь обилием деталей. Делайте рукоять и клинковую часть из одного куска древесины. Поверьте, никакое соединение, будь то клей либо нагеля, не сравнится в прочности с монолитом.

@thegreenhead.com

Вырезанную заготовку доводят до ума при помощи шлифмашины и напильников. Посредством всё того же шлифера вполне можно сделать режущую кромку. Не стоит обольщаться насчёт угла заточки — если инструментальная сталь (да даже дамасская) тупится в процессе эксплуатации, тогда что говорить о древесине. Посему угол заточки у деревянного ножа в двадцать градусов — предел мечтаний.

Доводка и обработка

При помощи наждачной бумаги с мелким зерном можно добиться неплохих результатов. Мелкое в моём понимании — всё то, что мельче Р240 по маркировке. Постепенно меняя наждак, добиваются необходимого качества поверхности клинка.

Что касается обработки, то категорически не рекомендую лакировать изделие, даже акриловым лаком, не говоря уже о нитроцеллюлозном или полиуретановом. Используйте минеральное масло, а в случае его отсутствия — хорошенько разогрейте оливковое и пропитывайте нож им.

Если мы говорим о макете оружия для тренировок, не надо давать ему заточку — просто пройдитесь наждаком. Такой нож можно и лакировать, а лучше покрасить под металлик для пущей схожести с настоящим оружием. Толщина такого изделия должна быть хотя бы 8-10 миллиметров, иначе оно долго не протянет, буквально несколько тренировок.

Помимо дуба, лиственницы или ясеня очень хороший нож бы получился из бакаута — железного дерева. Оно очень твёрдое и плотное (до 1.4 г/см3). И как любая стоящая вещь, таки да, бакаут тонет в воде. Главный его недостаток — он очень дорогой, и достать железное дерево у нас не так просто., т.к. растёт оно в далёкой Аргентине.

Подпишитесь на наши Социальные сети

выбор материала и пошаговая инструкция к изготовлению

Содержание статьи (кликните, чтобы посмотреть)

Конструктивные особенности

Чтобы во время работы ножом рука охотника не уставала, центр тяжести инструмента смещают ближе к рукоятке. Это позволяет уменьшить нагрузку на кисть и увеличить эффективность резки. Инструментом становится проще пользоваться. Особенности охотничьих ножей:

  1. Лезвие прямое, узкое.
  2. Длина клинка — от 12 до 15 см.
  3. Некоторые инструменты оснащены кровостоком.

Так как охотничьи самодельные ножи используют в любую погоду, изготавливая их, учитывают, в какой климатической зоне они будут применяться. Инструмент с деревянной массивной рукояткой используют в условиях повышенной влажности и при сильном морозе.

Рукоятка, выполненная из деревянного материала, не примерзает к руке в морозную погоду и не выскальзывает из ладони во время влажности. Узоры на рукоятке и выемки для пальцев отсутствуют.

Без них инструмент более удобен в применении.

Чтобы во время переноски не потерять или не пораниться о нож, его хранят в ножнах. Кроме этого, футляр защищает инструмент от вредных атмосферных воздействий. Ножны бывают деревянными и кожаными с ремешками для крепления к поясу.

Статьи по теме (кликните, чтобы посмотреть)

к содержанию ↑

Предназначение инструмента

Резка — основное предназначение ножа, но, в зависимости от обстоятельств, охотники используют инструмент для множества других функций.

  1. Снимают шкуру с пойманной добычи.
  2. Разделывают тушу на части.
  3. Добивают раненого зверя.
  4. Защищаются от нападения разъяренного зверя.
  5. Обустраивают лагерь.
  6. Рубят ветки и открывают консервные банки.

В редких случаях инструмент используют, как оружие.

к содержанию ↑

Самостоятельное изготовление ножа

Иногда изделия, которые продают в магазине, некачественные или стоят дорого. Поэтому сделать охотничий нож можно в домашних условиях. Чтобы изготовить инструмент, требуются специальные приспособления и навык работы с металлом. Работа состоит из нескольких этапов:

  1. Поиск металла для клинка.
  2. Подготовка эскиза ножей охотничьих.
  3. Подготовка лезвия.
  4. Создание рукояти.
  5. Изготовление ножен.

Чертежи охотничьих ножей в натуральную величину можно сделать своими руками или воспользоваться готовыми схемами. Из инструментов понадобится монтажный стол с тисками, дрель, напильники, алмазные надфили, выпрямитель тока и другие мелкие инструменты.

к содержанию ↑

Создание и заточка лезвия

Мнение эксперта

Макаров Игорь Тарасович

Охотник и рыболов с опытом 20 лет. Любитель дикой природы

Сталь для клинка должна обладать особой твердостью, пластичностью и антикоррозийными свойствами. Такими свойствами обладает сталь под маркой Р6М5. Материал есть в продаже, его часто применяют для создания маятниковых пил.

Хорошую устойчивость к коррозии имеет углеродистая сталь марки 65 Г. Она качественно держит заточку, благодаря своей твердости. Если таких материалов нет в наличии, можно воспользоваться ножовкой по металлу или любым другим инструментом.

  1. Чертеж лезвия с хвостовиком переносят по размеру на бумагу, затем шаблон укладывают на металлическое полотно для лезвия и обводят по контуру.
  2. Остатки металла с лезвия убирают наждаком. Чтобы конструкция получилась прочной, углы на участке, где лезвие переходит в хвостовик делают закругленными.
  3. Готовую деталь покрывают лаком и обматывают изолентой. В хвостовике с помощью реакции электролиза вырезают круглое отверстие под заклепку. Для этого в воду добавляют соль и тщательно растворяют. Внутрь укладывают заготовку. Солевой раствор будет служить электролитом. Электричество подают через сеть с напряжением в 27 Вольт. В течение трёх часов в металле сформируется отверстие.
  4. Используя алмазный натфиль, отверстию придают округлую форму.
  5. Заточка — это основной элемент работ, от которого зависят функциональные возможности ножа. Самый простой способ заточить изделие — сделать вогнутые спуски. Такой нож получится не очень эффективным и подойдёт только для надрезания. Если необходимо сделать нож со средним уровнем резки, то применяют заточку «плоский клин». Такой способ используют для ножовочного полотна толщиной более 2 мм.
  6. Для сквозного прорезания изделие затачивают симметричными спусками, наподобие слегка выгнутых линз. Угол заточки лезвия по всей ширине делают одинаковым. Во время работы лезвие окунают в емкость с водой, так как металл сильно нагревается.
  7. Чтобы клинок надежно соединился с рукояткой, на хвостовике проделывают асимметричные выемки. Затем изделие зашлифовывают и полируют.
  8. В соответствии с чертежом, из латуни или бронзы вырезают втулку. Это специальная деталь, позволяющая снизить нагрузку на хвостовик. Во втулке проделывают несколько отверстий в ряд и растачивают их в одно, затем вплотную подгоняют к лезвию. Чтобы лезвие и втулка надежно держались, их припаивают. Прикрепляя втулку к рукоятке, между ними прокладывают накладку из кожи.
к содержанию ↑

Установка рукояти

Дерево — это самое подходящее сырье, которое применяется для изготовления рукояти. Из яблони, клена, ясеня и других плотных сортов деревьев получаются хорошие заготовки.

Но идеальным сырьем является береста. Материал укладывают в емкость с водой и варят в течение 2 часов.

После тепловой обработки он смягчается. Его тщательно высушивают, затем делают заготовку.

Для рукояти не используют хвойные деревья. В качестве заготовки можно использовать ножку от старого стула или другой мебели. Схема изготовления и установки выглядит следующим образом:

  1. Ножовкой по металлу в выбранной заготовке проделывают срез п

Как сделать охотничий нож своими руками : Labuda. blog

Нож – обязательный инструмент любого охотника. Его можно приобрести в специализированном магазине, но покупные модели редко удовлетворяют качеством и размерами. Решить проблему поможет фото и пошаговая инструкция, как сделать охотничьи ножи своими руками по готовым чертежам с размерами.

Для чего используют охотничий нож

На охоте нож помогает решить ряд задач:

  • добивание подранков;
  • разделка добычи;
  • снятие шкуры;
  • оборона от животных;
  • обустройство лагеря;
  • приготовление пищи.

В качестве оружия охотничий нож применяют в исключительных случаях – когда нужно добить дичь или в качестве защиты от разъяренного зверя. В остальных случаях нож является удобным и незаменимым инструментом.

Исходя из предназначений, охотничий нож обладает такими особенностями:

  1. Центр тяжести смещен к рукояти. Это облегчает работу и снижает нагрузку на кисть. Руки охотника устают меньше.
  2. Лезвие ножа длинное и узкое (по сравнению с рукоятью). Длина режущей части, как правило, до 15 см. Для облегчения веса, повышения прочности и украшения клинок могут оборудовать долами.
  3. В качестве рукояти используют дерево. Древесина приятно лежит в руке, не проскальзывает при намокании или промерзании. Форму рукояти выбирают простую, но удобную.
  4. Важным атрибутом являются ножны. Они облегчают переноску, защищают охотника от случайных травм, а клинок – от негативного природного воздействия.

Обратите внимание! Охотничий нож – многозадачный инструмент. Но многие охотники предпочитают использовать 2 приспособления: для работы с дичью и бытовых нужд (приготовление пищи, обустройство лагеря).

Выбор стали

Перед началом изготовления выбирают материал. При выборе металла учитывают характеристики:

  1. Твердость. Определяет сопротивляемость металла деформированию. Для охотничьего ножа выбирают материал с прочностью 55-60 баллов по Роквеллу.
  2. Износостойкость. Критерий показывает, как долго сохраняется материал при длительном использовании. Напрямую зависит от твердости стали.
  3. Пластичность и прочность. Характеристики показывают, насколько хорошо сохраняется лезвие при ударе, сохранение общей целостности клинка при получении повреждения.
  4. Красностойкость. Характеристика, обозначающая способность металла сохранять твердость при нагреве до красного каления.

Исходя из требований к охотничьим ножам, выбирают такие виды стали:

  1. Углеродистая сталь 65 Г. Используется для предметов с повышенной прочностью (пружины, рессоры). Легко повреждается коррозией, требует постоянного ухода и чистки.
  2. Нержавеющая сталь 65х13. Подходит для новичков и туристических ножей. Легко обрабатывается, но быстро теряет заточку при использовании.
  3. Сталь 95х18 подходит в качестве бюджетного решения. Проста в заточке и уходе.
  4. Сталь XB5 с добавлением хрома и вольфрама. Обладает высокой прочностью, но быстро повреждается ржавчиной. Требует стабильного ухода.
  5. Инструментальная сталь Р6М5. Из нее изготавливают маятниковые пилы. Если в хозяйстве есть такой диск, то можно использовать его в качестве основы.
  6. Булатная сталь. Выбор зависит от качества стали. Высококачественные сплавы – большая редкость за высокую стоимость. За металлом сложно ухаживать.
  7. Порошковые стали. Обладают редкими свойствами качества, прочности и вязкости. Главный недостаток – высокая стоимость.

Основу выбирают исходя из собственных предпочтений, наличия сырья и объему бюджета.

Инструменты и материалы

Чтобы сделать охотничий нож самостоятельно, потребуются такие материалы:

  • металлическое полотно;
  • материалы для рукояти;
  • латунный лист;
  • стальные или латунные штифты;
  • эпоксидный клей.

Из инструментов будут использоваться:

  • ленточная, орбитальная и угловая шлифмашины;
  • дрель и бормашина;
  • штангенциркуль;
  • кузнечная печь;
  • масло для закалки;
  • точильные приспособления.

Подготовив необходимые предметы для работы, приступают к изготовлению охотничьего клинка.

Пошаговая инструкция

Важно! Законодательством РФ запрещено изготавливать и использовать самодельные ножи. Пошаговая инструкция по изготовлению предоставлена исключительно в ознакомительных целях.

Работу выполняют в несколько этапов:

  1. Выбор чертежа.
  2. Подготовка профиля.
  3. Шлифовка.
  4. Создание отверстий.
  5. Изготовление рукояти.

Выбор чертежа

Перед началом изготовления охотник должен определиться с выбором модели.

Универсальные ножи подойдут для любых целей. При необходимости их можно использовать и в домашних условиях.

Лагерный нож помогает в организации места стоянки, но большие размеры существенно ограничивают его применение.

Шкуросъемные ножи (шкурники) и инструменты для разделки имеют специфическую форму, облегчающую работу с дичью.

Подготовка профиля

Выбрав желаемую модель, мастер переносит его на картонный лист в масштабе 1:1. Заготовку вырезают из бумаги, переносят на металлическое полотно – приклеивают или обводят.

С помощью болгарки обрезают лишние части металла. На ровных участках проблем не возникнет, а изгибы потребуют приложить дополнительные усилия. В сложных местах делают поперечные прорези и постепенно удаляют лишний металл.

Шлифовка

После выреза заготовка нуждается в шлифовке. С помощью точильного станка стачивают остатки лишнего металла по краям заготовки. Ленточной шлифмашиной выравнивают поверхность по контуру изделия. Бормашину оборудуют насадкой с наждачной бумагой, обрабатывают изгибы ножа.

Для правильного угла заточки формируют скосы. Используя штангенциркуль, на клинке делают разметку. Лезвие делят на 2 половины, чтобы облегчить стачивание по обеим сторонам. С помощью напильника намечают скос.

Для снятия лишнего металла используют болгарку со шлифовальными дисками. Скос обрабатывают напильником, убирают остатки металла. Финальную шлифовку выполняют наждачной бумагой.

Создание отверстий

Лезвие ножа и рукоять соединяются металлическими штифтами. В хвостовике высверливают несколько отверстий под диаметр штифтов. Для инструментов среднего размера достаточно 4-5 отверстий.

Обратите внимание! Если мастер проводит закалку, то высверливание выполняют до этого момента. Закаленный металл намного тяжелее обрабатывать.

Закалка

Чтобы придать клинку прочность, его закаляют. Для этого требуется кузнечная печь. Металл разогревают до нужной температуры, а затем остужают в масле. После остывания детали масло убирают моющим средством.

Обратите внимание! Для углеродистой стали признаком достижения нужной температуры является желтое свечение.

Изготовление рукояти

Без удобной ручки пользоваться ножом будет затруднительно. Существует масса способов изготовить рукоять своими руками.

Древесину считают лучшим материалом для охотника и его инструмента. Дерево не примерзает к коже при морозах, не скользит при намокании. Для рукояти выбирают твердые древесные породы – орех, бук, вишня, береза.

Наборная ручка – отличное решение при ограниченном бюджете. Хорошо смотрятся с наборной ручкой большие модели. На маленьких ножах предпочтительно делать рукоять из паракорда (прочный нейлоновый шнур).

Накладная рукоять изготавливается по следующей схеме:

  1. Для изготовления накладных ручек берут 2 древесные заготовки.
  2. По чертежу наносят контуры на поверхность.
  3. Вырезают детали по линиям, высверливают отверстия для штифтов.
  4. На металлическую поверхность наносят эпоксидный клей и приклеивают деревянные заготовки, фиксируют штифтами.
  5. Рукоять ножа стягивают струбциной до высыхания клеящего состава.
  6. После высыхания клея проводят шлифовку. Чтобы ручка дольше служила, ее покрывают маслом.

Нож из напильника

Старое полотно напильника является отличным материалом для самодельного клинка. В напильниках используется высокоуглеродистая сталь, которая сохраняет форму. Такие ножи длительное время не теряют заточку.

Обратите внимание! Главная сложность – создание скосов. Мастера рекомендуют использовать ленточный гриндер для создания нужного угла лезвия.

Мастер-класс по созданию ножа из напильника:

  1. Напильник имеет высокую твердость и, вместе с тем, хрупкость. Чтобы устранить это, металл нужно отпустить. Для этого полотно нагревают до 200°C и дают остыть. В домашних условиях разогревают духовку и прогревают металл в течение 1 часа. Затем духовка остывает вместе с деталью.

  2. На полотно наносят схемы и формы будущей модели. Контур обрисовывают маркером.

  3. Напильнику придают нужную форму болгаркой. Поверхность регулярно поливают водой, чтобы не перегреть и не испортить сталь.

  4. Намечают границы скосов. Основание делят на 2 части, чтобы упростить стачивание. Напильником намечают угол скоса. Снятие лишнего металла делают гриндером, угловой шлифмашиной или комплектом напильников.

  5. Чтобы поделать отверстие для штифтов в рукояти, металл нужно ослабить, не повредив лезвие. Для этого клинок погружают в воду, а рукоять нагревают паяльной лампой. После остывания сверлить станет проще.

  6. Рукоять изготавливают из древесины, пластика или обматывают паракордом.

Заточка

Финальным этапом изготовления охотничьего ножа является заточка. Тупым инструментом сложно пользоваться, увеличивается вероятность нанести себе травму.

В зависимости от целей использования, кромку затачивают под нужным углом:

  • от 30° — для грубых работ;
  • 16-20° — работы средней грубости;
  • до 15° — тонкие работы.

Чтобы правильно установить угол, используют точильные станки. Приспособление можно приобрести в специализированном магазине или собрать самостоятельно.

Важно! Современное законодательство рассматривает ножи с длиной лезвия более 90 мм как холодное оружие. И хотя требуется одновременное выполнение всех критериев холодного оружия, факт завышенной длины станет основанием для задержания. Русские компании предлагают большой выбор предложений с необходимыми подтверждающими документами.

Зная, как сделать охотничьи ножи своими руками с помощью пошаговой инструкции с фото и чертежами с размерами, можно обзавестись удобным инструментом. Он окажет неоценимую помощь во время охоты или туристического похода. Если информация оказалась полезной, делитесь отзывами в комментариях.

Автор: Sergey

Опасный японский блогер может сделать нож из чего угодно, даже из собственных трусов. И это не образно

У японского блогера kiwami japan необычное хобби — он делает ножи. Необычность в том, что он может сделать острый кухонный прибор буквально из чего угодно. Видели когда-нибудь настоящий нож из риса или нижнего белья? Это не шутка.

На YouTube есть канал kiwami japan, автор которого учит делать всякие полезные вещи из подручных вещей. Как правило, это ножи. Его руками уже создан нож из обычной фольги (да, им можно резать). Но на этом блогер не остановился. Теперь в его коллекции ножи из других предметов.

Вещи, из которых kiwami japan делает ножи, меньше всего имеют отношение к оружию (или кухне, кому как). Одной из последних его разработок стал нож, сделанный из нижнего белья.

Нож из трусов, мы серьёзно.

Всего авторству блогера принадлежат уже 13 различных ножей из самого разного материала. Не впечатлил нож из нижнего белья? Попробуйте сделать нож из риса.

