Как сделать станок для заточки ножей своими руками: Самодельный станок для заточки ножей

Приспособление для заточки ножей своими руками: виды и чертежи, инструкция

Заточить тупой нож без похода в мастерскую и лишней траты денег можно самостоятельно — потребуется шлифовальный камень и твердая рука. Сложность в том, что человеку без опыта нелегко выдержать угол наклона лезвия по отношению к абразивному бруску, а без этого нож можно испортить: погнуть, искривить или затупить еще сильнее.

Восстанавливать остроту режущей кромки удобнее устройством, которое несложно сделать за 2 часа из подручных материалов — тех остатков, что можно обнаружить на балконе, в гараже или сарае. Точилка для ножей своими руками может представлять собой как примитивную систему, так и сложный функциональный агрегат.

Правильная заточка ножей

Существуют виды ножей, которые невозможно заточить самостоятельно из-за рельефных лезвий. Также заточке не поддаются ножи, сделанные из керамики. Но, как правило, качество стали у таких изделий высокое, и тупятся они крайне редко. Есть разновидность ножей низкого качества, и их приходится затачивать очень часто. Как показывает практика, если сталь низкого качества, то заточка решит проблему на некоторое время, а потом лезвие опять затупится.

Для заточки ножей понадобятся абразивные круги. Если нет возможности приобрести готовые круги, то их можно изготовить самому с помощью деревянных брусков и наждачной бумаги разной зернистости.

Стандартным углом заточки является 20 – 30 градусов. Во время заточки выдержать угол довольно сложно, и поэтому необходимо изготовить простую точилку для ножей, в которой необязательно выдерживать оптимальный угол. Основное правило при этом процессе — соблюдение точно заданного постоянного угла. Сила здесь не требуется. Главное — чтобы брусок и лезвие встречались под определенным углом. В этом и состоит основное правило техники заточки.

Ручные приспособления

К этой категории относятся станки и мусат, другое название – сталька. Мусат представляет собой изделие, идущее в комплекте с некоторыми видами ножей. Это стержень, для изготовления которого используются различные материалы. Мусат оснащён рукояткой, что обеспечивает удобство пользования.

Характеризуется предмет грубостью выдержки – размер насечки, которая ставится на стержень с целью определения шероховатости поверхности лезвия.

Основные ошибки

Как может показаться на первый взгляд, заточка — это просто, но если углубиться в сам процесс, то можно заметить довольно большое количество различных нюансов. Большинство людей допускают банальные ошибки при заточке ножей, что приводит к неравномерному затачиванию или к порче ножа. Распространенные ошибки при заточке:

• Режущая кромка не была доточена. В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.
• Наличие краски, масла, грязи на острие. Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
• Важную роль играет нажим. Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
• Неправильный выбор угла. Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

С чего начать?

Перед тем как заточить охотничий нож, следует изучить конструкцию клинка. Если коротко, то с обеих сторон режущей части обязательно должно быть по одному скосу. Профессионалы такой скос зачастую называют фаской. Представлена она в виде уменьшающейся плоскости, которая тянется от обуховой части к кончику острия.

Путем уменьшения толщины этих фасок придается режущей кромке требуемая острота. Подробнее о том, как правильно точить ножи, далее.

Точилка «Домик»

Неплохое приспособление для наточки ножей. Несмотря на простую конструкцию, точилка хорошо справляется со своей задачей. Эта конструкция состоит из бруска прямоугольной формы, верхняя грань которого сделана в виде двускатной крыши. Угол наклона одной грани составляет 20 — 25 градусов, что является оптимальным. Изделие необходимо установить лезвием впритык к одному из гребней крыши, затем взять абразивный круг или брусок с наждаком и произвести движение по горизонтальной линии. Таким образом обеспечивается неизменный угол наклона, что приводит к равномерной заточке лезвия.

Существуют и сложные конструкции самодельного точильного станка. Для изготовления понадобятся следующие материалы:

• Кусок доски размером 500х150х20 мм.
• Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
• Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
• Прижимные гайки или гайки — «барашки».
• Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
• Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Как сделать станок для затачивания фуговального ножа самостоятельно (пошаговая инструкция)

Чтобы сделать точильный станок своими руками для правки этого ножа, потребуется подобрать необходимые детали:

• план-шайбу;
• станину;
• электродвигатель;
• пылесос;
• ограждение.

Изготовление осуществляется следующим образом:

1. Злектродвигатель крепится непосредственно под станиной; обязательно следует позаботиться об оборудовании его кнопками управления «стоп», «пуск»;
2. На выходном валу устанавливается план-шайба, которая закрывается квадратным ограждением с вырезанным пазом;
3. На нижней плоскости стола выполняется отверстие по размеру рукава пылесоса, последний предназначен для удаления образующейся в ходе заточки пыли.

Что необходимо знать

Электродвигатель не обязательно может быть закреплен под основанием план-шайбы. Возможно применение ременной передачи, но это приведет к усложнению конструкции.

С помощью указанного станка также можно затачивать топоры и пилы.

Домашняя ножеточка

Если в хозяйстве имеется заточной станок, он облегчит процесс, но есть одно обстоятельство. При заточке на станке практически невозможно равномерно давить на нож. Поэтому можно изготовить прибор для заточки ножей, который будет служить направляющей для лезвия и обеспечит равномерный нажим. Получится простая, но эффективная электроточилка. Для ее изготовления понадобятся следующие комплектующие:

• Брус.
• Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
• Четыре барашка.
• Саморезы по дереву.

Напротив электроточила крепится направляющая, по которой будет передвигаться бегунок. Саму направляющую можно прикрепить к верстаку или же изготовить предварительно станину. Она должна быть подвижной. Для этого можно прорезать в станине продольный паз и зафиксировать штатив двумя шпильками. Затем взять два бруска, по бокам просверлить отверстия, вставить шпильки и с обеих сторон затянуть их барашками. Следующим шагом станет крепление, на котором будет лежать режущее изделие. Это можно сделать при помощи небольших кусков бруса, которые следует прикрепить по бокам движущейся каретки.

Как сделать станок для ледобура своими руками

Необходимы две стальные полоски толщиной 4 мм и размерами 60х200 мм. Можно использовать рессорную автомобильную сталь, но ее сложно согнуть. Поэтому желательно выбрать другой материал.

Ход работы

Сперва выполняется станина приспособления. Изгибаются полосы, чтобы ножевые фаски, которые прижимаются к краям закругления, находились на одном уровне и были параллельны друг другу.

Затем из другой полосы изготавливается прижим для затачиваемых изделий.

Выполняются отверстия в пластине и корпусе. Болтовым соединением прижимная пластина крепится к корпусу, с зажатием ножей. Проверяется, насколько плотно они прилегают к поверхности торцевой части абразивного круга.

При неправильном угле расположения ножей следует доработать устройство, подогнув дугу корпуса. Убедившись в правильном размещении, разбираем приспособление и привариваем ребра жесткости к корпусной дуге.

Наждачный круг лучше располагать горизонтально, это обеспечивает задержку воды на его поверхности. Охлаждение ножей водой позволит избежать перегрева стали при заточке.

Минус устройства

Недостатком этого станка является невозможность его применения, если фаски на ножах расположены под различными углами. Поскольку у различных производителей ледобуров они имеют разную конструкцию, большую помощь может оказать универсальное приспособление.

Выполнение универсального приспособления для заточки ледобура

Оно позволяет преодолеть вышеуказанное препятствие. Регулировка ножей осуществляется винтами, к тому же предусмотрена возможность надежной фиксации в разном положении относительно абразивного круга.

Для этого приспособления потребуется дверная петля с минимальным ходом и винт М8 с гайкой. На полках навеса рассверливаются отверстия диаметром до 7 мм, чтобы закрепить ножи.

Из металлической полосы толщиной 3 мм выполняется прижимная планка с пазом для прижимного винта. Они варятся к планкам навеса.

Дополнительно можно просверлить еще несколько отверстий, для большей универсальности устройства, чтобы можно было затачивать нестандартные ножи.

Точилка LM

Если в перспективе планируется заняться профессиональной заточкой инструмента в большом количестве, то можно изготовить точило, которое называется: Lansky-Metabo. Чертежи приспособления для заточки ножей своими руками выглядят следующим образом:

Если изделие зажать в зажимах корневой частью, то угол заточки будет наибольшим. Нож с таким углом можно использовать в качестве «колуна» и обработки твердых пород древесины. Также с легкостью можно наточить ножи и от фуговального станка. Зажимы для ножа можно изготовить из уголка или из дерева. Недостатком этой конструкции является сложность при сборке и большое количество деталей.

Выбор зернистости точильного бруска

Точильные камни принято делить на три категории:

• Грубой зернистости;
• Средней зернистости;
• Мелкой зернистости.

Не все знают, что помимо этого они разделяются подобно наждачной бумаге по количеству абразивных зёрен на условную единицу площади. Начинаются бруски с маркировки 100 и заканчиваются примерно на 15 000.

Обычно при заточке используют бруски 600-800 единиц. Для полировки кромки применяются бруски маркировки 1500-2000. Бруски более 2000 используются только профессионалами и редко бывают в продаже.

Приспособы для заточки

Если нет возможности собрать сложный инструмент для заточки ножей, то можно обойтись подручными средствами и изготовить ручные точилки для ножей. Простую точилку можно смастерить из угловой рамы, в которую вмонтирован оселок.

Если точилку дополнить скользящей кареткой, то не придётся удерживать нож под определенным углом, что, в свою очередь, хорошо скажется на заточке лезвия. Для изготовления подвижной каретки понадобятся брусок треугольной формы и магнит. Лучше всего использовать неодимовый магнит, позволяющий притянуть нож и надежно его зафиксировать. Если такой магнит отсутствует, то можно взять комплектующие из HDD (жесткого диска).

