Разное

Металл для ножа где взять: Где взять хорошую сталь для ножа

- от alexxlab - Комментировать

Содержание

Где взять хорошую сталь для ножа

Чаще всего при изготовлении клинков используется нержавеющая сталь – сплав железа, углерода с легирующими добавками: хромом, никелем, вольфрамом, марганцем, ванадием, другими – они отвечают за прочность, плавкость, устойчивость к коррозии и другие характеристики. От качества и материала напрямую зависят свойства и ценность ножа. Сегодня качественные марки стали поставляют такие страны, как Германия, Финляндия, Швеция, США, Тайвань, Корея. Более дешевое, но и менее качественное сырье предлагают индийские и китайские производители.

Часто производители используют отечественные инструментальные стали – у них высокие показатели прочности. Купить их можно в металлоторговых компаниях, которые реализуют металлы для различных предприятий – некоторые из них продают листы, сортовой прокат в розницу.

Хорошие марки стали

  • D2 – популярная американская ножевая марка с высоким содержанием углерода – 1,4 – 1,6%.
    12% содержание хрома подарили высокую стойкость к коррозии, за что ее называют полунержавеющей (в настоящей нержавейке меньше углерода и она более плавкая). Аналог D2 – российская оружейная Х12МФ, японская SLD.
  • AISI 420 – высоколегированная мартенситная сталь с высоким содержанием углерода, которые дают ей большую прочность стойкость к коррозии. Российские аналоги – 20Х13, 30Х13, 40Х13. Также используется для производства ножевого инструмента, деталей турбин и карбюраторов, крепежа, т.к. обладает высокой жаропрочностью.
  • 65Х18, 95х15 – отечественные мартенситные стали с еще большим содержанием углерода до 0,95%, который делает этот вид металла очень твердым. Используются для создания промышленного инструмента, фрез, подшипников и т.д.
  • Х12МФ – инструментальная легированная сталь для производства штампов. Ножи из такого материала отлично держат заточку.
  • ХВ5 — Самая прочная, за что носит гордое название алмазной. Очень трудная в работе, но и ножи из нее служат вечность.

На самом деле, марок гораздо больше. Это лишь несколько самых популярных, уже хорошо зарекомендовавших себя в массовом производстве.

Где купить хорошую сталь для ножа

Продажей листового, сортового проката занимаются металлургические компании, которые работают напрямую с производителем, также купить необходимое сырье можно в специализированных магазинах материалов для ножей и в мастерских. Она имеет все сертификаты, результаты химической экспертизы, которые подтверждают содержание в металле необходимого процента легирующих добавок, а значит ее высокие характеристики. Если вы занимаетесь изготовлением ножей профессионально, то вряд ли дочитали до этого места, поскольку уже заказываете крупные партии металлопроката в торговых компаниях.

Любителям лучше сразу позвонить в мастерскую или магазин и заказать небольшую партию по розничной цене. Некоторые энтузиасты покупают заготовки для ножей из Китая на AliExpress и Ebay.

Но качество остается под вопросом – сертификатов на него вам никто не покажет.

Материалы, применяемые для изготовления ножей

Нож — это добрый друг в походе или на турслёте, кроме того для велосипедиста нож очень полезен. Хороший нож всегда подсобит в ремонте или позволит срезать какую-нибудь ветку орешника для изготовления очага.

Представим себе ситуацию, что мы выбираем нож и совершенно ничего не представляем ни о материалах, ни о свойствах металла. Выбор будет сделать сложнее, да и вопрос о смысле маркировок на клинке замучает. Кроме того, материалы, описываемые в статье, могут встречаться при изготовлении рамы велосипеда.

В первую очередь, необходимо обратить внимание на выбитую на клинке марку стали (сплава). Это некоторая буквенно-цифровая аббревиатура, пользуясь которой можно узнать многие (или почти все необходимые) механические свойства. Сейчас мы не ставим себе цель полностью разобраться с понятием маркирвоки сталей и сплавов, а просто рассмотрим табличку со свойствами, что упростит дальнейший выбор и научит ориентироваться.

Для обозначения в профессиональной литературе для сталей в России, принято использовать цифрово-буквенное обозначение, этакий код, где буква определяет легирующий химический элемент, а цифра, стоящая за буквой — его процентное содержание в этом многокомпонентном веществе.

Запомните, что при содержании элемента менее 1 % цифры за буквой не ставятся. Первые две цифры в марке перед аббревиатурой указывают среднее содержание углерода в сотых долях процента. Если цифра всего одна, то содержание углерода указано в десятых долях процента. Наиболее часто в нашей изучаемой области используются следующие основные легирующие элементы:

Ф-ванадий, М-молибден, Г-марганец, С-кремний, Х — хром, Н — никель, Д-медь, В — вольфрам, Т-титан. Сравнительную оценку основных свойств наиболее частых сплавов, можно провести по таблице, приведенной чуть ниже.

В металловедении встречаются следующие термины, определения которых полезно знать перед дальнейшим изучением вопроса. Отмечу, что и велосипедисту,  и просто грамотному  человеку эти определения очень пригодятся.

Предел прочности — или механическое напряжение, при котором материал разрушается. Фактически, лучше чем предел прочности, это понятие не назвать. Если упростить, то это важнейшая прочностная характеристика, отражающая способность материала воспринимать нагрузку без разрушения. Более корректным термином является «Временное сопротивление разрушению», то есть соответствующее наибольшему усилию, предшествующему разрушению образца. Следовательно, чем больше этот предел, тем «физически тверже» или прочнее наше изделие.

Механическое напряжение — довольно специфический термин, особенно для людей не знакомых с сопроматом. Тут можно провести аналогию с электрофизикой. Это мера внутренних сил в деформируемом теле. Механическое напряжение в точке тела определяется как отношение внутренней силы к единице площади в данной точке рассматриваемого сечения. Если утрировать, то можно представить себе множество мелких веткоров, пронизывающих площадку — сечение образца.

Чтобы найти один такой вектор, нужно разделить общее значение на площадь.

Относительное удлинение при разрыве – отношение максимального удлинения размеров образца в момент его разрушения к первоначальным размерам образца в %. Чем большее значение, тем более пластичен исследуемый материал и, следовательно, изделие, сделанное из него более пластично. Определяет склонность материала к хрупкому разрушению. Например, стекло рассыпается сразу, а резиновая палка меняет длину.

Твёрдость — довольно интересная характеристика, являющаяся умозрительной. Представьте, что вы протыкаете ножом сливочное масло или кирпич. Кирпич проткнуть сложнее :). Кирпич имеет большую твердость. Собственно, твердость и определяет способность тела сопротивляться проникновению в него другого, более твёрдого тела — индентора. Твердость определяет такие качества изделия, как например способность рубить и не затупляться при этом.

Основные материалы, применяемые для изготовления ножей и их механические свойства

Содержание статьи

Сравнительная таблица свойств (pdf)

30Х13

Сталь мартенситного класса, коррозионно-стойкая жаропрочная. Используется для изготовления режущего, мерительного инструмента, пружин, карбюраторных игл, штоков поршневых компрессоров и других деталей, работающих на износ в слабо агрессивных средах до 450 °С.

Предел прочности (Мпа) — 540

Относительное удлинение при разрыве (%) — 17

Твердость по Рокквелу (HRC) — 52-54

Зарубежная маркировка — 420 (США)

С точки зрения человека, выбирающего нож, надо отметить очень слабую стойкость режущей кромки. Однако, клинок легко перетачивается заново. Применяется в производстве дешевых кухонных и складных ножей.

40Х13, 45Х13

Сталь мартенситного класса, коррозионно-стойкая жаропрочная. Пружины, работающие при температурах до 400 — 450 град. Соответственно, используется для шариковых подшипники,  пружин, рессор.

Предел прочности (Мпа) — 550

Относительное удлинение при разрыве (%) — 15

Твердость по Рокквелу (HRC) — 54-58

Зарубежная маркировка — 420 (MOD) США

Широко распространена в производстве складных и кухонных ножей среднего класса. Высокая стойкость режущей кромки. Однако. не исключено появление трещин.

65Х13

Сталь коррозионно-стойкая обыкновенная, часто называется «медицинская сталь» или «хирургическая сталь». Используется для изготовления лезвий безопасных бритв и кухонных ножей.

Предел прочности (Мпа) — 760

Относительное удлинение при разрыве (%) — 7,5-12

Твердость по Рокквелу (HRC) — 55-59

Зарубежная маркировка — 440А (США)

Распространена в производстве складных и кухонных ножей среднего класса. Стойкость режущей кромки удовлетворительная. Отличный вариант. Недорогой и практичный.

95Х18

Сталь коррозионно-стойкая обыкновенная. Все изделия, к которым предъявляются требования высокой твердости и износостойкости и работающие при температуре до 500 °С или подвергающиеся действию умеренных агрессивных сред.

Предел прочности (Мпа) — 770

Относительное удлинение при разрыве (%) — 15

Твердость по Рокквелу (HRC) — 56-59

Зарубежная маркировка — 440B (США)

Отличная стойкость режущей кромки,  восприимчива к ударам по твердому телу. Применяется для производства разделочных ножей среднего класса. Не имеет типичных признаков выкрашивания кромки.

50Х14МФ

Нержавеющие хромистые стали. Применяется для изготовления режущего инструмента в медицинской (цельнометаллические скальпели, съемные лезвия) и пищевой (ножи) промышленности, к которым предъявляются требования по коррозионной стойкости.

Предел прочности (Мпа) — 700

Относительное удлинение при разрыве (%) — 22

Твердость по Рокквелу (HRC) — 55

Зарубежная маркировка — 425 (США)

Стойкость режущей кромки удовлетворительная.

110Х18

Нержавеющие хромистые стали. Изготовление клинков и топоров, булат.

Лезвие ножа практически не подлежит заточке.

Предел кратковременной прочности (Мпа) — 758

Относительное удлинение при разрыве (%) — 14

Твердость по Рокквелу (HRC) — 59

Зарубежная маркировка — 440С (США)

Х6ВФ

Сталь инструментальная штамповая.  Резьбокатаный инструмент (ролики и плашки), ручные ножовочные полотна, бритвы, матрицы, пуансоны, зубонакатники и другие инструменты, предназначенные для холодной деформации, для дереворежущего фрезерного инструмента.

Относительное удлинение при разрыве (%) — 12

Твердость по Рокквелу (HRC) — 55

Зарубежная маркировка — А2 (США)

Х12МФ

Сталь инструментальная штамповая. Профилировочные ролики сложных форм, секции кузовных штампов сложных форм, сложные дыропрошивные матрицы при формовке листового металла, эталонные шестерни, накатные плашки, волоки, матрицы и пуансоны вырубных просечных штампов со сложней конфигурацией рабочих частей, штамповки активной части электрических машин.

Относительное удлинение при разрыве (%) — 10

Твердость по Рокквелу (HRC) — 61-63

Зарубежная маркировка — D2 (США)

В виду небольшого количества хрома подвержена воздействию агрессивных сред.

5ХНМ

Сталь инструментальная штамповая. Молотовые штампы паровоздушных и пневматических молотов с массой падающих частей свыше 3 т, прессовые штампы и штампы машинной скоростной штамповки при горячем деформировании легких цветных сплавов, блоки матриц для вставок горизонтально-ковочных машин.

Относительное удлинение при разрыве (%) — 9

Твердость по Рокквелу (HRC) — 58-60

Зарубежная маркировка — L6 США

У8Г

Сталь инструментальная углеродистаядля производства пружинной ленты. Инструмент, работающий в условиях, не вызывающих разогрева кромки: инструмент для обработки дерева, слесарно-монтажный инструмент, калибры простой формы и пониженных классов точности.

Предел прочности (Мпа) — 760

Относительное удлинение при разрыве (%) — 10

Твердость по Рокквелу (HRC) — 55-58

Зарубежная маркировка — W1 США

У9

Сталь инструментальная углеродистая.  Инструмент, работающий в условиях, не вызывающих разогрева кромки: инструмент для обработки дерева, слесарно-монтажный инструмент, калибры простой формы и пониженных классов точности.

Относительное удлинение при разрыве (%) — 10

Твердость по Рокквелу (HRC) — 54-58

Зарубежная маркировка — W2 (MOD) США

Сталь 85

Сталь конструкционная рессорно-пружинная. Пружины, фрикционные диски и другие детали, к которым предъявляются требования высоких прочностных и упругих свойств и износостойкости.

Относительное удлинение при разрыве (%) — 10

Твердость по Рокквелу (HRC) — 56

Зарубежная маркировка — 1095 США

50ХГА

Сталь конструкционная рессорно-пружинная. Рессоры автомашин, пружины подвижного состава железнодорожного транспорта.

Предел кратковременной прочности (Мпа) — 1270

Относительное удлинение при разрыве (%) — 7

Твердость по Рокквелу (HRC) — 58-62

Зарубежная маркировка — 5160 (США)

Склонность к хрупкому разрушению клинка.

ШХ15

Сталь конструкционная подшипниковая. Шарики диаметром до 150 мм, ролики диаметром до 23 мм, кольца подшипников с толщиной стенки до 14 мм, втулки плунжеров, плунжеры, нагнетательные клапаны, корпуса распылителей, ролики толкателей и другие детали, от которых требуется высокая твердость, износостойкость и контактная прочность.

Предел кратковременной прочности (Мпа) — 590-730

Относительное удлинение при разрыве (%) — 20

Твердость по Рокквелу (HRC) — 55-58

Зарубежная маркировка — 2100 (США)

Р6М5

Сталь инструментальная быстрорежущая. Для всех видов режущего инструмента при обработке углеродистых легированных конструкционных сталей; предпочтительно для изготовления резьбонарезного инструмента, а также инструмента, работающего с ударными нагрузками.

Предел кратковременной прочности (Мпа) — 850

Относительное удлинение при разрыве (%) — 10

Твердость по Рокквелу (HRC) — 65

Зарубежная маркировка — М2 (США)

ХВГ

Сталь инструментальная легированная.  Сталь XBГ применяется для изготовления измерительного и режущего инструмента, для которого повышенное коробление при закалке недопустимо. Инструментальная сталь ХBГ применяется для изготовления измерительного и режущего инструмента, калибров резьбовых, протяжек, метчиков длинных, разверток длинных и других видов специального инструмента, холодновысадочные матрицы и пуансоны, технологическая оснастка.шпиндели, бандажи, пружинные кольца амортизаторов, замочные шайбы и многие другие элементы, к которым предъявляют жесткие требования высокой прочности и износоустойчивости.

