Сталь нержавеющая для пищевой промышленности: Нержавейка для пищевой промышленности, особенности применения

Содержание

Нержавейка для пищевой промышленности, особенности применения

Сделать заказ можно по телефону

Наши специалисты с радостью вам помогут

+7 495 775-50-79

Нержавеющая сталь была изобретена на рубеже 19 и 20 столетия нашей эры. Первоначально материал использовался как очень качественное сырье для производства бытовых предметов – ложек, ножей, вилок, кружек. И только ближе к 50 годам 20 века ученые осознали реальную ценность нержавейки для пищевой промышленности.

На сегодня наравне со стеклом и некоторыми видами полимеров применяется нержавейки для пищевой промышленности. Материал используется для создания тары под хранение готовой продукции, трубопроводов и чанов для производства и перевозки сырья.

Использование нержавеющей стали для изготовления различного промышленного оборудования для производства пищевых продуктов обусловлено высоким сопротивлением материала естественной коррозии даже под воздействием ускоряющих ее факторов. Также материал практически не подвергается действию химически активных веществ, содержащихся сырье для производства молочной продукции. Это позволяет избежать появления каверн в которых будет задерживаться сырье и образовываться среда для появления грибков и плесени.

Чаще всего нержавейка в пищевой промышленности используются под мароками стали AISI 304 и AISI 316. Эти стали относятся к аустенитным материалам, обладающим высокой прочностью при довольно хорошей пластичности. Нержавеющая сталь состоит из смеси металла и хрома, с небольшим добавлением углерода. Хром и придает материалу особую стойкость к коррозии. Аустенитные материалы являются немагнитными а их структура образует плотную кристаллическую решетку, которая несколько напоминает жидкий металл. Такие материалы имеют практически идеально гладкую поверхность, которая не нуждается в дополнительной полировке.

Для пищевой промышленности важным свойством аустенитных сталей является то, что при производстве сварочных работ на месте соединения материала не образуется между шовного пространства. Материал при температуре близком к плавлению становится пластичным и смешивается. Но нержавеющая сталь, помимо хрома, содержание которого строго лимитируется по международным нормам, содержит и никель. Присутствие этого материала придает нержавеющей стали пластичность. Но для некоторых узлов требуется особая прочность, и тогда приходится использовать нержавеющую сталь, легируемую только хромом.


Сферы применения пищевой нержавейки | Справочник

Историческая справка

Мало кто задумывается, что если бы в далеком 1913 году Гарри Бреарли, благодаря своим экспериментам с различными сплавами, не обнаружил бы способность  стали с высоким содержанием хрома  сопротивляться кислотной коррозии,  то современной  пищевой промышленности в таком виде, в котором она сейчас существует, попросту бы не было.

 

Конечно,  на протяжении многих веков существовали традиции  производства хлебобулочных изделий, молочных и мясных продуктов, овощной и фруктовой консервации,  кондитерских изделий, богатые историей традиции виноделия и пивоварения. Но все эти методы были малоэффективны, колоссально трудозатратны и самое главное, они были не способны обеспечить  массовое производство, чтобы удовлетворить потребности общества в пищевых продуктах. Нержавеющая сталь стала буквально незаменимым материалом для  оборудования по обработке, транспортировке и хранении пищевых продуктов.  Именно благодаря  внедрению оборудования для пищевой промышленности из нержавеющей стали, продукты, которые ранее назначались лишь для избранной части общества, обрели массовое производство и стали по-настоящему доступны.

Свойства и сферы применения нержавеющей стали

Одним из главных свойств нержавеющей стали, благодаря которым она получила широчайшее распространение в пищевой промышленности,  является коррозионностойкость, это свойство обеспечивается высоким содержанием хрома в стали.

Наиболее распространенной маркой стали, используемой в пищевой промышленности, является AISI 304, аналог марки 08Х18Н10. Такая сталь  обеспечивает  и другие свойства, необходимые для применения в  пищевом производстве,  она экологически безопасна, и имеет оптимальное соотношение цена-качество. 

В зависимости, от конкретной отрасли, используются, и другие марки нержавеющей стали, такие как AISI 321, AISI 201, AISI 316. Например, для молочной промышленности существует специальная «молочная труба» марок стали AISI 304 и AISI 316, выполненная по стандарту DIN 11850, который регламентирует не только химический состав стали, но также контролирует качество сварного шва трубы.  Поставки нержавеющего металлопроката для пищевой промышленности является одним из приоритетных направлений в деятельности компании  «Пассат»,  на наших складах всегда находится неснижаемый остаток листового, сортового и трубного проката марок стали AISI 304, AISI 201, AISI 316, AISI 321 и других марок нержавеющей легированной стали.

Частичное или полное использование любым способом материалов с сайтаwww.allmetal.ru без письменного разрешения запрещено. Все размещенные на сайте www.allmetal.ru материалы охраняются законом «Об авторском праве и смежных правах»

марка стали, ГОСТ, особенности применения.

Производство устройств или емкостей, которые взаимодействуют с пищевыми продуктами, требует тщательного подбора материала. Приготовление, доставка, обработка пищи связаны с условиями, в которых даже обычная «нержавейка» может ржаветь. Проблему решает нержавеющая пищевая сталь с особым составом.

Как определить и отличить пищевую нержавейку?

Под нержавеющей пищевой сталью принято подразумевать марки стали, которые характеризуются высокой стойкостью к ржавлению. Важно отметить, что в ГОСТе нет такой градации, как «сталь нержавеющая пищевая», именно поэтому при подборе нужно обращать внимание на маркировку и состав.

Такая сталь идеально подходит для изготовления пищевых технических устройств или емкостей. При выборе необходимо учитывать планируемую продолжительность контакта материала с продуктами питания. Соответственно, чем она больше, тем более высокой коррозийной стойкостью должен обладать материал.

Многих интересует вопрос о том, какая марка нержавеющей стали является пищевой. Наиболее популярными и часто используемыми марками такой стали можно назвать AISI:

  • 304;
  • 304L;
  • 430;
  • 316;
  • 316L;
  • 316Ti;
  • 321.

Все стали этой марки подходят для использования на пищевых производствах, но важно помнить о том, что материалы с маркировкой AISI 304/430/316 не имеют в составе стабилизирующего титана. Соответственно, они являются менее стойкими к коррозии. Их можно применять только при кратковременных контактах с пищевыми продуктами без термического или химического воздействия.

Важно отметить, что изготовителями продуктов питания достаточно часто используется труба профильная из пищевой нержавейки. Единственное ограничение – она должна отвечать требованиям DIN 11850.

Если Вы хотите на практике понять, какая нержавейка является пищевой и чем она отличается от технической, достаточно провести простой опыт. Необходимо поместить образец на несколько суток в 2% раствор уксуса или в рабочую среду. Если в течение этого времени материал потемнел, то он является техническим, если сохранил первоначальный цвет, то «нержавейка» является пищевой.

Марки пищевой нержавеющей стали

Помимо Cr, в нержавеющую сталь вводятся и другие присадки, чтобы получить материал с заданными параметрами. Например, добавка никеля повышает сопротивляемость кислотам. Для улучшения механических характеристик применяют серу. Тантал, ниобий и титан обеспечивают стабильную структуру при высоких температурах. Медь, молибден и марганец локализуют коррозию и повышают сопротивляемость кислотам. Чтобы на выходе была сталь, не ржавеющая в атмосферных условиях, используют фосфор и медь.

История создания и преимущества нержавеющей стали

Первооткрывателем нержавейки считается англичанин Harry Brearly (Гарри Брирли).

По одной из версий, в 1913 году, экспериментируя с различными материалами в процессе разработки оружейных стволов, он заметил, что забракованный и выброшенный в дальний угол мастерской хромо-никелевый сплав через много дней продолжал блестеть, как новый. Это первенство оспаривается многими, так как нержавеющие металлы были известны и до указанного времени.

Полученная сталь оказалась превосходным материалом со многими преимуществами:

  • Прочная, надежная, устойчивая против механических и химических повреждений.

  • Долговечная, не поддается коррозии.

  • Легко обрабатывается, в том числе, формуется и сваривается.

  • Не требует покраски, расходы на содержание практически отсутствуют.

  • Имеет красивый современный внешний вид, из нее получаются стильные товары.

  • Отвечает санитарно-гигиеническим требованиям, которые предъявляются к оборудованию пищепрома и бытовой посуде.

Последнее обстоятельство стало причиной того, что нержавеющая сталь, наряду со стеклом и некоторыми видами пластмасс, стала самым популярным материалом, используемым в данной отрасли промышленности. Казалось бы, чтобы узнать, какие марки считаются пищевыми, достаточно открыть справочник (а точнее, марочник) на нужной странице.

Нормативные документы

По нержавеющей стали и продукции из данного материала принято довольно большое количество стандартов. Одним из основных является ГОСТ 5632-2014 «Легированные нержавеющие стали и сплавы коррозионно-стойкие, жаростойкие и жаропрочные». Кроме того, есть ISO 15510:2010 «Сталь нержавеющая. Химический состав». А также ГОСТ Р 51393-99 и другие — по техническим условиям на прокат, трубы и прочие изделия.

Найти в них указанный выше термин не получится. В ГОСТах, ТУ и прочих нормативных документах нет официального понятия «пищевая нержавеющая сталь». Ни по одной из марок не сказано, что она годится для контакта с продуктами в любой ситуации. В лучшем случае, даются рекомендации по применению в конкретных условиях либо для определенных групп изделий.

Чтобы понять, почему так получается, надо более подробно разобраться с коррозией стали, ее типами и характеристиками.

Виды коррозии нержавеющей стали

Не смотря на то, что нержавеющая сталь считается коррозионно-устойчивой, это совсем не значит, что она не может разрушаться в определенных условиях. Ниже перечислены основные виды коррозии и приведены условия ее возникновения.

Электрохимическая (гальваническая). Возникает, когда сталь и другой материал соприкасаются в электропроводящей среде. Они при этом образуют гальваническую пару, в которой элемент с большим электрохимическим потенциалом работает как катод, а с меньшим — как анод. Последний растворяется, то есть, подвергается коррозии.

Точечная (питтинговая). Разновидность электрохимической, наиболее распространенная. Образуется при локальном разрушении оксидного слоя и недостатке кислорода в этом месте. Образуются небольшие в диаметре, но глубокие полости (питтинги).

Щелевая. Разновидность электрохимической, вторая по степени распространения. Появляется, если между элементами из стали и другого материала есть небольшой зазор, в который поступает агрессивная жидкость, например, с ионами хлоридов. Сначала они накапливаются и вытесняют кислород. Затем в щели формируется анод из стали и катод из другого материала. Пассивирующая пленка разрушается и более не восстанавливается.

Межкристаллитная (межзеренная). Возникает при высоких температурах, например, во время сварки. Причина в том, что в определенных условиях твердое тело расслаивается. По границам зерен образуются фазы, в которых одного из компонентов материала много. А на участках, прилегающих к этим границам, его мало. Коррозия способна проникнуть на большую глубину. В агрессивной среде разрушаются либо обогащенные, либо обедненные участки. Этот тип опасен тем, что изделие обычно сохраняет свой товарный вид, но, под нагрузкой, неожиданно разваливается.

Сенсибилизация (коррозия сварного шва, если в зоне соединения, или ножевая, если в виде узкой полосы). Разновидность межкристаллитной. С поверхности материала выпадают кристаллы. Начинается из-за того, что на границах между зернами теряется хром из-за интерметаллических карбидов. 6 атомов углерода удаляют из нержавейки 23 атома Cr, в результате чего процентное содержание последнего может снизиться в полтора раза. В агрессивной среде центр кристалла является катодом, а граница между зернами – анодом. Из-за этого, через некоторое время, связи ослабевают и кристаллы выпадают.

Контактная. Возникает при соприкосновении нержавейки с углеродистой сталью. Частицы последней остаются на поверхности, образуя аноды, и ржавеют.

Общая. Образуется, когда защитный слой разрушается на всей поверхности. Галогены (хлор, фтор, йод, бром) проникают через пленку и становятся причиной коррозии. По этой причине чистить нержавейку хлорсодержащими средствами не рекомендуется.

Эрозионная. Появляется, когда абразивная жидкость падает на поверхность стали с большой скоростью и разрушает защитный слой.


Говоря о коррозии нержавеющей стали, следует отметить два важных момента. Во-первых, чем более гладкой является поверхность материала, тем лучше он сопротивляется разрушению, при прочих равных условиях. Также большое значение имеет отсутствие кристаллических дефектов и внутренних напряжений. Во-вторых, если оксидная пленка в каком-то месте нарушена, но деталь находится в благоприятных условиях (прежде всего – в присутствии достаточного количества кислорода), то защитный слой может восстановиться самостоятельно. Это следует учитывать при использовании изделий из нержавейки в бедной на кислород среде.

Классификация нержавеющих сталей

Группы по сопротивляемости

По степени сопротивления разрушающему воздействию в разных условиях, нержавейка делится на три группы:

  • Коррозионно-стойкая. Надежно работает в обычных и слабоагрессивных бытовых и промышленных средах.

  • Жаростойкая. Устойчива против коррозии в сильноагрессивной среде при высокой температуре.

  • Жаропрочная. Хорошо сопротивляется механическому разрушению при высокой температуре.

По химическому составу нержавейка делится на:

  • Хромистые: мартенситные, мартенситно-ферритные, ферритные.

  • Хромоникелевые: аустенитные, аустенитно-ферритные, аустенитно-мартенситные, аустенитно-карбидные.

  • Хромомарганцевонинкелевые (классификация аналогична предыдущей).

Стали с двойным названием относятся к двухфазным. Наиболее популярными среди перечисленных видов являются:

  • Аустенитные. Не магнитные. Самые распространенные в промышленности. Основные составляющие: хром от 15% до 20%, никель от 5% до 15%. Главное достоинство – отличные рабочие и технологические характеристики. Пластичные, прочные, в большинстве сред устойчивы против коррозии, хорошо свариваются и подвергаются тепловой обработке. Склонны к межкристаллитной коррозии, так как «боятся» прокаливания. После добавки ниобия и титана, становятся стабилизированными. Снижение количества углерода до 0,03% также уменьшает подверженность к данному виду разрушения. Обозначение – А.