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

Чертеж направляющей

Все, что нужно для направляющей, которая будет идеально подходить по размеру это следующее:

1. Шпулька с резьбой М6, которую необходимо отпилить, воспользовавшись ножовкой по металлу, так, чтобы она получилась длиной равной 16 — ти см. Главное проследить за отсутствием заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
2. Также электроды с мягким и упругим цилиндром может пригодиться в работе, их необходимо загнуть буквой «г», использовав пассатижи. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть на чертеж изделия.
3. Металлические обрезки пригодятся в использовании зажимов, их нужно распилить и установить отверстия, при помощи сверлильного станка. Ручной метчик поможет в наметке резьбы. А для того, чтобы уменьшить трение используйте каплю масла, которое впоследствии легко удаляется мыльным раствором.
4. Заканчивая работу с направляющей, согласно чертежу следует скрутить, все детали и для фиксации, на место соединения зажима и шпильки капнуть обычный лак для ногтей.

Станок для заточки ножей

Процесс затачивания ножа или любого инструмента не требует каких-либо выдающихся навыков или знания особых движений. В большинстве случаев заточка ножа, даже самого оригинального и дорогостоящего, может быть выполнена обычными абразивными брусками или точильными приспособлениями. Но при одном условии – необходимо стараться выполнять рекомендации специалистов, занимающихся заточкой инструмента в промышленных условиях.

Чем точить нож

На вопрос,как заточить нож, ответов может быть несколько:

• Восстановить инструмент можно с помощью точильного бруска или комплекта трехгранных напильников с мелкой насечкой;
• Использовать приспособление для заточки ножей. Основное отличие данного метода от предыдущего варианта заключается в том, что ложемент под лезвие позволяет выдерживать стабильный угол заточки кромки;
• Использовать станок для заточки ножей.

Для обычных людей затачивание ножевых кромок является повседневным делом, и если существует выбор, использовать станок для заточки ножей своими руками или затачивать лезвие с ручной подгонкой режущей кромки в течение нескольких часов, то,видимо, здравый смысл выберет заточной станок.

Как правильно получить острую кромку кухонного ножа

Для любого инструмента существуют свои рекомендации для формирования острой кромки. Для кухонного ножа, как и любого другого,правильное затачивание получается только при соблюдении следующих условий:

1. Движение абразивного бруска или другого инструмента начинается с наиболее острой и заканчивается тупой и малоценной частью лезвия, чаще всего со срединной части к острию клинка, с поворотом, как на схеме;
   
2. В зависимости от толщины и формы лезвия существует свой оптимальный угол заточки. Для обычного кухонного варианта угол режущей кромки составляет 25^о, соответственно, лезвие должно наклоняться над поверхностью бруска на 12-13^о;
3. Чтобы добиться эффективного затачивания режущей кромки, специалисты рекомендуют правильно подбирать тип и материал для затачивающего инструмента.

Движение и наклон лезвия относительно бруска не так очевидны, как могут показаться на первый взгляд. Чтобы правильно понять технику затачивания, можно воспользоваться видео про заточку ножей:

Лезвия из мягких и вязких сталей с низким содержанием хрома и углерода могут быть заточены напильником, в то же время очень быстро забивают поверхность абразивного бруска. Гибкие кованые лезвия необходимо фиксировать с помощью упора и затачивать бруском, скользящими движениями. Регулярное пользование бруском для заточки кухонных ножей приводит к засаливанию поверхности, которую приходится восстанавливать обдиркой.

Старое приспособление для затачивания кованых ножей изготавливалось в виде двух клиновидных брусков из мореного дуба. Бруски укладывались по обе стороны клинка так, чтобы свободной оставалась режущая кромка, «бутерброд» перетягивался бечевкой и обычным точильным камнем затачивался до остроты бритвы. Клинья из твердой древесины позволяли правильно направить брусок и получить необходимый угол заточки.

По приведенным рекомендациям выполняется ручная заточка ножей для рубанка. На толстое стекло наклеивается мелкозернистая наждачная шкурка, но устанавливается скошенной частью режущей кромки на поверхность абразива и затачивается круговыми движениями.

Более сложной получается заточка керамического ножа, вручную режущую кромку можно подправить надфилем с алмазным напылением, или использовать специальную шлифовальную пасту.

Домашние варианты заточки ножа

Простейшее приспособление для заточки ножей приведено на схеме. Для его изготовления потребуется брусок из твердой древесины, верхнюю плоскость которого затачивают под углом формирования режущей кромки. Такое решение помогает правильно удерживать угол обработки кромки. Чтобы затачивать лезвие было удобнее, для фиксации клинка в плоскость бруска можно завернуть пару саморезов.

Для заточки строгальных ножей можно собственноручно изготовить приспособление к точилу, изображенное на фото. Такое решение упрощает процесс и позволяет заточить лезвие максимально остро, но отсутствие механизации требует от мастера определенного навыка и сноровки.

Приспособления и станки для правки и заточки ножей

Заточка ножей — занятие, безусловно, творческое и требующее большого терпения и сноровки. Но стоит ли тратить силы и время на решение задачи, с которой может успешно справиться специально сконструированный станок или приспособление для заточки ножей. Если для ножей, домашних инструментов, например, строгальных приспособлений, кухонных или разделочных клинков можно попытаться восстановить режущую кромку лезвия своими руками, то для промышленных объемов не помогут даже приспособления для затачивания. Потребуется мощный и производительный станок.

Станки для заточки лезвий разделочных ножей

Высшей формой острого ножевого лезвия являются не раритетные модели с хромированными лезвиями и рукоятками из редких пород дерева. Это скорее музейные экспонаты или их дешевая имитация. Образцом остроты лезвия считается разделочный или обвальный нож, которым по 12 часов в сутки разделывают сырое мясо и шкуры. Именно в таких условиях кромка кованого ножа из качественной стали тупится необычайно быстро.

Для небольших объемов разделочных работ затачивать ножевые лезвия можно на простых станках с автоматическим контролем угла режущей кромки.

Для разделочных участков мясоперерабатывающих предприятий чаще всего используют профессиональное оборудование KNECHT USK 160. Станок обладает высокой степенью универсальности, что позволяет выполнять заточку всего ассортимента режущего инструмента, от филейных лезвий до разделочных ножниц.

Станки для заточки режущих элементов столярного инструмента

Заточка ножей для деревообрабатывающих станков требует обязательного применения специализированного станочного оборудования. Если выполнить заточку относительно короткого лезвия домашнего ножа или ручного рубанка можно ручным способом с помощью простейшего приспособления, то длинные и острые лезвия фуганков и строгальных станков необходимо затачивать с использованием механического привода подачи заточного инструмента.

Если попытаться заточить инструмент своими руками на точильной чашке без опоры и направляющих салазок, на режущей кромке образуются участки с разным углом заточки. При обработке древесины это приводит к образованию неровной волнистой поверхности доски или массива.

Небольшие плоские ножевые лезвия можно затачивать на простом станке вертикального типа.

Дисковые пилы, как правило, затачивают на станках, оборудованных делителем и поворотным столом.

Универсальные заточные станки

В работе небольших столярных мастерских, деревообрабатывающих участков, ремонтных контор используются универсальные заточные станки, способные затачивать очень большой ассортимент режущих инструментов, в том числе выполнять заточку ножей для гильотины.

В качестве примера можно привести настольную модель станка ВЗ-319. Благодаря жесткой станине и правильно подобранным передаточным числам механического привода агрегат может затачивать практически любой инструмент, от лезвий рубанков до цилиндрических фрез.

Для домашних целей можно рекомендовать настольные варианты заточного станка- точила Тормек Т7. В комплекте к заточному агрегату идет огромное количество насадок и приспособлений, позволяющих затачивать любой домашний инструмент.

Заключение

Заточка ножей давно вышла из рамок ремесленного мастерства в разряд обычной механической операции. Большое количество всевозможных машинок и приспособлений, настольных станков и автоматов способны выполнять непростую работу в течение нескольких минут. Купленная один раз в жизни высококачественная точилка способна прослужить несколько десятилетий, избавив от проблем переточки ножевых лезвий.

Станок для заточки ножей своими руками

Каждый хозяин будет рад иметь такую полезную для дома самоделку, ведь иногда, по остроте ножей, судят о хозяине..Известно достаточно много методов и приспособлений для заточки ножей и лезвий . Например, для домашнего пользования достаточно иметь или точильные бруски или рекламируемые по ТВ приспособления с угловым зазором из твёрдосплавных пластин. Для подправки охотничьих дорогих ножей западные производители выпускают бруски из твердого сплава (размером около 10 х 1 х 1 см.и в кожаном чехольчике и ценой  1500-2000 р.). Понятно, что заточкой это назвать сложно, это скорее снятие заусенцев на лезвии. Конечно, есть отдельные специалисты которые могут и без всяких приспособ сделать идеальную режущую кромку, смотрите видео на Ютубе. На эту тему в сети много роликов и, главная задача, решаемая этими устройствами-сохранение при заточке требуемого угла и ширины кромки, я же предлагаю сделать станок для заточки ножей своими руками.

Правильная ровная заточка достигается движением заточного элемента под нужным углом и по нужной траектории на криволинейной части лезвия. Для работы в большинстве случаев используют бруски с разной зернистостью или шлифовальные шкурки наклеиваемые на идеально ровные  и прочные планки. Недостаток брусков-выработка посередине,которую регулярно удаляют правкой  и дороговизна самих брусков.

Для работы приспособление крепится струбциной к столу. Нужный угол устанавливается путём перемещения планки с прорезью по винтовой стойке. Обрабатываемое лезвие закрепляется двумя планками (во втором варианте сделана одна пятимиллиметровая пластина с креплением гайками и винтами). Для размещения шлифбумаги использутся стеклянные полоски десятимиллиметрового стекла склееные попарно эпоксидкой и расположенной между полосками направляющим стержнем. Фото стеклянных брусков с накленной шкуркой и кожей с пастой ГОИ внизу без стержня.