Предел кратковременной прочности (Мпа) — 1570

Относительное удлинение при разрыве (%) — 12

Твердость по Рокквелу (HRC) — 60

Зарубежная маркировка — 01 (США)

Трудно затачиваемый клинок.

Вы ознакомились с перечнем основных свойств и теперь можете сделать соответствующие выводы. От себя могу добавить, что я сам имел дело с традиционной для дешевых , больше сувенирных ножей, сталью — 420, с «медицинской» 65Х13 и Сталью 85. Из стали 85 у меня был изготовлен нож «Рэмбо 2» — служит до сих пор, прекрасное изделие с хорошими эксплуатационными свойствами. В виду большого размера клинка может служить одновременно и мачетой, и заменителем топора. По ощущениям скажу, что твердость средняя. Однако, стоит отметить, что отдыхая неделю на Селигере, я всё делал этим ножом и он часто меня выручал — например, используя только его, я смог построить плот. Сталь 65Х13 — на первый взгляд довольно хрупкая, однако нож кажется очень острым и долго таким остается. Тем не менее, рубить им сложновато и опасаешься это делать. А вот сталь 420 — очень мягкая, весьма пластичная,быстро затупляется и совершенно не сохраняет режущую кромку. Однако, легко затачивается и ножи стоят довольно дешево.

Как выбрать нож?

Так или иначе, выбор правильного материала является отправной точкой при приобретении ножа, да и любого другого инструмента. Ведь если качество сплава будет неподходящим,то любая модификация устройства окажется бессмысленной. Это как использовать открывалку для консервов из пластмассы или делать покрышки из дерева. Подходящий материал играет основную роль при оценке качества изделия.

Достаточно вспомнить недорогие китайские мультитулы, которые имеют прекрасные показатели эргономики, но не выполняют и половины своих функций. Нож не годится даже для заточки карандаша, а плоскогубцы выгибаются при попытке схватить гвоздь. Но, к сожалению, цена тут не является самым главным критерием. Например, хороший нож из рессорно- пружинной стали может стоить совсем недорого, а обладать отличными характеристиками.

Я советую вам смотреть главным образом на отзывы и при возможности осматривать тестовые экземпляры. В супермаркетах иногда есть открытые упаковки. Плохой материал сразу легко выявить. Чаще всего китайская пластмассовая сталь видна невооруженным глазом. Любимый трюк поддельщиков — сделать металлический мягкий клинок и покрасить серебрянкой. Это легко заметить, если обратить внимание на полосу заточки. Эта полоса не должна быть излишне темной и должна выглядеть однородно относительно всего материала клинка.

Лезвие можно погнуть в руках. Если оно будет легко прогибаться и не пружинить — перед вами неподходящий образец. Для сравнения всегда можно держать в кармане настоящий швейцарский нож.

Удачи вам в выборе и запомните главное — купив мультитул/нож из некачественного сплава деньги будут просто выброшены.

 

Похожие статьи

Сталь для ножей: виды, характеристики, плюсы и минусы, советы по выбору

Нож — это один из самых первых, и потому древнейших инструментов, с которым человек начал свой путь. Он был и остается одним из самых востребованных предметов на протяжении всей нашей истории, независимо от эпохи и культуры. Служа не только своим утилитарным функциям, но также в качестве верного спутника и друга, защищая порой даже нашу жизнь, нож, наверное, никогда не утратит своей актуальности.

Первые ножи, конечно, делались из камня или кости; затем из бронзы, и наконец с освоением обработки руды началась эпоха вначале железных, а затем и стальных клинков. На протяжении всего их существования человек искал способы как-то улучшить функционал своего основного подручного инструмента, и само собой, изыскания эти касались не только форм и размеров, но в первую очередь, материала, из которого изготовлен клинок.

Что же это такое — сталь? Какая из сталей лучше для ножа? Так ли важны все эти разговоры вокруг ее марок, составов и способов обработки? Насколько важно знать все плюсы и минусы стали для ножа? Чтобы найти ответы, необходимо начать с самых основ.

Классификация сталей для ножей

Когда мы говорим о таком материале, как сталь, особенно ножевая, следует понимать, что современная промышленность наряду с традиционными технологиями породила огромное количество ее видов, которые различаются как по химическому составу, так и по технологии изготовления. Чтобы не потеряться в этом многообразии, нам следует выделить хотя бы основные понятия. Итак…

По химическому составу стали делятся на углеродистые и легированные:

  • Углеродистая сталь представляет собой сплав железа и угля, без добавления каких-либо других элементов. Ее часто называют «черной», или «ржавеющей». Это самый древний вид стали, из которой изготавливались ножи. В целом она отличается высокой прочностью, хорошо принимает и держит заточку, и ее единственный недостаток заключается в том, что она чрезвычайно подвержена коррозии.
  • Легированная сталь — та, которую часто называют «нержавейкой», на самом деле не всегда является таковой. Как правило, такая сталь гораздо меньше подвержена коррозии, но это вовсе не значит, что именно она является лучшей сталью для ножа. Главная ее особенность в том, что кроме углерода в сплаве с железом содержатся многие другие элементы, которые могут влиять на ее характеристики самым разным образом.

По технологии изготовления данных сплавов можно выделить довольно много видов стали. Для ножей подходят следующие:

  • Сталь, которая получается современным промышленным способом. Это самый распространенный ее тип, который производится методом плавки и штамповки.
  • Отдельно из промышленных сталей следует выделить так называемую «порошковую», которая получается не плавкой и штамповкой, а методом порошкового спекания мельчайших частиц металла, что позволяет достичь характеристик, недоступных для обычных промышленных сталей. Из порошковой стали делаются ножи премиум-сегмента, клинки которых обладают особо высокой прочностью, показателями твердости и износостойкости.
  • Сталь, которая получается традиционным кузнечным методом. Ее часто называют «кованой», и она высоко ценится.
  • Дамаск, как и его близкий родственник — булат, тоже является продуктом кузнечной выделки металлов. Говорят, что дамасская сталь для ножа является одной из лучших, равно как и булатная, но их характеристики в огромной мере зависят от мастерства кузнеца, и сама по себе технология изготовления вовсе не гарантирует высокого качества. Дамасская сталь имеет слоистую структуру, в которой чередуются разные виды металла, а булат обладает особым, «звездчатым» рисунком. Ножи из дамасской стали сами по себе очень красивы, но их свойства напрямую будут зависеть от тех сталей, которые включены в состав слоев.

Состав стали

Здесь мы рассмотрим основные элементы, входящие в состав металла, из которого делаются клинки. Ниже представлены компоненты, входящие в состав большинства легированных сталей, по мере убывания частоты их использования:

  • Железо. Основа, образующая любой сплав, который впоследствии назовут сталью. Его содержание в составе стали для ножей может достигать 99,6 %.
  • Углерод. По сути, обычный уголь. Именно он задает ее основные характеристики: способность принимать закалку, кристаллизоваться в твердое вещество, способное выдерживать нагрузки. Минимальный процент содержания углерода для получения такой способности — 0,4 %. Максимальный процент содержания углерода в составе традиционных сталей — 2,13 %.
  • Хром. В легированных сталях представляет собой первый и самый основной дополнительный элемент. Именно благодаря ему сталь приобретает сопротивляемость коррозии, почему и начинает порой называться «нержавеющей». Даже малое содержание хрома (до 1,5 %) в составе углеродистых сталей позволяет металлу не ржаветь вглубь. В целом же для приобретения свойств «нержавеющей» сталь должна иметь в своем составе не менее 13 % хрома, и чем больше углерода в составе металла, тем больший процент хрома нужен, чтобы обеспечить устойчивость к коррозии.
  • Кремний. В процентном содержании около 1-1,5 % повышает прочность стали, не влияя на упругость и вязкость, но в больших количествах усиливает хрупкость, и делает материал неподходящим для изготовления клинков.
  • Марганец. Полезный элемент в составе, при содержании которого в количестве более 1 % в сплаве повышается как твердость, так и износостойкость, и даже стойкость к ударным нагрузкам.
  • Ванадий. Улучшает практически все полезные свойства стали, делая ее более твердой, прочной и плотной. В некоторых дорогих порошковых сталях для ножей содержание ванадия может доходить до 10 %, что обеспечивает им беспрецедентные характеристики по сохранению остроты и прочности клинков.
  • Молибден. Улучшает пластичные свойства стали, а также делает ее менее чувствительной к нагреву.
  • Вольфрам. В природе относится к самым твердым металлам. Его содержание в составе стали добавляет ей твердости. Вольфрам образует сверхтвердые карбиды в ее составе, а также делает сталь нечувствительной к потере закалки при нагреве. Однако этот элемент редкий и довольно дорогой, и сталей с его содержанием немного.
  • Никель. Дорогой и редкий металл, повышающий как сопротивляемость коррозии, так и общую прочность стали. Используется редко.
  • Кобальт. Довольно полезный элемент для ножевых сталей. Он несколько повышает жаропрочность стали, но главное, увеличивает стойкость к ударным нагрузкам, что всегда полезно для клинков.

Характеристики ножевых сталей

Чтобы нормально ориентироваться при выборе лучшей стали для ножа, прежде всего нужно как следует разобраться в тех понятиях, которые используются при описании ее свойств. Таковых несколько. Именно их совокупность определяет плюсы и минусы стали для ножей:

  • Твердость. Говоря простым языком, она выражает способность стали без последствий продавливать (прорезать) различные материалы, не испытывая при этом повреждений. Твердость стали выражается в единицах твердости по шкале Роквелла (HRc). Для стали ножей диапазон рабочей твердости, как правило, составляет от 52 до 61 ед. Твердостью в 60 единиц, для примера, обладает обычное стекло и напильник. Именно с этим связана методика примерного определения твердости клинка: если напильник способен оставлять царапины на его поверхности, то его твердость, очевидно, ниже 60 единиц, а если клинок царапает стекло — то выше.
  • Прочность. Это способность стали выдерживать различные нагрузки. Используя нож в качестве рычага, мы проверяем его на прочность. Чем она выше, тем большие нагрузки металл способен выдержать без остаточных повреждений. Очень прочными являются современные порошковые стали благодаря равномерной внутренней структуре и большой плотности состава.
  • Ударная вязкость. Это способность стали сохранять свои прочностные характеристики при ударной нагрузке. Вязкая сталь практически не имеет шансов сломаться при рубке или при падении на твердую поверхность. Многие инструментальные стали, такие как Х12 МФ, или D2, имеют не очень хорошую ударную вязкость, и хотя в целом они очень прочные, ставить на рубящие ножи их не стоит.
  • Износостойкость. Это понятие характеризует, насколько быстро металл истирается при соприкосновении с абразивными поверхностями. Данный показатель тесно связан с твердостью стали, и с плотностью ее структуры.
  • Стойкость режущей кромки. Как следует из названия, это способность ножа удерживать остроту. Кромка является самым уязвимым участком клинка, и только хорошая сталь способна обеспечить долгое сохранение всех своих режущих свойств при остро отточенном лезвии.
  • Коррозионная стойкость. Данный показатель определяет способность металла сохранять свою химическую однородность при воздействии окислителей или агрессивных сред, в которых может использоваться клинок. Коррозионная стойкость никогда не бывает абсолютной. Порой именно она выходит на первый план при выборе того, какая сталь для ножа будет оптимальной.
  • Красностойкость. Этот термин редко встречается среди характеристик сталей для ножей, но иногда его понимание очень важно. По сути, красностойкость — это жаропрочность клинка, то есть его способность не изменять свою кристаллическую структуру при сильном нагревании.

Марки сталей для ножей

Современный рынок предлагает огромное количество разных марок, из которых изготавливаются клинки ножей: от самых бюджетных до эксклюзивных и очень дорогих. Для составления полноценной картины необходимо рассмотреть хотя бы основные из них.

Отечественные стали

Углеродистые:

  • У8 (или У8А). Сталь с содержанием углерода около 0,8 %. Самая простая и распространенная в ножеделии, находит массовое применение в кустарном изготовлении ножей. Высокопрочная, хорошо принимает и держит заточку. Буква «А» в ее названии означает сталь высокого качества очистки.
  • У10 (или У10А). Аналогичная предыдущей, но с содержанием углерода около 1 %. Прочность чуть ниже, но зато твердость и удержание режущей кромки лучше. Используется при изготовлении ножей для тяжелых работ, в т. ч. армейских и боевых.
  • 65Г. Углеродистая пружинно-рессорная сталь. Содержание углерода около 0,65-0,7 %. В отличие от простых «углеродок», данная сталь легирована марганцем и содержит долю процента хрома, благодаря чему у нее отличная прочность, ударная вязкость и упругость, а также большой диапазон показателей рабочей твердости. Ножи из такой стали хорошо держат заточку и являются весьма прочными. Ржавеет она не так активно, как стали марки «У».
  • ШХ15. Шарикоподшипниковая сталь. Легирована марганцем и небольшим количеством хрома (1,5 %). Содержание углерода — около 1 %. Является одной из самых сбалансированных углеродистых сталей: легко точится, сохраняет высокую прочность при высокой твердости, хорошую износостойкость и способна держать режущую кромку на малых углах.
  • ХВ5 («Алмазная» сталь). Содержит около 1,35 % углерода и довольно много вольфрама (около 5 %). Достаточно прочная, но при этом с плохой ударной вязкостью сталь, способная сломаться при динамических нагрузках. Отличается колоссальной твердостью (до 68 ед. HRc) и износоустойчивостью. Создана только для долгого и агрессивного реза, без поперечных и ударных нагрузок. Довольно интенсивно ржавеет.
  • Р6М5 («быстрорез»). Сталь, применяемая для изготовления пил по металлу. Содержит около 0,8 % углерода, 4 % хрома, немного ванадия и большое количество вольфрама (около 6 %). Также легируется молибденом. Довольно интересная сталь, обладающая огромной жаропрочностью, стойкостью удержания режущей кромки и износостойкостью.
  • 9ХС. Инструментальная легированная сталь. Содержание углерода — 1 %. Содержание хрома — 1,2 %. Дополнительно сталь легируется кремнием и марганцем. В небольших количествах содержатся никель, ванадий и даже вольфрам (до 0,25 %). Благодаря удачной совокупности элементов сталь обладает выдающимися характеристиками по удержанию заточки, износостойкости и прочности.
  • Х12МФ. Инструментальная легированная сталь. Ее часто называют «полунержавеющей». Является одной из лучших сталей для изготовления ножей. Содержит 12 % хрома и 1,5 % углерода. Имеет довольно богатый состав легирующих элементов — молибден, ванадий, марганец, никель и фосфор. Обладает отличной прочностью, износостойкостью, великолепно держит заточку и ударную вязкость на приемлемом уровне. Один из лучших выборов по соотношению цены-качества.