  • Мартенситные. Могут быть магнитными. Хром – от 10% до 17%, углерод – до 1%. По сравнению с предыдущими, более твердые и сильнее подвержены коррозии, из-за низкого содержания Cr. Хорошо работают в слабоагрессивной среде и под открытым воздухом. Сложнее в обработке. Механические свойства высокие. Упрочняются после закалки. Обозначение – С.

  • Ферритные. Магнитные. Хром – от 10% до 30%, углерод – менее 0,1%. Содержат мало углерода, поэтому более мягкие, по сравнению с мартенситными. Достаточно пластичные и прочные, легко обрабатываются. Термообработке не поддаются. Сохраняют прочность и коррозионную устойчивость в окислительных и других агрессивных средах. Недорогие. Обозначение – F.

Среди всех используемых сталей, аустенитные и ферритные составляют 95%. Двухфазные сочетают свойства разных типов. В пищевой промышленности применяются, в основном, стабилизированные аустенитные нержавеющие стали. Для изготовления столовой посуды используют хромоникелевые и хромомарганцевоникелевые разновидности.

Марки нержавейки

Ниже приведены свойства наиболее популярных марок нержавеющей стали. В скобках указаны российские аналоги.

AISI 304 (08Х18Н10). Самая популярная из всех марок, очень широко применяется в пищевой, а также других отраслях промышленности. Прочная, упругая, пластичная, с хорошим набором технических характеристик. Легко сваривается, устойчивая против коррозии в агрессивной среде. Нормально себя «чувствует» при низких и высоких температурах. Межкристаллитная коррозия начинается в области очень высоких температур. Относительно недорогая.

AISI 316 (10Х17Н13М2). «Триста шестнадцатая» — это та же «триста четвертая», но с добавкой молибдена. В результате устойчивость против коррозии еще более усиливается, плюс добавляется способность противостоять разрушению при высоких температурах и в агрессивных кислотных средах. Технические характеристики превосходные, цена доступная. Тоже широко применяется в пищепроме.

AISI 316Т (10Х17Н13М2Т). «Триста шестнадцатая» с добавкой титана отличается повышенной прочностью, хорошо работает при высоких температурах и не «боится» воздействия ионов хлора. Сваривается без проблем, популярна в пищевой промышленности.

AISI 321 (12-08Х18Н10Т). Содержание титана еще более увеличено. Материал легко сваривается, успешно противостоит разрушающим воздействиям при температуре до + 800 град С.

AISI 430 (12Х17). У этой стали довольно много хрома и мало углерода. Материал с таким соотношением получается очень прочный и пластичный. Он хорошо не только сваривается, но и штампуется, сгибается или перфорируется. Устойчив против резких перепадов температуры, надежно противостоит коррозии в опасных средах, в том числе, серосодержащих.

AISI 201 (12Х15Г9НД). Эта сталь намного дешевле аналогов из 300-й или 400-й серии за счет того, что никель частично заменен азотом и марганцем. Химический состав настолько хорошо сбалансирован, что по характеристикам она практически не уступает «304-й» или «321-й».

Рассматривая характеристики различных марок, нетрудно заметить, что в базовый сплав целенаправленно вводятся определенные легирующие элементы для того, чтобы получить материал, наилучшим образом подходящий к конкретным условиям. По этой причине фраза «пищевая нержавеющая сталь» на официальном уровне и не употребляется – марка, хорошо работающая в одной ситуации, окажется мало пригодной в другой. AISI 304 и AISI 316, как самые универсальные, используются наиболее широко. Но, например, AISI 304 L при температурах выше + 425 град С заметно теряет прочность. Где-то надо, чтобы сталь выдерживала очень высокие температуры, а где-то – чтобы не боялась хлора, по одной технологии требуется большая пластичность, по другой – хорошая свариваемость. Таких ситуаций множество, чем и объясняется разнообразие марок. Если же какая-то из них в обиходной речи объявляется пищевой, то имеется в виду лишь то, что она более или менее часто используется в пищепроме. Но это не значит, что она может контактировать с продуктами или пищевым сырьем в любых условиях.

Как определить химический состав нержавеющей стали

Нередко, не только на производстве, но и в быту, возникает желание узнать состав нержавейки, из которой сделан товар. Например, изготовитель заявляет, что в качестве исходного материала для посуды брался сплав с оптимальным соотношением хрома и никеля 18 / 10. Насколько это соответствует действительности?

На предприятиях вопрос определения состава сплава особенно актуален при работе с вторсырьем.

В бытовых условиях, без специальных приборов, сделать это невозможно. Чтобы узнать перечень основных и легирующих компонентов и их содержание, надо выполнить спектральный анализ в лаборатории с помощью стационарного или мобильного анализатора металлов (спектрометра). Можно и прямо в цехе, используя портативную модель. Классический химический анализ (так называемая «мокрая химия») применяется редко, ввиду своей длительности, трудоемкости и необходимости наличия подготовленных специалистов-химиков. Тем не менее, он все еще используется, особенно в арбитражных ситуациях.

Чтобы быстро и без приборов разобраться, подходит ли нержавейка для пищевого производства, можно на некоторое время поместить ее в рабочую среду. Или в раствор уксуса (2%). Если металл потемнеет – не годится.

Как определить, является ли сталь нержавеющей

Определение с помощью магнита – это не показатель. В одной только пищевой промышленности применяются магнитные AISI 420, 430, 440, 441, 439, 630 и немагнитные AISI 304, 316, 904. Многое зависит от присутствия никеля.

Если на металл капнуть щелочь (раствор калиевой или натриевой гидроокиси), то на обычной стали появятся буро-ржавые пятна (гидроокись железа). На нержавейке ничего не изменится. С кислотой (например, концентрированной азотной) — то же самое. У черной стали – интенсивная реакция, с выделением водорода. При наличии большого куска металла и сомнении в его «внутренностях», надо, перед проведением опыта, снять напильником или наждачкой верхний слой.

После окончания эксперимента, желательно нейтрализовать химикаты – раствором уксуса полить щелочь, пищевой содой – засыпать кислоту.

Нержавеющая сталь – это лучший материал для пищевой промышленности. Она прочная, красивая, а главное – подходит по всем санитарно-гигиеническим требованиям.

Пищевая нержавеющая сталь: нержавейка для пищевой промышленности

Из пищевых марок изготавливаются многие виды продукции, включая емкости из нержавеющей стали для пищевой промышленности. В таких хранится молоко, вода, напитки, и технические жидкости, применяемые в производстве. Также есть аналогичные контейнеры для сыпучих продуктов. Экологическая безопасность и стойкость к окислениям делает материал универсальным. Нередко можно увидеть металлические конвейеры, элементы которых выполнены из таких марок сталей.

Чем ещё хороши этот сплав и изделия из него? Качественная сталь aisi 304 для пищевой промышленности отличается следующими свойствами:

  • Механическая прочность, длительный срок службы;
  • Стойкость к высоким и низким температурам;
  • Стойкость к коррозии, в т.ч. после появления царапин, а также на стыках, местах крепления;
  • Универсальность применения;
  • Возможность работы в слабоагрессивных и агрессивных средах, таких, как растворы уксусной, ортофосфорной и других кислот.

Пищевая нержавейка


Заказывая пищевые емкости из нержавеющей стали, клиент делает выгодные инвестиции в качество. Ведь эти изделия прослужат много лет, а значит, вложения многократно окупятся. Специальный сплав не меняет вкусовые качества и химический состав жидкостей и сыпучих продуктов, находящихся внутри.

При производстве труб тоже применяется листовой прокат нержавеющего металла. Последнее время, продажа труб из пищевой нержавейки активно увеличивается в пищевой и химической промышленности, фармакологии. Они нередко являются частью систем подачи сырья, либо сброса отходов производства, применяются в упомянутых выше конвейерных системах. Также они могут применяться при монтаже водопроводных систем, для подачи питьевой воды в жилых домах, на предприятиях.

Нержавейка пищевая (марка)


Самая известная марка пищевой нержавеющей стали AISI 304. Также активно применяется AISI 430 и некоторые другие. В СНГ производится аналог по ГОСТ — аустенитная сталь 08Х18Н10. Она не боится не только ржавчины, но и воздействия на поверхность кислот и щелочей. Предусмотрена вероятность нагрева до высоких температур. При кратковременном термическом воздействии свойства металла не изменяются. Эта марка не проявляет ферромагнитных свойств.

К примеру, если на лист пищевой нержавейки воздействовать путём нагрева до +600оС, она не потеряет стойкость к внешним воздействиям и окислительным процессам. В её составе содержится значительное кол-во хрома. Именно он и обеспечивает безопасность при соприкосновении с кислотами, водой, другими агрессивными, слабоагрессивными и не агрессивными жидкими средами.

Если вам понадобилось купить изделия высокого качества, вы сможете это сделать в компании «Региональный дом металла». В нашем каталоге и прайсах представлены цены на продукцию. Дополнительную информацию вам сообщат менеджеры по телефону.

Марки нержавеющей стали для пищевой промышленности

Пищевая нержавеющая сталь: марка и особенности применения

Пищевая нержавейка, как сокращенно называют нержавеющую сталь, используемую для производства изделий, которые в процессе своей эксплуатации контактируют с пищевыми продуктами и жидкостями, является материалом с особым химическим составом. Свойства этого металла, представленного различными марками, определяют достаточно широкую сферу его применения.

Лист нержавеющий марки 08Х18Н10(AISI 304) шлифованный в пленке

Сферы применения

К материалам изготовления различных изделий, тары, емкостей, трубопроводов и оборудования, которые используются в пищевой промышленности, предъявляются особенно высокие требования. Объясняется это тем, что такие материалы в процессе эксплуатации не только постоянно контактируют с жидкими и влажными средами, но и подвергаются воздействию высоких температур, а также химически агрессивных веществ.

Условия, в которых хранятся, транспортируются и перерабатываются пищевые продукты, не всегда способна выдержать обычная нержавейка, несмотря на то, что отличается высокой устойчивостью к коррозии. Именно поэтому специалисты разработали специальные нержавеющие стали, относящиеся к категории пищевых.

Производители продуктов питания используют нержавеющие трубы, которые соединяются соответствующей арматурой, отвечающей требованиям стандарта DIN 11850

Пищевую нержавейку отличает целый ряд достоинств, среди которых стоит выделить следующие:

  • соответствие строгим гигиеническим и токсикологическим требованиям;
  • эстетически привлекательный внешний вид;
  • легкость в обслуживании;
  • экологическая безопасность;
  • прочность и износостойкость;
  • исключительная устойчивость к воздействию агрессивных сред различного типа;
  • соответствие требованиям по нормам растворения тяжелых металлов в рабочей среде.

Не только специалист, но и любая хозяйка знает, что наиболее удобными в уходе и красивыми являются те кастрюли и столовые приборы, которые изготовлены из нержавейки. Кроме того, из листов данного металла делают противни для духовых шкафов, корпуса кухонных плит, холодильников и другой бытовой техники. В последнее время сфера применения пищевой нержавеющей стали постоянно расширяется.

На любой кухне пищевая нержавейка присутствует в изобилии: от столовых приборов до отделки фасадов мебели

Нержавейка является практически незаменимым материалом, используемым для производства различного оборудования и элементов оснащения предприятий, имеющих дело с производством, переработкой и хранением пищевых продуктов и жидкостей. В частности, из данного металла производят емкости различного объема, трубы, лотки, элементы технических устройств, на которых выполняют измельчение пищевых продуктов, их смешивание, сортировку и тепловую обработку.

Отличия от обычной нержавеющей стали

К сталям нержавеющей категории относятся сплавы, в химическом составе которых содержится значительное количество (до 27%) хрома. Этот элемент способствует формированию окисной пленки, которая обеспечивает нержавейке высокую коррозионную устойчивость.

Разновидности нержавеющих сталей относительно содержания в них хрома

Чтобы наделить нержавеющую сталь требуемыми эксплуатационными характеристиками, в ее состав, кроме хрома, вводят и другие химические элементы – никель, молибден, титан и др. Так, если изделия из нержавейки, в составе которой содержится 13–17% хрома, могут успешно эксплуатироваться только в слабоагрессивных средах, то стальные сплавы с повышенным содержанием данного элемента (свыше 17%), а также с никелем и молибденом уже способны противостоять воздействию растворов солей и даже более агрессивных сред.

Поскольку на пищевую нержавейку нет отдельного нормативного документа (ГОСТа), отличить ее от технической стали достаточно сложно.

Теоретически любые марки нержавеющих сталей можно использовать для изготовления изделий, контактирующих с пищевыми продуктами или жидкостями. Коррозионная устойчивость таких изделий, из каких бы марок нержавейки они ни были произведены, зависит не только от химического состава материала изготовления, но и от условий эксплуатации.

Как производство, так и процесс хранения и транспортировки пищевых продуктов связаны с условиями, при которых материалы, контактирующие с такими продуктами, подвергаются постоянному воздействию агрессивных сред. В зависимости от типа и длительности воздействия последних к категории пищевых относят различные марки нержавейки. Так, если емкость, трубопровод или элементы оборудования находятся в контакте с пищевыми продуктами очень непродолжительное время, то для их изготовления можно использовать и техническую нержавейку. Совсем иначе обстоит вопрос с выбором стали для изготовления изделий различного назначения, которые будут находиться в постоянном контакте с пищевыми продуктами и жидкостями. Для таких целей следует использовать совершенно другие марки нержавейки. Очевидно, что к категории пищевых могут относиться разные марки нержавеющих стальных сплавов.

Наиболее популярные марки

Выбирая марку нержавейки для изготовления определенного изделия, специалисты в первую очередь оценивают, насколько долго его поверхность будет находиться в контакте с пищевыми продуктами или жидкостями. Таким образом, для производства используемых в пищевой промышленности изделий, которые в процессе своей эксплуатации будут постоянно контактировать с твердыми продуктами или жидкостями, необходимо выбирать марки стальных сплавов с максимальной устойчивостью к коррозии. В то же время предметы, которые контактируют с пищевыми продуктами довольно непродолжительное время (например, столовые приборы), можно производить из нержавейки, менее устойчивой к воздействию агрессивных сред.