Шкурка разного номера на следущем фото.

Шкурка нарезается полосами и приклеевается слабым раствором ПВА или резиновым клеем. Обработка идёт последовательно -от крупного зерна к мелкому с водой или маслом. Движение идёт только от себя. При заточке  очень криволинейной  части расположение ножа на приспособлении должно меняться для обеспечения одинаковой ширины блестящей кромки. Перед заточкой  и далее для удобства контроля можно перманентным широким маркером закрасить затачиваемую кромку. При аккуратной работе должна получиться вот такая кромка.

Приспособление сделано из того чего было-Стекло обошлось в 100р. в прошлом году, набор шкурок в 600 р. С прошлого года использовался около 7 раз.для заточки дорогих ножей. Фото доработанного прижима для массивных ножей.

Для защиты от жидкости, применяемой при работе пришлось обклеить алюминиевым скотчем.

 Автор статьи «Станок для заточки ножей своими руками» Вячеслав Панов

Смотрите так же статьи связанные с тематикой ножей, у нас их есть чуток:

Станок для заточки ножей «Сова»

Как и у многих увлекающихся людей, у меня бывает, что занявшись чем-то интересным, я забываю зафиксировать процесс на фото/видео, чтобы было чем похвастать перед потомками и современниками. Вот и в этот раз вышло как обычно.

В общем, извините, но будет повествование из серии «как нарисовать сову». Отсюда, собственно, и название станка. На портале уже попадались обзоры подобных устройств, сделанных из различного гогна, палок и 3Д-печатных деталей, поэтому ничего особо нового и уникального вы не увидите. Просто ещё одна поделка по мотивам Apex Edge Pro.

Предыстория:

После получения от жены очередного наряда на заточку ножей, захотелось мне собрать станок. Чтобы точить не руками об брусок, а типа как бы по-современному.  На али были заказаны точильные камни, вал ø5х400мм и шарнир «рыбий глаз». В строймаге были куплены болтики М5, гайки М5 и М8, «барашки» М8 и метровая шпилька M8. Крепёж М3 и магниты уже были в закромах.

В голове придумал, в Fusion360 нарисовал, в Cura отслайсил, на принтере напечатал. Детали рисовал специально под печать без поддержек.

Процесс печати не заснял. За  десять часов, потраченных на печать, как-то ни разу не пришло в голову. Также незадокументированным оказался процесс выпиливания прижимной пластины с помощью китайского дремеля, нарезка шпильки ножовкой, правка резьбы надфилем и прочие подготовительные операции. Инструмент при работе сильно грелся, пришлось применять охлаждающую жидкость в виде бельгийского стаута, и было вообще не до фотографирования. Сборка также прошла в режиме повышенной секретности и острого дефицита закусочных материалов.

В начале мне казалось, что белый станок будет выглядеть неплохо, но в дальнейшем я осознал, что выбор цвета оказался неверным. На фотках вы можете увидеть, что стало с белым PETG после воздействия абразивно-водной эмульсии, образующейся в процессе заточки. Короче, грязь прилипла, въелась, и испортила внешний вид.

Особенности конструкции станка:

Направляющий шарнир установлен неподвижно, в отличие от многих других моделей. Регулировка угла заточки выполняется в три действия: Раскрутить барашек, поднять среднюю деталь на нужный угол, закрутить барашек. Шаг изменения положения основания относительно точильного камня 2.5°, соответственно шаг изменения угла заточки 5°. Минимальный угол 20°, возможные значения: 20,25,30,35,40,45°.

Зажим камня на пружине.

Нож удерживается шестью плоскими магнитами и подпирается регулируемой пластиной. Барашек пришлось спилить, чтобы не задевал за камень при заточке на 20°.

Главное неудобство такого станка – болтающаяся длинная штанга. Её нужно сделать из двух половинок на резьбе, так будет удобнее разбирать и хранить. Как только куплю плашку, обязательно распилю вал пополам, нарежу резьбу и посажу на резьбовую втулку.

Возможно, есть смысл приклеить снизу полоски резины, чтобы станок не елозил по столу во время работы.

Процесс заточки ножей оказался очень увлекательным, особенно если контролировать кромку через увеличительное стекло на штативе.

Модель и файлы для печати выкладывать не буду, ибо лентяй и жадина.

Как сделать станок для заточки ножей своими руками

09.07.2018 Опубликовано в рубрике:&nbspТехника и инструмент

Появление заточных станков Edge Pro, без преувеличения, совершило революцию. Цены действительно внушающие, но ведь никто не мешает скопировать принцип и самому создать подобное устройство. Мы предлагаем конструкцию простого станка для заточки ножей, стамесок и любых других лезвий, который вы сможете сделать своими руками.

Основание станка

Большинство деталей для заточного станочка можно изготовить буквально из чего угодно, следуя общему принципу устройства. Как пример возьмём ламинированную или полированную ящичную фанеру толщиной 8–12 мм, которая повсеместно применялась при изготовлении корпусов советской радиотехники.

Основание должно быть тяжёлым — около 3,5–5 кг — иначе станок будет неустойчивым и непригодным для заточки тяжелого рубящего инструмента. Поэтому приветствуется включение в конструкцию стальных элементов, например, основание корпуса можно «подковать» уголком 20х20 мм.

Из фанеры нужно выпилить лобзиком две детали в форме прямоугольной трапеции с основаниями 170 и 60 мм и высотой 230 мм.
Третья деталь — наклонная плоскость из фанерной дощечки размерами 230х150 мм. Она устанавливается между наклонными сторонами боковых стенок, при этом трапеции боковинок опираются на прямоугольную боковую сторону.

Другими словами, основание станка — это своего рода клин, но наклонная плоскость должна выступать в передней части на 40 мм. По торцам боковых стенок отложите рейсмусом две линии с отступом вполовину толщины фанеры. Просверлите в каждой дощечке по три отверстия для скрепления деталей шурупами. Перенесите сверловку на торцы наклонной части, временно соедините детали основания.

В задней части боковые стенки соединяются бруском 60х60 мм, который крепится в торец двумя шурупами с каждой стороны. В бруске нужно изготовить 10 мм вертикальное отверстие с отступом в 50 мм от центра, то есть 25 мм от края. Чтобы быть уверенным в вертикальности, лучше сперва сверлить тонким сверлом с обеих сторон, а затем расширять. Сверху и снизу вкрутите в отверстие две футорки с внутренней резьбой М10, а в них — 10 мм шпильку длиной 250 мм. Здесь может потребоваться немного подрегулировать нижнюю футорку, если её резьба не совпадает со шпилькой.

Устройство подручника

Снимите с основания плоскую наклонную часть — её нужно доработать, снабдив устройством фиксации и прижима обрабатываемого инструмента.

Сперва отложите от переднего края 40 мм и по этой линии припасовочной ножовкой запилите паз глубиной около 2 мм. Секционным или сапожным ножом с торца дощечки сколите два верхних слоя шпона, чтобы образовалась выборка, в которую можно вложить 2 мм стальную пластину заподлицо с общей плоскостью.

Подручник состоит из двух стальных планок 170х60 мм и 150х40 мм. Их нужно сложить вместе по длинному торцу с равномерными отступами по краям и изготовить три сквозных отверстия на 6 мм. Планки по этим отверстиям нужно стянуть болтами, располагая шляпки со стороны верхней, более крупной пластины. Дуговой сваркой пропеките каждую шляпку, сваривая её с пластиной, затем снимите наплывы металла и зашлифуйте пластину до получения идеально ровной плоскости.

Приложите более узкую ответную планку к выборке на краю и перенесите отверстия сверлом, затем закрепите подручник болтами. Перед установкой его также можно намагнитить постоянным током, это поможет в заточке мелких лезвий.

Механизм фиксации

Вторая часть подручника — прижимная планка. Она также изготавливается из двух деталей:

Верхняя Г-образная планка 150х180 мм с шириной полок около 45–50 мм.
Нижняя ответная планка прямоугольной формы 50х100 мм.
Детали нужно сложить наподобие того, как складывались части подручника, располагая ответную планку у дальнего края верхней прижимной. По центру проделываем два отверстия с отступом в 25 мм от краёв маленькой детали, через них стягиваем детали двумя 8 мм болтами. Заводить их нужно в противоположных направлениях, при этом шляпка верхнего (ближнего) болта располагается со стороны прижимной планки. Шляпки болтов также привариваются к пластинам и предварительно шлифуются до получения аккуратных скруглений.

На наклонной дощечке с отступом в 40 мм от края проведите рейсмусом линию, и изготовьте по одному 8 мм отверстию в 25 мм от верхнего и нижнего краев. Соедините разметкой края отверстий и лобзиком сделайте пропил с припуском. Полученный паз доведите напильником до ширины 8,2–8,5 мм.

Скрепите прижимную и ответную планку через паз в дощечке. Выступающий сверху болт затяните гайкой так, чтобы планка сохраняла минимальную подвижность, затем законтрите соединение второй гайкой. Для прижима или отпуска планки снизу (в нише основания) накрутите на второй болт гайку-барашек.

Регулировка угла заточки

На шпильку, вкрученную в брусок основы, набросьте широкую шайбу и затяните гайку, чтобы стержень не проворачивался в футорках.

Регулировочную колодку нужно изготовить из небольшого бруска твёрдого материала размерами примерно 20х40х80 мм. Берите карболит, текстолит или древесину твёрдых пород.

В 15 мм от края колодка сверлится в 20 мм торец с двух сторон, отверстие расширяется до 9 мм, затем внутри нарезаем резьбу. С отступом в 50 мм от оси проделанного отверстия сверлится второе, но в плоской части детали, то есть перпендикулярно предыдущему. Это отверстие должно иметь диаметр около 14 мм, кроме того, его нужно сильно развальцевать круглым рашпилем.