Нержавеющие:

  • 40Х13. Легированная сталь нижнего ценового уровня. Содержит 0,4 % углерода и 13 % хрома, как следует из ее названия. Нож из нержавеющей стали такого класса действительно почти никогда не будет ржаветь, но удержание режущей кромки у нее весьма посредственное.
  • 65Х13. Из недорогих сортов эта сталь — очень неплохой выбор. Содержит 0,65 % углерода и все те же 13 % хрома. Из-за такой балансировки состава чуть более подвержена коррозии, чем предыдущая. Зато она гораздо лучше держит заточку и в целом является очень неплохой сталью, особенно при хорошей закалке.
  • 95Х18. Эта сталь, хоть все еще и относится к среднему уровню цены, по качеству уже существенно выше двух предыдущих. Количество углерода приближается к 1 %, а хрома в этом сплаве уже существенно больше — 18 %, что поднимает как коррозионную стойкость, так и общую прочность клинков.
  • 110Х18 МШ-Д. Очень редкая, но особо ценимая среди мастеров сталь. Отличается высочайшим уровнем чистоты, благодаря методике электрошлаковой переплавки. Содержит до 1,1 % углерода и около 19 % хрома. Долгое время сохраняет заточку и показывает высокую прочность благодаря равномерной структуре.
  • 40Х10С2М (ЭИ-107). Еще ее называют «клапанной» сталью. Несмотря на невысокое содержание угля (0,4 %), данная сталь является очень хорошим выбором. В ней немного хрома (около 10 %), однако дополнительно она легирована кремнием (около 2,5 %), марганцем и молибденом, что самым положительным образом сказывается на ее прочности и износостойкости.

Зарубежные стали

Углеродистые:

  • 1070. Простая углеродистая сталь, аналог нашей У8А. Так же используется для изготовления крупных клинков с рубящими характеристиками. Производство — США.
  • 1095. Аналог стали У10А. Часто встречается на армейских ножах KA-BAR, корпуса морской пехоты США.
  • SK-5. Дополнительно легируется марганцем, кремнием (до 0,5 %), никелем (0,25 %) и хромом (около 1 %). Благодаря этим присадкам сталь становится существенно прочнее и более стойкой к коррозии при прежних характеристиках удержания заточки. Используется американской компанией Cold Steel.
  • D2. Европейский аналог нашей стали Х12МФ. Отличается чуть более высокой степенью очистки и меньшими допусками по содержанию легирующих элементов.

Нержавеющие:

  • 420. Самая дешевая легированная сталь. Аналогичная нашей стали 40Х13, за исключением того, что содержит не 13, а 18 % хрома, благодаря чему может закаливаться на чуть более высокую твердость и обладает немного более хорошей прочностью. Производство — США.
  • 440A. Сталь, приближающаяся к составу нашей 65Х13, за исключением содержания хрома (18 %). Хорошая сталь среднего ценового сегмента, при грамотной закалке очень неплохо держит режущую кромку, очень прочна, не боится ударных нагрузок, и практически не подвержена коррозии.
  • 440B. Сталь, близкая по своему составу к стали 95Х18, но содержание углерода в ней чуть ниже — около 0,8 %. Довольно редкая сталь, поскольку по удержанию кромки ненамного превосходит предыдущую, а стоит несколько дороже.
  • 440С. В прошлом веке занимала нишу премиум-сегмента сталей для ножей, до появления технологии порошковой переделки металлов. Аналогична нашей стали 110Х18 МШ-Д. Великолепно держит заточку, очень прочна и имеет неплохую ударную вязкость.
  • 154CM. Еще одна американская сталь, особо чистая, производимая вначале для лопаток газовых турбин. Показала великолепные свойства при производстве ножей. Углерода — 1,1 %, хрома — 14 %, дополнительно легируется молибденом (4 %).
  • AUS-6. Японская сталь, примерный аналог нашей стали 65Х13, но немного более высокой степени очистки. В наше время используется довольно редко, уступив место следующему поколению.
  • AUS-8 (AUS-8A). Сталь с содержанием углерода около 0,85 %, 13 % хрома и дополнительно легированная кремнием, молибденом и ванадием. Представляет собой весьма качественную, хоть и довольно старую сталь. Отлично принимает заточку, неплохо ее удерживает, очень прочная и при этом упругая, с хорошей ударной вязкостью.
  • ATS34. Японский аналог стали 154CM, с чуть большими допусками и не такой тщательной степенью очистки.
  • 8Cr13MoV. Китайская сталь, близкий аналог AUS-8. Недорогая и качественная сталь при условии хорошей термообработки.
  • 8Cr14MoV. Чуть более прочный и устойчивый к коррозии вариант предыдущей стали. Немного более вязкий и лучше держит заточку. Более похож на AUS-8A.
  • 9Cr18MoV. Китайский аналог стали 95Х18, или более бюджетная версия стали 440C — можно сказать и так, и так. Недорогой, но очень качественный материал для клинков.

Порошковые:

  • Elmax. Шведская сталь, которую иногда называют «440С на стероидах». Углерод — 1,72 %, хром — 17,8 %, молибден — 0,99 %, ванадий — 2,99 %. Отличное удержание кромки, высокая пластичность и, конечно, износостойкость.
  • M390. Немецкая сталь концерна Bohler-Uddeholm. Следующий шаг в «прокачивании» стали 440С. Углерод — 1,9 %, хром — 20 %, молибден — 1 %, ванадий — 4 %. Здесь уже появляется вольфрам — 0,6 %. Сталь еще более прочная и износостойкая, и благодаря вольфраму достаточно красностойкая, с великолепным удержанием режущей кромки.
  • ZDP189. Японская сталь. Одна из первых, полученная порошковым методом. Содержит 3 % углерода, 20 % хрома, 1 % молибдена и 0,3 % ванадия. Сталь невероятно твердая, при внушительных показателях прочности.
  • CPM S30V. Одна из самых популярных порошковых сталей для ножей. Разработана ножевым мастером Крисом Ривом в сотрудничестве с компанией Crucible. 1,45 % углерода, 14 % хрома, 2 % молибдена и 4 % ванадия. Считается, что эта сталь превосходит по удержанию режущей кромки сталь 440С практически вдвое, а по прочности — вчетверо.
  • CPM S35VN. Дальнейшее развитие предыдущей стали. Ванадия в ней становится чуть меньше, зато добавляется редкий металл — ниобий. Это очень тугоплавкое вещество, повышающее характеристики стали многократно. Данная сталь считается одной из лучших для ножевых клинков на данный момент.
  • CTS-XHP. Очень сбалансированная сталь производства компании Carpenter. Она обладает всеми полагающимися «порошкам» характеристиками по стойкости, превосходя даже S30V. Содержит углерода — 1,6 %, хрома — 16 %, молибдена — 0,8 %, ванадия — 0,5 %, а также легирована марганцем и никелем (около 0,5 %).
  • Vanadis10. Еще одна сталь концерна Bohler-Uddeholm. Особо прочная и твердая сталь с пониженным содержанием хрома (7,8 %), зато повышенным — углерода (2,95 %), ванадия (10 %) и вольфрама (0,3 %). Также содержит 1,5 % молибдена. Обладает фантастической стойкостью режущей кромки, прочностью и хорошей ударной вязкостью, однако не слишком хорошо сопротивляется коррозии.

Задачи и требования

Не существует абсолютно универсальных ножей. Перед каждым стоит довольно определенный круг задач, которые ему надлежит выполнять, и в зависимости от них будут различаться не только формы клинков, их геометрия и масса, но и в первую очередь тот материал, из которого они изготовлены. У каждой стали для ножей есть свои плюсы и минусы, разбираться в которых крайне желательно, подбирая себе нож.

Сталь для кухонных ножей

Это, наверное, самая большая группа из всех существующих. Профессиональные повара используют на одной кухне множество ножей, каждый для узкого круга задач, и порой предъявляют к ним самые высокие требования. Клинки таких изделий делаются из самых твердых легированных сталей, таких как японские VG-10, ATS-34, или порошковых M390, Elmax и им подобных.

Другая крайность на кухне — так называемые «мясницкие» и обвалочные ножи из нержавеющей стали, которая, как правило, довольно мягкая, элементарно правится на любом мусате и тупится достаточно быстро, но зато абсолютно не ржавеет и не требует никакого ухода. Для таких ножей используются стали типа 40Х13 или 420, из нижнего ценового сегмента.

Сталь для охотничьих ножей

В этой группе мы рассмотрим разделочные и шкуросъемные ножи. Они не отличаются большой длиной клинка, и сталь для таких ножей должна обладать не только высокой стойкостью режущей кромки, но и достаточной прочностью, поскольку на охоте при разделке зверя клинок может испытывать нагрузки как на излом, так и переносить удары, не только об кости, но и переживать случайные падения, например на камни. Лучшим выбором для этих ножей будет или углеродистая сталь, такая как У8, ШХ-15, или легированная сталь среднего ценового сегмента, например, 95Х18, Х12МФ, а для требовательных охотников — порошковая S35VN, RWL-34 и им подобные.

Сталь для туристических и походных ножей

К этой группе относится

Как закалить нож в домашних условиях правильно, чем обработать лезвие?

Закалка режущих рабочих инструментов проводится с целью придания материалу повышенной прочности и твердости. Процедура не отличается сложностью и представляет собой нагрев стального изделия до определенной температуры, а затем его постепенное охлаждение. В домашних условиях часто закаляют ножи, топоры и другой строительный инвентарь, поскольку в магазинах не всегда можно найти качественный инструмент.

Дорогостоящей техники для проведения закалки не потребуется. Температурный режим и длительность термообработки зависят от вида стали. Обсудим, какие материалы и оборудование необходимо подготовить для того, чтобы самому закалить нож из рессоры или клапана.

Из какой стали должен быть нож, который можно закаливать?

Прежде, чем приступать к закаливанию ножа, необходимо узнать, из какой стали изготовлен инструмент. Сама по себе сталь представляет собой сплав углерода и железа. В зависимости от марки в состав могут быть добавлены другие примеси:к, молибден, кальций, хром и т.д. Чем меньше углерода в сплаве, тем более гибким и пластичным, но менее износостойким будет инструмент.

Высокоуглеродистая, или нержавеющая сталь – распространенный материал для изготовления клинков ножей. Из нее получается хороший режущий инструмент, прочный и крепкий. Особой популярностью у потребителей пользуется нержавеющая сталь марки 420 НС. Чем выше содержание углерода в стали, тем прочнее будет клинок, но вместе с тем и затачивать нож во время обработки придется дольше. Высокоуглеродистую сталь закаливают в специальной камере – для этой цели лучше всего подходит муфельная печь.

Сталь с низким содержанием углерода – более твердая и пластичная, чем нержавеющая, но менее износостойкая и чаще подвергается коррозии. Малоуглеродистые сплавы, в маркировке которых содержатся цифры 10, 20 и 25, закалке не подвергают.

Проще всего работать со сталью марок 45 и 50. Маркировку материала, из которого изготовлен инструмент, обычно указывают на клинке.

Что потребуется для закалки ножа в домашних условиях?

Как правильно закалять ножи в домашних условиях? Процедура закалки не отличается особой сложностью и трудоемкостью. Необходимо следить за временем обработки сплава, соблюдать необходимую температуру нагрева и охлаждения.

Высокоуглеродистые сплавы можно закаливать дома только при наличии специального оборудования – муфельной печи. Для прокаливания клинков из конструкционной стали подойдет самый обычный костер или газовая горелка. Также для проведения работы потребуются угли для розжига костра и несколько больших емкостей. Чтобы удерживать над пламенем огня раскаленную сталь, используются кузнечные щипцы. Для защиты глаз следует заранее подготовить специальные очки. Чтобы закрыть лицо и тело от летящих из костра искр, понадобится защитный костюм из натуральных материалов – например, хлопка.

Самостоятельному закаливанию подлежат самодельные ножи и клинки, изготовленные из подручных средств. Для этого подойдут напильники, пилы, клапаны, подшипники, рессоры и прочее. Закаленный по всем правилам инструмент приобретает прочность и высокую износостойкость, при этом новые свойства могут сохраняться на протяжении десятилетий.

Как изготовить камеру для закаливания?

Лучше всего для проведения процедуры закаливания подходит камера, в которой изделие постепенно нагревается до нужной температуры, а затем плавно охлаждается. Чтобы изготовить такую печь, потребуется огнеупорный материал – обычно используют глину.

Для начала следует сделать заготовку печи из твердого картона. Размеры заготовки – 20*10*7,7 см. Картон заранее следует пропитать парафином. Когда картонная коробка готова, на нее следует нанести слой сырой глины, особое внимание уделяя стыкам – в них не должно быть щелей. Отдельно из глины лепится дверь камеры.

Далее заготовку следует высушить, а затем нагреть в печи при температуре 90-100 С, чтобы удалить остатки влаги. После этого изделие обжигают при температуре 900 С, а затем медленно остужают, не открывая дверцу печи.

Для создания нагревателя будущей камеры используют проволоку из нихрома диаметром 0,75 мм. Потребуется около 18 м проволоки, которую нужно аккуратно намотать на корпус камеры. Затем обмотку следует промазать сырой глиной, чтобы предотвратить замыкание. После этого в корпусе камеры проделать 2 отверстия – для визуального контроля за процессом обжига и для установки измерительной термопары. Готовая печь для обжига получается легкой – ее вес не превышает 10 кг.

Технология закалки ножа в печи, правила выбора температуры

Чтобы правильно закалить клинок, необходимо знать состав сплава, из которого он сделан:

  • сплав с низким содержанием углерода закаливают при температуре 750-950 С;
  • для высокоуглеродистой стали оптимальный температурный диапазон – 680-850 С;
  • легирующие сплавы стали с примесями подвергают разогреву до 850-1150 С.

Методика проведения закалки очень проста, с ней справится даже начинающий мастер. Чтобы закалить нож, сделанный из пилы, подшипника или рессоры, необходимо трижды прогреть клинок до заданной температуры в муфельной печи до ярко-красного цвета. В промежутках между нагревом изделие необходимо правильно охлаждать, при этом с каждым разом увеличивая время нахождения изделия в охлаждающей субстанции.