Международные стандарты пищевых сталей

Одним из наиболее распространенных нержавеющих стальных сплавов, используемых в современной пищевой промышленности, является сталь 08Х18Н10 (по кодировке AISI-304). Этот материал отличается невысокой стоимостью и может успешно использоваться для производства изделий, которые в процессе своей эксплуатации не будут контактировать с растворами, содержащими каустическую соду и сульфаминовые кислоты. Высокую популярность стального сплава данной марки, активно применяемого в пищевой промышленности, обеспечивают такие характеристики, как:

  • высокая прочность, демонстрируемая при незначительной температуре нагрева;
  • возможность выполнения такой технологической операции, как электрическая полировка;
  • хорошая свариваемость;
  • высокая устойчивость к такому явлению, как межкристаллитная коррозия.

Технические свойства стали 08Х18Н10

Еще одной популярной маркой нержавейки, которая активно применяется, в частности, для производства столовых приборов и кухонной посуды, является сталь 08Х13 (в международной классификации – AISI 409). Изделия именно из этой стали, отличающейся высокой степенью адаптации к условиям эксплуатации, окружают нас на наших кухнях.

Для производства как бытовых, так и производственных моек, а также посуды и специальных емкостей для тепловой и гигиенической обработки пищевых продуктов используется нержавейка марок 20Х13–40Х13 (AISI 420). Наряду с высокими показателями износостойкости и пластичности, стали данных марок отлично противостоят даже высокотемпературной коррозии.

Отраслью пищевой промышленности, для обслуживания которой необходимы материалы с особыми свойствами и особенно высокой коррозионной устойчивостью, является виноделие, спиртовое производство, а также сфера, связанная с переработкой отходов таких производств. Маркой нержавеющей стали, изделия из которой отлично демонстрируют себя в подобных условиях, является 12Х13 (AISI 410).

Технические параметры стали 12Х13

Из такой стали, которую отличают исключительная коррозионная устойчивость, высокая жаропрочность в условиях воздействия слабоагрессивных сред, а также повышенная ударная вязкость, изготавливают различную арматуру и элементы коммуникаций пищевых производств, баки и емкости другого типа, где длительное время хранятся жидкие агрессивные среды.

Для изготовления посуды и производственных емкостей, в которых пищевые продукты и жидкости должны подвергаться термической обработке, применяют нержавеющий стальной сплав марки 08Х17 (AISI 430). К отличительным особенностям такого сплава следует отнести:

  • высокую коррозионную устойчивость при взаимодействии со средами, содержащими в своем химическом составе серу;
  • оптимальное сочетание высокой прочности и пластичности;
  • высокую теплопроводность;
  • достойные механические характеристики.

Из нержавеющего сплава 08Х17 изготавливают разнообразные ёмкости для хранения и переработки пищевых жидкостей

К числу универсальных стальных сплавов нержавеющей категории, из которых производят различные сантехнические устройства, стиральные машины, холодильники и другие изделия, относится сталь марки 08Х17Т (AISI 439). Благодаря своим характеристикам нержавейка данной марки может быть успешно использована для производства изделий различного назначения, эксплуатируемых в условиях повышенной влажности и постоянного воздействия агрессивных сред.

Все нержавеющие стальные сплавы, о которых говорилось выше, активно используются для производства изделий, предназначенных для:

  • консервации пищевых продуктов, выполняемой в домашних условиях;
  • хранения пищевых продуктов, в том числе и молочных;
  • термической обработки пищевых продуктов, приготовления из них первых и вторых блюд.

Изделия, изготовленные из пищевой нержавейки, уже давно заняли достойное место на наших кухнях, что объясняется по-настоящему уникальными характеристиками этого материала.

Марки пищевой нержавеющей стали

На дне кастрюль, ковшей и другой посуды для приготовления пищи, можно увидеть цифры и буквы. Это обозначение пищевой нержавеющей стали. А какие марки стали используют для изготовления посуды? Всего разработано чуть более 10 марок нержавеющей стали, но этого достаточно, чтобы заполнить ими все сферы человеческой деятельности.

Пищевая нержавейка по ГОСТ

Официального понятия как пищевая или техническая нержавейка не существует. Так называют любую марку, которая подходит для изготовления посуды. Требования к изделиям, предназначенных для контакта с продуктами, изложены в ГОСТ 27002-86.

В перечень возможных сплавов входят марки с количеством углерода не менее 12 %, хрома не менее 13 %, возможно наличие никеля в количестве 5-13 %, а также молибдена около 2 %.

На их выбор влияют следующие критерии:

  • будет ли использоваться посуда для тепловой обработки;
  • насколько длительным предполагается контакт.

Также не существует сплавов, которые используются только для изготовления посуды, столовых приборов и т. д. Из одной и той же марки могут изготавливать и посуду, и трубы и инструменты. При этом и окончательная термомеханическая обработка может применяться одинаковая.

Предпочтительно из нержавейки 12Х13 делают посуду, не контактирующую длительное время с продуктами, не подвергающуюся ударам и нагреву.

Марка 12Х18Н10Т является классическим вариантом пищевой нержавейки, и так как она используется в массовом производстве не только посуды, ее второе название — медицинская сталь.

Значимость хрома и маркировка

Стали, маркируемые по российскому ГОСТу, определяют количество легируемых элементов. Рассмотрим на примере 12Х15Г9НД.

  • Цифровой индекс 12 указывает на содержание 12 % углерода;
  • Буквенно-цифровой индекс Х15 определяет содержание 15 %хрома;
  • Индекс Г9 регламентирует количество марганца около 9 % от общего состава сплава;
  • Индекс Н указывает на содержание 1 %никеля;
  • Индекс Д в маркировке обозначает присутствие 1%меди.

Хром определяет самое главное качество этой стали: коррозионную стойкость.

От количества хрома зависит, насколько сталь обладает этими свойствами:

  • Минимальное содержание хрома для позиционирования стали, как нержавейки должно быть не менее 12 %;
  • В диапазоне 12-17 % сталь является слабо ржавеющей, т. е. при постоянном контакте с водой или непродолжительном контакте даже со слабо агрессивными кислотами, на поверхности может появляться точеная коррозия;
  • При содержании хрома 18 % и более сталь обладает полноценными свойствами нержавейки.

Марки стали для пищевой принадлежности

Классификация марок проводится по сериям, которые указывают на внутреннюю структуру после окончательной термомеханической обработки изделия.

Существует 3 серии, которые и определяют свойства нержавейки:

400 серия

— мартенситно–ферритная нержавейка. Их отличает высокая технологичность, т. е. хорошая обрабатываемость давлением (прокат, штампование), свариваемость. Эти марки содержат 8-40 % (в среднем 12 %) углерода, а основной и единственный легирующий элемент это хром, содержаться в количестве 13 % (не менее).

Нержавейка с содержанием хрома 13-17 % имеет ряд недостатков: они относятся к слабо ржавеющим, так как при длительном контакте с водой или слабо агрессивными кислотами на поверхности может появляться точечная коррозия.

Всю эту серию нельзя использовать для изделий, подвергающихся низким температурам (ниже -40 ºС) и ударным нагрузкам.

Ценовая доступность и высокая обрабатываемость делают эти марки востребованными для изготовления технических деталей, элементов конструкций, трубопроводов. Не составляют исключение и столовые приборы (вилки, ложки), подставок, блюд, подсвечников.

Российская классификацияЕвропейский аналог
08Х13AISI 409
12Х13AISI 410
20X13, 40X13AISI 420

12X17AISI 430 — используется для изготовления посуды, столовых приборов и пр. ограниченно используемых для контакта с пищей и не предназначенных для тепловой обработки.

300 серия

— аустенитнаяе, аустенитно–ферритная и аустенитно–мартенситная нержавейка. Все марки этой серии обладают повышенной коррозионной стойкостью при температурах до 600 ºС (при добавлении легирующих элементов температурная граница повышается до 800-1100 ºС), прочностью.

В качестве второго легируемого элемента присаживается никель в количестве 5-13 %, который и способствует получению аустенитной структуры, а для увеличения прочности добавляют до 2 % молибдена и/или 1 % титана.

Серию начинает универсальная нержавейка, которая известна во всех сферах человеческой деятельности:

  • 08Х18Н10 — хромоникелевая. Наиболее часто, используемая сталь в пищевой промышленности.

Из-за полной инертности к воде и слабо агрессивным кислотам получила название «пищевая», если в этом сплавке увеличить содержание углерода до 12 %, то название будет звучать, как «сталь медицинская».

Интенсивно используется в химической, медицинской отраслях.

  • 10Х17Н13М2 — хромоникель-молибденовый сплав.

Присадка 2% молибдена делает его прочным и износостойким. Его так же используют для изделий, контактирующих с пищей, но уже при высоких температурах и давлении. Это могут быть паровые котлы, системы труб для транспортировки жидких сред. Для промышленности из этого сплава делают газовые турбины.

  • 10Х17Н13М2Т — предыдущий сплав с добавлением титана.

Титан увеличивает рабочую температуру до 800-1100 ºС и возможность работать в агрессивных средах с хлором. Используется в ответственных системах для изготовления бесшовных труб, а также запорной и соединительной арматур к ним.

Российская классификацияЕвропейский аналог
10Х17Н13М2AISI 316
10Х17Н13М2TAISI 316 T
12-08Х1810ТAISI 321

200 серия

— с преобладанием только структуры аустенита. По свойствам она похожа на обе предыдущие серии, но по стоимости гораздо дешевле 300 серии.

12Х15Г9НД — в этой марке (она пока единственная) никель и молибден заменен двумя элементами, сбалансированными по отношению друг к другу: марганцем и медью. Высокая технологичность и низкая стоимость (относительно хромоникелевых марок) выгодно выделяет эту серию.

Российская классификацияЕвропейский аналог
12Х15Г9НДAISI 201

Как проверить нержавейку

Магнитный способ

С помощью магнита можно определить структуру сплава, соответственно его серию и назначение.

Для нержавейки естественно двойное состояние относительно магнетизма. Он может полностью отсутствовать, быть незначительным или проявлять себя в полной мере. За это отвечает структура, т. е. расположение атомов в кристаллической решетке.

Мартенсито–ферритные стали (400 серия) обладают магнитными свойствами в полной мере. В то время как марки с аустенитной структурой (300 и 200 серия) полностью инертны в этом плане, и лишь только при выделении мартенсита или феррита появляются слабые признаки.

Если нержавейка магнититься, то она не предназначена для тепловой обработки, длительного хранения продуктов, использования при низких температурах (ниже -40 ºС). В случае полной инертности или появлении очень слабых признаков — можно спокойно пользоваться посудой для всех целей.

Химический метод

С помощью медного купороса. При взаимодействии медного купороса с поверхностью нужно обращать внимание на образование красноватого налета: чем он насыщеннее, тем ниже качество нержавейки. Это выделяются молекулы меди, освобождаемые при взаимодействии Fe и SO4. Образуется на феритно–мартенситных сталях (слабо ржавеющих) с низким содержанием хрома (до 17 %).

При наличии никеля и других элементов такая реакция либо не происходит, либо происходит незначительно.

Придерживаясь самых элементарных правил, не сложно разобраться в назначении нержавеющей стали. Тем более, что отечественные и европейские производители очень точно выполняют назначение стандартов.

Пищевые нержавеющие стали. Аспекты выбора

Нержавеющая сталь AISI 321 используется для конструкций, устойчивых к воздействию высоких температур, например, контейнеров для хранения горячих жидкостей.

Экономьте на расходах — узнайте об акциях и спецпредложениях крупных поставщиков.

Изготовление тары или оборудования, взаимодействующего с пищевыми продуктами, требует тщательного выбора материала. Хранение, приготовление, санитарная обработка, транспортировка пищи, как правило, связаны с условиями, в которых даже нержавеющая сталь может подвергаться коррозии и негативно влиять на качество пищи. Помогает решить проблему так называемая пищевая нержавейка.

Нержавеющая сталь пищевая – это общее название для марок нержавейки, которые проявляют высокую коррозионную устойчивость. В ГОСТах такого понятия нет, из-за чего пищевую нержавейку часто приходится выбирать, ориентируясь на разрозненные сведения и отзывы. Что же представляют собой пищевые нержавеющие стали и как сделать выбор правильно?

Марка пищевой нержавеющей стали

Нержавеющие стали в настоящее время считаются практически незаменимым материалом для создания пищевого оборудования. Марки нержавейки, допущенные к контакту с пищевой продукцией, определялись в основном по опыту винодельческих производств, которые ведутся с применением наиболее коррозионно-активных процессов и технологий. В результате выяснилось, что при выборе марки пищевой нержавейки следует учитывать длительность ее контакта с пищевым продуктом. Чем дольше контакт, тем более высокая коррозионная устойчивость потребуется.

В настоящее время получила широкое применение нержавеющая сталь для пищевой промышленности марок AISI 304, AISI 304L, AISI 430, AISI316, AISI 316L, AISI 316Ti, AISI 321. Все они являются легированными нержавеющими сталями. Если вам нужна нержавейка пищевая, марка может быть любой из этого списка, однако следует знать, что AISI 304, AISI 430, AISI 316 не содержат в своем составе стабилизирующего титана. Это снижает их коррозионную стойкость и делает чувствительными к механическим, термическим и химическим воздействиям. Их можно использовать для недолгого контакта с пищевыми продуктами в щадящих условиях эксплуатации.

Особенности нержавеющей стали для пищевой промышленности

Производители продуктов питания активнее всего используют трубы из нержавейки. Они должны соответствовать требованиям стандарта DIN 11850, который определяет состав стали и качество сварного шва. Трубы из нержавейки полностью отвечают повышенным требованиям, гигиены и экологичности материалов, применяемых в производстве оборудования для пищевой промышленности и сферы общественного питания. Их изготавливают из сталей AISI 304 и AISI 316L, которые проявляют следующие свойства:

  • высокая коррозийная устойчивость по всей длине трубы и на участках сварных соединений;
  • устойчивость к химически агрессивным средам;
  • износостойкость;
  • экологическая безопасность и нетоксичность;
  • соответствие стандартам миграции (растворения) тяжелых металлов в рабочей среде;
  • сохранение параметров гладкости в течение всего срока эксплуатации, что облегчает чистку и обслуживание оборудования.

В пищевых производствах для мойки оборудования часто используют горячие растворы сульфаминовой кислоты или каустической соды. В этих условиях лучше выбирать более устойчивую к агрессивным средам нержавейку AISI 316. Для бытовых условий и общепита, где металл не взаимодействует с подобными растворами, можно использовать AISI 304 и более дешевые AISI 430, AISI 410.

Ниже для наглядности представлены типы нержавеющих сталей по AISI, используемых в пищевом производстве, их соответствие другим стандартам, включая российский, а также допустимая применимость нержавейки в различных средах.

Таблица 1. 1. Переводы международных стандартов для обозначения основных сталей, применяемых в пищевом производстве.

Таблица 1. 2. (продолжение) Переводы международных стандартов для обозначения основных сталей, применяемых в пищевом производстве

Таблица 2. Применимость нержавеющих сталей по AISI. Коррозионная стойкость сталей по AISI в различных применениях

Если вам требуется пищевая нержавейка, цена на нее будет определяться наличием в составе дорогих легирующих компонентов. Также важно качество обработки поверхности выбранных изделий. Оборудование для пищевой промышленности предъявляет более высокие требования к нержавейке, которая используется в более агрессивных условиях, а в случае коррозии может нанести вред огромным объемам продукции. В быту и общепите может использоваться дешевая пищевая нержавейка.

Как определить пищевую нержавейку?

Чтобы определить состав нержавеющей стали пищевой и ее пригодность по параметрам коррозионной устойчивости, можно воспользоваться справочником по маркам нержавейки. Если вы располагаете образцом нержавейки неизвестной марки, его пригодность можно проверить, поместив на два-три дня в двухпроцентный раствор уксуса или в рабочую среду. Сталь можно использовать, если образец не потемнеет.

Распространенное мнение о том, что пищевую нержавейку можно определить при помощи магнита, ошибочно. Среди марок пищевой нержавейки встречаются как намагничивающиеся, так и не намагничивающиеся стали. Чтобы определиться с выбором, не стесняйтесь проконсультироваться со специалистом компании, где собираетесь производить закупку нержавейки. Чем лучше вы представляете себе процессы пищевого производства, для которого вам нужна нержавеющая сталь, тем больше у вас шансов сделать правильный выбор.

Где купить пищевую нержавейку?

Если вам нужна пищевая нержавейка, купить ее можно в компании «МетПромСтар». Нержавейка пищевая лист, труба, изделие по индивидуальному эскизу – все это по доступным ценам предложат вам на современном складе «МетПромСтар» в Москве. Сотрудничество с известными производителями и тщательный контроль над поставками обеспечивают высокое качество металла. Все необходимые вам виды металлообработки будут выполнены на новейших импортных установках. «МетПромСтар» – это доверие и позитивные отзывы клиентов со всей России.

Пищевые нержавеющие стали AISI: сортамент, характеристики, применение

Пищевая нержавеющая сталь – общее название нержавеющих сталей, которые используются в пищевой промышленности. Иначе эти стали именуются как «пищевая нержавейка». К ним относятся: AISI 304, AISI 304L, AISI 316, AISI 316L, AISI 316Ti, AISI 321, AISI 430, AISI 410, AISI 410S, AISI 310, AISI 310S, AISI 314, AISI 904L, AISI 201.

Особенность применения пищевых сталей AISI – постоянный или частичный контакт с продуктами питания или пищевым сырьем. Поэтому пищевая нержавейка соответствует особым санитарно-гигиеническим требованиям. Кроме того, каждая сталь обладает индивидуальными свойствами, которые во многом зависят от химического состава металла.

При выборе марки пищевой стали следует учитывать следующие факторы ее применения:

длительность взаимодействия с органической продукцией;

условия использования продукции из пищевой нержавейки;

с каким именно пищевыми продуктами будет контактировать сталь.

Марки пищевых нержавеющих сталей, и их особенности

К пищевой нержавейке относятся стали, которые стабильны в среде с повышенной концентрацией кислот и щелочей, устойчивы к частым взаимодействиям с дезинфицирующими и очищающими средствами, сохраняют свою прочность при высоких температурах и под давлением. Такие стали инертны (не выделяют ядовитых веществ) при контакте с продуктами.

Пищевая нержавейка – высоколегированные нержавеющие стали, в составе которых содержится хром, никель, титана, молибден и другие, влияющие на характеристики металла, химические элементы.

Химический состав пищевых сталей, %

Сталь / химические элементыCMnPSSiCrNiNCuMoTiFe
AISI 201˂0,128,5–10,5˂0,60˂0,03˂0,7514,0–16,51,0–1,5˂0,2˂0,2остальное
AISI 304˂0,08˂2,0˂0,045˂0,03˂1,018,0–20,08,0–10,5остальное
AISI 304L˂0,03˂2,0˂0,045˂0,03˂0,7518,0–20,08,0–12,0остальное
AISI 310˂0,25˂2,0˂0,045˂0,03˂1,524,0–26,019,0–22,0остальное
AISI 310S˂0,08˂2,0˂0,045˂0,03˂1,524,0–26,019,0–22,0остальное
AISI 314˂0,25˂2,0˂0,045˂0,031,5–3,023,0–26,019,0–22,0остальное
AISI 316˂0,08˂2,0˂0,045˂0,03˂1,016,0–18,010,0–14,02,0–3,0остальное
AISI 316L˂0,03˂2,0˂0,045˂0,03˂1,016,0–18,010,0–14,02,0–3,0˂0,5остальное
AISI 316Ti˂0,08˂2,0˂0,045˂0,03˂0,7516,0–18,010,0–14,0˂0,7остальное
AISI 321˂0,08˂2,0˂0,045˂0,03˂1,017,0–19,09,0–12,0˂0,5остальное
AISI 410˂0,15˂1,0˂0,045˂0,03˂1,011,5–13,5˂0,6остальное
AISI 410S˂0,08˂1,0˂0,04˂0,03˂1,011,5–13,5˂0,6остальное
AISI 430˂0,12˂1,0˂0,045˂0,03˂1,016,0–18,0остальное
AISI 904L˂0,02˂2,0˂0,03˂0,01˂0,719,0–21,024,0–26,0˂0,151,2–2,0остальное

Основное составляющее пищевых нержавеющих сталей – хром. Его количество значительно превышает концентрацию иных химических элементов. Благодаря хрому на металле формируется пленка, которая обеспечивает антикоррозионную защиту.

Также все пищевые стали легированы никелем. Он повышает коррозионную стойкость стали, и увеличивает ее прочность. Сплавы, в составе которых находится титан, проявляют устойчивость в агрессивной среде, при сварке и высоких температурах. Легированные молибденом стали обладают дополнительной защитой к образованию точечной коррозии.

Назначение пищевых сталей варьируется в зависимости от физико-механических особенностей металла.

Пищевая нержавейка AISI 201 доступна к применению в широком диапазоне температур, она достаточно пластична и надежна. Сплав 201 обладает сбалансированным химическим составом, легко деформируется и хорошо обрабатывается в холодном состоянии. Используется сталь при воздействии органических кислот.

Нержавеющие стали AISI 304, AISI 304L характеризуются высокой прочностью и свариваемостью. Они стабильны при средних температурах и восприимчивы к химическому и термическому воздействию. Перечисленные сплавы используются для кратковременного взаимодействия с органическими соединениями.

Сплавы AISI 310, AISI 310S, AISI 314 отличаются от других металлов отличной износостойкостью. При этом они устойчивы к образованию высокотемпературной коррозии. Используются данные стали для изготовления жаропрочных изделий и деталей.

Пищевые стали AISI 316L, AISI 316Ti, AISI 321 содержат в своем составе титан. Это способствует увеличению механической прочности сталей и позволяет использовать сплавы в агрессивной среде – прямом контакте с кислотами и щелочами.

Сталь AISI 316 отличается стабильностью при температурных перепадах, она хорошо поддается обработке и не выделяет токсины при сварке. Изделия из пищевого сплава aisi 316 не подвержены внутренней коррозии, а поэтому используется при производстве деталей для пищевой промышленности.

Пищевая нержавейка AISI 410 и AISI 410S не только легко обрабатывается термическим способом, но и отлично полируется. Стали характеризуются высокой ударной вязкостью и стойкостью к образованию окалин при высоких температурах. Применяются сплавы в слабоагрессивных средах – с растворами солей и органических кислот. Также сплавы используются для формирования установок, работающих под давлением.

Сплав AISI 430 характеризуется универсальными свойствами, главные из которых, – высокая теплопроводность, надежность, устойчивость к воздействию агрессивных соединений. Нержавейка AISI 430 применяется при изготовлении оборудования, инструментов для обработки продуктов, транспортировки жидких и сыпучих веществ.

Нержавеющая сталь AISI 904L является супераустенитным сплавом, который обладает наивысшим уровнем антикоррозионной защиты. Сталь используется в самых сложных условиях и характеризуется особой стойкостью к щелевой, точечной и межкристаллитной коррозии. Востребован сплав aisi 904l при производстве минеральных удобрений, при взаимодействии с растворами, которые содержат хлор, при контакте с морской водой.

Сортамент металлопроката из пищевых марок сталей

Из пищевой нержавеющей стали производится металлопрокат, который соответствует требованиям СанПиНа и экологической безопасности, характеризуется длительностью использования и применяется повсеместно.

Металлопрокат, который изготавливается из пищевой стали:

Пищевая нержавеющая сталь

При создании изделий, которые при эксплуатации могут находится в контакте пищевыми продуктами и жидкостями, довольно часто применяется пищевая нержавейка. Свойства этого материала определяют его широкое распространение. Основное свойство связано с коррозионной стойкостью. В продажу поставляются самые различные заготовки, чаще всего в виде листов.

Общая характеристика пищевой стали

Основные характеристики пищевой нержавейки более высокие, чем обычной. Это связано с тем, что не каждый металл может выдержать условия, при которых проводится транспортировка и хранение продуктов питания. Именно поэтому на протяжении длительного периода велись разработки для получения материала с исключительными эксплуатационными качествами.

Современная пищевая нержавеющая сталь характеризуется следующими особенностями:

  1. Эстетический привлекательный внешний вид. При этом он остается практически неизменным на протяжении длительного периода.
  2. Отличия пищевой нержавейки от технической заключаются в том, что первая производится при соблюдении строгих гигиенических и токсикологических требований.
  3. Экологическая безопасность. Поверхность не взаимодействует с окружающей средой.
  4. Легкость в обслуживании. При необходимости нержавеющая сталь может быть быстро очищена, и для этого не требуются специальные химические вещества.
  5. Поверхностная пленка может выдерживать агрессивное воздействие.

В последнее время пищевая сталь часто применяется при изготовлении изделий бытового применения. Кроме этого, листовой материал используют для обшивки внутреннего пространства духовых шкафов или кухонных плит. Высокие эксплуатационные качества определяют то, нержавейка может прослужить в течение длительного периода.

Пищевая нержавеющая сталь листовая

Довольно распространенным вопросом можно назвать то, как отличить пищевую нержавейку от технической. К рассматриваемой категории металлов относятся сплавы, в состав которых входит около 27% хрома.

За счет повышения концентрации этого химического вещества на поверхности формируется оксидная пленка, она существенно повышает коррозионную устойчивость металла.

Как определить пищевую нержавейку? Как правило, разница заключается в концентрации определенных элементов в составе:

  1. При определенной концентрации хрома и кальция можно повысить устойчивость поверхности к воздействию водяного пара. При этом антикоррозионные свойства могут сохраняться при температуре до 1150 °C.
  2. В состав могут включать и никель, который повышает устойчивость поверхности к воздействию азотной или других кислот.
  3. Молибден увеличивает устойчивость металла к действию уксусной и серной кислоты.
  4. В некоторых случаях проводится добавление меди, за счет которой металл становится более устойчивым к коррозии и растяжению.
  5. Кремний защищает материал от действия серной и соляной кислоты.

Стоит учитывать, что большая концентрация легирующих элементов может негативно сказываться на основных механических характеристиках металла. Поэтому при выборе более подходящей нержавейки учитывается то, в каких условиях он будет применяться.

Сферы применения

Как ранее было отмечено, сфера применения нержавейки была существенно расширена. Марка нержавеющей стали для пищевой промышленности может использоваться при производстве следующей продукции:

  1. Столовых приборов и посуды.
  2. Различного электрического товара, который предназначен для приготовления пищи.
  3. Оборудования для пищевой промышленности: хранение, транспортировка, приготовление.
  4. В некоторых случаях используются листы металла для обшивки внутренней поверхности грузового отсека автомобиля.

В состав могут включаться самые различные химические элементы, за счет которых не только повышается коррозионная стойкость, но и прочность, твердость.

Популярные марки

При выборе наиболее подходящего сплава уделяется внимание тому, как долго изделие будет контактировать с агрессивной средой. Некоторые изделия можно создать из сплава, который менее устойчив к коррозионному воздействию, но при этом обладает хорошей прочностью.

Пищевая нержавейка марка стали aisi 304 получила самое широкое распространение. Это связано с тем, что 08×18Н10 характеризуется низкой стоимостью и высокой устойчивостью к различным химикатам и веществам. Кроме этого, учитываются следующие качества:

  1. Хорошая степень свариваемости, за счет чего упрощается процесс получения различных изделий.
  2. Высокая прочность и повышение степени обрабатываемости при незначительном нагреве.
  3. Есть возможность провести электрическую полировку для получения наиболее качественной поверхности.
  4. Высокая устойчивость к межкристаллической коррозии. Она может существенно снизить прочность материала и другие его качества.

Еще одна популярная марка пищевой нержавеющей стали 08×13 характеризуется универсальными свойствами. Она используется при изготовлении различных изделий, в том числе тех, которые применяются в быту. Емкость для термической обработки часто создают при использовании марки 20×13, которая характеризуется пластичностью и повышенной устойчивостью к износу. Кроме этого, при воздействии жара поверхность не теряет свою коррозионную стойкость.

К отрасли, в которой требуются металлы с повышенной коррозионной устойчивостью относится виноделие или производство спиртов, сфера переработки отходов. В этом случае применяется марка стали 12×13. Она характеризуется следующими свойствами:

  1. Высокая жаропрочность. При эксплуатации нержавейка может нагреваться до температуры выше 100 °C, за счет чего изменяются основные свойства.
  2. Защита от воздействия слабоагрессивной среде.
  3. Хорошая ударная вязкость

Часто нержавейка применяется при изготовлении емкостей промышленного и бытового предназначения, в которой продукты питания нагревается до высокой температуры. Подходит для этого марка 08×17. Этот сплав обладает следующими свойствами:

  1. Коррозионная устойчивость при повышении температуры. Некоторые пищевые нержавейки не выдерживают воздействие при сильном нагреве, в результата чего на поверхности появляется коррозия.
  2. Высокие механические свойства. Создаваемые изделия могут прослужить долго при различных условиях эксплуатации.
  3. Теплопроводность. Как правило, нагрев содержимого происходит снаружи. Именно поэтому теплопроводность считается наиболее важным параметром.
  4. При достаточной прочности выдерживается и высокая пластичность.

Химический состав пищевой нержавейки 20Х13

Универсальные наиболее распространены в сфере производства бытовой техники. К этой группе относится сплав 08×17Т, который чаще всего поставляется на производство в виде листового проката.

Особенности маркировки и ГОСТы

Маркировка пищевой нержавеющей стали проводится в соответствии с установленными правилами В ГОСТ. Как правило, при обозначении сплава указывается концентрация основных легированных элементов.

Среди особенностей маркировки отметим следующие моменты:

  1. Первая цифра указывает на концентрацию углерода – основной элемент, определяющий прочность и твердость сплава.
  2. Для обозначения легирующих элементов применяются определенные символы. Для каждого указывается концентрация в процентном соотношении.
  3. Если перед символом не проставляется цифра, то концентрация химического элемента составляет менее одного процента.

Пищевая нержавеющая сталь в промышленности

Кроме этого, пищевая нержавейка (ГОСТ определяет санитарно-технические нормы) может содержать и другие примеси, которые не указываются при маркировке. Примером можно назвать серу и фосфор – оба элемента входят в состав практически всех металлов, являются вредными примесями, при увеличении количества, которых сплав теряет свои свойства.

Марки нержавеющей стали для пищевой промышленности

Как такового, официального понятия «пищевая нержавейка» не существует. Пищевой нержавейкой в обиходе называют некоторые марки нержавеющей стали, которые используются при изготовлении приборов, механизмов и оборудования, предназначенного для контакта с продуктами питания. Эти марки нержавейки и называют «пищевыми», когда речь заходит о выборе марок нержавеющей стали.

Содержание

Требования, предъявляемые к нержавеющим металлам, контактирующими с пищевым сырьем и продуктами питания

Постоянный контакт с пищевым сырьем и готовыми продуктами предъявляет к пищевой нержавейке особые требования:

  • качественная пищевая нержавейка имеет хорошую коррозионную стойкость и устойчивость к химически агрессивным средам;
  • пищевая нержавеющая сталь износостойкая, устойчива к механическим повреждениям покрытия (появлению трещин, царапин, сколов) в течение всего времени, пока эксплуатируется деталь или оборудование;
  • пищевая нержавеющая сталь нетоксична, не содержит вредных для здоровья примесей, особенно если она используется при производстве продуктов питания.

Маркировка нержавеющей стали для пищевой промышленности

Нержавеющий металлопрокат импортируется в Беларусь из России, Китая, стран Евросоюза и других, где производство нержавеющих сплавов регламентируется внутренними системами стандартизации.

Общая информация о нержавеющих сталях и сплавах не является альтернативой действующей нормативно-технической документации (ГОСТам и Техническим Условиям) и изложена для общего ознакомления. В таблице указаны марки стали согласно ГОСТ и их зарубежные аналоги, используемые для производства нержавеющего металлопроката, которые подходят под определение «пищевая нержавейка».

Разработанная еще Советском Союзе система маркировки нержавеющей стали согласно ГОСТу 5632-72 используется для обозначения марок производителями стран, входящих состав СНГ. Формула марки стали состоит из буквенно-цифровых символов, буквы обозначают химический элемент в составе сплава, цифры его количественное содержание.

Стандарты: AISI, ASTM, ASME, AMS применяют производители США. Классификация легированных коррозионностойких марок AISI разработана Американским институтом стали и сплавов. Нержавейка из Европы может классифицироваться как по национальным стандартам производителей (Германия, Австрия, Франция, Италия, Польша), так и по общему стандарту Европейского Союза (European norm — EN 10088). Собственные стандарты маркировки нержавеющей стали имеют производители металлопроката Японии и Китая.

Приведенные в таблице стали AISI и EN соответствуют российским аналогам по свойствам и очень близки по химическому составу сплава.

AISI СШАГОСТ РоссияEN 10088
AISI 30408Х18Н101.4301
AISI 31603Х17Н14М21,4401
AISI 316L03Х17Н14М31.4435
AISI 316Ti10Х17Н13М2Т1.4571
AISI 32112Х18Н10Т1.4541

Химический состав AISI 304 и аналогов

  • Fe
  • C
  • Cr
  • Si
  • Mn
  • Ni
  • P
  • S
  • Cu
  • Ti

Нержавеющая сталь AISI 304 относится к классу коррозионно-стойких, жаропрочных сталей. Температурный диапазон, в котором возможно использовать сталь AISI 304 без изменения основных свойств от -196 до +600 °С. Закалка нержавеющей стали AISI 304 осуществляется при температуре 1020 – 1100°С. Свариваемость стали: без ограничений.

Химический состав AISI 321 и аналогов

Нержавеющая сталь AISI 321 отличается хорошей свариваемостью при более высокой температуре, чем не содержащие титана марки стали. Сварочные швы требуют минимальной постобработки.

Химический состав AISI 316 и аналогов

Наличие молибдена в составе нержавеющей стали Aisi 316 значительно повышает ее антикоррозийные свойства, благодаря чему эксплуатация возможна даже в очень агрессивных средах. Нержавеющая сталь AISI 316, 316L отличается от стали 304 AISI повышенной прочностью, сопротивляемостью к ползучести, превосходными механическими свойствами.

Химический состав AISI 316Ti и аналогов

  • Fe
  • C
  • Cr
  • Si
  • Mn
  • Ni
  • P
  • S
  • Mo
  • Ti

Физические свойства нержавеющей стали AISI 316Ti мало отличаются от свойств нержавейки AISI 316, AISI 316Ti имеет большую прочность из-за присутствующего в её составе титана.

Пищевая и непищевая нержавейка, разница в составе сплавов

Для понимания чем отличается пищевая нержавейка от обычной непищевой необходимо выяснить, какие элементы влияют на коррозионостойкость нержавеющих металлов.

Самые дешевые технические ферритные или хромистые сплавы – магнитные и сходны по свойствам с низкоуглеродистой сталью, но обладают более высокой коррозионной стойкостью. Наиболее распространённые марки ферритной нержавейки имеют низкое содержание углерода, в среднем содержат 11-17% хрома. Эти марки устойчивым к коррозии при не продолжительном контакте со слабоагрессивными средами.

Хромистые российские марки стали и их зарубежные аналоги 08Х13 (AISI 409), 12х13 (AISI 410), 12Х17 (AISI 430) применяется в химической и тяжёлой промышленностях, а также при изготовлении отопительного оборудования. Данные стали характеризуются сочетанием высокой прочности и пластичности, отлично поддаются механической обработке — пластической деформации, штамповке.

Мартенситные марки нержавейки и их аналог по американской классификации – 20Х13, 30Х13, 40Х13 (AISI 420) плохо свариваются. Чаще всего из них изготавливают рессоры, измерительные и режущие инструменты.

Самыми распространенными на рынке металлопроката являются нержавеющие хромоникелевые стали. В зависимости от химического состава легирующих элементов они могут быть с аустенитной, аустенитно-ферритной и аустенитно-мартенситной структурой. Свойства этих нержавеющих металлов зависят от процентного содержания железа (Fe), хрома (Cr), никеля (Ni), молибдена (Mo) и титана (Ti) и других присадочных элементов. Несмотря на некоторые качественные различия все ниже перечисленные марки стали используются на пищевых и перерабатывающих предприятиях.

Похожие материалы: Загрузка…

Нержавеющие стали и их применение в химической и пищевой промышленности. Статья

ПРОДУКЦИЯ


 

Внимание! Если Вы обнаружили ошибку на сайте, то выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.

 

8 (800) 200-52-75
(495) 366-00-24
(495) 504-95-54
(495) 642-41-95

(800) 200-52-75
(495) 366-00-24
(495) 504-95-54
e-mail: [email protected]

Нихром

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Фехраль

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Нихром в изоляции

Продукция

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Титан

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Вольфрам

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Молибден

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Кобальт

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Термопарная проволока

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Провода термопарные

Продукция

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Никель

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Монель

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Константан

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Мельхиор

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Твердые сплавы

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Порошки металлов

Продукция

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Нержавеющая сталь

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Жаропрочные сплавы

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Ферросплавы

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Олово

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Тантал

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Ниобий

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Ванадий

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Хром

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Рений

Продукция

Описание

Цены

Стандарты

Статьи

Фото

Прецизионные сплавы

Продукция

Описание

Магнитомягкие

Магнитотвердые

С заданным ТКЛР

С заданной упругостью

С высоким эл. сопротивлением

Сверхпроводники

Термобиметаллы

В статье рассматривается нержавеющая сталь с точки зрения ее применения в пищевой и химической промышленности. Приведены характерные свойства, особенности и марки.

В 1913 году английский металлург Гарри Брирли (Harry Brearley) экспериментировал со сплавами, изучая их свойства. Соединив железо, хром и углерод, он обнаружил, что полученный сплав чрезвычайно устойчив к коррозии. Так появилась нержавеющая сталь, и этот момент стал важнейшей вехой в истории металлургии и многих других областей деятельности.

Нержавеющая сталь — это сплав на основе железа, в который для придания ему стойкости к коррозии добавлены другие элементы. Основной из них — хром: в разных марках нержавейки его содержится до 27%. Кроме того, в сплаве обязательно присутствует углерод, придающий ему прочность и твёрдость, и некоторые другие элементы, определяющие физико-механическое свойства нержавеющей стали — кремний, фосфор, сера, марганец, никель, молибден, кобальт, титан.

Предмет особого внимания — хром, содержащийся в нержавеющей стали. Благодаря его наличию на поверхности материала образуется тонкая, но прочная оксидная плёнка. Именно она защищает сплав от коррозии и позволяет нержавейке называться именно так.

Хром придает нержавеющей стали не только антикоррозионные свойства, но и:

  • высокую прочность;
  • свариваемость;
  • обрабатываемость методом холодной формовки;
  • долговечность даже при интенсивной эксплуатации;
  • характерный привлекательный блеск.

Классификация

За время, прошедшее с момента изобретения Гарри Брирли нержавеющей стали, металлурги создали огромное количество её марок — оно исчисляется сотнями. Такое многообразие нуждалось в строгой классификации, и специалисты разработали её.

Один из критериев деления нержавейки на виды — ее структура. Выделяют:

  • ферритные стали. Отличаются не только исключительной стойкостью к коррозии, но и хорошей намагничиваемостью, необходимой в ряде случаев, имеют невысокую стоимость. Пример — сталь 02Х18М2БТ;
  • аустенитные марки. Характеризуются особой прочностью и пластичностью, благодаря которым получили широчайшее распространение. Пример — сталь 08Х18Н9;
  • мартенситные стали. Имеют игольчатую углеродную структуру. Отличаются повышенной износостойкостью. Изделия из них могут использоваться при высоких температурах. Пример — сталь 10Х13;
  • материалы с комбинированной структурой — аустенитно-ферритные (например, 03Х23Н6), аустенитно-мартенситные (например, 07X16Н6) и ферритно-мартенситные (например, 12X13). Объединяют свойства и достоинства перечисленных выше видов нержавеющей стали.

Ещу один критерий классификации — физико-механические свойства материала. Выделяют:

  • коррозионностойкие стали. Основное их достоинство, как можно понять по названию этой группы — максимальная устойчивость к коррозии;
  • жаростойкие марки. Эти материалы сохраняют коррозионную стойкость даже при очень высоких температурах и активном воздействии агрессивных соединений;
  • жаропрочные разновидности. Нержавеющие стали этой группы сохраняют механическую прочность при высоких температурах.

Маркировка

В нашей стране применяется буквенно-цифровая система маркировки нержавеющих сталей, зафиксированная в ГОСТ 4543-71. Первое число в обозначении любой марки материала — содержание в нем углерода, выраженное в сотых долях процента. Далее используются буквы, указывающие на легирующие добавки (Х — на хром, М — на молибден, Н — на никель и так далее), и числа, обозначающие процентное содержание этих добавок в сплаве.

Для наглядности рассмотрим конкретный пример — нержавеющую сталь марки 12Х13. По этому обозначению мы можем понять, что в сплаве содержится 0,12% углерода и 13% хрома.

Зная о видах нержавеющей стали и понимая принципы их маркировки, можно правильно подобрать марки материала для использования в конкретных отраслях. Нержавейка используется в очень многих из них, и особое место занимают химическая и пищевая промышленность.

Использование нержавеющей стали в химической промышленности

Оборудование, инструменты и другие изделия, используемые на предприятиях химической промышленности, регулярно подвергаются воздействию агрессивных сред, нередко — высоких температуры и давления. Для таких условий эксплуатации оптимально подходит аустенитная нержавеющая сталь — например, марки 08X18h20. Её отличительная особенность — устойчивость к воздействию окисляющих сред. Из этого материала изготавливают химические сосуды высокого давления, детали, контактирующие с пищевыми кислотами и водяным паром, элементы морозильных и охлаждающих устройств, другие изделия.

Химическая аппаратура для работы с соляной и серной кислотой требует использования более коррозионностойких, чем аустенитные, нержавеющих сталей. Ее изготавливают из сплавов на железноникелевой и некоторых других основах — например, из стали марки 04ХН40МТДТЮ.

Цилиндры из нержавейки для химической промышленности

Детали химического оборудования, работающие на износ, но не подверженные воздействию агрессивных сред — например, режущие инструменты — выпускаются из мартенситных и мартенсито-ферритных сталей. Речь идет о 30Х13, 40Х13, некоторых других марках нержавейки.

Свои марки используются для изготовления многих других изделий, востребованных в химической промышленности — моечных ванн, лабораторной посуды и мебели, измерительного оборудования, производственных столов, стеллажей, вытяжек и прочего.

Использование нержавеющей стали в пищевой промышленности

Предметы, используемые в производстве, транспортировке и хранении продуктов питания, эксплуатируются в сложных условиях — на них воздействуют жидкости, высокие температуры, агрессивные среды. Нержавеющая сталь с её коррозионной стойкостью и жаропрочностью хорошо подходит для пищевой промышленности, но с оговоркой — далеко не все ее виды.

Кастрюля из пищевой нержавеющей стали

Специалисты разработали особые марки пищевой нержавейки, которые отвечают сразу нескольким требованиям:

  • безопасны в гигиеническом и токсикологическом отношении;
  • не боятся регулярного воздействия высоких температур;
  • отличаются прочностью и устойчивостью к износу;
  • с легкостью очищаются от загрязнений;
  • нечувствительны к воздействию агрессивных сред;
  • имеют привлекательный внешний вид.

Группа марок, подходящих для пищевой промышленности — нержавеющие стали 20Х13–40Х13. Эти материалы отлично противостоят коррозии, включая высокотемпературную. Из них изготавливают емкости и посуду для термической и гигиенической обработки продуктов питания, производственные и бытовые мойки, другие изделия.

Большое распространение получил сплав 08Х17. Эта нержавеющая сталь устойчива к коррозии даже при воздействии серосодержащих сред, в ней оптимально сочетаются пластичность и прочность, она имеет высокую теплопроводность. Эти качества позволяют использовать сплав для изготовления посуды и других емкостей для термической обработки пищевых продуктов.

Весьма популярна нержавеющая сталь 08Х13. Металлическая кухонная посуда — красивая, практичная и долговечная — чаще всего изготавливается именно из неё.

Стол из нержавеющей стали

В спиртовом производстве и виноделии используется нержавейка марки 12Х13. Её достоинства — исключительно высокие жаропрочность и коррозионная стойкость, сохраняющиеся даже при воздействии слабоагрессивных сред. Из этой стали изготавливают резервуары, детали коммуникаций пищевых производств, арматуру и другие изделия.

Заканчивая обзор, можно с уверенностью сделать вывод: представить себе современную химическую и пищевую промышленность без нержавеющей стали разных марок уже невозможно.

Руководство по выбору пищевой нержавеющей стали для пищевой промышленности

Кухонные комбайны во всем мире сталкиваются со все более и более строгими ограничениями в виде международных норм и правил. Это факт, который способствует улучшению здоровья земного шара, но он также требует жесткой кривой обучения для процессоров.

Видите ли, по мере развития технологий и все больше и больше предприятий используют автономные компоненты для сокращения времени производства, эти новые части оборудования должны быть протестированы и подтверждены как «пищевые», и должны содержать только материалы и отделки, которые имеют признан безопасным для использования в пищевой промышленности.Это означает, что материалы, такие как пищевая нержавеющая сталь, также будут подвергаться испытаниям во время аудита, и если они не соответствуют всем требованиям, это может означать очень плохие новости для производителя.

Итак, если вы работаете в сфере производства продуктов питания или являетесь частью команды, разрабатывающей оборудование для промышленности, самое время узнать о потенциальных проблемах с соблюдением требований, которые могут возникнуть при работе с поверхностными материалами. Сегодня мы углубимся в пищевую нержавеющую сталь и в ту форму, в которой она должна существовать при использовании на перерабатывающих предприятиях.

В этом руководстве мы обсудим:

Почему нержавеющая сталь — хороший выбор для процессоров

Когда речь идет о поверхностях оборудования, используемого в пищевой промышленности, можно с уверенностью сказать, что нержавеющая сталь является золотым стандартом по множеству причин. Во-первых, он выпускается в широком разнообразии отделок, которые служат прочными и универсальными вариантами для самого современного оборудования для пищевой промышленности, используемого в современных предприятиях.

Вот еще несколько причин, по которым пищевая нержавеющая сталь так часто используется в пищевой промышленности:

  • Непроницаемая поверхность предотвращает загрязнение
  • Доступен широкий выбор универсальных вариантов отделки
  • Его гладкая поверхность предназначена для легкой очистки
  • В своем высочайшем качестве он не царапается, не вдавливается и не ломается
  • Он не подвержен кислотной эрозии, которая иногда вызывается некоторыми продуктами питания
  • Его поверхность обеспечивает химическую и бактериологическую нейтральность
  • Легко сочетается с другими покрытиями
  • Предназначен для частых стирок с использованием вредных моющих средств
  • Отделка огнестойкая
  • Он действует как нейтральная поверхность для пищевых продуктов, что означает, что он не впитывает и не передает запахи пищи
  • При достаточном уходе не подвергается коррозии и старению
  • Обладает свойствами защиты от пятен и переноса

 

Конечно, нержавеющую сталь можно найти не во всех компонентах пищевого предприятия, но она представляет собой большинство стандартных отделок.Вот некоторые из его наиболее распространенных применений через Alliant Metals:

  • Трубки испарителя
  • Силосы для муки
  • Цистерны для сиропа
  • Пивные кеги
  • Формы для мороженого
  • Конвейерные системы
  • Контейнер для перевозки пищевых продуктов с двойными стенками
  • Резервуары для молочных продуктов
  • Миксеры для пищевых продуктов
  • Машины для очистки от кожуры
  • Пищевые измельчители
  • Кондитерское оборудование
  • Промышленные печи

В дополнение к нержавеющей стали, используемой для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, и других материалов, оборудование для пищевой промышленности также оснащено заводскими табличками, которые содержат важную информацию, такую ​​как название продукта, предупреждения о вреде для здоровья и безопасности, а также важные данные об оборудовании.Таблички для оборудования из нержавеющей стали являются предпочтительным выбором в пищевой промышленности благодаря антибактериальным свойствам нержавеющей стали, отличной устойчивости к вмятинам, царапинам и пятнам, а также превосходным характеристикам в сильно едких или кислых средах.

В зависимости от характеристик объекта и продукта отделка из нержавеющей стали также может использоваться для множества других инструментов и оборудования. Как вы можете видеть из приведенных выше приложений, его универсальная, ультрагладкая поверхность подходит для всех видов материалов и температур, независимо от того, является ли пища горячей или холодной, в жидкой или твердой форме.

Что делает нержавеющую сталь пригодной для пищевых продуктов?

Поскольку сегодня на рынке представлено около 150 марок нержавеющей стали, очень легко совершить ошибку, выбрав отделку, которая не соответствует всем требованиям FDA. Сказав это, многие отделки могут выглядеть одинаково, но на самом деле они очень разные, когда дело доходит до того, с чем они могут справляться изо дня в день.

Вообще говоря, пищевая нержавеющая сталь имеет поверхность, которая гораздо менее проницаема и намного более гладкая, чем у других.Например, эти специальные формы нержавеющей стали должны быть устойчивы к кислотам, щелочам и хлоридам, таким как соль, которая часто попадает на поверхность стали во время обработки. Если нержавеющая сталь не обладает этим свойством, то эти едкие материалы могут способствовать преждевременной коррозии, а как только коррозия начинает формироваться, устройство должно быть немедленно изъято из обращения из-за его неровной поверхности.

Для промышленного применения в пищевой промышленности, где эта разрушающая коррозия более распространена, производители могут сделать выбор в пользу обработки нержавеющей стали электрополировкой.Эта одноразовая обработка повышает кислотостойкие свойства, что в конечном итоге может предотвратить коррозию, которая может привести к загрязнению.

Свойства пищевой нержавеющей стали, на которые следует обратить внимание

Теперь, когда вы знаете, какие типы покрытий из нержавеющей стали подходят для пищевых продуктов и/или пищевых продуктов, давайте рассмотрим свойства, о которых должен знать каждый производитель, прежде чем внедрять компонент на свое предприятие: 

  • Состоит из необходимого количества хрома:  Чтобы считаться нержавеющей, сталь должна иметь содержание хрома не менее 11 процентов.Именно этот фактор делает его устойчивым к ржавчине и коррозии. Глядя на это с научной точки зрения, именно хром придает внешнему слою стали способность связывать кислород; это образует пассивирующий слой, который затрудняет образование ржавчины.
  • Обладает высокой термостойкостью:  Как уже упоминалось, одной из причин, почему нержавеющая сталь так хорошо подходит для различных применений в пищевой промышленности, является тот факт, что она обладает высокой термостойкостью. На самом деле, его отделка также обладает огнеупорными свойствами.Если содержание никеля и хрома (подробнее об этом позже) не соответствует норме, то нержавеющая сталь может не выдержать тепла, необходимого для промышленных пищевых применений.
  • Может выдерживать воздействие влаги и некоторых химических веществ:  Практически все виды нержавеющей стали выдерживают высокие уровни влажности и применение определенных химических веществ, поэтому неудивительно, что пищевые стали могут справляться с этими проблемами, не опасаясь точечная коррозия, растрескивание или коррозия.

Лучшие пищевые нержавеющие стали для перерабатывающей промышленности

Как указано выше, сегодня для использования доступно около 150 различных типов нержавеющей стали, но лишь немногие обладают достаточной прочностью, чтобы считаться «пищевыми».

Хотя есть некоторые исключения из правил, почти вся пищевая нержавеющая сталь изготавливается из стали серий 300 и 400. Вот почему эти серии лучше всего подходят для производства пищевых продуктов:

  • Серия 300: Эта серия изготовлена ​​из хрома и никеля с массовым содержанием около 18% и 8% соответственно.Благодаря этому особому составу покрытие стали немагнитно.
  • Серия 400:  Эта серия содержит в основном хром в сочетании с небольшим количеством других элементов. Благодаря своему особому составу покрытие всегда будет притягивать магнит.

Примечание: Важно обратить внимание на последние описания нержавеющих сталей серий 300 и 400, поскольку не каждый компонент из нержавеющей стали должен обладать магнитными или немагнитными свойствами при применении.Если вы планируете приобрести оборудование из нержавеющей стали, сначала убедитесь, что его магнитные свойства хорошо подходят и/или не нарушают окружающее оборудование или компоненты.

Давайте еще подробнее рассмотрим опции, доступные для процессоров серий 300 и 400 из нержавеющей стали:

  • 304:  На сегодняшний день это наиболее часто используемый вариант из пищевой нержавеющей стали. Чаще всего он используется для обработки молочных продуктов, пива и других санитарных процедур на предприятии.
  • 316: Еще одна популярная пищевая нержавеющая сталь. Это сорт, который чаще используется в коммерческом производстве продуктов питания, поскольку он имеет лучшую коррозионную стойкость, чем 304. Это связано с тем, что он содержит больше никеля, чем его аналог.
  • 430: Эта форма нержавеющей стали содержит меньше никеля, чем сталь серии 300, что означает, что она более подвержена коррозии в суровых условиях, чем сталь серии 400.Вообще говоря, 430 необходимо высушить вскоре после контакта с влагой, чтобы предотвратить ржавление.

Следует также отметить, что обычно рядом с оценкой можно увидеть другой набор цифр, например, «18/8»; это означает содержание хрома и никеля в нержавеющей стали.

Если вы ищете сверхпрочную пищевую нержавеющую сталь коммерческого назначения, то чем выше эти цифры, тем лучше. Как вы знаете, никель предотвращает ржавление, но он не всегда входит в высокие уровни, так как только определенное его количество можно безопасно потреблять в день, особенно если у человека, который потребляет пищу, есть аллергия на этот элемент.Эти уровни являются еще одним аспектом, который следует учитывать при выборе нержавеющей стали, которая будет наиболее безопасно интегрироваться в ваше пищевое производство.

Что нужно знать пищевой промышленности о нержавеющей стали

После того, как выбрана подходящая нержавеющая сталь, пора приложить все усилия, чтобы получить практические знания о пищевых поверхностях вашего предприятия, в какой бы форме они ни были.

Очистка деталей из пищевой нержавеющей стали

С того момента, как на вашем предприятии будут установлены новые компоненты из нержавеющей стали, крайне важно разработать четкий и краткий план очистки и технического обслуживания.Конечно, если вы работаете на коммерческом пищевом производстве, то вы уже будете регулярно чистить нержавеющую сталь, чтобы соблюдать правила, но рутинная чистка не должна останавливаться на достигнутом.

В зависимости от выбранной разновидности нержавеющей стали для пищевых продуктов и продуктов, которые подвергаются отделке, вы можете выбрать подходящий метод очистки из следующего списка:

  • Очистка паром только водой
  • Механическая очистка на специальной машине
  • Моющие средства и/или чистящие порошки
  • Щелочные растворы для покрытий, подверженных ржавчине
  • Органические растворители
  • Азотная кислота

Прежде чем составить план уборки, обязательно проконсультируйтесь с поставщиком о том, что лучше всего подходит для вашей отделки, а также убедитесь, что вы перепроверили правила, чтобы узнать, какие чистящие средства можно использовать на вашем производственном предприятии.

Защитите вашу пищевую нержавеющую сталь от коррозии

Если вы позаботились о том, чтобы выбрать нержавеющую сталь, способную выдерживать условия вашей производственной линии, вам не следует слишком опасаться коррозии. Но, если вы не сохраните его отделку, вы можете в конечном итоге вызвать некоторую деградацию.

Одна из самых распространенных ошибок, которую совершают новички в работе с пищевой нержавеющей сталью, заключается в том, что они чистят ее поверхность простой стальной щеткой.Хотя вы можете использовать его на аналогичных металлических поверхностях дома, его никогда не следует использовать на нержавеющей стали, особенно на пищевой нержавеющей стали с высоким содержанием хрома, поскольку грубые щетинки могут легко разрушить связующий оксидный слой. Это может привести к трещинам, щелям и ржавчине, что может привести к проблемам с соблюдением требований в будущем.

Помимо ухода за компонентами из нержавеющей стали, убедитесь, что вы следуете всем без исключения советам, данным вам вашим поставщиком. И, поскольку нержавеющая сталь, даже пищевая, может иметь ямки и коррозию, которые могут быть незаметны невооруженным глазом, важно, чтобы вы использовали все необходимые устройства обнаружения, чтобы убедиться, что ваше предприятие соответствует требованиям. все обязательные законы и правила.

Дополнительные материалы по вариантам использования пищевой нержавеющей стали для перерабатывающей промышленности

Для получения дополнительной информации об особенностях использования пищевой нержавеющей стали и о том, что они означают для вашего бизнеса по производству пищевого оборудования, посетите следующие ресурсы:

Что такое лучшая пищевая нержавеющая сталь?


Спросите любого, у кого когда-либо было пищевое отравление, и они скажут вам, что это неприятно, и это проявление вежливости. Безопасность пищевых продуктов настолько важна, что ошеломляющие 15 агентств следят за безопасностью пищевых продуктов в США.S., хотя основная работа по регулированию ложится на Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерство сельского хозяйства США (USDA). Эти агентства гарантируют, что производители продуктов питания в США контролируют и поддерживают высокий уровень безопасности и гигиены для предотвращения загрязнения продуктов.

Точно так же поставщики, которые поставляют производителям продуктов питания оборудование и инструменты, такие как Marlin Steel, должны убедиться, что их оборудование будет способствовать и способствовать соблюдению этих правил безопасности пищевых продуктов.Короче говоря, производство продуктов питания и обрабатывающая промышленность полагаются на качество пищевой нержавеющей стали для обеспечения соблюдения стандартов безопасности пищевых продуктов и гигиены.

Быстрые ссылки

Что такое нержавеющая сталь и почему она используется в пищевой промышленности?

Нержавеющая сталь относится к определенным сплавам на основе железа с содержанием хрома не менее 11%. Сплав включает в себя другие металлы, особенно никель, и другие элементы, такие как углерод. Именно специфический и разнообразный химический состав придает нержавеющей стали свойства, которые делают ее ценной во многих отраслях, особенно в тех, где металл будет подвергаться воздействию суровых или сложных условий окружающей среды.

В частности, в пищевой промышленности нержавеющая сталь подвергается воздействию тепла, воды и агрессивных чистящих химикатов. Благодаря этим воздействиям пищевая нержавеющая сталь должна оставаться прочной, не подверженной ржавчине/коррозии и легко поддающейся дезинфекции. Кроме того, устойчивость к точечной коррозии означает, что поверхность легко чистится и обслуживается. Наконец, термостойкость металла означает, что он может подвергаться воздействию экстремальных температур без риска повреждения.

По этим причинам многие производители продуктов питания используют металлические лотки из нержавеющей стали в процессе приготовления пищи.Однако некоторые могут не осознавать, что подойдет не любой тип нержавеющей стали. На рынке представлены сотни различных сортов нержавеющей стали, каждый из которых обладает своим уникальным сочетанием свойств.

Какая нержавеющая сталь лучше, зависит от конкретного применения. Например, у кондитера, производящего шоколад, требования к производительности будут совсем другими, чем у переработчика, специализирующегося на томатном соусе.

Пищевая нержавеющая сталь 316

Нержавеющая сталь марки

марки 316 представляет собой сплав аустенитной нержавеющей стали с высоким содержанием хрома и никеля.Как и многие стальные сплавы, он имеет температуру непрерывного использования в несколько раз выше, чем требуется для большинства процессов приготовления пищи (более 800°C или 1472°F).

Что делает сплав марки 316 идеальным стальным листовым материалом для пищевых продуктов, так это тот факт, что он обладает высокой устойчивостью к кислотам, щелочам и хлоридам (таким как соль). Другие аустенитные нержавеющие стали, такие как нержавеющая сталь марки 304, могут подвергаться сильной точечной коррозии при воздействии соли, которая часто присутствует в пищевых продуктах.

316 — это отличные контейнеры из нержавеющей стали для пищевых продуктов практически для любых пищевых продуктов.

Нержавеющая сталь марки 430 и продукты питания

В качестве сплава пищевая нержавеющая сталь 430 очень похожа на нержавеющую сталь марки 316. Он имеет то же содержание хрома, что и 316, но лишь часть содержания никеля, что делает его более доступной альтернативой для некоторых производителей продуктов питания.

Еще одно существенное различие между нержавеющей сталью 430 и 316 заключается в том, что марка 430 SS представляет собой ферритный сплав, а это означает, что она по умолчанию обладает магнитными свойствами. Ферритные сплавы, такие как нержавеющая сталь 430, также обладают исключительной стойкостью к коррозионному растрескиванию под напряжением (рост образования трещин, которые могут вызвать внезапный отказ в агрессивных средах).

430 SS обладает высокой устойчивостью к азотной и органической кислотам и часто используется в тех случаях, когда продолжительный контакт со слабокислотными соединениями вызывает беспокойство. Сплав также может похвастаться устойчивостью к сере и окислению.

Однако из-за низкого содержания никеля этот сплав не так устойчив к некоторым разбавленным восстанавливающим кислотам, как нержавеющая сталь марки 316.

Что лучше всего подходит для пищевых приложений?

В целом, марка 316 обычно является лучшим выбором при изготовлении контейнеров из пищевой нержавеющей стали.316 SS более химически устойчив в различных областях применения, особенно при работе с солью и более сильными кислотными соединениями, такими как лимонный или томатный сок.

Тем не менее, 430 является хорошей и недорогой альтернативой для производителей продуктов питания, которым для их производственного процесса требуется листовая сталь пищевого качества со средней стойкостью.

Важно отметить, что свойства сопротивления обоих сплавов могут быть улучшены с помощью электрополировки. Этот процесс не только улучшает оксидный слой, защищающий сталь, но и удаляет микроскопические пики и впадины на поверхности сплава, что затрудняет прилипание пищи к стали и упрощает ее очистку.

Однако важно также отметить, что техническое обслуживание специального лотка или корзины из нержавеющей стали играет огромную роль в продлении срока их службы. Например, листовой металл из нержавеющей стали никогда не следует чистить обычной стальной или железной щеткой, так как это может привести к переносу частиц железа на поверхность нержавеющей стали и нарушению ее защитного оксидного слоя.

При правильном выборе сплава нержавеющей стали у вас будет металлический лоток или корзина, которые повысят вашу производительность на долгие годы.Нужна нестандартная металлическая форма для производства продуктов питания? Свяжитесь с Marlin Steel, чтобы узнать стоимость металлического подноса или корзины для пищевых продуктов уже сегодня!

Как нержавеющая сталь используется в сфере общественного питания?

Как мы уже говорили, нержавеющая сталь имеет широкий спектр применения. И на протяжении всей своей истории, пожалуй, самое известное его использование связано с едой. Столовые приборы из нержавеющей стали существуют с 1910-х годов. Раковины из нержавеющей стали были впервые представлены в 1930-х годах, а варочные панели и фартуки из нержавеющей стали датируются 1940-ми и 50-ми годами.Не говоря уже о том, что нержавеющая сталь на кухне действительно стала нарицательной в конце 1980-х годов, когда General Electric начала продвигать посудомоечные машины из нержавеющей стали, холодильники Side-by-Side и встраиваемые кухонные принадлежности в телевизионной рекламе и печатных материалах.

Нержавеющая сталь в пищевой промышленности

Уже более века нержавеющая сталь снова и снова доказывает, что она является безопасным для пищевых продуктов материалом. В конце концов, он не подвергается коррозии, не ржавеет и не создает благоприятных условий для вредных патогенов.С точки зрения гигиены и долговечности, открытие 20-го века из нержавеющей стали до сих пор вызывает ажиотаж в пищевой промышленности и производстве напитков.

И если вы с нетерпением ждете сегодняшнего дня, вы можете обнаружить, что нержавеющая сталь используется в широком спектре коммерческих пищевых продуктов, задолго до и после кухни.

Сегодня в основном считается, что большая часть нашей пищи обрабатывается, дезинфицируется и упаковывается еще до того, как она попадает в супермаркет или на кухню. И весь этот процесс должен происходить в гигиенических условиях.

Сегодня более 30 процентов всей производимой нержавеющей стали используется в пищевой промышленности и производстве напитков. Эти виды использования включают: 

  • Применение в сельском хозяйстве
    • Электрическое и механическое оборудование, заборы, ворота, поливочные, накопительные емкости.
  • Пищевая промышленность
    • Водопроводы горячей воды, бестарное хранение, транспортировка, подготовка.
  • Приготовление пищи
    • Столовые приборы, поверхности, кастрюли и сковородки, раковины.
  • Презентация
    • Стеллажи, подставки для тортов, ролики для хот-догов.
  • Автоматы самообслуживания
    • Диспенсеры, торговые автоматы, билетные автоматы.

По сути, на каждом этапе доставки еды и напитков населению в целом вы будете полагаться на нержавеющую сталь.

Что делает нержавеющую сталь пищевой?

Пищевая нержавеющая сталь

идеально подходит для санитарной обработки пищевых продуктов, но не всякая нержавеющая сталь считается пищевой.Марки присваиваются различным сталям в зависимости от того, насколько они соответствуют различным тестам и требованиям. Что касается нержавеющей стали, мы рассматриваем такие качества, как качество, долговечность и термостойкость. Нержавеющие стали, которые соответствуют классу (видите, что я там сделал?), безопасны для приготовления пищи, хранения и приема пищи.

Из всех разновидностей нержавеющей стали 304 чаще всего используется в пищевой промышленности и производстве напитков. Нержавеющая сталь 304 не подвержена окислению или коррозии.Коррозионная стойкость объясняется высоким содержанием никеля, а ржавчина предотвращается благодаря содержанию хрома. Нержавеющую сталь 304 легко найти повсюду, от коммерческих кухонь до предприятий пищевой промышленности.

Вы можете узнать больше о нержавеющей стали серии 300 в этом техническом документе по нержавеющей стали. Загрузите бесплатную копию сегодня: 

Нержавеющая сталь в пищевой промышленности: выбор сорта и уход

В пищевой промышленности очистка и санитария имеют первостепенное значение.Когда дело доходит до оборудования, важно знать, какие материалы использовать, и как выбор может повлиять на конструкцию изготовления и уход за ним в будущем.

Производители используют ряд материалов для хранения, транспортировки и обработки пищевых продуктов. Металлы, в частности, обладают исключительными прочностными характеристиками, необходимыми для больших объемов продукции. Но прочность — не единственный фактор, который следует учитывать. Лучшие материалы должны быть максимально неагрессивными и инертными.

Коррозионная стойкость

Наиболее распространенной формой коррозии является окисление, когда кислород вступает в реакцию с металлом, обычно в присутствии воды, с образованием более нереакционноспособного материала, такого как ржавчина.Для черных металлов, железа и стали ржавчина ухудшает качество поверхности и, в конечном итоге, структурную стабильность. Однако для других типов металлов окисление полезно.

Нержавеющая сталь

широко используется в пищевой промышленности, и не зря. Характеризуется добавкой хрома — не менее 10,5% от общего состава. Хром очень реактивен в кислородной среде и быстро образует прочный пассивированный барьер на своей внешней поверхности. Этот барьер обладает высокой эластичностью и защищает внутренние конструкции от дальнейшей коррозии.

Наиболее распространены два типа нержавеющей стали:

  • 304 Нержавеющая сталь содержит от 16 до 24 процентов хрома, а также такие сплавы, как никель, углерод и марганец. Нержавеющая сталь 304 обладает отличными антикоррозионными свойствами, что делает ее пригодной для большинства пищевых продуктов. Однако присутствие хлоридов может повредить пассивированные поверхности и вызвать точечную коррозию.
  • Нержавеющая сталь 316 похожа на нержавеющую сталь 304, но с добавлением от 2 до 3 процентов молибдена для повышения устойчивости к хлоридам, что делает ее более подходящей для мясных продуктов и продуктов с умеренным содержанием соли.

Нержавеющие стали 304 и 316 являются аустенитными, что означает, что они чрезвычайно прочны и просты в обработке.

Ферритные стали с высоким содержанием хрома также могут использоваться в тех случаях, когда коррозионная стойкость не имеет большого значения, например, в корпусах и корпусах. Дуплексные нержавеющие стали обычно используются для застойных или медленно движущихся соленых или соленых продуктов, особенно там, где используются более высокие температуры.

Изготовление из нержавеющей стали

Чистые, гладкие поверхности без трещин и щелей легче всего очищаются.На неровных поверхностях могут образовываться отложения, которые могут защитить бактерии и другие микроорганизмы от уничтожения или удаления при нагревании или химическом воздействии.

При проектировании и установке оборудования из нержавеющей стали особое внимание следует уделять предотвращению появления царапин и вмятин. Для конструктивных элементов больше подходят полностью закрытые круглые или квадратные трубы с неразорванными сварными швами, чем угловые или швеллерные детали, которые имеют острые углы или мертвые зоны, которые трудно очистить. Как правило, следует избегать острых изгибов и острых углов, особенно внутренних полостей, так как они могут быть подвержены наростам и растрескиванию под напряжением.

Защита поверхностей из нержавеющей стали

Промышленная очистка обычно может включать воду, пар, механическую очистку, абразивные материалы и химические вещества. Важно, чтобы поверхности оборудования были достаточно прочными, чтобы выдерживать деформацию. Также важно знать, какие продукты могут ухудшить качество поверхности.

Нержавеющая сталь гораздо более устойчива к механическому истиранию, чем более мягкие материалы, такие как алюминий. Они также совместимы со многими чистящими и дезинфицирующими средствами.Однако гипохлориты, такие как отбеливатель, могут повредить пассивацию и должны иметь минимальный контакт с поверхностями из нержавеющей стали и/или быть тщательно смытыми. Азотная кислота, растворы йода и аммиака обычно более безопасны для дезинфекции.

При изготовлении нержавеющая сталь не должна прикрепляться к металлам, не состоящим из нержавеющей стали. Контакт с углеродистой сталью может загрязнить нержавеющую сталь, что приведет к точечной коррозии. Даже искры от ближайшей сварки или шлифовки загрязняют открытые поверхности и вызывают их ржавчину.Длительный контакт с другими металлами, такими как алюминий, также может привести к гальваническим реакциям, которые разрушат поверхности.

Информированные операции

Правильное планирование будет бесполезным без постоянной заботы. Даже самые лучшие объекты рискуют быть зараженными, если персонал не обладает достаточными знаниями. Надлежащие процедуры и обучение имеют решающее значение для обеспечения эффективной работы.

Об авторе

Брэд Доун — вице-президент Reliance Foundry Co Ltd.Он имеет более чем 25-летний опыт производства в Северной Америке и за рубежом.

Зачем использовать нержавеющую сталь в пищевой промышленности

Нержавеющая сталь используется очень широко. Фактически, нержавеющая сталь входит в четверку наиболее распространенных металлов, используемых в строительстве, наряду с углеродистой сталью, алюминием и медью. Еще одна отрасль, где изделия из нержавеющей стали используются в пищевой промышленности. От инструментов до поверхностей, этот металл отлично подходит для производства, обработки и упаковки.Ниже приведены лишь некоторые из причин, по которым пищевые компании адаптировали нержавеющую сталь.

  • Легко чистить: Нержавеющая сталь легко чистится и не способствует размножению бактерий. Поскольку за ним не требуется особого ухода, работники пищевой промышленности могут проводить тщательную и эффективную уборку. Это также приводит к тому, что материал служит намного дольше, чем другие металлы.
  • Долговечность: по своей природе сталь является одним из самых прочных металлов на рынке. Он не только менее подвержен физическим повреждениям, но также устойчив к коррозии, а также к износу, связанному со старением.В то время как за другими металлами нужно ухаживать во время использования, нержавеющая сталь, вероятно, потребует меньше профессионального ремонта.
  • Химическая стойкость: хотя различные марки нержавеющей стали ведут себя по-разному, большинство из них, как правило, устойчивы к химическим веществам. Это означает, что даже самые сильные отбеливатели и другие чистящие средства можно использовать на поверхности, не разрушая ее.
  • Совместимость с теплом: это особенно полезное свойство при работе с тяжелым оборудованием. Нержавеющая сталь способна выдерживать высокие температуры и давления, не видоизменяясь и не изменяясь каким-либо иным образом.Он также будет держать свою форму в этих условиях.
  • Простота изготовления: Что касается изготовления нержавеющей стали, то с ней можно манипулировать разными способами. Его можно довольно легко резать, сваривать и формовать, особенно с использованием современных методов металлообработки. Это делает его пригодным для изготовления небольших инструментов, а также крупных приборов.

Обрабатываемость нержавеющей стали и другие свойства делают ее отличным вариантом для пищевой промышленности, а также во множестве других отраслей.Если ваш бизнес заинтересован в применении одного из видов нержавеющей стали, обязательно поговорите с поставщиком металла о том, будет ли сплав лучшим вариантом. Существует несколько сплавов нержавеющей стали, свойства которых можно немного изменить и настроить.

Нержавеющая сталь для производства напитков и пищевых продуктов

По всему миру многие компании по переработке пищевых продуктов, упаковке пищевых продуктов и производству напитков перешли на нержавеющую сталь в своих производственных методах.

Какой материал лучше?

Старые установки и оборудование, изготовленные из углеродистой стали или алюминия, создают много проблем в пищевой промышленности. Углерод может легко ржаветь и подвергаться коррозии, что приводит к высоким затратам на замену или отказу оборудования. Алюминий, поскольку его поверхность мягкая, может быть поцарапан или иметь точечную коррозию и растрескивание, вызывающие коррозию и загрязнение. Оба они могут представлять серьезные проблемы в производстве продуктов питания и напитков. Нержавеющая сталь является единственным материалом, который не не ржавеет и обладает коррозионной стойкостью и устойчивостью к точечной коррозии , которые могут выдерживать эти производственные и технологические условия.

Наиболее распространенным сортом нержавеющей стали, используемым для обработки и упаковки, является 316/L, или то, что многие называют «пищевая нержавеющая сталь» . Многие другие нержавеющие сплавы, такие как 304/L, 347, 409 и Duplex, также могут использоваться в машинах и оборудовании для этой отрасли. Компания Stainless Structurals может производить стандартные балки, швеллеры, уголки, тройники или нестандартные формы из всех этих сплавов. Наша технология лазерной сварки позволяет нам изготавливать изделия с небольшими и гладкими сварными швами, которые очень полезны в пищевой промышленности.Мы также можем производить балки или тройники с наклонным фланцем для обеспечения стока воды и облегчения очистки. Благодаря нашим возможностям обработки и доступному инвентарю возможны все варианты дизайна.

Преимущества использования нержавеющей стали

Использование нержавеющей стали в производстве продуктов питания и напитков имеет много преимуществ. Преимуществом номер один нержавеющей стали является ее коррозионная стойкость . Нержавеющая сталь также имеет очень хорошую прочность и термостойкость.Благодаря стойкости к точечной коррозии и качественной обработке поверхности его легко чистить и обслуживать. Еще одно преимущество, характерное для производства напитков и пищевых продуктов, заключается в том, что нержавеющая сталь нейтральна по отношению к пищевым продуктам. Таким образом, он не изменит цвет, вкус или запах еды или напитка. Нержавеющая сталь, конечно же, экологически чистая , потому что она пригодна для повторного использования и на 100% подлежит вторичной переработке.

Применение и доступность нержавеющей стали для производства продуктов питания и напитков

Типичные области применения различных изделий из нержавеющей стали, применяемых в производстве продуктов питания и напитков, включают конвейерные системы, резервуары, контейнеры, опоры, детали машин, салазки, платформы, технологическое оборудование и многое другое.Одной из новых тенденций в оборудовании для пищевой промышленности является устранение квадратных или круглых трубок из оборудования. Это связано с возможностью утечек и загрязнения внутренних стенок трубы. Инженеры и конструкторы оборудования теперь используют каналы или балки вместо труб. Нержавеющие конструкции могут предоставить балку, швеллер, угол или тройник любого размера. Мы здесь, чтобы помочь, и с нетерпением ждем совместной работы над вашим следующим технологическим оборудованием или проектом завода.

Использование нержавеющей стали

в сфере общественного питания

С самых первых дней существования нержавеющей стали люди увидели потенциал нержавеющей стали, помогающий сделать приготовление пищи более безопасным и простым.

От предметов повседневного спроса до самых больших коммерческих кухонь, поверхности, оборудование, посуда и многое другое из нержавеющей стали продолжают служить краеугольным камнем современной среды общественного питания.

В этом руководстве мы рассмотрим, почему нержавеющая сталь является отличным выбором для использования в сфере общественного питания, как нержавеющая сталь обычно используется, какие типы нержавеющей стали преобладают на современных кухнях, а также лучшие практики для безопасной и долговечной производительность вашего оборудования и изделий из нержавеющей стали.

Преимущества нержавеющей стали в пищевой промышленности

Среда приготовления пищи выигрывает от многих из тех же характеристик нержавеющей стали, что и другие отрасли.

Исключительная коррозионная стойкость нержавеющей стали означает, что кухням не нужно беспокоиться о повреждениях из-за пролитой жидкости, пара, пищевых продуктов и общего беспорядка, вызванного быстрым приготовлением большого объема пищи.

Но эта стойкость к кислотным и щелочным веществам полезна и за пределами кухни!

Кухонная посуда из нержавеющей стали исключительно нейтральна, поэтому она не взаимодействует с продуктами и не изменяет вкус, внешний вид или запах ингредиентов, как алюминий или чугун.Это означает более чистый, более привлекательный вкус и более счастливых посетителей!

Большинство компонентов из нержавеющей стали также имеют широкий температурный допуск. Кастрюли, сковороды и емкости для хранения из нержавеющей стали можно переносить из морозильной камеры на плиту и куда угодно, не беспокоясь о повреждении.

В конце рабочей смены нержавеющую сталь также легко чистить. Во многих случаях кухонный персонал может протирать влажной шваброй, мыть под давлением или очищать паром поверхности оборудования из нержавеющей стали для быстрой и тщательной уборки переполненных кухонных помещений.

Конечно, вы также можете очистить более труднодоступные места. Благодаря пассивирующему слою из нержавеющей стали удаление разливов и брызг выполняется так же просто, как взяться за мягкую ткань.

Более того, нержавеющая сталь может выдерживать годы регулярной очистки и обслуживания и по-прежнему выглядеть так же хорошо, как и при доставке стола, поверхности или оборудования.

Он даже может выдержать случайное падение, звон или потертость, не опасаясь, хотя вы никогда не должны намеренно пытаться повредить пассивирующий слой на ваших изделиях из нержавеющей стали.

Он сильный, но не непобедимый!

Те же грани, которые делают нержавеющую сталь простой в очистке и устойчивой к коррозии, также препятствуют росту бактерий или сокрытию других вредных патогенов. Там, где пластик и более мягкие металлы могут легко поцарапаться или образовать бороздки, гладкая поверхность нержавеющей стали означает, что микроорганизмам негде спрятаться.

Если санитария не является первоочередной задачей, дополнительная отделка также позволяет настроить внешний вид нержавеющей стали в соответствии с вашими предпочтениями.Стандартная отделка включает зеркальную или полированную нержавеющую сталь, матовую нержавеющую сталь, шлифованную нержавеющую сталь или нержавеющую сталь с ямочками и гравировку.

Наконец, нержавеющая сталь обеспечивает превосходный баланс прочности, веса и термостойкости. Он не такой легкий, как алюминий, но гораздо более прочный, при этом имеет меньший вес, чем чугун, и не вызывает опасений по поводу взаимодействия с ингредиентами.

Типичные области применения нержавеющей стали

Как можно предположить из приведенного выше списка преимуществ, нержавеющая сталь находит применение практически везде, где только можно представить, в современной среде приготовления пищи.Это действительно комплексное решение, начиная от крупносерийного массового производства продуктов питания, например, в больницах или школах, и заканчивая столовыми приборами на столе в вашем любимом местном маленьком ресторане.

Есть большая вероятность, что вы можете стоять в любом месте современного ресторана или кухни и обнаружить что-то из нержавеющей стали в поле зрения. Это везде, в том числе:

  • Линии воды

  • Ice Makers

  • 9

  • Кухонное оборудование

  • Смесители

  • Горячее и холодное хранение

  • Стеллаж и контейнеры

  • PATS и PANS

    0

  • INKS

  • дозаторы

  • торговые автоматы

самые распространенные нержавеющие стали, используемые в продовольственном обслуживании

, пока есть почти так много типы пищевой нержавеющей стали, используемые сегодня, так как существуют способы использования нержавеющей стали, наиболее распространены три марки нержавеющей стали:

  • 304/304L (также известная как 18/8 или 18/10):  Это На сегодняшний день это самый популярный сорт нержавеющей стали, используемый в ресторанах, коммерческих кухнях и предприятиях общественного питания. y из-за баланса стоимости и производительности.Он имеет сильный блеск благодаря более высокому содержанию никеля, который отлично выглядит для клиентов и посетителей. Но он также долговечен и доступен по цене, что также оценят работники кухни и владельцы бизнеса.

    Обычные предметы, изготовленные из нержавеющей стали 304/304L, включают полые предметы (кувшины, урны, соусники и т. д.) и кухонную посуду, раковины, плиты, холодильники, контейнеры, трубопроводы и другое «контактное» оборудование.

  • 430: Эта нержавеющая сталь обычно имеет более плоский, матовый вид и используется для изделий, где не требуется зеркальная полировка или высокая отражательная способность, но необходимы долговечность и простота очистки нержавеющей стали.

    Обычные изделия, изготовленные из нержавеющей стали 430, включают фильтры-отражатели, брызговики, кожухи, панели, столешницы, кухонную утварь и недорогие раковины.

  • 316/316L: Эта марка стали обеспечивает исключительную коррозионную стойкость и долговечность. Однако его повышенная стоимость означает, что его часто используют только в особых случаях, связанных с очень кислыми или солеными продуктами и растворами.

Другие используемые типы нержавеющей стали включают сорта 201 и 420 для столовых приборов и небольших полых изделий, которые обычно являются предметами с высокой оборачиваемостью.

Изготовители ножей и повара также любят нержавеющие стали 1.4021 и 1.4116 (иногда обозначаемые как немецкая нержавеющая сталь) для лезвий ножей из-за их способности удерживать тонкую (и, следовательно, острую) кромку и противостоять жестокому обращению с быстро меняющейся кухонной средой.

Уход за кухонным оборудованием из нержавеющей стали

В большинстве случаев уход за кухонным оборудованием из нержавеющей стали так же прост, как использование мягкого моющего средства, теплой воды и мягкой ткани. Однако большая часть нержавеющей стали может выдерживать мойку под давлением, очистку паром, более агрессивные моющие средства и многое другое.

Тем не менее, вы никогда не должны использовать абразивную поверхность для очистки нержавеющей стали, особенно проволочные щетки или стальную вату, так как это может повредить пассивирующий слой на вашей стали и создать царапины, в которых могут начать размножаться микроорганизмы.

Электрополировка — это простой способ сделать нержавеющую сталь еще более легкой в ​​очистке. Если ваше оборудование из нержавеющей стали теряет свою стойкость после длительного использования, пассивация может восстановить его до состояния нового.

Дополнительные советы по очистке см. в нашем руководстве о важности ухода за нержавеющей сталью.

ПРИМЕЧАНИЕ. Всегда сверяйтесь с местными нормативными актами в отношении требований к очистке и санитарии, включая утвержденные чистящие растворы, ополаскиватели и методологии, чтобы обеспечить соответствие любым требованиям общественного питания в вашем регионе или отрасли.

Основные выводы
  • Сочетание превосходной коррозионной стойкости, высокой прочности, широкого температурного диапазона и легкости нержавеющей стали делает ее исключительным выбором для использования в современных стесненных и быстро меняющихся условиях общественного питания.

  • Простота очистки, минимальное взаимодействие с ингредиентами и возможность индивидуальной отделки делают его популярным как в передней, так и в задней части дома.

  • Выбор различных марок нержавеющей стали обеспечивает дополнительную гибкость как с точки зрения затрат, так и с точки зрения внешнего вида, позволяя ресторанам и кухням оптимизировать производительность и цену.

  • Несмотря на то, что выполнение основных процедур обслуживания нержавеющей стали является простым способом продлить срок службы кухонных компонентов из нержавеющей стали, соблюдение местных правил необходимо для обеспечения соблюдения любых требований безопасности и санитарии.

Unified Alloys является ведущим поставщиком компонентов и материалов из нержавеющей стали в Северной Америке. Обладая более чем 40-летним опытом работы в различных отраслях промышленности по всей Канаде, наша команда опытных аналитиков по продажам может помочь вам найти идеальное решение для вашего следующего проекта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.