Колодка накручивается на шпильку, так есть возможность относительно точно регулировать высоту проушины без сложной системы винтовых фиксаторов как в оригинальном станке, что на практике реализовать чуть труднее. Чтобы колодка была неподвижной при работе, её с обеих сторон нужно контрить гайками-барашками М10.

Каретка и сменные бруски

Для точильной каретки понадобится соосно сварить 30 см отрезки шпильки М10 и гладкого ровного прутка толщиной 10 мм. Также необходимы два твёрдых брусочка размерами примерно 50х80 мм толщиной до 20 мм. В каждом бруске по центру и с отступом в 20 мм от верхнего края следует проделать 10 мм отверстие.

На штангу сперва накручивается гайка-барашек, затем широкая шайба и два бруска, снова шайба и гайка. Между брусочками можно зажать прямоугольные точильные камни, но лучше изготовить несколько сменных точильных брусков.

В качестве основы для них берите лёгкий алюминиевый профиль с плоской частью шириной 40–50 мм. Это может быть профильная прямоугольная труба или отрезки старого карнизного профиля.
Плоскую часть шкурим и обезжириваем, «Моментом» наклеиваем на неё полоски наждачной бумаги разной зернистости от 400 до 1200 грит. Выбирайте наждачку на тканевой основе, а на один из брусков приклейте полосу замшевой кожи для правки лезвий абразивной пастой.

Сохранение угла

Помимо постоянной практики, как сохранить постоянный угол при заточке ножа или инструмента?

Практически каждый день точильщики спрашивают нас, что они могут сделать, чтобы держать нож или инструмент под постоянным углом во время заточки. Это, вероятно, самый частый источник разочарования точильщиков. Это понятная проблема: неспособность поддерживать постоянный угол тратит время на заточку неправильной части фаски, нежелательным образом изменяет форму лезвия и, что наиболее важно, не приводит к появлению острых краев.

Заточить можно эффективно, люди давно этим занимаются. Так как же удержаться от изменения угла во время заточки? В этой статье рассматриваются некоторые эффективные способы сохранения угла при заточке.

Механизированная заточка

Не волнуйтесь, мы не собираемся говорить вам, что усиленная заточка — единственный способ сохранить постоянный угол. Тем не менее, здесь стоит упомянуть, так как одним из самых больших преимуществ механизированных систем заточки, таких как Work Sharp и Tormek, являются направляющие, которые они предлагают.Эти системы позволяют точно и многократно затачивать кромки многих форм. Хотя эти системы не могут делать все и подходят не всем, их точность стоит учитывать.

Заточка от руки

Конечно, заточка производилась вручную задолго до того, как появились электрические системы, и это все еще можно делать таким способом. Да, это требует некоторой практики, но это достижимо. Давайте сначала рассмотрим заточку от руки, без направляющих.

Мы обнаружили, что ручная заточка в широком смысле может быть разбита на заточку ножей и заточку стамески или плоского лезвия.Базовая процедура для обоих одинакова, но есть различия в том, как вы держите и перемещаете затачиваемое лезвие.

Ножи

Существуют различные техники перемещения лезвия ножа по точильному камню. Некоторые точилки предпочитают скользящее действие пятки по кончику. Хотя это не так распространено, некоторые точилки используют движение наконечника к пятке. Другие используют восьмерку или круговой узор. Если угол остается постоянным, можно успешно использовать любой из методов. Ниже мы описываем движение от пятки к кончику, так как оно является одним из наиболее распространенных.

Начните с того, что поместите пятку ножа на камень под желаемым углом. Чтобы решить, какой угол использовать, см. Нашу статью: Подробное обсуждение углов заточки ножей. Затем проведите лезвием ножа по длине точильного камня. Когда вы перемещаете лезвие от одного конца камня к другому, вы также будете тянуть лезвие от его пятки к его кончику, так что вся длина лезвия соприкасается с камнем в какой-то момент во время удара.

Если у ножа идеально прямое лезвие, вы можете держать руку и запястье в неподвижном состоянии при выполнении движения.Нож с прямым лезвием обычно начинается под углом 90 ° к длине камня и остается таким на протяжении всего хода. Однако у большинства ножей лезвие имеет некоторую кривизну, особенно на кончике или рядом с ним. По мере изгиба лезвия, если движение остается неизменным, эффективный угол, при котором лезвие встречается с камнем, изменяется, уменьшая угол скоса. Это обычная проблема, в результате которой кончик ножа заточен неэффективно или совсем не заточен. Чтобы сохранить угол скоса на изогнутом лезвии, вы должны изменить положение ножа относительно камня при выполнении удара.

Хороший метод отслеживания кривой — это вращать нож в продольном направлении по отношению к камню во время движения. По мере прохождения кривой сосредоточьтесь на точке соприкосновения лезвия с камнем. Кромка лезвия в этой точке должна быть перпендикулярна длине камня. Когда вы вращаете нож, ручка поднимается по плавной дуге, следуя плоскости угла заточки. Степень изгиба лезвия определяет необходимое количество вращения.От начальной точки 90 ° до длины камня, лезвие с небольшим изгибом будет вращаться только на несколько градусов, но резко изогнутое лезвие может быть близко к параллельному камню к концу удара.

Долота и рубанки

Держите инструмент двумя руками, стараясь держать его как можно ближе к камню. На более широких лезвиях максимально раздвиньте пальцы, чтобы создать равномерное давление вниз по всей ширине лезвия. Затем поместите скос инструмента на камень и переместите инструмент по камню.

Заблокируйте запястья и двигайте инструмент своим телом. Попробуйте двигать всем телом, а не только руками, чтобы лезвие оставалось более устойчивым. Как и в случае заточки ножей, сгибание запястий при перемещении лезвия будет раскачивать лезвие.

Как и при заточке ножей, некоторые люди могут использовать возвратно-поступательные движения, круговые движения или движения в форме восьмерки. Однако при изменении направления легко раскачивать инструмент, изменяя угол. Если вам удобнее перемещать инструмент по камню в одном направлении, к краю или от него, сделайте это.В конце гребка полностью оторвите лезвие от камня и вернитесь в исходное исходное положение.

Управляемая заточка

Если ручная заточка вызывает у вас разочарование, подумайте о руководстве по заточке. Нет ничего постыдного в использовании направляющих при заточке. Это такие же инструменты, как и любые другие, и при правильном использовании направляющие экономят время, обеспечивая точность и повторяемость. Разнообразие направляющих, доступных для ручной заточки, можно разделить на направляющие для ножей и направляющие для долот и плоских лезвий.

Направляющие для ножей

Направляющие для заточки ножей бывают двух видов. Существуют системы, которые удерживают нож, когда маленький камень перемещается по лезвию, и направляющие, которые удерживают нож, когда лезвие перемещается по более крупному камню.

Управляемые системы заточки ножей

Направляющие

, удерживающие нож, когда по лезвию перемещается меньший камень, можно приобрести у DMT, Lansky и Gatco. Все три модели имеют зажим, удерживающий лезвие, вместе с небольшими точильными камнями, прикрепленными к оружию.Эти ручки проходят через направляющие отверстия в ножках зажима. Плечи регулируются с заранее заданными шагами, что позволяет затачивать под разными углами.

DMT Руководство для заточки ножей

Зажим с регулируемыми рычагами, входящий в состав системы управляемой заточки DMT Aligner, можно использовать отдельно для ведения ножей по камням скамейки. С семью настройками положения можно достичь большого диапазона углов. После зажима лезвия на острие лезвия техника заточки такая же, как и при ручной заточке, удерживая ножку направляющей на рабочей поверхности.Пошаговые инструкции см. В нашей статье Использование руководства по заточке ножей DMT.

Руководство по заточке ножей для японских ножей Naniwa

Это еще одна направляющая, которая позволяет перемещать нож по верстачному камню, и она является самой простой в использовании из любых направляющих для заточки ножей. Однако он не регулируется. Достигаемый угол скоса определяется шириной лезвия ножа. Таким образом, он не подходит для использования с каждым ножом. Это руководство лучше всего подходит для традиционных кухонных столовых приборов, лезвия которых шире 3/4 дюйма.Например, нож с лезвием шириной 1 1/8 дюйма будет заточен под углом 20 градусов с помощью Naniwa Guide.

Просто закрепите направляющую на корешке ножа. Затем положите нож на камень и используйте ту же технику, что и при заточке от руки, но всегда держите направляющую в контакте с камнем.

Направляющие для долот и рубанков

Некоторые точильщики ласково называют эти колеса «тренировочными колесами для ваших инструментов». Какими бы ни были названия, они работают. Направляющие для долота и плоского лезвия позволяют поддерживать угол, упрощают удержание лезвий, которые в противном случае сложно повесить, и упрощают получение кромки, перпендикулярной хвостовику инструмента.Они также позволяют перемещаться по камню вперед и назад без раскачивания, что ускоряет время заточки.

Veritas Mk. II Направляющая для хонингования

Это самая универсальная из направляющих для заточки долот и плоских лезвий. Он имеет несколько настроек для микрокаскосов, а также регистрационное приспособление, которое центрирует и выравнивает лезвие, определяя правильную проекцию для желаемого угла заточки. Дополнительный узел изгибающего ролика позволяет затачивать края, придавая им изогнутую или закругленную форму.А вспомогательное приспособление для регистрации перекоса позволяет использовать долота с косым концом и плоские лезвия.

Направляющая для плоского хонингования из цельной латуни Kell

Этим красиво оформленным путеводителем приятно пользоваться. Обладает плавным ходом и надежным захватом лезвия. Направляющая Kell позволяет легко удерживать глухую прямую кромку, перпендикулярную хвостовику инструмента, и на самом деле невозможно получить изогнутую кромку с помощью этой направляющей.

Направляющая для хонингования

У этого руководства нет такого причудливого названия, как у других, но оно, тем не менее, эффективно.Имеет два положения зажима для установки узких или широких лезвий, что очень удобно. Колесо этой направляющей относительно узкое, и при использовании более широких лопастей необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить раскачивания из стороны в сторону. Однако это может быть преимуществом, так как раскачивание может производиться преднамеренно контролируемым образом для создания изгиба кромки лезвия.