Как узнать, до какой температуры прогрелась закаляемая сталь? На производстве для этой цели используют специальное оборудование – пирометр. В домашних условиях мастера определяют температуру прокаливания по цвету стали.

Существует 4 группы оттенков, которые приобретает железо во время закалки:

  • красно-коричневый – температура закалки достигла 530-600 С;
  • бордовый – сплав нагрелся до 650-700 С;
  • ярко-красный – температура в муфельной печи в районе 750-950 С;
  • оранжевый – пик каления при температуре 950-1000 С.

По цвету стали легко можно определить температуру каления – чем светлее материал, тем жарче в муфельной печи. Если калению подвергается изделие с гладкой поверхностью, при нагреве на нем образуется разноцветный слой в виде радуги, свидетельствующий о протекающем процессе окисления. Чем ярче цвета, тем выше температура нагрева.

Как закаливают нож с помощью графита?

Чтобы придать прочность самодельному ножу с толстым лезвием, используют процедуру закалки с помощью графита. По этой технологии закаливанию подвергается не весь инструмент, а лишь его режущая часть, что значительно упрощает работу. Другое название такой закалки – цементация. Главная ее цель – повысить твердость и износостойкость металла.

Графит можно получить из обычных пальчиковых батареек или простого карандаша. Для процедуры цементации потребуется измельчить графитовый стержень до состояния порошка. Затем необходимо подготовить лист металла – например, оцинкованный профиль, на котором будет размещен графитовый порошок. Для проведения закалки потребуется источник питания – в идеале, импульсный сварочный аппарат постоянного тока. При его отсутствии подойдет другой прибор, выдающий постоянный или переменный ток напряжением 30-60 вольт.

Технология закаливания выглядит следующим образом:

  • на лист металла насыпать порошок графита;
  • к основанию металлической подложки подключить «плюс» сварочного аппарата, к кромке ножа – «минус»;
  • с помощью настроек выставить минимальную мощность и включить прибор;
  • медленно, плавными движениями проводить кромкой ножа по графитовому слою, не допуская соприкосновения с металлической подложкой;
  • следить за тем, чтобы графитовый слой не загорелся.

Вся процедура закалки занимает не более 5 минут. Как только кромка лезвия нагревается, нож необходимо сразу убирать.

Охлаждение клинка

Существует 2 способа охлаждения закаленной стали – в емкости с водой или маслом. Нержавеющие сплавы необходимо охлаждать с помощью минерального масла, низколегированные профили – в воде с добавлением поваренной соли. Неверный выбор способа охлаждения может свести на нет всю процедуру закаливания. Не рекомендуется использовать комбинированное охлаждение – последовательное опускание изделия в емкости с водой и маслом.

Как выбрать правильный метод охлаждения? Выбор зависит от цели и способа каления:

  • раскаленные докрасна стальные изделия остужают в масле, при этом после каждой последующей термообработки режим охлаждения должен длиться дольше предыдущего, завершающий процесс проводится в воде;
  • клинки с двусторонним лезвием охлаждают по другой схеме – сначала раскаленное изделие опускают в воду, а затем – в бочку или ведро с минеральным маслом;
  • чтобы придать металлу максимальную упругость, после нагрева следует опустить изделие в кипяток на 2 часа, а затем – в холодную воду.

Как закалить отдельные части лезвия?

Самая распространенная ошибка при домашнем закаливании стали – перегрев изделия. В результате перекаливания инструмент становится хрупким, и на нем могут образоваться трещины, которые значительно ухудшают качество сплава.

Чтобы избежать таких последствий, следует отдельные зоны лезвия ножа закалять в разных условиях. Режущую часть лезвия прокаливают однократно до появления ярко-оранжевого цвета, температура каления при этом доходит до 1000 С. Ту часть, которая после закалки не нужно затачивать, следует трижды прокалить до температуры 280 С. При отсутствии прибора для измерения температуры интенсивность нагрева в камере определяют по оттенку раскаленного сплава – он должен стать фиолетовым.

Как оценить качество закалки?

Чтобы проверить самодельный нож из дисковой пилы или другого инструмента на качество после закаливания, необходимо с помощью напильника сделать несколько движений по лезвию. Если закалка прошла успешно, напильник будет легко скользить. Если же изделие липнет к напильнику, а кромка лезвия сгибается, закалка выполнена не до конца – в этом случае процедуру термической обработки придется повторить.

Проверить качество закаленного изделия можно следующим образом:

  • после заточки нож должен оставаться острым длительное время;
  • лезвие не деформируется при соприкосновении с твердыми материалами;
  • металл приобретает гибкость и пластичность, при этом оставаясь прочным.

Чтобы избежать термической деформации изделия, помещать нож в охлаждающую среду следует строго вертикально, спинкой вниз. В случае с закаливанием низкоуглеродистой стали помещать горячее изделие в чистую воду не рекомендуется, следует предварительно добавить небольшое количество поваренной соли.

Поделитесь с друьями!

5 причин добавить шнурок или брелок к карманному ножу

Подобно спору между углеродистой сталью и нержавеющей сталью (что на самом деле намного сложнее), владельцы ножей расходятся во мнениях относительно того, должен ли нож иметь шнурок.

Дело в том, что дебаты о шнурках заключаются в том, что люди обычно не равнодушны к этой теме. Это приводит людей в ярость больше, чем дебаты сидя против стойки во время исполнения государственного гимна.

Но есть ли когда-нибудь время и цель для шнурков для карманных ножей? Да, есть.

Ремешок против брелока

Прежде чем волки выйдут поправлять меня, позвольте мне кое-что уточнить: шнурки и брелоки разные.

Хотя ремешки и брелки взаимозаменяемы, они выглядят и работают по-разному. Ремешок — это более длинный кусок бечевки, похожий на паракорд, который привязывается к концу ножа и оборачивается вокруг запястья для большей безопасности при использовании ножа.

Брелок, с другой стороны, обычно представляет собой более короткий кусок бечевки, привязанный на конце, так что в нем нет отверстия, в которое поместится ваша рука.Брелок нужен, чтобы нож не упал в карман и не попал в другие предметы (как вы скоро узнаете).

Есть также ремешки, которые по сути представляют собой кожаную веревку, выполняющую ту же функцию, что и брелок.

Теперь о причинах добавления одного из них в вашу папку.

1. Дополнительная безопасность

Я не буду вдаваться в историю и происхождение шнурка, но я считаю, что первоначальная цель шнурка заключалась в том, чтобы держать предмет, надежно привязанный к себе. Например, некоторые военнослужащие французской армии даже носили пистолет на привязи к руке, чтобы не потерять его.Вы можете увидеть Эли Уоллаха из «Хорошего, плохого и уродливого», прикрепленного к пистолету с помощью шнурка внизу.

С тех пор люди переняли шнурки на ножах.

Ремешок особенно полезен для больших ножей, которые могут выпасть из ваших рук во время использования — хотя держать нож прижатым к запястью, когда ваша хватка перестает хватать, не всегда будет самой разумной идеей.

Это не так необходимо для карманных ножей меньшего размера, если вы не используете их в воде или вокруг воды, но мнение и рассуждения остаются в силе, если вы используете папки для серьезных задач.

2. Персонализация

Люди, занимающиеся ножами, не слишком заботятся о внешности… Хорошо, может быть, некоторые из нас и делают, и шнурки / брелки добавляют дополнительный элемент, чтобы дополнить ваши ножи. Это мужской эквивалент украшения чехла для смартфона или сочетания лака для ногтей с носками. И в этом нет ничего плохого.

Что касается внешнего вида, то здесь речь идет скорее о брелках, чем о шнурках. Брелки позволяют вам скоординировать цвет вашего ножа, сделать его выдающимся и добавить индивидуальный подход, который сделает его вашим собственным.

Вот несколько примеров из Instagram:

Хотя эта причина не имеет ничего общего с функциональностью, она позволяет пользователю ножа продемонстрировать свою творческую сторону. Нельзя отрицать, что правильно сделанный брелок может выглядеть потрясающе, особенно когда он дополнен бусинкой для шнурка, которая в наши дни в моде.

Я могу ошибаться, но уверен, что использование брелока в качестве украшения популяризировал Крис Рив.

3.Более быстрый / легкий доступ

Этимологическое происхождение слова fob может происходить от слова pocket на диалекте немецкого языка. Одна из первоначальных целей брелка заключалась в том, чтобы отпугнуть воров и облегчить доступ к таким вещам, как карманные часы. Брелок не является средством отпугивания воров, но он позволяет легко достать вещи из вашего кармана.

Благодаря Сэлу Глессеру, подавляющее большинство карманных ножей в наши дни поставляются с зажимом для кармана, но многие остаются без зажима. Без зажима нож просто упадет в нижнюю часть кармана и смешается с вашими ключами, телефоном и т. Д.Но с брелком, который просто торчит из кармана, у вас всегда будет легкий доступ к ножу.

Это особенно актуально для швейцарского армейского ножа без зажима. На самом деле Victorinox продает даже шнурки.

4. Увеличивает захват

Вот один, о котором многие люди не думают, если у них нет ножа, который в этом нуждается, но шнурок или брелок могут быть отличными для увеличения захвата меньшего ножа.

CRKT RSK Mk5 — прекрасный тому пример. Хотя это фиксированный клинок, длина ручки составляет всего около двух дюймов.Но дизайнер Дуг Риттер добавил шнурок специально, чтобы увеличить длину вашей руки. Это изображение от Equipped Cat прекрасно демонстрирует.

Вы часто найдете это в серии Spyderco Bug (самая маленькая из которых всего 2,9 дюйма).

5. Увеличивает видимость

Допустим, вы отправляетесь в ночную экскурсию по густым джунглям и бросаете Kershaw Blackout. Ты можешь навсегда попрощаться с этим крутым ножом. Но если у вас есть светящийся в темноте брелок или неоновый шнурок, у вас будет больше шансов их заметить.

Конечно, это может испортить общую эстетику ножа, но также может пойти на пользу дизайну.

Некоторые ножи, предназначенные для катания на лодке или на открытом воздухе, имеют довольно необычные цвета, как в серии Spyderco Salt, но с хорошо продуманным шнурком вы можете получить более универсальные шкалы рукоятки темного цвета.

Если у вас есть другие варианты использования шнурков или брелоков для ваших ножей, сообщите нам об этом в комментариях.

Угол заточки ножей — перечень и рекомендации

Секрет заточки ножа заключается в трех вещах: Постоянный угол заточки ножа во время обработки на камне.Далее следует алмазный или керамический стержень. И закончил стропой.

быстрого перехода к разделам:

1. Сохранение постоянного угла с помощью точильного камня

2. Алмазный и керамический стержень

3. Приступая к краю бритвы

Угол заточки

Поддерживать постоянный угол заточки

Все дело в правильном угле заточки (в градусах) и постоянстве его во время процесса.

Знаете ли вы правильный угол заточки ножа?

Ножи имеют разные углы скоса.Это зависит от производителя и типа модели.

Общие углы заточки (градусы на сторону)

Карманные ножи — 20
Охотничьи ножи — 22
Кухонные ножи европейского / американского производства — 20
Кухонные ножи Asian Edge — 16
Филейные ножи — 16
Тактические ножи — 23
Ножи на заказ — Зависит от дизайнера

(переход к конкретным рекомендациям производителя ниже)

Один из простых и быстрых способов восстановить острую режущую кромку — использовать регулируемую точилку для ножей и установить ее под тем же углом, что и лезвие ножа.

В качестве альтернативы можно использовать точилку для ножей с фиксированным углом, которая постоянно настраивается так же, как угол наклона вашего ножа.

Это одна из моих «быстрых» точилок:
Регулируемая ручная точилка для ножей Смита
(см. Amzn)

Абразив для заточки ножей

Типы абразивных материалов для заточки включают алмаз, карбиды, керамику, арканзасский камень и синтетику. У каждого свои уникальные характеристики и возможности заточки:

Точилка алмазная

Поскольку алмазы — самое твердое вещество, известное человеку, алмазные точилки для абразивных ножей работают быстро, надежно и очень эффективно.

Они очень агрессивны и быстро удаляют металл.

Поверхности для алмазной заточки Premium характеризуются (прерывистой) поверхностью, которая собирает и удерживает металлические опилки, которые обычно нарастают.

Позволяет затачивать с хонинговальным раствором или без него. Отлично подходит для очень твердых инструментов или нержавеющей стали.

Алмазные камни всегда остаются плоскими, в отличие от натуральных арканзасских и синтетических камней, которые со временем изнашиваются. Они бывают разных видов.

Твердосплавная точилка

Карбид очень агрессивен и быстро удаляет металл.

Отлично подходит для быстрого восстановления хорошей рабочей кромки за 3 или 4 движения.

Керамическая точилка

В отличие от других абразивов для заточки, Ceramic удаляет очень мало металла.

Отлично подходит для чистовой обработки и поддержания острых кромок.

Керамические (и керамические точильные стержни) бывают различной зернистости, цвета и формы.

Арканзас точильные камни

Арканзасские камни — это настоящий кремнеземный «новакулит», произрастающий в Арканзасе.

Они удаляют наименьшее количество металла, полируя кромку до лезвия бритвы.

Ни одна другая точилка для ножей не может выполнять обе эти задачи одновременно. Они являются лучшим абразивом для заточки и полировки кромок до бритвенной остроты и известны как «лучший в мире отделочный камень».

Синтетические точилки для ножей

Камень искусственный; отлично подходит для быстрой установки кромок, а также для окончательной обработки. Они также бывают разной крупности, цвета или формы.

Рекомендации производителя

Угол заточки ножа (от производителей)

(градусов на сторону):

Поварской нож:
Global — 17
Shun — 16
Wusthof — 14
Zwilling Henckel / Cronidur — 12,5
Все остальные Zwilling Henckel — 15

Зубчатый нож:
Все бренды — ручная заточка; ТОЛЬКО зубчатый слот

Нож Santoku:
Global — 17
Shun — 16
Wusthof — 11
Zwilling Henckel / Cronidur — 12.5
Все прочие Zwilling Henckel — 15

Нож для очистки овощей:
Global — 17
Shun — 16
Wusthof — 14
Zwilling Henckel / Cronidur — 12,5
Все прочие Zwilling Henckel — 15

Универсальный нож:
Global — 17
Shun — 16
Wusthof — 14
Zw

Отзывы о профессиональных услугах по заточке ножей

Последнее обновление 10.08.19 — Прошло пять лет и тысячи опубликованных слов спустя, и настало время обновить список KKG профессиональных услуг по заточке ножей.Я по-прежнему очень, очень, очень разборчивый человек, поэтому будьте уверены, я все еще не отношусь к своей миссии легкомысленно. Но пейзаж изменился.