А вот симпатичный ножик из обычной пластиковой бутылки.

Блогер не только создаёт новые ножи из подручных материалов, но и реставрирует старую, поржавевшую и испорченную утварь. Наверное, это идеальный человек для попадания на необитаемый остров.

Видеоблогеры с необычными способностями могут не только удивить подписчиков, но и собрать с их помощью деньги на выплату кредита. Так делает австралийский барабанщик, задолжавший денег за обучение. Он создаёт различные ремиксы на «Симпсонов», и за это не жалко отдать денег.

А эти блогеры заставили ложки делать сальто. «Дрессировать» их пришлось довольно долго, зато трюк заставляет поверить в «Матрицу».

Готовим для инженеров


Эта статья была фактически начата в начале августа, когда я начал собирать ножи для тестирования. Я надеялся провести тестирование к концу сентября, но из-за задержек в общении с Yoshikin (производитель ножей Global) и Kyocera (чья электронная почта по связям с общественностью керамических ножей не работает), я не получил финальный нож до середины октября (я просто пошел и купил).

Испытания проводились в течение двух дней (две субботы) и велись подробные записи.После первого дня тестирования мне действительно не хотелось продолжать работу над статьей, потому что я не хотел иметь дело с постоянной стиркой и сушкой одиннадцати ножей и повторением всех сравнений снова и снова (в основном из-за ограниченного места на счетчике). К концу первых двух тестов я уже знал, какие ножи, вероятно, окажутся лучше, но мне нужно было закончить тестирование и задокументировать, чтобы это доказать. На второй день тестирования Тина значительно помогла мне, делая для меня заметки, пока я диктовал, нарезая и нарезая.(Я также убрал обеденный стол, чтобы мне приходилось мыть все ножи только между тестами, а не каждый раз, когда у меня не хватало места.)

Написание заняло намного больше времени, чем я ожидал, и технически я не думаю, что я действительно закончил. На написание статьи ушло около пяти дней, и я до сих пор помню еще кое-что, что хочу добавить, поэтому не удивляйтесь, если со временем статья изменится и станет немного более подробной или ясной.

В любом случае, я надеюсь, что мои читатели найдут эту статью информативной и интересной.



Отличная статья!

Я бы с удовольствием прочитал еще один тест, когда у вас будет возможность отточить их на Нортонах. У меня редко бывает нож с завода / производителя с удовлетворительным лезвием, особенно Тодзирос. Если бы вы использовали свои камни и нанесли одно и то же лезвие с зернистостью 8000 на каждый нож, я думаю, вы бы смогли провести тест, который выявил бы различия в качестве стали. Просто мысль …



тот парень прав, заводская заточка редко бывает до затяжки.
Например, тест на кожуре томата полностью основан на остроте ножа.
Я большой поклонник Хенкельса / Вустоффа, у меня есть несколько, которым я регулярно уделяю внимание и поддерживаю, и они могут срезать волосы.

Единственный нож, который не подвергается моей критике, — это Cutco, который, как предполагается, никогда не требует заточки. (мусор по завышенной цене)



Мне действительно любопытно посмотреть, насколько хорошо ваши ножи держатся со временем. Например, нож Forschner Victorinox (насколько я могу судить) не имеет острого запаха, и у меня был опыт работы с такими вещами, разваливающимися на рукоятке.Мне также любопытно, придется ли вам чаще затачивать некоторые из ваших лучших ножей. Можете ли вы провести какое-нибудь повторное тестирование движения?



Испытания на резку в основном зависят от остроты и геометрии кромки, поэтому японские ножи [стиля], как правило, работают лучше, чем западные. Я думаю, если бы у всех них были изменены профили кромок и заострились кромки так, чтобы кромки были точно такими же, они бы работали одинаково.

Затем идет речь о стали.Японские ножи имеют более твердую сталь, чем западные, что увеличивает износостойкость за счет хрупкости (пропорционально твердости). Это означает, что японские ножи, как правило, держат свои края дольше, чем западные ножи, а поскольку лезвия тоньше, они легче режут.

Лично мне хотелось бы, чтобы в микс был включен китайский тесак (Chan Chi Kee, Suien, Nenox и т. Д.).

Misono UX-10, штампованный нож

http: // knifeoutlet.com / Revolution.htm



Fuji Cutlery, производитель Tojiro, отправила мне электронное письмо с рекомендациями покупателям из США использовать Korin Japanese Trading Corp. для максимального удобства.

Я был разочарован (вплоть до недоверчивого покачивания головой), что вы тестировали ножи в том виде, в каком они поставляются с завода. Любой нож, находящийся в регулярной эксплуатации, очень быстро потеряет свою заводскую кромку и окажется с кромкой, соответствующей технике заточки, поэтому актуальность проверки заводской кромки незначительна.

Обзор был бы намного сильнее, если бы вы использовали хорошо зарекомендовавшую себя местную службу заточки или последовательную повторяемую систему (например, австралийские хонусы Furi), чтобы довести все ножи до одной кромки.

Постоянная заточка не обеспечивает стабильной работы. Твердость лезвия, состав, геометрия фаски, вес и толщина — все это играет роль в том, насколько хорошо нож режет.

Я настоятельно рекомендую вам переиздать этот обзор (который на данный момент не имеет большого значения) после повторного его проведения с постоянно заточенными лезвиями.

Хотя отличная идея . Я действительно с нетерпением ждал возможности прочитать это.



: да: Я ценю всю информацию о кухонных ножах. Я хотел бы спросить, есть ли у кого-нибудь опыт работы с ножами, предлагаемыми A.G. Russell на www.agrussell.com?
Они предлагают кухонные ножи Damascus с сердечником VG-10, кухонные ножи A.G. Russell с деревянной ручкой Rucarta и кухонные ножи KAI.
Как они соотносятся с Henckels, Wusthof или MAC MTH-80, который вы рекомендуете?




Я не фанат полных болстеров, но слышал хорошие отзывы об А.Г. Рассел и сталь ВГ-10.

Я проверил свой набор ножей Forschner Victorinox в течение многих лет тяжелой повседневной эксплуатации, и они на удивление хорошо держатся. С ручками проблем нет. Они берут и держат преимущество.

Я думаю, стоит отметить, что рецензент купил их в магазине товаров для ресторана. Ножи, используемые в промышленности, отличаются от ножей, используемых поварами-любителями. Они предназначены для злоупотребления, использования в посудомоечной машине и т. Д. На этих ножах хорошо виден логотип NSF, чтобы его мог видеть инспектор здравоохранения.

У меня были более модные и дорогие ножи, и я могу попробовать некоторые из рассмотренных здесь. Но я могу с уверенностью сказать, что Forschner Victorinox — отличные ножи по выгодной цене.



Я не согласен с комментатором, который думал, что этот рейтинг был каким-то образом ошибочным, потому что вы оценивали ножи с использованием заводской кромки. Прежде всего, если он действительно настолько анален, что требует, чтобы ваш обзор включал индивидуальную заточку каждого ножа, то, возможно, ему стоит просто потратить время на то, чтобы сделать свой собственный обзор.

Во-вторых, спасибо за наконечник ножа Mac, бренда, которым я никогда не пользовался, но теперь добавил в свой список желаний Amazon.



Поскольку я был поваром 18 лет, а затем проектировал компьютерные сети, я чувствую, что могу говорить на эту тему.
1) Самая важная часть ножа — это рука, которая его держит
2) Нож — это очень личное, у каждого есть свои симпатии и антипатии
3) Заводской кромки должно хватить для любого домашнего пользователя, наши ножи затачивали только 1 раз в неделю, хонингование важно
4) Все протестированные здесь ножи являются ХОРОШИМИ, это зависит от личного вкуса, захвата, размера руки, веса и множества других факторов.



Интересный ответ Майкл. Это должно быть постоянное испытание. Я бы также просмотрел тесты ножей Cooks Illustrated, чтобы увидеть, как они работают при тестировании. Я также настоятельно рекомендую отправить все ножи авторитетному точилке, который сможет обеспечить качественное лезвие для всех ножей — по крайней мере, тогда все производители будут на одном игровом поле в отношении лезвия. После этого все они могут быть обработаны перед использованием, что должно хватить на все дальнейшие испытания.Я действительно думаю, что тестирование немного предвзято, потому что ножи очень личные — чем больше людей вы включите, тем лучше. Разные размеры рук, мужские и женские. Я думаю, что продолжение тестирования и обновлений определенно оправдано.



Отличная статья, мои глаза загорелись, когда я услышал, что вы собираетесь сделать обзор керамического ножа Kyocera.
Я много чего «слышал», но хотел получить объективное мнение. Кто-нибудь хочет прокомментировать, или Майк захочет испытать керамику в будущем?

Похоже, сейчас MAC будет первым в моем списке желаний.



У меня есть набор оригинальных ножей Mac с середины 70-х. Это лучшие ножи, которые я когда-либо находил, и они требуют минимальной заточки на специальных керамических камнях, которые у них есть. Я только что покупаю несколько новых «лучших» ножей Mac, и мой муж быстро отрезал толстую подушечку пальца, что потребовало поездки в отделение неотложной помощи. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО острые ножи — прямо из коробки.



Отличный обзор, Майкл. Мне интересно, можете ли вы добавить больше комментариев об ощущениях от различных ножей.Например, как они сбалансированы (тяжелый наконечник, нейтральный, тяжелый для ручки), эргономичность ручек (размер, ощущение материала, форма), а также кривизна и ширина лезвий, которые влияют на использование (например, более широкий и выраженный живот немецких / швейцарских брендов по сравнению с более узким и прямым профилем у большинства японских лезвий). Хотя верно, что предпочтение по каждому из них — личное дело каждого, некоторые описания и сравнение различных ножей, тем не менее, будут очень ценными.

Кроме того, я не следил за вашим комментарием о «неглубокой конусности» лезвия Global. Вы имеете в виду кривизну его лезвия? Однако MAC больше не выглядят изогнутыми; Фактически, MTH-80 кажется почти плоским передним краем (как сантоку).



Хотя я очень довольный обладатель ножей CUTCO, я не удивлен результатами вашего тестирования. Нож French Chef — единственный нож CUTCO в моем наборе, которым я не особо хочу пользоваться.В отличие от большинства других ножей CUTCO, у French Chef нет лезвия Double-D. В результате требуется регулярная заточка.

В предыдущем комментарии кто-то заявил, что нож CUTCO

Это неправда. В вечной гарантии резкости CUTCO указано только то, что (http://www.cutco.com/jsp/customer/guarantee.jsp)

Как владелец ножей CUTCO я знаю, что мои ножи с прямой кромкой нуждаются в регулярной заточке. Я купил свой набор не потому, что мне нужен превосходный поварской нож. Я купил свой набор, потому что ножи для стейка и разделки CUTCO (с кромками Double-D) хорошо режут, и мне приятно ими пользоваться.



Хороший тест, но одно. Вы сказали, что закалили их всех перед тестированием, чтобы выровнять грань. Надеюсь, это не значит, что вы закалили и японские ножи? Это редко бывает хорошей идеей. Если да, то я очень надеюсь, что вы использовали керамическую сталь …
/ Торк



почему бы не стравить нож для Mac? Просто возьмите два поварских ножа из Mac, алмазную сталь и японский водный камень для его заточки. все из очень уважаемого шеф-повара в Нью-Йорке.Подскажите, пожалуйста, что делать, если у вас есть верная информация.



Для твердых японских лезвий я бы использовал только гладкую стеклянную или очень тонкую керамическую сталь, такую ​​как найденные здесь:

http://www.handamerican.com/steel3.html

При использовании стали с крупной текстурой очень высок риск повреждения твердого японского лезвия …

Лично я избегаю стали и использую свой полировальный камень с высочайшей зернистостью (8000) или плоский кожаный хонинговал, чтобы вернуть лезвие к жизни.

Если алмазная сталь, которую вы купили, очень хорошего качества и не режет кромку, я думаю, вы будете в хорошей форме. Я бы посоветовал использовать как можно меньшее давление при использовании стали. Веса ножа хоть отбавляй …



Я много лет был большим поклонником Forschner Victorinox. Однако я устал затачивать их после каждого серьезного использования. Несколько лет назад я нашел сделку на ножи Wusthof Grand Prix за границей и купил набор.Поверьте, заводское лезвие этих ножей было не на высоте. Их заточка сразу же существенно изменила их производительность. Однако мне пришлось привыкнуть к весу стихов Гран-при, легковесу Victorinox. Около года назад я купил поварской нож Henckels Four Star Multi-edge 8 дюймов. Лезвие имеет 3-дюймовую волнистую кромку, которая находится примерно на трети расстояния от кончика. Этот нож был острым как бритва прямо из коробки, и мне больше понравилась большая ручка. Мне еще предстоит заточить этот нож, я просто натираю его перед каждым использованием.Волнистый край — отличная особенность, потому что я могу резать кончиком, легко резать волнистой кромкой и резать задней частью. Так что я бы посоветовал вам, как это уже делали другие, заточить все эти ножи и снова проверить их. Вы также можете протестировать использование других, чтобы проанализировать форму ручки и предпочтения по весу. Я очень рад, что нашел вашу статью.



Не могли бы вы прокомментировать, как найти хорошую точилку для ножей? Вокруг меня нет друзей, которые раньше что-нибудь присылали бы точилке для ножей.




Приобретите хорошие камни и научитесь делать это самостоятельно. Это очень полезный навык.

http://users.ameritech.net/knives/ward.htm

Это должно вас начать. Конечно, если вы не хотите делать это от руки или хотите начать с руководства, есть несколько хороших систем заточки, главной из которых является модель EdgePro Apex или Pro.





Я очень ценю эту статью, это одно из лучших сравнений ножей, с которыми я сталкивался.

Сказав это, у меня есть критика. Сравнивать ножи с фабричным лезвием — нечестное сравнение. Некоторые производители намеренно оставляют нож немного затупленным в целях безопасности при транспортировке. Вы не можете получить аналогичное сравнение с заводской кромкой, потому что вы не можете знать, что все они имеют сравнительно острые (или тупые) кромки вне завода.

У меня есть пара ножей Whustof, и разница между заводской кромкой и новой заточкой заключается в дневной и ночной. Это одна из компаний, которая придерживается политики затупления ножей, и у меня действительно были проблемы с их резкой на заводе.

Я не согласен с утверждением авторов, что люди, читающие эту статью и покупающие ножи по такой цене, относятся к тому типу людей, которые используют ножи с заводской кромкой. Я думаю, что большинство людей, читающих эту статью, скорее всего, будут интересоваться своими ножами.

Для меня хороший нож — это еще и то, как он работает с течением времени и насколько хорошо он снова и снова затачивается. Хотя я понимаю сложность определения и измерения этого атрибута. Как минимум, я хотел бы увидеть, что произойдет, если все эти ножи передать в авторитетную точилку и провести повторные испытания.

Любимый нож также был единственным ножом, который имел фаску. Интересно, была ли в этом разница? У кого-нибудь есть мысли по этому поводу?



: unsure: Я только что впервые зашла на этот сайт и мне понравилось. Однако я был действительно удивлен, насколько низко вы оценили Henckel Pro-S. Я использую ножи Henckel Four Star вот уже семь лет, и, как уже упоминалось в предыдущем комментарии, я могу срезать им волосы, и я никогда не делал ничего, кроме стального ножа, и я делаю это не очень часто.Я сохраню свой разум открытым и проверю некоторые из тех ножей, которые вы высоко оценили, включая MAC MTH-80.



Большинство людей хотят жаловаться. Они не удосужились потратить время и деньги на проведение этого исчерпывающего теста.

Тем не менее, лучший совет, который можно дать при выборе ножа: выбирайте тот, который лучше всего лежит в руке. Это на 100% субъективно. Нет никакой пользы от покупки высококлассного ножа, который вызывает волдыри.

Все ножи сделают свою работу.Со временем, как вы будете обращаться с ножом, решать только вам.



Если вы тестируете ножи для инженеров, вам стоит добавить к своим тестам бренд Furi: http://furitechnics.com.au/

Компанией управляют инженеры, а ножи разрабатываются инженерами, они постоянно получают высокие оценки в обзорах, у меня их два, и это самые удобные и самые эффективные ножи, которые я когда-либо использовал.



Мне понравилась ваша статья, и меня позабавило, что Global занял первое место, потому что это бренд, который я фанат.ОПРЕДЕЛЕННО индивидуальный подход к выбору ножа, потому что, как женщина-левша, я считаю, что некоторые ножи слишком тяжелые, или их трудно держать в руке (ручка Шуна предназначена для правшей).

В качестве отступления для Анонимного Читателя, который купил алмазную сталь, полегче с этим лезвием. Алмазная сталь делает больше, чем просто выравнивает лезвие. Они будут точить / убирать материю, когда вы будете тереться о них лезвием. Некоторые ножи не могут быть заточены на обычную сталь, поэтому я не говорю, что они вас неправильно направили, просто с алмазной / керамической сталью сделать то, что вам нужно, немного сложнее.И вы испортите любое лезвие, только если не знаете, как держать его под правильным углом, чтобы затачивать / затачивать. Так что получите образование, потому что это определенно стоит приобрести. Удачной заточки!





Я согласен с указанной вами проблемой индивидуальности. Я недавно взял в руки левшу Shun, и она мне очень нравится. 😉



Интересная статья.

Я обнаружил, что ножи для общественного питания — лучший баланс между стоимостью и функциональностью — сталь приличная, и вы можете получить нож шеф-повара за 40 долларов.Я использую свой набор Декстера-Рассела уже около 5 лет, даже несмотря на то, что периодически кто-то бросал его в посудомоечную машину или оставлял в кастрюле с водой на ночь. Их немного сложно найти — я хожу в гастрономический магазин.

http://www.dexter-russell.com/Search_details.asp?id=639&group_name=sofgrip.asp

R /



Заточка ножей — это искусство, которому можно научиться, как можно научиться готовке.

Посетите Razor Edge, чтобы узнать об инструментах и ​​методах, чтобы научиться точить ножи самостоятельно, как правильно и безопасно.

Ребята здесь могут сделать топор достаточно острым, чтобы им можно было бриться. Вы можете сделать свои ножи достаточно острыми, чтобы они были безопасными и эффективными.



Я пользовался многими поварскими ножами за эти годы, и мне больше всего нравится поварской нож Chef’s Choice 6 дюймов. Он очень тяжелый, отлично держит лезвие при заточке с помощью точилки Chef’s Choice. Всего мои 2 цента …



Что касается заточки — у меня есть система заточки, которая ОБЯЗАТЕЛЬНА для всех инженеров: она от Razor Edge, Box 150, Ely Minnesota, 55731.Создатель (предполагаемый владелец) штурмовал сарай, приняв бритье двуручным топором после заточки с помощью этой системы. В простейшей форме закаленное приспособление зажимается (с помощью УСТАНОВОЧНЫХ ВИНТОВ!) К задней части лезвия в строго предписанных местах — это требует большого терпения и инженерной шкалы (с точностью до 1/64 дюйма). чтобы получить право. Зажимное приспособление и лезвие ездят по камням по вашему выбору — мои — японская вода с зернистостью от 120 до 8000. Процесс трудоемкий и кропотливый — на заточку одного ножа может уйти целая футбольная половина.Я работал более трех часов над своим призом 8 «Хенкельс Цвиллинг (близнецы) — напоминает мне рекламный ролик — чтобы восстановить кромку. Однако после восстановления она прослужит год с небольшими, нечастыми сварками. Примечание. Сварные швы Henchels более мягкий металлический валик (hosel) (написание) для основного лезвия, поэтому вы часто получаете трещину на задней части лезвия — это может потребовать серьезной работы шлифовального станка, чтобы лезвие правильно ударяло по точильному камню. RAB



🙁
Почему здесь никто не говорит, как есть? Эти ножи чертовски дороги !!! Сколько людей купят нож дороже 100 долларов?
или даже 60 долларов? Думаю, 50 долларов — хороший предел.




Разве не поэтому Майкл рекомендовал Forschner как лучшее соотношение цены и качества за 29 долларов?

лол

все эти сумасшедшие ножи здесь: http://www.knifeforums.com/forums/showforum.php?fid/26/ где 100 долларов за хороший нож считаются сделкой, а 50 долларов — воровством …

Красивый нож с сердечником «суперсталь» недешево …

«SANETU» Cowry X Santoku 165 мм http: // www.japanesechefsknife.com/SPECIALS.html

«Cowry X — прочный металлический сплав в порошке, специально разработанный Daido Steel Company для высокопроизводительных режущих инструментов. Он содержит высокоуглеродистый (3%) и высокохромистый (20%) с 1% молибдена и 0,3% ванадия и может быть термообработанный до HRC63 до 67 без хрупкости ». — JCK

Если вы думаете, что поварские ножи в западном стиле, представленные на этом сайте, дорогие, вы, вероятно, не поверите, что эти цены:
http: //www.japanesechefsknife.ru / KDSeries.html

Традиционные ножи хоняки еще хуже …: shock:



Кто-нибудь из вас когда-нибудь пользовался кухонным ножом Spyderco? У меня был действительно хороший опыт работы с их папками, и мне было интересно, распространяется ли этот опыт на кухню.



Спасибо за отличный обзор! Методично, полно, прозрачно. Как инженер-программист, который проводит на домашней кухне столько же времени, сколько за офисной клавиатурой, я ценю такие вещи…

Однако моя единственная говядина (хар-хар) состоит в том, что только тесты не включали мясо, птицу и рыбу. На мой взгляд, нарезка этих материалов не менее важна, чем морковь, зеленый лук, помидоры и картофель. Было бы неплохо создать набор тестов, соответствующие цели которых индексировались бы в зависимости от того, какие атрибуты ножа проверяются.

Тем не менее, очень красиво сделано!

Peace & Happy Cooking,
Кай




Я слишком дешев, чтобы резать мясо… плюс мне пришлось бы тестировать мясо в свежем и замороженном состоянии …

Как для человека, который только что получил MAC TH-80 на Рождество и рассматривает возможность продажи до MTH-80, этот тест и его последующее обсуждение были газом для чтения. Несколько мыслей …

Повторная заточка. Я покупаю много ножей и еще не видел, чтобы компания рекламировала, что они поставляют скучные для безопасности. Поэтому я говорю, что продукты в состоянии поставки говорят сами за себя по трем причинам:

1. Потребители не должны гадать, получают ли они продукт, готовый к использованию, или нет.Продукт должен быть готов к использованию, даже если для этого требуются предупреждающие наклейки.

2. В зависимости от того, какой «профессионал» их затачивает и как, вы вводите в тесты различные параметры геометрии лезвия и закалки, какими были оригинальные инструменты.

3. Заточка — это тоже личное дело потребителя. Такой выродок, как я, умеющий точить, делает это религиозно и хорошо. Человеку, который хочет, чтобы нож работал, когда он его использует, и не мешает ему в остальном, необходимо знать, какие ножи выдержат грубое обращение.Мои ножи качаются, но их заводские лезвия остались далекими воспоминаниями, и я считаю, что заточка, которую я им проделал за эти годы, — это настройка.

Что касается слишком дорогих ножей, я всегда рекомендую своим друзьям без ножевых головок на Forschner. Это настоящий гигантский убийца. Но для энтузиаста «слишком дорого» — все равно что сказать ковбою, что его стетсон или резистол слишком дороги. Сколько это слишком много, чтобы заплатить за инструмент, который может пережить вас и в то же время отлично служить вам? Для чего-то, что вам нужно купить только один раз в одноразовом мире?

Было бы здорово, если бы субъективные комментарии по удобству управления.Это личное, но оно может дать вам представление о том, какой нож утомит большие или маленькие руки.

В любом случае, хороший тест, спасибо за добавленные веса ножей. Я принял решение об обмене. 🙂



mike … большое спасибо за вашу готовность испытать некоторые довольно интересные ножи.
Мне принадлежит большинство протестированных ножей, и я согласен с большинством ваших выводов. Что мне интересно, так это то, что global, macs, forschner и shun — все штампованные лезвия! так много для всех
«экспертов» и их «мнения экспертов» о том, что лучшие ножи нужно ковать.
Современные методы штамповки позволяют производить очень хорошие ножи!
(Хорошо, катко тоже проштамповано, но как они назначают цену, они
спрос на это джанки-лезвие превосходит мое воображение.) Другие могут не знать, что штампованные ножи, как правило, имеют очень прямые лезвия. Я слоняюсь по одному из самых больших магазинов ножей в районе залива (идеальные столовые приборы в Сан-Матео), и я изучил сотни ножей (они мне очень нравятся, так как я купил у них много ножей), и штампованные ножи очень очень прям по сравнению с коваными ножами.кованые ножи часто имеют что-то «непрямое» … они изогнутые, собачьи, изогнутые, скрученные и даже волнистые … проблемы, если вам нужно делать длинные прямые надрезы, не проблема, если все, что вы делаете, нарезать и пропустить через мясорубку, но тем не менее кое-что нужно знать.
на самом деле, многие из моих друзей, которые хвастались своими ножами, были удивлены, когда я упомянул, что многие ножи не прямолинейны. и, конечно же, они прицелились своими коваными ножами и сочли, что я прав. Затем я показывал им свои ножи, и они очень заметно прямые.
очень сложно делать длинные прямые пропилы кривым лезвием.
Еще я могу предположить, что даже если бы все ножи были заточены одним и тем же устройством для заточки ножей, чем тоньше лезвие, тем острее нож. (вот почему бритвы с прямыми краями, которые действительно острые как бритва, всегда имеют очень тонкие лезвия. Я не могу понять, зная физику, как толстое лезвие может когда-либо приблизиться к остроте тонкого лезвия.), так что даже если бы тест был переделал со всеми заточенными ножами, результат наверняка будет такой же.Поклонники немецких клинков, как правило, очень лояльны к своим ножам, но я показал многим из них свои японские лезвия, и многие признали, что никогда не использовали японские лезвия, и были удивлены, насколько острее они были по сравнению с немецкими лезвиями, даже после того, как они хвастались тем, что их ножи «режут волосы». misono, kikuichi, suisin, hirotomo, masamoto и masahiro — все они производят поварские ножи в западном стиле, которые легко конкурируют и превосходят по остроте немецкой стали, и по цене менее 100 долларов.
на самом деле, моя последняя покупка, нож для пинга из углеродистой стали tarhong # 1 за 20 долларов (китайский нож для овощей) оказался ОЧЕНЬ острым, ОЧЕНЬ простым в обращении кухонным ножом. очистив край всего несколькими ударами водяного камня с зернистостью 2000, я смог нарезать десять фунтов лука, не пролив ни единой слезинки !! забудьте эти «советы» о том, как резать лук, не плача (частично заморозить, нарезать под водой, дышать через рот, а не через нос, дышать через нос, а не через рот и т. д.)) … если ваш нож действительно острый, вы можете разрезать / нарезать / нарезать лук, и вы не будете плакать.
извините за длинный пост, но … только мои мысли.



Если вы когда-нибудь решите снова сделать обзор сравнения ножей, можете ли вы сравнить некоторые ножи Rada с выбранными? Моя девушка и я покупали их в качестве подарков, так как они приличного качества и по исключительно хорошей цене, но я часто задавался вопросом, насколько они действительно выдерживают конкуренцию.



Основываясь в основном на приведенных здесь рекомендациях, я купил другу на Рождество MAC MTH-80. 2 недели регулярного использования, кончик изогнут, и при разрезании твердого сыра от лезвия выломался кусок. Ей понравилось, как режет нож, но она очень разочарована тем, как быстро ломается лезвие.

У кого-нибудь есть подобный опыт?




У MAC Knives отличное обслуживание клиентов. Попросите друга связаться с MAC Knife, Inc.по телефону (888) 622-5643, чтобы поговорить с ними напрямую.

Я предполагаю, что ваш друг мог повернуть лезвие, когда оно вонзилось в сыр. С качественными ножами следует обращаться осторожно — они представляют собой инструменты изящной конструкции. Я не рекомендую мыть ножи в посудомоечной машине (они могут удариться, поцарапаться или потерять кончики), бросить их в раковину или позволить им ударить по любой поверхности, кроме овощей, мяса (избегайте использования костей, кроме ножа или поварские), а также деревянные или пластиковые разделочные доски.Я видел так много людей, которые использовали гранитную доску или стучали ножами по банкам или мискам, а затем задавались вопросом, почему их лезвие тупое или сколотое …



Я должен сказать, что этот обзор был практически бесполезным.

Для чего используются ножи? Резать вещи. Если они не острые, они плохо режут. Эргономика и подобные вещи второстепенны по отношению к качеству передовой кромки.

Все ножи, представленные в этом обзоре, необходимо заточить и ЗАТЕМ повторно протестировать.Это единственный способ получить точные данные. Производители редко поставляют новые острые ножи. Даже если они это сделают, степень резкости сильно варьируется от производителя к производителю.

У меня есть поварской нож Farberware Pro 8 дюймов за 10 долларов, который я заточил так остро, что мог им бриться. Пользоваться им было абсолютным удовольствием.

Важно край. Без него это просто нож для масла.



В отношении кивеса следует отметить, что промышленность внесла большие изменения в доступные материалы и процессы за последнее десятилетие или два — даже современные ножи среднего класса будут сравнимы с высококлассными ножами двадцать лет назад.

Примечание о краях. Угол заточки, используемый для большей разницы (до сверхпрочной высокопрочной нержавеющей стали) в том, как долго прослужит кромка. Если вы режете ножом (а не рубите — что, кстати, является уловкой для использования катаны или другого меча), хрупкость стали не проблема.

Обратите внимание, что всего несколько лет назад ни один серьезный специалист по кифе не рекомендовал бы любой нож из нержавеющей стали на том основании, что он не будет держать лезвие. Это также связано с аргументом штампованные / кованые, настоящая причина того, что штампованные ножи раньше были хуже (а они были!), Заключалась в том, что производители не использовали лучшие стали в штампованных ножах — они оставляли их для своих верхняя линия «кованые ножи.

Тупые ножи опасны научитесь правильному уходу за своими конкретными лезвиями.

Ножи, являясь продолжением твоей руки (я говорю своим кошкам, что мои ножи — мои когти), очень личное. Найдите тот, который вам удобен и с которым вы чувствуете себя контролирующим. Отрезать себе частицу — не весело.

Если у вас нет навыков владения ножом, я рекомендую вам изучить этот предмет и, если возможно, попросить кого-нибудь, кто знает, провести вас через различные способы использования.Лучше не развивать вредные привычки, так как они могут быть опасными и, вероятно, будут менее эффективными (более утомительными). В общем, вес ножа должен делать большую часть работы. Если вам нужно сильно надавить на нож, чтобы сделать разрез, значит, что-то не так.

Раньше, когда демонстранты демонстрировали кивес (в магазинах, на ярмарках и т. Д.), Они использовали очень тонкие лезвия на своих ножах. Это делает томатный тест и бумажный тест очень впечатляющими — за счет частой обработки края.

Мои 2 цента.



Мой комплект CUTCO (полный) был куплен в 1966 году, и Я ЕЩЕ ИСПОЛЬЗУЮ ЕГО. Конечно, после 4 детей и 40 лет это еще не все, но это все еще ЕДИНСТВЕННЫЕ НОЖИ, которыми я буду когда-либо пользоваться.
Как уже упоминалось, нож шеф-повара — ОДИН И ЕДИНСТВЕННЫЙ нож Cutco, который я не использую, потому что, как только вы воспользуетесь лезвием Double D, вы никогда не вернетесь назад. Забавно, что вы выбрали именно его для демонстрации.
Мои ножи для стейка сегодня были такими же острыми, как и много лет назад, ЧЕСТНО! пока мой сын не выбросил мою последнюю.Поэтому я просто заменил все ножи для стейков и с нетерпением жду возможности использовать их до конца своей жизни.
У меня все еще есть остальная коллекция, и я использую их КАЖДЫЙ ДЕНЬ.
Double D — ЕДИНСТВЕННЫЙ способ пойти, жаль, что он НЕ НА ПОВАРСКОМ НОЖЕ. Вам нужно пересмотреть то, что вы используете. В любом случае повар не стал бы использовать этот нож для резки помидоров или картофеля.



Я согласен, что MAC — лучший нож. У меня есть все профессиональные принадлежности для заточки, и я использую то, что рекомендовал представитель MAC: http: // www.macknife.com/sharpeners.html

-собака



У меня есть полный набор ножей Cutco, а также различные другие поварские ножи. Я не понимаю, как французский шеф-повар Cutco показал себя так плохо, как в этом обзоре. Единственное, что я могу придумать, это то, что Cutco решила упростить свою заводскую заточку, возможно, из соображений безопасности при транспортировке, и чтобы снизить транспортные расходы. Нож моего французского шеф-повара работал потрясающе прямо из упаковки.Я провел все тесты, упомянутые в этом обзоре, с ножом, и мои результаты были совершенно другими. Я полностью согласен с тем, что другие сказали в этих комментариях: этот обзор необходимо заменить обзором, в котором используется единый метод заточки каждого отдельного ножа перед началом тестирования. Только что заточенная кромка по сравнению с тем, что решили делать ребята на заводе, действительно днём и ночью.



Ничего себе интересно, я студент машиностроения и считаю этот обзор довольно интересным.У меня есть набор ножей wusthof и несколько каблуков четыре звезды. У меня также есть керамический нож Kyocera высшего качества (мне он стоил почти 350 долларов). Я был удивлен, что ножи wusthof не работают лучше. Я должен сказать, не было бы лучше, если бы удерживание ножа в неподвижном состоянии и надавливание пищи на нож с известной и откалиброванной силой было более точным и справедливым способом проведения этого теста? Я бы сказал, что ножи вустхоф должны быть как минимум на треть легче, чем ножи на каблуке.Мой нож wusthof всегда служил мне очень хорошо. Я постоянно удивляюсь его качеству сборки и способности брать на себя преимущество. Все, что я пытался вырезать из них, они сделали идеально. Я считаю, что каблуки слишком тяжелые, чтобы их было удобно использовать. Я чувствую, что там более толстое лезвие плохо разделяет пищу, я имею в виду, не поймите меня неправильно, они все еще лучше, чем 90% всех других ножей, которые я использовал, но не совсем по производительности вустхофа. Керамический нож, который у меня есть, очень легкий, а лезвие можно охарактеризовать как потрясающее.Однако я считаю, что это скорее предмет для разговора, чем серьезный инструмент, поскольку он недостаточно большой, чтобы разрезать большие суставы или овощи. И тот факт, что мне нужно отправить его в Свазиленд для повторной заточки, меня немного раздражает. По моему опыту, многие японские ножи из нержавеющей стали слишком твердые (60 по Роквеллу, по сравнению с 56 по европейским), чтобы можно было практически получить хорошие результаты заточки в домашних условиях. В заводских условиях более твердая сталь может справиться с острым лезвием, но ее гораздо труднее достать дома.Также тот факт, что японские ножи, как правило, заточены до более тонкой точки, что означает, что они, вероятно, будут резать лучше из коробки, но удачи в получении этого угла в 17,5 градусов снова на них в ближайшее время! Я никогда не пользовался американским ножом аналогичного качества, но я, безусловно, тоже буду следить за тем, чтобы вернуться в Великобританию в следующий раз в Штатах, поскольку я слышал хорошие вещи.
Хорошо, хорошая кухня и хорошая инженерия





Отличная статья, почему я так долго наткнулся на нее?

Как шеф-повар я использовал большинство этих ножей, и я думаю, что вы отлично подошли, за исключением одной незначительной детали: большинство ножей отправляются не полностью заточенными.Чтобы не было равных, вы должны были пропустить каждый нож через точилку, чтобы каждый нож был заточен под одинаковым углом.

Что касается ножей Cutco, то они отлично подходят для нарезки, но не для резки. Их кромка «двойная D» — это разновидность зубцов (насколько они это отрицают) и хорошо работает только при использовании режущего движения. Я знаю, что ни один шеф-повар им не пользуется. Я призываю ЛЮБОГО пользователя Cutco приготовить ножом мелкий бруниоз (кубики 1/16 дюйма). Между прочим, у нас была проблема на доске для шеф-поваров, которую я часто посещаю, где несколько сообщений «Я люблю свою Cutco» были сделаны под разными именами с одного и того же IP-адреса, который, при проверке, принадлежал тому, кто продавал Cutco.

У меня есть Mercer (65 долларов), который я использую для общей работы (разделка мяса, разделка, открытие пакетов), и серия Calphalon Katana (90 долларов), которую я использую для своей прекрасной работы.



Спасибо за хорошо написанный обзор и за то, что, должно быть, было много тяжелой работы!

Хороший способ повторить этот тест — заручиться помощью местного кулинарного класса.

Основные проблемы / критические замечания, которые я прочитал, по-видимому, следующие:

1. (Самая большая проблема для большинства людей) Заточенная кромка vs.фабричный край

2. Впечатления от эргономики (зависят от человека)

3. Альтернативные методы резки и / или материалы

У меня дома есть Gerber (и Balance Plus, и более старые ножи с алюминиевой ручкой), недорогой набор Sabatier и некоторые японские ножи средней ценовой категории. Я также демонстрировал или одалживал у друзей, чтобы в разное время использовать Henckles, Forscner, Shun и другие. Для меня важнее всего было 1) Было ли оно острое? и 2) Было ли комфортно в руке?

Если у вас поблизости есть кулинарная школа, возможно, вы могли бы позволить им делать эту работу (затачивая и прогоняя различные ножи по этапам подготовительной работы).Затем дайте им уверенные формы для заполнения, чтобы получить более сбалансированное последующее действие по обзору. Включите такие элементы, как размер руки и их собственные предпочтительные ножи, чтобы помочь сбалансировать их ответы, и вы можете получить некоторую информативную информацию.





Я полностью согласен с Робом, особенно в отношении заводской кромки и эргономики, в основном рукоятки, степени кривизны режущего лезвия и наличия или отсутствия валика.Идея о том, что фабричная кромка — это то, что следует проверять при использовании ножа для повседневных задач, неверна. Заводская кромка доступна только для одноразового использования. Здесь важно то, что делает фабрику идеальной? После этого качество лезвия полностью зависит от умения человека, который затачивает лезвие, и способности лезвия затачивать и фактически брать новое лезвие с помощью средств, доступных владельцу ножа, например камень для редкого случайного использования и сталь для повседневного использования, а не токарные станки и серия из 3-5 водяных камней для создания зеркальной полировки, которая может хорошо выглядеть, но мало или совсем ничего не добавляет к функциональности ножа.Каждый раз, когда я покупаю новый нож, я затачиваю его так, чтобы угол был именно таким, как мне нравится (неглубокий), а лезвие сбрило волосы. После того, как все тестируемые ножи будут заточены в соответствии с одними и теми же характеристиками, вы можете проверить, насколько хорошо они режут, держат лезвие и насколько комфортно они чувствуют себя в руках БОЛЬШИНСТВА людей, что означает, что это может быть острый нож, но на ощупь гнилой в руках.



Это первая статья, которую я прочитал на этом сайте — собственно, так я ее нашел.

У меня есть несколько разных ножей, в основном невысокого качества, так как я только выхожу из режима «грязный ученик».Однако мне нравится нож Peasant Chef’s Knife от Lee Valley Tools. Зачем? Если честно, здесь нет научного обоснования, мне просто нравится это ощущение. Но я все еще новичок, когда дело касается ножей.

А, и для тех, кто думал, что ножи Shun предназначены только для правых, вы должны прочитать веб-сайт Альтона Брауна — он специально упоминает, что они делают ножи с левой рукояткой, поскольку он тоже левша.



кажется, что яблоком раздора в этом обширном тесте является относительная резкость заводской кромки.
Во-первых, я, кажется, заметил, что все крупные (и второстепенные) производители ножей хвастаются тем, насколько они острые. если они действительно поставляются «скучными», это будет полностью противоречить их хвастовству, не так ли? зачем компании хвастаться тем, насколько острыми вы можете ПОЛУЧИТЬ их ножи, если хорошая точилка может заточить любой нож? просто наблюдение.
во-вторых, если вы МОЖЕТЕ провести тест снова и снова, но на этот раз со всеми ножами, заточенными одним и тем же человеком, я чувствую, что результаты существенно не изменится, потому что все ножи с самым высоким рейтингом имели / имеют тонкий профиль лезвия.
, немецкие ножи, как правило, имеют более толстый профиль, следовательно, скос в 22 градуса с обеих сторон лезвия. японские лезвия со скосом более 10-15 градусов с обеих сторон будут ощущаться более острыми из-за меньшего эффекта «заклинивания» более тонких лезвий.
, в-третьих, может наблюдаться некоторое ощущение дополнительной резкости у лезвий, которые имеют более грубую или нерегулярную текстуру на лезвиях. с идеально плоскими и отполированными лезвиями продукты, такие как картофель, имеют тенденцию прилипать к лезвиям из-за какого-то всасывания (даже попробуйте разрезать картофель пополам, и картофель прилипнет к лезвию так сильно, что вам будет трудно поддеть картофель с ножа?)
, как я уже упоминал ранее, у меня есть большинство ножей, использованных в тесте, и я обнаружил, что большинство из них бледнеют по сравнению с моим chan chi kee (CCK) no.2 ножа тесак. это большое (25 см X 12,5 см) лезвие имеет край 2 см, который
тоньше визитки. Этот нож я затачиваю под углом 5 градусов …
может и меньше. как я заметил, чем тоньше лезвие и чем меньше угол, тем острее лезвие ножа.



Функциональность моих ножей значительно улучшена за счет использования метода заточки с использованием серии от 3 до 5 водяных камней, что приводит к зеркальной полировке. «Сталь и редкое случайное использование камня» (при условии, что один камень JIS 1000 или ниже) просто не дает края, который я считаю удовлетворительным.Каков ваш опыт работы с ножами, которые постепенно затачиваются до JIS 8000 или выше?



Jagstyle: Вы используете все эти камни каждый раз, когда используете нож? Как вы думаете, КАК зеркальная полировка улучшает режущую способность ножа? Режущая кромка лезвия, где две стороны лезвия соединяются, а не стороны лезвия, где вы видите свое отражение. Я использую тяжелый поварской нож для нарезки продуктов с твердой текстурой и более тонкие ножи для нарезки таких деликатесов, как сырая рыба.Я использую несколько ударов по стали каждый раз, когда использую нож, что занимает около пяти секунд. Чаще всего я использую 14-дюймовую сталь F Dick стандартной огранки и изредка / редко использую 14-дюймовую Sapphire Cut F Dick Dorkoron, и нет такой большой разницы в отношении чистоты Dorkoron. Мне нравятся длинные стальные ножи, потому что мои ножи диаметром 10 и 12 дюймов легче затачивать, чем ножи с короткими стальными ножами. Мои ножи никогда не затупляются, а левая рука остыла после проверки того, что ножи сбривают волосы. Для чего еще мне нужен нож? И наконец, если вам действительно нравится отделка, напоминающая скальпель, я предлагаю нанести легкий слой триполи на кожаный ремешок.Я сделал это, и хотя это было весело и очень круто, с точки зрения приготовления пищи / полезности, это была пустая трата времени.



нет, нижнее зерно необходимо только для повторного снятия фаски, когда нож все еще имеет грубую заводскую фаску или требует устранения краевых дефектов. Я использую только кожаный хонинговал или один из мелких камней перед дневной работой.

Полируется только пара миллиметров, составляющих фаску кромки (не стороны), и кромка определенно пострадает в процессе.Эффективность резки улучшается не при помощи зеркальной полировки. Скорее, выравнивание кромки улучшается при использовании более мелких и мелких абразивов. Зеркальная полировка — это просто визуальный побочный эффект использования очень мелкого абразива.

Похоже, у вас есть хорошая система, которая соответствует вашим потребностям, и я это уважаю. Лично, если бы мне пришлось использовать сталь, я бы, вероятно, начал со «гладкой как стекло» стали, а затем при необходимости использовал бы тонкую керамику (http: //www.handamerican.ru / products.html). Я одержим тем, чтобы мои ножи были настолько острыми, насколько я могу себе позволить, и я считаю, что получаю наилучшие характеристики, когда кромки доводятся до минимально возможного уровня абразивности.



Очень красивый сайт. Мне понравилось запись о ножах. Я скоро буду покупать новые ножи и планировал приобрести Henckels или Wsthof, потому что я прочитал так много отзывов о них, но теперь я также рассмотрю Global из-за вашего отзыва.



Приобретите Wusthof Classic или Henckels Professional S.НЕ покупайте Global, если вам не нравится ощущение его ручки. Я считаю, что они слишком маленькие, а их округлость и неестественная конусность усложняют управление ими, чем ножи Wusthof или Henckels.



Я купил 10-дюймовый нож Global Cook’s, и он мне очень понравился. Он очень удобный и очень острый. Будьте особенно осторожны при мытье этого ножа, особенно если вы выпили бокал вина, маргариты или любого алкоголя. Я готовил на гриль, съел хорошую маргариту и начал мыть нож губкой в ​​горячей мыльной воде.Я думал, что был очень осторожен, потому что репутация остроты этих ножей хорошо известна. Нож прорезал губку прямо мне в палец, оставив очень глубокий резкий порез. Мне, вероятно, следовало наложить швы, но я смогла стерилизовать его и обернуть марлей, чтобы остановить кровотечение. Итог, будьте очень и очень осторожны.



Во-первых, мне нравится этот сайт, я попробовала несколько рецептов, и они мне понравились. Я не инженер, но женат на одном.К тому же я изучал математику — это считается?

У меня вопрос: как и где я могу получить набор из шести ножей Henckels с керамической кромкой для заточки? Я купил их в Германии примерно между 1995 и 2000 годами. Они никогда не продавали их в США и больше не продаются в Германии.

Есть какие-нибудь предложения?



Узнайте, кто точит керамические ножи Kyocera, и посмотрите, сделают ли они ножи Henckels за вас.

Да, мы примем вас, потому что вы были математиком — это достаточно близко.





Чуваки и чуваки, спасибо за статью. Отличный материал.
Обученный криминальный инвестиционный аудитор и страховой аудитор. В настоящее время + на протяжении многих лет финансовый, стратегический и производственный планировщик и венчурный инвестор. Мне нужны абсолютно повторяемые, последовательные результаты, дающие результаты для больших групп организаций и отдельных лиц.

Итак, когда ваши обзоры отличались от Consumer Reports и болтовни в магазинах (многие ненавидят глобальные за плохую работу), я был в восторге.Что правда. Многие годы использования Henckels, Wustof, Shun, Dexter Cleavers, а недавно и Katana, с большим количеством ножей (у вас есть 40 или около того, 20+ поварских ножей). Истина во всем, что сказано.

Мои выводы показывают, что нет отличного ножа из коробки. Мне как продюсеру было бы чертовски дорого гарантировать это. При этом существует ограничение на диапазон остроты для данного ножа и, что более важно, для каждого отдельного ножа данной модели производителя! Пример: 11 ножей Henckels Pro S 8 «Chef’s Knives.Все были разными до и после домашней заточки. Самый острый, резкий MAC, Shun и т. Д. Был намного острее, чем самый тупой, который не прошел бы через лук. Огромная разница. Установлено, что это относится ко всем немецким ножам. Японцы, как и другие автомобили, были намного более устойчивыми и в целом острыми как бритва, когда новые.

Обнаружили, что хотя ножи Japanense кажутся острее и режут лучше, чем большинство немецких ножей (хотя хороший Henckels их побьет, и их трудно достать) новые, они быстро тупятся.Невозможно повторно заточить их до исходного края после нескольких использований. Мои шуны скучнее, чем речи президента Буша. Моя катана, которую я люблю, когда привыкла, тоже почти сразу притуплялась. Хотя они, будучи явно тупыми, все же режут лучше большинства. Объясните, пожалуйста! Единственный абсолют, Хенкельс определенно острее, чем Вустоф. Каждый раз. MAC для нового, чтобы увидеть, как держится край. Глобальная неприязнь к плохим балансам, и они не резкие! Eveone в магазине здесь жалуется на это и злится, когда выслушивает отзывы о величии, а затем покупает.

Я выбрал Хенкельс в качестве основного. Перебрал множество поварских ножей, чтобы получить 8 дюймов Four Star & Pro S с острыми ямочками и без них. Единственным исключением из сравнений является то, что Santokus от Henckels острее любого японского ножа из коробки и в будущем. Я спросил Хенкельс об этом, и они ответили намеренно, что не делают другие ножи острее, хотя они могут сделать это легко. Я потерял свои заметки, почему, но я уверен, что они ответят на вопрос.

Всем удачи



Я согласен с тем, что ни один нож из коробки не может быть таким острым, как тот, кто умеет затачивать дома.Если бы я выбрал фаворит, я бы сказал, что Wusthof Classic немного лучше, чем Henckels Pro-S, потому что его можно затачивать до чуть более острого края, и он служит немного дольше во время использования. Я говорю это без предрассудков, потому что у меня есть около дюжины каждой марки в моей коллекции. Излишне говорить, что оба они фантастические.

КАЖДЫЙ нож должен быть заточен сталью между использованиями, чтобы лезвие оставалось похожим на лезвие скальпеля / бритвы. Нож не готов к использованию, пока не сбреет волосы.У меня ОКР и фетиш на острые ножи. 🙂

ВОПРОС: Я никогда не использовал сантоку, и у меня нет его. Я использую широкие поварские ножи разных размеров. Что в Сантокусе делает их такими популярными? Это просто новая мода? Я думаю, что упустил бы острие на ноже повара, когда мне нужно было что-то проткнуть или вырезать несовершенную часть еды, которую я готовил.



Я думаю, что Santoku — это мода, но я знаю, что его вес облегчает использование тем, кто неправильно держит нож.Они также имеют тенденцию быть короче и, следовательно, менее устрашающими для новых пользователей; вы никогда не увидите 10-дюймового сантоку.

Так как вы наркоман резкости, попробуйте это упражнение, которое дал нам мой инструктор по ножевым навыкам: заверните разделочную доску в полиэтиленовую пленку и нарежьте зеленый лук (не разрезая пластик). Надрезать пластик можно, но когда вы закончите, это должно выдержать критику.



У меня было много проверенных ножей.

Я начал использовать чикагские столовые приборы своих родителей.Хороший стартовый нож, но далеко не очень полезный.

Затем я купил себе несколько поварских ножей Wusthof Classic. Это были разные миры. Я любил его использовать. Это было резко. Я смог сохранить его острым, затачивая по мере необходимости.

Затем я увидел Global. Мне понравился вид, и я заказал немного. Мне понравился их вес и резкость. У меня маленькие руки, поэтому они отлично подходят. Я могу делать с ними великие дела. У меня есть 6 ножей Global (3 дюйма, 6 дюймов с зубцами, 5,5 дюймов для овощей, 8 дюймов, 9 дюймов для хлеба и 13 дюймов для гибкой резьбы).Мне нравится, как они держат край и могут оставаться острыми как бритва. У меня есть набор для заточки Global.

Недавно на уроке владения ножом я смог использовать керамический нож Kyocera. Он был намного острее моего. Было здорово работать с ним. Он был легче моих Globals, которые намного легче Wusthofs. Я любил, как это режет. Никаких синяков или раздавливаний. Это было здорово. Теперь мне просто нужно договориться, чтобы получить его.



Я не знаком с этим.Цель состоит в том, чтобы вы научились использовать только силу, необходимую, чтобы разрезать пищу, и не напрягать руки? Какая разница, если вы прорежете пластик в этом упражнении? Признаюсь, я бы, наверное, прорезал — на моей разделочной доске есть линии порезов, которые с годами превратились в мозаику из измельченных продуктов. Пожалуйста, дополните.



Я шеф-повар, и последний новый нож, который я купил, был Kai (Япония) Shun Santoku. Я считаю, что это просто самый совершенный нож, и я использую его для 90% кухонных работ, которые я делаю.Форма — это не прихоть. Он режет, нарезает и режет, переворачивает лезвие, а закругленный край отлично подходит для намазывания хлеба маслом! У него все еще есть острие, которое отлично подходит для вырезания плохих битов и прокола. Сегодня вечером я приготовил курицу (вырезал позвоночник), нарезал картофель, нарезал лук и чеснок, а затем соединил курицу, когда она была приготовлена. Я профессионально затачиваю свой нож один раз в год, и я его подправляю примерно раз в неделю. Каждые 4 месяца может потребоваться подкраска водяного камня.Обычно это резкое бритье. VG10 10 — отличная сталь, а узор из дамасской стали и золотые надписи выделяют Kai / Kershaw Shun.



Я менеджер катко, и мне было интересно сравнить другие ножи, я подумал, что статья замечательная, но мне было любопытно, тестировали ли вы какие-либо другие ножи, такие как зубчатый, против лезвия Cutco DD? C



Речь идет об опытном поваре, который хвастается * подмигивает *

Если серьезно, то все дело в контроле и резкости.Если ваш нож действительно острый, вам не нужно сильно нажимать, поэтому упражнение состоит в том, чтобы научиться использовать ровно столько, сколько нужно.




Нет, у меня не было возможности сесть и протестировать двойное D против «стандартного» зубчатого ножа. По правде говоря, я использую зубчатое лезвие нечасто — в основном, как хлебный нож, или если я дома у кого-то другого и нет своих ножей с собой …



Почему вы тестировали ножи только на овощах?

Думаю, вам стоило проверить их и на мясе, и на рыбе!



Хотел бы я найти ваш сайт до того, как куплю свои ножи.Я купил набор Henkels; Думаю, я взял не ту коробку. Я пытался избежать «всегда острых» зубчатых краев. Но я все равно оставил их себе, но вернулся за настоящим ножом. Я купил еще один Хенкельс, намного лучше. Но я заметил, что у помидоров и сашими все еще есть слезы. Ваш сайт великолепен. Пожалуйста, продолжай.



Я не понимаю, как зацикливаться на качестве заводской кромки, потому что кромка теряется после первых нескольких раз использования ножа. Самые разумные ножи можно заточить до лезвия бритвы (если вы думаете, что это то, что вам нужно, а я не всегда с этим согласен), если вы знаете, как это делать.Лучшие ножи держат это лезвие намного дольше, чем их менее желанные конкуренты.

Лезвие любого ножа должно соответствовать его назначению. Точно так же, как на пилах бывает много типов зубьев, в зависимости от того, что вы собираетесь ими резать, лезвия ножей не должны быть одинаковыми.

Большинство людей согласны с тем, что хлебные ножи более эффективны, если они имеют конечно зазубрины, а острый нож с сильно заостренным лезвием (тот, который оставляет на нем тысячи крошечных, но острых бороздок), легко срежет больше помидоров, чем нож с острым лезвием. лезвие полированной бритвы.Дело в том, что полированные лезвия бритвы могут быть смертельно острыми, но из-за них края готовки выглядят ужасно, потому что они тускнеют намного быстрее и их труднее быстро подправить, чем у их более грубых аналогов. Лезвия бритвы нежелательны даже для многих кухонных работ, потому что они слишком быстро вгрызаются в предметы, которые вы, возможно, не хотите разрезать, например, когда вы режете мясо и полтри. Иногда приятно иметь возможность обходить препятствия по контуру, а не врезаться в них.

Также нечестно сравнивать давление резания ножами с сильно различающимися углами лезвия и поверхностью.Хороший нож удобен в использовании, требует меньше усилий и остается острее, чем плохой, при выполнении той задачи, для которой вы его используете. И, к сведению, я не проталкиваю ни одним ножом морковь, я режу их очень быстро.

Мне очень понравился форум, и у меня есть обширная коллекция кухонных ножей, которые почти все были куплены бывшими в употреблении, и многие из них были старыми ржавыми коваными ножами из углеродистой стали, когда я купил их почти бесплатно. Мне нравится восстанавливать их, придавать им хорошее преимущество и использовать их.

[email protected]



Хорошая идея. Я бы хотел, чтобы вы сделали фури, потому что он у меня есть, и он кажется хорошим, особенно по цене. Но у нормальных людей нет возможности опробовать множество брендов перед покупкой. Если бы вы могли вынести мысль о создании еще нескольких брендов, это было бы весьма интересно.



Я купил нож Shun Classic Chef’s Knife на E-Bay, прежде чем понял, что это правосторонняя версия (я левша, и покупаю вещи, прежде чем я уверен).
Представьте себе мое потрясение, когда я получил его, когда D-образная ручка идеально подошла к моей левой руке — прижалась к моей ладони, мои пальцы изогнулись вокруг правой половины буквы D!
Буквально я взял нож, и он мне показался идеальным .
Даже при правильном хвате ножа он казался идеальным.
Кто-нибудь еще испытывал / видел такое ??



Я подумываю о покупке шеф-повара Shun Alton’s 8 «или Chef’s Choice Trizor 8». Shun имеет рейтинг по Роквеллу 61, а Trizor — 60, и оба стоят примерно по одинаковой цене (130–140 долларов).Я хочу действительно хороший нож, который прослужит долго, но не хочу тратить больше, чем любой из них. Осмотревшись, я обнаружил, что только Шуны были такими сложными (> 60), пока не нашел Chef’s Choice.

Есть ли у кого-нибудь личный опыт работы с этими ножами или какие-либо рекомендации?



Есть ли у кого-нибудь свое мнение о ноже Касуми Сантоку?



Недавно я решил обновить свои ножи.Я зашел в очень уважаемый магазин на Манхэттене, и они показали мне Wuhstof Le Cordon Bleu вместе с MAC, Global и Shun. Мне больше всего понравились ощущения от Shuns и Le Cordon Bleus. Однако я не нашел ни одной оценки или комментария в Интернете о ножах Wuhstof Le Cordon Bleu.

Кто-нибудь знаком с линейкой ножей Le Cordon Bleu, кроме того, что написано в брошюре Wuhstof? Я был бы очень признателен за помощь.

Спасибо.



Wusthof Cordon Bleu изготовлен из той же стали, что и другие ножи Wusthof, за исключением того, что эти лезвия не имеют валика.



Интересная статья … и полная противоположность долгой любви моей мамы к ножам Henkles (sp). Я действительно в ужасе от того, насколько плохо они справились.

Я уже давно подумываю о приобретении собственного ножа (я всегда использую только один и использую его для всего). Это заставило меня задуматься.

Теперь мне просто нужно найти источники ножей в Канаде … Google, вот и я.

Мне нравится ваш сайт, и то, как у вас есть рецепты, — это именно то, что я думаю…

Еще раз офигенно, так держать сайт!

Аманда



Я выполнял поиск CUTCO по их рейтингу твердости по Роквеллу и нашел этот сайт и ваше сообщение. На eBay продается тонна Cutco всех поколений, которые просто нужно проверить. Многие продавцы продают много снятого с производства Cutco, а также хорошее руководство для покупателей по знакомству с вашим Cutco. Пол



Я ценю усилия и затраты, которые рецензент, очевидно, потратил на обзор такого количества ножей.

Недавно я провел небольшое исследование ножей, изначально с намерением определить, какой из ножей является «лучшим» в мире. Я выяснил, что такого нет. Как многие говорили до меня, качества, которые делают нож «лучшим», изменчивы и очень субъективны.

Например, разные марки стали имеют разные характеристики. Некоторые из них очень трудно затачиваются, но долго держат острие и не ржавеют. С некоторыми нужно обращаться осторожно, чтобы предотвратить ржавчину, но их очень легко повторно заточить до лезвия бритвы.Некоторые ножи легкие, но не так прочны, как более тяжелые. Некоторым людям может понадобиться дешевый нож, который не будет нуждаться в заточке в течение пяти лет, после чего они выбрасывают его и покупают другой, а некоторые люди хотят передать свой любимый кованый нож своим внукам … Все зависит от обстоятельств.

Что меня больше всего поразило в обзоре, так это искренность рецензента, а также наивность его тестов. Это хорошо подтвердило пословицу: иногда мы не знаем не только ответы, но и то, какие вопросы задавать.Быть инженером не означает автоматически получить опыт в очень сложной области конструкции ножей. Чтобы получить опыт, я бы поискал обзоры, написанные кем-то, кто посвятил себя сложной теме более глубоко, чем наш рецензент.

Тем не менее, продолжайте в том же духе. Приятно найти такой большой форум для других фанатов ножей.



У меня было несколько ножей (Хенклес и Вустофф). Моя мачеха из Японии, раньше была инструктором по кулинарии (сейчас на пенсии).Я спросил ее о ножах и ее мнении. Я был удивлен, что Япония не самая лучшая, а у немцев вонючее отношение.

У нее есть Мак, Хаттори и Вустофф, которыми она регулярно пользуется.

Ее комментарии таковы:

Европейские ножи — это прочные и тяжелые ножи. Они сделаны очень хорошо и прослужат всю жизнь. Что касается ножа, они толще, а лезвие обычно заточено на 20-25 градусов.

Она упомянула, что это хорошо для стандартной западной кухни.Он хорошо режет, режет и режет ломтиками. Они хорошо сделаны.

Тем не менее, нож предназначен для другой цели — западные блюда готовятся иначе, чем японские.

Большинство ее японских ножей заточены только с одной стороны, тоньше немецких, легче и прочной стали.

Многие блюда, которые она готовит, требуют очень тонких ломтиков, чего она никогда не сможет сделать с ее Wustoff.

Она затачивает свои собственные ножи и сказала, что может заточить их все одинаково остро, но ножи из твердой японской стали могут иметь более острый край на 10-15 градусов — из-за более твердой стали — чего нельзя сделать с более мягкими немецкими ножами. .

Мы долго говорили об этом, и я перепробовал все ее ножи.

Она остановила меня и сказала. Это ее ножи и работа для нее, но, возможно, мне не подходят. То, что она любит их и познакомилась с ними, не означает, что они лучшие — только лучшее для нее.

Ее основные правила.

1. Ваш стиль приготовления. Если вы готовите нормальные блюда западного типа — тогда подойдет любой немецкий тип лезвия, но если вы планируете готовить какие-то фирменные блюда (в ее случае японские), вам может понадобиться одностороннее лезвие с углом 10-15 градусов для бумаги. тонкие разрезы.

2. Твои руки. Она упоминает, что лезвие становится продолжением тела повара. У всех руки разные по размеру, и найти правильную рукоятку / захват так же важно, как и лезвие. Речь идет о балансе — почти в духе дзен.

3. Необходимость вашего ножа. Она рекомендует НЕ покупать ножевой блок и набор (даже если они ваши любимые — потому что каждый нож индивидуален), а вместо этого найдите 3 ножа, которые соответствуют вашим потребностям (они могут быть от 3 разных производителей).
а.Нож для пары
г. Нож для нарезки и нарезки (нож шеф-повар 7 «-10»)
г. Рубильный нож (тесак или тяжелый сантоку).
(примечание: у нее нет сантоку)
В будущем вы можете приобрести и другие типы ножей (обвалочные, тесак и т. Д.), Но эти три станут вашим лучшим выбором.

4. Качество. Как только вы найдете нужные вам типы ножей — нужно оценить качество.

Она упомянула, что немецкие ножи из более мягкой стали.Она считает, что их легче точить, но они не держат лезвие так долго. Поскольку угол составляет 20-30% — подойдет более мягкая сталь, поскольку лезвие будет толще. Ее Wustoff — один из ножей, которыми она часто пользуется (8-дюймовый Chef Knife) — довольно старый.

Японские ножи из более твердой стали, чтобы удерживать более тонкую кромку, которая требуется, но это может сделать нож более хрупким. Большинство ее ножей японские.

Она сказала — забудьте название бренда — это не важно. ПОПРОБУЙТЕ ПОПРОБУЙТЕ каждый нож, который сможете.Вы узнаете, что подходит именно вам, когда попробуете. Он будет хорошо сидеть в руке (вашей руке), а баланс идеально подходит для ваших нужд. После покупки нож ВСЕГДА следует затачивать.

Она сказала мне в Японии, что там, где она покупала свои ножи, их затачивали прямо в магазине после покупки на точильных камнях, поэтому их не нужно затачивать, когда вы приносите их домой. В Macy’s этого не делают! Однако почти каждый нож, который вы покупаете в магазине в США, нужно заточить, когда вы принесете его домой.

Перепробовал все виды ножей.
Я не профессионал, но вот мой опыт.

Globals — мне не подошли, и мне не понравилось ощущение ручки. Режут очень хорошо.

Furi — мне показалось дешевым. Пластиковая ручка мне не очень понравилась. Я не пробовал версию с полностью металлической ручкой. У них был только Сантокус — что кажется довольно новым трюком, с которым все согласны.

MAC (оригиналы) — мне очень понравился угол наклона рукоятки к клинку.Мне очень понравился парный нож.

MAC (Pro) — более западный стиль, чем оригиналы — они нравятся больше, чем Global.

Hattori HD — легкий, ручка очень хорошо лежит в руке. Баланс мне очень понравился.

Shun — Мне они очень понравились, но они казались неправильными — очень хотел их купить — но мне было неудобно. Круглая ручка мне не понравилась, но это только я. Мне нравится этот вид.

Henkels — после испытания всех этих японских ножей они оказались тяжелыми.Мне понравился тяжелый вес (заставил меня почувствовать, что я держу что-то твердое). Однако я привык к более проворным японским ножам.

Wustoff — то же самое, что и Hinkels, но баланс был лучше. Я заметил с немецкими ножами tha

170-8.

170.

.:

1. Мои часы сделаны из стали.
2. Ножи обычно изготавливаются из стали.
3. Эти книги продаются повсюду.
4. Эти книги распроданы.
5. Поскольку мои часы сломались, мне пришлось купить новые.
6. Хлеб был разрезан острым ножом.
7. Когда я пришел домой, я увидел, что палец моего сына был разрезать до костей.

.

1. Мои часы сделаны из стали . .
2. Ножи — это , обычно из стали ..
3. Эти книги продаются везде . .
4. Эти книги проданы. .
5. Так как мои часы были сломаны , пришлось купить новые. ,.
6. Хлеб был разрезан острым ножом .().
7. Когда я пришел домой, то увидел, что палец моего сына был разрезать до кости. ,, .

Изготовление ножей

Изготовление ножей

Изготовление ножей

Часто Задаваемые вопросы

Хочу ответить многие вопросы, которые ножеводы задают неоднократно. Опытные мастера любят помогать новичкам, нужно время, чтобы помочь и многократное предоставление одной и той же помощи занимает много времени. Следующие вопросы часто задают новые производители ножей, и я хочу ответить на них сейчас. Надеюсь, это ускорит ваше обучение, а также помочь опытным производителям, избавившись от множества повторяющихся вопросов их. Эти ответы — мои ответы и не каждый производитель с ними согласится. Чувствовать свободно спрашивать мнение других, а затем принимать собственные решения с новым знания.Я имею в виду мастеров ножей, как и он, но известно, что есть много мастеров это женщины, и они в равной степени включены сюда как мастера по изготовлению ножей.

—— Боб Уорнер

Сколько длится взять нож?

Время, которое нужно Изготовление ножа варьируется в зависимости от нескольких факторов. Нож сделан полностью вручную или используются машины? Изготовитель ножей выполняет термическую обработку или лезвие отправляется другим? На этот вопрос нет действительно хорошего ответа из-за переменных а также потому, что разные люди работают с разной скоростью. Для меня ножи занимают от нескольких часов, если небольшой универсальный нож несколько месяцев на другие, более красивые ножи.

Что такое На заказ?

Custom — это термин это много обсуждается. Мне обычай значит необычный. Если Я делаю нож стандартного стиля, и клиент хочет, чтобы я специализировался на любом Таким образом, в результате получился бы нож, изготовленный по индивидуальному заказу. Если заказчик хочет спроектировать нож и указать материалы и т. Д., результат будет нестандартным.это было построен с учетом ранее заявленных требований заказчика.

Что это ручная работа?

ручной работы также вызывает много споров. Для меня, ручная работа означает, что я контролировал каждый аспект создания ножа. Машина ничего не делает без моего участия. Я использую машины, которые помогают мне делать ножи. Машина не выполняет работу, а я. Например, моя болгарка не точит лезвие, а я. Шлифовальный станок ничего не делает, только заставляет кусок наждачной бумаги быстро двигаться. Это мои способности, знания и навыки, которые направляют кусок стали против эта движущаяся наждачная бумага для создания ножа. Сделанная машина будет похожа на вставку куска стали в один конец и из ножа выходит другой. Многие производители ножей считают, что использование станков с ЧПУ для изготовления ножей не ручная работа, так как машина контролирует работу.

Банка Я спрашиваю мастера, могу ли я посетить его магазин?

Да, если вы сделаете это вежливо.Связаться с нами производитель, которого вы хотите посетить, и представьтесь. Объясните свои цели и то, что у вас есть вопросы, которые вы хотите задать во время посещения магазина. ответил бы. Спросите у мастера, если они принимают посетителей, и если да, то при каких обстоятельствах. Я принимаю посещения моего магазина, но только если у меня нет срочных заказов. Вы должны помнить, что цель магазина — делать ножи не развлекать посетителей. я бы подумал что большинство производителей позволят вам посетить, если у них будет время.Многие производители не будут заинтересованы в использовании всех инструментов. и сделает для вас нож, и они не захотят, чтобы вы возились с их инструменты. Когда вы приедете, спросите всех вопросы, которые вы хотите, и делайте заметки. Делать не включайте инструменты и не поднимайте вещи. Делайте только то, что вам предлагает сделать создатель. Я могу передать вам кусок стали и сказать, чтобы вы шлифовали его, или Я могу попытаться заставить вас уйти поскорее. Это все зависит от того, как вы поступите в моем магазине.

Будет производитель ножей ответит на мои вопросы по электронной почте?

Да, если ты пойдешь об этом вежливо.Связаться с производитель, который, по вашему мнению, может помочь вам с вашим вопросом. Спросите у создателя, есть ли куда обратиться, чтобы получить ответы на свои вопросы, затем задавайте свои вопросы. Не надо задать 200 вопросов в одном письме. Это требуется время, чтобы ответить вам, и вы должны знать, что производитель ножей отвечая вам по доброте, а не потому, что он должен. Он хочет помочь, но ничего вам не должен, вы просите об одолжении о нем, поэтому, пожалуйста, будьте вежливы, прося его потратить свое время, чтобы помочь вам. Обязательно отвечайте после того, как получите ответы на свои вопросы, поблагодарив их за свое время. Все зависит от не что иное, как обычная вежливость.

Будет нож мастер починил мой нож?

Наверное, нет если только он сам не сделал нож. В Изготовитель ножей хочет делать ножи, а не ремонтировать их. Ремонт ножей обычно выполняется людьми, чей ремонт является их Основная цель. Если твой нож был ручной работы, вы, вероятно, можете попросить мастера починить его для вас, либо по гарантии или если вы неправильно использовали нож, вы, вероятно, все равно можете его получить фиксированный, но по цене.Если Изготовитель ножей, изготовивший нож, скончался или не производит ножи дольше, вы можете попросить другого мастера по ремонту ножей сделать ремонт за определенную плату.

Что такое инструменты нужно сделать нож?

Это наверное один из самых задаваемых вопросов. В ответ, напильник и точильный камень. Это это так просто. Подать кусок стали до нужной формы и заточите с помощью камня. Это изготовление ножа в его самой простой форме. На самом деле, что более реально, вам понадобится напильник для придания формы ножу и для придания формы лезвиям. Тебе нужно источник тепла для термической обработки и закалки ножа, и вам понадобится дрель или дрель нажмите, чтобы просверлить отверстия. Эти вещи и немного наждачной бумаги и эпоксидной смолы, и вы можете сделать очень хороший нож. Вы действительно можете сходить с ума, покупая инструменты, но это единственное, что ДОЛЖНО ИМЕТЬ инструменты.

Должен ли я потратить все эти деньги на инструменты?

№ Сделайте то, что вы можете. я построили большинство моих инструментов. инструменты дороги, особенно когда речь идет о шлифовальных машинах и прессах. Инструменты нужны только для ускорения процесса изготовления ножей, так что получите инструмент, который, по вашему мнению, принесет вам наибольшую пользу. После Сделав несколько ножей, возьмите следующий инструмент, который, по вашему мнению, принесет вам наибольшую пользу. Пусть ваши продажи ножей окупятся за следующий инструмент. В конце концов у вас будет все, что вы хотите.

Насколько большим должен быть мой мотор болгарки быть?

Ленточно-шлифовальный станок двигатели должны быть минимум 1 л.с.В скорость должна быть 1725 об / мин. Наверное лучший двигатель, если вы можете его найти или позволить себе купить, — это двигатель с регулируемой скоростью 2 л.с. мотор на 2500 об / мин.

Могу ли я использовать Трехфазные двигатели?

Трехфазный двигатели не будут работать на обычных электрических соединениях домашнего типа. БОЛЬШИНСТВО людей не используют три фазы, если их магазин находится у них дома. Вы можете использовать его с некоторыми специальными преобразователями фазы, но большинство находят непрактичным выполнение шагов, чтобы это произошло. Простой поиск фазопреобразователей в Интернете поможет вам узнать подробнее о трехфазном использовании в домашнем магазине.

120 В или 240 В

Оба доступны для домашних магазинов. 240 В использует меньшую силу тока и, следовательно, дешевле по счетам за коммунальные услуги. 240 В, вероятно, уже не подключено к гаражу или вашей мастерской без вы уже это знаете. Для запуска 240В оборудования вам, вероятно, потребуется проложить новую проводку. Есть книги в магазинах товаров для дома или поиск по в Интернете можно найти все, что вам нужно знать, чтобы подключить машину на 240 В.

Что такое штифт Нажмите?

Пин пресс — это тиски, предназначенные для сжатия штифтов, используемых при изготовлении ножей. Многие люди используют тиски для штифтов вместо того, чтобы протыкать штифты молотком. Он выполнен с гидравлическим домкратом и металлическим каркасом. Нож помещается между домкратом (внизу) и рамой (вверху) и домкрат поднимается, чтобы сжимать штифты, пока они не разойдутся и полностью заполните отверстия, в которые они установлены.

Что такое болгарка?

В шлифовальных машинах используется в изготовлении ножей отличается от настольного точильного станка, который был у вашего отца с камнем рулевое колесо. Шлифовальные машины, используемые для Изготовление ножей — это на самом деле ленточные шлифовальные машины. Наиболее В ленточно-шлифовальных станках используются ленты 2 X 72, которые движутся на колесах. Нож заточен по-разному в зависимости от того, где на болгарке сталь шлифованная. Многие из шлифовальные машины, используемые изготовителями ножей, изготовлены самими собой. Вероятно, лучшей настройкой для кофемолки будет двигатель с регулируемой скоростью. с плоской плитой и кругом для плоского шлифования, полого шлифования и выпуклого все измельчения можно производить на одной машине.

Что такое анодизатор?

Анодизатор — это машина, которая используется для окрашивания химически активных металлов, таких как титан. Анодизатор создает оксид на титане, который блокирует различные цвета. Толщина оксида определяет цвет металла. Регулировка напряжения, которое проходит через раствор, определяет толщина оксида на титане и, следовательно, цвет.

Отбойный молоток?

Молоток педальный представляет собой механическое устройство, имеющее молоток и наковальню. Молот подвешен над наковальней и удерживается пружинами. или гири в качестве противовеса. В Пользователь подносит раскаленный металл к отбойному молотку и кладет его на наковальню. Оператор наступает ногой на педаль, и молот опускается вниз. на горячий металл. Чем сложнее оператор наступает на педаль, тем сильнее удар молотка по раскаленному металлу. Вот фотография ножного молотка, принадлежащего Джонатону Лузу и художник и его коллега по изготовлению ножей на http://www.jloose.com/studio.html

Что такое сила молоток (также известный как отбойный молоток)?

Отбойный молоток похож на молоток.Большой Разница в том, что силовой молот моторизован. Чем сильнее оператор нажимает на педаль, тем сильнее и быстрее молоток ударяет по раскаленному металлу. Вот это фотография двух перфораторов с сайта www.anvilfire.com

Как большую наковальню мне купить?

В основном наковальни — один из тех предметов, чем больше, тем лучше. Купите самую большую наковальню, которую вы можете себе позволить. Изготовление ножей не требует большой наковальни и многих людей нет даже наковальни.Многие люди просто используют кусок железнодорожного полотна в качестве наковальни. Просто отшлифуйте верх гусеницы и приступайте к ковке. Все, что вам действительно нужно, это большой кусок стали, чтобы выковать его. Наковальня обладает такими качествами, как большой кусок металла. отскок и геометрия, и это определенно актив. Если у вас есть возможность получить наковальню, сделайте это, но тоже не волнуйтесь много если нужно использовать кусок гусеницы, много хороших ножей ковано на трек.

Что такое шлифовальный станок?

А плоскошлифовальный станок шлифовальный станок, предназначенный для плоского измельчения материала. Шлифовальный станок шлифует одну сторону ровно, а затем вы переворачиваете ее и измельчаете Другая сторона. Вся часть затем параллельны с обеих сторон и толщина одинакова по всей длина. Плоское шлифование не необходимо но очень приятно, если есть машина. Когда изготовитель ножей начинает делать папки, обычно он начинает хотеть плоскошлифовальный станок. Прецизионная шлифовка Steel упрощает изготовление папки.

Вот изображение модифицированного промышленного плоскошлифовального станка, модифицированного Master Bladesmith Эд Кэффри из www.caffreyknives.net

Вот дом встроенный шлифовальный станок, изготовленный штатным мастером по изготовлению ножей Джином Осборном с сайта www.centercross.com

Что такое пост тиски?

Пост тиски, иногда называемые ножными тисками, это тиски, форма которых немного отличается от большинство пороков. Построены тиски для установки на столб вместо стола. Есть нога, доходящая до земли. Тиски могут использоваться для удара по металлу и удара молотком. удары проходят через ногу на землю. Этот очень полезное оборудование, и если вы его найдете, я рекомендую вам достать один.

Вот изображение 6 тисков, принадлежащих мне. www.warnerknives.com

У меня есть деньги, мне нужен пресс или молоток?

Лично я нравится пресса.Я решил построить пресс, а не искать силовой молот потому что пресс более универсален. В Мощный молот быстрее вытягивает сталь, но пресс тоже это делает. Пресса очень поможет в изготовлении Дамаска, и поэтому много производителям нужны прессы.

Какая сталь я должен начать с?

Я рекомендую начать с углеродистой стали. Лично мне нравится 1084 потому что работать с ним несложно, и из него получается очень хороший нож.Вы можно термически обработать его самостоятельно.

Могу ли я сделать нож из прутка бензопилы?

Да. Из бруса бензопилы получаются приличные ножи. А Многие мастера используют их и делают очень хорошие ножи. Вы нужно точно знать, какая сталь, чтобы вы могли правильно термически обработать лезвие.

Могу ли я сделать нож из пильного полотна?

Да. Подобно пруткам для бензопил, из них было сделано много отличных ножей. Вы нужно точно знать, какая сталь, чтобы вы могли правильно термически обработать лезвие.

Могу ли я сделать нож из файла?

Да. Напильники, вероятно, являются наиболее часто используемой сталью начинающими мастерами ножей. Файлы удобны, и у большинства людей они есть. Многие люди слышали от своих дедов или отцов, что кто-то сделал нож из файла, и поэтому многие люди знают, что файлы можно использовать чаще, чем другие переработанные материалы.Не все файлы делают хорошие ножи, нужно использовать старые напильники Николсона. Вы нужно точно знать, какая сталь, чтобы вы могли правильно термически обработать лезвие.

Что такое Дамаск?

Дамаск в Современное производство ножей — это сталь, сваренная по шаблону. Сталь изготавливается путем наслаивания друг на друга различных сталей и их сварки. в один большой кусок. Эти штуки складываются или скручиваются, чтобы смешивать слои разных сталей. После того, как стали смешаны по желанию мастера, производится либо кованые или заточенные в форме ножа. После того, как нож будет заточен до окончательной формы, лезвие помещается в кислоту и кислота атакует сталь и разъедает металл. Поскольку стали внутри лезвия разные, кислота атакует их. иначе. В результате узор стали начинает проявляться, как текстура древесины. Дамаск — очень популярная сталь для использования, и ее можно производить из много шаблонов.

Банка Я использую для ножей листовые пружины или винтовые пружины?

Да. Большая часть стали, используемой в американских автомобилях, производится из стали 5160 или 1095. Обе стали отличными сталями для ножей. Как и прутки бензопилы, напильники и полотна пил, вам нужно знать, что такое сталь так что вы можете термически обработать его должным образом. 1095 и 5160 нужно обрабатывать иначе, и если вы не знаете тип стали, вы можете не получить правильного лечения.

Железная дорога Шипы для ножей?

Железнодорожные шипы сделайте несколько великолепных ножей.К сожалению они не сделаны из стали хорошего качества. Oни содержат очень мало углерода и поэтому не затвердевают при термообработке. Они становятся более твердыми, но они не достигают той твердости, которая необходима для качественный нож. Используйте их и сделайте ножи из них, я делаю, но убедитесь, что ваши клиенты знают, что они новинка только предметы и должны отображаться или использоваться как открывающие письмо. Они являются дешевым источником стали для ковки. Некоторые из них отмечены HC на голове, и утверждается, что они высокоуглеродистые, но все же не так высоки, как сталь для ножей хорошего качества. Вот кованый мною железнодорожный колючий нож, www.warnerknives.com

Банка Копирую чей-то дизайн?

дизайнов были копировали много-много лет. В Bob Loveless 4 drop hunter, вероятно, самый копируемый нож из всех ножи ручной работы. Очень большое количество производителей скопировали этот нож для некоторые причины. Это очень хорошо ищу нож, и это выглядит правильно. Многие люди видели этот нож, и он запечатлелся в их сознании. как должен выглядеть нож. Некоторые рассматривают копирование дизайна как способ почтить память дизайнера, другие делают это просто потому что они хотят. В общем это трудно придумать новый дизайн, так как ножи в основном всего лишь ручка и лезвие. Придумывая новые дизайн сложен, потому что те, кто делали ножи до нас, были такими творческий. Копирование дизайна — это обычно неодобрительно, но копирование стиля не так уж и плохо. Попытка сделать точную копию Ножа без любви вызвала бы неодобрение. но основная форма ножа — нет. Если вы сделаете нож, похожий на нож другого производителя, дайте ему Сделайте кредит на дизайн. Вот представляет собой изображение охотничьей конструкции Bob Loveless 4 droppoint.

Что такое интеграл?

Встроенный нож это нож, в котором лезвие и вся металлическая фурнитура, такие как рекламные валики и навершие, формируются из цельного куска стали.Вот нож, сделанный Роном Лойшеном, — очень хороший пример интеграла. Рон канадский производитель, с которым можно связаться по адресу www.littlehenknives.com

Что это файл-работа?

Работа с файлами создается путем удаления файлов и опилок на ноже, чтобы создать дизайн. Работа с документами может быть сложной сделать и может значительно улучшить внешний вид ножа. Вот две фотографии файловой работы.В первая фотография сделана Джином Осборном на сайте www.centercross.com. а второй — Рон Люшен на www.littlehenknives.com

Могу я сделать напильником на ноже после термообработки?

Да. Вам нужно будет использовать твердосплавные биты в Dremel или Router, но многие люди делать это после термической обработки.

Что такое самый легкий помол?

Наверное, квартира гринд будет самым простым для новичка. Это можно делать с болгаркой или без нее. Поскольку большинство новых производителей ножей не могут просто пойти и купить все инструменты они хотели бы иметь, они должны расплачиваться за счет имеющихся у них инструментов. Плоский помол может быть выполнен только с напильником и наждачной бумагой. Требуется много работы, но много ножей делалось таким образом за много лет. Полое шлифование без болгарки сложно.

Какая болгарка я должен получить?

Многие люди разные мнения по этому вопросу.После построив свою собственную кофемолку, а также используя другие кофемолки различных марок, я лично только что купил болгарку КМГ-10 на сайте www.beaumontmetalworks.com это отличный измельчитель, и я очень рад, что получил его. На мой взгляд, Роб Фринк создает лучшую кофемолку.

Как получить глубокие разрезы, чтобы соответствовать?

Врезные вырезы Лучше всего сделать врезной надрез выше, чем вы хотите. Вы шлифуете лезвие ножа, а затем двигаетесь назад к рукоятке до тех пор, пока вы не добьетесь нужных вам разрезов. Когда вы делаете другую сторону, вы делаете то же самое и работаете, пока они соответствие.

Какие разные виды помола?

Есть три основные виды помола.

полый Измельчить — Создан путем шлифования по кругу. Круг создает изогнутую шлифовку там, где кривая переходит в лезвие.

Квартира измельчать — Создано путем шлифования плоская плита на болгарке или опиливанием.Бока лезвия плоские, но под углом к ​​краю.
А вид сбоку плоского отшлифованного лезвия будет выглядеть как буква V.

выпуклый измельчить — Выпуклый помол — наоборот полого помола. Это измельчение создается путем шлифования провисшей части ленты на шлифовальном станке создание медленного изгиба позвоночника на передний край.

банка ШЛИФОВАТЬ ПОСЛЕ термической обработки?

Совершенно верно.В Единственная проблема со шлифованием после термообработки заключается в том, что вы не хотите сталь горячая. Если ты тоже получишь горячим вы испортите настроение, и тогда вам придется снова все термически обрабатывать. При шлифовании твердой стали проведите лезвием по кофемолке, а затем прямо в ведро с водой, чтобы остудить. Охлаждайте его после каждого прохода на кофемолке, и все будет хорошо. Если сталь нагревается и становится синей, ее нужно снова подвергнуть термообработке.

Что такое сужающийся Тан?

Сужение хвостовик просто означает, что хвостовик ножа становится все тоньше по мере его продвижения к обуху ножа.Сужение хвостовик не требуется, но он служит нескольким целям. Одно из преимуществ состоит в том, что ручка легче. Снимая металл с рукоятки, перемещает точку баланса ножа. к центру ножа. Этот создает более сбалансированный нож, который лучше лежит в руке. Есть отличное руководство о том, как сузить хвосты, написанное его коллега по изготовлению ножей Дон Коулз. Дон подробно объясняет, как сузить хвостовик, и имеет много изображений, чтобы показать вам, как сделано.Перейти к обучающим материалам перечислены в конце этого FAQ и найдите тот, который был сделан Доном.

Какой толщины следует Оставляю перед термообработкой режущую кромку?

Это вопрос, как и многие другие, на который трудно ответить. Сначала вы должны определить, для чего будет использоваться нож, а затем тип заточки будет иметь лезвие. затем тип кромки необходимо определить. В качестве пример на самом копируемом ноже, охотнике на дроп-пойнт Боба Лавлесса. Боб Оставляет 25 тысяч тонн для кромки перед термообработкой. Это лезвие из нержавеющей стали с полой шлифовкой, предназначенное для охота.

Насколько большим должен быть мое контактное колесо быть?

Есть несколько факторы, участвующие в определении этого. Делать вы хотите глубокий полый помол? Делать вы хотите мелкого помола? Насколько широк будет твоя помолка? Как и многие другие вещи, то, что вы хотите от конечного продукта, будет определять многие вещи, которые вы делать.Есть способ определить размер колеса, просто перейдите на веб-страницу Beaumont Metalworks и посмотрите информацию Роб Фринк собрал вместе. Вот ссылка на информацию http://www.beaumontmetalworks.com/wheelsize.html

Что Чем отличается вывоз от ковки?

Удаление стружки, Проще говоря, возьмите плоский стальной пруток и отшлифуйте его до формы вашего нож. Проще говоря, ковка — это взять кусок стали либо плоский или круглый и нагрейте.Пока Сталь горячая, используйте молоток, чтобы придать ей форму ножа.

Хочу начать Ковка, какую кузницу мне выбрать?

Кузни бывают разных стилей и форм. Там это пропановые кузницы, которые сделаны из круглых стальных труб, футерованных либо керамическое одеяло Kaowool или Inswool, либо они покрыты литой огнеупор, который в основном представляет собой цемент, предназначенный для работы с высокими температуры.Отливка Если вам нужна кузница на пропане, то лучше всего подойдет огнеупор.

Уголь или угольные кузницы тоже очень хороши. Мой Первые две кузницы были угольными. я как угольные кузницы. Тебе нужно учиться ухаживать за огнем, но в угольной кузнице сделано больше ножей, чем другой тип источника тепла. Уголь кузницы легко и недорого построить.

Уголь, древесный уголь или что?

Кузница угля сжигать разное топливо.Вы можете сжигать древесный уголь, который создаете сами. Вы можете сжигать древесный уголь, который вы можете купить в виде древесного угля для своего барбекю или вы можете сжечь чистый уголь, который вы можете купить.

пропан или природный газ?

Оба эти горючее можно использовать для ковки. Однако, природный газ не горит так же горячий, как пропан. Если вы решили сделать Дамаск, вам нужно будет сварить в кузнице, Природный газ бывает трудно нагреть до температуры, достаточной для сварки. Поэтому пропан зарекомендовал себя как очень хорошее топливо для газовых кузниц.

Насчет MAPP газ, он горит горячее пропана?

Правильно, но это трудно получить оптом, и вы не можете запустить кузницу с этими маленькими бутылками, которые вы получить из Walmart. Также пропан может подняться до температуры, превышающей температуру вашего огнеупора, поэтому становится жарче не обязательно.

Литейный, каовул или иншерст?

Литейный огнеупор, вероятно, лучший огнеупор для вашей пропановой кузницы, несмотря ни на что вы планируете сделать в нем.В Литой прочный и хорошо противостоит флюсу, разъедающему керамику покрыть огнеупоры с легкостью. Литье также выдерживает случайное повреждение от удара лезвием ножа во время ковка.

Как у вас есть мозаики в Дамаске?

Эд Кэффри, наверное, лучший из известных мне мастеров ножей, делающих мозаику из Дамаска. Эд создает мозаичный дамаск, создавая продольный узор в стали. Если бы вы посмотрели на полосу мозаичного Дамаска с конца, вы бы увидеть дизайн. Затем вам нужно выяснить, как заставить этот дизайн повторяться. сам по длине лезвия. Чтобы Сделав это, Эд создал несколько изображений, демонстрирующих его метод. Эд Кэффри делится этими и другими знаниями о ковке на своей веб-странице www.caffreyknives.net . Вот как Эд получает образец повторяться по длине лезвия. После того, как сталь выкована плоско, ее выковывают ножом.

Что такое термическая обработка?

Поскольку этот FAQ для начинающих мастеров ножей я написал на ОЧЕНЬ простом способ донести суть термической обработки. Это включает закалку, отпуск и ПОЧЕМУ мы должны это делать. Я не объясняю ничего технического, что происходит со сталью, просто непрофессиональный способ объяснить это так, чтобы дело дошло до нового ножовщик.После того, как вы поймете что это такое, вы можете найти информацию о технической информации самостоятельно.

Очень часто люди задают вопросы о том, как закалить лезвие, потому что они то или иное к нему. Но будучи новичками, они неправильно используют термины и получают сами запутались. Поэтому, когда задают вопрос более опытным люди ответы, хотя и правильные, на самом деле не правильные, потому что неправильные был задан вопрос.

Это ОЧЕНЬ ненаучное объяснение может помочь.Я не буду говорить о стальные компоненты и то, как они реагируют, вы узнаете позже более подробно. я просто хочу помочь людям понять закаливание и отпуск, чтобы они могли спросить правильные вопросы, а затем понять ответы, которые они получат.

Давайте представим, что сталь имеет диапазон твердости от 0 до 100.

0 — самая мягкая сталь, которая может быть в твердом состоянии.
100 — самая твердая сталь, которую только можно получить.

Итак, диапазон 0-100 — это то место, где мы должны работать с нашей ножевой сталью, полностью мягкой совершенно сложно.

Ну, мы знаем, что 0 слишком мягкий для ножа, потому что мягкая сталь легко гнется и также можно легко поцарапать.

100 будет слишком твердым для ножа, потому что твердая сталь хрупкая. Если вы его согнете немного ломается сразу, как стеклянный стержень.

Наша дилема при изготовлении ножей — получить кусок стали твердый, но не слишком жесткий.

Сначала мы должны научиться делать сталь твердой. Для этого берем кусок мягкая сталь и нагрейте.Мы нагреваем его достаточно, чтобы изменить свойства стали. Эта температура разная для каждой стали, но мы просто скажем, что мы должен быть очень горячим.

Итак, мы нагреваем сталь очень горячо, сталь меняет свои свойства (углеродистая стали теряют притяжение к магниту).

Сейчас очень жарко, так что еще и очень мягко. Затем берем горячую сталь и воткните его в какое-нибудь холодное масло (около 125 градусов, но холодное по сравнению с стали). Сталь сотрясается из-за внезапного холода и очень быстро остывает.когда он так быстро остывает, все свойства снова меняются. И сталь получает действительно трудно.

Сталь не доходит до 100, но может до 80.

Процесс, который мы только что сделали, — это закалка стали. Некоторые называют это тепло лечить его, но для нашего обсуждения это ужесточает.

Хорошо, вот и мы с куском стали твердостью 80. Слишком сложно для лезвие, потому что оно может сломаться. Нам нужно будет что-то сделать, чтобы смягчить это вверх.

Чтобы размягчить его, нужно снова нагреть.Но мы не хотим, чтобы это было действительно мягко так что мы не будем нагревать его по-настоящему горячим. Просто немного, чтобы немного смягчить это. Достаточно мягкий, чтобы он согнулся, но не сломался. Если бы ты был заблудившись в лесу, вы, вероятно, лучше попытаетесь выжить с погнутым ножом чем сломанный нож, правда?

Хорошо, нам нужно выяснить, насколько мягким мы хотим нож. Людям нравятся мясники а охотники знают, как точить ножи, и не против этого. Следовательно они хотят ножи немного мягче, чем парень, который не может точить свой нож фасоль.Этому парню нужно более твердое лезвие, чтобы оно оставалось острым дольше. Нам нужно будет сделай его лезвие немного тверже.

Если мы возьмем это твердое лезвие и нагреем его до 400 градусов, оно станет мягче, возможно, до 60 или 61.

Если мы нагреем его до 425, он станет немного мягче, может быть, 58 или 59.

Если мы перейдем к 450, он станет мягче, может быть, до 56 или 57.

Это «Смягчение» твердой стали называется отпуском.

Нож закаляется, а затем закаляется до нужной твердости для ножей Предлагаемое использование.Эти два процесса вместе называются «термообработкой».

Если нож заточить, затем термически обработать, а затем начать переточку ножа чтобы очистить его и довести до окончательной полировки. Вы должны быть осторожны, чтобы не нагреть его выше температуры, при которой вы закалили лезвие, иначе лезвие станет мягче чем вы хотите. Затем вам придется повторить всю термообработку процесс, чтобы получить желаемую твердость.

Существуют правила, которым нужно следовать, в зависимости от используемой стали и от того, как вы это делаете. все это, но, надеюсь, идея того, почему мы усложняем, а затем смягчаем вверх имеет смысл.

Итак, ОЧЕНЬ ОБЩЕЕ определение закалки и отпуска. Это было я получаю много вопросов, а затем повторяющиеся вопросы касаются новых люди, не понимающие разницы между закалкой и отпуском. После это объяснение, большинство получают общее представление и могут начать спрашивать больше в глубинные вопросы, связанные с их выбором стали.

Что это линия темперамента?

А Линия закалки, также известная как линия Хаммонда, — это линия на лезвии ножа, которая создается дифференциальной термической обработкой стали.При дифференцированной термообработке стали происходит только закалка. кромка стали, а не закалка всего ножа. После закалки только кромки и затем закалки кромки возникает точка между твердой сталью и более мягкой сталью, которая показывает переход между двумя. При желании эту линию можно увидеть, поместив лезвие в кислотный раствор на несколько секунд. В кислота атакует сталь и начинает разъедать сталь. Поскольку металл одновременно твердый и мягкий, он атакует его разные ставки.Спустя всего несколько секунд в кислоте, лезвие снимается и слегка шлифуется. В результате получается очень красивый клинок с очень очевидной линией, переход между твердой и мягкой сталью. Есть производитель ножей, который, я думаю, усовершенствовал это техника лучше, чем любая другая. Этот Knightmaker занимается изготовлением на полную ставку, и его ножи очень высокого качества. Терри Примос является создателем, и его веб-сайт www.primosknives.com это фотография одного из его ножей, показывающая линию темперамента.

Что значит нормализовать?

Нормализация для снятия напряжений в стали. Там существуют разные методы для этого, и у разных производителей ножей разные мнения об эффективности различных методов. Один из методов — нагреть сталь выше критической температуры и затем удалить с огня и дайте остыть до черного цвета. Снова поставьте в огонь и повторите три раза.

Что такое Отжиг?

Для отжига сталь означает сделать его мягким. Чтобы отжигая кусок стали, вы нагреваете его выше критической температуры и затем дайте ему остыть как можно медленнее. Многие люди кладут сталь в вермикулит из-за ее изоляционных свойств и дайте ему остыть на ночь. Сталь мягкий для сверления, опиливания или шлифования.

Какие детали из разных сталей?

I даже не нужно пытаться ответить на это.Там — еще один товарищ по ножевому мастерству по имени Терри Примос, который отлично разбирается в это на его веб-странице www.primosknives.com поэтому я просто предоставлю эту ссылку на информацию http://www.primosknives.com/articles/steelcls.htm

Тушитель? Масло, вода или воздух?

Если вы обратитесь к на странице Терри Примоса выше у него есть информация о стали. Есть таблица, объясняющая, как определить, для чего нужна каждая сталь. гашение, глядя на буквы в названии стали. O1 имеет O, поэтому он использует масло, W1 использует воду и т. Д.

Какие виды конструкция ручки есть?

Есть два основные способы крепления материала ручки.

Вкл. Ножи с полным хвостовиком, ручка крепится, вставляя кусочки выбранной ручки материал на каждой стороне хвостовика и закрепив их сбоку булавками или заклепки и эпоксидная смола.

Вкл. ножи со скрытым хвостовиком, хвостовик выполнен маленьким и проходит через рукоять материал.Тан может быть коротким хвостовик, средний запах или полностью проходят через ручку.

Какой клей должен Я использую?

Эпоксидная смола. На мой взгляд, лучше всего подходит двухкомпонентная эпоксидная смола. Используйте двухкомпонентную двухтонную эпоксидную смолу, которая медленно застывает. Я использую эпоксидную смолу с 24-часовым отверждением. За по какой-то причине, чем больше времени требуется для установки, тем лучше она устанавливается. После того, как смола застынет и вы начнете формировать ручку, не пусть все станет слишком жарко.Эпоксидная смола отделяется, если она нагревается.

Можно ли раскрасить эпоксидная смола?

Да. Эпоксидную смолу можно окрасить, добавив каплю масляной краски. Пока это масло на основе, оно не мешает свойства эпоксидной смолы. у меня есть раскрасила эпоксидную смолу в мозаичных булавках, добавив к ней цветной мел. Если ваша красящая добавка не на водной основе, все подойдет.

Что такое мозаика булавки?

Штифты Mosiac булавки с созданным в них узором.Oни сделаны из трубки и продев в нее булавки, чтобы создать дизайн. Булавки разного размера в разных конфигурациях делают узоры довольно интересно. Вся трубка залили эпоксидной смолой и дали застыть. В Затем трубка разрезается на кусочки длиной до штифта. Многие производители ножей создают свою конструкцию в трубке, а затем используют вакуумный насос для отсасывания эпоксидной смолой через трубку, полностью заполнив ее.

Какая сталь / металл для валиков и булавок?

Латунь, медь, нержавеющие стали, дамаск, мокуме гане и др. Некоторые валики и ограждения изготовлены из неметаллических материалов.

Какие машины?

Если бы я предлагаю инструменты новичку по моим предпочтениям относительно того, что получить в первую очередь, а затем что получить дальше. Мой список будет следующим:

Первая набор инструментов —

  • Безопасность очки
  • Респиратор.
  • Маленький Сверлильный станок.
  • 8 » болгарка (удалить точильные камни и надеть на нее полировальные круги).
  • Файлы любых размеров и форм. У вас не может быть слишком много файлов. Используйте мячи для гольфа ручки, см. раздел советов по магазинам на моем сайте.
  • А твердые тиски.
  • Некоторые метод маркировки ножей своим именем. Штамп, электротравление или даже вибрирующий инструмент.
  • Наждачная бумага всех круп, примерно от 1500 до 2000.

Это научит вас создавать ножи путем опиливания ножа по форме.

Второй набор инструментов —

ОК, вот где вам нужно решить, насколько серьезно вы будете. Если вы планируете делать ножей давно (а не просто 10 или 12 и бросить).

  • А хорошая ленточная пила стоит 500-1000 баксов
  • А ленточно-шлифовальный станок стоит примерно 1500 долларов.
  • А кузница дешевая, но требует много работы (моя стоила около 50 долларов) или дорого если купил.
  • An наковальня стоит от 1,50 до 3,00 долларов за фунт, и вам понадобится не менее 100 #.

Для НАСТОЯЩИХ СЕРЬЕЗНЫХ —

  • Гидравлический Нажмите, ускорить создание дамаска
  • поверхность шлифовальный станок, плоский материал
  • анодизатор окраска титамиум
  • тепла лечить духовку, или использовать кузницу, если она у вас есть, у некоторых есть и то и другое
  • темперирование печь (используйте ту, что есть в доме),
  • криогенный станция обработки, часть процесса термообработки.
  • кислота Станция травления, для травления дамаска
  • золота гальваническая станция, если хотите пофантазировать
  • синий станции, если вы думаете, что хотите синить свои вещи
  • мини токарный станок по металлу, для изготовления деталей
  • фрезерный машина, чтобы делать то, что я не могу
  • электротравление станция, чтобы поставить свою отметку
  • фото станция передачи, для изготовления собственных трафаретов

Как сохранить сверло от блуждания?

Без сомнения, каждый раз, когда вы просверливаете отверстие, используйте кернер.

Какой угол должен быть скос лезвия?

Это зависит от множество факторов и мнений. В В среднем, вероятно, от 25 до 28 градусов.

Как поживаете Тест латунного стержня

Для проверки ножа выполняется испытание латунного стержня. Лезвие держится под углом и помещается на латунный стержень. Затем лезвие прижимается к стержню, пока лезвие не изогнется. стержень.Затем лезвие перемещается вперед и назад, катая латунный стержень по поверхности стола. Режущая кромка должна изгибаться над латунным стержнем по всей длине лезвие. После теста край проверяется. Если край деформирован, это означает, что лезвие слишком мягкое и изгибается при перемещении по стержень. Нож нужно переделать начиная с термической обработки. Если на лезвии есть микротрещины, край лезвия слишком твердый и сломался, так как прошел над стержнем.У ножа есть быть переделанным. В идеале нож имеет вообще без изменений. Вот картинка Взял из латунного стержня пробу. В латунный стержень в данном случае не латунь, мне нужен был контраст, поэтому я использовал керамический стержень (не рекомендуется). Вы можете увидеть лезвие изогнуто на этой картинке:

Где купить книги?

Мост В магазинах ножей продаются книги по многим темам изготовления ножей.

Где купить Ролики?

Большинство магазинов ножей продают видео по многим темам изготовления ножей.я также очень рекомендую видео Джина Осборна под названием «Как сделать охотник. Это видео может быть куплено у Джина на сайте www.centercross.com это недорого, длится более трех часов и полно информации.

Где взять штамп?

Вот два места что я знаю о

www.henryaevers.com/
Harper Manufacturing, 800-776-8407

Насколько большим должен быть штамп быть?

Вы должны получить штамп, который поместится на самый маленький нож, который вы планируете сделать. Если вы планируете делать только большие лезвия, 1/8 — это примерно самый большой I рекомендую.

Что такое электротравление?

Использование электрического ток для удаления металла. Вы используете трафарет, чтобы определить, где будет сниматься сталь.

Что лучше, штамповка или электротравление?

Зависит от того, кто вы спрашиваете. Многие производители клянутся марками, другие любят гравюру, некоторые даже выгравировать их имена.Некоторые люди думают, что штамповка создает слабое место в лезвии. Я никогда не слышал о том, чтобы лезвие ломалось на логотипе, поэтому я не будет беспокоиться об этом, если лезвие будет правильно термически обработано. Насколько мне известно, электротравление не вызывает никаких нагрузок на лезвие. Оба логотипа могут быть стерты, но штамп можно восстановить, если он были абсолютно необходимы. Когда логотип выбит на лезвие, что делает металл под буквами более компактным и сложнее. Если бы логотип был Отшлифованный или отшлифованный его можно поднять, нанеся на него слабую кислоту. Кислота будет атаковать плотную сталь с другой скоростью, чем остальная из стали. Кислота съест оставшуюся часть стали, и логотип будет поднят до такой степени, что можно рассматривать. Вот как полиция Поднимите серийные номера на украденном оружии, у которого был заземленный серийный номер выкл. Не очень важен для ножей но интересно знать.

Где взять логотип для электротравки?

Есть много места, где можно сделать ваш логотип.Этот список был составлен Майком Фитцем, когда сравнение товаров и услуг.

ElectroChem-Etch
545 A West Lambert Road
Бреа, Калифорния 92821
тел. 714-671-7744
http://www.ecemmi.com/

IMG-Electromark
P.O. Box 379
Ютика, Нью-Йорк 13503
тел. 800-775-3824
http://www.img-electromark.com/
Контактное лицо: Патрисия Бруно

Lectroetch Ко.
5342 Evergreen Parkway
Шеффилд-Виллидж, Огайо 44054
тел.440-934-1293
http://lectroetch.com/
Контактное лицо: Дэйв из отдела продаж

Маркировка Методы, Inc.
Южный Раймонд авеню, 301,
Альгамбра, CA 91803
тел. 626-282-8823
http://www.markingmethods.com/
Контакты: Служба поддержки клиентов

Martronics Корп.
P.O. Box 200
Салкум, WA 98582
тел. 800-775-0797
http://www.martronics-corporation.com/
Контактное лицо: Ширли

Монод Marking Products, Inc.
7620 Tyler Blvd.
Ментор, Огайо 44060
тел. 440-975-8802
http://www.monode.com/
Контактное лицо: Карен Вагнер, менеджер по продажам

ТУС Технологии
537 Государственная дорога
N. Dartmouth, MA 02747
тел. 508-997-3200
http://users.rcn.com/tustech/
Контактное лицо: Юрген Халлемайер

Какой травитель?

Позвоните в компанию что вы получили свой логотип и сообщите им свой тип стали, они порекомендуют раствор для травления, специально разработанный для вашей стали.

Где находится логотип пойти?

Где угодно поставить. В основном нет выделенного места, но есть места, которые являются традиционными для маркировки ножей. Лезвие — популярное место и обычно отмечается на одном боковая сторона. Обозначенная сторона обычно ту сторону, которую вы видите, если вы держите нож в правой руке и острие лезвия слева от вас. Другая место для маркировки ножа находится на той же стороне ножа, но прямо перед гарда или валик.

Что такое стабилизирующий для ручек?

Стабилизация есть процесс взятия куска материала ручки и удаления всего воздуха и воды в нем, затем заполняя эти пустоты смолой. Это довольно сложный процесс, но его можно выполнить в личном магазине. Вы также можете заказать стабилизацию материала ручки в различных компаниях или вы можете просто приобрести их предварительно стабилизированный материал.

Есть ли школа по изготовлению ножей?

Да. Школа клинка Билла Морана в Старом Вашингтоне, Арканзасе и Колледж Тексаркана,

Будет Близкий ко мне ножодел дает мне уроки?

Возможно. Просто свяжитесь с производителем, которого вы хотите обучить, и спросите. Многие хотят обучать новых людей. Цены будут отличаться.

Где продать мои ножи?

Мост начинающие мастера начинают продавать свои ножи семье, друзьям и людям они взаимодействуют с ежедневно.Поиск своих друзей по охоте и кемпингу. слово будет распространяться, если вы делаете хорошие ножи.

Сколько стоит Я заряжаю?

Это на сложный вопрос. Вы не может взимать плату по времени и расходам и предлагать достойную цену. Вы также не можете взимать почасовую оплату, иначе вы разоритесь. Большинство мастеров готовят нож, просто посмотрите на него и спросите сами, чего мне это стоит. Что становится их ценой.Как вы получите лучше, ваши цены могут вырасти, но вы должны быть реалистами. Вы можете сделать нож лучше, чем Боб Лавлесс, но вы не можете получите ту же цену, что и Боб Лавлесс. В Причина — это история Loveless и ее отсутствие.

Продать ножи на E-bay?

Некоторые производители продают свои ножи на e-bay. Помнить люди, делающие ставки на аукционе, ищут выгодную сделку, поэтому вы можете не получить цены, которых заслуживает ваша работа.Будь готов обидеть вас, когда кто-то предложит за нож не более 20 долларов вы цените в 400 долларов.

Могу ли я получить патент на мою конструкцию ножа?

Конечно, если это уникальный дизайн. Вы подали бы заявку на патент на образец, который защитит дизайн вашего ножа. Кто-то мог внесите незначительные изменения в свой дизайн и не нарушите ваш патент. Патент на образец защищает ваш дизайн только в том случае, если кто-то копирует ваш ТОЧНЫЙ дизайн.

Могу ли я получить патент на мою конструкцию инструмента?

Конечно, если это уникальный дизайн. Затем вам нужно решить, хотите ли вы запатентовать дизайн или использование. Если вы хотите запатентовать дизайн, вы бы сделали это, как и для ножа. Если вы хотите запатентовать использование ваших инструментов (полезность), вам необходимо подать заявку для патента на полезную модель. Этот тип патент получить сложнее. Вы должны показать, что ваша утилита инструментов новая и полезная и еще не изобрел.Вам также нужно показать что в создании инструмента был изобретательский уровень. Патенты на коммунальные услуги может быть трудно получить, а также дорого. У меня есть три утилиты патенты на инструменты, которые я создал для компаний, в которых я работал, и они требуется около трех лет, чтобы пройти через патентное ведомство. Их сложно получить, но вы можете попробовать, если вы верю в свое изобретение. Там две книги, которые я рекомендую, если вы заинтересованы в патентовании своего инструмента или нож.Настольный компьютер Inventors от Леви и Патента Сам Прессман.

Должен ли я вступить в гильдию или ассоциацию, чтобы стать мастером ножей?

№ Многие очень известные и успешные производители ножей не принадлежат ни к какому организации.

Зачем мне вступить в гильдию или ассоциацию?

Некоторые коллекционеры не будет покупать ножи ни у кого, кроме членов этих организаций. Некоторые люди могут получить более высокие цены за свои ножи после присоединения к некоторым. организации.

Будет ли мне больно не присоединяться?

Трудно сказать потому что вы не знаете наверняка, если вы присоединитесь к нам, это принесет вам пользу.

Могу ли я быть Подмастерье или мастер Смит, если я не присоединюсь?

Не тот, что будут признаны этими организациями. Были созданы организации, и тестирование было определено как метод, позволяющий изготовителю ножей доказать свое мастерство другим. После доказательства этих навыков человеку присваивается статус навыка. эта организация. Здесь очень много производители ножей, которые не принадлежат ни к какой организации и поэтому не были присвоил им статус. Есть производители, которые не принадлежат к организациям, которые лучше, чем те, которые имеют присвоен статус организациями. Если вы считаете себя мастером кузнеца и говорите об этом, вам могут бросить вызов люди, чтобы доказать, что вы получили этот статус от организации. Лично у меня нет рейтинга уровня квалификации ни от одной организации. Мой хороший друг скончался, и у него был мой самый первый нож, а также самый последний нож, который я сделал перед его смертью. Его брат тоже эти ножи и установил их в раму и наклеить на него этикетку с указанием, что они были сделаны мастером ножом Бобом. Уорнер. Он присвоил титул мне. Будет ли это удостоено чести организации? Возможно нет. Он в это верит? Абсолютно.

Что такое форумы там?

Там их много, и простой поиск в Интернете найдет несколько из них. Единственный, на котором я лично провожу много времени, это Custom Knife. Справочник находится на www.ckdforums.com. Я являюсь модератором и часто его посещаю, потому что считаю, что это самый профессионально управляемый форум в Интернете. Этот форум предназначен для обмена идеями и помощи другим производителям ножей. Это место, где можно задать вопросы и обсудить все области изготовления ножей. Он проводится с уважением и откровенностью. Здесь есть чему поучиться, и, прочитав предыдущие посты, почти все, что вы хотите знать, можно найти здесь. Если нет, просто задайте свой вопрос, и кто-нибудь попытается помочь. Есть учебный раздел, к которому можно получить доступ, нажав на КАК ссылку в правом верхнем углу экрана. Есть пошаговая инструкция, как выполнять многие задачи по изготовлению ножей в виде а также другая информация. Если вы хотите делать ножи, то стоит потратить время и присоединиться к этому форуму.

Канадский закон запрещает использование многих складных ножей

16 января 2018 г. | Автор: Адам Руджеро,

Поддерживать нас! GearJunkie может получать небольшую комиссию с партнерских ссылок в этой статье.Учить больше.

Путешественники в Канаде захотят дважды проверить все свои сумки после того, как в стране действует запрет на многие обычные ножи, законные в США и других странах.

В зависимости от интерпретации, любой из этих одноручных ножей теперь может быть конфискован на границе с Канадой; фото Шона Маккоя

Агентство пограничной службы Канады (CBSA) на прошлой неделе объявило о подавлении «центробежных открывающихся ножей». Любой, кто едет в Канаду, должен оставить дома свои папки, активируемые щелчком, шипом, диском или флиппером.

Уведомление последовало за ноябрьским решением Канадского международного торгового трибунала (CITT), который отклонил апелляцию по закону. Т. ЛаПланте против президента Управления пограничной службы Канады. пытался вернуть конфискованную партию ножей Kershaw Skyline 750 после принятия в 2015 году закона, запрещающего использование многих папок. Но недавнее постановление проложило путь для CBSA, чтобы запретить все, кроме самых простых складных ножей и мультитулов.

Канадский закон: какие ножи являются незаконными?

Поставка ножей Kershaw Skyline и последующее судебное разбирательство лежат в основе постановления

. Новый запрет CBSA затронет как путешественников, так и жителей.Согласно закону правоохранительные органы считают складной нож незаконным, если:

  • Имеет лезвие, которое открывается под действием центробежной силы, когда простым и резким движением руки наружу лезвие высвобождается из рукоятки в полностью выдвинутое и заблокированное положение; и
  • Требуется предварительная или одновременная минимальная манипуляция либо плавником, либо другими неотрезанными частями лезвия.

CBSA также обновило список запрещенного оружия, в который, среди прочего, входят гравитационные, центробежные и автоматические ножи.Меморандум D19-13-2 излагает руководящие принципы импорта и экспорта оружия. Их объединение дает (в некоторой степени) более четкое представление о том, что запрещено носить с собой :

  • Автоматический нож — Открывается автоматически при нажатии рукой на кнопку, пружину, рычаг или другое устройство, находящееся на рукоятке ножа или прикрепленное к нему, включая ножи, на которых расположена кнопка, пружина, рычаг или другое устройство в корешке рукояти и крепится к внутренней части клинка
  • Центробежный нож (складной нож, нож-бабочка, нож-балисонг) — Открывается автоматически за счет использования центробежной силы, движется по круговой траектории и направляется от [центра тела]; я.е., открывается легким движением руки
  • Гравитационный нож — Может открываться автоматически под действием силы тяжести, даже если ножом можно дополнительно управлять с помощью рычага или кнопки
  • Толкающий кинжал — Рукоятка расположена перпендикулярно основной режущей кромке лезвия (или лезвий) и любого другого подобного устройства
  • «Постоянный спутник» (нож для пряжки ремня) — Ремень с лезвием, которое можно снимать с ремня
  • Скрытые лезвия до 30 см — Любое устройство длиной менее 30 см, напоминающее безвредный предмет, но предназначенное для скрытия ножа или лезвия; е.g., «расчески для ножей», перочинные ножи, ножи для губной помады, определенные типы ножей для ожерелий и ножи, содержащиеся в футлярах размером с кредитную карту, явно напоминающих настоящие кредитные карты и разработанных как оружие

Какие ножи разрешены в Канаде?

Многие форумы пытаются определить, какие складные ножи разрешены канадским законодательством. И многое из этого, кажется, открыто по крайней мере для некоторой интерпретации. Но CanuckSurvival.com хорошо подытоживает:

Этот закон касается намерения. Это означает, что если вас поймают с прикрытым вами ножом, когда вы находитесь в месте, где вам не нужно использовать нож в качестве инструмента, возможно, для вас наступят тяжелые времена.

Хотя это и не строгая юридическая консультация, в целом не рекомендуется носить с собой нож в ситуациях, когда он явно не нужен. Тем не менее, CBSA указывает некоторые ножи, которые не являются запрещенными :

  • Трости для меча / кинжалы для зонтов длиной более 30 см — Мечи, содержащиеся в трости, где ручка трости часто также служит рукояткой для меча, вложенного в ножны внутри рукояти трости / зонта
  • Мультитулы / инструменты для карточек — Пластиковые ящики размером с кредитную карту, в которых находится ряд небольших функциональных предметов, таких как ножницы, компас и пинцет; эти инструменты почти всегда включают в себя небольшое лезвие или нож, скрытый пластиковым футляром; они предназначены не как оружие, а как функциональные инструменты
  • Некоторые ножи с пальцами для большого пальца — Ножи с прикрепленными к лезвию «шпильками для большого пальца», которые не зависят от рукоятки (не выступают из рукоятки в закрытом или сложенном положении) и которые открываются автоматически при нажатии на пальцы для большого пальца
    Примечание: не должен действовать под действием силы тяжести или центробежной силы; см. выше.

Ясно как грязь? Похоже, что закон оставляет многое на усмотрение правоохранительных органов. В целом, это гораздо более строгие ограничения, чем в других странах, а именно в США и даже Австралии. Носить ножи — даже мультитулы — могло быть проблемой. И определенно , а не рекомендуется ввозить в страну складные ножи (или другое оружие), если есть какие-либо сомнения относительно его законности, особенно если вы не хотите терять его на границе.

Используйте приведенные выше критерии, чтобы понять смысл закона.Эта статья не предназначена для использования в качестве юридической консультации, а предназначена только для повышения осведомленности о проблеме. Если у вас есть какие-либо вопросы, позвоните в Службу пограничной информации Канады или обратитесь к юристу.

10 главных причин носить карманный нож в EDC

Есть много мест, где переноска карманного ножа может привести к серьезным неприятностям. Конфискация, штрафы и даже тюремное заключение — все это последствия нарушения закона. Многие из этих законов написаны запутанно, что сбивает нас с толку и сбивает с толку.Мы не только должны беспокоиться о том, что законы меняются от штата к штату, но даже в округе, который вы выберете, могут быть совершенно другие законы, чем в предыдущем округе, в котором вы только что были. Но есть еще много законных причин, чтобы рассмотреть возможность добавления карманный нож для повседневной носки (EDC).

10 главных причин носить карманный нож каждый день

Самооборона

Если бы вы спросили многих из тех, у кого есть папка для EDC, их причиной была бы самооборона.Действительно, самооборона возглавляет список как основная причина ношения карманного ножа. Однако важно практиковаться в использовании этого регулярно, поскольку бессмысленно приносить с собой, если вы не знаете, как это использовать.

Практикуйтесь в рисовании и владении папкой на постоянной основе, если вы планируете использовать ее для самообороны. Хорошая папка может дать вам большое преимущество перед нападающим. Но если вы плохо разбираетесь в этом, ваш нож также может быть использован против вас в мгновение ока!

Складной нож Kershaw 3810 Dimension
  • Скорость Safe помощь открытия, блокировка рамы с замком бар стабилизатора, Flipper и большого пальца шпилька, Quad-переноски, глубоко кэрри
  • стали и титана строительства, ручка представляет собой титан, сталь: 8Cr13MoV, Stonewashed отделка

Пожарное здание

Разведение костра имеет множество целей, как в развлекательных, так и в чрезвычайных ситуациях.У меня есть много оборудования для розжига огня, которое я ношу в сумке. Но что касается приготовления трута и даже растопки… Моя папка, безусловно, облегчает задачу.

Срезаю ли я тонкие слои с ветки или забиваю более тонкую растопку для костра вигвама, моя папка отлично справляется с этой работой. Даже когда дело касается моих стержней Ferro, корешок моей папки отлично справляется с отправкой искр на мой трут.

SOG AE07-CP Aegis 3.5 дюймов Camo Tactical Tanto Knife
  • 3,5 ДЮЙМОВЫЙ НОЖ TANTO ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ AUS-8: Нож SOG Aegis Tanto с частичными зазубринами отлично подходит для использования в качестве ножа EDC, охотничьего ножа, походного ножа и спасательного ножа; измеряет 4,75 дюйма в закрытой длине с номером модели: AE07-CP
  • 3,1 УНЦИИ С КАРМАННЫМ НОЖОМ DIGI КАМУФЛЯЖНАЯ РУЧКА: Прочная тактическая рукоятка для этого эргономичного складного ножа для повседневного ношения и карманного ножа с возможностью открывания; армированный стекловолокном нейлон для отличного захвата

Первая помощь

Мы никогда не знаем, когда любимый человек, незнакомец или даже мы будем нуждаться в первой помощи.Это может быть так же просто, как удалить занозу или даже подрезать молескин. Знание, что у меня в кармане есть папка, которая помогает мне в работе, добавляет уверенности в моей готовности. Если ситуация более серьезная и мне нужно сделать удобные галстуки или шины, моя папка также поможет упростить эти задачи.

Когда дело доходит до автомобильной аварии, вы можете оказаться первым на месте происшествия. Ремни безопасности, как правило, становятся проблемой во многих автомобильных авариях. Они хорошо выполняют намеченную работу, но затем продолжают применять ограничения, что может еще больше усугубить опасную ситуацию.Наличие папки, которую можно легко развернуть, чтобы разрезать ремень безопасности, может стать решающим фактором между жизнью и смертью жертвы (ей) аварии.

Кроме того, пока я нахожусь в поле, обычные существа, гудящие вокруг, могут быть помехой. Многие из этих насекомых кусают, жалят и могут нанести ущерб вашему опыту. Возможность использовать мою папку, чтобы удалить жало, может иметь большое значение для обеспечения моей безопасности и беспроблемности в полевых условиях.

Еда и приготовление пищи

Этот момент может показаться вам несложным, но за эти годы я несколько раз забывала упаковать свои столовые приборы.Знание, что у меня есть нож, по крайней мере, может иметь большое значение в том, как я перевариваю пищу. Даже способ приготовления еды может сильно различаться в зависимости от того, есть ли у меня доступ к своей папке.

Неважно, чищу ли я рыбу или даже нарезаю вкусное филе после того, как оно приготовлено, моя папка может сделать процесс намного более продуктивным. Возможность нарезать кубиками, обрезать, нарезать и нарезать (с помощью всего одного инструмента) мою папку, без которой я не могу жить.

Подглядывание

Хорошо сложенная папка может неплохо служить рычагом, когда возникает необходимость подглядывать.Например, я могу открыть окно, если мне нужно попасть в здание в чрезвычайной ситуации. Когда я нахожусь в поле, мне всегда нужен инструмент, чтобы подглядывать. Это может быть так же просто, как вынуть камень из-под палатки, чтобы лучше отдохнуть и расслабиться. Но он также может хорошо послужить мне, когда вы путешествуете по грязи и грязи; ищу наживку.

Но следует отметить, что никакие ножи (особенно складные) не предназначены для использования в качестве монтировки… Я бы рекомендовал это делать только в крайнем случае.

Складной нож Boker Plus USA Plus Lucas Burnley Kwaiken Flipper Carbon с сатинированной сталью 3,54 дюйма VG10
  • Технические характеристики — Общая длина: 8,4 дюйма — Длина лезвия: 3,5 дюйма — Толщина лезвия: 0,10 дюйма — Вес: 4,4 унции — Открытие: Ручное — Цвет ручки: черный — Цвет лезвия: без покрытия
  • Эксклюзивная ручка из углеродного волокна
  • — Эта итерация Культовый Kwaiken оснащен чешуей из углеродного волокна, которая придает ножу особый вид.Тонкая конструкция и эксклюзивные материалы превращают Kwaiken в настоящий кроссовер Gentlemen Fo
.

Переодевание

Я затронул тему использования папки для разрезания шейных платков для оказания первой помощи. Но я также могу использовать его для переодевания. Возможно, я захочу превратить потрепанную рубашку с длинными рукавами в рубашку с короткими рукавами. Возможно, я захочу превратить дырявые брюки в шорты. В чрезвычайной ситуации существует так много факторов, которые практически невозможно спланировать.Возможность устроиться более комфортно или даже практичнее может повысить мои шансы на выживание.

Такая простая вещь, как проделать еще одну дыру в кожаном ремне или даже в обуви, может повлиять на вашу производительность. К счастью, ваша папка может иметь большое значение, помогая вам быть максимально устойчивой при работе в аварийном сценарии.

Копать

Я бы предпочел мой окопный инструмент (лопату) при рытье ям в поле.К сожалению, у меня не всегда может быть доступ к электронному инструменту в пути. Поскольку я ношу с собой папку при любой возможности, вероятность того, что она окажется у меня в кармане во время чрезвычайной ситуации, очень велика. В крайнем случае, я могу использовать свою папку, чтобы выкопать яму. Это, конечно, будет непростой задачей… Но это выполнимо.

Независимо от того, сооружаю ли вы уборную или устраиваете ловушку для охоты, моя папка справится с задачей выкопать эту яму.

Открытие пакетов

Часть снаряжения, содержащегося в моих рюкзаках, все еще запечатана в оригинальной упаковке.Эти продукты являются скоропортящимися, и их срок годности значительно сокращается после открытия упаковки. Поэтому я держу их запечатанными так долго, как только могу. Когда возникает необходимость их открыть, у меня есть моя папка, которая помогает мне, и она быстро справляется с задачей.

Многие из моих обезвоженных и сублимированных блюд также хранятся в запечатанных пакетах. Эти пакеты многоразовые и после их опорожнения могут использоваться для множества других целей. Чем чище я смогу сделать разрез при открытии пакета, тем больше у меня будет вариантов для будущего использования этих контейнеров.В экстренной ситуации эти сумки могут спасти мне жизнь.

Полевая уборка Новое убийство

Если вы решите охотиться за едой, особенно в кризисной ситуации, поймать и убить свою добычу — это только половина дела. Вам также нужно будет заправить еду, прежде чем вы сможете ее съесть. Хорошая папка поможет вам сделать работу правильно. Время определенно является проблемой, особенно если вы охотитесь в районах, где добыча больше, чем та, которую вы только что добыли. Как только они почувствуют запах крови, они приедут расследовать.Хорошая папка ускорит процесс и вернет вас в безопасное место в базовом лагере … до того, как появятся нежеланные гости.

Hoffman Richter HR-15 Тактический складной нож
  • ОСТРЫЙ СТАЛЬНЫЙ ЛЕЗВИЕ ДЛЯ БРИТВ С ТИТАНОВЫМ ПОКРЫТИЕМ — В HR-15 используется высококачественная сталь 440C, обеспечивающая идеальный баланс между удержанием кромки и простотой заточки; Сверхпрочное титановое покрытие гарантирует его долговечность; Кроме того, лезвие с половинными зазубринами позволяет деликатно нарезать и прорезать даже самые твердые материалы.
  • 300-ФУНТОВЫЙ ШНУР И СТЕКЛОРЕЗ — Если вы попадете в чрезвычайную ситуацию, стяжка для шнура весом 300 фунтов и стеклобойка на ручке вполне могут спаси свою жизнь

Механизм для строгания

Есть всевозможные приспособления для кустарного промысла, которые можно сделать из дерева.Вилки, ложки и даже чашки можно вырезать из куска дерева. Все, что вам понадобится, это хороший острый нож. Вы ограничены только вашим воображением. Это не только поможет вам изготовить столь необходимую посуду, чтобы облегчить трудную ситуацию, но также поможет скоротать время, сохраняя при этом моральный дух и целеустремленность.

Вы также можете использовать свою резку для изготовления трости, чтобы немного упростить поход. Создание защитных инструментов — также удивительно полезный способ использовать резку карманным ножом.Карманный нож — это один из инструментов, который может создавать сотни (или тысячи) других. И снова все зависит от вас и ваших потребностей. Но наличие доступа к вашей папке является обязательным условием для реализации любой из этих идей.

Какой нож в твоей сумке? Ознакомьтесь с нашими рекомендациями ниже:

То, как вы сейчас тренируетесь, — это то, как вы отреагируете в реальной чрезвычайной ситуации. Независимо от ваших предпочтений в отношении ножа, носите с собой то, что вам подходит.Ваш EDC должен стать продолжением вашего тела. Будь то самооборона или просто использование его в поле, чтобы поднять камень и найти небольшую приманку, чем больше у вас опыта обращения с ножом, тем больше возможностей вы найдете для него во время чрезвычайных ситуаций.

Какой нож лучше всего подходит для таких ситуаций? Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже!

Наверх Далее: Обзор системы домашней безопасности SimpliSafe

Примечание редактора.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *