Как полуавтоматом варить чугун: Страница не найдена — Интернет-журнал о металлообработке

Содержание

Как варить чугун полуавтоматом? — flagman-ug.ru

Как варить чугун полуавтоматом

Сварка чугуна требует особого внимания сварщиков. Этот металл отличается хрупкостью, швы образуются ненадежные, рыхлые из-за высокого содержания углерода в сплаве. По технологии наплавки можно варить чугун полуавтоматом. Только прежде необходимо правильно подготовить свариваемые поверхности, выбрать нужную проволоку. Опытные специалисты поделятся профессиональными секретами.

Особенности сварки чугуна

При реставрации литых деталей важно не перегревать рабочую зону, чтобы не прожечь деталь. При быстром охлаждении металл становится белесым – сплав теряет прочность из-за нарушения структуры. Чугун очень текучий, сквозные дефекты толстых деталей заделывают длительной наплавкой. Трещины приходится разделывать до основания. При высокотемпературном соединении металла без защитной атмосферы из-за выгорания углерода шов становится рыхлым, пористым, непрочным.

Учитывая особенности сварки чугунных деталей, практики разработали несколько методов реставрации чугунных изделий. Для этого применимы практически все виды сварки, главное выбрать нужный температурный режим. Удобней всего наплавлять углеродистый сплав полуавтоматом.

Способы сварки чугуна

Чтобы металл сохранял свою структуру, его прогревают локально или полностью. Если нет особых требований к прочности соединения, нужно только восстановить целостность детали, варят металл без нагрева.

Холодный метод

Самый простой способ заварить габаритную деталь в гараже или дома. Холодная сварка чугуна не предполагает нагрева сварочной зоны. Для наплавки используют медно-никелевые электроды, имеющие низкую температуру плавления, большую вязкость. Такая присадка не взаимодействует с углеродом, одновременно выполняет роль защитного флюса. Металл варится без защитной атмосферы, на воздухе. Для стыковых швов, испытывающих динамические нагрузки, такой метод неприменим. Для истертых поверхностей, неглубоких трещин (не больше ½ толщины детали) он подойдёт.

Полугорячий метод

Разделяют полугорячий и теплый методы. При первом предусмотрен нагрев всей детали или области дефекта до + 350–400°C, при втором – до + 250°C. Удобство такого способа сварки ковкого чугуна заключается в необязательности демонтажа деталей, можно обойтись паяльной лампой. Внимательно нужно отнестись к охлаждению рабочей зоны. Шов потихоньку подогревают, пока он полностью не окрепнет. Времени на подогрев и охлаждение уходит много, зато шов будет прочным, надежным.

Горячий метод

Деталь демонтируют, помещают в печь, постепенно нагревают. Высокоуглеродистый сплав плавится при +750°C, поэтому допустимая температура прогрева не выше + 650°C. Велик риск ожогов, средствами защиты пренебрегать нельзя. Горячая сварка чугуна обеспечивает высокую прочность заделки трещин. Но это самый трудоемкий метод, для прогрева крупной детали требуется несколько часов. Нужно умудриться закрепить горячее изделие перед работой. После сварки шов охлаждают постепенно, на несколько дней реставрированное изделие оставляют в печи. Важно следить, чтобы на металл не попадала вода – чугунина моментально растрескается на мелкие куски.

Как варить чугун полуавтоматом

Имея полуавтомат, можно реставрировать металл в домашних условиях. Подойдет любая технология:

  • MIG – использование инертного газа;
  • MAG — наплавка присадки в среде углекислого газа.

При сварке чугуна полуавтоматом высокое качество гарантировано: присадка ложится равномерно, она поступает ко шву автоматически. Точечная технология не предусматривает глубокого прогрева детали из-за ограниченности площади контакта.

Если нужно надежное соединение, работающее под нагрузкой, изделия предварительно разогревают до нужной температуры.

Подготовительные работы

Многое зависит от качества разделки трещин, их вырезают на всю глубину. Чтобы заварить чугун, углы сглаживают, шлифуют. Разделка превышает по верху первоначальные размеры дефекта до 6 см, углубляется на 1-2 мм. Конечные точки обычно засверливают для надежности. Угол разделки – 45°. Масляные пятна обжигают или обезжиривают. Тонкие изделия варят на подкладке из графита, он нужен для амортизации. На подформовке металл не «трещит». Кромки обязательно очищают, сметают пыль, стружку. Любое включение снижает прочность шва.

Выбор проволоки для чугуна

По чугуну применяется медесодержащая сварочная проволока. Без подогрева выбирается присадка с маркировкой ПП АНЧ-1; для температуры до + 350°С – порошковую проволоку АНЧ-2; АНЧ 3 предназначен для высокой температуры.

Процесс сварки

Угол наклона держателя к свариваемой поверхности не должен превышать 60°. В таком положении удобно осматривать рабочую зону, следить за процессом сварки, подачей проволоки. Сначала прихватывают края трещины, затем делают первый проход. Шов накладывают фрагментами до 3 см длиной. Многослойность соединения зависит от толщины реставрируемого металла. Каждый последующий шов сначала проковывается молотком, сбивается окалина. Следующий слой наплавки перпендикулярен предыдущему – так обеспечивается прочность. Когда работа закончена, восстановленное изделие убирают для медленного остывания. Только потом шов окончательно очищают, выравнивают валик, если есть необходимость.

Перед ответственной сваркой начинающим лучше сначала потренироваться, чтобы соблюдалась скорость движения подающей насадки.

Варим чугун полуавтоматом

Чугун широко используется для изготовления шкивов, блочков, и коллекторов. Он имеет хорошие литейные свойства, что позволяет получать из него изделия разнообразной формы. Но у этого материала есть и недостатки — он довольно хрупкий. При ударах часты случаи откалывания бортиков на шкивах или трещины в трубах. Чтобы исправить ситуацию и восстановить изделие прибегают к различным методам соединения металлов. Один из них — сварка чугуна полуавтоматом. Какие особенности у данного метода? Сколько существует вариантов работы с применением полуавтомата? Какие расходные материалы подойдут?

Почему трудно варить чугун?

Вопрос о том, можно ли варить чугун полуавтоматом, не зря беспокоит многих людей. Соединение сторон из этого материала действительно имеет ряд специфичных особенностей:

  1. Высокая текучесть чугуна проявляется при формировании шва, где сварочная ванна слишком жидкая. Из-за этого труднее визуально контролировать качество образования соединения. При попытке заварить тонкие пластины из чугуна частым дефектом являются прожиги металла и вытекание его капель на противоположную сторону. Чтобы предупредить эти нежелательные проявления используют графитовые подкладки, поддерживающие пластины с обратной стороны. Научиться формировать шов при высокой текучести металла можно попрактиковавшись на тренировочных изделиях из аналогичных сплавов.
  2. Второй сложностью является низкая температура плавления материала. Из-за высокой температуры от электрической дуги, чугун в зоне сварки быстро перегревается. Вследствие чего, при остывании образовываются микротрещины между основным и наложенным металлом. Перекаливание дополнительных примесей в чугуне (марганец, кремний) приводит к возникновению в структуре шва цементитов, что осложняет последующую обработку соединения шлифовальными инструментами. Чтобы предотвратить эти дефекты прибегают к предварительному подогреву материала, и процедуре постепенного остывания изделия.
  3. Сваривать качественно чугун сложно из-за большого количества пор, появляющихся в результате выделения углерода, при взаимодействии с кислородом. Даже при последующей обработке шов может иметь непривлекательный вид и слабую сопротивляемость на излом. Чтобы защитить соединение используют омедненную проволоку, а работа ведется в среде инертного газа. Обязательным условием при сварке чугуна является содержание флюса в проволоке.

Способы сварки

В зависимости от назначения изделия используются три вида сварки чугуна полуавтоматом. Они отличаются по скорости выполнения работ и материальным затратам.

Холодный метод

Это самый простой способ быстро соединить пластины из железа с высоким содержанием углерода. Сварка выполняется сразу на материале, температура которого равна температуре окружающего воздуха. Холодный способ применяется на не ответственных стыковых соединениях, которые не будут подвергаться нагрузкам. Метод идеально подходит для наплавки истертых поверхностей и деталей механизмов из чугуна. Благодаря непрерывной подаче проволоки можно быстро вести дугу и выполнять большой объем работ за короткое время. Как можно увидеть на видео по сварке чугуна полуавтоматом, результат от холодного способа получается удовлетворительным.

Полугорячий метод

Сварочный процесс полугорячим способом отличается от предыдущего предварительным подогревом заготовок из чугуна до температуры 350 градусов. Для этого используются кузни, в которых жар от углей создает нужные условия. Такая подготовка способствует более щадящей реакции чугуна на высокую температуру электрической дуги, в результате чего образовывается меньшее количество трещин в околошовной зоне. Технология применяется на изделиях, испытывающих некоторые нагрузки при работе.

Горячий метод

Этот способ применяется там, где необходимо качественное соединение, имеющее высокие показатели сопротивления разрыву и излому. Изделие разогревается до температуры 600 градусов. Для этого используются аппараты производящие индукционные токи. Кабеля подключаются к чугунной детали, а специальный измерительный прибор сигнализирует о достигнутой температуре. После этого выполняется сварка полуавтоматом. Для минимизации трещин, изделие после сваривания оставляют в золе до полного остывания. В зависимости от толщины конструкции этот период может достигать 24 часов. Метод позволяет надежно и качественно сварить чугун, но отличается высокими временными затратами и необходимостью дополнительного оборудования.

Оборудование и расходные материалы

Для получения хороших соединений из трудносвариваемых сплавов используют любые полуавтоматы. Основными критериями являются соответствие максимальной силы тока аппарата, необходимой для проплавления конкретной толщины металла. Настраиваемые параметры силы тока и скорости подачи проволоки схожи со сваркой обычной стали.

Проволоку применяют специализированную маркировок: ПП АНЧ-1, а также с номерами 2 и 3. Каждый номер предназначен для конкретного метода (холодного, полугорячего, горячего). Проволока имеет трубчатое строение и содержит внутри порошок-флюс, обеспечивающий защиту сварочной ванны от воздействия кислорода. Обогащение накладываемого металла специальными примесями содействует высокой растяжимости шва, и сопротивлению на разрыв. Благодаря проволоке АНЧ возможно не только устранять мелкие дефекты в чугуне, но и производить полноценные швы, прочно соединяющие этот специфичный металл.

Для сваривания чугуна применяют подачу газа, дополнительно защищающего сварочную ванну. В зависимости от назначения изделия и количества примесей в сплаве, можно использовать углекислый газ в чистом виде или его смесь с аргоном, где последнего будет 80%. Показатели подачи с манометра в горелку должны составлять 6-11 литров. Это оптимально защитит расплавленный металл от вытеснения углерода.

Технология сварки полуавтоматом

При сваривании чугуна полуавтоматом, независимо от температурного режима, необходимо правильно подготовить материал. Если требуется заварить трещину, то важно выполнить предварительный запил болгаркой, вдоль всей линии раскола. Это позволит вплавить присадочный материал глубже. Края трещин рекомендуется просверлить, чтобы ограничить ее продолжение.

Если толщина пластин более 5 мм, то необходима разделка кромок под 45-60 градусов. Когда работать предстоит с тонкими листами (до 3 мм), то применяется графитовая подформовка для предотвращения прожигов. Первый шов выполняется ровным проходом без колебательных движений. Вести горелку можно сверху вниз или справа налево, наклонив на 50 градусов. Расстояние между соплом и поверхностью сохраняется в пределах 6-8 мм. Важно, чтобы сварщик видел конец проволоки.

Редко получается заварить чугун с первого раза, поэтому рекомендуется проходить шов в несколько слоев. Последующие проходы могут быть с поперечными колебаниями, чтобы пошире связать основной и наплавочный металл. После окончания сварки необходимо отделить шлак, образуемый при горении порошковой проволоки, и убедиться в качестве результата.

Сварка полуавтоматом чугуна довольно популярна из-за высокой производительности и хорошего качества соединений. Выбирая правильно проволоку и температурный режим можно получить надежное соединение на этом «капризном» материале.

Как варить чугун полуавтоматом

Возможна ли сварка чугуна полуавтоматом? И что нужно знать о технологических особенностях такого вида работ? Дальше об этом в нашей статье.

Сварочные работы по чугуну довольно сложны в технологическом плане. Сам материал очень плохо переносит воздействия высоких температур с последующим охлаждением. Для получения качественного шва нужно оборудование и специальные электроды.

Возможна ли сварка чугуна полуавтоматом? И что нужно знать о технологических особенностях такого вида работ? Дальше об этом в нашей статье.

В чем специфика сварки чугуна

Чугун чаще всего используют в изделиях, производимых путем литья. Но такой металл довольно хрупок и наиболее распространенные поломки это трещины. Их, как правило, заваривают, используя электросварку. В чем трудность проведения такого вида работы?

  • Расплавленный чугун очень текучий, что создает трудности при заваривании сквозных трещин и пробоин. Это же свойство часто приводит к сквозному прожиганию металла.
  • Чугун имеет относительно невысокую температуру плавления. Воздействие высокотемпературной электрической дуги приводит к его отбеливанию (изменение структуры), вследствие чего материал в месте сварки становиться более хрупким и трескается уже при остывании.
  • Кислород, который находиться в атмосфере вступает в контакт с углеродом, это провоцирует образование множества пор в теле сварного шва. Соединение от этого имеет намного меньший запас прочности.

Это — основные проблемы сварки чугунных деталей. Для их решения применяют несколько технологий, которые позволяют избежать быстрого разрушения соединения.

Способы сварки чугуна

В основном, для сварки чугунных деталей используется две основные технологии: горячая и холодная. Также может применяться и полугорячий метод варки такого металла.

Холодный способ варки

Такой метод позволяет варить чугун без предварительного нагрева деталей. Особенно он актуален, когда конструкции имеют довольно большие габариты.

Обязательное условие такого способа — это использование специальных электродов.

Обычно для этого выбирают расходники, в составе которых есть железо, медь и никель. Эти элементы не приводят к образованию сплавов с углеродом, от чего шов не получается слишком хрупким.

Горячий и полугорячий способы

Главное — это соблюдение температурных режимов. Чугун нельзя нагревать более чем на 600 градусов. Иначе начинается процесс, которого и пытаются избежать во время сварки — изменение структуры и отбеливание (образование белого вида чугуна).

Этот способ может быть нескольких видов в зависимости от того, до какого показателя происходит нагрев. Например, при полугорячем способе детали нагреваются в пределах от 350 до 400°, а теплый предусматривает подогрев в пределах 250 градусов.

После завершения сварки детали нужно медленно охлаждать (иногда до 5 суток!), чтобы шов не треснул от слишком быстрого снижения температуры.

Горячие способы сварки более трудоемки. Но позволяют при этом получить качественные соединения.

Как варить чугун полуавтоматом

Подготовительные работы

Независимо от используемого оборудования, будь то ручной инвертор или полуавтомат, чугун нужно подготовить к сварке.

Металл тщательно очищают от загрязнения, если есть следы масла — его удаляют растворителями.

Сами кромки нужно расширить по всей длине (для этого можно использовать болгарку или зубило). Однако нужно делать зачистку очень аккуратно, удаляя металл в несколько подходов послойно!

При заваривании трещин по ее края нужно засверлить точки, иначе растрескивание может получить продолжение в процессе сварки.

Также, при толщине детали больше чем 5 миллиметров, по краям нужно сделать фаску под углом в 45-60 градусов. Тонкие изделия варят с использованием графитовых подкладок, чтобы можно было избежать вытекания расплава и прожигания металла насквозь.

Выбор проволоки

Сегодня существуют специальные виды сварочной проволоки для работы по чугуну.

Их подбирают в зависимости от выбранного способа сварки.

  • Проволока с маркировкой ПП АНЧ-1 — используется в процессе варки без подогрева (холодный метод).
  • При полугорячем подогреве до 350 градусов применяют сварочную проволоку марки ПП АНЧ-2.
  • И, конечно же, при горячем нагревании до 600 градусов применяют расходник с маркировкой ПП АНЧ-3.

Каждый из этих расходных материалов представляет собой порошковую проволоку (маркирование ПП), в составе которой есть уже необходимые элементы (медь, кремний, железо, никель и прочие). Благодаря чему можно сваривать чугун полуавтоматом.

Сварочный процесс

Нагревание нужно контролировать, чтобы не превышать допустимые показатели. Если все таки произошел перегрев, ни в коем случае нельзя допустить попадания воды на металл. Даже капля приведет к образованию трещин и окончательно испортит изделие.

  • Нужно особо уделить внимание настройке сварочного оборудования. На полуавтомате чугун варят на малом постоянном токе и с обратной полярностью.
  • Под детали укладывают графитовую подкладку (подформовку).
  • Держатель ведут под углом в 50-60 градусов к поверхности свариваемых деталей. Главное — это видеть конец проволоки и контролировать весь процесс.
  • Шов накладывают в несколько слоев за два три прохода.
  • Во время ведения первого шва не нужно делать колебательных и поперечных движений, как в случае со сталью.
  • Следующие проходы можно делать с использованием поперечных ведений кончика проволоки.
  • После окончания сварки нужно удалить шлак и обеспечить постепенное остывание детали. Для этого металл накрывают или засыпают негорючим материалом (асбест, древесный уголь).

Сварочный процесс полуавтоматом происходит намного быстрее, чем при ручном режиме. Стоит предварительно потренироваться в скорости ведения шва и подачи проволоки!

Также для защиты сварочной ванны от поступления кислорода можно использовать полуавтоматический режим сварки с использованием подачи аргона.

А что Вы можете добавить к данному материалу статьи? Поделитесь своим опытом в сварочных работах с использованием полуавтоматических аппаратов в блоке комментариев. Какими видами проволоки вы пользовались и какие настройки выставляли на полуавтомате?

Особенности сварки чугуна полуавтоматом

Чугун обладает поразительными свойствами, которые сочетают в себе высокую износостойкость и хрупкость. В строительстве сплав железа с углеродом (чугун) популярен из-за своих литейных качеств – из чугуна можно отлить изделия самых разных форм. Повреждения на готовых чугунных изделиях восстанавливаются с помощью термической обработки – сварка чугуна полуавтоматом помогает устранить трещины и другие изъяны.

Особенности сварки чугуна

Чугун как искомый материал не существует в природе. Этот сплав железа и углерода был выведен людьми для строительства стойких монолитных конструкций и долговечных мелких деталей. Содержание углерода (>2,14%) в чугуне обуславливает его хрупкость при термическом воздействии.

Чугун имеет сложнейшую технологию сварки, которая объясняется специфическими характеристиками материала:

  • высокая текучесть при повышении температур;
  • низкая температура плавления;
  • большая пористость материала.

Чугун отличается специфической реакцией на термическое воздействие. Высокая текучесть чугуна проявляется при его нахождении в условиях предельных температур. Обрабатываемый шов быстро расплавляется, а жидкая субстанция, образовавшаяся на месте шва, плохо регулируется инструментами сварки. В жидкой сварочной ванне сложно контролировать качество полученного соединения.

Сваривание тонких чугунных пластин сопровождается дефектами, которые выражаются в образовании затвердевших капель на обратной стороне детали. Для предотвращения таких изъянов при сварке используются графитовые подкладки, фиксирующие пластины в нужном положении. Формирование шва нужной конфигурации при сварке чугуна – сложный и тонкий процесс, доступный только после многочисленных тренировок.

Низкая температура плавления чугуна также добавляет сложности в общий процесс сварки. Соприкасаясь с накалённой электрической дугой, чугун быстро перегревается. В результате происходит хаотичное застывание общей массы, которое зачастую сопровождается образованием микротрещин в структуре шва. Повторное прокаливание материала создаёт непривлекательный шов, который, к тому же, может быть слабым на излом.

Подготовка к процессу сварки

Многие специалисты, работающие со сварочным оборудованием, утверждают, что произвести чугунную сварку с помощью полуавтомата невозможно. Но это убеждение далеко от правды, так как технология сварки полуавтоматом действительно сложна, но реальна в исполнении.

Независимо от того, какого типа оборудование применяется, чугун необходимо подготовить к обработке. Металл очищают от загрязнений и коррозии, а следы масла удаляют с помощью специальных растворителей. Зачистка материала с помощью болгарки или зубила должна проходить предельно аккуратно, чтобы не создать дополнительные повреждения на поверхности металла.

Если в процессе сварки планируется ремонт трещин, то необходимо провести сверление отверстий диаметром 5 мм в местах образованных дефектов. Чтобы избежать вытекание расплавленного металла за пределы кромок, по краям материала стоит организовать фаски под углом 45 о – 60 о . К оборудованию для сварки относятся баллон с газом (смесь углекислого газа с аргоном), редуктор, горелка и сварочная проволока, проводящая ток необходимой силы.

Проволока из стали не подходит для проведения сварочного процесса, так как при функционировании она может создать повреждения на поверхности чугуна. В состав проволоки уже входят компоненты, необходимые для сварки полуавтоматом – кремний, никель, железо, медь. Проволока также содержит порошок-флюс, препятствующий проникновению кислорода в сварочную ванну. В зависимости от выбранного типа сварки чугуна, используют проволоки следующих маркировок:

  • проволока ПП АНЧ-1, предназначенная для холодного метода сварки;
  • проволока ПП АНЧ-2, применяемая при подогреве до 350 о С;
  • проволока ПП АНЧ-3 при температурном режиме свыше 600 о С.

Различные способы сварки чугуна

В зависимости от назначения чугунного изделия различают 3 основных способа сварки с помощью полуавтоматного оборудования.

Холодный способ

Этот метод сварки считается самым простым в исполнении и представляет собой соединение отдельных пластин из чугуна. Холодный способ не требует предварительного нагрева деталей и применяется на второстепенных сварочных швах, которые не будут подвергаться серьёзным нагрузкам. Форма, полученная по итогам холодной сварки, не отличается большой прочностью.

Холодный метод отлично походит для корректировки стёртых поверхностей и отдельных деталей механизмов. Такой метод реализуется с помощью работы специальных электродов, которые покрывают материал защитным слоем.

Полугорячий способ

Полугорячий метод сварки предполагает предварительный разогрев обрабатываемых деталей до температуры 360 о С. Данная технология применяется для конструкций, которые выносят определённую нагрузку. Изделия из чугуна помещаются в специальные кузни, внутри которых создан необходимый температурный режим.

Выдерживаемая температура создаёт условия, пригодные для деликатной обработки чугуна. Температура меньше 360 о С не оказывает разрушительного воздействия на сплав и предотвращает появление расколов и микротрещин в изделии.

Горячий способ

Данный метод отличается большой энергозатратностью и применением дорогостоящего оборудования, но термическая обработка такого типа позволяет создать предельно качественный материал с чистыми швами и без повреждений. Для горячей сварки чугун помещается в аппарат с индукционными токами, в котором происходит нагревание изделия до 600 о С. На следующем этапе проводится сварка металла полуавтоматом, затем металл помещается в золу до остывания.

Технология процедуры

После проведения подготовительных работ и выбора подходящего метода обработки начинается сам процесс сварки чугуна. Незнание тонкостей технологии может привести к безвозвратной порче обрабатываемого изделия, поэтому стоит ознакомиться с нюансами технической процедуры.

Работа начинается с розжига электрической дуги. При термической обработке чугуна нужно контролировать выбранный температурный режим, так как отклонение от нормы температуры изменяет физические показатели чугуна. В случае перегрева стоит внимательно следить за тем, чтобы вода не попадала на поверхность металла, так как влага разрушительно воздействует на раскалённый металл.

Грамотная настройка полуавтоматного оборудования также играет большую роль в общем сварочном процессе. Нужно помнить о том, что работа с подобным металлическим сплавом осуществляется на малом показателе тока и с обратной полярностью. Под обрабатываемые детали выстилается слой из графитовых подкладок, препятствующий расплавлению предметов с обратной стороны.

Первый шов изделия накладывается с помощью горелки, которая держится под наклоном в 50-60 о . Держатель нужно вести в направлениях слева-направо, сверху-вниз без колебательных движений. В следующих проходах допускается движение держателя по диагонали и в других направлениях. Очень важно, чтобы сварщик контролировал общее прокаливание изделия и видел конец проволоки.

По завершению сварки необходимо удалить сварочный шлак и произвести постепенное остывание материала. Для достижения подобного эффекта накалённую деталь погружают в негорючий материал (древесный уголь, асбестовая стружка).

Видео по теме: Секрет сварки чугуна

Сварка и наплавление чугуна полуавтоматом – подбор сварочной проволоки

Сплав железа с углеродом, при количестве последнего более 2,14 весовых процента, называется чугуном. Благодаря отличным литейным качествам он находит широкое применение в различных отраслях промышленности и тяжелого машиностроения. При разливке массивных отливок возможно появление поверхностных дефектов литья. Одна из самых распространенных это раковина. Переплавка большой массы металла из-за незначительной выемки на поверхности не оправдана. На помощь производственникам в такой ситуации приходит сварка, способная справиться с мелким недочетом.

Использование полуавтомата для чугунов

Среди различных типов сварки особое внимание уделяется сварке полуавтоматом. Конгломерат газовой аргоновой и дуговой сварки в одном приспособлении позволяет производить сварку чугунных деталей, устранение литейных дефектов. Наплавка чугуна полуавтоматом позволяет добиться восстановления изношенного слоя практически любой толщины с сохранением свойств. Напомним, сварка полуавтоматом (метод MIG/MAG) заключается в плавлении специальной проволоки при помощи электрической дуги в среде защитного газа. Полуавтомат при помощи автоматики подает проволоку в свариваемое место наложения шва с ранее установленной сварщиком скоростью. Защитная среда газов позволяет избежать контакта кислорода из окружающей среды и металлической расплавленной ванны. Уменьшение количества шлака и газовых пузырьков в толще застывшего металла приводит к улучшению качественных и механических характеристик соединения.

Сварка полуавтоматом позволяет справиться с поставленными задачами по сварке чугуна, не зависимо от его структуры металлической матрицы, содержания и формы включений углерода. Эти параметры разделяют чугуны на

  • ферритный,
  • перлитный,
  • серый,
  • ковкий,
  • высокопрочный с шаровидными включениями графита и другие.

Этот факт требует особого расчета и подхода при выборе режимов сваривания его полуавтоматом, учитывая разные физические свойства сплавов.

Выделим основные технологические критерии для определения режимных условий сварки сплава, отталкиваясь от его химических и физических свойств, а именно:

  • данный материал не зависимо от структуры и процентного содержания элементов предрасположен к образованию термических трещин в приграничной зоне шва, а также в самом шве;
  • без выбора специального режима соединения чугуна последующая механическая обработка на станках и ручной обработке затруднена, резание зачастую приводит к разрушению шва;
  • склонность к образованию пористости шва, при несоответствии температурных требований к нагреву металла и скорости охлаждения после наложения стыка;
  • наложение шва имеет трудности и ограничивается пространственным расположением, типом и маркой сварочной проволоки;
  • возможность появления тугоплавких оксидов в площади ванны расплавленного металла;
  • расширение шва в непредвиденных направлениях, вызванное скоростным окислением кремния.

Методы борьбы с дефектами сварочного соединения

Избежать дефектов, исходя из перечисленных факторов, поможет сварка полуавтоматом. Данный тип эффективный при применении электрошлакового типа процесса и сварочной проволоки для чугуна со специальными присадками.

В случае применения пластин, для заполнения шва, они должны быть из чугуна такого типа, как основные свариваемые элементы.

Сера в составе чугуна склонна к переходу в шов и образованию хрупких эвтектик на границе зерен, снижая механическую прочность соединения. В таких случаях применяются флюсы с десульфирующим типом с повышенным содержанием фторидов. Флюсы, присадки помогают добиться высокого качества шва при использовании полуавтомата с применением предварительного нагрева, частичным нагревом, без такового. При этом отказываться от неокислительных и фторидных флюсов нецелесообразно для любого типа сварки полуавтоматом.

Особенностью сваривания чугуна при помощи метода MIG/MAG обеспечивает сварной шов, лишенный дефектов, сопряженных с внутренними напряжениями, возникающими при температурных превращениях фаз, переходе металла из жидкого вида в твердый, при зарождении и росте кристаллов графита. Визуализацией качества сварного соединения является отсутствие трещин и микротрещин на поверхности шва, отсутствие раковин при снятии верхнего слоя металла после механической обработки.

Отличительной чертой сваривания чугуна с наведением электросварочного шлака всегда было получение шва, исключающего отбел металлической матрицы, закаленных областей, отсутствие или минимизация усадочных трещин.

Сварка полуавтоматом ковкого и высокопрочного чугуна

Сварка ответственных узлов из особых типов чугуна производится в среде углекислого газа проволоками марки Св-08ГС, Св-08Г2С, Нп-30ГХСА, а также порошковой проволокой, не производя предварительный нагрев свариваемых деталей и наплавляемых площадей.

  • С целью уменьшения массы металла в объеме шва процесс должен производиться, соблюдая перекрытие одной трети ширины валика. Направление дуги при этом должно стремиться в сторону расплавленного металла. Для минимального изменения структуры металла шва рекомендуется использовать «каскадное» наложение шва с использованием отжигающих валиков. Именно такой технологический ход сохраняет, ожидаемую, ферритно-перлитную структуру без изменений.
  • Проволока для сварки чугуна марки Нп-30ГХСА создает в толще шва мартенситные, трооститные, аустенитные включения, повышающие сопротивляемость к истиранию наплавленных слоев.
  • Сваривание высокопрочного чугуна с шаровидными включениями графита со стальными деталями и заготовками происходит при помощи проволоки марки Св-08ГС, Св-08Г2С в стартовом соединении. Последний рабочий слой, для улучшения механических свойств лучше наплавить Нп-30ГХСА.

Сварка чугуна полуавтоматом — технология, хорошо зарекомендовавшая себя на различных стадиях производственных и ремонтных процессов. Она позволяет уменьшить количество брака на стадии производства чугунных отливок, продлит срок эксплуатации машин и механизмов, уменьшит непроизводственные простои, снижая себестоимость продукции и повышая рентабельность производства.

специфические особенности и технология процесса

Чугун представляет интерес и для строительной сферы, и для многих направлений производства. Его уникальная комбинация технико-физических свойств позволяет изготавливать износостойкие мелкие детали и ответственные монолитные конструкции для компоновки инженерных сооружений. Но в каждом случае требуется та или иная форма обработки данного сплава. Наиболее доступным и современным методом можно назвать сварку чугуна полуавтоматом, которая сама по себе предоставляет несколько вариантов термического воздействия на заготовку.

Особенности сварки чугунных сплавов

Это не самый удобный металл с точки зрения доступности к термическому расплаву. Сложность работы с чугуном обуславливается следующими его характеристиками:

  • Низкая температура плавления. Электрическая дуга от сварочного аппарата способствует выделению тепловой энергии высокой плотности, в результате чего металл в зоне сварки перегревается. Заготовка может деформироваться даже в местах, которые не предназначались для обработки, а также происходит перекаливание примесей (кремния и марганца).
  • Риски образования пористой структуры. Негативное влияние кислорода на структуру расплавленного металла обуславливает возможности образования разного рода дефектов. Поэтому используются специальные газовые среды, защищающие заготовку от кислорода. В частности, практикуется сварка чугуна полуавтоматом в среде углекислого газа как наиболее приемлемого с точки зрения химических реакций в рабочей зоне. Но даже этого недостаточно для минимизации рисков образования брака после сварки. Специалисты рекомендуют в качестве дополнительного условия получения качественного шва использовать проволоку с флюсом, который дополнительно снижает воздействия атмосферного воздуха и стабилизирует горение дуги.
  • Текучесть расплава. Под высокими температурами с эффектом плавления чугун быстро переходит в жидкое состояние, что обуславливает еще один спектр сложностей. Как правило, текучесть становится проблемой в операциях с тонколистными заготовками, когда возникают риски сквозного плавления с полной деформацией элемента. Решается эта проблема использованием графитовых подкладок, сохраняющих форму заготовки.

Основы полуавтоматической сварки

Главным отличием сварки полуавтоматами (инверторами) является механизация подачи расходного материала – электрода или проволоки. Для этого может применяться специальный подающий агрегат. Также в ходе работы задействуется баллон с газом, редуктор и горелка. Операции с чугуном желательно выполнять в одном из следующих режимов – MIG/MAG или TIG. Реже применяется ручной метод обработки MMA, который характеризуется высоким качеством расплава. На мощных инверторах технология сварки чугуна полуавтоматом позволяет соединять детали общей толщиной до 10 см. Однако толстые заготовки могут накладывать высокую ответственность на самого исполнителя. Особенно это касается начального этапа розжига дуги, когда необходимо поддержать стабильность факела и в то же время не дать электроду прилипнуть к поверхности заготовки.

Сварка холодным способом

Технология сварки без применения средств предварительного нагрева заготовки. С точки зрения организации, это самый удобный метод, но в плане качества результата он проигрывает технике формирования горячего расплава. Как правило, холодная сварка чугуна полуавтоматом выполняется электродами, покрытие которых наделяет шов дополнительными физико-химическими свойствами, как и флюс. Обычно используют электроды с составами меди, железа и никеля. Такое покрытие под термическим воздействием формирует защищенную от углеродистых вкраплений структуру, что повышает качество соединения. Использовать метод холодной сварки рекомендуется в работе с большими строительными конструкциями.

Сварка горячим способом

В домашних условиях реализовать этот метод едва ли получится, так как предварительный нагрев требует достижения температур порядка 400-600 °С. К слову, в промышленности для таких целей используют индукционные печи. Работа с нагретыми изделиями во многом технически облегчается, но главная задача такой подготовки сводится к улучшению качества сварки. Твердотельные и в то же время хрупкие сплавы могут проявлять структурную чувствительность к повышенным температурным воздействиям, поэтому на первый план выходят такие параметры, как точность направления факела и корректность связки электрода и заготовки. Горячая сварка чугуна и стали полуавтоматом позволяет соединять элементы с чистым швом и минимальным содержанием дефектных участков. После завершения процесса заготовки медленно охлаждаются. Выдержка до нескольких суток требуется, чтобы в зоне соединения не возникло трещин.

Подготовка к рабочим операциям

Независимо от применяемого метода и оборудования для сварки, чугунная заготовка требует специальной подготовки. Ее поверхности необходимо очистить от грязи, масляных пятен и по возможности удалить окалину со следами коррозии. Далее зубилом или углошлифовальной машиной следует по всей длине расширить кромки. Если планируется сваркой выполнять ремонт трещин, то изначально производится и рассверление отверстий в местах образования дефектов. По созданным углублениям будет проще выполнить качественную сварку чугуна полуавтоматом с оптимальным проникновением в зону формирования трещины. Заготовки толщиной более 5 мм подвергаются токарной обработке с целью получения угловых 50-60-градусных фасок по краям. Тонкие же детали, как выше отмечалось, варятся с применением графитовых подкладок, исключающих риск сквозного прожига.

Выбор проволоки для сварки

Полуавтомат обычно предполагает использование проволоки. Если электрод скорее применяется как средство модификации структуры шва, то проволока в случае с чугунной обработкой выполняет функцию защиты. Сегодня для этого металла выпускают специальные виды проволоки – например, из стального сплава с маркировкой ПП АНЧ-1 (для холодного метода). Если же планируется наделять структуру и особыми свойствами, то подойдет порошковая проволока. Специалисты, в частности, хвалят комбинированные варианты состава на основе кремния, меди и никеля. По-прежнему актуальна и сварка чугуна полуавтоматом с обычной проволокой из алюминия толщиной порядка 1 мм. С таким расходником можно обслуживать профильные чугунные элементы, а также крупные металлоконструкции при постоянном токе.

Что учесть в организации защитной среды?

Следует предусмотреть два аспекта. Во-первых, это оборудование, которое обеспечит подачу газа к горелке. Во-вторых, непосредственно тип и свойства газа. Для технической организации потребуется баллон с соответствующим наполнением и монтажно-соединительная арматура с соплом, редуктором и прочей необходимой оснасткой. Что касается второго аспекта, сбалансированная сварка чугуна полуавтоматом в углекислой среде является наиболее распространенным методом. Углекислый газ как таковой является самодостаточным и обеспечивает нужную защиту для сварки. Другое дело, что он не всегда гарантирует устойчивость дуги и при высокоточных работах проявляет себя не лучшим образом. Альтернативным вариантом выступит аргоновая или углекислотно-аргоновая смесь, которая открывает больше возможностей для получения модифицированных легированных сплавов.

Процесс сварки чугуна полуавтоматом

Начинается работа с розжига дуги. Наиболее комфортный вариант выполнения этой операции предлагается в инверторах с функцией пьезорозжига и последующим контролем факела по технологиям Arc Force и Hot Start. Держатель необходимо вести под 60-градусным углом относительно рабочей поверхности. Шов накладывают в несколько подходов – слоями. Финальные пласты укладываются кончиком проволоки поперек. Завершается мероприятие удалением шлака и корректировкой его температуры. Для обеспечения постепенного и равномерного остывания заготовка засыпается негорючим материалом наподобие асбеста.

Заключение

Методы полуавтоматической сварки содержат немало технологических нюансов, которые предполагают разные форматы проведения работ. Многое зависит от газовой среды и расходных материалов. Например, проволока для сварки чугуна полуавтоматом может обусловить диапазоны оптимального напряжения дуги и подаваемого тока. Но, конечно, на базовом уровне следует исходить из требований к целевой заготовке. Учитываются ее характеристики и параметры планируемого шва, а на производствах имеет значение и скорость выполнения операции.

Сварка инвертором и полуавтоматом, в помощь сварщику

Сварка

При выполнении сварочных работ сварщик в обязательном порядке использует защитную маску. Благодаря маске сварщику лучше видно шов и его глаза при этом защищены. Сегодня в продаже присутствует огромный

Читать полностью

Сварка

Варить изделия из чугуна достаточно сложно, поскольку в данном металле присутствует 2,14% углерода, что оказывает отрицательное влияние на качество шва. В месте соединения в результате могут появиться трещины

Читать полностью

Сварка

Бытовая сварка обеспечивает надежное и долговечное соединение металлических частей различного рода конструкций. С помощью сварки можно быстро собрать теплицу, навес или любую другую конструкцию. Благодаря современным технологиям, сварочные

Читать полностью

Сварка

Рутиловые электроды появились не так давно, в середине прошлого века. Впоследствии они стали неплохой альтернативой электродам с основным покрытием, и даже где-то их превзошли. Например, в связи с

Читать полностью

Сварка

Сварочный ток является важнейшим параметром электросварки. В большинстве случаев он не соответствует требуемым значениям. Заниженный или завышенный сварочный ток приводит к возникновению различных проблем и дефектов в сварке.

Читать полностью

Сварка

Варить тонкий металл нужно на маленьком токе, давая изделию время на то, чтобы остыть. При этом сварка на малых токах требует особой сноровки и выдержки минимально короткой дуги.

Читать полностью

Сварка

Сварочный пост для удобства и безопасности работы должен быть оборудован всем необходимым. Помимо сварочного аппарата, сварщику нужны специальные инструменты, которыми он мог бы подготавливать свариваемый металл и отделять

Читать полностью

Сварка

Сварка инвертором имеет свои особенности перед сваркой обычным трансформаторным аппаратом. Прежде всего, это постоянный ток, следовательно, сварку металлов можно осуществлять в двух режимах, с прямой и обратной полярностью.

Читать полностью

Сварка

Освоить инверторную сварку не так сложно как это может показаться новичку. Главное это хотение учиться. Ну а поскольку сварка инвертором наиболее всего подходит для бытового использования, именно о

Читать полностью

Сварка

Сварка чугуна в отличие от стали процесс трудоёмкий и узкоспециализированный. Варить чугун можно, но это сопряжено с рядом трудностей, а именно: перекалкой металла, появлением пор и высокой его

Читать полностью

Сварка

Пайка алюминия достаточно сложный технологический процесс. Помимо оксидной пленки на поверхности алюминия, процесс затруднён необходимостью воздействия более высоких температур, чем при пайке меди. Тем не менее, паять алюминий

Читать полностью

Клуб Mitsubishi Space Star

Документация:
—Руководство по эксплуатации (1)
—Книги по ремонту (1)
—Книги по ремонту (в электронном виде, PDF) (файловый архив)
—Электронные каталоги запчастей (1)
—Электросхема (1)
—Кузовные размеры (1)
—Расшифровка OBD-2 (1, 2, типичные ошибки и средства борьбы)
—Характеристики и параметры (экологический класс, тип кузова, дата выпуска)
—Модификации (до- и послерестайл, взаимозаменяемость задних фонарей, отличия фэмили/комфорт/спорт)

Разборки, сервисы, магазины:
—Отчеты по сервисам, Москва (Мек, Саша Тушино, Анкар, MITSUbrik, JapanSTO)
—Разборки (СПб, Москва)
—Магазины (Москва и СПб, интернет-магазины для всей России, поисковики магазинов, заказ за границей, черный список)
—Неоригинальные запчасти (каталоги и алгоритм поиска, подтверждённые замены, лампы внешнего освещения)

Электрика и Электрооборудование:
Светодиоды и ксенон, шумоизоляция, нештатная музыка и сигналки ниже, в разделе Тюнинг
—Штатная антенна (сломалась)
—Звуковые сигналы (1)
—Кнопка DISP и бортовой компьютер (эмулятор DISP, переключение без DISP, средний и мгновенный расход)
—Бортовой компьютер (ремонт дисплея и подсветка, неправильные показания остатка топлива, пикает , сбивается время, сервисный режим, не работает БК и прикуриватель, датчик температуры воздуха, появилась надпись LOCK)
—Магнитола оригинальная (сама перенастраивается, не реагирует на нажатие кнопок)
—Ключ и замок зажигания (ремонт, копия, чип, иммобилайзер, бирка ключа, замок зажигания, контактная группа)
—Центральный замок и штатная «сигналка»(замена батарейки в брелке, проблемы с ЦЗ, электроприводы замков (актуаторы))
—Концевики (дверей, багажника)
—SRS, подушки безопасности, ремни (лампа неисправности включилась без аварии, блок, датчики — после удара, пассажирская-крышка, дребезжит, скрипит, в сидениях, боковые, не работают ремни безопасности)
—Чистые стёкла (режимы работы стеклоочистителей и стеклоомывателей, электрические неисправности, подрулевой, незамерзайка, бачок и датчик уровня, моторчики омывателей, шланги, форсунки омывателей, размеры щёток и неоригинал, поводки дворников, трапеция, болтается во втулке, задний дворник)
—Проводка двери багажника (не работают задний дворник, обогрев стекла, средний стоп)
—Стартер (не цепляет, не крутит, трещит, снятие)
—Аккумулятор (параметры, утечки тока на стоянке)
—Генератор (лампа, напряжение, ток зарядки, регулятор с доп. контактами FR и G, снятие, разборка и замена отдельных частей)
—Блоки предохранителей (под капотом, внутри салона)
—Поворотники и аварийка (не работает аварийка и (или) поворотники, подрулевой переключатель поворотов)
—Стеклоподъемник (прыгают, плохо закрываются/открываются, обучение, не работают в целом, реле, электрика, не работают кнопки, номер кнопки для замены, подсветка кнопок)
—Панель приборов (глюки спидометра и тахометра, датчик уровня топлива и лампа остатка бензина, замена ламп, лампа индикации габаритов, спидометр и GPS, соответствие оборотов и скорости, ошибка P0300 и неработающий тахометр (IFS сенсор), ошибка P0500 и неработающий спидометр (датчик скорости автомобиля <МКП>), правильное считывание оборотов ХХ, кнопка сброса суточного пробега, индикация при включении зажигания и при запуске, включается сама, мигание ламп, замена панели до->рестайл)
—Консоль «борода», панель отопителя, замена лампочек (рестайл, дорестайл, прикуриватель/пепельница подсветка, снятие, замена лампы подсветки селектора АКПП)
—Свет в салоне (передний и средний плафон потолка, подсветка бардачка, освещение багажника)
—Передние противотуманки (чистка выключателя, лампочки подсветки, не работают, лампа ПТФ)
—Фары обычные (оригинал и неоригинал, регулировка, лампы, разборка, чистка, замена стёкол, полировка, потеют, пищалка включенных фар)
—Внешнее освещение и сигнальные лампы в целом (перестали работать некоторые лампочки, фонарь и датчик заднего хода, тормоз или стоп-сигнал)
—Габариты (замена лампочек спереди, светятся при нажатии на тормоз)
—Задние фонари (снятие)
—Поворотники (замена лампочек в передних, рестайл)
—Электрообогрев (зеркала, заднее стекло, реле-таймер, сидения)
—Штатный навигатор (диск, загрузка, цветной дисплей)

Кузов, салон:
—Лакокрасочное покрытие (коды красок и номера подкрашивающих карандашей, сколы, полировка, ржавчина, коррозия, оцинкован?)
—Бампер (покупка или ремонт, совместимость рестайл и до, зазоры и отвисания переднего, зазоры и отвисания заднего, ремонт своими руками и снятие/установка).
—Стекло лобовое (замена, трещины, сколы)
—Зеркала («стекляшка», чем клеить, обогрев, не работает регулировка)
—Навесные элементы (подкрылки (локеры), брызговики, молдинги дверей, молдинги крыша-лобовое и клипсы, накладки на пороги). Остальное ниже, в разделе Тюнинг
—Двери — которые по бокам (задняя не открывается, регулировка замка, ремонт и регулировка внешней ручки, фиксаторы открытых дверей, гремят флажки, замки, личинки и ключи дверей, провисают двери)
—Крышка багажника, дверь багажника, задняя крышка (цены и пр., стойки, внутренняя облицовка, скрипы-стуки, замок, не открывается)
—Капот (цены, аналоги, не открывается, регулировка)
—Крыша (внутренняя обивка (потолок), люк оригинальный)
—Экстерьер (лючок бензобака)
—Уход за салоном (химчистка, дополнительные чехлы)
—Торпедо (или торпеда) (порядок снятия торпедо, шумы, скрипы, сверчки, центральная консоль, крышка пассажирской подушки безопасности скрипит)
—Сидения (ремонт сидушки, подлокотник, подогрев, задние)
—Интерьер (футляр для очков, шторка (полка) багажника)
—Коврики и корыта (в салон, в багажник, вода в салоне)

Вентиляция, отопление, кондиционер
—Вентиляция (салонный фильтр, вентилятор печки, не греет печка, потеют стёкла, тяги заслонок)
—Кондиционер (разные неисправности, индикатор хладагента, очистка испарителя (пахнет в салоне), радиатор кондиционера)

Двигатель, и система управления, топливная и пр…:
—Не заводится (в холодную погоду, после пуска/стопа — залив свечей, нет напряжения на бензонасосе, щелчки реле под торпедой, датчик коленвала (ДПКВ),стартер жужжит, но не цепляет, на горячую, мало масла в коробке, иммобилайзер, блокирующее реле сигналки)
—Глохнет (сразу после пуска двигателя, P0340, датчик распредвала (ДПРВ), плохо едет, глохнет, постоит — заводится)
—Не тянет (тупит, провал тяги, пропала мощность, не едет, дергается при старте — что, кроме сцепления, не едет накатом при отпускании газа)
—Холостые обороты и дроссельная заслонка (неустойчивый ХХ при отпускании педали, на нейтралке, при нагрузке по электрике, чистка заслонки и адаптация (обучение), замена заслонки и молибден, провалы на первой)
—Выпуск (гофра, катализатор, глушитель, конденсат, клапан EGR и ошибка P0403, адсорбер и P0443)
—Лямбда-зонд (работа зонда и его проверка, ошибка P0421 и проставка механическая, обманка электронная, лямбда-зонд неоригинал Bosch, Denso, ошибка P0125)
—Check Engine, «чек» (бессимптомно включается лампочка, включается при резких поворотах, сброс ошибок, считать самостоятельно адаптером KL-линии, OBD-II, по миганию лампочки?, типичные ошибки и средства борьбы)
—Система питания (проверка бензонасоса, бензонасос, топливный фильтр, воздушный фильтр, чистка/промывка форсунок, утечка бензина, крышка бензобака)
—Расход топлива (меряемся расходами, ВНЕЗАПНО увеличился расход, причины повышенного расхода, неправильные показания остатка топлива по БК, ёмкость бензобака)
—Катушка(и) зажигания (ошибка 0300-0312 обнаружены случайные/множественные пропуски зажигания, свечение катушек зажигания)
—Распределитель, трамблер (заглохла и не заводится, бегунок, уголёк, течь масла)
—Свечи (выбор, замена, масло в свечных колодцах, замена наконечника высоковольтного провода, свечные провода, троит двигатель)
—Масло в двигатель (выбор, сколько лить, самостоятельная замена, промывать?, жрёт масло, компрессия)
—Датчик давления масла (течёт, мигает лампа)
—Масляный фильтр (виды)
—Привод клапанов (гидрокомпенсаторы, стук при запуске на холодную, регулировка, только на 4G13 выпуска до 05.2000)
—Ремень ГРМ и окружение (когда менять, как менять, 4G18, статистика обрывов, шкив коленвала)
—Система охлаждения (состав и цвет антифриза, замена антифриза, промывка системы, замена термостата, датчик температуры, стрелка плавает, вентиляторы, перегрев, медленно прогревается, помпа, основной радиатор, утечка антифриза, парит из-под капота)
—Двигатель в целом (подушки (опоры), приводные ремни генератора, ГУР, кондиционера и их шкивы, поддон прогнил)
—Дизель (отзывы, ТО и расходники, катализатор, клапан EGR, сажевый фильтр, глохнет на ХХ, турбина)

Трансмиссия
—АКПП (замена масла, переключается с рывками, датчики скорости, ошибки АКПП: P0715, P0720, замена лампы подсветки селектора, снятие рукоятки селектора)
—Сцепление (диагностика, регулировка, подбор, замена, привод — педаль провалилась, педаль скрипит, педаль жёсткая)
—МКПП (не втыкается, кулиса, втулки, сальник штока, масло, замена, разборка коробки, подшипник первички, течёт, упали иголки, аналоги?)
—Шумы, скрипы, хруст (разнообразные, связанные со сцеплением и коробкой)
—Рычаг МКПП (замена пыльника, замена чехла и рукоятки)

Тормозная система
—Общее (задние не тормозят, а виноват главный тормозной цилиндр (ГТЦ), замена трубопроводов (тормозные трубки))
—Тормозная жидкость (замена, удаление воздуха — прокачка, мигает лампочка (!))
—Колёсные тормозные механизмы (выбор колодок, замена тормозных колодок, дисков, суппортов и шлангов, механизм задних дисковых тормозов — суппорт и привод ручника, направляющие суппортов, задние барабанные тормоза, замена цилиндров в барабанных тормозах)
—ABS (датчик неоригинал, загорелась лампочка)
—Ручной тормоз (регулировка ручника (на рычаге), тросики)

Рулевое управление, подвеска, приводы, колеса
—Руль (скрипит руль при повороте, бьёт-люфтит в рулевой колонке)
—Гидроусилитель (ГУР) (что заливать, как менять жидкость, выдавливает жидкость, протекает шланг, разборка и замена сальника, )
—Рулевая рейка и приводы (люфт, потеет, течет, замена полностью, рулевые тяги, рулевые наконечники)
—Передние стойки (снятие стойки и спецключ, пружины, амортизаторы, верхние опоры (тарелки) пружин, опорные подшипники)
—Передняя подвеска (передние рычаги и шаровая опора, стойки стабилизаторов)
—Задняя подвеска (рычаги, пружины, амортизаторы, стойки стабилизаторов)
—Подвеска в целом (проставки, непонятные стуки и скрипы в подвеске, скрип подвески в мокрую погоду, как сделать подвеску мягче, вибрация на (после) определенной скорости)
Развал-схождение (регулировка, уводы в сторону, неравномерный износ резины, положение руля)
—Крепление колес (гайки, секретки, замена шпильки)
—Шины и диски (диски, давление, шины летние, шины зимние, нестандартные размеры)
—ШРУСы (внутренний — трипоид, замена пыльника, внешний, замена)
—Ступицы и подшипники (перед и зад)

Тюнинг и дополнительное оборудование
—Сигнализация (ставим сами, управляем стеклоподъёмниками, рольфовская Excellent, замок капота)
—Колхоз-тюнинг (всякие доработки своими руками)
—Кузов (обвесы и вообще, багажник на крышу, рейлинги, фаркоп, брызговики неоригинал, задний спойлер, задний спойлер от Оки, дефлекторы на окна, дефлектор на капот, люк, газовые упоры капота)
—Металлическая защита картера (чертеж)
—Покрытия (аэрография, пленка «под карбон», винил, тонировка стёкол)
—Двигатель (чип-тюнинг, замена на другой объём, тип, модификацию, реинкарнацию, aka swap, свап, своп, газ)
—Улучшения в салоне (1)
—Свет простой (автоматическое включение штатного ближнего света фар (ДХО, скандинавский свет), противотуманки неоригинал)
—Нетрадиционные лампы в фарах (в целом о газоразрядных, светодиодных, законодательство, ксенон, варианты, биксенон, варианты, биксенон с ангельскими глазками)
—Светодиодное освещение, кроме фар (светодиодные дневные ходовые огни на место ПТФ, в ПТФ, в габариты, светодиоды в задние фонари)
—Музыка (линейный вход у штатных магнитол, про кассетные адаптеры и замену кассетного блока не плеер, FM-трансмиттер, модулятор, подключение не штатной (переходник ISO), всё-в-одном, шумоизоляция для хорошей музыки + акустика, шумоизоляция для тишины, помехи)
—Дополнительная электроника (диагностика OBD, парктроник, видеорегистратор, КПК, GPS и навигация, камера заднего вида, питание гаджетов, CarPC, компьютер, провода из моторного отсека в салон)
—Дополнительная электротехника (альтернативная подсветка панели приборов, электрический подогреватель двигателя, доп. попгрейка, внедрение климат-контроля от Калины)
—В гостях у сказки (чудодейственные примочки для автомобиля)

Общие замечания и советы
—Купил! (что сделать в первую очередь)
—Про машину (отзывы владельцев, хочу купить, расход топлива, 95 vs 92, 1.3, 1.6 vs 1.8, альтернативы, публикации в прессе, продавать или восстанавливать?)
—По пробегу (100-175, >200, движок миллионник)
—Сезонные хлопоты (осень->зима, весна->лето, мойка двигателя, кто сколько греется)
—Дачники (что влезает в машину, проходимость)
—Едем отдыхать (подготовка, спим в машине)
—Рулим правильно (АКПП, МКПП, переключение передач, ABS)
—ГАИ (камеры)
—Разное (огнетушитель, аптечка и прочая мелочёвка в машине, инструмент, артефакты (необычные разъёмы, детали) в машине, что-то пищит внутри автомобиля)
—Клубные наклейки (как клеить)

Приготовление пищи на чугунной сковороде: вот все, что вам нужно знать

Дениз Барон, кулинарный директор таверны Red Heat в районе Бостона, говорит SELF, что она рекомендует повторять процесс два или три раза в год после первой приправы, чтобы сохранить антипригарное покрытие и защитить поверхность сковороды. VanTrece предлагает то же самое. (Вы также должны повторно приправить, если вам нужно мыть сковороду жестким мылом, что, как мы доберемся до этого, не рекомендуется именно потому, что оно может стереть антипригарное покрытие, говорит Бэрон.)

Приправлять немного (или намного) чаще, чем это, определенно не повредит. На самом деле, это только поможет сохранить сковороду в офигенной форме. «Мне нравится повторно приправлять после каждого использования», — говорит Стивен Маклеллан, шеф-повар и мастер по чугуну в компании Smithey Ironware в Чарльстоне, Южная Каролина. Рекомендуемый Маклелланом метод повторной приправки заключается в том, чтобы предварительно разогреть духовку до 500 градусов по Фаренгейту, очищая сковороду после приготовления, нанести тонкий слой масла на поверхность сковороды, поставить сковороду в предварительно нагретую духовку вверх дном и выключить духовку.«Тогда просто забудьте об этом до следующего раза, когда будете готовить», — говорит Маклеллан.

Вы наливаете масло в чугунную сковороду во время приготовления пищи?

Чугун имеет репутацию естественного антипригарного материала, но вам все же может понадобиться добавить немного жира в сковороду в зависимости от того, что вы готовите и насколько хорошо приправлена ​​ваша сковорода.

Чугунная сковорода, только что из коробки, не будет работать как тефлон. Вот почему, как мы упоминали выше, приправа так важна. Тем не менее, при правильной первой приправе и надлежащем обслуживании с течением времени слои жира (и вкуса) будут постепенно накапливаться на поверхности сковороды, что устраняет необходимость в дополнительном масле.«В конце концов масло и жир просачиваются в саму сковороду и связываются с чугуном, делая его менее липким», — говорит ВанТрис.

Великолепная приправа не приготовится за одну ночь. «Чтобы стать действительно хорошо подготовленным, может потребоваться от четырех до шести месяцев», — говорит Маклеллан. В то же время используйте столовую ложку или около того масла, когда готовите продукты, которые не содержат большого количества жира (например, овощи, курица или рыба без кожи), говорит Барон. То же самое для блюд из яиц, таких как омлет или фриттата из нута и брюссельской капусты.

Любое из самых дешевых и полезных растительных масел, таких как растительное масло, сафлоровое масло и масло канолы, подойдет так же, как и сливочное масло. А естественно жирные продукты, такие как говядина, курица или лосось с кожей, могут вообще не нуждаться в дополнительном масле. (Здравствуйте, куриные бедра на сковороде с капустой и лебедой.) 

Очистка чугунной сковороды

После приготовления пищи в чугунной сковороде вам нужно будет осторожно очистить ее от грязи. Ваша основная цель при очистке чугуна — избавиться от любых кусочков пищи, не снимая со сковороды с трудом заработанные приправы.

VanTrece любит делать это, пока сковорода еще теплая, прежде чем грязь затвердеет или покроется коркой. «Возьмите немного крупной соли и немного воды и потрите жесткой щеткой, а затем полностью высушите», — говорит ВанТрис. «Не оставляйте его в раковине и не замачивайте, потому что он заржавеет». Если вы хотите, вы можете смазать сковороду очень тонким слоем масла, чтобы поверхность сковороды не высыхала, и тогда она будет готова к использованию в следующий раз.

Как приправить чугунную сковороду (это проще, чем вы думаете!)

Онлайн-форумы для одержимых кулинарией — это смешанное благословение.С одной стороны, это могут быть замечательные ресурсы, полные подробной информации по самым разным темам. Но они также могут показать, насколько мало согласия между экспертами часто бывает, когда вы переходите к мельчайшим деталям. Я провел часы, изучая сайты, посвященные чугунной посуде, только для того, чтобы увидеть, как некоторые клянутся, что льняное масло лучше всего подходит для приправы, другие бросаются на Crisco или сало, а третьи говорят, что им больше всего нравится рапс. Температура духовки, которую они используют, одинаково различна, и некоторые выступают за запутанные методы, которые включают многократное изменение температуры духовки во время процесса приправы.

Дело в том, что мы здесь, в Serious Eats, все время используем нашу чугунную посуду, и, протестировав бесчисленное количество методов, мы обнаружили, что большинство сложных правил чугуна — не более чем суеверие. Действительно, мы не делаем ничего сложного, чтобы наши сковороды всегда были в идеальном антипригарном состоянии. Вот краткая версия того, что вам нужно знать: когда вы получите новую чугунную сковороду, проведите ее через один базовый раунд приправы (я объясню, как это сделать ниже), а затем просто… используйте свою сковороду. Да, это действительно так просто.

Понимание приправ

Чугунная сковорода — это буквально большой кусок железа, отлитый в форму посуды. Железо само по себе имеет серый цвет бронзы и обладает высокой реакционной способностью, способное ржаветь в течение нескольких минут только во влажном воздухе. Попробуйте готовить на голой железной сковороде, и проблема будет не только в ржавчине, но и в том, что ваша еда прилипнет к ней.

Что вам нужно, так это приправы.

Приправа в данном случае не имеет ничего общего ни с солью, ни со специями. Вместо этого он описывает твердое защитное покрытие, которое образуется путем нагревания невероятно тонких слоев жира (например, масла) на чугуне.Когда жир нагревается, он связывается с металлом и сам с собой в процессе, называемом полимеризацией, поскольку жир превращается в форму пластика. После того, как будет нанесено достаточное количество слоев приправы, вы получите не жирный слой, а твердую почерневшую кожу, которая защищает металл. К счастью для нас, поваров, он также обладает антипригарными свойствами, благодаря которым даже самые склонные к прилипанию продукты (например, яичница) доставляют удовольствие при использовании чугуна.

Как приправить новую чугунную сковороду

Вы прочитали наш обзор чугунных сковородок и решили, что пришло время купить себе новую сковороду.Отличный звонок. Ваша новая чугунная сковорода почти всегда будет поставляться с завода с некоторой степенью предварительной приправы, но, как правило, вы захотите добавить еще несколько приправ поверх нее, чтобы убедиться, что она хороша. (Если вы приобрели старинную сковороду, которая не в лучшем виде, вы можете обратиться к нашему руководству по восстановлению чугуна, которое включает в себя инструкции о том, как удалить старую приправу и ржавчину.) После того, как вы добавили свои собственные слои приправы , просто используйте кастрюлю, и вы будете в порядке долгие годы.

Шаг 1. Вымойте и высушите сковороду

Трудно точно сказать, что случилось с этой сковородой между моментом, когда она сошла с конвейера, и тем, когда она прибыла на вашу кухню, поэтому вам нужно вымыть ее перед началом приготовления. Хорошо потрите сковороду теплой мыльной водой, затем тщательно высушите. Даже после сушки полотенцем на поверхности может остаться некоторое количество влаги, поэтому лучше всего поставить сковороду на огонь плиты на минуту или две, чтобы удалить оставшуюся воду.

Шаг 2: Хорошо натрите все маслом и отполируйте

Теперь, когда ваша сковорода чистая и сухая, натрите ее полностью, внутри и снаружи, включая ручку, растительным маслом. Здесь, в Serious Eats, мы являемся поклонниками ненасыщенных кулинарных жиров, таких как растительное, рапсовое и кукурузное масло, для приправы наших сковородок. Они не только всегда у нас под рукой, но и хорошо работают, и их легче намазывать, чем насыщенные жиры, такие как шортенинг или сало. Нет необходимости идти и покупать специальные масла только для приправы!*

*Для справки: мы обнаружили, что часто рекомендуемое льняное масло создает быстрый слой приправы, но имеет тенденцию отслаиваться при использовании.Мы не рекомендуем это.

Суть здесь в том, чтобы натереть масло со всех сторон, а затем отполировать его так тщательно, чтобы сковорода больше не выглядела ни капельки жирной. Даже небольшое количество лишнего масла на сковороде может скапливаться во время приправы, образуя маленькие затвердевшие капельки на поверхности для приготовления пищи, или становиться липким, если его не использовать в течение нескольких дней.

Шаг 3: Разогрейте в духовке

Поместите смазанную маслом сковороду в предварительно разогретую до 450 ° F духовку и оставьте ее там на 30 минут. Может быть немного дымно, поэтому хорошо проветривайте кухню.Именно в это время масло полимеризуется и образует первое из нескольких твердых пластиковых покрытий, которые вы будете наносить.

Причина, по которой мы используем здесь духовку, заключается в том, что она обеспечивает равномерный нагрев, который более эффективно закрепляет масло по всей сковороде. Даже самые лучшие конфорки плиты будут создавать горячие и прохладные точки, что может привести к неравномерному начальному приправе.

Хотя это и не обязательно, особенно если вы удалили все лишнее масло, я люблю переворачивать сковороду вверх дном и класть под нее противень или кусок фольги.Это просто дополнительная страховка от любого лишнего масла, которое решит вытечь и скопиться, поскольку гравитация вытянет его из поддона.

Шаг 4: повторите 3-4 раза

По истечении получаса выньте кастрюлю. (Помните: она горячая!) Теперь еще раз натрите ее маслом, отполировав, как раньше. Затем снова поставьте в духовку еще на 30 минут. В общем, вам нужно будет проделать этот процесс смазывания и нагрева три-четыре раза, чтобы нанести хороший начальный слой собственной приправы.

Как только вы закончите, просто дайте сковороде остыть. Теперь он готов к приготовлению.

Будущие сеансы приправ

У некоторых людей сложилось впечатление, что чугун не требует особого ухода, требуя повторного вышеописанного процесса приправы снова и снова, чтобы поддерживать кастрюли в отличном рабочем состоянии. Не так! Все, что вам нужно сделать с этого момента, это использовать сковороду. Каждый раз, когда вы будете готовить в нем с каким-либо жиром, вы будете класть больше приправы. После того, как у вас будет хороший слой приправы, вы можете даже использовать свою чугунную сковороду для кислых продуктов, таких как помидоры и соусы, не беспокоясь.

Нужна помощь, придумывая, чем заняться? Попробуйте жарить курицу, обжаривать стейки, жарить яйца и пассеровать овощи. Даже хлеб на сковороде, такой как кукурузный, поможет приправить сковороду.

И это действительно большой вывод: хорошо выдержанная чугунная сковорода хорошо используется. Проводить больше времени на кухне, используя его, и меньше времени на онлайн-форумах, читая споры о нем, — отличный первый шаг.

Четыре способа приготовления на чугунной сковороде — Артикул

Моя любимая сковорода для приготовления пищи, на которой я далеко не уступаю, — это чугунная сковорода, которой уже 35 лет.Это была сковорода моей матери, и просто вид ее на плите вызывает в воображении воспоминания о ее жареной курице, ее макаронах с сыром и ее жарком.

Слайд-шоу: От закусок к десерту: рецепты для чугунной сковороды.

Но не только сентиментальность делает эту сковороду самой часто используемой на моей кухне. Это еще и практичность: просто нет другой сковороды, которая бы так хорошо держала тепло. Другие преимущества чугуна включают низкую цену, антипригарную поверхность и почти полную неразрушимость.Сомневаетесь в последнем? Загляните в Интернет на чугунный форум, и вы найдете коллекционеров и фанатиков, рассказывающих о сковородах, которые они используют сто лет назад или даже больше.

Благодаря весу чугуна он так хорошо работает. Чугун плохо проводит тепло; он медленно нагревается и остывает, и до полного нагревания будут горячие точки. Но ее вес и толщина по сравнению с другими металлическими сковородами означают, что после нагревания она сохраняет это тепло, что делает ее лучшим выбором для всех видов приготовления пищи.Как вы увидите на следующих страницах, горячая чугунная сковорода прекрасно обжаривает стейки, придавая им толстую румяную корочку. Тем не менее, он также может осторожно варить бараньи голени при постоянной низкой температуре, чтобы получить самые нежные результаты тушения. Это также великолепный выбор для жарки и выпечки, о чем свидетельствуют хрустящие жареные кокосовые креветки и пухлые запеченные грушевые блины.

Приправа создает антипригарную поверхность. Одной из причин, по которой люди так любят свои старые чугунные сковороды, является налет, известный как «приправа», который накапливается на сковороде по мере использования.Когда масло просачивается на поверхность сковороды, оно устраняет любые микроскопические шероховатости на металле, которые могут привести к прилипанию пищи, создавая практически антипригарную поверхность. В настоящее время новая чугунная сковорода, скорее всего, будет поставляться с завода предварительно выдержанной; и Lodge, крупнейший производитель чугунной посуды в Соединенных Штатах, и Camp Chef продают их таким образом. Тем не менее, даже предварительно приправленная сковорода будет продолжать улучшаться по мере использования.

Уход за чугуном проще, чем вы думаете. Все дело в том, чтобы сохранить эту приправу нетронутой.В основном это три этапа: мытье, сушка и покрытие маслом.

Поскольку моющие средства могут испортить приправу, я просто мою сковороду горячей водой и губкой или щеткой с натуральной или нейлоновой щетиной — никогда не губкой для мытья посуды и никогда-никогда в посудомоечной машине. Если пища прилипает, замачивание в горячей воде обычно помогает.

Полная сушка сковороды важна для предотвращения ржавчины; Мне нравится ставить чистую сковороду в теплую духовку или на слабую конфорку для тщательной просушки.Затем, пока сковорода еще теплая, я наношу очень тонкий слой масла перед тем, как поставить ее в сухое место (у меня дома сковорода остается прямо на плите, потому что она так часто используется) с открытой крышкой или, по крайней мере, наискось, чтобы избежать скопления остаточной влаги.

Если ваша сковорода теряет антипригарное покрытие (что может произойти, если, скажем, кто-то, пытаясь быть полезным, протирает сковороду стальной ватой, как однажды сделал мой муж), повторная приправа — это простой процесс, в основном не требующий вмешательства человека. Все, что вам нужно сделать, это протереть внутреннюю часть тонким слоем масла или жира и запечь противень вверх дном (поместите кусок сверхпрочной фольги на решетку под противнем, чтобы собрать излишки масла) в духовке при температуре 400°F. в течение часа.Выключите духовку и оставьте сковороду в духовке до остывания.

У чугунной сковороды есть один неизбежный недостаток: Она тяжелая. Но когда я поднимаю его, часто двумя руками, я знаю, что именно этот вес делает мою кастрюлю такой большой. Поднятие сковороды не беспокоило мою маму, и это не беспокоит меня, особенно когда я сажусь за сочный стейк, идеально обжаренный на моей любимой сковороде.

Как обжарить и обжарить на чугунной сковороде

Сковороды с антипригарным покрытием

хорошо высвобождают продукты, но, поскольку они не предназначены для использования на сильном огне, они не могут глубоко подрумянивать продукты.Обычные металлические сковороды можно использовать на сильном огне, чтобы они хорошо подрумянились, но продукты могут легко прилипнуть. Однако чугунную сковороду можно использовать на сильном огне для красивого подрумянивания продуктов, и если она хорошо приправлена, она также не пригорает. Если вы жарите, как в этом рецепте, чугун — отличный выбор, потому что его можно переносить прямо в горячую духовку.

Как выпекать в чугунной сковороде

Толстые, тяжелые чугунные сковороды равномерно распределяют тепло, чтобы на выпечке образовалась хорошо подрумяненная корочка с красивой текстурой.(При сравнительной дегустации этого рецепта на тестовой кухне Fine Cooking блины, выпеченные в чугуне, имели корочку явно лучше, чем те, что выпекались в нержавеющей стали.) Чугунная сковорода также идеально подходит для кукурузного хлеба, а нет ничего более домашнего, чем подавать его прямо из кастрюли.

Как тушить в чугунной сковороде

Секрет тушения — медленного и медленного приготовления в небольшом количестве жидкости — заключается в поддержании легкого и равномерного кипения. Чугунная сковорода поддерживает стабильную температуру даже при слабом нагреве, а ее размер хорошо подходит для небольших кусков мяса, таких как короткие ребра и бараньи рульки.

Как жарить на чугунной сковороде

Для хрустящих жареных блюд лучше всего подходит чугун, поскольку он сохраняет довольно постоянную температуру, даже когда продукты добавляются в масло на сковороде. В результате внешняя часть продукта быстро запечатывается, а внутренняя часть впитывает меньше масла. Большая площадь поверхности сковороды позволяет готовить множество мелких блюд, таких как кокосовые креветки, за один раз, не перегружая сковороду.

Как использовать предварительно выдержанную чугунную сковороду в первый раз

Итак, вы купили предварительно выдержанную чугунную сковороду (поздравляю!) используете его в первый раз?

Реклама

Скажем так, вы попали по адресу.Как давний владелец нескольких предметов чугунной посуды, я собираюсь дать вам ускоренный курс.

Но, прежде чем мы углубимся в это, вот краткая история:

Чтобы использовать предварительно приправленную чугунную сковороду в первый раз, промойте ее в горячей воде и полностью высушите. Налейте внутрь большое количество растительного масла с высокой температурой дымления, затем предварительно разогрейте (не при высокой температуре) и готовьте на нем.

Конечно, это нечто большее, чем кажется на первый взгляд. Итак, давайте посмотрим, что еще вам нужно знать, прежде чем приступить к готовке.

Первое приготовление пищи в предварительно выдержанном чугуне

Промойте сковороду горячей проточной водой. Это помогает удалить грязь или остатки, которые накопились во время изготовления, транспортировки или хранения посуды до того, как она попала на вашу кухню.

Объявления

Можно использовать мягкую губку или нейлоновую щетку, но не стальную мочалку. Несмотря на мифы об обратном, немного средства для мытья посуды — это нормально, и оно не смоет заводскую приправу.(Тем не менее, многие преданные поклонники чугуна предпочитают этого избегать.)

Полностью высушите сковороду внутри и снаружи.  Как вы, наверное, уже знаете, чугун и влага плохо уживаются. Фактически, он может быстро заразиться ржавчиной при длительном воздействии.

Тщательно высушите сковороду всякий раз, когда вы подвергали ее воздействию воды или жидкости для приготовления пищи. По моему опыту, старое доброе кухонное полотенце, безворсовая ткань из микрофибры или несколько бумажных полотенец лучше всего подходят для сушки чугунной посуды.

Никогда не замачивайте чугунную сковороду (или не оставляйте в ней воду) на длительное время; это может привести к ржавчине.

Объявления

Добавьте масло в сковороду.  При приготовлении пищи в новой чугунной сковороде первые три или четыре раза наливайте растительное масло тяжелой рукой. Другими словами, будьте щедры и не сдерживайтесь.

Один совет, который вы не найдете в кулинарных книгах, заключается в том, что чугунная сковорода может сильно нагреться, и не все растительные масла остаются стабильными при сильном нагревании.

Например, оливковое масло разлагается с образованием вредных соединений и выделением голубоватого дыма при температуре 375°F (190°C). Этот порог также называется точкой дымления, и она есть у всех растительных масел.

Лучшее масло для жарки на чугуне — это масло с нейтральным вкусом, чтобы оно не придавало слишком сильного вкуса вашей пище, и относительно высокой температурой дымления. Моими личными фаворитами являются масло авокадо (520°F), масло рисовых отрубей (490°F) и подсолнечное масло (440°F).

Объявления

Разогрейте сковороду.  Вопреки тому, что думает большинство из нас, необходимость готовить на сильном огне возникает редко. Это может навредить приготовлению пищи, так как может поджечь пищу и/или привести к отслаиванию приправы.

Например, Lodge, старейший производитель чугунной посуды в США, предварительно приправляет свои сковороды соевым маслом, точка дымления которого составляет 450°F (232°C).

Таким образом, вы не хотите нагревать сковороду Lodge выше этого порога, так как приправа может сгореть и превратиться в черный осадок на вашей сковороде, который отслаивается от ваших продуктов (если вы не планируете повторно приправить ее вскоре после этого).

Вместо этого используйте средне-слабый огонь, чтобы приготовить омлет; средний огонь для яиц, нарезанных солнечной стороной вверх, полосок бекона, лука и фасоли; и средне-высокий огонь для толстых стейков, гамбургеров и филе лосося.

Объявления

Вообще говоря, чугун плохо проводит тепло. Таким образом, эти сковороды нагреваются дольше, чем керамические или антипригарные, но они распределяют тепло более равномерно и так же неохотно его отдают.

Именно поэтому они так хороши для методов приготовления пищи, требующих постоянного источника тепла, таких как обжаривание мяса, обжаривание продуктов во фритюре или выпечка кукурузного хлеба.

Готовьте на сковороде.  Вы знаете, что растительное масло в вашей сковороде достаточно горячее, чтобы готовить, когда оно начинает блестеть и мерцать (танцевать). Это лучшее время, чтобы добавить еду и начать готовить.

Если масло начинает странно пахнуть и испускает постоянный поток синего дыма, это явный признак того, что вы нагрели его выше температуры дымообразования. Обратного пути нет, и употреблять масло не рекомендуется, так как оно образовало вредные соединения.

Advertisements

Лучшее, что можно сделать с пригоревшим маслом, — это снять сковороду с огня, дать маслу остыть (или переложить его в жаростойкий контейнер для хранения, если у вас мало времени для продолжения приготовления) , затем выбросьте его.

В чугунной сковороде можно приготовить почти что угодно. Несколько вещей, о которых следует помнить:

Красное мясо (толстые куски, котлеты для гамбургеров, колбаса) и птица (целая птица, кусочки) лучше, чем рыба. Благодаря своей пористой поверхности сковорода может улавливать запах и вкус рыбы и передавать их всему, что вы готовите на ней, в течение нескольких новых применений.

Избегайте рецептов, которые требуют чрезмерно кислых ингредиентов, таких как помидоры, лимоны, лайм, уксус и вино, или соусов к ним.Голая железная поверхность будет реагировать на кислоты и впитываться в ваши продукты, придавая им металлический привкус.

Независимо от того, что вы готовите, лучше довести его до комнатной температуры, вынув из холодильника за 15 минут до приготовления. Когда холодные продукты соприкасаются с горячей сковородой, они могут прилипнуть.

Объявления

Дать сковороде остыть, ополоснуть ее водой, полностью высушить и убрать на хранение.

Никогда не ополаскивайте горячую сковороду под холодной водой.Вы подвергаете его термическому удару, из-за которого он может деформироваться или, в более редких случаях, разбиться на куски (чугун крепкий, но хрупкий).

По тем же причинам не стоит ставить горячую сковороду на холодную как камень столешницу. Вместо этого дайте сковороде остыть естественным путем на плите, прежде чем чистить и убирать ее на хранение. Это может занять один-два часа.

Очистите чугунную сковороду, используя ту же технику, что и раньше: промойте горячей водой с небольшим количеством средства для мытья посуды или вообще без мыла, используя мягкую губку или нейлоновую щетку, чтобы удалить остатки пищи, затем полностью высушите с помощью кухонное полотенце или бумажное полотенце.

Чугунные сковороды лучше всего хранить в шкафу, в духовке или повесить на стену. Крючки для подвешивания чугунных сковородок должны быть хорошо прикреплены к стойкам на стене, так как эти кухонные сосуды очень тяжелые.

Рекламные объявления

Что такое приправа?

Приправа — это процесс нанесения растительного масла внутри и снаружи чугунной сковороды с помощью бумажного полотенца, а затем запекания лицевой стороной вниз (чтобы масло не скапливалось) в течение примерно часа в духовке. предварительно нагрет до 450°F.

В результате масло полимеризуется и превращается из жидкости в скользкое покрытие, которое защищает сковороду от коррозии и ржавчины, а продукты не прилипают к варочной поверхности.

Приправа — это не высшая математика, но она может быть грязной, особенно если вы никогда не делали этого раньше и не знаете, сколько масла использовать (короткий ответ — как можно меньше, чтобы оно не капало на вашу духовку).

К счастью для домашних поваров, таких как вы и я, большинство чугунных сковородок в настоящее время поставляются предварительно приправленными, а это означает, что производитель уже проделал за нас тяжелую работу на заводе.

Advertisements

Нужно ли мне когда-нибудь снова приправлять предварительно приправленную сковороду?

В отличие от других кухонных емкостей, чугунные сковороды со временем становятся только лучше. Чем больше жирных блюд вы готовите в них, тем больший вклад в приправу вносят жиры и масла.

Тем не менее, некоторые вещи могут стирать приправы с чугунной сковороды, например, когда вы готовите в ней слишком кислые продукты или очищаете ее жесткими моющими средствами. Когда вы готовите на сковороде яйца солнечной стороной вверх, и они начинают прилипать, это, как правило, признак того, что вам нужно снова приправить их.

Как часто вам нужно это делать, полностью зависит от ваших кулинарных привычек и от того, насколько хорошо вы ухаживаете за своей сковородой. Недавно я написал целую запись в блоге на тему «Как часто следует приправлять чугунные сковороды?»

Что читать дальше

Знать, как ухаживать за чугунной сковородой, так же важно, как и уметь ею правильно пользоваться. Чтобы узнать, как это сделать, перейдите к разделу «Как ухаживать за чугунной сковородой».

Объявления

hcw Подпишитесь на новостную рассылку Домашнего повара Получайте советы, вкусные рецепты и скидки на кухонную утварь на свой почтовый ящик в начале каждого месяца. Подписавшись, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.Отписаться в любое время.

Джим Стонос

Редактор-основатель

Когда Джима нет на кухне, он обычно проводит время с семьей и друзьями и работает с редакцией HCW, чтобы ответить на вопросы, которые он задавал себе, когда изучал веревки кулинарии.

Готовим в чугуне — коллекционер чугуна: информация для энтузиастов винтажной посуды

Приготовление пищи с чугуном

Примеры основных рецептов чугуна

Любители готовить на чугуне ценят его за универсальность и гибкость.Ничто так не обжаривает стейк или отбивную, как раскаленный чугун, и немногие другие кухонные принадлежности с такой легкостью перемещаются от плиты к духовке и обратно. Бекон и яйца на завтрак соскальзывают с хорошо приправленной чугунной сковороды, как стекло. Жесткое мясо медленно тушит в виде нежных кусочков в чугунной жаровне. И тот, кто знает хороший кукурузный хлеб, знает, что его обязательно нужно печь в чугуне.

Однако есть несколько вещей, которые вы не хотите готовить в своей новой чугунной сковороде. Пока сковорода не станет очень хорошо приправленной, вам следует избегать кислых продуктов, таких как помидоры, вино или уксус, которые могут испортить основные приправы и привести к попаданию железа в пищу.Чем выше содержание влаги в кислой пище и чем дольше время приготовления, тем выше потенциал поглощения железа.

Варить шпинат из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты также не рекомендуется, так как она может вступить в реакцию с железом и придать пище неаппетитный черный цвет.

В случае кислых или других реакционноспособных продуктов лучше всего рассмотреть другой тип кухонной посуды, например, эмалированный чугун !


Основы

Несколько простых рекомендаций помогут новичку научиться пользоваться чугунной посудой:

  • Предварительный нагрев чугунной сковороды в духовке предотвратит появление точки перегрева в центре, которая может возникнуть при простом предварительном нагреве на конфорке.Когда требуется очень горячая кастрюля, этот метод предпочтительнее, поскольку он позволяет избежать повреждений, которые могут произойти с пустой кастрюлей над очень горячей конфоркой. Если вам необходимо предварительно разогреть до высокой температуры на горелке, начните с низкой температуры и постепенно увеличивайте температуру с интервалом в несколько минут.
  • Пока вы добавляете тепловую энергию, чугун будет продолжать нагреваться. Сковорода, нагретая до сильного для обжаривания или жарки, должна быть уменьшена до средней во время приготовления, чтобы избежать переваривания, подгорания или прилипания.
  • Чугун медленно реагирует на изменения температуры приготовления; повышение или понижение температуры горелки или духовки не будет иметь немедленного эффекта.Поэтому умение предвидеть, когда потребуются критические изменения температуры, является ценной частью приготовления пищи при переменной температуре в чугуне.
  • При переходе от слабого к среднему один из способов заключается в том, чтобы сначала установить горелку на высокий уровень на короткий промежуток времени, чтобы добавить тепла быстрее, а затем снова уменьшить его до среднего.
  • При необходимости снизить температуру приготовления полностью снимите кастрюлю с конфорки на некоторое время, прежде чем снова поставить ее на конфорку, уменьшив температуру до нужной температуры.
  • Или используйте две сковороды, одну теплую, а другую горячую, в критических ситуациях с температурой и перемещайте продукты между ними.
  • Недавно отремонтированные сковороды, выдержанные вручную, еще не обладают лучшими антипригарными свойствами; используйте немного дополнительного масла или сливочного масла для первых нескольких поваров.

Рецепты для сковороды

Свиные отбивные и кабачки

2 8 унций. отбивные из свиной вырезки толщиной 1 дюйм (или другие отбивные или стейки толщиной 1 дюйм)
2 табл.растительное масло с высокой температурой дымления (арахисовое, рафинированное из виноградных косточек)
Соль и перец
2 больших очищенных цукини
Греческая или итальянская смесь приправ

Разогрейте чугунную сковороду № 8 (10 дюймов) или № 10 (12 дюймов) в духовке до 450°F. Приправьте свиные отбивные солью и перцем или любимой приправой для гриля и слегка покройте 1 ст. масла.

Удалите оба конца и разрежьте кабачки пополам поперек, каждую половинку нарежьте вдоль на брусочки толщиной ½ дюйма. Перемешайте кабачки с 1 ст.масла, щепотка соли и 1 ч. л. греческой или итальянской приправы.

Осторожно достаньте горячую сковороду из духовки и поставьте на высокую конфорку. Обжарьте свиные отбивные по 2 минуты с каждой стороны. Переверните отбивные на первую сторону, добавьте кабачки на сковороду и верните в духовку. Через 5 минут переверните отбивные и переложите кабачки. Еще через 4 минуты достаньте форму из духовки. Вставленный термометр для мяса, не касаясь жира или костей, должен показывать 150-155°F (ниже для говяжьих стейков, в зависимости от ваших предпочтений по степени прожарки). Положите отбивные на перевернутую тарелку на блюде, накрытые фольгой, на 3 минуты.Накройте сковороду крышкой, чтобы кабачки оставались теплыми до подачи на стол.

Это отличный рецепт на одной сковороде, который можно приготовить всего за 30 минут, включая предварительный нагрев и время на подготовку.

Чугунная сковорода для лосося

Свежее филе лосося весом от 1 до 1,25 фунта с кожей
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1/4 C. простой греческий йогурт
1 ст. лимонного сока
1/2 т. зелень укропа плюс дополнительно для украшения

Предварительно нагрейте чугунную сковороду №8 или №10 со столовой ложкой масла канолы в духовке до 350°F.В зависимости от размера и формы филе лосося, нарежьте поперек на 4 равные части, примерно 1½ дюйма в ширину и 5 дюймов в длину. Если край целого куска заметно тоньше, удалите его, срезав вдоль от остальной части, чтобы оставшуюся часть можно было разделить поперек на куски примерно одинаковой толщины в целом, в среднем около 1¼ дюйма. Приправьте мясистую сторону лосося солью. кошерной соли и свежемолотого черного перца.Выньте сковороду из духовки и поставьте на среднюю конфорку.При необходимости используйте шпатель, чтобы равномерно распределить масло.Положите кусочки лосося кожей вниз и готовьте 3 минуты. Переверните все кусочки мякотью вниз. (Если у вас есть отрезанный более тонкий кусок, поместите его в сковороду мякотью вниз.) Готовьте еще 3 минуты. Переверните все кусочки кожей вниз, расположив их так, чтобы они не соприкасались. Верните сковороду в духовку, чтобы готовить еще 10 минут. Рыба должна быть полностью непрозрачной, расслаиваться, но оставаться влажной. Переложите на тарелку лопаткой и украсьте щепоткой укропа. Выход 4-5 4 унций. порции. Подавать с соусом и обжаренными зелеными овощами, такими как спаржа или стручковая фасоль.

Топпинг-соус
Взбейте йогурт, лимонный сок, ¼ ч. л. соль, ¼ ст. перец и ½ ст. укроп. Подавайте либо отдельно, либо с ложкой на каждом кусочке.

Сальса из свежего манго
Свежеприготовленная сальса из манго также хорошо сочетается с лососем, ее легко и быстро приготовить, даже когда рыба готовится.

1 C. мелко нарезанный кубиками спелый манго*
¼С. мелко нарезанный красный лук
1 ч. мелко нарезанной свежей кинзы
сок 1/2 лайма
щепотка кошерной соли
щепотка тмина
щепотка молотого чили

Смешайте все при комнатной температуре и дайте вкусам объединиться во время приготовления рыбы.Посыпьте каждую порцию щедрой парой ложек непосредственно перед подачей на стол.

* Очистка и нарезка спелого манго иногда может быть настоящим беспорядком — поищите кубики манго в морозильной камере бакалейщика; они легко нарезаются, пока еще полузаморожены, и нет отходов.

Чугунная сковорода для курицы

Из американской тестовой кухни / страны поваров

1 Фритюрница весом 3½–4 фунта, разрезанная на 8 частей

для приправы:

2 шт.поваренная соль
2 т. паприка
1 шт. черный перец
1/2 т. луковый порошок
1/2 т. гранулированный чеснок
1/2 т. сушеный тимьян

2 т. сливочного масла

Поместите тяжелую сковороду №10 или №12 (вспомните современный Lodge) в холодную духовку и разогрейте до 450°F.

Пока духовка (и сковорода) разогреваются, смешайте приправы. Целую курицу разрезать на части: ножки, бедра, половинки грудки, крылья. Обрежьте лишний жир и кожу по желанию. Сохраните позвоночник и кончики крыльев для изготовления запаса.

Просушите кусочки бумажным полотенцем. Посыпьте обе стороны приправой, как можно равномернее.

Осторожно перенесите очень горячую кастрюлю из предварительно разогретой духовки на плиту. Растопить сливочное масло на сковороде (конфорку включать не нужно).

Разложите кусочки курицы в сковороде кожей вниз. Запекать в духовке 15 минут. Перевернуть кусочки кожей вверх и обжарить Еще 15 минут или до 165°F в груди, 175°F в бедре. Снять на тарелку и дать отдохнуть 5 минут. Зарезервируйте сливочное масло, приправленный соком сковороды, чтобы сбрызнуть курицу.

Порции 2-4.

Рецепт достаточно прост, чтобы быть практически надежным. В то время как приправы и приготовление на сильном огне приводят к ароматным и визуально привлекательной курицы, по моему опыту, это не обязательно приводит к хрустящей корочке. Рецепт АТК обещает. Тем не менее, получается очень сочная курица, как светлое, так и темное мясо. Вы также можете приобрести уже нарезал фритюрницы за немного больше денег и обрезал по своему вкусу. Или если продаются куриные грудки с кожей, это еще один вариант.Если на меньшей стороне, они будут выполнены в общей сложности за 22-24 минуты.

Чугунная сковорода Куриная грудка без костей

1,5 фунта куриной грудки без костей и без кожи (от 2 средних до крупных кусков)
крупная кошерная соль
смесь сухих приправ с низким содержанием соли
1 табл. рапсовое масло

Накануне вечером «сухой рассол» куриных грудок без кожи и костей, посыпав 1/8 ч. л. кошерной соли с каждой стороны и индивидуально завернуть в полиэтиленовую пленку. Поместите в контейнер, чтобы собрать любую выделившуюся жидкость.

Разогрейте масло в чугунной сковороде №10 в духовке до 350°F. Снимите курицу с полиэтиленовой пленки и аккуратно разрежьте каждую вдоль пополам. Накройте кусочки полиэтиленовой пленкой и плоской стороной лезвия ножа или другого подходящего предмета отбейте более толстые части кусков, чтобы они были более одинаковой толщины (всего около 1/2 дюйма). Слегка приправьте каждый кусок с обеих сторон предпочитаемой смесью приправ. Выньте сковороду из духовки и поставьте на конфорку на средний огонь.Уложите все 4 кусочка в сковороде не внахлест и готовьте 2 минуты.Переверните и готовьте еще 2 минуты. Снимите сразу на тарелку, чтобы остановить приготовление. Подавать с тушеными или тушеными овощами.

Чугунная сковорода для запеченного картофеля

Разогрейте духовку до 400°F. Обильно смажьте маслом дно большой (не меньше #8) чугунной сковороды. Разрежьте пополам вдоль оси, которая дает наибольшую площадь поверхности разреза, количество картофеля на ваш выбор и столько, чтобы оно удобно помещалось в сковороду одним слоем. Поместите половинки срезом вниз в сковороду и слегка смажьте верхушки (кожуры) маслом канолы.Посыпать кошерной солью и свежемолотым перцем. Выпекайте в течение 45-60 минут, проверяя готовность шпажкой и проверяя низ на предмет подрумянивания через 45 минут. Подавать немедленно.

Чугунный попкорн

Попкорн готовится в чугунной сковороде или жаровне легко, а его преимущество состоит в том, что он создает дополнительную приправу и готовит вкусную закуску. Убедитесь, что ваш попкорн свежий; лучше всего хранить в стеклянной банке, так как в ней сохраняется влажность. Выбирайте нейтральное масло с высокой температурой дымления, такое как рафинированное масло из виноградных косточек или арахисовое.

Вам также понадобится соль для попкорна и, по желанию, сливочное масло. Соль для попкорна мельче, чем поваренная или кошерная соль, и лучше прилипает к воздушным зернам. С помощью ступки и пестика вы можете измельчить поваренную или кошерную соль до более мелкой консистенции. Растопите сливочное масло, желательно несоленое, пока сковорода для попкорна нагревается, чтобы оно было готово.

Независимо от того, используете ли вы сковороду или жаровню, вам понадобится крышка. Он не должен быть очень плотным, но он должен быть в состоянии удерживать кукурузу и горячее масло от разбрызгивания повсюду (и у вас).Для этого рецепта используйте сковороду №10 или жаровню №8 и адаптируйте ее по своему вкусу. Примечание: сковороду со встроенной ручкой легче перемешивать во время приготовления хлопьев. Но у вас, скорее всего, будет крышка с голландской духовкой.

Добавьте столовую ложку масла и три зерна попкорна в выбранную вами чугунную посуду и накройте крышкой. Медленно нагрейте масло над горелкой, установленной на средний уровень. Когда вы услышите, как три зёрнышка лопнут, знайте, что масло достаточно горячее.

Добавьте попкорн.Одна четверть чашки подходит для двух порций; полстакана после того, как взорвется, не должно быть слишком много для любой из этих кастрюль. Закройте крышку и слегка встряхните кастрюлю, чтобы ядра распределились по ней. Когда кукуруза лопнет, периодически встряхивайте сковороду, чтобы свести к минимуму подгоревшие хлопья. Когда время между хлопками замедлится примерно до 5 секунд — примерно через 2–3 минуты — снимите с огня и подождите еще 15–30 секунд, прежде чем снимать крышку.

Добавьте соль щепотками и перемешайте каждую, проверяя на соленость.Добавьте масло и перемешайте, чтобы распределить.


Рецепт голландской печи

Чили Колорадо (адаптировано из The Complete Meat Cookbook от Aidells & Kelly)

4 чили анчо или мулато или другие крупные сушеные красные чили
Говяжья вырезка весом 4 фунта, срезанная с жира и нарезанная на кусочки размером ¾ дюйма
Соль и свежемолотый черный перец
¼ C. порошок молотого чили
2 средние луковицы, крупно нарезанные
6 зубчиков чеснока
1 ч.л. семена тмина
1 ч.л.сушеный орегано
½ ч. л. Молотый кориандр
2 ч. л. поваренная соль
1 C. Пиво, предпочтительно мексиканское

Замочите сушеный перец чили в кипящей горячей воде на 1 час.

Разогрейте духовку до 350°F.

Приправьте кусочки мяса солью и перцем. Подрумяньте небольшими порциями в чугунной жаровне на плите. Отложите.

Слейте воду из чили, удалите плодоножки и семена. Поместите перец чили, порошок чили, лук, чеснок, тмин, орегано, кориандр и соль в кухонный комбайн.Измельчить в импульсном режиме, затем превратить в густую пасту. Добавьте пиво и продолжайте обработку, чтобы смешать.

Поместите мясо и оставшийся сок обратно в жаровню, полейте соусом и хорошо перемешайте.

Накройте жаровню листом фольги, затем накройте крышкой для плотного прилегания. Выпекать на средней полке духовки от 1,5 до 2 часов. Перемешивайте в течение 1 часа, а затем каждые 15 минут, пока мясо не станет мягким, и добавьте еще пива, если соус кажется слишком густым.

Подавать с фасолью пинто и рисом.

*Обратите внимание, что это рецепт «настоящего чили», без помидоров или бобов, только мясо, перец чили, лук и приправы. Нет ничего кислого, чтобы поставить под угрозу приправу чугуна или выщелачивать лишнее железо в пищу.


Рецепты выпечки

Кукурузный хлеб в чугунной сковороде

2 C. кукурузная мука
½ ст. муки, просеянной
1 ч.л. порошок для выпечки
1 ч.л. поваренная соль
1 яйцо, слегка взбитое
2 C. пахта (или молоко)
2 табл.растительное масло

Установите духовку на 450°F. Налейте масло в чугунную сковороду № 8 (10 дюймов) и поставьте в духовку, пока не будет достигнута установленная температура. Смешайте сухие ингредиенты и отложите в сторону. Взбейте вместе яйцо и пахту и смешайте с сухими ингредиентами, добавляя мокрые к сухим, пока Осторожно выньте сковороду из духовки, влейте горячее масло в тесто и перемешайте, чтобы перемешать. Вылейте тесто в сковороду, верните в духовку и выпекайте в течение 20 минут. Кукурузный хлеб должен подрумяниться сверху и отстать от стенок сковороды.Зубочистка, воткнутая в центр, должна выйти чистой. Выньте и дайте остыть несколько минут, прежде чем перекладывать на тарелку для нарезки. Подавать со сливочным маслом или медом.

Это базовый рецепт кукурузного хлеба из чугуна. Есть несколько других вариантов с различными ингредиентами, но все они должны включать смазку маслом и предварительный нагрев чугунной сковороды, а также добавление горячего масла в тесто непосредственно перед выпечкой.

Хлеб без замеса в голландской печи

Купленный в магазине ремесленный хлеб с хрустящей блестящей корочкой выпекается в коммерческих печах с паровым нагнетанием.Вы можете повторить этот процесс дома, выпекая в чугунной жаровне с крышкой, желательно эмалированной или, если нет, хорошо приправленной. Захваченная влага из самого теста делает свое дело.

Вот рецепт, вдохновленный пекарем Джимом Лэхи и получивший известность после доклада кулинарного обозревателя NY Times Марка Биттмана. Это требует низкодрожжевого, относительно влажного теста, которое долго ферментируется, а не замешивается.

Прежде чем мы начнем, обратите внимание, что если вы строго соблюдаете требуемую температуру 500 ° F, вам необходимо заменить фенольную ручку вашей голландской духовки ECI на ручку из нержавеющей стали.В противном случае вы будете ограничены температурным пределом, указанным производителем¹, и результаты могут отличаться.

¹Le Creuset «Classic» выдерживает температуру до 375°F/190°C, «Signature» выдерживает 480°F/248°C, нержавеющая сталь выдерживает без ограничений.

Вот несколько ссылок на статьи и рецепты с использованием этой техники для начала работы:

https://www.sullivanstreetbakery.com/recipes
https://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?ref=dining
https://www.nytimes.com/ 08.10.2008/столовая/081mrex.html?ref=dining

Краткое изложение основной методологии выглядит следующим образом:

Перемешайте, поднимите и сформируйте из теста булочки по выбранному рецепту. Чтобы облегчить обращение, перед выпечкой оставьте на листе пергаментной бумаги при комнатной температуре на один час. Посыпьте буль небольшим количеством столовой муки и сделайте несколько надрезов на поверхности теста глубиной 1/4 дюйма и расстоянием между ними примерно 1 дюйм.

Разогрейте кастрюлю с крышкой в ​​духовке при 500°F в течение 20-30 минут. Аккуратно достаньте кастрюлю из духовки и снимите крышку.Выложите тесто на пергаментную бумагу прямо в кастрюлю, закройте крышку и верните в духовку.

После выпекания в течение 15-20* минут снимите крышку. Уменьшите температуру до 450 и продолжайте выпекать еще 15-20* минут. Используйте лопаточку, чтобы вынуть хлеб из кастрюли. Снимите пергаментную бумагу и положите хлеб на решетку, чтобы он остыл. Нарежьте острым ножом для хлеба с зазубринами.

*Время зависит от используемого рецепта, размера хлеба и кастрюли. Могут потребоваться некоторые эксперименты.

Приправы, приготовление пищи и уход за чугуном

Если бы в нашем доме случился пожар, в первую очередь я бы спас свою семью, свою собаку и чугунную сковороду моей прабабушки.Хизер, Джек и Элла, очевидно, первые, но эта сковорода для меня семейная реликвия. Я даже не могу представить, сколько бисквитов было испечено на сковороде или сколько цыплят зажарилось до золотистого совершенства. Бесчисленное количество ртов было накормлено этой посудой — тысячи, я уверен. Поэтому, когда она умерла почти 18 лет назад, эта сковорода была величайшим сокровищем, которое могло быть завещано мне.

У нас дома тоже рабочая лошадка. Его не благоговейно выставляют на высокой полке.Эта штука используется еженедельно, потому что я знаю, что это то, чего хотела бы Большая Мама. Он тяжелый и немного шероховатый по краям, но внутри гладкий, как стекло. В этой штуке ничего не торчит. Вот что делает его таким удивительным.

Чугунная посуда, как и эта сковорода, великолепна по многим причинам. Он хорошо держит тепло. Это практически неразрушимо. Его довольно легко использовать. Он отлично подходит для приготовления чего угодно, от яиц до печенья и кукурузного хлеба. Он также помогает поставлять в наш рацион железо, которое является жизненно важным питательным веществом, когда мы готовим в нем.

Но для некоторых уход за чугуном и его очистка могут быть немного пугающими, но, следуя нескольким полезным советам, вы обязательно станете профессионалом в области чугуна.

Как приправить чугун

Приправа (или отверждение) чугунной сковороды — одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать с новым чугуном. Это процесс нанесения очень, очень тонких слоев жира и их приготовления при высокой температуре. Этот процесс позволяет жирам полимеризоваться и образовывать твердое пластиковое покрытие на поверхности железа.Именно это покрытие делает сковороду антипригарной. И каждый раз, когда вы готовите с ним, добавляется еще один слой, что делает его еще более толстым и не допускающим пригорания. Таким образом, чем больше вы его используете, тем лучше он становится.

Хотя многие новые продукты поставляются предварительно приправленными на заводе, я считаю, что заводской приправы недостаточно. На самом деле, я предпочитаю, чтобы мой чугун был необработанным (или голым) и приправлялся сам. Процедура занимает немного времени, но довольно безболезненна. Все дело в методе…

  • Начните с мытья сковороды с мылом и горячей водой – да, с мылом… об этом позже.Высушите его полностью.
  • Разогрейте духовку до 200°F и поместите сковороду в духовку, чтобы она нагрелась. Примерно через 10 минут выньте сковороду и с помощью безворсового полотенца нанесите невероятно тонкий слой растительного масла на поверхность — внутри и снаружи, на ручку и все остальное. Затем возьмите другую чистую безворсовую ткань и вытрите все масло, которое сможете. Это покажется немного странным, но нам нужен только микроскопически тонкий слой масла на сковороде. Слишком много, и жир на сковороде может стать липким.
  • Сейчас ведется много споров о том, какой жир лучше всего подходит для приправы к чугуну, но я всегда использую растительное масло — например, соевое или рапсовое — или растительный жир. Эти предметы легко найти, они доступны по цене и выполняют такую ​​же работу, как и любые другие.
  • После того, как вы вытерли как можно больше масла, поставьте сковороду вверх дном на центральную решетку духовки и включите нагрев до 500°F или до такой степени, насколько позволяет духовка. Выпекать 1 час.Выпекание сковороды вверх дном предотвращает образование лужиц жира на варочной поверхности и образование липких пятен.
  • Через час выключите духовку и дайте сковороде остыть достаточно, чтобы ее можно было взять в руки – не менее 30 минут. На новой сковороде вы должны увидеть заметное изменение цвета.
  • Когда масло станет достаточно прохладным, чтобы его можно было брать в руки (но все еще теплым), нанесите еще один тонкий слой масла и сотрите излишки. Я не могу не подчеркнуть, насколько важно стереть все, что можно.Затем снова разогрейте духовку до 500 ° F и поместите сковороду обратно в духовку вверх дном еще на час. Вам нужно будет повторить этот процесс примерно 3 или 4 раза, чтобы получить наилучший результат. На это уходит немного времени, но результат, безусловно, стоит затраченных усилий.

Мои друзья из Stargazer Cast Iron прислали мне эту голую 10,5-дюймовую сковороду, чтобы я мог показать вам изменение цвета, когда вы наносите слои приправы. Голая сковорода сначала имеет серебристо-серый цвет, но при правильном приготовлении приобретает гораздо более знакомый темный налет.Я люблю чугун Stargazer, потому что он сделан в Америке, и потому что они очень гладко полируют варочную поверхность. Эта гладкая поверхность работает лучше и легче очищается. Они дороже, чем чугунные в больших коробках, но, как и в случае с большей частью кухонной посуды, это инвестиции. И это то, от чего вы можете отказаться в один прекрасный день, если о нем позаботятся должным образом. Посетите их на StargazerCastIron.com

Как мыть чугун

В детстве меня учили, что НИКОГДА не кладите мыло в чугунную сковороду.Теперь держитесь за свои шляпы на секунду, но современная наука говорит нам, что мы действительно можем использовать мягкое неабразивное мыло, если оно нам нужно. Это твердое полимеризованное покрытие, которое мы создали, приправляя сковороду, на самом деле похоже на пластик, и чтобы его смыть, требуется больше мыла. Тем не менее, я по-прежнему предпочитаю мыть свой чугун без мыла, если могу. Старые привычки трудно умирают, я думаю.

Обычно я мою сковороду горячей водой и использую пластиковый скребок или даже пару столовых ложек кошерной соли, чтобы очистить и соскрести трудно поддающиеся чистке вещи.Только не используйте абразивные губки и чистящие средства. Они повредят отделку. Затем высушите его и протрите поверхность супертонким слоем масла — и, как и раньше, используйте другую ткань, чтобы вытереть излишки. Затем я помещаю сковороду обратно в теплую духовку или на плиту на очень слабом огне, чтобы убедиться, что она полностью сухая.

Я стараюсь хранить свой чугун с тряпками или бумажными полотенцами между ними, так как складывание их в шкаф иногда может привести к царапинам или выдавливанию приправы.Они даже делают эти замечательные защитные приспособления для посуды, которые помещаются между каждой кастрюлей, чтобы поверхности не соприкасались.

Как готовить на чугуне

В большинстве случаев вам понадобится разогреть сковороду перед приготовлением пищи. Особенно это касается кукурузного хлеба и обжаривания мяса. Нет ничего лучше стейка, приготовленного в чугуне, но вы хотите, чтобы эта сковорода раскалилась, прежде чем положить в нее мясо, чтобы оно получило приятное обжаривание снаружи. Самое приятное то, что чугун может выдерживать высокую температуру, поэтому не стесняйтесь доводить его до кипения.

Вы должны быть осторожны с посудой, которую вы используете с чугуном. Лучше всего подойдут дерево, пластик и силикон, так как металлические инструменты часто могут повредить приправу.

Также подумайте о приготовлении в чугуне кислых продуктов в течение длительного времени. Хотя небольшое количество лимонного сока в блюде не причинит большого вреда, медленное приготовление таких блюд, как томатный соус в чугуне, может привести к тому, что слой приправы начнет разрушаться.

Восстановление чугуна

У вас есть кусок чугуна, который проржавел или имеет поврежденную поверхность? Раунд или два метода приправы должны решить большинство проблем.Просто хорошо вымойте сковороду в горячей мыльной воде и следуйте инструкциям по добавлению приправ.

Если это более серьезная проблема, не выбрасывайте кастрюлю. Вы можете начать с нуля. Просто запустите посуду через цикл самоочистки в духовке. Этот высокотемпературный цикл сожжет любую старую приправу и скопившуюся грязь. Затем дайте ему полностью остыть, промойте горячей водой с мылом и приправьте, как описано выше. Просто будьте осторожны при использовании цикла самоочистки духовки, так как многие решетки нельзя оставлять в духовке во время процесса, потому что это приведет к тому, что они потеряют свою блестящую поверхность.Обязательно ознакомьтесь с инструкцией к духовке для получения подробной информации.


Компания Southern Bite является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Чугунная кулинария — что нужно знать

Это гостевой пост Дженнифер Осуч.

Кулинария из чугуна была одним из первых шагов, которые я сделал, чтобы вернуться к основам.Хотел бы я сказать, что это было преднамеренно, но правда в том, что я вляпался в это из-за обстоятельств. Когда мои сыновья были помладше, мы с мужем вели их стаю Детенышей Скаутов.

За годы бесконечных походов я научилась готовить в чугунной походной посуде, потому что хотела, чтобы у моих мальчиков была более здоровая еда, чем традиционная расфасованная «походная еда».

Я опытный (каламбур…) пользователь чугуна, и я боролся с ним, любил его и учился у этой традиционной посуды в течение многих лет.Да, я говорю «борьба», потому что я не знал, как позаботиться о нем в самом начале.

За чугуном несложно ухаживать или за чугуном сложно работать; это просто немного другое. К счастью, битва закончилась, и теперь мне это просто нравится. Позвольте мне поделиться с вами тем, что я узнал, и что вы должны знать о приготовлении пищи из чугуна.

Два типа чугунной посуды – традиционная и эмалированная

Сегодня на рынке представлено два вида чугунной посуды: традиционная и эмалированная.Традиционный вид обычно черный (из-за приправы) и это то, что большинство людей представляют в своей голове, когда думают о чугунной посуде.

Чугунная посуда с эмалированным покрытием — это просто чугун, покрытый эмалью для облегчения ухода. Поначалу за чугуном с эмалированным покрытием легче ухаживать, потому что его не нужно приправлять, и вы получаете все преимущества приготовления пищи в чугуне. Однако это может быть дорого, а покрытие может поцарапаться или отколоться.

Чугун с эмалированным покрытием

также нельзя использовать в большинстве случаев приготовления пищи вне сети (за исключением приготовления пищи на солнечной энергии).(Если вам нужна чугунная посуда для кемпинга, вам нужен традиционный чугун.) Я буду говорить о традиционной чугунной посуде на протяжении всей оставшейся части этого поста, поскольку она требует особого внимания.

Выбор чугунной посуды

Вы можете довольно легко приобрести чугунную посуду практически любого размера. В последние годы чугунная посуда снова стала популярной. Это одно из тех безумных увлечений «что старое, то снова новое», потому что люди понимают, что другая посуда часто небезопасна для приготовления пищи.Вы должны покупать посуду в зависимости от того, что вы готовите больше всего, и размера вашей семьи.

Чугунные сковороды: Большинство людей начинают с 10-дюймовой сковороды. Я рекомендую 12 дюймов, если у вас голодные мальчики, как у меня. Ваша сковорода может использоваться для жарки с перемешиванием, жарки на сковороде, гриля, запекания, запекания и тушения. Я использую свою 12-дюймовую сковороду, чтобы приготовить все, от соуса для спагетти до кукурузного хлеба.

Чугунные голландские печи: Голландские печи также называют походными печами.Их можно использовать для приготовления больших блюд как простую кастрюлю или как мультиварку. При использовании в качестве медленноварки они особенно хороши для приготовления больших кусков мяса, которые в противном случае было бы трудно приготовить в автономном режиме.

Их также можно использовать, как следует из названия, в качестве небольших печей, в которых можно печь пироги и другие угощения. Чтобы выпекать, у вас должна быть крышка, которая позволит вам легко размещать угли сверху, так как жаровня должна быть прогрета равномерно сверху и снизу для выпекания.У некоторых голландских печей есть ножки, у некоторых нет.

Чугунные сковороды и сковороды для гриля: Вы можете использовать чугунный гриль для жарки овощей или сковороду для жарки блинов. Сковородка нагревается равномерно, поэтому у вас не будет блина, приготовленного в одном месте, но не приготовленного в другом.

7 причин попробовать чугунную кухню

1. Приготовление пищи вне сети

Одним из самых больших преимуществ приготовления пищи с использованием чугуна является то, что это может быть единственная кухонная посуда, которой вы владеете. Вы можете готовить в любых условиях с одним комплектом посуды.Это экономит деньги и место для хранения. Это также гарантирует, что у вас будет посуда независимо от того, где вы готовите или в какой ситуации вы находитесь.

2. Натуральное антипригарное покрытие

Чугун является естественным антипригарным покрытием из-за патины, которая образуется, когда вы приправляете посуду. Если вы будете обращаться с чугуном так же, как и с любой другой посудой с антипригарным покрытием, и использовать подходящую посуду (я использую деревянную), покрытие останется и предотвратит прилипание пищи

3. Вечно

Чугунную сковороду не изнашиваешь.Правда в том, что чем старше они становятся, тем лучше они работают, потому что со временем поверхность становится более гладкой. Таким образом, вы экономите деньги, поскольку вам не нужно менять посуду каждые несколько лет.

4. Равномерный нагрев

Как я уже говорил выше, чугун нагревается равномерно, что предотвращает пригорание и высыхание пищи.

5. Нетоксичный

Чугунная посуда сделана, как вы уже догадались, из железа… Она сделана не из тефлона или какого-то другого токсичного или сомнительного материала. Вы можете чувствовать себя комфортно, готовя для своей семьи с посудой, безопасность которой проверена веками.На самом деле, если вы готовите на чугуне, это может быть полезно для здоровья — часть железа попадает в пищу, чтобы увеличить потребление железа.

6. Может использоваться при высокой температуре

Чугунная плита отлично подходит для того, чтобы без проблем переходить от плиты к духовке и к костру. Это может сэкономить время и силы, так как вы можете начать есть в сковороде на плите и закончить в той же сковороде в духовке.

7. Простой уход и очистка

Да, я знаю, что некоторые из вас настроены скептически, но как только вы освоитесь, за чугуном так же легко ухаживать, как и за любой другой посудой с антипригарным покрытием.

Уход за традиционной чугунной посудой

Еда прилипнет к чугуну, если ее не приправить. Приправа — это процесс покрытия посуды маслом, а затем ее нагревания, чтобы из приготовленного масла образовалась патина (или тонкий слой).

Большая часть чугуна, продаваемого сегодня, поставляется предварительно выдержанным, а более старые изделия, которые вы можете найти в комиссионном магазине или на дворовой распродаже, скорее всего, будут выдержанными. Возможно, вам придется повторно приправить плохо выдержанные изделия или те, за которыми не ухаживали должным образом.(Инструкции по добавлению приправ см. в разделе «Как приправить чугунную посуду».)

Вы должны постоянно добавлять масло или жир, чтобы ваша посуда оставалась приправленной. Если вы готовите с большим количеством масла или жира, вам, возможно, не придется делать то, что я называю «поддерживающей» приправой. Тем не менее, большинство из нас стараются следить за потреблением жиров, даже из здоровых жиров, и на самом деле вы готовите с меньшим количеством масла на хорошо приправленной чугунной сковороде.

5 шагов ежедневного ухода за чугуном

  1. Используйте скребок с антипригарным покрытием для удаления ненужных продуктов со сковороды.
  2. Промойте кастрюлю водой. Существует немного противоречий по поводу использования мыла для чистки чугунной посуды. Многие люди клянутся, что не используют мыло. Я обычно не использую мыло, но есть риск, что в кастрюле останутся бактерии. Так что, если кто-то в моей семье болен, я мог бы использовать немного мыла. Тепло в конечном итоге убьет бактерии, но может не убить их сразу, поскольку нанесение масла производится при низкой температуре. Никогда не помещайте горячую сковороду или кастрюлю в холодную воду, так как чугун может треснуть.
  3. Полностью высушить. Это важно, потому что чугун будет ржаветь, если влага останется на поверхности слишком долго. Если ваша кастрюля ржавеет, используйте стальную вату на пораженном участке. Затем перейдите к следующему шагу.
  4. Нагрейте сковороду на слабом или среднем огне.
  5. Нанесите тонкий слой масла безворсовой тканью. Вы можете использовать жир от бекона, сало, кокосовое масло или любое другое высокотемпературное масло. (Я использую кокосовое масло.) Если нанести слишком много, сковорода станет липкой. Дайте ему остыть и сотрите излишки масла.

Также ведутся споры о том, следует ли делать №4 и №5 каждый раз, когда вы пользуетесь посудой. Я делаю это каждый раз, когда использую свой чугун. Если вы будете ждать и делать это только изредка, это будет сложнее, потому что вы позволили своему покрытию испортиться. Если вы привыкнете делать это каждый раз, у вас никогда не будет проблем. Не мойте чугун в посудомоечной машине — он заржавеет!

Никогда не храните чугунную посуду с плотно закрытой крышкой!

Чугун следует хранить без крышки, чтобы предотвратить образование ржавчины, особенно если вы живете во влажной среде.Я складываю свою посуду и иногда храню ее с неплотно закрытыми крышками, но я кладу коричневый бумажный пакет на дно кастрюли или кастрюли, чтобы впитать влагу и излишки масла.

Чугунные насадки для приготовления пищи


  1. Предварительно разогрейте сковороду, если вы жарите. Слишком сильный и слишком быстрый нагрев также может привести к растрескиванию чугунной сковороды.
  2. Обращайтесь со сковородой так же, как с любой другой посудой с антипригарным покрытием, и не используйте металлическую посуду.
  3. Готовить на медленном огне. Поскольку чугун нагревается равномерно, вам не нужно столько тепла.
  4. Удалите из рациона кислые продукты как можно быстрее. Не оставляйте соус для спагетти в кастрюле. (Кислые продукты приобретают более темный цвет при приготовлении в чугунной посуде из-за поглощения железа.)
  5. Не храните продукты в чугунной посуде. Чугун будет ржаветь от влаги в пище.

Меры предосторожности, которые следует учитывать

  1. Не кипятите воду в чугунных кастрюлях регулярно, так как это удалит приправы.
  2. Чугун тяжелый.Это хорошо для большинства из нас, которым не помешала бы небольшая тяжелая атлетика в жизни, но следует проявлять особую осторожность с детьми и взрослыми с ограниченной подвижностью.
  3. Следует соблюдать осторожность, если вы страдаете от гемохроматоза или перегрузки железом.
  4. Кроме того, ведутся споры о типе железа, поглощаемого при приготовлении пищи с использованием чугуна, а также о том, может ли оно усваиваться организмом, поскольку это не органическое железо. Подробнее об этом можно прочитать на  http://learningandyearning.com/cast-iron

Несмотря на то, что я начал готовить в чугунной посуде на открытом воздухе, по всем перечисленным причинам она быстро проникла в мою домашнюю кухню и стала моей любимой посудой. Даже если вы были напуганы или разочарованы приготовлением пищи в чугуне в прошлом, я надеюсь, что вы еще раз попробуете эту традиционную посуду. Дайте мне знать, как это происходит!

Подробнее Чугун и приготовление пищи вне решетки

Другие сообщения из этой серии:

Другие сообщения по теме:

Это гостевой пост Дженнифер Осуч.Дженнифер занимается подготовкой, ведением домашнего хозяйства (в пригородном стиле) и ведет самостоятельный образ жизни более 12 лет.

Она мать трех очень активных и замечательных мальчиков, но настаивает на том, чтобы как можно больше ее вещей было розового цвета, чтобы напомнить ее дому, полному мальчиков, что среди них живет женщина.

Дженнифер любит писать, заниматься садоводством и гулять на свежем воздухе. Вместе со своим мужем она ведет блог в школе Seed to Pantry о городском приусадебном хозяйстве и обретении самостоятельности.Вы также можете найти ее на Facebook, Pinterest и Instagram

.

Первоначально опубликовано в 2014 г., последнее обновление в 2018 г.

Это имеет ОГРОМНОЕ значение, когда вы делитесь нашими статьями. Большое спасибо!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.