Во-первых, одна из трех услуг по заточке ножей, которую я первоначально рассматривал, закрылась — после 80 лет работы! Иди разберись. (Вы не можете предоставить людям на выбор только две услуги по заточке ножей, не так ли?) Во-вторых, когда я поискал в Google «профессиональная заточка ножей», на экране моего iMac появилось множество новых возможностей — больше, чем я видел пять лет назад.В-третьих. . .было время.

Пять лучших услуг

Жизнь коротка, и я не заинтересован в услугах по заточке ножей. Это и так достаточно сложно (каламбур!). Так что знайте: все пятеро финалистов готовы к работе. Я уже провел тщательную проверку, и все услуги по заточке, которые были сочтены недостойными, были удалены с этих страниц. Остались лучшие из лучших (начиная с двух моих оригиналов):

Seattle Knife Sharpening (Seattleknifesharpening.com)
Где: Сиэтл, Вашингтон / Контактное лицо: Боб Тейт

D&R Sharpening Solutions (drsharpening.com)
Где: Филадельфия, Пенсильвания / Контактное лицо: Дэйв Мартелл

KySharp (kysharp.com)
Где: Berry, KY / Контактное лицо: Phil Fox

Art of Sharp (artofsharp.com)
Где: Чикаго, Иллинойс / Контактное лицо: Фрэнк Сураче

RazorEdgeKnives (razoredgeknives.com)
Где: Гринвилл, Южная Каролина / Контактное лицо: Джош

Хотя у меня все еще есть некоторые придирки, и некоторые из этих точилок делают определенные вещи лучше, чем другие, все эти профессиональные профессионалы понимают, как добиться истинной остроты и как сделать это, не повредив своих близких, например, ваши ножи.Кроме того, они отличные коммуникаторы, отзывчивые и по-настоящему хорошие ребята. Им нравится то, что они делают, и им нравится делать мир острее и лучше.

Эти услуги по заточке ножей:
1) Большой опыт. Все затачивают буквально тысячи лезвий, и многие делают это десятилетиями.

2) Персональные ленты — заточку они сами производят лично. У них нет ни помощников, ни учеников, ни пожизненных помощников, которые заменят шлифовальные ленты, если их похоронят.Неа. Никто не трогает ваши ножи, кроме владельца / оператора. (Могу я быть более ясным?)

3) Устойчивые коммерческие предприятия , а также доставка товаров по почте. У них есть четкие инструкции и процедуры (ну, некоторые более ясны, чем другие — ой, я уже придираюсь), как отправлять им своих красавиц.

Наконец, и, возможно, самое главное, я лично прослушал их всех. Да, обещание мизинца (как говорила моя дочь-подросток).Я не просто повторяю то, что слышал, читал или собирал на нескольких веб-сайтах, но делюсь своим личным опытом как коллега-потребитель. И на этот раз, поверьте мне, это была тонна работы.

Эти пять профессиональных услуг по заточке ножей представляют собой лишь малую часть профессиональных точилок, которые я исследовал и рассматривал. Тем не менее, я почти уверен, что есть еще других, высококачественных услуг по заточке ножей. То, что на этих страницах нет точилки для ножей, не означает, что они не качественные.С другой стороны, будьте осторожны, кому вы отдаете свои ножи. (Для получения дополнительных советов прочтите Как найти профессиональную службу заточки ножей .)

Я начну с двух услуг по заточке ножей из моего первоначального обзора, а затем перейду к тем, которые были выбраны в последний раз.

Очень важное примечание: Я не получаю ни цента ни от одной из этих услуг по заточке ножей за рекомендации клиентов. Это халява. Если по какой-то причине это изменится, я первым сообщу вам!


Seattle Заточка ножей



Впервые я узнал о Seattle Knife Sharpening случайно из видео на YouTube.В начале обучения по заточке ножей я наткнулся на клип очень довольного покупателя Seattle Knife, демонстрирующего свой недавно заточенный набор ножей Global. Он с легкостью отрезал кусочки от листа бумаги и восхищался остротой. Я был очарован.

Я зашел на веб-сайт по заточке ножей в Сиэтле, и мне понравилось то, что я увидел (как в прямом, так и в переносном смысле — сайт с красивым дизайном). Казалось, что это небольшая операция, которую вел один парень, Боб Тейт, , что мне показалось привлекательным.Индивидуальное обслуживание. Он учился своему ремеслу у Боба Крамера, одного из самых известных и высококлассных мастеров клинка. И — судя по тому, что он написал на своем сайте — Боб (то есть Тейт) казался открытым и дружелюбным. Я написал ему пару электронных писем с вопросами о его ремесле, о том, как он шлифует свои края, и он быстро ответил.

Я проскочил через помидор — впервые за много лет без зубца в руке.

Его метод несколько неортодоксален, но ужасающе точен. Он объяснил, что для каждого ножа он начинал с такого острого угла, какой только осмеливался, как его основной угол, а затем шлифовал остальную часть лезвия так, чтобы она плавно переходила от края к позвоночнику.Это звучит основательно, и это так. Как он упоминает на своем сайте, это 6-7-этапный процесс с использованием ленточных шлифовальных машин и полировальных кругов вместе с точильными составами. На ножах немецкого образца это часто означает немного утоньшение лезвия и создание более острого угла лезвия, чем обычно. Я согласен!

Seattle взимает 1,75 доллара за дюйм плюс 5 долларов за транспортировку. Гнутые наконечники фиксируются бесплатно; сломанные чаевые — 3 доллара.

Я упаковал кучу своих ножей в соответствии с инструкциями Боба и отправил их в штат Вашингтон.Почти две недели спустя я их вернул (к сожалению, живу на другом конце страны). Я был немного разочарован сроками выполнения работ — но ножи, ножи! Они выглядели резкими на . Я схватил только что заточенный поварской нож и сразу же попробовал то, что видел в видео на YouTube. О да. Прямо сквозь бумагу, не только без сопротивления, но и без шероховатостей. Обрезанные края бумаги были идеально гладкими — как будто я использовала немецкие ножницы.Я промчался через помидор — впервые за много лет без зубчатого ножа в руке. Это было так же верно в отношении ножей Хенкельса, которые я ему послал, так и моих японских ножей Global.

Как будто этого было недостаточно, Боб также умел доводить дело до конца. Он порекомендовал наилучший тип хонографа, чтобы мои ножи оставались острыми как можно дольше (см. Мои любимые хонинговальные стали ), и даже дал мне инструкции по хонингованию по телефону. Что за парень! У меня было отличное начало с моей первой профессиональной услуги по заточке ножей.

ОБНОВЛЕНИЕ SEATTLE Я только что получил обратно коробку недавно заточенных ножей от Seattle Knife Sharpening — это было похоже на Рождество в июле. Выборочная проверка резкости (а эта партия была намного больше, чем мой оригинал) доказала, что Тейт не потерял своего внимания. Если вы жаждете большего, обязательно прочтите мое интервью с Бобом, состоящее из двух частей.


Решения для заточки D&R



Я слышал о Dave Martell — владельце, шеф-поваре и мойщике бутылок D&R Sharpening Solutions — из моей любимой книги о кухонных ножах « An Edge in the Kitchen » Чада Уорда.Дэйв уже более десяти лет зарабатывает репутацию в области профессиональной заточки ножей и особенно любит японские лезвия. Фактически, он разделил свой бизнес на две отдельные услуги по заточке ножей: одна для ножей западного образца, другая — для японских.

Не имея японских ножей, которые требовали бы заточки [во время моего первоначального обзора — это изменилось], я выбрал более стандартный сервис в западном стиле. Я спросил его о процессе заточки, и он подтвердил, что это была обычная комбинация ленточной шлифовальной машины, за которой следовало шлифовальное колесо или буфер.Но, в отличие от Боба из Сиэтла, Дэйв предпочитает затачивать западные ножи под более традиционным углом в 20 градусов или около того. Он будет делать большую часть лезвия под более крутым и острым углом, но для последнего скоса он немного расширит его. Хотя он считает, что это не так «красиво», он обнаружил, что это самый прочный угол для немецкой стали. Разные штрихи для разных людей. ( Интересное примечание: Дэйв — единственный профессиональный заточник, который использует совершенно иной подход к заточке немецкой стали, нежели японский.)

Для немецких ножей D&R Sharpening стоит 1,50 доллара за дюйм при минимальной цене 5 долларов. Сломанные чаевые крутые — 11 долларов (не знаю почему). Другое дело — японские ножи фабричного производства — 3 доллара за дюйм без максимального потолка. Так что 8-дюймовый повар будет стоить 24 доллара. Зоуи! А еще есть японская ручная заточка, которая начинается с 5,50 долларов за дюйм и идет оттуда.

Бедный нож для хлеба подвергался серьезным злоупотреблениям на протяжении многих лет, в частности, он пил замороженный хлеб. . .

Я упаковал еще одну коробку, на этот раз не так много, и ножи вернули через неделю.Да, в половине случаев Сиэтл-Нож, но тогда Флитвуд, штат Пенсильвания, где находится D&R, находится всего в 5 часах езды. Фаски (та часть лезвия, которая вписывается в режущую кромку) были безупречными — такими же ровными и прямыми, как если бы они были изготовлены с завода, а острота также соответствовала заводским стандартам. Они режут помидоры, нарезанные тонкими тонкими кружочками огурцы. Они раздавали бумагу — прямо как видео на YouTube. Тем не менее, если бы я был привередливым (а — это , моя работа в качестве KitchenKnifeGuru), они не были бы такими острыми, как Seattle Knife.Но более чем достаточно острый для обычной домашней кухни или любой другой, не филигранной редьки на милю в минуту.


Global Chef Knife (G2), 8 дюймов

Global производит одни из самых поразительно современных кухонных ножей на планете. К тому же они невероятно проницательны. Большинство из них, включая этого шеф-повара, — это то, что я называю японскими гибридами, разработанные и произведенные в Японии, но с лезвиями немецкого типа и с учетом западной чувствительности.Они легкие, гладкие и не утомят вашу руку. У меня есть их 7-дюймовые сантоку, которые всегда превращают разделку ананасов в удовольствие, а не в рутинную работу! (Чтобы узнать больше о ножах для шеф-повара, посетите страницу Лучшие ножи для повара — шесть рекомендаций .) Global Chef Knife (G2), 8 дюймов @ Amazon

Один из ножей, которые я прислал D&R Sharpening, был рабочей лошадкой Хенкельса — свадебным подарком, — который не только много лет верно служил своему названию (на самом деле, десятилетия), но и много заточек смешанного качества оставил у него уродливый , неровный край.Если вы измельчаете на плоской доске, вы будете пропускать секции при каждой нарезке. Конечно же, когда я получил его обратно из D&R, край был прямым и ровным. На разделочной доске больше нет щелей. Ура!

Я также отправил им один из моих зубчатых ножей для хлеба, который они затачивают за дополнительную плату. Не всякая профессиональная точилка для ножей может работать с зубцами, но большинство из них, представленные в этом обзоре, справляются с этим. Бедный нож для хлеба подвергался серьезным злоупотреблениям на протяжении многих лет (еще один свадебный подарок), среди прочего, распиливал замороженный хлеб и действительно нуждался в капитальном ремонте.Он вернулся обновленным, но не полностью восстановленным — возможно, это лучшее, что можно надеяться для зубчатого лезвия, я знаю, что им сложно полностью реанимировать. (Хотя я мог бы отправить еще один хлебный нож в другую службу и когда-нибудь сравнить.)

Веб-сайт

D&R не такой стильный, как Seattle Knives, и не такой простой в навигации. Но у него есть почтовая форма, которую вы можете распечатать для подсчета ваших расходов (в Сиэтле ее нет, вы должны создать свою собственную). D&R также имеет очень удобную систему оплаты, где они отправляют вам по электронной почте счет Paypal, когда ножи готовы к отправке.Очень быстро и легко для клиента — большой плюс в моей книге. В общем, первоклассная операция.

А теперь о новых обзорах. . .

KySharp



KySharp (как в «Kentucky» Sharp) впервые привлек мое внимание не только потому, что у него был чистый и привлекательный дизайн домашней страницы, но и на этой самой первой странице говорилось то, что я хотел услышать. Такие вещи, как «этот процесс [заточки] удаляет только минимальное количество металла и дает очень прочную и долговечную кромку.”Минимальный металл, долговечная кромка. Бинго!

По мере того, как я копался глубже, история становилась только лучше. Владелец / оператор Фил Фокс любил качественные ножи с детства, имел ученую степень в области физики и техники, специализировался только на заточке кухонных ножей, считал себя мастером (а не «точилкой») и работал в течение многих лет, чтобы открыть систему заточки, которая могла бы обеспечить неизменно острые лезвия. Двойное бинго!

Фил не делает различий между немецкими и японскими ножами …
Я отправил Филу по электронной почте несколько вопросов о его технике заточки и разнице между его тремя степенями заточки — 6, 10 или 12 долларов, независимо от длины.Он объяснил двухэтапный процесс, похожий на метод Дэйва Мартела, но с очень важным отличием: Фил не делает различий между немецкими и японскими ножами. Для своей первоклассной Signature Service (12 долларов) Фил затачивает под углом 15 градусов, добавляет фаску для зеркальной полировки и исправляет все, что нужно отремонтировать (сломанный наконечник, удаление стружки, уменьшение валика и т. Его Deluxe Sharpening (10 долларов США) такой же, как Signature, но не требует ремонта, а Express Sharpening такой же, как Deluxe, за исключением того, что угол увеличивается до 20 градусов (вместо 15).В отличие от Дэйва, Фил не считает, что чистовая обработка немецких лезвий — это пустая трата времени, поэтому он больше синхронизируется с Сиэтлом Бобом. Достаточно хорошо для меня!

Пока я собирал ножи — это было очень просто из-за невероятно ясного и хорошо продуманного веб-сайта Фила, — я размышлял о том, почему человек с дипломами в области физики, инженерии и математики (да, я забыл упомянуть) отказался бы на традиционном рынке труда и укрылся (с женой и двумя детьми) в дебрях Кентукки, точил ножи. Люди никогда не перестают интриговать.. .и мне это нравится в них.

Пять дней спустя, включая выходные, я получил ножи от KySharp! Ого. Штат Голубая трава казался таким же близким, как Джерси. И — что было так же мило — я с трудом узнавал ножи. Все вмятины и изгибы испарились, включая сломанный наконечник, о существовании которого я не мог сказать. Края выглядели гладкими, ровными и отполированными. Я сразу же вырезал полумесяц из перевернутой журнальной бумаги (тест, который я взял из видео Боба Крамера), и лезвие без усилий разрезало лезвие, оставив гладкий край без неровностей.Так делают в Кентукки. Ура, я нашла новую профессиональную точилку для ножей! — беззвучно воскликнула я.


(Вверху: Распаковка моей добычи из KySharp.)


Искусство резкости



Что отличает The Art of Sharp (или KnifeSharpeningByHand) от других сервисов по заточке ножей в этом списке, так это тот факт, что владелец Frank Surace делает большую часть своей заточки старомодным способом — вручную.(Да, Дэйв Мартелл точит ручную заточку, он признанный мастер, но резервирует это только для японских ножей.) Давайте проясним: ручная заточка не гарантирует качество . Но это означает, что точильщик серьезно относится к своему делу и у него будет меньше шансов повредить ваши ножи. И то, и другое хорошо.

Фрэнк работал машинистом, и в настоящее время профессиональная заточка ножей не является его основной профессией. Тем не менее, у него есть сертификат на заточку лезвия от Мюррея Картера, одного из крупнейших имен в области американского ножевого дела и заточки.По оценкам Фрэнка, после трехдневного интенсивного курса Мюррея в 2011 году он легко заточил более 2000 лезвий как для профессиональных поваров, так и для домашних поваров.

Я нашел веб-сайт The Art of Sharp модным, простым в навигации и полным-полно информации о заточке ножей. Мне особенно понравилось, как Фрэнк подробно описал свой шестиступенчатый метод повышения резкости и завершил его видео о том, как он работает. Я отправил ему по электронной почте несколько вопросов о хонинге, и он быстро ответил мне. Превосходно.

Его ставка за ручную заточку была феноменальной…
Его фиксированная ставка, хотя и отличалась, была такой же простой, как у KySharp: 7 долларов за ножи менее 4 дюймов; 10 долларов за ножи размером 4–10 дюймов; 15 долларов за ножи от 12 дюймов и больше (ну, например, галактические мечи и тому подобное). При цене 10 долларов за 8-дюймовый поварской нож его скорость ручной заточки была феноменальной, и ее определенно стоило попробовать. Я распечатал бланк заказа Франка (простой и приятный), завернул четыре немецких ножа в газету и отправил их в Город ветров.

Оборот был за неделю, но Чикаго находится дальше от Вестчестера, штат Нью-Йорк, чем дебри Кентукки. Я бы сказал, что это было довольно быстро. Ножи выглядели великолепно и, что еще важнее, превратились в кухонные самураи. (Подробнее об этом позже.) Два лезвия были получены от друга, который регулярно затачивал их на точилке Chef’s Choice и, таким образом, у них образовалась так называемая канавка — глубокое углубление на режущей кромке возле пятки. Фрэнк все это исправил и не взимал никаких дополнительных расходов.Незначительные зарубки также включены в его фиксированную ставку. Ницца!

Раструб — я нашел еще одну профессиональную точилку для ножей, которую хочу добавить в свой список. Бедро, бедро, ура!


Трубопровод подачи кухонных ножей

Здесь я должен остановиться и объяснить, что на этот раз весь процесс сбора, отправки, получения и оценки ножей стал намного сложнее, чем пять лет назад. Основная проблема в том, что я стал более образованным и разборчивым в том, кто должен командовать моими красотками.Кроме того, большинство моих лезвий более новые, более качественные и в более первозданной форме, чем пять лет назад. По правде говоря. . Я терпеть не мог, чтобы мои любимые затачивали непроверенные услуги по заточке ножей, даже если они были тщательно проверены и подобранны вручную.

Мое решение? Предложите моим друзьям бесплатную заточку ножей и одолжите их кухонные ножи! И если вы думаете: «Минутку, он не пошлет свои ножи, но он готов позволить ножам своего друга вылететь из строя», позвольте мне объяснить: 1) Я был чертовски уверен, что ни у кого из моих друзей не было любые причудливые марки кухонных ножей и 2) Я был полностью готов заменить любые лезвия, если по какой-то странной причине они испортились.

Итак. Всего десять ножей от трех разных друзей. Что в конечном итоге стало проблемой управления проектом само по себе, с отслеживанием того, кто был нож, кем был, в какой форме он был раньше (множество отупляющих картинок), какой профессиональный точильщик должен его отправить, и, наконец, проверка того, насколько хорошо только что заточенные лезвия режут материал. Но каким-то образом мой вычурный-фарцовый мозг прошел через организационную перчатку невредимым. Единственное, что немного пугало, — это обнаружение состояния многих ножей моего друга — с зазубринами на краях, согнутыми кончиками, поцарапанными лезвиями.Бедные младенцы. . .но отличное испытание огнем для трех моих новых услуг по заточке ножей.



(Вверху: нож для шеф-повара Wusthof Grand Prix с зубцом на режущей кромке и изогнутым кончиком. Внизу: Henckels Four Star с канавкой на пятке после регулярной заточки на точилке Chef’s Choice)



* Дополнительный кредит: Угадайте, кто из мастеров изготовил восемь из десяти реквизированных ножей? (См. Ответ внизу этой статьи.)


Ножи с острым лезвием



Игнорируйте устрашающую домашнюю страницу Razor Edge Knives и пугающее название, и у вас будет самая красивая и самая компетентная точилка для лезвий, которую вы когда-либо хотели встретить. Джош , единственный владелец / точильщик, является профессиональным точильщиком ножей с 2010 года. И все, что вам нужно сделать, это пробовать одну из его записей в блоге (например, что такое переточка и как она помогает моему ножу?) и вы досконально убедитесь, что это человек, который живет и дышит заточкой ножей и ее мастерством.

Razor Edge Knives изначально привлек мое внимание из комментария, оставленного на этой самой странице — читателя, который недавно попробовал услуги Джоша и был в восторге от жизни, которую они вдохнули в его кухонные ножи. И он даже не использовал точную заточку Джоша премиум-класса!

Кстати, Джош предлагает невероятный набор услуг, таких как PVD-покрытие и преобразование шлифовки (я понятия не имею), вещи, которые не имеют ничего общего с кухонными ножами и многое другое, связанное с этим совершенно другим миром охотничьих и тактических ножей. .Это замечательно, но он дает покупателям кухонных ножей больше информации, через которую они могут пройти. Кроме того, я думаю, что его различные услуги и возможности можно было бы описать проще и яснее. (Ой, мы только что наткнулись на придирку?) К счастью, Джош находится всего в одном электронном письме и очень отзывчив. У нас был хороший обмен мнениями, где он разъяснил свои цены, а также объяснил (вместе с фотографиями), что он имел в виду под микрокосом.

Что касается кухонных ножей, у Джоша есть две услуги: 1) Машинная заточка — только ленточной шлифовальной машиной, медленная скорость и, конечно, под охлаждающей жидкостью, и 2) Ручная заточка — с ленточной шлифовальной машиной, за которой следует ручная заточка на точилке Wicked Edge Precision Sharpener, где он добавляет микрокос.Из любопытства и чтобы получить более полное представление о том, на что был способен Джош, я выбрал два ножа, заточенных на станке, и один ручной. Машинная заточка стоит 2 доллара за дюйм — минимум 8 долларов и максимум 15 долларов. (Итак, 3,5-дюймовая упаковка стоит 8 долларов, а 8-дюймовый шеф-повар — 15 долларов). Ручная заточка стоит 6 долларов за дюйм, а максимальная — 25 долларов.

Сразу назовите меня дурным, но, несмотря на просьбу уточнить цены, я все же кое-что упустил. Я не полностью переварил тот факт, что если вы не используете премиум-сервис Hand Sharpening или платите $.50 дюймов для перепрофилирования, Джош просто восстановит заводские края и угол. Это означает, что если вы хотите, чтобы он улучшил угол кромки, скажем, у более старого 6-дюймового шеф-повара Henckels, снизив его до 15 градусов по сравнению с заводским 22, вам придется либо доплатить 3 доллара за перепрофилирование (сверху 12 долларов США) или воспользуйтесь его услугой по заточке рук. В моем случае Джош закончил тем, что для всех практических целей заточил один нож дважды, но он не взимал с меня за это плату. Он был действительно хорошим спортсменом и только добавил на перепрофилирование.Классный парень. . . и я очень это оценил. (Для справки, Seattle Knives и Art of Sharp включают перепрофилирование в свои обычные уровни заточки и не требуют дополнительной оплаты. KySharp включает это только в свои услуги Signature и Deluxe.)

Razor Edge использует элегантную онлайн-форму для записи, какие ножи вы отправляете и т. Д. Мне нравится удобство, даже больше сейчас, потому что я считаю, что оно улучшилось по сравнению с тем, когда я отправлял свои ножи в прошлом году. Я бы по-прежнему рекомендовал в качестве меры предосторожности отправлять бумажную копию в транспортной коробке (т.е.е. список, который включает каждый нож и то, что вы хотите сделать). В любом случае, Джош напишет вам по электронной почте, если у него возникнут какие-либо вопросы о ваших намерениях.

После обычной пары писем по электронной почте я собрал последние три лезвия и отправил их в путь. И если бы не мое перепрофилирование SNAFU (упомянутое выше), на это ушло бы пять дней. Милая! Так что, если вы живете на восточном побережье или к востоку от Миссисипи, все должно быть быстро. Все ножи были возвращены в большом количестве , острые ! И старый шестидюймовый повар Хенкельс с зубцами на краю, прошедший ручную заточку премиум-класса, вернулся возрожденным — блестящим, гладким и острым как бритва.Как будто он из Сиэтла.

KKG ANONNYMITY Я не такой уж подлость, я парень прямолинейный. Но не допустить этих профессиональных точилок к тому факту, что у меня есть веб-сайт по кухонным ножам, казалось правильным. Я хотел проверить, как они будут честно отвечать на вопросы и обращаться с типичным клиентом, не испытывая соблазна предложить мне как рецензенту какое-либо особое отношение или льготы.


Тест на резкость

Это то место, где все ножевые гайки будут притягиваться, а все остальные будут просто глазировать.Но чем был бы обзор пяти сервисов по заточке ножей без некоторого тестирования и сравнения остроты? Если вы чувствуете, что уже начинаете клевать носом, не стесняйтесь перейти к концу этого раздела, где я сделаю некоторые выводы обо всех профессиональных точилках и сравню их.

Методология

В моем первоначальном обзоре я обработал оценку резкости краев довольно общим и неметодическим способом. Я нарезал бумагу, нарезал несколько овощей, и все.На этот раз — и особенно с учетом того, что с тремя новыми точилками я бы порекомендовал в общей сложности пять услуг по заточке, — я хотел иметь возможность предложить лучшую основу для сравнения. Что-нибудь более конкретное. Хммм. Проще сказать, чем сделать.

Сначала произошло следующее: когда каждая партия лезвий поступала из разных точилок, я схватил какую-то газету (или, еще лучше, газетную бумагу) и срезал углы с недавно заточенными краями. Круто. Первая партия (KySharp) отлично справилась; второй (Art of Sharp) тоже, но немного противоречивый; а третий (RazorEdge) пронесся насквозь.ОК. Я мог сказать, что все эти ножи имеют надлежащую остроту и определенно острее, чем ножи, по крайней мере, в 95 процентах всех домашних кухонь США, но я все же чувствовал, что скуплю на анализ.

СИСТЕМЫ ИСПЫТАНИЯ РЕЗКОСТИ Интересно, что в одном из моих запросов к профессиональным точилкам я спросил одного, проверял ли он свои лезвия, чтобы подтвердить их резкость. И он сказал, что на раннем этапе своей практики, чтобы точно определить, как у него дела, он попробовал тестер Edge On Sharpness Tester.Но он обнаружил, что устройство настолько несовместимо, что быстро продал его и с тех пор просто полагался на свои пальцы, глаза и, в крайнем случае, сбрил несколько волос на руках — методы, которые кажутся нормой для большинства профессионалов.

После некоторых проб и ошибок я придумал систему из двух частей:

Во-первых, каждым ножом я пытался вырезать полумесяцы через свободно сложенную газетную бумагу журнала (как уже упоминалось — кое-что, что я позаимствовал у Боба Крамера). Цель заключалась в том, чтобы нож входил и выходил из бумаги без сопротивления и удалял полный полумесяц (на самом деле, больше похоже на форму ломтика апельсина).В идеале края бумаги, через которые проходит нож, должны быть гладкими, без зубцов, что подтверждает дополнительный уровень остроты. Вскоре я обнаружил, что газетный тест недостаточно требователен. Хотя некоторые из лезвий Art of Sharp имели проблемы с выходом из бумаги, в целом все ножи (от всех пяти точилок) могли вырезать полные и довольно гладкие полумесяцы. Штопать. (внизу: тест на резкость с газетой)







Во-вторых, я добавил в смесь классический и самый проблемный овощ — помидор.(Да, я знаю, это действительно фрукт.) Я быстро обнаружил, что помидоры намного лучше показывают, насколько острым было лезвие. Несомненно, требовательнее, чем бумага. Хорошо, но мне нужно было систематизировать свою процедуру, потому что я не был достаточно последовательным и достаточно подробным при записи данных по помидорам. (Вау, я говорю как ботаник с ножами или как?) Во-первых, мои помидоры не были одного и того же типа и не были одинаковой спелости. Большая разница, ребята. И, во-вторых, я не уделял достаточно внимания тому, какое именно сопротивление, или недостаток, или сопротивление, оказывали мне лезвия по всему краю.К тому же я не применял точно такие же типы надрезов и не проявлял достаточного усердия в оказании одинакового давления. Ха!

Но на этих начальных этапах я, наконец, придумал свою последнюю серию параметров для моей последней серии тестов на помидорах. Это было утомительно. Но вот они:

# 1) Помидор: Лучшим томатом — потому что он был самым сложным — был обычный спелый тепличный помидор. В большинстве продуктовых магазинов продаются круглый год, причудливо оформленные виноградными гроздьями.Никаких сливовых помидоров, слишком твердых. Никакие другие помидоры в целом не слишком твердые. И никаких помидоров, которые не стали созревшими.