Удержание ножа или инструмента под постоянным углом, вероятно, является самой большой проблемой, с которой сталкиваются точилки в их поисках по-настоящему острой кромки. Но это проблема, с которой можно справиться.От руки или с помощью направляющей можно сохранять угол во время заточки.

Есть вопросы о сохранении угла наклона при заточке?

Позвонить специалисту по продукту

С понедельника по пятницу с 8:00 до 16:30.
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать специалисту по продукту Эксперт

рассказывает, что вам нужно знать о том, как затачивать и затачивать ножи

Автор: Дэйв Йоахим

«Острые ножи режут.Тупые ножи соскальзывают ». Anonymous

Хонингование и заточка — разные вещи

Когда-нибудь появлялись в арендуемом доме или в доме друга, и все ножи тупые? Это как бы убивает вашу волю готовить. острый нож режет быстрее и безопаснее в использовании, поскольку он не соскальзывает с продуктов так же легко, как тупой нож. Острые ножи делают приготовление пищи проще и веселее. при резке сильно ударьте лезвием по доске.Используйте легкое прикосновение. При нарезке сосредоточьтесь на том, чтобы протягивать лезвие по продуктам, а не вдавливаться в них.

Как заточить нож

Периодически вам нужно затачивать лезвие. Хонингование отличается от заточки. Хонингование сохраняет лезвие ножа, а заточка восстанавливает лезвие. Заточку следует проводить каждые несколько использований, но вам нужно будет точить нож только тогда, когда он настолько тупой, что соскальзывает с продуктов, вместо того, чтобы разрезать их.

Вот что происходит.Даже острый край ножа покрыт множеством крошечных тонких зазубренных кусочков, таких как зубья пилы. При многократном использовании зубья не выровнены, что снижает эффективность режущего диска. При хонинговании ножа на хонинговальной стали зубья остаются ровными и прямыми, поэтому лезвие режет более эффективно.

Хонинговальные инструменты изготавливаются из одного из трех материалов: специальной закаленной нержавеющей стали, керамики или «алмазной» стали. Хонеры из нержавеющей стали имеют небольшие тонкие выступы, врезанные в стержень.Керамика имеет травленую абразивную поверхность, и они удаляют небольшое количество металла, которое вы можете увидеть на керамической поверхности. Керамика хрупкая, поэтому обращайтесь с ней осторожно. Алмазная сталь содержит мелкозернистую алмазную пыль, и, как керамика, она абразивна и действительно удаляет часть металла.

Для заточки ножа возьмите хонинговальную сталь в одной руке острием вверх, а нож в другую руку острием вверх. Расположите пятку лезвия в верхней части стали под углом от 10 до 18 градусов (для азиатских ножей) или от 18 до 22 градусов (для европейских и североамериканских ножей).Равномерно и осторожно потяните лезвие вниз по длине стали, постепенно перемещая нож на себя, чтобы протащить лезвие по стали по мере его опускания. Закончите зачистку кончиком ножа на дне стали. Заточите другую сторону, перевернув нож и повторяя подметающие движения вниз и поперек. Повторите примерно пять движений с каждой стороны. Когда вы станете по-настоящему хорошо, вы можете быстрее заточить нож, проведя одним краем лезвия по стали, а затем проведя другим по стали.Так делают большинство профессиональных поваров. Это требует небольшой практики, но экономит время.

Как заточить нож с использованием камней

Если после заточки нож все еще затупился, лезвие следует заточить. Качественные электрические точилки экономят время, поэтому мы рекомендуем несколько. Но многие повара предпочитают точить ножи вручную на точильном камне (точильном камне). Среди камней зернистость 1200 считается достаточной для заточки и полировки режущей кромки, в то время как зернистость 6000 и выше создает очень тонко заточенную, хорошо отполированную кромку.Некоторые повара предпочитают камни с алмазной пропиткой, чтобы получить самую острую кромку.

Какой бы камень вы ни использовали, поместите его параллельно краю столешницы на влажное полотенце, чтобы предотвратить скольжение, и начните с самого грубого зерна. Нанесите тонкий слой минерального масла (или воды) на камень, чтобы уменьшить трение и нагревание, которые могут со временем повредить лезвие. Если вы правша, встаньте лицом к камню с ножом в правой руке и режущей кромкой влево. Расположите лезвие ножа напротив верхнего левого угла камня и наклоните основание лезвия примерно от 10 до 18 градусов (для азиатских ножей) или от 18 до 22 градусов (для европейских и североамериканских ножей).Удерживайте нож в нужном положении кончиками пальцев левой руки, равномерно и осторожно нажимая на все лезвие. Постепенно перемещайте лезвие по камню так, чтобы пятка, а затем острие ножа соскользнули с правого нижнего угла камня. Повторите от 10 до 20 раз. Переверните нож так, чтобы режущая кромка была направлена ​​вправо, и повторите, расположив лезвие напротив верхнего левого угла камня и наклонив позвоночник на соответствующий угол. Равномерно и осторожно надавив на нож, поверните нож к правому нижнему углу так, чтобы пятка, а затем острие соскользнули с правого нижнего угла.Повторите от 10 до 20 раз. Если у вашего камня более одной зернистости, перейдите к следующей мелкой зернистости и повторите. Если вы левша, встаньте лицом к камню с ножом в левой руке и переверните руки, данные в указаниях в начале процесса.

Лучшая точилка для ножей на 2021 год

Фото: Майкл Мерто

Наш выбор

Chef’sChoice Trizor XV

Chef’sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, и он подходит практически для любого вид ножа.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 140 долларов.

Chef’sChoice Trizor XV дает самые острые и стабильные лезвия из всех протестированных нами точилок для ножей. Причем делала это быстрее и надежнее, чем любая другая точилка. А из-за конструкции практически невозможно ошибиться, даже если вы никогда раньше не пользовались точилкой для ножей. Он неоднократно возвращал оба наших тестовых ножа — один из них — немецкую рабочую лошадку за 30 долларов, а другой — японскую чистокровную за 150 долларов — из мертвенно-тупых до острых как бритва.Его подробное руководство по эксплуатации четко объясняет каждый шаг, а его особенно прочная конструкция предполагает, что вы можете рассчитывать на долгие годы работы.

Прежде всего, мы выбрали Trizor XV из-за его способности надежно возвращать сильно затупившиеся ножи к чрезвычайно острой кромке. Даже после того, как мы разрушили лезвия ножей наждачной бумагой, Trizor XV неоднократно затачивал недорогой Wüsthof из штампованной стали и дорогой Mac из кованой стали до заводского состояния, несмотря на то, что они были сделаны из разных сплавов и имели другое лезвие. геометрия.(Примечание: XV обозначает 15 градусов, конечный угол, под которым заточка Trizor XV. Trizor относится к трем прогрессивным граням — грубому, среднему и тонкому — создаваемым тремя точильными кругами станка.)

Тусклый ножи с трудом режут помидоры (и все остальное), даже если вы сильно надавите и пилите. Видео: Майкл Мерто

После заточки на Trizor XV этот же нож плавно разрезает помидоры одним движением. Видео: Майкл Мерто

Тупые ножи с трудом режут помидоры (и все остальное), даже если вы сильно надавите и пилите.Видео: Майкл Мерто

Также важно, что Trizor XV заточил лезвия равномерно от пятки до кончика, не оставляя тусклых пятен. У нас была неравномерная заточка — острие не было таким острым, как остальная часть лезвия — в нескольких тестах на аналогичную по цене (и скоро будет снята с производства) Work Sharp Culinary E3, ближайшего конкурента Trizor в нашем испытании.

И Trizor XV быстро точит ножи. От начала до конца нам потребовалось максимум 4 минуты, чтобы довести 8-дюймовый нож от затупленного наждачной бумагой состояния до нового лезвия.Следуя инструкциям, мы обнаружили, что каждое «протягивание» 8-дюймового лезвия через точилку занимало от 5 секунд (на крупнозернистом абразиве) до 1 или 2 секунд (на мелком абразиве «зачистка / полировка»), а общее количество проходов составило около 30. Напротив, на Work Sharp E3 для заточки 8-дюймового ножа требовалось не менее 5 минут, а часто и дольше. Общее количество подтягиваний иногда было ниже, около 20, но поскольку каждое вытягивание занимало около 8 секунд, при соблюдении инструкций общее время было больше.А на сильно затупившихся ножах мы иногда доводили до 30 рывков, то есть около 8 минут. (Если вы рассчитываете цифры и у вас не получается, имейте в виду, что переустановка лезвия для каждого рывка и периодическая проверка лезвия значительно увеличивает общее затраченное время.)

Одна из причин, по которой Trizor XV производит неизменно острые ножи это его конструкция, которая делает практически невозможным испортить процесс заточки. При заточке любым способом критически важно держать лезвие под постоянным углом: если вы этого не сделаете, в результате получится закругленная, тусклая кромка, а не острая, образованная вершиной двух одинаковых скосов.Как и в большинстве электрических точилок, в Trizor XV используются жесткие угловые прорези для ориентации лезвия. Но он добавляет функцию, которой не хватает другим: подпружиненные направляющие внутри пазов, которые захватывают лезвие под правильным углом и не дают ему смещаться во время процесса заточки. Work Sharp E3 — опять же, ближайший конкурент в нашем тесте — не имеет аналогичного механизма. Вместо этого вам нужно вручную установить угол лезвия в прорези, а затем вручную поддерживать этот угол, медленно протягивая лезвие через точильный элемент.В нашем тестировании, несмотря на большую осторожность, мы обнаружили, что легко поскользнуться, запустив лезвие под неправильным углом или сдвинув его в середине потока (поскольку прорезь обеспечивает пространство для маневра), или если лезвие зацепится за прорезь и скользит боком в пояс. (Подробная информация о E3 приводится ниже, в разделе «Соревнования».)

Подпружиненные направляющие (структуры, отмеченные цифрами 1, 2 и 3) обеспечивают правильную ориентацию лезвий ножа в пазах для заточки. Фото: Майкл Мерто

Руководство пользователя Trizor XV — еще одна сильная сторона этой точилки.После того, как вы несколько раз применили любую подходящую точилку, вы научитесь, но подробное руководство Trizor помогает минимизировать ошибки с самого начала. В отличие от этого, руководства от Work Sharp Culinary (для всех четырех протестированных нами моделей) более простые и требуют дополнительных подробностей.

Наконец, выделяется качество сборки Trizor XV. Это тяжелое и прочное оборудование весом 4 фунта 2 унции, оснащенное 125-ваттным двигателем на 2,1 А. Work Sharp E3 кажется легким по сравнению с 1 фунтом 10 унций и 8.Мотор мощностью 5 Вт, 0,7 А. Наша тестовая модель Trizor XV 2016 года зарекомендовала себя на протяжении многих лет использования на кухне Wirecutter, и после завершения официальных испытаний устройства 2019 года мы использовали его для заточки ножей более чем дюжины штатных сотрудников, проработав до 30 минут. вовремя. Это недешево, но если вы проводите много времени с ножами на кухне, мы считаем, что это выгодное вложение. (Примечание: диски третьей ступени для «чистки / полировки» по своей конструкции в конечном итоге забиваются металлическим мусором от ножей; их можно перекрашивать с помощью прилагаемого механизма или полностью заменять.)

Заточка ножей и топоров для охоты и дачи

Тем, кто любит охотиться, ловить рыбу или просто проводить время на природе, жизненно важно иметь острые инструменты. Острый нож или топор проще в использовании, работать с ним веселее и снижается риск травм. Заточив инструменты своими руками, вы создадите наилучшие условия для активной жизни на открытом воздухе.

Подготовьтесь к природе с Tormek

На охоте и рыбалке нож, наверное, один из самых важных инструментов.С помощью точильного станка Tormek вы сможете точить самые разные охотничьи и рыболовные ножи на долгие годы. Наши машины удобны в использовании и гарантируют неизменно высокий результат. Охотничья бригада вполне могла бы использовать одну машину, чтобы все могли получить выгоду.

Ножевые приспособления, дающие одинаковые лучшие результаты — каждый раз

Узел для ножей

Tormek SVM-45 дает вам полный контроль и повторяемость при заточке. Это означает, что вы можете легко восстановить лезвие ножа до оптимального угла кромки или создать другой угол кромки, если требуется.Приспособления для ножей Tormek позволяют сохранять точный угол по отношению к камню, что оставляет ровный скос по всей длине лезвия. Наточите нож до тех пор, пока не почувствуете заусенец на противоположной стороне; Затем вы переворачиваете приспособление с ножом, чтобы заточить другую сторону.

Максимальная резкость

Чтобы получить максимально возможную остроту, важно завершить процесс заточки путем заточки и полировки ножа на шлифовальном круге для кожи. Этот процесс удалит заусенцы, возникающие при заточке, и даст острый как бритва нож на долгое время вперед.

Если вы находитесь на улице и вам нужно подправить нож, вы можете использовать точильный камень или точильную сталь. Однако имейте в виду, что угол будет непреднамеренно увеличиваться каждый раз, а это означает, что вам нужно будет снова заточить полный скос до предполагаемого угла кромки через 2-3 раза.

Бережное отношение к стали

Если вы позаботитесь о своих ножах наилучшим образом, вы сможете наслаждаться ими долгое время. Метод Tormek означает, что вы удаляете только минимальное количество стали во время каждой заточки, что продлит срок службы ваших инструментов.В системе заточки Tormek лезвие непрерывно охлаждается водой во время заточки, что бережно воздействует на сталь и смывает измельченные стальные частицы в поддон для воды. Точильный камень также медленно вращается во время заточки, что означает отсутствие риска перегрева стали и потери твердости.

Нож стальной

Различные типы стали для ножей имеют разное качество с точки зрения твердости и прочности. Чаще всего используются ножи для охоты и рыбалки из нержавеющей или углеродистой стали.Они идеально подходят для заточки с помощью Tormek, хотя вы можете заметить разную скорость удаления стали и размер заусенцев.

Как установить углы лезвия для охотничьих и уличных ножей

Установка правильного угла имеет решающее значение при заточке кромочного инструмента. Угол кромки означает общий угол между углами скоса ножа. На большинстве охотничьих и рыболовных ножей используется общий угол закругления, предпочтительно 30-40 °. При установке угла режущей кромки на тонких ножах вы вдвое меньше градусов, чтобы получить тот же результат.Подробнее об этом читайте в инструкции к ножевому джигу SVM-45.

Идеальный угол кромки зависит от типа ножа и его предполагаемого использования. Небольшой угол кромки (25 °) позволит легко резать, но он также будет более чувствительным к износу и повреждениям, а больший угол кромки (40 °) даст более прочную и долговечную кромку. Лезвие универсального охотничьего ножа обычно должно быть больше, потому что оно должно быть прочным и устойчивым, предпочтительно под углом 30-40 °. С Tormek AngleMaster легко отрегулировать угол наклона кромки в соответствии с вашими потребностями и потребностями.

Как заново установить угол кромки с помощью метода маркера Tormek

Самый простой способ изменить угол лезвия охотничьих и уличных ножей — это использовать метод маркера Tormek. Выполнив три простых шага, вы сможете быстро получить правильный угол.

1. Раскрасьте фаску перманентным маркером.
2. Приставьте нож к камню и поверните камень вручную.
3. Отрегулируйте высоту универсальной опоры до тех пор, пока точильный камень не удалит окраску с фаски.

Заточка уличных и кустарных ножей

Независимо от того, собираетесь ли вы колоть дрова, придавать форму палкам или разводить огонь, уличный нож — полезный инструмент. А как известно, чем острее нож, тем проще им пользоваться. Вы можете заточить свой уличный нож с помощью нашего приспособления для ножей SVM-45 или, если у вас есть небольшой нож (шейный нож), вы можете добавить наш держатель для малых ножей SVM-00. Это позволяет поддерживать ровную и прочную фаску и контролировать угол кромки.Держатель идеально подходит для небольших карманных ножей, ножей для ножен и ножей разведчика. Метод заточки, хонингования и установки угла режущей кромки такой же, как и для охотничьих ножей, см. Выше.

Заточка крючковых ножей

Вы можете легко заточить все прямые или выпуклые ножи с помощью системы мокрой заточки Tormek. Для вогнутых ножей, таких как крючковые, у нас нет специального приспособления, что затрудняет их заточку, но их можно затачивать от руки о край камня. Смотрите наш фильм «как точить крючковый нож с помощью Tormek» ниже.Однако учтите, что мы не можем гарантировать идеальный результат при заточке от руки.

Заточите топор с помощью Tormek

Топор — это основной инструмент для жизни на открытом воздухе. Многие удивляются, увидев, насколько острым становится топор после заточки на тормеке. С помощью Tormek Ax Jig SVA-170 топор надежно удерживается во время заточки и сохраняет постоянный угол режущей кромки. В результате получится более острый и долговечный топор.

Когда вы затачиваете топор, вы выбираете угол лезвия в зависимости от того, как он будет использоваться.Угол кромки столярного топора или топора должен составлять 25-30 °, в зависимости от твердости древесины. Топор для рубки леса или охотничий топор должен иметь больший угол наклона кромки, предпочтительно 30-40 °, чтобы лезвие было более прочным. Смотрите наш фильм «как точить топор с помощью Тормека».

Как сохранить остроту кухонных ножей

Заточка кухонных ножей и уход за ними для более безопасного и быстрого приготовления.

Крис Монро / CNET

Поздравляем с покупкой нового кухонного ножа! Вы сделали первый шаг к тому, чтобы приготовление пищи стало проще и приятнее. Правильный нож поможет вам нарезать и измельчать как профессионал. Но не останавливайтесь на достигнутом — хороший нож заслуживает тщательного ухода, например, заточки и хонингования.

После нескольких недель использования новые ножи затупятся, и вам придется прикладывать большее давление для выполнения разрезов.Это дополнительное сопротивление портит не только мясо и овощи; это потенциальная опасность для ваших пальцев.

Это руководство по заточке и заточке столовых приборов поможет сохранить ощущение свежести ножей и безопасность пальцев.

Срок отказа от ответственности: Я утверждаю очевидное, но ножи могут навредить вам. Даже если вы не планируете обслуживать собственные лезвия, обращайтесь с ними осторожно. Самый маленький из ножей для очистки овощей может в мгновение ока стать причиной серьезной травмы. Всегда проявляйте крайнюю осторожность и будьте внимательны при использовании этих острых предметов — ради себя и окружающих.Я также остановлюсь на стальных ножах, поскольку керамические лезвия обычно требуют профессионального обслуживания.

Сейчас играет: Смотри: Сделайте кухонные ножи более острыми и безопасными

1:58

Хонингование и заточка: узнайте разницу

Эти два термина часто используются как синонимы, но на самом деле они разные. Хонингование относится к процессу выпрямления существующей кромки лезвия. Со временем и при обычном использовании край лезвия ножа будет немного изгибаться или отклоняться от исходного положения.

Хонингование

Когда вы затачиваете нож, вы слегка уговариваете его заостренную поверхность вернуть на место. Это щадящее решение, но если делать это часто, оно может предотвратить более серьезные повреждения лезвия.

Самый распространенный способ заточки ножа — это хонинговальная сталь. Эти недорогие инструменты (от 10 до 30 долларов) представляют собой стальные стержни с ручкой.Поверхность стержня грубая, и, царапая лезвие по стержню (под правильным углом), с обеих сторон он подталкивает (оттачивает) его край обратно на место.

Заточка

Заточка — это практика агрессивной полировки ножа для исправления его лезвия. Это нужно делать только для очень тупых ножей. При этом куски металла фактически сбриваются. Вот почему для заточки металлического лезвия требуется материал более твердый, чем сталь — камень или керамика. По этой же причине вы должны часто затачивать, но реже затачивать.

Хонинговальная сталь — это инструмент, используемый многими профессиональными поварами для регулировки лезвий ножей.

Крис Монро / CNET

Заточка ножа

Хонинговальная сталь, на которую полагаются многие профессиональные повара и повара, является обычным инструментом для заточки кухонных лезвий. Однако правильное использование стали требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если ваши первые результаты не очевидны. Вот как отточить нож:

Начните с того, что положите конец стального стержня на плоскую поверхность (стол, прилавок, разделочную доску).

Затем, удерживая стальную рукоятку рукой, не являющейся ножом, поместите пятку ножа на сталь. Убедитесь, что лезвие установлено под углом от 15 до 20 градусов по отношению к стальному стержню. Также надежно положите пальцы (держа нож) на рукоятку ножа (за пяткой).

Теперь проведите лезвием вниз по стали. В то же время осторожно потяните нож на себя. Движение должно переходить от заднего края ножа к его кончику. Сохраняйте одинаковый угол во время гребка.Повторите это действие три-четыре раза. Затем сделайте то же самое с другой стороной ножа.

Заточка ножей точильным камнем — старая школа.

Крис Монро / CNET

Заточка лезвия

Точильный камень

Чтобы обработать кромку лезвия ножа, вам понадобится более прочный инструмент. Старая школа — с точильным камнем. Хорошая новость в том, что точильные камни относительно доступны.Их можно найти за 15 и 20 долларов.

Для начала положите квадрат влажного бумажного полотенца на ровную поверхность. Положите на него точильный камень, он не даст ему соскользнуть. Смочите лезвие ножа небольшим количеством воды. Это снижает трение. Теперь поместите нож на камень (его самая грубая сторона) под углом от 15 до 20 градусов. Кончик ножа должен указывать от вас. Положите пальцы на плоскость лезвия (кроме большого пальца). Ваш большой палец остается на рукоятке.

Проведите ножом по точильному камню круговыми движениями, следя за тем, чтобы угол оставался постоянным.Сделайте это три-четыре раза. Переверните нож и повторите. Затем выполните ту же процедуру, но на более гладкой стороне точильного камня. Теперь у вашего некогда тупого кухонного ножа должен быть заостренный край.

Подробнее: Лучшие точилки для ножей 2020 года

Электрические точилки

Можно использовать и электрическую точилку. Процесс почти такой же, но с дополнительным преимуществом в виде скорости. Вместо точильного камня в этих изделиях есть пазы для хонингования и заточки.Проведение ножа через щели решает ту же задачу.

Шлифовальные круги вращаются внутри пазов и подпружинены. Это означает, что они должны автоматически полировать лезвия ножей под правильным углом. Обязательно внимательно следуйте инструкциям, изложенным в руководстве. Неправильное использование электрических точилок может привести к повреждению кромок лезвия. Распространенные ошибки включают скручивание, нажатие вниз или приостановку хода ножей, когда вы протягиваете их через прорезь для точилки. Это может привести к чрезмерной заточке (потере слишком большого количества металла) или получению неровной кромки.

Будьте готовы заплатить немного больше за моторизованную точилку в диапазоне от 30 до 40 долларов (через Amazon). Компания также продает линейку кухонных ножей под тем же брендом EdgeKeeper с гильзами, предназначенными для «затачивания» лезвий каждый раз, когда вы ими пользуетесь. Скорее всего, они затачивают, а не затачивают ножи, но, тем не менее, это полезно.

Удивительно, но дно керамической чашки в крайнем случае работает как точилка для лезвий.

Тейлор Мартин / CNET

Керамические кружки

Звучит безумно, но мы попробовали это сами.Переверните керамическую кружку дном вверх. Положите его на ровную поверхность. Кольцо должно быть приподнятым и не покрытым глазурью. Поверхность кольца шероховатая и тверже стали. Используйте его как точильный камень. Но имейте в виду, что если что-то пойдет не так, вы можете поцарапать лезвие лезвия и поцарапать его. Попробуйте это на дешевом ноже, а не на модных столовых приборах.

Звоните к профессионалам

Для некоторых заточка столовых приборов — слишком большая проблема. Многие производители ножей премиум-класса, такие как Mac, предлагают услуги по заточке (только для марки Mac).С комиссией от 5 до 14 долларов за товар это тоже разумно. Тем не менее, вам придется отправить ножи обратно на их предприятие. Это означает, что вам придется обходиться без него до семи рабочих дней.

Некоторые местные продуктовые магазины и супермаркеты тоже затачивают ножи — часто бесплатно. Обычно вы можете спросить у мясного прилавка, желательно в нерабочее время. Однако, как и любой другой непроверенный метод заточки, сначала попробуйте его на ноже, без которого вы могли бы жить.

Лучшие услуги по заточке ножей в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Лучшие услуги по заточке ножей в 2021 году

Правильно заточенные кухонные ножи так же важны для приготовления, как и сами ингредиенты. Тупые кухонные ножи не только неэффективны, но и более опасны, так как они могут поскользнуться и порезаться во время использования. В то время как большинство домашних поваров могут пытаться затачивать свои ножи с помощью хонинговальной стали, которая идет в комплекте с базовым набором ножевых блоков, сталь помогает только сохранить острый край и на самом деле не заточит тупой.Правильная заточка включает в себя использование точильного камня с пониманием правильной техники и угла, необходимого вашему ножу для получения самой острой кромки.

Хотя это можно сделать и дома, необходимо некоторое самообразование, чтобы убедиться, что это делается правильно, а также время и труд, необходимые для регулярной заточки всех кухонных ножей. К счастью, существует множество сервисов по заточке ножей, как в магазине, так и удаленно, которые могут справиться с этой задачей. Мы сделали всю работу за вас и выбрали лучшие услуги по заточке ножей по всей стране, чтобы вы больше никогда не застряли в рубке тупым ножом.

Окончательный вердикт

Многочисленные услуги по заточке ножей доступны по всей стране, и большинство из них предлагает клиентам услуги по пересылке затупившихся ножей для заточки. Исключением являются Togu, которая автоматически отправляет свои собственные недавно заточенные ножи каждые пару месяцев, и Sur La Table, которая продается только в магазине; Если вы живете рядом с рестораном Sur La Table, низкая цена сети и быстрое выполнение заказов — отличное решение. Для мобильных услуг на Северо-Востоке или более разнообразных кухонных принадлежностей (т.е. зубчатые ножи, меццалуны и т. д.), National Sharpening Co. предоставляет отличный сервис. Компания Korin, базирующаяся на восточном побережье, выделяется своими высокоспециализированными услугами по заточке и пользуется популярностью у профессиональных поваров. Семейный бизнес Carisolo Grinding, основанный на нескольких поколениях, разумные цены и преданность ремеслу заточки ножей делают его лучшим выбором в целом.

Разве не достаточно хонинговальной стали, чтобы мои ножи оставались острыми?

Хонинговальная сталь — это не точилка. Нержавеющая хонинговальная сталь отлично подходит для ухода за уже острой кромкой и ее правки, но они не стирают металл, создавая новую острую кромку.Заточка включает в себя удаление материала с лезвия ножа путем шлифовки его о точильный камень, шлифовальный круг или аналогичный инструмент. Керамическая и алмазная сталь снимает небольшое количество металла, чтобы немного заточить его и, возможно, выиграет у вас больше времени между заточкой на камне, но ваши ножи все равно нужно будет как следует затачивать не реже одного раза в год.

Как часто нужно точить ножи?

Это зависит от того, как часто вы их используете и какой тип обслуживания вы выполняете.Если вы используете сталь для сохранения остроты лезвия, нож будет оставаться острее дольше. Большинству домашних поваров нужно будет затачивать ножи всего несколько раз в год, если они будут использовать сталь для промежуточной заточки. Лучший способ узнать, нужна ли заточка ваших ножей, — это провести тест с бумагой: одной рукой крепко удерживайте лист основной бумаги для копирования вверху, а другой рукой проведите лезвием ножа сквозь бумагу, разрезая бумагу. пяткой к кончику лезвия. Если нож легко разрезает бумагу, значит, она острая и готова к использованию.Если он требует большего давления и разрывает бумагу, чтобы прорезать ее, она, скорее всего, тусклая и нуждается в заточке.

В чем разница между западными и японскими ножами?

У всех ножей скошенная кромка, то есть есть небольшой угол на той стороне, которая спускается вниз. Как правило, западные ножи имеют двоякую фаску, а традиционные японские ножи — одинарную. Двойной скос означает, что нож заточен с обеих сторон и обычно имеет V-образную кромку. Одинарный скос означает, что угол создается только с одной стороны, а другая сторона лезвия полностью прямая.Ножи западного стиля являются наиболее распространенными и утилитарными, в то время как японские ножи предназначены для точной нарезки (то есть нарезки суши).

В то время как японские ножи также можно найти с лезвиями с двумя лезвиями, западные ножи (также называемые немецкими) не изготавливаются с одним скосом. Почему это важно? Ножи с двойным и одинарным скосом нужно затачивать под разными углами, поэтому, если вы сами точите ножи, вам нужно будет знать, какие у вас есть и как их правильно затачивать.

Лучшие услуги по заточке ножей были выбраны из десятков доступных по всей стране. Было рассмотрено множество факторов, в том числе история бизнеса, собственный опыт и типы ножей, которые компания может обслуживать. Также были учтены цены, время выполнения работ, пользовательский опыт и отзывы клиентов.

Рекомендации по заточке и техническому обслуживанию ножей — Шеф-повар Sac

Любой мастер знает, что работа не может быть выполнена без правильных инструментов. Само собой разумеется, что как повар вы должны знать, как ухаживать за самым важным инструментом в вашем арсенале — ножом.Несмотря на то, что годы совершенствования ножей позволили им выполнять больше работы на кухне, даже самый прочный нож требует тщательного ухода, чтобы прослужить.

Вот несколько советов, которые помогут обеспечить максимальную эффективность ваших ножей на кухне.

Правильная заточка и хонингование ножа

Первое, что следует узнать владельцу ножей — это как и когда их затачивать. Тупой нож — опасный нож, и его нельзя регулярно использовать на кухне.Для вашей безопасности важно не только знать, как точить и затачивать ножи, но и делать это регулярно.

Хотя домашнее обслуживание приветствуется и рекомендуется, существуют также различные профессиональные услуги по заточке ножей, которыми вы можете воспользоваться, если вам неудобно точить собственные ножи.

Что бы вы ни выбрали. Рекомендуется, как минимум, затачивать ножи каждые пару месяцев. Однако, если ваш нож начинает тупить, вы всегда должны ошибаться в отношении заточки.Помните, что острый нож безопаснее тупого.

1.

Использование точильного камня

Для заточки ножей дома лучше всего подходит точильный камень. Они удобны, безопасны и просты в использовании даже для самого новичка в владении ножами. Если вы новичок в использовании точильного камня, это прямоугольный блок, который является классическим методом заточки лезвия ножа.

Приличный точильный камень (около 1000 грамм) в Интернете стоит около 20 долларов. Также убедитесь, что у вас есть держатель для камня, который будет удерживать точильный камень во время заточки лезвия.Большинство точильных камней предназначены для замачивания в воде перед использованием, поэтому обязательно следуйте инструкциям производителя, прежде чем начать затачивать лезвие.

Сначала вам нужно найти правильный угол для лезвия относительно точильного камня, около 20 градусов или около того. Осторожно проведите лезвием ножа по блоку, повторяя движение с другой стороны лезвия.

У некоторых брусков есть две разные стороны: «грубая» и «тонкая». Если ваш нож очень тупой, вам следует начать с грубой стороны, чтобы по-настоящему удалить грубые микроцарапины.Затем вы переключитесь на тонкую сторону, чтобы получить красивый чистый результат.

После того, как вы проведете лезвием по точильному камню несколько раз, образуется заусенец. Заусенец представляет собой очень тонкую металлическую полоску, которая образуется на вершине лезвия при заточке. Появление заусенцев при заточке одной стороны лезвия означает, что пора переходить на другую сторону. Вы должны легко обнаружить заусенец, осторожно нащупывая его на кончике лезвия. Это обеспечит равномерную заточку ножа.

Вы поймете, что нельзя затачивать нож, когда почувствуете заусенцы с обеих сторон лезвия.Последний этап заточки — удаление заусенца. Это делается простым повторением тех же шагов, только на этот раз с меньшим давлением. Вы чистите лезвие, а не затачиваете его сейчас. Обязательно проверьте лезвие, чтобы убедиться, что вас устраивает конечный результат.

2.

Использование электрической точилки

Использование электрической точилки может показаться самым простым решением для исправления затупившегося ножа. Хотя это проще и менее трудоемко, это не обязательно лучший вариант для заточки ножей.Однако его можно использовать как быстрое решение, чтобы избежать использования тупого ножа, когда точильный камень недоступен.

Подобно точильному камню, электрическая точилка будет иметь грубую и тонкую прорезь. Вставьте лезвие в любой слот, который вы предпочитаете использовать. Затем вы просто нажимаете на лезвие и тянете на себя, позволяя машине заточить его.

Хотя использование электрической точилки для ножей — это хорошая идея, ее не следует использовать в качестве замены точильного камня. Электрические точилки, как известно, более жесткие по отношению к лезвиям, сжигают металл и, по сути, изнашивают нож, а не продлевают его срок службы.По этим причинам рекомендуется использовать электрическую точилку только тогда, когда нет другого выхода, и даже в этом случае делать это с более экономичными ножами по сравнению с модными поварскими ножами.

3. Использование хонинговального стержня

В промежутках между регулярной заточкой ножей также важно, чтобы вы тратили время на их заточку. Чаще всего это можно сделать с помощью стального хонинговального стержня, который предназначен для удаления микроскопических кусочков металла, которые накапливаются на краю ножа после регулярного использования.

* Примечание: Хонингование — это не заточка. Ваши лезвия потребуются и то, и другое, чтобы быть безопасными и полностью функциональными на кухне.

В большинство наборов ножей входит стальной хонинговальный стержень. Рекомендуется затачивать лезвие еженедельно. Однако, если вам нужно чаще затачивать лезвие, вы можете делать это, не опасаясь повредить ножи. Хонингование не изнашивает лезвие, как при заточке.

Чтобы использовать хонинговальный стержень, поместите его вертикально на рабочую поверхность, например на кухонный стол, взявшись за ручку одной рукой.Затем вам нужно приложить основание лезвия (самая толстая часть) к стали стержня. Убедитесь, что лезвие находится под углом 15-20 градусов, а затем осторожно потяните нож на себя. Следуйте движениям до кончика лезвия. Затем, удерживая нож в той же руке, повторите с противоположной стороной лезвия.

Хонингование лезвия позволит выровнять заусенцы с обеих сторон лезвия для облегчения резки и безопасного обращения с ножом. Помните, что затачивание следует проводить регулярно, но не вместо обычной заточки.

4.

Использование кожаного ремешка

Кожаный ремешок, используемый в качестве завершающего штриха, может стать завершающим этапом заточки или заточки ножей. Строповка лезвия выровняет кромку, удаляя любые заусенцы, которые могут остаться. Добавление компаунда к коже также может еще больше заточить ваше лезвие и оставить его с красивой полированной поверхностью.

При выборе кожаного ремешка у вас будет два варианта: замшевый или гладкий. Вы даже можете найти кожаный ремешок, сделанный из обоих материалов.Одно различие между ними заключается в том, что замша в основном используется в сочетании с компаундами, а гладкая — для гладкой строчки. Однако это никоим образом не универсально. Исследования показали, что это в основном сводится к личным предпочтениям и типу затачиваемого лезвия.

Те, кто пользуется опасными бритвами, обычно используют усиленную сторону гладкого кожаного ремешка, идеально подходящего для деликатных небольших углов. В то время как резчики или точилки для ножей, как правило, предпочитают более мягкую поверхность замшевого кожаного ремешка.Это добавляет закругления скосу замши, сжимающейся под лезвием.

В конце концов, вам решать, какой кожаный ремешок лучше всего подходит для ваших нужд.

Правильное хранение ножей

Чтобы ваши усилия по заточке и хонингованию не были напрасными, вам необходимо хранить ножи в надежном и безопасном месте для долговечности и предотвращения повреждений. Когда дело доходит до хранения ножей, есть три распространенных варианта.

• На стене
• На прилавке
• В ящике

1.

Использование магнитной полосы

Если у вас есть место, магнитная настенная планка — отличный вариант для хранения ваших ножей. В дополнение к тому, что все ваши ножи легко доступны, есть дополнительный бонус в том, что вы можете видеть каждый дюйм вашего ножа без необходимости искать нужный.

Следует помнить о нескольких вещах: вам понадобится магнитная полоса, достаточно прочная, чтобы удерживать ножи на месте, но не настолько прочная, чтобы ножи ударились о металл и рисковали повредить их.Лучше всего убедиться, что первое и последнее, что касается магнитной полосы, — это задняя часть лезвия, а не острая сторона.

2.

Использование блока ножей

Еще один хороший вариант, позволяющий держать ножи на хорошем рабочем расстоянии, — это найти для них место на прилавке. Для этого потребуется ножевой блок, и лучше не соглашаться на готовый блок, который поставляется с большинством наборов ножей. Для тех, кто работает над созданием разнообразного набора ножей, лучший вариант — найти блок для ножей без прорезей заранее заданного размера.

Следует помнить о нескольких вещах: многие блоки для ножей построены по диагонали, что позволяет выдвигать ножи под углом. Эта конструкция занимает больше места на стойке. Вместо этого рекомендуется использовать ножевой блок, направленный сверху вниз. Какой бы дизайн вы ни выбрали, не забывайте всегда снимать и заменять ножи, прикладывая заднюю часть ножа к дереву, а не к острой стороне.

3.

Использование встроенного хранилища

Иногда дома не хватает места для магнитной полосы или блока для ножей, и вам ничего не остается, кроме как хранить ножи в ящике.Это никоим образом не означает, что вы можете пренебречь их правильным хранением. В конце концов, вам не захочется сунуть руку в ящик с неорганизованными лезвиями.

По этой причине, когда вы храните ножи в ящике, вам понадобится встроенный ящик для хранения, в который поместятся самые разные ножи. Хотя есть некоторые блоки для хранения в выдвижных ящиках, которые разработаны с учетом определенных марок и форм ножей, лучше выбрать тот, который позволяет хранить различные ножи (марки и размеры).

Правильная чистка ножей

Самое важное, что нужно знать о чистке ножей, — никогда не помещать их в посудомоечную машину и не позволять им долго замачиваться в воде. Это может вызвать повреждение лезвия, например изгиб или ржавчину.

Лучше всего мыть нож вручную в теплой мыльной воде с помощью губки. Мытье лезвия после каждого использования — отличная привычка, которую вы должны взять на себя, если планируете регулярно пользоваться ножами на кухне.

После очистки ножа убедитесь, что рукоять и лезвие полностью высушены. Вы хотите, чтобы влага не прилипла к ножу и не повредила его, пока он хранится.

Ножи, особенно те, которыми пользуются повара, всегда будут изнашиваться на кухне. Однако следование этим рекомендациям по заточке и уходу за ножами гарантирует, что ваши ножи прослужат как можно дольше.

.