# 2) Разрез: Каждый разрез должен быть нажатием. Во-первых, потому что это был разрез, который требовал больше всего от режущей кромки, а во-вторых, потому что это был разрез, который было довольно легко отслеживать и контролировать.

# 3) Стабильность кромки: Требовалось несколько разрезов толканием, чтобы определить, была ли резкость постоянной по всей кромке.Выявить слабые места. Итак, я выполнил минимум три надреза, каждый из которых начинался с разных участков лезвия — кончика, живота, пятки. (Вы еще не вздохнули?)

# 4) Давление / вес: В идеале, нож с тонкой заточкой должен выдерживать очень небольшое давление вниз (или усилие руки / руки), чтобы пробить кожицу помидора. И это должен быть один непрерывный толчок. Любая потребность пилить вперед-назад свидетельствовала о низкой резкости. К сожалению, из-за разного веса самих ножей (некоторые широко), давление вниз иногда было самым сложным элементом для измерения.Большие и старые ножи с большей массой всегда казались режущими без усилий. Быть по сему. . . просто то, о чем нужно знать.

Важное примечание: Одним из основных элементов, о котором мне не приходилось беспокоиться, были несоответствия, возникающие из-за использования широкого спектра моделей (от высокого до низкого) от множества производителей (от Wusthof до Shun). Все клинки, кроме одного, были немецкого производства, а пять из десяти принадлежали к одной и той же линии — Henckels Four Star. См. Точные марки и модели ниже в результатах проверки резкости.(Я предупреждал вас, что этот раздел предназначен для ножевых гаек, не так ли?)

Итак, я поехал к своему местному бакалейщику; купил фунты спелых, тепличных помидоров; складывал их в корзины на моем кухонном острове; и я был в пути! (Ниже: путешествие KKG по его тесту на резкость томатов)


(Кстати, я понятия не имею, что там делает эта деревянная ложка для смешивания.)














Результаты теста на резкость (для нарезки помидоров)

Оценка:
отлично = небольшое сопротивление, минимальное давление, отсутствие слабых мест
хорошо = требуется дополнительное давление или есть слабые места
OK = требуется значительное давление и / или отпиливание и вперед

KySharp

(Все три ножа по фирменной цене 12 долларов)
— Шеф-повар Wusthof Gran Prix, 6 дюймов: отлично
— Повар Henckels Four Star, 8 дюймов: отлично
— Хенкельс Четырехзвездочный слайсер , 8 дюймов: хорошо , лучше середина лезвия, чем наконечник

Искусство Sharp

(Все четыре ножа по стандартной ставке 10 долларов)
— Henckels Pro S chef, 8 дюймов: отлично плюс
— Утилита Henckels Pro S, 6 дюймов: хорошо , лучший наконечник
— Шеф-повар Henckels Four-Star, 6 дюймов: отлично до хорошо , имел несколько более слабых мест
— Слайсер Henckels Four-Star, 8 дюймов: OK , требуется дополнительное давление, наконечник отлично

RazorEdgeKnives

(Каждый нож заточен с разной скоростью.)
— Henckels Four Star Chef, 6 дюймов [цена ручной заточки 25 долларов]: отлично плюс , абсолютно без слабых мест, резкость на каждый миллиметр
— Утилита Henckels Twin, 6 дюймов [12 долларов США плюс 3 доллара за перепрофилирование]: отлично плюс , абсолютно без слабых мест
— Calphalon parer, 4 1/2 дюйма [9 долларов за машинную заточку]: хорошая до OK , всегда приходилось прикладывать давление


Для дальнейшего сравнения я также пробовал ножи, заточенные двумя моими оригинальными точилками, а также лезвие с заводской заточкой.

D&R Заточка

(1,50 доллара за дюйм — стандартная ставка для ножей в немецком стиле)
— Henckels Four Star, 6 дюймов [стандартная ставка 9 долларов]: OK — не режет с первого нажатия даже при серьезном давлении, но . . .Может очень тонко нарезать. [Я никогда не использовал это лезвие после того, как его заточили много лет назад — оно хранилось в ящике, завернутом в газету.]

Seattle Заточка ножей

(1,75 доллара за дюйм, стандартная ставка — плюс 5 долларов за упаковку)
— Calphalon santoku, 7 дюймов [использовалось совсем немного]: отлично плюс
— Global santoku, 7 дюймов [использовалось довольно много бит]: отлично до хорошо , без слабых мест, минимальное давление
— Henckels Pro S, 8 дюймов [использовался довольно долго, наш универсальный нож для повара в течение многих лет]: отлично плюс
— Повар Wusthof Classic Ikon, 9 дюймов [с новой заточкой]: отлично плюс

Wusthof Factory Edge

— Wusthof santoku, 7 дюймов [мало использовалось, регулярно шлифуется]: отлично плюс

Выводы по резкости

Прежде всего, позвольте мне сказать в качестве общего отказа от ответственности, что все это — всего лишь Мнение одного человека!

1 место, лучший в классе

Seattle Knife Sharpening и Razor Edge Knife — своего рода галстук — оба эти ребра обеспечивают неизменно сверхострые края.Но учтите, что с ножами Razor Edge Knives вы должны доплачивать за эту производительность. Его стандартная «машинная скорость», более чем достаточная для большинства домашних кухонь, не соответствует остроте ножей, заточенных на одноярусной скорости в Сиэтле.

Да, и мой Wusthof santoku с заводскими краями тоже здесь. Как и все ножи Wusthof в японском стиле, у него более тонкое лезвие и заточено под более острым углом, чем у обычного ножа Wusthof в немецком стиле. Поздравляю, Вустхоф!

2 место, но без сутулости

KySharp и Art of Sharp идут очень близко друг к другу и как бы связаны друг с другом.Сильная сторона KySharp — безупречная консистенция; в то время как у Art of Sharp был поварской нож, который работал примерно так же хорошо, как и ножи Top of the Class. Также обратите внимание, что результаты испытаний KySharp были получены для ножей, заточенных в высококлассной службе Signature Service Фила с углом кромки 15 градусов. Его Deluxe Service должен соответствовать этим характеристикам, но его Express Service (с углами кромки 20 градусов) — нет.

И у KySharp, и у Art of Sharp были проблемы с слайсерами (длинными тонкими ножами для резьбы), но, честно говоря, ни у Сиэтла, ни у Razor Edge не было с чем сравнивать.Я спросил другого известного мне профессионального точильщика о том, особенно ли трудно затачивать слайсер, и он ответил отрицательно. Но я все еще не уверен. Я думаю, что тот факт, что слайсеры такие длинные и узкие, может затруднить обеспечение постоянной резкости по всей длине кромки. Только мое мнение. . .

3 место, но все еще приемлемо

D&R Sharpening идет на последнем месте вместе с кромками станков Razor Edge Knives (которые на самом деле немного выше — возможно, между вторым и третьим).

Я был немного разочарован тем, что D&R не показал себя лучше, но, в защиту Дэйва Мартелла, заточка ножей в немецком стиле — не его любимое занятие. Кроме того, он намеренно точит свои немецкие ножи с менее острыми углами лезвия. Его страсть — японцы, в которых он давно считается мастером. Я готов поспорить, что заводские японские ножи, заточенные с его японской техникой, получат оценку от «отлично» до «отлично». Я с нетерпением жду того дня, когда у меня появится Глобал или Шун, который нужно отточить, и я отправлю ему один, чтобы он вплетал свою магию.

Суммирование

По результатам этих испытаний этих ножей выяснилось, что самая большая разница в характеристиках лежит между ножами, занявшими второе и третье места. Ножи, занявшие первое и второе места, не так заметно различаются по остроте. Так что, если вы привередливы и действительно цените сверхострые кромки, пользуйтесь услугами по заточке ножей первого и второго места. И приберегите услуги третьего места на черный день. . .

Также имейте в виду, что другие марки и модели кухонных ножей могут работать иначе.Мое тестирование, вероятно, будет наиболее полезным в качестве ориентира при чтении следующего раздела о ценах. Это может помочь вам понять, какую отдачу вы получите за свои деньги.

Наконец. . .Пожалуйста, помните, что все услуги по заточке ножей, рассмотренные в этой статье, на голову выше большинства других профессиональных услуг по заточке ножей, и все они производят ножи более острыми, чем те, что используются, вероятно, в 90 процентах домашних кухонь в США. , ни один из них через миллион лет не повредит ваши ножи, но заточите их правильно на более низких скоростях, при необходимости используя охлаждающую жидкость.

Вы попались на вершину популярности!

Деньги, Деньги, Деньги

Итак, предположим, вы отправили три ножа (или шесть) на каждую службу — 8-дюймовый повар, 6-дюймовый повар и 4-дюймовый нож для очистки овощей. Какую вкладку вы бы открыли?

Допустим, ножи не нуждаются в ремонте, хотя, как я уже упоминал, некоторые службы заточки выполняют мелкие работы бесплатно. Мы также не включаем доставку и страховку, которыми мы будем заниматься отдельно. И, благодаря всем его возможностям, позволяет изобразить Razor Edge на трех разных уровнях резкости, чтобы дать нам полный диапазон.Также: цены на некоторые из этих услуг повысились с тех пор, как я отправил ножи для этого обзора, поэтому мы будем использовать последние цены.

Сравнительная таблица затрат — только заточка *

Заточка Три ножа Шесть ножей
Искусство Sharp 27,00 $ 54,00 $
D&R Sharpening (немецкие ножи) $ 27.00 54,00 $
KySharp (Deluxe Service) 30,00 $ $ 60,00
Ножи с острым лезвием (машинная заточка) 32,00 $ 64,00 $
Заточка ножей Seattle (включая плату за обслуживание) $ 36,50 68,00 $
Razor Edge Knives (Машинная заточка с перепрофилированием) 41 руб.00 64,00 $
Ножи с острым лезвием (ручная заточка) $ 60,50 120,00 $
* При правильном обращении с лезвиями между заточками может пройти три года или больше.

Интересный разворот, не так ли?

Это своего рода забавный сюрприз, что, несмотря на то, что все услуги по заточке ножей различаются по способу оплаты, цены на большинство из них очень похожи.Только более премиальные услуги Razor Edge Knives начинают покидать упаковку, а его ручная заточка обходится вдвое дороже, чем многие другие. Возникает вопрос: а могло ли оно того стоить? А что насчет Seattle Knives против Art of Sharp и D&R? Может ли Сиэтл стоить лишних десяти долларов?

Давайте сначала посмотрим на Razor Edge:

Должен признать, у меня двойственное отношение к сервису по заточке ножей Razor Edge Knives. С одной стороны, я безмерно наслаждаюсь и уважаю невероятно острые грани, которые способен создать Джош.С другой стороны, мне интересно, не уводит ли он себя от рыночной цены. Потому что разница в резкости между ручной заточкой Razor Edge премиум-класса и стандартной заточкой Seattle практически равна нулю. И разница между этим и стандартным сервисом KySharp’s deluxe и Art of Sharp составляет после до нуля. Для меня не стоит платить вдвое больше. Таким образом, я бы подумал об использовании ручной заточки Razor Edge только для одного или двух ножей, которые мне действительно небезразличны, или пары, которые были моей опорой на кухне, но не без разбора.В противном случае я бы придерживался его услуг по заточке на станке или совмещал станок с перепрофилированием ножей с широкими углами лезвия, которые я хотел сузить. Или я бы поехал в другое место.

Seattle Knives — совсем другая история. Возможно, стоит заплатить немного больше за Сиэтл, потому что: 1) его ножи неизменно острее и точнее, чем остальные (кроме услуг по ручной заточке RE). Края были отшлифованы, отполированы и отполированы до более высокой степени. И, 2) его ножи, вероятно, останутся острыми дольше.В основном это связано с тем простым фактом, что стандартный процесс Боба по созданию длинной плавной фаски от позвоночника к краю обычно делает края более тонкими. По мере того как края изнашиваются, они все еще чертовски тонкие и по-прежнему будут лучше резаться. Мы говорим здесь о западных лезвиях. Для японцев, у которых лезвия уже тонкие, техника Боба не имеет большого значения.

Имейте в виду, что и KySharp, и Art of Sharp выполняют некоторые стандартные процедуры перепрофилирования для получения тонких лезвий — так кто скажет, какие лезвия прослужат дольше всего? Нам нужно провести еще несколько тестов!

В заключение, я должен указать, что есть один возможный недостаток метода заточки в Сиэтле, а именно, поскольку лезвия ножей тоньше, они более тонкие.Они не потерпят столько злоупотреблений. Поэтому, если вы планируете врезаться в замороженное тесто для печенья (не смейтесь, это сделал один из клиентов Боба), или если вы просто не можете позволить себе умственную энергию, чтобы думать о защите краев кухонных ножей, то Сиэтл, возможно, не лучший вариант. лучший выбор для вас. Вам будет лучше с заточкой D&R Sharpening или RazorEdge Knives. Эти края будут достаточно острыми для вашей обычной кухни, но менее склонны к повреждению или потускнению. Вам решать. . .

УПАКОВКА НОЖЕЙ Самый простой и дешевый способ упаковать ножи — это обернуть их газетой.Оберните каждый нож отдельно и закрепите лентой. (Не добавляйте ничего особенного.) Существуют стили и методы обертывания, но подойдет любой вид обертки, который надежно защищает край и острие от повреждений.

Стоимость доставки

Плохие новости / Хорошие новости

Хотите верьте, хотите нет, но в приведенном выше сценарии общая стоимость доставки и страховки (в обе стороны) составит около 30 долларов — или примерно равна цене самой заточки. Это плохие новости. Буууут, если вы отправите так, как я рекомендую, вы заплатите за шесть ножей столько же, сколько за три.Это хорошие новости. Это означает, что чем больше ножей вы отправите в одной коробке, тем больше вы сэкономите на стоимости доставки каждого ножа. Понял?

Еще одна хорошая новость — это коробки фиксированной ставки USPS. Они стоят одинаково, независимо от того, куда вы их отправляете и сколько ножей вы в них вставляете. А самая большая коробка Medium Flat Rate (13-5 / 8 ”x 11-7 / 8” x 3-3 / 8 ”), размер, который я рекомендую, подойдет для множества ножей. Я лично упаковал аж двенадцать, более половины из них — ножи от 6 до 9 дюймов.А стоимость? Всего 13,60 долларов. Это горит (как сказала бы банда моей дочери)! Я отправил коробку через всю страну в Сиэтл, штат Вашингтон, всего за 13,60 доллара.

Вы можете БЕСПЛАТНО забрать ящик со средней фиксированной ставкой в ​​любом почтовом отделении, а в довершение всего — это приоритетная двухдневная доставка. Вы можете это победить? Если вы не живете в пяти миллионах миль от почты, это единственный выход. И в довершение всего, службы заточки ножей отправят вам ножи по почте наиболее экономичным способом, который в девяти случаях из десяти также будет USPS.

Обзор стоимости доставки

— Лучшая доставка — Коробка со средней фиксированной ставкой USPS, приоритетная 2-дневная доставка: 13,60 долларов
— Средняя страховая сумма: 2,05 доллара (до 100 долларов) — 4,60 доллара (до 300 долларов)
— Доставка / страхование: 15,65 долларов — 18,20 долларов
— Доставка / возврат страховки: 12-18 долларов США
ИТОГО доставка / страховка (в обе стороны): 28-36 долларов США


Итоговая бухгалтерия

Если мы добавим среднюю стоимость доставки / страховки (30 долларов за три ножа; 32 доллара за шесть ножей) к указанным выше ценам на заточку, мы получим:

Сравнительная таблица затрат — включая доставку / страховку *

руб.
Заточка Три ножа Шесть ножей
Искусство Sharp 57 долларов.00 86,00 $
D&R Sharpening (немецкие ножи) 57,00 $ 86,00 $
KySharp (Deluxe Service) $ 60,00 92,00
Ножи с острым лезвием (машинная заточка) 62,00 96,00 $
Заточка ножей Seattle (включая плату за обслуживание) 66,50 $ 100 долларов США.00
Razor Edge Knives (Машинная заточка с перепрофилированием) 71,00 $ 114,00 $
Ножи с острым лезвием (ручная заточка) 152,00 $
* Извините, что приходится повторять это, но , пожалуйста, помните — если вы правильно обращаетесь с лезвиями, вы можете пройти три года или больше между заточками.


Некоторым это может показаться чемоданом с деньгами, но на самом деле это не так.Не тогда, когда вы это понимаете:

• Ваши ножи — самый ценный инструмент на вашей кухне, даже более ценный, чем ваши сковороды. Потому что вы можете легко приготовить еду, не готовя что-либо на сковороде. Но попробуйте приготовить еду без ножа, и вы не получите ниоткуда . Вы будете разрывать фрукты и овощи пальцами!

• Качественная профессиональная заточка ножей может длиться потрясающе долго. Все зависит от того, насколько хорошо вы относитесь к своим красоткам, когда привозите их домой.(Да, «красавицы», потому что такое отношение к ним поможет вам лучше относиться к ним.) В зависимости от того, сколько вы используете только что заточенное лезвие, оно может оставаться острым в течение трех и более лет. (У меня есть поварский нож, который по-прежнему остро режет помидоры, и последний раз его затачивали шесть лет назад.) должен сделать всего три вещи, которые нужно сделать , чтобы их острые края прослужили долго:
1) Не разрезать или рубите что-нибудь, кроме подходящей деревянной или пластиковой разделочной доски
2) Не используйте ножи для протирания замороженных продуктов, костей или чего-либо еще, для чего они не предназначены
3) Регулярно шлифуйте их керамический хонок.

• И наконец: вы будете работать быстрее и получите больше удовольствия на кухне с острыми ножами!

Если вы возьмете, скажем, цену Seattle Sharpening за шесть ножей и разделите ее на три года, вы заплатите 33,33 доллара в год. Для того, чтобы ваши кухонные ножи были очень острыми 24/7. Разве это не стоит того?

Заключение

Насколько я понимаю, вы не ошибетесь, если заточите ножи в любой из этих пяти профессиональных служб заточки ножей, которые я рассмотрел.Все они мастера своего дела, последовательные и хорошо организованные. Все они производят острые ножи. Если вы любите и цените обращение с острым кухонным ножом, нет причин больше откладывать это. Я сделал за тебя домашнее задание. Если у вас нет четких предпочтений — расслабьтесь, закройте глаза и выберите тот, на который упадет ваш палец!

НОЖ РЕМОНТНЫЙ

Если у вас есть нож, который, как вы знаете, требует небольшого ремонта, вот краткий снимок правил ремонта пяти сервисных служб:
— Seattle Knife бесплатно выпрямит изогнутый кончик; но ремонт сломанной стоит 6 долларов.Не знаю их политики в отношении чипов, но я предполагаю, что она довольно либеральная.
— D&R имеет большой отказ от ответственности, поскольку они НЕ исправляют ничего лишнего («без зазубрин или сломанных наконечников») бесплатно. Ничего о гнутых наконечниках (спросите, он может бросить их как халяву, как Сиэтл). D&R даже без дополнительной оплаты сделал пару движений по моему изношенному лезвию. Сломанные чаевые — 11 долларов.
— KySharp не взимает плату за ремонт по выбору, но добавляет их в свою услугу по заточке подписи, которая всего на 2 доллара больше, чем Deluxe.Таким образом, вы платите всего 2 доллара за все, от удаления стружки или сглаживания канавок до ремонта сломанного наконечника. Лучшее предложение, если у тебя есть сильно потрепанный нож!



(Вверху: показанный ранее поварской нож Wusthof Grand Prix с зазубринами и изогнутым концом после заточки и ремонта в KySharp.)

— Art of Sharp ремонтирует мелкие зазубрины бесплатно, но за крупные, например сломанный наконечник, он берет 4 доллара.
— Razor Edge Knives В не указаны стандартные цены на наиболее распространенный ремонт, поэтому неясно, сколько он взимает и включает ли он что-нибудь бесплатно.Но он четко заявляет, что крышка за 25 долларов на кухонные ножи ручной заточки не включает никаких ремонтных работ. В любом случае, Джош очень отзывчив и доступен, поэтому не бойтесь спрашивать.

Важное примечание: Если у вас есть какие-либо проблемы с ремонтом, о которых вы не знаете, убедитесь в этом и спросите заранее. Так вы избежите недоразумений.


ПОСТЛУДИЯ. . .

Японские услуги по заточке ножей

Каждый нож, заточенный (за одним исключением) в моей одиссее по заточке ножей, был ножом западного / немецкого производства.Но существует целый мир ножей японского производства, которые тоже нуждаются в заточке. Большинство традиционных японских ножей (к которым не относится Global) должны быть заточены только в специализированной службе в японских традициях с использованием водяного камня (обычно это комбинация моторизованного и ручного ножей). В настоящее время у меня нет ни одного из этих чистокровных японских ножей, поэтому этот рынок выходит за рамки моего личного опыта.

Но если у вас есть традиционное или высококлассное японское лезвие, вот список японских услуг по заточке ножей с безупречной репутацией.Первые три имеют огромную репутацию, а четвертый не так уж и плох. Они недешевы, но вы, вероятно, получите полчаса или больше квалифицированной помощи мастера. Если вы цените свой японский нож и хотите пользоваться им долгие годы, не экономьте!

Японская заточка ножей [japaneseknifesharpening.com]: Как упоминалось ранее, это Дэйв Мартелл из другой службы заточки D&R Sharpening Solutions (его настоящая любовь), которая специализируется на японских лезвиях.Он увлечен своим ремеслом и многолетний мастер. Посмотрите цитату с его веб-сайта: «Дэйв до сих пор продолжает оттачивать свои навыки каждый день. Он твердо уверен, что самая интригующая часть заточки заключается в том, что вы никогда не достигнете чистого совершенства, как бы долго вы над этим ни работали ».

Korin [korin.com]: О японском мастере Chiharu Sugai, о котором говорят и пишут повсюду, называют брендом японской заточки. Рекомендуется The Wall Street Journal и, по-видимому, всеми в известном мире.

Carter Cutlery [cartercutlery.com]: Создан другим легендарным мастером по лезвиям, Мюрреем Картером, при этом он англоязычный человек, который 18 лет учился в Японии. Он овладел старинными японскими методами изготовления и заточки ножей и стал мастером клинка Ёсимото в 17-м поколении. Увлекательная история. Еще все точит сам. . .или он?

Elite Edges [eliteedges.com]: наткнулся на видео на YouTube, где Elite Edges полностью обновил красивый японский меч ручной ковки, который был разбит.Он чувствует себя настоящим.

Канада Заточка ножей

После США больше всего посетителей из Канады. Итак, вот несколько услуг по заточке ножей, которые я могу порекомендовать North of the Border:

Новая заточка кромок [halifaxknifesharpening.com]: несколько лет назад я познакомился с владельцем, Питером Ноланом, через Интернет, и был очень впечатлен его преданностью ремеслу заточки. Он точит вручную, используя только японские водяные камни, поэтому он тоже должен быть в моем списке «Японские услуги по заточке ножей» выше.Он скромный ученик старинного ремесла. Расположен в Новой Шотландии.

Tosho Knife Arts [toshoknifearts.com]: Оба партнера имеют солидный опыт, многообещающие и специализируются на японских ножах ручной работы. Находится в Торонто.

Список ножей (какие ножи я отправил в каждую службу заточки)

Seattle Заточка ножей

Henckels Professional «S» Chef, 8 дюймов
Henckels Chef, 6 дюймов (ручка из натурального дерева)
Global G-48, 7-дюймовые слайсеры
Sabatier, 8 дюймов
Calphalon santoku, 8 дюймов
Henckels Professional « S ”, 4 дюйма
Henckels Four Star, 3.5 дюймов

Решения для заточки D&R

Henckels Four Star Chef, 8 дюймов
Henckels Professional «S» Chef, 6 дюймов
Нож для хлеба Henckels Professional «S», 8 дюймов

KySharp

Шеф-повар Wusthof Grand Prix, 6 дюймов
Henckels Four Star Chef, 8 дюймов
Слайсер Henckels Four Star, 8 дюймов

Искусство Sharp

Henckels Professional «S» Chef, 8 дюймов
Henckels Professional S Chef, 6 дюймов
Henckels Four Star Chef, 6 дюймов
Henckels Four Star Slice, 8 дюймов

RazorEdgeKnives

Henckels Four Star Chef, 6 дюймов
Henckels Twin utility, 6 дюймов
Calphalon paring, 4.5 дюймов

* Цвиллинг J.A. Хенкельс

( Фотография предоставлена: заточное колесо любезно предоставлено Бобом Тейтом из Seattle Knife Sharpening.)

беспорядков и мародерства в Филадельфии после того, как черный мужчина, вооруженный ножом, застрелен полицией (ВИДЕО) — RT USA News

Люди ворвались в магазины и поджигали патрульные машины в Филадельфии, штат Пенсильвания, после спонтанных протестов, вызванных гибелью местного жителя в результате стрельбы в полиции.Копы заявили, что мужчина был вооружен ножом.

Протестующие, в том числе активисты Black Lives Matter, вышли на улицы после того, как 27-летний мужчина по имени Уолтер Уоллес-младший был смертельно ранен в стычке с полицией в понедельник днем.

Мирная демонстрация быстро переросла в хаос, когда люди врывались в магазины и дрались.

Мятежники бросали различные снаряды в полицию и поджигали патрульные машины.

Сержант полиции Филадельфии Эрик Грипп сообщил СМИ, что офицеров вызвали в дом к человеку с оружием.Когда они прибыли на место происшествия, их встретил Уоллес-младший, размахивавший ножом. Мужчина проигнорировал приказ офицеров бросить оружие, и «продолжал следовать за ними вокруг нескольких машин, которые там находились», — сказал Грипп.

На графическом видео, опубликованном в социальных сетях, видно, как Уоллес-младший быстро идет к двум офицерам, в то время как женщина, которую в СМИ называют его матерью, пытается остановить его. Офицеры кричат ​​ «Положи нож!» перед тем, как произвести несколько выстрелов в мужчину, который сразу же падает на землю и остается неподвижным.

Города США борются с массовыми протестами, вызванными гибелью Джорджа Флойда и других чернокожих американцев от рук полиции. Иногда за мирными митингами следовали беспорядки и грабежи. Протесты, возглавленные движением Black Lives Matter, также способствовали более широким дебатам и дискуссиям о жестокости полиции и расовой справедливости в стране.

Также на rt.com СМОТРЕТЬ момент, когда офицер Филадельфии был сбит грузовиком во время беспорядков, попавший в прямую трансляцию

Думаете, вашим друзьям будет интересно? Поделись этой историей!

ЭТО НОЖ | Знай своего мема

О

«Это не нож… ЭТО нож.« — одна из самых запоминающихся цитат из фильма« Крокодил Данди »1986 года. Хотя эта цитата не пользуется большой популярностью, она все еще используется в некоторых случаях в различных изображениях и видео на YouTube. Ее также можно использовать в качестве возвращения, чтобы чтобы отвергнуть угрозу, исходящую от других плакатов, представив им еще большую угрозу.

Самый популярный вариант фразы — «Вы называете это ножом? ЭТО нож!» , и это гораздо чаще встречается в макросах изображения, чем точная фраза оригинального фильма.«Нож» также можно произносить как «Knoif», если кто-то хочет более подробно отсылать к фильму или австралийцам в целом.

Происхождение

Цитата происходит из сцены, где Ник и Сью сталкиваются с грабителем, который требует кошелек Мика, угрожая ему небольшим ножом. В ответ Мик отшучивается и достает мачете.

Грабитель — У тебя есть световой приятель?

Мик — Да, конечно, малыш. Вот так.

Грабитель — И твой кошелек.

Сью — Мик. Отдай ему свой кошелек.

Мик — Зачем?

Сью — У него нож.

Мик — Ха-ха-ха. Это не нож…

Мик — ЭТО НОЖ.


Появления в массовой культуре.

Цитата была замечена в популярных сериалах «Симпсоны» и «Гриффины». Это также название способности в игре Homefront (2011) и достижение в игре Halo: Reach (2010).


Примеры видео

Внешние ссылки

Городской словарь — Knoif

TVTropes — Крокодил Данди

Facebook — это нож

Это нож — Веб-сайт

.

Похожие записи

Художественная ковка это: Кованые изделия как воплощение искусства

Как самому сделать солнечную батарею: Как сделать солнечную батарею своими руками

Генератор бензиновый самый маленький: 10 самых маленьких генераторов — рейтинг 2020

Автор alexxlab

Просмотр всех записей alexxlab →

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *