Станок ножи точить: Как правильно точить ножи – интернет-магазин ВсеИнструменты.ру

Содержание

Чем точить нож

Для заточки ножей существует довольно много приспособлений – самые различные камни с удивительными свойствами, масла для заточки с рецептами, передававшимися из поколения в поколение и другие. Мы же расскажем о простых, более приземленных и проверенных временем инструментах.

Наибольшую важность при заточке играет абразивный материал. Самым твердым (после алмаза) и доступным абразивом является карборунд, который «вгрызается» в металл очень глубоко и шлифует нож очень быстро. Неочищенный корунд – наждак, более мягкий, шлифует медленнее и не подходит для металлов высокой твердости. Гранат – еще более мягкий материал, шлифует лезвие очень аккуратно – поэтому он часто используется при полировке, которая проходит после шлифовки. Итак, чем можно точить ножи?


Точильный камень

Точильный камень — наиболее известный и популярный инструмент для заточки ножей. Обычно это куски абразивного камня, оформленные в виде прямоугольных брусков. Точильный камень наиболее простой, доступный, компактный и понятный инструмент. Тем не менее, у новичков при заточке на точильном камне соблюдать один и тот же угол заточки получится не сразу. Дело это трудоемкое и довольно долгое. Алгоритм заточки ножа при помощи точильного камня классический – шлифуете лезвие с одной стороны, до появления грата (заусенца), после чего переворачиваете и шлифуете с другой, после чего грат аккуратно убираете.

Глупым является поверье о том, что точильный камень перед заточкой нужно смазать маслом. Можно удалить старые частички металла тряпкой, смоченной бензином, и после этого высушить точильный камень насухо.

Вы никогда не заточите нож качественно, если будете вымазывать его в жидкости с распределенными частичками металлической пыли. Камень при работе должен быть совершенно сухим, возникающую металлическую пыль следует регулярно сдувать, а жидкость может использоваться, только если материал камня очень нужно охладить, и потом обязательно дать этой жидкости стечь.

Точильный камень должен быть большим, с крупными зернами, лезвие ножа должно уместиться на камне от пяты до острия – полностью. Именно поэтому маленькие походные карманные камушки довольно бесполезны для качественной заточки. Идеальный материал для точильного камня – карборундовый кирпич, искусственный камень, состоящий из прессованной каменной крошки и клея, наклеенный на дощечку и закрепленный на верстаке. Еще более дешевый способ создания качественного точильного камня — приклеенный на двустороннем скотче к дощечке кусок наждачной бумаги.

Ленточный шлифовальный станок

Ленточный шлифовальный станок – самый эффективный и быстрый вариант заточки ножа для новичков. Чем тоньше клинок вашего ножа, тем мельче должна быть зернистость ленты. Заточка охотничьего ножа может происходить с лентой зернистостью до 240, а для заточки, например, топора достаточно и 60. Будьте осторожны при заточке ножа на шлифовальном ленточном станке – при неосторожном обращении можно разрезать край ленты.
Низкая скорость движения ленты позволит вам избежать перегрева лезвия, хотя, по сути, утверждение о том, что ленточный станок изменяет структуру металла — неверно. Температура разогрева лезвия ленточным станком может достичь 800 градусов, а при ковке качественных клинков металл достигает куда больших температур, так что все частицы углерода, которые могли бы выгореть – уже выгорели в процессе создания ножа. Низкая скорость скорее добавляет безопасности процессу заточки – ведь искр, летящих во все стороны на умеренной скорости с риском попадания в глаза – меньше.

Автоматическая ножеточка

В магазинах можно встретить автоматические ножеточки самых разных модификаций. Это устройство имеет шлифовальный круг, размещенный в резервуаре с водой, позволяющий быстро заточить нож. Строго говоря, автоматические ножеточки предназначены для затачивания зубил и шуруповертов, с достаточно крупным зерном абразива, поэтому лучше использовать его именно в этих целях.

Полировальный круг

Точильную ленту все чаще заменяют полировальным кругом, который ставится в сверлильный станок и смазывается воском. Иногда подходит даже обычная ручная дрель, которую обязательно нужно закрепить на верстаке. Разные виды полировальных кругов отличаются между собой – некоторые скреплены между собой только в центре, другие прошиваются по всей поверхности, имеют разную жесткость.

Пруток для правки ножей

В отличие от точильного камня, который снимает слой метала с лезвия, пруток для правки ножей только выпрямляет его. Любой нож может при работе немного, почти незаметно, погнуться, например при перерубании костей, разрезании твердых материалов, особенно если лезвие очень острое и тонкое. Погнутые участки лезвия необходимо выпрямить, пока на них не появились микротрещины – иначе они приведут к появлению зазубрин и вмятин.

Пруток для правки ножей в связи со своим функциональным назначением является не шероховатым, а наоборот, гладким. Его нужно использовать своевременно, но не раньше, чем вы убедитесь, что нож стал резать хуже. Существует три вида прутков, различающихся по степени шероховатости – стандартный, средний и полированный.

Следует поочередно водить то одной, то другой стороной клинка по прутку от пяты к острию, направляя лезвие в сторону от себя, чтобы не порезаться. Обязательно держите нож под тем же углом, под каким затачивали и шлифовали, не прилагая чрезмерные усилия – иначе правка ножа, наоборот, выгнет лезвие в другую сторону. Старайтесь выдерживать постоянное усилие нажима.

Главное правило: пруток для правки способен замедлить начало затупления ножа, но заточить защерблённый клинок он уже не в силах – это работа точильного камня.

Точило Лански

Точило Лански и аналогичные ему приспособления, имеют специальный фиксатор, позволяющий удерживать клинок на шлифовальной поверхности всегда под одним углом. Такие приспособления позволяют достичь хороших результатов и не зависят от наличия электричества, но требуют большего времени для заточки, чем при пользовании ленточным станком.

Крок-стикс

Крок-стикс – это специально приспособление, керамические бруски, под углом вогнутые в основание. Нож при заточке крок-стиксом водится вертикально, но керамика обладает худшей абразивностью, чем обычный точильный камень.

Точильный ремень

Точильные ремни изготавливаются из кожи, и предназначены для заточки бритв. Бритвами проводят по ремню, смазанному полировальной пастой, обухом вперед.

Другие приспособления

Различные вспомогательные средства для заточки не очень полезны для качественной работы. К таким приспособлениям следует относиться с осторожностью. Например, популярное устройство со скрещенными металлическими кругами может и палец отрезать при заточке, а из-за неравномерности нажима делает режущую кромку ножа волнистой, сокращая срок его службы в разы. Другие устройства только натирают нож до блеска, не добавляя ему остроты.

Станок “Грань Универсал”. Заточка ножей, ножниц, топоров, стамесок – Как бритва

Описание

Описание станка:

Идеально подходит как для длинных, так и для коротких ножей, для которых угол заточки должен быть выдержан точно по всей длине. Для заточки коротких ножей вы можете свести зажимы ножа поближе к центру.

Усовершенствован механизм скольжения штока.  Это дает точилке максимальную точность. Никаких люфтов и полная свобода движения бланка с абразивом в любом направлении.

Станок позволяет выставить практически любой половинный или полный угол для будущей кромки ножа. Позволяет как вывести новую кромку у “убитого” ножа, так и поправить уже заточенный. Позволяет заточить нож до бритвенной остроты. Возможно вывести микроподводы. Позволяет отполировать кромку.

Этот станок оборудован универсальным креплением абразивов.

Параметры станка “Грань Универсал”:
— длина базы 300 мм
— длина станка с губками 420 мм
— ширина станка 300 мм
— длина штанги для зажима абразивов 8 *720 мм
— угол скоса губок 8 градусов на сторону
— максимальный угол заточки 27 градусов на сторону
* максимальный и минимальный угол заточки станка зависит от ширины и толщины зажатого в губки ножа, а также от толщины абразива.
— максимальная длина клинка для заточки 300 мм

— допуск по углу поворотного механизма – 0,2 градуса.

 

Комплектация:
— станок с поворотным механизмом  «Грань 5.1»
— стальная горизонтальная штанга с универсальными зажимами
— три зажимные губки
— струбцина
— шестигранный ключ
— стальная вертикальная штанга с системой точной настройки угла
— зажим для заточки ножниц с регулировкой угла
— зажим для заточки стамесок
— зажим для заточки ножей рубанков
— зажим для заточки топоров
— ограничители хода с пружинами

 

Поворотный механизм “Грань 5.1”:
Для правильной качественной заточки любого ножа, в процессе заточки требуется постоянно переворачивать нож на 180 градусов и обрабатывать кромку различными абразивами, начиная от грубого и заканчивая тонкими.


При этом нож должен переворачиваться строго в одном и том-же положении, чтобы сохранить угол при перевороте.
Этим достигается сохранение одинакового угла заточки для кромок с обеих сторон ножа. Существенно повышается удобство, скорость и самое главное качество заточки.

Поворотный механизм без люфта. Выполнен на подшипнике и стальном закаленном валу.
Точные фрезерованные зажимы ножа зажимают нож точно по центру горизонтальной оси. Усиленные зажимные губки легко перемещаются по планке для изменения ширины зажима ножа.

Добавлена центральная зажимная губка для очень коротких ножей, а также для длинных филейных ножей, которые склонны к прогибу при заточке. Все губки легко устанавливаются и снимаются.
При перевороте ножа сохраняется его точное положение строго по центру оси.
Идеально подходит как для длинных, так и для коротких ножей, для которых угол заточки должен быть выдержан точно по всей длине. Для заточки коротких ножей вы можете свести зажимы ножа поближе к центру или использовать центральную (среднюю) губку.

 

Параметры зажимных губок:
— длина 90 мм
— ширина 16 мм
— высота 16 мм
— паз 5 мм
— скос губок  8 градусов на сторону
—  материал Д16Т

 

Параметры планки:
— длина 170 мм
— высота 20 мм
— глубина 12 мм
— длина паза для для продольного перемещения губок 55 мм
— расстояние между центрами разведенных крайних губок 155 мм
— расстояние между центрами сведенных крайних губок (с центральной губкой) 60 мм
— расстояние между центрами сведенных крайних губок (без центральной губки) 60 мм
—  материал Д16Т

 

Алюминиевая база (корпус):
— длина базы 300 мм
— ширина базы 300 мм

В базе предусмотрены отверстия для расширения функционала различными доп. устройствами и зажимами.
Станок прижимается к поверхности струбциной (входит в комплект).

 

Штанга для абразивов (горизонтальная штанга):
Штанга-держатель абразивов из закаленного полированного стального вала
диаметр штанги 8 мм
длина 720 мм
Пружинные ограничители хода

На конце штанги деревянный шар- ручка диаметром 30мм.
Зажимы абразивов и пружина для сжатия успешно удерживают бланки с креплением “ласточкин хвост», прямоугольные камни и стеклянные бланки толщиной 4мм.

 

Зажимы абразивов в комплекте:
Универсальные
— длина 20 мм
— ширина 35 мм
— паз 4 мм
— стальная площадка для магнитного угломера

 

Система точной настройки угла:
Система позволяет регулировать угол штанги для зажима абразивов, обеспечивая возможность точной настройки необходимого для заточки угла.
Точная настройка угла производится при помощи перемещаемой по вертикальной штанге системе с подшипником, фиксирующим горизонтальную штангу для абразивов

— вертикальная штанга 10*250 мм

 

Мы постоянно работаем над улучшением нашей продукции, поэтому оставляем за собой право изменять технические характеристики, конструкцию, внешний вид устройств, изделий и комплектующих или комплект поставки в любое время без предварительного уведомления.
Такие изменения не налагают на нас дополнительных обязательств.

 

 

Заточка ножей на точильном станке: основные правила

Острота ножа влияет на скорость выполняемой работы и обеспечивает безопасность пользователей. Она достигается как механическими способами, так и путем использования моторизованных приспособлений. Второй вариант облегчает восстановление режущей кромки. Но работа на оборудовании невозможна без знаний о том, как правильно точить ножи на точильном станке.

Заточка ножа на станке.

Заточка или правка ножей

Перед тем как вернуть лезвию ножа изначальное состояние с помощью электрического точила, необходимо определить, какие действия требуются для данного орудия — заточка или правка. При использовании клинка нередко повреждается и деформируется острие.

На нем образуются:

  • загиб кромки;
  • сколы;
  • волнообразная поверхность.
Электрическое точило для ножа.

Удаление дефектов на точильном станке потребует применения различных насадок и изменения скорости вращения. В противном случае можно срезать лишний слой металла.

Чтобы этого избежать, нужно сначала править орудие, используя механическую правку с помощью инструмента в виде круглого напильника (мусата). У него специальная поверхность из прочной стали, керамики или алмазной крошки. Устройство подходит для удаления загиба лезвия у кромки.

Опытные мастера правят клинки на точильном станке на минимальной скорости.

Деформация в виде волны срезается полностью. Иным способом убрать ее не получится. Таким же образом следует удалять сколы. Затем необходимо приступить к подтачиванию острия.

Шлифовка ножей на станке

Шлифовка — завершающий этап в заточке клинков. При доведении лезвия до нужной остроты появляются заусеницы.

Их убирают путем обработки орудия на насадке с мелкими абразивными крошками. Затем переходят на диск из войлока с нанесением специальной финишной пасты ГОИ. Нож шлифуется до абсолютной гладкости.

Электрические точилки для ножей

Современные электрические точилки представляют собой конструкцию с электромотором, на оси которого расположены абразивные диски с алмазным напылением.

Составляющие точила помещены в закрытый корпус с прорезями для лезвий. Есть модели, в которых угол наклона клинка выставляется автоматически.

Электрические точилки имеют следующие преимущества:

  • компактные габариты;
  • наличие режимов заточки и полировки;
  • разъемы для разного типа ножей и ножниц;
  • безопасность в работе.

Перед работой на точилке необходимо ознакомиться с инструкцией, где даны:

  • описание устройства;
  • правила работы;
  • направление заточки;
  • рекомендуемые углы наклона орудия.

Для придания остроты лезвие нужно вставить в отверстие работающей точилки и тянуть на себя. Число повторов зависит от степени изношенности кромки (от 5 до 10). Затем клинок подвергают полировке.

К недостаткам электрической точилки относится сравнительно высокая цена. Нужно помнить о том, что орудия, заточенные на данном оборудовании, быстро тупятся.

Как правильно точить ножи на станке

Точильный станок — электрическое устройство с абразивными насадками, различающиеся друг от друга величиной зернистой крошки.

Перед работой на точиле учитывают следующие моменты:

  • функциональность ножа;
  • качество металла;
  • угол заточки;
  • скорость вращения насадок.
Точильный станок для ножей.

Все пункты взаимосвязаны. От того, в каких случаях применяется то или иное орудие труда, зависит значение угла затачивания до шлифовки предмета:

  1. 10-17° — для тонких орудий (бритвы, скальпели). Эти предметы обрабатывают только с применением мелкозернистых насадок, работающих на сниженной скорости. При минимальном угле заточки кромка получается самой острой, но такие предметы быстрее тупятся.
  2. 20-25° — для кухонных ножей. Маленькие орудия труда с тонким лезвием можно безвозвратно испортить о грубый абразивный круг. В данном случае используют мелкозернистый диск с малым количеством оборотов.
  3. 25-30° — для туристических и охотничьих клинков, которые изготавливают из прочной дамасской стали. Под таким углом затачиваются и кухонные тесаки, применяемые для разделки мяса и рубки костей.
  4. 30-40° — для грубого инструмента, использование которого облегчает работу на садово-огородном участке, и для орудий, способных разрезать ковролин, шланги, картон.

На производственных точильных станках современного типа нет проблем с соблюдением угла заточки: нож вставляют в специальные проемы и закрепляют. Фиксированное положение позволяет симметрично наточить клинок с двух сторон.

В домашних условиях сложно измерить угол. Знатоки советуют ориентироваться на ширину подводки (размер среза от кромки до цельного участка). Для кухонных клинков она составляет 2-3 мм, для грубых орудий труда (топор, ножницы для работы в саду) — от 4 до 5 мм. Если нож заточен правильно, подводка будет одинаковой по всей длине.

На наждачном станке

Электрический наждачный станок — необходимая вещь в хозяйстве. С его помощью точат любые режущие предметы. В комплект входят абразивные диски с крупной и мелкой крошкой.

Заточка ножей на точильном станке наждачного типа проходит по такому алгоритму:

  1. Клинок прикладывают кромкой к вращающемуся крупнозернистому диску сбоку.
  2. Лезвие необходимо наклонить на необходимый градус.
  3. Провести кромкой по диску от основания ручки к кончику, не меняя наклон и направление.
  4. Движения повторяются с обратной стороны клинка.
  5. Количество повторов должно быть одинаковым с обеих сторон.
  6. Точить нужно до появления заусениц.
  7. Шероховатость осторожно убирают.
  8. Правка лезвия совершается на насадке с мелкими зернами поочередно с каждой стороны.

Чтобы наточить острие равномерно, нужно плавно и без сильного давления передвигать его по боковой части насадки. Если это делать медленно, лезвие перегревается и кромка повреждается.

На станке с абразивным кругом

Станок с абразивным кругом, или болгарка, применяется для заточки ножей и инструментов, что позволяет умельцам-любителям сэкономить на приобретении электрического точильного станка.

Для затачивания клинка болгарка укрепляется диском вверх. Во время работы поочередно применяются насадки со средним и мелким абразивом. Последовательность действий такая же, как и при работе на наждаке.

Важно учитывать скорость вращения насадки у болгарки, которая достигает 11 тыс. оборотов в минуту при минимальной мощности. Поэтому прежде, чем браться за заточку, нужно разобраться в нюансах и попрактиковаться в присутствии знатока.

Советы мастеров по заточке ножей на станке

При работе на точильном станке пригодятся советы специалистов:

  1. Чтобы избежать перегревания лезвия ножа, нужно пользоваться точильными аппаратами на низкой скорости.
  2. Если невозможно уменьшить скорость вращения насадок, стоит держать рядом емкость с холодной водой для периодического охлаждения нагретого предмета.
  3. Не проверять остроту клинков пальцами: это чревато порезами и занесением инфекции. В таких случаях используют тесты с листом бумаги, помидором.
  4. Во время заточки отскакивают металлические частицы, крошка от насадки. Поэтому мастера рекомендуют применять средства защиты (очки, одежда с длинными рукавами, перчатки).
  5. Чтобы ножи длительное время оставались острыми, необходимо их правильно хранить: помещать в отдельные деревянные отверстия или на магнитную панель.
  6. Использовать острые орудия по назначению. Допустимо резать на деревянной поверхности. Стекло, пластмасса, железо приводят к деформированию лезвия и потере остроты.
При заточке ножа нужно применять средства защиты.

Если четко придерживаться алгоритма работы на точильном станке, то восстановить лезвие клинка будет под силу и новичку. Использование полученных рекомендаций поможет избежать распространенных ошибок в заточке ножей.

инструменты и виды станков, процесс заточки, рабочее место

Для каждой домохозяйки приготовление блюд на кухне превращается в настоящую пытку, если ножи настолько затуплены, что невозможно порезать даже самый рыхлый продукт. Исходя из этого, можно предположить, что правильная заточка ножей является одним из основных условий для успешного стряпанья на кухне. К выбору инструмента следует подойти с особой скрупулезностью.

Но сначала рассмотрим виды точильных инструментов, в их перечень входят:

  1. Бруски;
  2. Шлифовальные ремни;
  3. Мусаты;
  4. Механические и электронные точилки.

Следует помнить, что профессиональное точение ножей может осуществляться только качественным инструментом с немалой стоимостью. Поэтому при выборе инструмента нужно руководствоваться прежде всего его техническими характеристиками. Точильные бруски отличаются числом абразивных зерен, а потому для качественной обработки режущих предметов используют как минимум два бруска — один непосредственно для заточки, другой для шлифовки.

Шлифовальные ремни используют, как правило, на заводах-изготовителях, поэтому в быту пользоваться ими не рекомендуется. А вот электрические точилки ножей очень популярны среди непрофессионалов. Ими может воспользоваться любая домохозяйка. Для того чтобы режущий предмет вновь стал абсолютно острым, достаточно лезвие поместить в специальный паз и подключить компактный прибор к сети. Но как точить ножи правильно вручную знает только профессионал или человек, обладающий специальными навыками.

Виды станков

Скорость и качество заточки ножей зависит прежде всего от точильного инструмента и, конечно, от навыков. Профессионалы могут очень остро заточить режущий предмет буквально за несколько секунд, имея под рукой специальный станок с абразивным кругом. Использовать в домашних условиях данный станок не рекомендуется. А вот в специализированных мастерских данные шлифовальные круги имеют широкое применение. Точность заточки определяется размером абразива, нанесенного на шлифовальный круг. Станки подразделяются на следующие виды:

  1. Универсальные;
  2. Угловые;
  3. Электрические;
  4. Механические.

От технических характеристик станков зависит угол заточки ножей и качество работы. Кроме того, функциональные возможности точильного станка во многом зависят от его мощности. Наиболее удобным в применении является электрический точильный станок, способный за счет устройства самостоятельно определять требуемый угол заточки. Нередко его используют для обработки ножниц и отверток. Не менее востребован и механический станок, позволяющий при помощи специального крепления заточить режущий предмет под необходимым углом.

Процесс заточки

Для того чтобы лезвие приобрело первоначальную остроту, важно следовать следующим правилам:

  1. Необходимо выбрать оптимальный угол заточки, расположив лезвие по отношению к поверхности бруска под выбранным углом и придерживаться его во время всего процесса;
  2. При заточке не совершать резких отрывистых движений. Они должны быть максимально плавными и скользящими. В противном случае на кромке лезвия могут образоваться микроскопические сколы, что негативно скажется на качестве работы по результату;
  3. Точильный брусок следует обильно смачивать мыльной водой. Перед началом работы это делается для обеспечения лучшего скольжения лезвия. В процессе действия такие смачивания бруска мыльной водой помогают убрать накопившуюся суспензию, которая образуется при смешивании частиц камня и воды. В конце работы эта процедура необходима в качестве ухода за точильным инструментом.

Профессионалы рекомендуют перед тем как приступить к заточке режущих предметов, потренироваться на запасном ноже, который будет использоваться каждый раз перед основной работой. Эта минутная манипуляция позволит не только включить моторику рук, но и протестировать точильный инструмент. Ведь для большинства ножи точить — как играть на музыкальном инструменте. И поэтому к самому процессу многие мастера подходят очень серьезно.

Рабочее место

Важно правильно обустроить рабочее место, чтобы избежать опасных нюансов. При ручной заточке с помощью бруска применяется деревянная доска, которая устанавливается на столе и плотно крепится.

Брусок же может располагаться горизонтально или перпендикулярно относительно мастера в зависимости от его предпочтений. Здесь важно учитывать именно удобство того, кто точит режущие предметы.

При работе не следует давить на лезвие и производить отрывистые движения. Только в этом случае лезвие ножа будет максимально острым и без каких-либо заусениц и микроскопических сколов. Весь процесс занимает обычно не более пяти минут.

5 способов поточить нож | Другая кухонная техника | Блог

Любой,даже самый дорогой и качественный нож однажды затупится, и все его достоинства сойдут на нет. Как лучше всего вернуть ножу первозданную остроту или хотя бы обновить лезвие? Разбираем самые разные способы: от самых доступных до самых эффективных.

1. Механическая ножеточка

Такие незамысловатые точилки доступные и недорогие. Абразивы могут выглядеть по-разному: в виде роликов, между которыми прокатывается лезвие ножа; ровное абразивное напыление в выемках под углом. Смысл прост: проводите ножом по прорези несколько раз и готово. Некоторые точилки оснащены двумя абразивами  с разной зернистостью — один для заточки, второй для правки лезвия.

Плюсы: доступность. Даже если вы совсем-совсем не умеете точить ножи, и все танцы с подбором угла заточки не для вас — вы справитесь. С механической точилкой разберется даже ребенок.

Минусы: качество заточки весьма посредственное. Больше подходит для легкой правки ножа. Затупится лезвие обратно очень быстро. Сколы и крупные зазубрины удалить не получится, идеальной бритвенной остроты тоже не добьетесь.

2. Электрическая ножеточка

Устройством похоже на механическую ножеточку, но работает от сети на моторчике. Точить может не только ножи, но и ножницы и другие изделия. Процесс быстрый, полностью автоматический.

Плюсы: заточка действительно эффективная и неплохая. Все так же просто, как с механическим девайсом, и доступно тем, кто не хочет разбираться в тонкостях ручной заточки.

Минусы: как правило, угол заточки не меняется. В то же время, для разных ножей нужно индивидуально подбирать уклон. Электрические точилки не так часто представлены в продаже и могут стоить достаточно дорого. При этом с истиранием абразива устройство придется заменять полностью. Возможности электрической ножеточки зависят от мощности мотора. При слабой мощности даже небольшое давление на нож будет тормозить мотор.

3. Точильный станок

Пожалуй, самый эффективный способ заточки любого ножа. Станок с точильным камнем крутится на высоких оборотах, и по сути нужно только приложить нож под нужным углом к камню и с равномерным усилием проводить лезвие по торцу камня.

Плюсы: высокие качество и скорость заточки. Точильный камень служит очень и очень долго без замены, но поставить при необходимости новый — не проблема.

Минусы: этот способ подходит скорее для профессионалов, так как из-за высокой скорости вращения камня угол нужно правильно выставить сразу. В противном случае вы получите вместо ножа обрубок, который даже лист бумаги не разрежет. Для новичков точильный камень также довольно опасен и нужно строго соблюдать технику безопасности, чтобы не травмироваться. Ну, и, наконец, вряд ли вы будете ставить точильный станок дома ради заточки кухонных ножей.

4. Точильный камень

Точильный камень — самый старый и по-прежнему эффективный способ точить ножи. Здесь вам потребуется время, так как это точно не две минуты, как с электрической точилкой и не пять, как с механической. Основной нюанс — знание техники заточки. Нож нужно держать строго под правильным углом. Как правило, это 20–25 градусов. Для некоторых видов ножей угол может меняться. Чем меньше угол, тем острее будет нож и тоньше срез. Чем он больше, тем прочнее будет лезвие к сколам и устойчивее к затуплению. Например, охотничьи ножи часто затачиваются под углом 30–45 градусов.

Одного камня как правило мало — заточка проводится на нескольких камнях разной зернистости. Крупное зерно для грубой заточки, мелкое — для шлифовки заусенца. Для шлифовки используют еще мусаты и оселки — мелкозернистые абразивы. Для идеального финиша неплохо еще заполировать лезвие на куске кожи, замши или войлока с полировальной пастой.

Плюсы: доступность и долговечность. Камни стоят недорого и продаются буквально везде, а служат очень долго. Профессиональные брендовые точильные камни могут стоить намного дороже, но это приобретение все равно себя окупит, так как камень будет служить вам не то что годами, а десятилетиями. Для долговечности важно, чтобы камень был цельным, а не просто абразивное напыление на каркасе.

Минусы: процесс не такой простой, как с механическими точилками. Если вы никогда не работали с камнем, потренируйтесь на бюджетных ножах. Выдерживать угол для новичка — та еще задачка. Иногда для самоконтроля можно использовать листочек бумаги, сложенный под нужным углом, и подкладывать его под лезвие во время постановки на камень. Для идеальной заточки потребуются как миниум два камня разной зернистости.

5. Подручные способы

Иногда бывает так, что нож нужно подновить, но ни камня, ни ножеточки под рукой нет. Например, в походе.

Керамическая плитка. Сюда же можно отнести шершавую кромку донышка тарелки или кружки. Способ, известный еще со времен СССР. О зернистый край керамики можно смело обновить заточку ножа. Чистой остроты добиться не получится, но немного восстановить способности ножа можно.

Камень. В походе можно править нож об обычный камень. Главное, найти подходящий – с плоской поверхностью достаточно большой площади, чтобы по ней полностью могло пройти лезвие. Лучше всего подходят речные и морские камни с гладкой структурой, так как обычные шероховатые камни просто затупят нож еще больше.

Стекло. Кромка стекла также подходит для заточки. В срочных или походных случаях можно использовать, например, автомобильные окна.

Другой нож. Для заточки лезвия можно использовать обух другого ножа. Не слишком эффективно, но если приложить определенную долю упорства, хоть какой-то результат все-таки будет.

Кожаный ремень, лямки рюкзака. Они пригодятся для полировки лезвия. Сюда же можно отнести туго натянутые ремни из паракорда, замшу, войлок. Непосредственно уже после заточки достаточно несколько провести каждой стороной лезвия по материалу, чтобы заполировать нож.

Как правильно точить ножи на точильном станке

Как правильно точить нож на точильном станке

Выполнение доводки

Заточив под нужным углом фаску, можно переходить к операции доводки, во время которой режущая кромка будет доведена до предельной остроты, с рабочей поверхности будут удалены все микронеровности и царапины, а сама она будет отшлифована до зеркального блеска. В данном случае шлифовка является следствием доводки, т. к. основной целью на этом этапе является линейная точность рабочих поверхностей.

Заточить режущую кромку на этапе доводки можно двумя способами. Или просто довести до необходимой остроты рабочий торец фаски, или же сформировать на ее конце небольшой скос шириной в несколько миллиметров с наклоном к фаске примерно в 5º. Для этого сначала доводится основная плоскость, затем заточная оправка устанавливается на угол 30º, после чего шлифование продолжается до достижения заданной ширины скоса.

Как правильно точить ножи на станке

Прежде чем узнать, как осуществляется правильная заточка ножей на станке, необходимо ближе ознакомиться с его конструкцией. Поскольку все моторные модели делятся на автоматические и полуавтоматические, инструкции к их пользованию будут различаться.

Рисунок 1. Круги для заточки ножей: абразивный и войлок

Однако принцип работы остается одинаковым:

  • Электродвигатель вращает ось, на которой установлен круг со специальным покрытием. Для точения – это кристаллическое абразивное зерно различной крупности, для шлифовки – войлок (Рисунок 1). Чем грубее кристаллы на круге, тем с более серьезными затуплениями они способны справиться. Использовать крупное зерно для тонких, мягких или частично тупых клинков запрещено – последует полная деформация. Применение мелких кристаллов для полностью затупленного острия также будет неэффективным;
  • Скорость вращения оси выбирается самим оператором в зависимости от типа стали и степени затупленности. Если неправильно подобрать режим, то можно перегреть изделие и под воздействием температуры неотвратимо испортить;

На этом сходства между автоматическими и полуавтоматическими аппаратами заканчиваются.

Рисунок 2. Варианты профессиональных станков для заточки ножей

Профессиональный станок для заточки ножей автоматического типа (Рисунок 2) работает по следующему алгоритму:

  1. В максимально закрытый кожух с проемом (или несколькими проемами) для лезвия встроен мотор и абразивные круги разной зернистости. Система устроена таким образом, что наклон точильного круга может меняться в зависимости от воздействия на сами направляющие. Оператор вставляет изделие в проем, и направляющие корректируют автоматически необходимый угол;
  2. Поскольку наклон точения для каждого острия индивидуален, такие устройства подразумевают возможность настраивания до миллиметра;
  3. Большинство устройств имеет несколько скоростных или временных режимов, поэтому необходимо заранее узнать характеристики орудия. Выбрав слишком интенсивный режим, можно также деформировать острие.

Рисунок 3. Типичный «Наждак»

Ручной станок (Рисунок 3) для заточки ножей (он же «наждак») требует комплексного подхода ко всему процессу:

  1. Точение осуществляется путем прикладывания кромки к вращающемуся кругу, необходимо соблюдать точный наклон. В противном случае можно или сточить значительный пласт металла, или полностью изменить наклон обработки, что испортит клинок;
  2. Насадка с зерном подбирается также под особенности орудия. Для кухонных или туристических моделей достаточно мелкого наждака, для рабочего инструмента (например, сапожного) – среднего. На крупной фракции затачиваются топоры и прочий хозяйственно-садовый инструмент;
  3. Чтобы процесс протекал без накладок, на первых порах рекомендуется работать с напарником, который будет следить за равномерностью и точностью движений оператора. В качестве помощника может выступать даже неподготовленный человек: ему достаточно сосредоточенно следить за работой. На более профессиональном уровне оператор справляется самостоятельно;
  4. Работать рекомендуется в пластиковых защитных очках и закрытой одежде, чтобы крошка или искры не попали на мягкие или слизистые ткани. Пренебрегать техникой безопасности при работе со станком строго запрещено.

Как правильно заточить нож

Для качественной заточки станка нужен опыт и определённые знания. Начнём с азов.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Ни для кого не секрет, что существует масса ножей для разных материалов. У хорошей хозяйки есть свой нож для овощей и мяса. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

Как правильно точить ножи на станке

От остроты клинка напрямую зависит качество производимой им работы. Затупленное или деформированное острие не выполняет своих функций и может не только испортить процесс нарезки, но и ранить оператора. На протяжении развития всех клинковых орудий придумывались точила, способные восстановить изначальное качество режущей кромки. Чем дальше развивался прогресс, тем высокотехнологичней становились точильные камни, сокращалось количество времени, которое необходимо было затратить на работу. Самыми мощными и эффективными считаются модели с мотором в основе конструкции. В спектр их функций входит разгибание загнувшейся кромки, устранение сколов и зазубрин, шлифовка, очистка, а также восстановление первоначальной остроты. Однако процесс точения требует практической или хотя бы теоретической подготовки. В отличие от ручных абразивных брусов, где резкое изменение угла ведения лезвия не скажется критически на нем, на автоматизированных моделях любая оплошность может привести к порче изделия. Мы объясним, как устроен станок для заточки ножей, как производится правильная заточка ножей на станке, как добиться максимальной эффективности и не допустить самых распространенных ошибок.

Как правильно точить ножи на станке

Прежде чем узнать, как осуществляется правильная заточка ножей на станке, необходимо ближе ознакомиться с его конструкцией. Поскольку все моторные модели делятся на автоматические и полуавтоматические, инструкции к их пользованию будут различаться.

Рисунок 1. Круги для заточки ножей: абразивный и войлок

Однако принцип работы остается одинаковым:

  • Электродвигатель вращает ось, на которой установлен круг со специальным покрытием. Для точения – это кристаллическое абразивное зерно различной крупности, для шлифовки – войлок (Рисунок 1). Чем грубее кристаллы на круге, тем с более серьезными затуплениями они способны справиться. Использовать крупное зерно для тонких, мягких или частично тупых клинков запрещено – последует полная деформация. Применение мелких кристаллов для полностью затупленного острия также будет неэффективным;
  • Скорость вращения оси выбирается самим оператором в зависимости от типа стали и степени затупленности. Если неправильно подобрать режим, то можно перегреть изделие и под воздействием температуры неотвратимо испортить;

На этом сходства между автоматическими и полуавтоматическими аппаратами заканчиваются.

Рисунок 2. Варианты профессиональных станков для заточки ножей

Профессиональный станок для заточки ножей автоматического типа (Рисунок 2) работает по следующему алгоритму:

  1. В максимально закрытый кожух с проемом (или несколькими проемами) для лезвия встроен мотор и абразивные круги разной зернистости. Система устроена таким образом, что наклон точильного круга может меняться в зависимости от воздействия на сами направляющие. Оператор вставляет изделие в проем, и направляющие корректируют автоматически необходимый угол;
  2. Поскольку наклон точения для каждого острия индивидуален, такие устройства подразумевают возможность настраивания до миллиметра;
  3. Большинство устройств имеет несколько скоростных или временных режимов, поэтому необходимо заранее узнать характеристики орудия. Выбрав слишком интенсивный режим, можно также деформировать острие.

Рисунок 3. Типичный «Наждак»

Ручной станок (Рисунок 3) для заточки ножей (он же «наждак») требует комплексного подхода ко всему процессу:

  1. Точение осуществляется путем прикладывания кромки к вращающемуся кругу, необходимо соблюдать точный наклон. В противном случае можно или сточить значительный пласт металла, или полностью изменить наклон обработки, что испортит клинок;
  2. Насадка с зерном подбирается также под особенности орудия. Для кухонных или туристических моделей достаточно мелкого наждака, для рабочего инструмента (например, сапожного) – среднего. На крупной фракции затачиваются топоры и прочий хозяйственно-садовый инструмент;
  3. Чтобы процесс протекал без накладок, на первых порах рекомендуется работать с напарником, который будет следить за равномерностью и точностью движений оператора. В качестве помощника может выступать даже неподготовленный человек: ему достаточно сосредоточенно следить за работой. На более профессиональном уровне оператор справляется самостоятельно;
  4. Работать рекомендуется в пластиковых защитных очках и закрытой одежде, чтобы крошка или искры не попали на мягкие или слизистые ткани. Пренебрегать техникой безопасности при работе со станком строго запрещено.

Заточка или правка ножей?

Прежде чем перейти к инструкции, как точить ножи на точильном станке правильно, необходимо определить, в каком именно уходе нуждается лезвие вашего орудия – в точении или правлении. Для чего это нужно? Дело в том, что для разных видов деформации принципы ухода будут также различаться. Например, при загибании кромки используется одна насадка и одна скорость, при устранении сколов – совершенно другой диск и другие настройки. Используя стандартные методы точения для загнутого края, можно срезать слишком крупный пласт металла. Поэтому рекомендуется сначала править орудие. Среди механических аналогов для устранения волнообразных неровностей и загнутостей используется мусат – круглый продолговатый напильник с рукояткой (Рисунок 4). Однако при наличии станка обработка ручными приспособлениями слишком энергозатратна.

Рисунок 4. Варианта напильника «Мусат»

Правка осуществляется на минимальных оборотах:

  • Изогнувшийся волной металл снимается полностью под основание. Его невозможно будет выгнуть обратно. Стоит учитывать, что срезание деформированного слоя должно производиться с ювелирной точностью, чтобы не удваивать по времени процесс дальнейшей обработки и случайно не сократить длину лезвия;
  • Исходя из первоначального угла кромки, производятся дальнейшие работы.

Как точить ножи на наждачном станке

Электроточило, в основе которого лежит наждачный диск, применяется как в домашних условиях для затачивания режущих кромок, так и на производстве (Рисунок 5). Используется станок для заточки фуговальных ножей, зенкеров, плашек, сверл, шпателей, ручных кос, домашних и туристических лезвий, ножниц и даже отверток.

Рисунок 5. Электроточило на производстве

Как правильно точить ножи на точильном станке:

  1. В стандартном наборе с наждаком идут два абразивных диска разной зернистости. На первом этапе обработки следует использовать крупное зерно для придания первичной формы и остроты. Доводка осуществляется на мелких кристаллах. Если клинок произведен из тонкого металла, то рекомендуется не использовать вообще крупные кристаллы;
  2. Количество оборотов для большинства инструментов должно составлять до 150 в минуту. Это значение максимальное, поэтому можно его уменьшать, если у вас появляются сомнения относительно скорости;
  3. Точка производится исключительно о боковую часть абразивной насадки. Сначала лезвие устанавливается параллельно на специальную подставку, затем наклоняется под необходимым углом (Рисунок 6). Для тонких кухонных клинков это значение составит до 20 градусов, для туристических и сапожных – до 35 или 40 градусов;
  4. Ширина подвода (переход от «тела» лезвия к острию) должна составлять 2-3 миллиметра. Большее значение 4-5 миллиметра применяется для грубых орудий, таких как топор или садовые ножницы;
  5. Во время всего процесса необходимо осуществлять плавные и симметричные движения, едва прикасаясь к диску и перемещая лезвие из стороны в сторону с одинаковой амплитудой. Это нужно для равномерного точения;
  6. Чтобы инструмент не перегрелся, если сбавить количество оборотов мотора невозможно, его следует регулярно остужать. Для охлаждения будет достаточно емкости с холодной проточной водой. Рисунок 6. Заточка ножа: параллельная и под углом

Электрические точилки для ножей

Электрический станок для заточки ножей автоматического типа не нуждается в особенном уходе. Ранее такие модели применялись в местах общего питания – столовых, кафе и ресторанах и представляли собой громоздкую конструкцию. Со временем их габариты стали уменьшаться, и сейчас они представляют собой компактные устройства с разъемами для разных типов лезвий. Вся система спрятана под пластиковым или металлическим кожухом, за счет чего повышается коэффициент безопасности.

Рисунок 7. Заточка ножа на автоматическом станке

Рассмотрим, как правильно точить ножи на станке автоматическом (Рисунок 7):

  1. Сначала острие вставляется в проем для грубой обработки, доводится до конца и фиксируется между пластинами. Поскольку устройство оснащено направляющими, диски разместятся под необходимым углом, как только изделие будет вставлено в разъем;
  2. Затем следует включить устройство, выбрав стандартный или индивидуальный режим, в зависимости от предусмотренного функционала;
  3. Заточение производится путем легкого придавливания острия и ведения одинаковыми движениями в одном направлении. Вести сначала на себя, затем от себя запрещено, поскольку появятся зазубрины в лучшем случае, и испортится кромка в худшем;
  4. После первичной обработки орудие вставляется во второй разъем с мелкозернистыми дисками, где проходит финальную шлифовку и доводку.

Как правильно точить ножи на станке с абразивным кругом

Еще одним способом, как точить ножи на станке правильно, является использование болгарки с зернистой дисковой насадкой (Рисунок 8). Данный метод популярен среди как профессионалов, так и любителей, поскольку не нужно покупать для точения отдельное приспособление.

Рисунок 8. Заточка ножей при помощи болгарки

Шлифовка ножей на станке

После осуществления алгоритма «Как правильно точить ножи на точильном станке», следует закончить процесс полированием. Доведение кромки до идеально гладкого состояния без зазубрин, рисок и сколов производится сначала на мелкоабразивной насадке, затем на войлочном диске (Рисунок 9) с нанесением пасты ГОИ для финиширования.

Рисунок 9. Шлифовку ножа можно осуществить и с помощью всё той же болгарки и диска для шлифовки

Советы мастеров по заточке ножей на станке

Лучшие мастера делятся несколькими советами, как точить ножи на точильном станке и других моторных устройствах с абразивным диском правильно.

  1. Лучше не использовать высокооборотные приспособления, поскольку они перенагревают кромку;
  2. При использовании любых электроточил держите рядом емкость с холодной водой, в которую необходимо регулярно погружать инструмент для полного охлаждения и только после этого возвращаться к процессу;
  3. Не проверяйте пальцами остроту, поскольку слишком высок риск пораниться и занести в производственных (или гаражных) условиях инфекцию;
  4. Используйте специальную защиту: очки, одежду с длинным рукавом. Во время процесса металлическая стружка будет вылетать из-под кончика, поэтому нужно обезопасить кожные покровы от ее попадания на них;
  5. Стоит помнить, что при использовании электроточилок процесс затупления происходит быстрее;
  6. После точения рекомендуется хранить режущие предметы в отдельных подставках. Лучшим вариантом станут деревянные держатели;
  7. Чтобы острота держалась длительное время, нужно использовать орудие правильно и по назначению. Например, тонкой кухонной моделью не резать на металлических поверхностях, не открывать консервные банки и не рубить мясо.

В данной статье мы рассмотрели, как правильно точить ножи на станке, болгарке и с помощью автоматических электроточил. Ничего сложного в том, как точить ножи на станке нет. Приведенные выше алгоритмы и советы от мастеров помогут справиться с самым затупленным лезвием. Также вы можете ознакомиться с видео, как точить нож на точильном станке.

Как точить ножи

Прежде, чем приступить к разъяснениям, касающимся непосредственно заточки ножей, необходимо знать следующее:

Какие ножи нельзя точить

В некоторых ножах используется твердое покрытие, которое многократно повышает износостойкость режущей кромки. Естественно, после заточки никакого твердого слоя не остается.

никогда не тупятся, поэтому никогда не точатся. Единствнным недостатком керамического лезвия является его повышенная хрупкость, хотя некоторые вещества (например, оксид циркония) имеют некоторую гибкость. По твердости керамические лезвия уступают только корунду и алмазу.

Зубчатая режущая кромка

приобрела популярность по двум причинам: внедрение твердых износостойких сталей (типа 440C) и появление автоматов для сложной заточки с лазерным контролем. Однако именно это затрудняет переточку ножа в домашних условиях. Хороший ‘серрейтор’ сделан из твердой стали, которую трудно точить, а переточка с двух сторон уничтожает зубчатую кромку.

И еще нужно знать следующее:

Не существует «вечных самозатачивающихся» ножей. Это просто рекламная фишка. Если нож постоянно использовать, то он рано или поздно он затупится, и надо будет его наточить, чтобы и далее работать им удобно и безопасно.
Нет никакой лазерной заточки. Ножи точатся на фрезерном станке, и лазер там используется лишь для контроля угла заточки.
Секрет «дамасской» стали давно утерян. Современные методики изготовления могут сделать нож очень прочным и твёрдым, но есть производители, которые наносят специфический рисунок «под дамасск» на дешёвые лезвия.

При заточке нож должен быть чистым и сухим.

А теперь — наблюдение из жизни: подавляющее большинство пользователей свои ножи точить не умеют и чужие — тоже, и поэтому все довольствуются в лучшем случае полуострыми, кое-как заточенными ножами. Давайте убедимся вместе! Попробуйте разрезать лист обычной писчей бумаги любым ножом, держа его другой рукой за один угол. Не вышло? Все ясно, значит этот нож просто не очень острый, мягко говоря.

Так почему нож тупится при резке? В этом принимают участие два параллельных процесса. Первый — это отрывание микроскопических частичек стали от лезвия под действием силы трения. Проще говоря, лезвие стирается.

Сталь клинка, конечно, намного тверже, чем большинство разрезаемых ножом материалов, поэтому она стирается намного медленней, в конце концов ведь дерево режут сталью, а не сталь деревом. Но все-таки понемногу стирается и сталь. Особенно там, где на нее приходится наибольшая удельная нагрузка — на самом краю лезвия, на его передней, режущей, кромке. Подчеркиваю, этот процесс происходит на микроуровне, поэтому и результаты его — микроскопические.

Невооруженным глазом их не видно, и о затуплении ножа можно только догадываться по плавно возрастающему усилию, необходимому для резки. Но если бы только так наш нож тупился — очень редко нам пришлось бы его точить. Беда в том, что при резке практически невозможно удерживать лезвие все время так, чтобы оно «атаковало» разрезаемый материал строго в направлении своей плоскости симметрии.

Первое, с чем надо примириться, это расход нескольких десятков долларов на порядочные инструменты для заточки. Особенно если вы имеете несколько ножей или, тем более, целую их коллекцию. Истратить сотни долларов на сами ножи и пожалеть десятки на хороший инструмент для заточки — это уж очень напоминает народную мудрость о пресловутом «экономном», который, как известно, дважды платит… Второе — примириться с тем, что никто не наточит нож так, как сделает это сам его хозяин при соответствующем уровне подготовки, и пользуясь соответствующими инструментами, конечно. А вот то, что не надо точить нож на высокооборотном шлифовальном кругу — это уже не дело вкуса! Каждая сталь закаляется в определенных температурных условиях. Неконтролируемый нагрев во время заточки на шлифовальном круге, скорее всего, испортит клинок необратимо. Мочить нож во время заточки — ничего не меняет, тоненькая ленточка стали на самом-самом острие перегревается моментально! Да, производители точат ножи механически, на шлифовальных ремнях. Но, во-первых, они делают это с умом, на заточке сидят обычно самые квалифицированные рабочие. Во-вторых, подают эти ремни с малой скоростью. А главное, стоит обратить внимание, как недолго держится фабричная заточка, хотя в самом начале нож действительно режет как бритва.

Если недавно купленный или недавно заточенный нож потерял былую остроту, то режущую кромку можно подправить с помощью мусата или на тонком точильном камне. Это можно сделать несколько раз, затем всё равно придётся его капитально точить.

Мусат — это стержень, сделанный из очень твердой стали, или из обычной стали но с напылением алмазного покрытия или вообще из керамики. Стальной мусат напоминает круглый напильник с бороздками осевого направления. Во время правки надо вести по мусату режущей кромкой ножа от себя, плавно сдвигая нож от рукоятки к острию.

Заточка ножа Не рекомендуется пользоваться специальными точилками, поскольку их угол заточки может не совпадать с изначальным углом клинка, а движение происходит вдоль лезвия, создавая продольные бороздки.

Также нельзя точить нож на высокооборотном шлифовальном кругу. Каждая сталь закаляется в определенных температурных условиях. Неконтролируемый нагрев во время заточки на шлифовальном круге, скорее всего, испортит клинок.

И, наконец, на наждачной бумаге стоит точить только в крайнем случае.

Заточить нож лучше всего на точильном камне (бруске).

Точильные камни и бруски имеют разную степень зернистости: грубые используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние используются для заточки как таковой; тонкие используются для чистовой правки ножа. Чем больше размер бруска, тем легче поддерживать правильный угол заточки. Наиболее удобно, когда длина бруска составляет полторы-две длины клинка. Ширина бруска играет второстепенную роль. На широком бруске удобней работать и меньше вероятность «упустить» клинок за пределы бруска, что может повредить его боковую поверхность или лезвие. Двухдюймовой (5 см) ширины брусок был бы в самый раз. Алмазный может быть немножко короче, потому что шлифует быстрей и эффективней, но чтобы освоить правильно основное движение, лучше всего учиться да длинном бруске. Сам брусок лучше положить на специальную подкладку, чтобы он не скользил и не царапал стол.

Ширина бруска играет второстепенную роль. На широком бруске удобней работать и меньше вероятность «упустить» клинок за пределы бруска, что может повредить его боковую поверхность или лезвие. Думаю, что двухдюймовой (5 см) ширины брусок был бы в самый раз.

Во время заточки нож ведут по бруску так, чтобы лезвие всегда двигалось по бруску в направлении перпендикулярном режущей кромке в месте соприкосновения (ни в коем случае не вдоль) режущей кромкой вперед, одновременно сдвигая кромку от рукоятки к острию.

Очень важно поддерживать постоянный угол заточки (оптимально — по 20 градусов в каждую сторону от оси клинка). Контроль постоянного угла можно производить с помощью фломастера: закрасьте им режущую кромку и после нескольких циклов точки оцените состояние краски — если она снимается не равномерно, то это приведет к «заваливанию» режущей кромки. Если заточка ножа идет равномерно, необходимо продолжать, но при этом не забывать точить попеременно обе стороны.

Итак, устанавливаем лезвие под углом 20 градусов к поверхности бруска и ведем по нему лезвием вперед, постепенно перемещая точку соприкосновения в направлении острия. Так, чтобы когда дойдем до конца бруска, как раз одновременно дойти до острия. В конце прохода острие должно остаться на рабочей поверхности бруска, ни в коем случае нельзя допустить, чтобы клинок с него сорвался. Срыв поцарапает боковую поверхность клинка.

Чтобы удержать постоянный угол заточки, придется немного приподнимать рукоять над столом, и даже в месте, где лезвие имеет дугообразную форму, его «брюшка». Иначе на «брюшке» угол заточки окажется более острый.

При достижении острия, клинок надо вернуть на исходную позицию и повторять это основное движение много-много раз, сохраняя угол заточки постоянным. Важно всегда вести клинок по бруску лезвием вперед.

Не надо стараться ускорить работу, сильнее нажимая на брусок. При нажатии сильнее теряется точность, с которой надо удерживать угол заточки и это, скорее всего, сведет все усилия на нет.

Шлифуем до тех пор, пока на его обратной стороне не появится явно чувствующийся заусенец по всей длине лезвия.

Не надо пробовать ускорить работу, шлифуя только те участки, где заусенец еще не появился. Таким образом выпрофилированная режущая кромка не будет совпадать с плоскостью симметрии клинка, будет хуже резать, а затупится быстрее.

Равномерно, плавными движениями шлифовать лезвие, пока на всей его длине не появится непрерывный заусенец.

После заточки на среднем камне режущую кромку хорошо бы поправить на тонком камне — это делает лезвие более ровным и заточку более долговечной.

Вот в принципе и всё. И напоследок — важный совет:

Никогда нельзя проверять качество заточки руками. Даже при неглубоком порезе микроскопические металлические опилки, попавшие в порез, не дадут ране быстро зажить. Лучше взять лист бумаги вертикально одной рукой и попробовать его разрезать на весу. Остро заточенный нож легко справится с этой задачей, какого бы размера он ни был.

Как правильно заточить ножи на станке

Острота ножа влияет на скорость выполняемой работы и обеспечивает безопасность пользователей. Она достигается как механическими способами, так и путем использования моторизованных приспособлений. Второй вариант облегчает восстановление режущей кромки. Но работа на оборудовании невозможна без знаний о том, как правильно точить ножи на точильном станке.

Заточка или правка ножей

Перед тем как вернуть лезвию ножа изначальное состояние с помощью электрического точила, необходимо определить, какие действия требуются для данного орудия – заточка или правка. При использовании клинка нередко повреждается и деформируется острие.

На нем образуются:

  • загиб кромки;
  • сколы;
  • волнообразная поверхность.

Удаление дефектов на точильном станке потребует применения различных насадок и изменения скорости вращения. В противном случае можно срезать лишний слой металла. Чтобы этого избежать, нужно сначала править орудие, используя механическую правку с помощью инструмента в виде круглого напильника (мусата). У него специальная поверхность из прочной стали, керамики или алмазной крошки. Устройство подходит для удаления загиба лезвия у кромки.

Опытные мастера правят клинки на точильном станке на минимальной скорости. Деформация в виде волны срезается полностью. Иным способом убрать ее не получится. Таким же образом следует удалять сколы. Затем необходимо приступить к подтачиванию острия.

Шлифовка ножей на станке

Шлифовка – завершающий этап в заточке клинков. При доведении лезвия до нужной остроты появляются заусеницы. Их убирают путем обработки орудия на насадке с мелкими абразивными крошками. Затем переходят на диск из войлока с нанесением специальной финишной пасты ГОИ. Нож шлифуется до абсолютной гладкости.

Электрические точилки для ножей

Современные электрические точилки представляют собой конструкцию с электромотором, на оси которого расположены абразивные диски с алмазным напылением. Составляющие точила помещены в закрытый корпус с прорезями для лезвий. Есть модели, в которых угол наклона клинка выставляется автоматически.

Электрические точилки имеют следующие преимущества:

  • компактные габариты;
  • наличие режимов заточки и полировки;
  • разъемы для разного типа ножей и ножниц;
  • безопасность в работе.

Перед работой на точилке необходимо ознакомиться с инструкцией, где даны:

  • описание устройства;
  • правила работы;
  • направление заточки;
  • рекомендуемые углы наклона орудия.

Для придания остроты лезвие нужно вставить в отверстие работающей точилки и тянуть на себя. Число повторов зависит от степени изношенности кромки (от 5 до 10). Затем клинок подвергают полировке.

К недостаткам электрической точилки относится сравнительно высокая цена. Нужно помнить о том, что орудия, заточенные на данном оборудовании, быстро тупятся.

Как правильно точить ножи на станке

Точильный станок – электрическое устройство с абразивными насадками, различающиеся друг от друга величиной зернистой крошки.

Перед работой на точиле учитывают следующие моменты:

  • функциональность ножа;
  • качество металла;
  • угол заточки;
  • скорость вращения насадок.

Все пункты взаимосвязаны. От того, в каких случаях применяется то или иное орудие труда, зависит значение угла затачивания до шлифовки предмета:

  1. 10-17° – для тонких орудий (бритвы, скальпели). Эти предметы обрабатывают только с применением мелкозернистых насадок, работающих на сниженной скорости. При минимальном угле заточки кромка получается самой острой, но такие предметы быстрее тупятся.
  2. 20-25° – для кухонных ножей. Маленькие орудия труда с тонким лезвием можно безвозвратно испортить о грубый абразивный круг. В данном случае используют мелкозернистый диск с малым количеством оборотов.
  3. 25-30° – для туристических и охотничьих клинков, которые изготавливают из прочной дамасской стали. Под таким углом затачиваются и кухонные тесаки, применяемые для разделки мяса и рубки костей.
  4. 30-40° – для грубого инструмента, использование которого облегчает работу на садово-огородном участке, и для орудий, способных разрезать ковролин, шланги, картон.

На производственных точильных станках современного типа нет проблем с соблюдением угла заточки: нож вставляют в специальные проемы и закрепляют. Фиксированное положение позволяет симметрично наточить клинок с двух сторон.

В домашних условиях сложно измерить угол. Знатоки советуют ориентироваться на ширину подводки (размер среза от кромки до цельного участка). Для кухонных клинков она составляет 2-3 мм, для грубых орудий труда (топор, ножницы для работы в саду) – от 4 до 5 мм. Если нож заточен правильно, подводка будет одинаковой по всей длине.

На наждачном станке

Электрический наждачный станок – необходимая вещь в хозяйстве. С его помощью точат любые режущие предметы. В комплект входят абразивные диски с крупной и мелкой крошкой.

Заточка ножей на точильном станке наждачного типа проходит по такому алгоритму:

  1. Клинок прикладывают кромкой к вращающемуся крупнозернистому диску сбоку.
  2. Лезвие необходимо наклонить на необходимый градус.
  3. Провести кромкой по диску от основания ручки к кончику, не меняя наклон и направление.
  4. Движения повторяются с обратной стороны клинка.
  5. Количество повторов должно быть одинаковым с обеих сторон.
  6. Точить нужно до появления заусениц.
  7. Шероховатость осторожно убирают.
  8. Правка лезвия совершается на насадке с мелкими зернами поочередно с каждой стороны.

Чтобы наточить острие равномерно, нужно плавно и без сильного давления передвигать его по боковой части насадки. Если это делать медленно, лезвие перегревается и кромка повреждается.

На станке с абразивным кругом

Станок с абразивным кругом, или болгарка, применяется для заточки ножей и инструментов, что позволяет умельцам-любителям сэкономить на приобретении электрического точильного станка.

Для затачивания клинка болгарка укрепляется диском вверх. Во время работы поочередно применяются насадки со средним и мелким абразивом. Последовательность действий такая же, как и при работе на наждаке. Важно учитывать скорость вращения насадки у болгарки, которая достигает 11 тыс. оборотов в минуту при минимальной мощности. Поэтому прежде, чем браться за заточку, нужно разобраться в нюансах и попрактиковаться в присутствии знатока.

Советы мастеров по заточке ножей на станке

При работе на точильном станке пригодятся советы специалистов:

  1. Чтобы избежать перегревания лезвия ножа, нужно пользоваться точильными аппаратами на низкой скорости.
  2. Если невозможно уменьшить скорость вращения насадок, стоит держать рядом емкость с холодной водой для периодического охлаждения нагретого предмета.
  3. Не проверять остроту клинков пальцами: это чревато порезами и занесением инфекции. В таких случаях используют тесты с листом бумаги, помидором.
  4. Во время заточки отскакивают металлические частицы, крошка от насадки. Поэтому мастера рекомендуют применять средства защиты (очки, одежда с длинными рукавами, перчатки).
  5. Чтобы ножи длительное время оставались острыми, необходимо их правильно хранить: помещать в отдельные деревянные отверстия или на магнитную панель.
  6. Использовать острые орудия по назначению. Допустимо резать на деревянной поверхности. Стекло, пластмасса, железо приводят к деформированию лезвия и потере остроты.

Если четко придерживаться алгоритма работы на точильном станке, то восстановить лезвие клинка будет под силу и новичку. Использование полученных рекомендаций поможет избежать распространенных ошибок в заточке ножей.

Как провести заточку ножей своими руками?

Ножом разделывают продукты, снимают шкуры с убитых животных, раскраивают мягкие материалы и многое другое. Однако со временем режущая кромка приходит в негодное состояние. Чтобы восстановить ее остроту, необходимо провести обработку. Заточка ножей — отдельный технологический процесс, который легко провести самостоятельно.

Основные виды клинков

Перед тем как начинать учиться точить лезвия, нужно узнать какие виды клинков есть. Различные виды сталей имеет некоторые нюансы:

  • Углеродистая сталь. Материал является сплавом углерода с железом. Затачивать их легко, острота сохраняется на длительный срок. Людей привлекает доступная цена. Инструменты из этого материала быстро ржавеет от кислой среды.
  • Низкоуглеродистая нержавейка. Представляют собой соединение хрома, железа, углерода. По сравнению с углеродистой сталью, этот материал быстро тупится из-за низкого показателя твердости. Главное преимущество нержавейки — устойчивость к образованию ржавчины.
  • Дамасская сталь. Клинки из этого материала представляют собой многослойные изделия, которые имеют необычный рисунок на своей поверхности.
  • Высокоуглеродистая нержавейка. Высокое содержание углерода, плюс добавки молибдена, ванадия делают этот материал более прочным чем обычную нержавеющую сталь. Изделия медленно тупятся, защищены от коррозии.

К отдельной группе относятся керамические лезвия. Этот материал имеет высокую остроту от завода, которая не тупится длительный промежуток времени. Однако керамические инструменты хрупкие, не устойчивы к сильным ударам, падениям, приложению усилия на излом.

Почему тупится лезвие?

Существует ряд факторов, которые влияют на процесс затупления режущей кромки:

  • Излишнее усилие, передаваемое на инструмент при разрезании. Из-за этого сгибается лезвие.
  • Неправильно проведенный процесс точения.
  • Разрезание твердых материалов.
  • Неправильное хранение.
  • Удары о металлические предметы.
  • Разрушение металла под воздействие коррозии.

Кузнецы не рекомендуют мыть ножи под горячей водой. Это связано с тем, что на металл действуют агрессивные соли, которые снижают остроту.

Как определить угол заточки?

Чтобы восстановить остроту лезвия, нужно знать угол заточки ножа. Для этого можно воспользоваться ручными приспособлениями, уточнить про заводскую заточку. Таблицы заточки ножей со стандартными показателями можно найти в интернете. Существует два простых метода определения угла заточки ножей без таблиц:

  • Использование ножниц. Для этого ножницы открываются, лезвие помещается между раскрытыми частями. Стороны ножа должны быть установлены на одинаковом расстоянии от лезвий ножниц. Снятие показаний проводится транспортиром.
  • Применение угловой линейки. Это специальное приспособление. Современные модели подключаются к компьютерам, которые считывают точные показания.

Мастера используются точные измерительные приборы для считывания показателей. Также существуют специальные таблицы, помогающие определить угол при заточке ножей.

Какой угол заточки подходит для кухонного инструмента?

Инструменты, использующиеся для нарезания продуктов, считаются универсальными. Угол заточки кухонного ножа начинается от 20 заканчивается 30 градусами. Благодаря этому им можно нарезать продукты разной твердости одинаково эффективно. Исключением являются инструменты для нарезания филе. Их углы заточки — от 15 до 20 градусов.

Инструменты, использующиеся на охоте, подвергаются повышенным нагрузкам. Из-за этого изготавливаются из более прочных материалов. Угол для заточки ножей, которые используются охотниками — от 25 до 40 градусов.

Способы заточки

Мастера ножевого дела со временем довели процедуру заточки до особого технологического процесса, при проведении которого можно использовать разнообразные приспособления, техники. Точить ножи можно как ручными инструментами, так и на промышленных станках.

На точильном круге

Точить ножи используя точильный круг не рекомендуется. Связано это с тем, что немногие мастера могут ограничивать режущую кромку от перегрева. Из-за этого может произойти отпуск стали, после которого показатель твердости материала снизится. Заточить нож на точильном круге можно только при больших сколах, серьезных повреждения, которые вручную исправлять слишком долго.

На абразивных камнях

Заточка ножа возможна при использовании абразивных брусков. Это классический способ, который применяют как профессионалы, так и любители. Зернистость камней различается. Крупицы могут быть крупными, средними, мелкими. С помощью абразивных камней мастера выводят любую заточку лезвий.

Точильные приспособления

Заточка ножа может проводиться с использование специальных механизмов, которые облегчают этот процесс. Механические точилки требуют усилия со стороны человека при проведении процедуры. К дорогим приспособлениям относятся автоматические станки. С их помощью можно точить клинки из разной стали.

Наждачная бумага или ткань

Чтобы исправить маленькие заусенцы, восстановить остроту после работы инструментом, можно использовать наждачную бумагу мелкой зернистости, жесткую ткань. Они подходят для финишной заточки ножей, доведения режущей кромки до рабочего состояния.

Чем точить?

Прежде чем начинать восстанавливать остроту кромки, нужно ознакомиться со всеми видами инструментов для проведения работ, их особенностях. Не каждым приспособлением получится заточить лезвие до рабочего состояния.

Точильный брусок

Точильные камни, изготавливаемые из абразивных материалов, представляют собой наиболее популярные приспособления, используемые для восстановления режущих кромок. Иностранные компании указывают на поверхности брусков количество зерен абразива на 1 квадратный миллиметр. В продаже есть камни с мелкими, средними, крупными зернами. С их помощью можно выполнять как грубую, так и финишную обработку металла. Точить ножи на наждаке необходимо аккуратно, проводя движения только в одну сторону.

Механическая точилка

Популярные точилки, которые покупают для заточки кухонных ножей. Представляет собой конструкцию, которая имеет две абразивных пластинки, которые закрепляются под одинаковыми углами. Достаточно несколько раз провести лезвием по ним, чтобы восстановить остроту. Нельзя использовать для точения специальных клинков (охотничьи, спортивные).

Электрическая точилка

Дорогие приспособления, которые используются для точения разных клинков. Позволяют добиться более качественного результата по сравнению с механическими точилками. Связано это с тем, что этот механизм автоматически подбирает оптимальный угол заточки.

Цилиндрический напильник, который продается отдельно, в комплекте с кухонными инструментами. Используется для приведения режущей кромки к рабочему состоянию после непродолжительной работы лезвием. Если на нем появились серьезные повреждения, мусат не поможет.

Точилка lansky

Специальное приспособление, которые используется для восстановления остроты на небольших лезвиях. Главное преимущество этой точилки — возможность выставлять любые углы, удерживать их на протяжении рабочего процесса. Комплектуется точилка несколькими брусками для грубой, финишной обработки. Работы проводятся вручную.

Станки для заточки и шлифовки

На производствах клинки часто затачивают на станках. С помощью промышленного оборудование можно сделать точную заточку любого инструмента. Однако работать на станках должен мастер. Связано это с тем, что абразивный диск на высоких оборотах может испортить режущую кромку при неправильном движении. Нельзя забывать про охлаждение металла при проведении работ.

Как наточить в домашних условиях?

Заточка ножей своими руками требует особого подхода. Для этого требуется подобрать приспособление для проведения работ, учитывать материал из которого изготавливается лезвие. Если нет инструментов для точения, можно восстановить остроту нож об нож. Для этого затупленным лезвием нужно несколько раз провести по обуху другого клинка, выполняя стругающие движения. Однако более серьезную заточку можно выполнить только с помощью специальных приспособлений.

Еще один вариант точения инструментов без абразива — использовать стеклянные предметы. Для этого подойдут банки, бутылки, стаканы, стеклянные пластинки. Достаточно несколько раз провести кромкой по хрупкому материалу, чтобы восстановить остроту.

Как правильно точить кухонные ножи?

Для заточки кухонных ножей можно использовать разные инструменты. К наиболее распространенным относятся мусаты, точильные камни, механические точилки. Про то, как точить лезвие абразивным камнем речь пойдет ниже. Чтобы наточить кухонный нож с помощью механической точилки, нужно поставить его на отверстие с абразивными пластинками, несколько раз провести его на себя. Мусатом лезвие доводится до рабочего состояния. Для этого выполняется несколько движений в одном направлении по каждой стороне клинка.

Как точить на точильном станке?

Чтобы восстановить остроту инструмента с помощью промышленного оборудования, нужно соблюдать правила заточки:

  • Использовать диск с крупными зернами для исправления грубых неровностей, сколов, больших заусенцев. Доводить кромку на заточном круге с маленькими крупицами. Если лезвие тонкое, нельзя использовать диск для грубой обработки.
  • Достаточная скорость вращения абразивного диска — до 150 оборотов в минуту.
  • Нельзя забывать про выставление точного угла для разных видов клинков. Параметры указываются в специальных таблицах. Для удерживания угла используются дополнительные приспособления.
  • При обработке выполнять плавные движения, чтобы абразив цеплял металла по всей длине лезвия.
  • Охлаждать сталь при проведении работ. Мастеру необходимо поливать металл специальным маслом или водой.
  • Работая со станком использовать защитные очки, чтобы металлические опилки не попали в глаза.

Любое резкое движение может привести к порче инструмента. Даже после правильного проведения работ, остроту можно быстро ухудшить. Чтобы этого не случилось, нужно использовать клинок только по назначению. Хранить в деревянных подставках, не оставлять на длительное время в воде.

Как правильно точить бруском вручную?

Заточка ножей в домашних условиях используя абразивный камень — процесс, выполняющийся в определенной последовательности. Заранее нужно подготовить воду, абразивные камни. Порядок действий:

  • Положить камень с крупными зернами перед собой на стол. Он должен быть зафиксирован неподвижно.
  • Полить брусок водой.
  • Выставить необходимый угол между металлом, абразивной поверхностью. Для этого можно воспользоваться листиком, сложенным по требуемому углу.
  • Выполнять движения по бруску от себя, чтобы обрабатывалась все кромка по длине. Двигать нож можно только в одном направлении.

После обработки на крупнозернистом камне, поменять его на брусок с маленькими частицами, повторить процедуру. Во время обработки смывать появляющуюся металлическую стружку водой. Чтобы инструмент красиво блестел, его поверхность можно обработать с помощью пасты ГОИ.

Методы проверки острия клинка

После проведения работ, необходимо проверить насколько остро заточено лезвие. Для этого применяют несколько способов.

Попытаться разрезать лист бумаги, придерживая его одной рукой. Если получилось сделать это без проблем — заточка хорошая. Острое лезвие разрежет лист под своим весом.

На помидоре

Часто остроту кухонных клинков проверяют на помидорах. Если он тупой, овощ будет раздавлен. Нужно положить его на стол перед собой, лезвием по горизонтали попытаться разрезать помидор не придерживая его рукой. Острый клинок без труда разрежет овощ.

Тестирование на волосах рук

Один из способов проверки, который часто применяют люди после точения инструментов. Для этого нож без усилия прижимается к коже руки. Его нужно легко провести по волосам. Если волоски срезались — лезвие острое, пригодное для проведения разных работ.

Любой человек пользуется ножами. Однако этим инструменты со временем тупятся, из-за чего работать ими становится невозможно. Чтобы восстановить остроту стали, можно воспользоваться разными приспособлениями. Учитывая углы для разных видов ножей, можно самостоятельно провести работы.

Поддержите канал, просто читайте наши статьи, а мы будем размещать для Вас полезную информацию о металлах! Так же заходите на наш сайт , там Вы найдете множество информации о металлах, сплава и их обработке.

Как и чем лучше наточить ножи в домашних условиях

Для затачивания ножа дома применяется роликовая или электрическая точилка, брусок, заточная система или наждачная бумага. Для профессиональной заточки отдайте ножик в мастерскую с точильным кругом. Мусат и паста используются для правки и шлифовки кромки. Не рекомендуется использовать V-образные точилки, которые портят рабочий край.

Чтобы наточить инструмент о камень, подготовьте поверхности с крупной и мелкой фракциями. Сначала используется крупнозерновая шлифовка для заострения кромки под углом. Смочите поверхность и двигайте инструмент по дугообразной траектории кромкой вперёд. Для кухонных ножей достаточно держать угол в 45°. Для большей остроты уменьшите угол. После процедуры отшлифуйте клинок о мелкозерновую поверхность. Чтобы проверить, насколько заточена кромка, разрежьте бумагу, помидор или волос.

В домашних условиях наточить остриё несложно, даже не имея опыта и навыков заточки. Гораздо сложнее сохранить остроту и ширину ножа, так как при затачивании снимается слой стали. Узнаем подробнее, как правильно точить ножи разными способами.

Почему нож быстро тупится

Любой рабочий нож со временем притупляется

На кухне причинами этого чаще всего становятся:

  • использование пластиковых, стеклянных, керамических разделочных досок;
  • разделывание костей и сухожилий;
  • чистка рыбы: сталь стачивается о чешую;
  • очищение грязных овощей: комки грязи и песок стачивают кромку;
  • хранение вперемешку со столовыми приборами.

Храните инструменты на магнитных держателях или в деревянных блоках. После использования мойте и протирайте насухо.

Чем лучше точить ножи

Выбор, чем лучше точить, зависит от навыков и опыта мастера. Тем, кто никогда не натачивал ножи и не хочет вникать в тонкости, достаточно воспользоваться простыми приспособлениями – электрической или ручной точилкой. Обладателям дорогих инструментов лучше научиться точить ножи бруском.

Точильный станок

Новичку точить таким способом проблематично, так как без сноровки легко испортить инструмент.

Станок с крутящимся точильным кругом используется на производстве и в профессиональных мастерских

Нужно учитывать не только угол наклона, но и температуру нагрева стали при движении по ней круга. Кроме того, такой способ хоть и выглядит внушительно, но на практике оказывается менее эффективным, чем ручное натачивание.

На кухне лучше наточить нож точилкой. Это быстрее и безопаснее.

Точильный брусок (точильный камень)

Лучше всего точить ножи бруском. Это эффективный способ добиться нужной остроты. Двигайте вперёд по каменной поверхности поочерёдно две стороны режущей кромки под углом. Процедура занимает примерно полчаса.

В зависимости от происхождения выделяют четыре вида камней.

Керамический камень

Для кухонной заточки вполне подойдут доставшиеся в наследство советские точильные камни.

Наиболее доступный материал

Они долго изнашиваются и недорого стоят. Однако заточка таким способом будет довольно долгой и трудоёмкой. После работы обязательно отмывайте каменную поверхность от металлических частиц, иначе абразив скоро сгладится и перестанет работать. Для чистки подойдёт смесь жидкого мыла и песка.

В основе арканзасского камня – кварц

Это мелкозернистый камень, отличающийся высокой прочностью и однородностью. При работе поверхность обязательно смазывается маслом, иначе брусок засорится мелкими крупицами металла и придёт в негодность. Из-за природного происхождения арканзасский камень отыскать в продаже сложно. Кроме того, стоимость довольно высока.

Точильные камни с алмазным напылением

Имеют пластиковую или металлическую основу. Вместо драгоценных камней используются прочные кристаллы, которые аккуратно стачивают рабочую поверхность. Камень с «алмазами» хорошо подходит для натачивания керамических и керамотитановых ножей.

Японские водные камни

В Японии они использовались для заострения и полировки самурайских мечей.

Долго изнашиваются и подходят для мягкой заточки любых лезвий

Для достижения максимального результата, рекомендуется приобрести водные камни трёх видов заточки:

  • грубая – формирует правильный угол;
  • средняя – шлифует до необходимой гладкости;
  • финишная – полирует до блеска.

Для домашней кухни достаточно приобрести водный камень средней заточки. Перед использованием камешки помещают в воду (один сосуд на один камень) на 15–20 минут. Чем твёрже камень, тем дольше выдерживается. При вымачивании поры очищаются от загрязнений, и поверхность приходит в рабочее состояние.

Вне зависимости от вида при выборе бруска придерживайтесь следующих рекомендаций:

  • длина – в 1,5–2 раза больше длины инструмента;
  • отсутствие сколов и выступов;
  • отсутствие трещин;
  • стороны с разной зернистостью (мелкая и крупная).

Вместо камня можно взять напильник из углеродистой стали.

Обратите внимание. Чтобы довести работу до совершенства рекомендуется приобрести к любому грубому камню оселок – мелкозернистый абразивный камень. Он поможет отшлифовать металлическую поверхность.

Наждак

Положите наждачную бумагу на ровную твёрдую поверхность.

При отсутствии камня для заточки подойдёт наждачка

Придерживайте бумагу рукой или закрепите её двусторонним скотчем. Точите аналогично способу на камне, но при этом не смачивайте бумагу и нож.

Для лучшего эффекта используйте сначала крупнозернистую, а затем мелкозернистую наждачную бумагу.

Мусат

Инструмент представляет собой металлический округлый рифлёный стержень. Мусат необходим для доводки заточки или правки затупившегося ножа после работы. Для затачивания тупого острия инструмент не подходит. Также сложно править кромку высокой твёрдости.

Мусат выправляет загибы и заостряет режущую поверхность. Возьмите мусат в правую руку, нож – в левую. Твёрдо удерживая мусат, проведите по нему режущей кромкой вперёд, от основания к кончику. Повторяйте поочерёдно с одной и с другой стороны. Действуйте легко, без нажима.

Другой способ:

  1. Поставьте мусат вертикально, уперев металлический конец в стол.
  2. Отклоните на угол в 45–30°.
  3. Проводите инструментом по мусату строго перпендикулярно.
  4. Повторите для одной и второй стороны.

Ведите клинок от пятки к кончику, делая режущие движения к себе.

Паста

Чтобы довести клинок до состояния бритвы, используйте кожаный ремень и пасту для заточки – Dialux, ГОИ, Tormek, Ookami Gold, Flitz.

Паста сереет из-за сбора металлических частиц с режущей поверхности

Положите ремень на твёрдую поверхность, например, на деревянный брусок, и нанесите на него пасту. Двигайтесь подобно заточке на камне, но от режущей кромки (обухом вперёд). Держите под углом, действуйте плавными движениями.

Паста постепенно начнёт приобретать сероватый оттенок. При этом остриё начинает блестеть.

Другие разновидности точильного оборудования

Чтобы быстро заточить нож, достаточно воспользоваться описанным ниже оборудованием.

Таблица 1. Домашнее оборудование для заточки

НазваниеДостоинстваНедостаткиПримеры брендов
ЭлектроточилкаНатачивает даже сильно затупившийся клинок. Подходит для керамических ножей, отвёрток, ножницСнимает значительный металлический слой с режущей поверхности. Дорого стоитSmile, Chef’s Choice, Sititek
Механическая роликовая ножеточкаНедорогая, лёгкая в использованииОстрота сохраняется ненадолго. Постепенно портится кромкаFiskars, Taidea, TimA
Заточные системыВыставляют и контролируют угол, фиксируют клинок или каменьПодходят не для всех типов. Дорого стоят. Требуют сборкиDMT, Lanski, Spyderco Triangle Sharpmaker, Edge Pro Apex Knife Sharpening System

Наиболее плохой вариант – V-образная точилка. Затачивает ненадолго, при этом режущая кромка постепенно стачивается. V-точилка шлифует вдоль кромки, оставляя продольные царапины. При нарезке кромка отламывается по этим царапинам. Результат – металлические частицы в еде и затупившийся после использования нож.

Хозяйкам на заметку! Паровая швабра — чудо техники или идеальный помощник в хозяйстве

Как быстро наточить нож подручными способами

Заточка ножей – целое искусство. Однако, когда нужно подточить, чтобы нарезать овощи для салата, достаточно воспользоваться подручными средствами. Остроты бритвы добиться сложно, но нож станет резать лучше.

Для этого способа подойдёт тарелка или чашка из керамики

Переверните посуду вверх дном и наточите клинок о шершавую кромку. Действуйте, как при заточке с помощью бруска: держите угол, плавно ведите от основания к кончику, затачивайте с двух сторон.

Под каким углом производить заточку лезвия

Выбор, под каким углом точить, зависит от желаемой остроты. Чем меньше угол, тем более остро натачивается инструмент.

Под каким углом точить ножи для кухни

Оптимальный угол заточки для кухни – 40–45°. Ножи для нарезки мяса или рыбы лучше заточить острее – на 25–30°, а для разделки филейной части – на 10–15°. Другие виды:

  • перочинный – 20–25°;
  • туристический – 30–45°;
  • овощной – 35°;
  • сапожный – 30–40°;
  • столярный – 30–45°;
  • рубящий – 45–60°.

Соответственно, чтобы наточить каждую сторону, нужно разделить выбранное значение на два. Получается, что для затачивания на 45°, каждую сторону необходимо заточить под углом в 22,5°.

Значение угла – это форма режущей части

Выдержать угол новичку довольно проблематично. Можно использовать подставку в виде плотной бумаги:

  1. Сверните квадратный лист по диагонали – получится угол в 45°.
  2. Получившийся треугольник опять перегните пополам – по диагонали.
  3. Образовавшийся угол в 22,5° положите между обухом и поверхностью бруска.

Перед натачиванием поставьте нож так, чтобы его поверхность наползала на край листа. Не меняйте положение при движении по камню.

Как поставить угол заточки на точилке

Чтобы установить угол заточки кухонного ножа на заточных системах, выставьте шарнирный узел под нужным углом и закрепите барашком.

Особенности заточки разных ножей

В зависимости от назначения и вида стали, для каждого ножа предусмотрен свой вид заточки под определённый угол.

Кухонные

Ножи для кухни легко натачиваются точилкой, в которой уже предусмотрен нужный угол. Вставьте в ручную или в электрическую точилку инструмент и сделайте движение вперёд-назад, чтобы заострить кромку.

Охотничьи

Используйте специальный станок для заточки ножа

Как правильно заточить нож для охоты бруском:

  1. Сполосните водой и протрите губкой с гелем для посуды.
  2. Положите брусок на полотенце или разделочную доску под удобным для работы углом.
  3. Поставьте клинок поперек бруска и зафиксируйте угол 15–30°.
  4. Возьмите рукоять, пальцами другой руки придерживайте металлическую поверхность сверху
  5. Начните двигать нож по камню, описывая дугу.
  6. Повторяйте движение до образования заусенца.
  7. Периодически смывайте с острия образовавшуюся суспензию.
  8. Переверните, повторите манипуляции для другой стороны.
  9. Доведите мусатом или мелкозернистым камнем.

Обратите внимание. Сначала рукоять находится над краем бруска. При движении рукоять постепенно отклоняется, а кончик ложится на поверхность.

Складные

Складной рыбацкий или туристический нож натачивается о керамический брусок или водный камень. Начинается заточка с крупного зерна (не забывайте смачивать), заканчивается шлифовкой мелкозернистой поверхностью.

Керамические

Целесообразно обратиться в мастерскую

Идеально наточить керамический нож сможет электрическая или ручная точилка, а также камень с кристаллическим напылением. С керамикой следует обращаться осторожно: такие ножи более хрупкие, чем стальные.

Канцелярские

У канцелярского ножа слишком тонкая кромка, направленная в одну сторону. Затачивать такой инструмент не имеет смысла. Проще отломить затупившуюся часть по бороздке плоскогубцами или выемкой в съёмной задней части.

Японские

Для заточки японских кухонных ножей подойдут водные камни (Hatamoto, Sun Tiger). Затачивается одна сторона до образования заусенца. Затем клинок переворачивают и стачивают зазубрину.

Инструкция по заточке:

  1. Замочите крупнозернистый камень на пять минут, среднезернистый – на 10–15 минут, мелкозернистый – на 20–30.
  2. Возьмите крупнозернистый брусок (400–700).
  3. Разделите остриё на несколько равных частей.
  4. Обработайте на камне каждый участок под углом в 45°, двигаясь в сторону обуха.
  5. Как только толщина образовавшегося заусенца стала одинаковой на всех частях, переверните нож.
  6. Возьмите камень зернистостью 700–2 000.
  7. Аналогично заточке первой стороны сравняйте заусенец.
  8. Смените камень на брусок зернистостью 2 000–5 000.
  9. Снова разделите на равные части и обработайте каждую часть до полного выравнивания.

Японские изделия отличаются более тонкой режущей кромкой

Чтобы результат заточки порадовал, следует выполнять следующие правила:

  1. Не прикладывайте больших усилий.
  2. Строго придерживайтесь выбранного угла.
  3. На последнем этапе периодически осматривайте кончик, направляя его на себя: отсутствие бликов говорит о ровности поверхности.
  4. Очищайте камень после работы.

Совет. Перед заточкой на дорогом камне следует потренироваться на дешёвом, используя обычные ножи.

Как оценить остроту ножа

Оцените, насколько хорошо заточена кромка, разрезав бумагу, томат или волосок.

Бумажный тест

Острый нож разрезает бумажный лист без усилий. Чтобы определить рабочее состояние клинка, вертикально возьмите лист бумаги. Проведите остриём от края сверху вниз. Если бумага легко нарезается, значит, нож готов к работе. Под тупым краем лист загибается.

Помидорный тест

В оценке остроты помогут спелые томаты

Тонким остриём сочные ягоды нарезаются без сдавливания, лёгким взмахом. Нож не нуждается в правке, если дольки получаются ровные и не дают много сока.

Тест на волосах руки

Бритвенную остроту проверьте на волосах руки. Проведите нож вдоль приподнятых волосков, не касаясь кожи. Хорошо заточенная поверхность без проблем сбривает кончики волос.

Как сохранить дольше остроту ножа

Чтобы дольше сохранить остроту кромки, придерживайтесь следующих правил:

  1. Применяйте мусат перед каждым использованием ножа.
  2. Не мойте инструмент в посудомоечной машине.
  3. Не соскребайте остатки пищи с тарелки или противня рабочей кромкой.
  4. Не нарезайте слишком твёрдые продукты.

Поддерживайте инструмент в рабочем состоянии. Периодически подтачивайте с помощью роликовой точилки или мусата. Не кладите мокрый нож в ящик стола.

Больше информации смотрите в видео:

Оригинальная система заточки Tormek T-8

Tormek T-8 — лучшая система заточки


Tormek T-8: Начало работы с Аланом Холтемом


Размеры
Ширина 105/8″ (270 мм)
Глубина 105/8″ (270 мм)
Высота 12″ (330 мм)

Вес
Вес брутто 41.3 фунта (18,7 кг)
Только машина 32,6 фунта (14,8 кг)

Точильный камень
Оригинальный точильный камень Tormek SG-250 Оксид алюминия
∅ 10″ × 2″ (250 × 50 мм)
90 об/мин, крутящий момент 14,7 Нм

Хонинговальный круг по коже
∅ 85/8″ × 1¼» (220 × 31 мм)

Главный вал
Главный вал и замок EzyLock из нержавеющей стали

Корпус
Литые верх и рама из цинка
Боковины из АБС-пластика

Двигатель
Промышленный, однофазный, 200 Вт переменного тока (вход)
115 В, 60 Гц
Непрерывный режим
Не требует технического обслуживания
Бесшумная работа, 54 дБ
Срок службы 25 000 часов

Гарантия
8-летняя гарантия, 5 лет + 3 года при регистрации на tormek.ком.
* Включая профессиональное использование.

Патент
Посмотреть все патенты можно на сайте tormek.com/patents

 

  

 

Съемный скребок оснащен сильным магнитом, который притягивает стальные частицы, отшлифованные от затачиваемых инструментов.Это сохраняет ваш камень в чистоте и обеспечивает более свободную резку. В противном случае эти маленькие частицы стали вдавились бы в поверхность камня и могли бы повлиять на заточку.

 

Когда вы почистите поилку, вы обнаружите, что большая часть стали находится на магните. Когда вы удалите скребок, магнит высвободит частицы стали, и вы сможете легко очистить желоб.

Tormek T-8: Начало работы с Аланом Холтемом
Алан Холтем, английский токарь по дереву и журналист, шаг за шагом покажет вам, как начать работу и использовать систему заточки Tormek T-8.

9 лучших точилок для ножей на 2021 год, согласно тестам и обзорам

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо выбран и проверен нашей редакцией. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получить комиссию.

Когда вы в последний раз точили ножи? Скорее всего, недостаточно недавно. По словам Эрика Риверы, шеф-повара и основателя Addo в Сиэтле и бывшего директора по кулинарным исследованиям в Alinea, если вы готовите ежедневно, вам следует точить ножи каждые один-три месяца.

«Большинство людей думают об этом только тогда, когда приближается День Благодарения, и им внезапно приходится нарезать кучу вещей», — сказал он по телефону. — Но главное — острые ножи.

Хотя это может показаться суетливым шагом, необходимым только профессиональным поварам, острые ножи имеют огромное значение во всем: от нарезания кубиками овощей до более сложных разделок, таких как разделка рыбы на филе. Мало того, что острыми лезвиями легче пользоваться, они также приводят к меньшему количеству несчастных случаев, которые могут произойти, когда вы вынуждены отрезать то, что требует легкого надреза (просто спросите шрам на моем указательном пальце).

Теперь вы можете отнести свои ножи в специализированный кухонный магазин или воспользоваться услугой по заточке, но мы считаем, что стоит инвестировать в домашнее решение, позволяющее настраивать лезвия в любое время, когда вам это нужно. Но с чего начать? Вы отказываетесь от модного устройства «все в одном» или выбираете более дешевый вариант «сделай сам», который требует просмотра нескольких видео на YouTube, чтобы освоиться? Или этот длинный металлический стержень, который входит в комплект ножей, помогает?

Спи спокойно. Мы изучили все лучшие варианты заточки ножей для любых потребностей, бюджета и уровня вовлеченности, так что вам не придется этого делать.Более того, все они доступны для заказа на Amazon. Независимо от того, нужен ли вам удобный для кошелька инструмент или вы ищете универсальное обновление, эти самые продаваемые точилки имеют почти идеальные рейтинги и восторженные отзывы, описывающие, почему они так хороши.

9 лучших точилок для ножей 2021 года

Читайте дальше, чтобы узнать больше об этих точилках с самым высоким рейтингом. Тогда приготовьтесь насладиться легкостью шинковки, нарезки и нарезки кубиками на кухне с помощью ваших новых острых как бритва лезвий.

Лучшая ручная точилка: Точилка ProntoPro для ножей Chef’s Choice

Ручная точилка для ножей Chef’s Choice

Если вы ищете надежное средство, чтобы оживить ваши затупившиеся ножи, Chef’s Choice — хороший, э-э, выбор . Трехступенчатая точилка имеет 100% алмазные абразивы, которые постепенно затачивают лезвия перед полировкой краев до гладкой остроты. Он работает как с прямыми, так и с зазубренными лезвиями и имеет точный контроль угла наклона, который применяет кромки под углом 15 градусов для ножей в азиатском стиле и под углом 20 градусов для ножей в европейском и американском стиле.

Рецензенты Amazon сходятся во мнении, что Chef’s Choice — отличная универсальная точилка для вашей кухни, что дает ей в среднем 4,4 звезды. Один даже отметил, что выбор шеф-повара работал заметно лучше, чем ее электрические точилки. И за 50 долларов это сравнительно намного дешевле, чем многие электрические варианты.

«Сейчас я заточил около пятидесяти ножей с помощью моей модели 4643, в том числе несколько ножей Shun и китайских ножей из углеродистой стали, и он все еще восстанавливает лезвия, вызывающие треск волос, на моем интенсивно используемом MAC 8.5-дюймовый нож шеф-повара», — написал один из пользователей. «Теперь я могу резать спелые помидоры и хрустящий хлеб без зубчатого ножа, потому что лезвие очень острое. Кроме того, он такой маленький, что его можно хранить в ящике для удобного доступа. Затачивает обе стороны лезвия как при движении вперед, так и назад».

Лучшая электрическая точилка: Точилка для ножей Work Sharp

Точилка для ножей Work Sharp

Когда я открыл точилку для ножей Work Sharp, я был немного напуган тем, насколько высоко- тек это выглядело.К счастью, это легко использовать. Вы можете запустить машину с тремя настройками, управляемыми кнопкой: «Форма», «Резкость» и «Уточнить». Параметр «Форма» подталкивает лезвие вашего ножа к правильному углу, в то время как «Резкость» создает тонкие, как бритва, края, а «Уточнение» сглаживает любые заусенцы. Инструмент также поставляется с керамическим точильным стержнем, так что вы можете поддерживать свои ножи в лучшем виде между сеансами заточки. Бонус: он работает со всеми типами лезвий, включая кухонные ножницы, перочинные ножи и даже зубчатые ножи.

У меня были довольно тупые ножи, поэтому я начал с настройки формы. Узкий ремень начал быстро жужжать после того, как я нажал на кнопку, и я физически почувствовал, как вращающийся ремень стирает лезвие, когда я вставил лезвие ножа в одну из прорезей. Это было громче, чем я ожидал, но это заставило меня почувствовать, что устройство действительно что-то делает. После завершения цикла (Work Sharp автоматически отключается в конце каждого цикла) я перешел к Sharpen, а затем к Refine. Мне пришлось пройти через два раунда для одного из моих особенно тупых ножей, но весь процесс занял менее пяти минут.Довольно быстро! И мои ножи стали острее, чем когда-либо за последние годы.

Work Sharp стоит почти 200 долларов, и это недешево. Однако, если вам нужен вариант, который может работать с широким спектром лезвий и практически не требует усилий с вашей стороны, это может быть хорошей инвестицией. Рецензенты Amazon в целом соглашаются, хваля машину за удобство использования и мощность профессионального уровня.

«Это лучшая точилка для ножей, которой я когда-либо пользовался», — написал один из них. «У меня есть довольно дорогой набор кухонных ножей, и они стали тупиться, поэтому я отнес их в магазин, чтобы их заточили на профессиональном уровне.Я спросил, чем они пользовались, и мне показали эту точилку. Я использую его раз в месяц или около того на ножах, которыми пользуюсь чаще всего, и они такие же острые, как в день, когда я их купил. Эта точилка стоит каждой копейки».

Лучший точильный камень: Sharp Pebble Premium Knife Sharpening Stone

Sharp Pebble Whetstone Точилка для ножей

Sharp Pebble — это точильный камень, представляющий собой текстурный блок для заточки своими руками. Большинство профессиональных поваров говорят, что точильные камни это единственный способ, которым они точат свои ножи.В отличие от электрических и ручных точилок, у которых есть фиксированные лезвия для заточки краев под точным углом, точильные камни обеспечивают более высокую степень свободы, поэтому вы можете затачивать лезвия под любым углом с большим контролем.

Один из недостатков использования точильного камня заключается в том, что вам придется немного потренироваться, чтобы понять, что вы делаете. Когда я спросил Риверу, почему, по его мнению, многие домашние повара не используют точильные камни, он резюмировал это одним словом: «терпение». Камень необходимо замочить примерно на 10 минут перед использованием и периодически повторно смачивать в процессе заточки.Это также занимает от пяти до 10 минут на каждую сторону, и даже больше, когда вы впервые освоитесь.

Однако, если вы решите попробовать точильный камень, вы будете вознаграждены сверхострым лезвием и гордостью за то, что справились с ним, как профессиональный повар. (Просто обязательно сначала посмотрите видео на YouTube, чтобы узнать, как их использовать.) Точильные камни также более универсальны, чем большинство других точилок. Помимо ножей, вы можете точить ножницы, садовые инструменты и более крупные лезвия, такие как топоры (вы знаете, на случай, если у вас есть топор, который нужно заточить).

The Sharp Pebble — один из самых популярных точильных камней Amazon, получивший более 1300 пятизвездочных отзывов. Он изготовлен из высокопрочного карбида кремния и имеет сторону с зернистостью 400 для интенсивной шлифовки и сторону с зернистостью 1000 для сглаживания и полировки кромки. Он также поставляется с противоскользящим резиновым основанием, чтобы удерживать камень во время заточки, а также сглаживающим камнем для изменения формы и выравнивания точилки.

Я опробовал Sharp Pebble, и хотя это, конечно, было не так просто, как некоторые другие точилки, которые я тестировал, на самом деле им было очень весело пользоваться.Я посмотрел несколько видеороликов о заточке ножей своими руками в Интернете, пока я замачивал свой камень, а затем водил лезвием своего ножа вверх и вниз по более грубому камню в течение нескольких минут, перемещая его, чтобы сосредоточиться на разных областях. Затем я переключился на более гладкий камень, чтобы отполировать его. В целом мой нож не так сильно преобразился, как другие, которые я затачивал на электрическом и даже ручном вариантах. Однако с практикой, думаю, я смогу научиться затачивать лезвия точильным камнем.

Лучшая электрическая точилка начального уровня: электрическая точилка для ножей Presto EverSharp

точилка для ножей Presto 8800

Даже если вы новичок в заточке ножей, электрическая точилка для ножей Presto Ever Sharp приведет ваши лезвия в наилучшую форму.Он имеет двухступенчатую систему, которая быстро затачивает любую незазубренную кромку, и разработан с направляющей для позиционирования вашего ножа под идеальным углом заточки без догадок. Сначала круги обтачивают лезвие скошенной кромки, затем кромка затачивается и полируется до гладкости. В Presto также используются сапфировые точильные круги, которые представляют собой тот же сверхтвердый материал, который используется в профессиональных магазинах.

Неудивительно, что это одна из самых популярных точилок для ножей на Amazon, получившая более 3000 пятизвездочных отзывов.«Защита от идиотов, — написал один рецензент, — сразу заметна разница в том, как [ножи] режут, уже после пары проходов через точилку Presto».

Другой пользователь попробовал точилку Presto в качестве последнего шанса почистить свои затупившиеся ножи, прежде чем инвестировать в новый набор. «Я очень доволен преимуществом, которое это устройство придало нашим ножам. Как будто они снова совершенно новые!»

Я купил точилку Presto, чтобы испытать ее на себе, и остался доволен результатами. Использовать его просто: подключите машину, вставьте нож в один из пазов на первой стороне, проведите им 10 раз по несколько секунд каждый, затем повторите то же самое с другой стороны, чтобы заточить обе стороны лезвия.После этого повторите с другой стороны, чтобы сгладить лезвие.

Машина может быть немного шумной, но лезвие моего ножа стало заметно острее к тому времени, когда я закончил процесс, который занял всего около 30 секунд. В дополнение к моему поварскому ножу я заточил несколько своих ножей для очистки овощей и также получил отличные результаты.

Точилка Presto также имеет довольно привлекательную цену для такого высокого качества. Как выразился один рецензент: «Могу ли я рекомендовать? Если вы не хотите тратить 200 долларов на лучший алмазный диск, это ваш новый лучший друг.Да, да, да. Простая двухступенчатая система заточки сначала шлифует лезвия с прямыми кромками до нужной формы с помощью грубого круга с алмазным покрытием, а затем полирует их до бритвенной остроты с помощью керамического чистового круга.Пропустите ножи через каждое отверстие около 10 раз, и ваши лезвия обретут новую жизнь всего за несколько минут. Это работает даже на зазубренных ножах! Просто убедитесь, что пропускаете их только через керамическое отверстие.

Тысячи покупателей Amazon были впечатлены точилкой для ножей PriorityChef, высоко оценив удобство ее использования и удержания. «Это было легко, быстро, и результаты порадовали», — написал один рецензент. «Я надеюсь, что эта точилка прослужит долго, потому что я не думаю, что хочу быть без нее.

Другой прокомментировал, что низкая стоимость точилки сначала вызвала у них скептицизм, но они остались очень довольны своей покупкой. «Не позволяйте низкой цене сбить вас с толку — это отличная точилка», — написали они. заточил все ножи, которые у меня есть, за очень короткое время, и они острые, как бритва». Точилка для ножей KitchenIQ Edge Grip по-прежнему может сделать ваши самые тупые лезвия довольно острыми.Устройство поставляется с двумя вариантами заточки: грубая настройка с твердосплавными лезвиями, которые быстро затачивают лезвие ножа, и тонкая настройка, состоящая из керамических стержней для заточки только что заточенных лезвий или быстрого подкрашивания, чтобы ваш нож оставался в лучшем виде между заточки. Он также имеет нескользящее основание для устойчивости и легкости управления, а его крошечный размер (он помещается на ладони!) делает его идеальным для небольших кухонь.

«Я решил купить эту точилку с долей скептицизма в отношении того, что она может восстановить некоторые затупившиеся ножи в ящике стола», — написал один рецензент.«Я подумал, что это дешевле, чем нести свои ножи в магазин для заточки. У меня есть самый дешевый шеф-нож Henckels, который не может прорезать кожуру помидора. восемь раз, затем четыре раза на тонкой стороне. Я буквально чувствовал, как металл срезается с краев. Главным испытанием было на следующее утро разрезание неочищенного лука и помидора. То, что было худшим ножом на кухне, теперь стало исправный инструмент».

Лучшее средство для быстрого ремонта: Точилка для ножей Accusharp

Точилка для ножей Accusharp

Если вы ищете точилку для ножей, чтобы быстро преобразить свои лезвия, обратите внимание на Accusharp.Это маленькое устройство оборачивается вокруг вашей руки (не волнуйтесь, есть пластиковая защита для ваших пальцев), затем вы проводите ножи через наклонные вольфрамовые лезвия 10 раз. Он не требует особого ухода, легко помещается в кухонном ящике и невероятно прост в использовании.

Тем не менее, Accusharp является одним из самых неоднозначных вариантов заточки ножей. Одни говорят, что сверхдоступное устройство — это бюджетное чудо для спасения затупившихся ножей. Другие утверждают, что это слишком агрессивно и разрушает лезвия без их надлежащей заточки.Истина лежит где-то посередине.

Я опробовал Accusharp на моем большом кухонном ноже, который я купил по дешевке много лет назад и часто использую, чтобы разрезать неподатливые овощи. Всего после нескольких взмахов лезвие стало заметно острее, и разрезание тыквы с мускатным орехом стало гораздо менее сложной тренировкой рук. Однако, поскольку точилка имеет только один угол, я не решаюсь использовать ее на некоторых из моих причудливых ножей, особенно на японских, у которых угол наклона лезвия больше.

Тем не менее, для быстрой заточки Accusharp сложно превзойти. Кроме того, он легко убирается в мой кухонный ящик, что приятно, когда место на столе в большом почете.

Best Keeper-Upper: Стандартный профессиональный керамический стержень Cooks

Точилка для ножей с керамическим стержнем

Точильный стержень , а не является отдельной точилкой для ножей. Вместо этого длинный стержень, который обычно изготавливается из металла, алмазной углеродистой стали или керамики, сохраняет ножи в форме корабля между более интенсивными сеансами заточки.Требуется несколько упражнений, чтобы освоить точильные движения, при которых вы проводите лезвием ножа вдоль стержня под углом. Однако, как только вы попадаете в ритм, это приносит странное удовлетворение ритуалом. Затачивайте свои ножи раз в неделю или около того, чтобы убедиться, что они остаются максимально острыми, а также чтобы увеличить время между заточками.

Мне нравятся керамические хонинговальные стали, потому что они тверже металлических аналогов, но мягче алмазной углеродистой стали. Это означает, что они работают с более твердыми ножами, такими как японские, но также достаточно мягки, чтобы придать лезвию сверхтонкую кромку.Стандартный профессиональный керамический стержень Cooks — фаворит Amazon среди точилок для керамических ножей с впечатляющим рейтингом 4,7 звезды. Пользователи в восторге от того, насколько хорошо сделано это удилище, говоря, что оно превосходит более дорогие версии.

«У меня было несколько точильных станков от дисконтных магазинов до Sabatier стоимостью более 75 долларов, и ощущение и укус этого превосходят алмаз, без сомнений», — написал один из них. «После базовой заточки на камне с зернистостью от 300 до 3000 эта штука прекрасно подходит для освежения скальпелеобразной кромки моих ножей в течение нескольких недель, прежде чем нужно будет вернуться к камням.

Лучшее для керамических ножей: Shenzhen Knives Electric Diamond Knife Sharpener

Кредит: предоставлено Amazon электрический точильный камень, такой как этот от Shenzhen Knives, восстанавливает и поддерживает их первоначальную остроту.Эта профессиональная точилка идеально подходит и для ножей из нержавеющей стали, гарантирует, что ваше лезвие всегда соприкасается с точильным кругом, независимо от его размера и ручка.Кроме того, его двухступенчатая конструкция затачивает и затачивает лезвие ножа, а не просто затачивает его, создавая такой же тонкий и гладкий край, который был у него при первой покупке.

Рецензенты Amazon согласны с тем, что электрическая алмазная точилка для ножей Shenzhen Knives является отличной покупкой для ваших керамических ножей, давая ей в среднем 4,4 звезды и называя ее кухонной «обязательной». способности, рецензенты также отметили, что его цена в 35 долларов США также побудила их нажать «добавить в корзину».» 

«Это лучше работает, сохраняя лезвие [а не создавая его, но оно восстанавливает тупой нож, если вы проявите терпение», — написал один рецензент . слишком много трудностей. Это определенно хороший инструмент для моей кухни, и я рад, что купил его.»

KNECHT North America Inc.

KNECHT North America Inc.

Проверка JavaScript в их браузере отключена.

Мышцы JavaScript в их браузере активированы для всех функций сайта, связанных с конечными.

Ножи, заточенные с помощью роботизированной технологии E 50, увеличивают выход мяса до 0,5% по сравнению с ручной заточкой.

получить больше урожая

Индивидуальные требования международной клиентуры: шлифовальные станки, системы куттерных ножей и комплексное обслуживание.
KNECHT является компетентным технологическим партнером для производителей продуктов питания.

EVO 5 — это новая разработка, ориентированная на ручные ножи. Он производит точные и сверхострые шлифовки.Машина чрезвычайно проста в эксплуатации. Направляющие для ножей гарантируют, что ручные ножи…

Прочитайте больше

Примером значительного вклада в повышение устойчивости являются шлифовальные роботы E 50 R и E 50 RT: ручные ножи, заточенные с помощью роботизированной технологии E 50, позволяют выполнять более точные разрезы. Это увеличивает…

Прочитайте больше

Температура процесса для куттерных ножей постоянно меняется в зависимости от продукта.Например, при производстве вареных колбас температура поднимается до 80° C. Головка ножа с куттерными ножами…

Прочитайте больше

К нашим продуктам питания предъявляются самые высокие требования и постоянное качество продукции.

Этот спрос оптимизирован, последователен, воспроизводим и углово точен при заточке режущих инструментов в пищевой промышленности.

Для выполнения этих требований должна быть возможность измерения остроты режущего инструмента.Наш…

Прочитайте больше

KNECHT North America Inc. уже 10 лет является частью группы KNECHT. Поздравляю с юбилеем.

Это был прекрасный поздний летний день в Сарасоте, Флорида. Дениз Даннекер и Манфред Кнехт купили подержанный VW Jetta. Это была первая крупная инвестиция KNECHT в Северной Америке. Это было с…

Прочитайте больше

Заболевания опорно-двигательного аппарата, известные как MSD и RSI, представляют собой травмы и расстройства, которые влияют на движения человеческого тела или опорно-двигательного аппарата (мышцы, сухожилия, сухожилия, нервы, диски, кровеносные сосуды и т.).

Большинство эпизодов MSD на рабочем месте поражают несколько частей тела. МСД – это…

Прочитайте больше

Быстрый и простой поиск нужного продукта

Поиск продукта быстро приведет вас к продукту KNECHT, который наиболее соответствует вашим требованиям.

настроить сейчас

Планета Ножей

Может быть, ваш кухонный нож сломался, может быть, он просто не держит заточку. По какой-то причине ни один из более простых вариантов из моей статьи Обслуживание периферии больше не эффективен.Это означает, что пришло время заточить, чтобы убрать все сколы и показать новый, чистый, четкий край. Прежде чем вы это сделаете, вы должны решить, хотите ли вы нанять услугу по заточке или купить инструменты, чтобы сделать это самостоятельно. Сразу скажу, что не все точилки « профессиональные » созданы одинаковыми. Даже если вы решите отправить свой нож, вы должны знать, за что вы платите. В этой статье я помогу вам выбрать правильную точилку для ножей , соответствующую вашим потребностям.

 

СИСТЕМЫ ДЛЯ ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ С ПРИСПОСОБЛЕНИЕМ

[идентификатор easyazon_link=”B00BFFY8JI” locale=”US” tag=”knifepla-20″] > Купить EdgePro на Amazon < [/easyazon_link]

На первый взгляд, это тренировочные круги для ручной заточки .Он обеспечивает фиксированный угол заточки. Когда вы действительно начнете их использовать, вы обнаружите, что эти тренировочные колеса на самом деле являются наручниками. Они не будут располагаться под достаточно низким углом, необходимым для утончения ножей с двойным скосом или для задней стороны ножа с одинарным скосом. Разбавление абсолютно необходимо. Если вы не будете регулярно утончать свой нож, то со временем, когда лезвие поднимется к более толстому стержню ножа, вы получите толстый нож, который вклинивается в пищу.

Наше видео о системах управляемой заточки

[идентификатор easyazon_link=”B000O8OTKA” locale=”US” tag=”knifepla-20″] > Купить точилку Смита на Amazon < [/easyazon_link]

Процесс заточки не так уж отличается от затачивания водных камней ручной работы.Вам все еще нужно проверить свои углы, убедиться, что вы поднимаете заусенцы и снимаете заусенцы. Если вы используете зажимное приспособление и все еще хотите затачивать правильно, есть много небольших корректировок угла, и каждое требует регулировки приспособления. Основным преимуществом приспособления с фиксированным углом является также его ловушка: угол фиксирован . При заточке нужно менять углы. Угол края на кончике может отличаться от угла на пятке. Поскольку проверка углов и регулировка требуют времени, искушение с приспособлением состоит в том, чтобы просто установить определенный угол кромки вдоль всей кромки ножа и стачивать, пока он не достигнет этого.Это потеряет заданные производителем углы, если вы об этом заботитесь, но также потеряет больше стали, чем необходимо.

Многие приспособления предназначены для небольших ножей. По размеру камней видно, что они действительно предназначены для карманных и охотничьих ножей. Средний размер водного камня от руки составляет 8×3” , поэтому с каждым проходом я покрываю все большую площадь.

РУЧНАЯ ЗАТОЧКА НА БУРИЛЬНЫХ КАМНЯХ

[идентификатор easyazon_link=”B001DT1X9O” locale=”US” tag=”knifepla-20″] > Купить точильные камни на Amazon < [/easyazon_link]

Это высшая форма заточки.  Вместо ограничений, налагаемых снаряжением, вы ограничены только собственными навыками. Многих это пугает, но, в конце концов, вы просто третесь металлом об очень плоские камни. Человечество занимается этим тысячи лет.

Да, есть некоторая кривая обучения. Впрочем, не думаю, что это так уж круто, а польза того стоит:

  1. Вы можете менять углы на лету . На приспособлении для заточки вы должны остановиться и отрегулировать углы.Тяговые точилки имеют полностью фиксированный угол.
  2. Можно заточить ЛЮБОЙ нож . Асимметричные края? Без проблем. Истончение ножа? Без проблем. Двойные скосы? Одинарные фаски? Freehand может справиться со всем этим.
  3. Это ЕДИНСТВЕННЫЙ способ правильной заточки ножей с одинарным скосом . Тыльная сторона односкатного ножа просто не поддается заточке на кондукторе , протяжке или любом другом варианте.
  4. Вы можете поставить именно ту кромку, которую хотите .Вы можете решить, основываясь на типе ножа, стали и задачах, которые вы выполняете. Все ножи уникальны, и их лезвия не должны иметь одинаковые углы. Лезвие ножа для мяса должно отличаться от лезвия поварского ножа.
  5. Снимает гораздо меньше металла, чем любой другой вариант . Вам просто нужно снять достаточно, чтобы поднять заусенец с каждой стороны, а затем удалить заусенец.
  6. Любой ущерб, который вы можете нанести, можно исправить . Это все часть учебного процесса.

Наше видео о точилках

Существует множество видов точильных камней. Камень из карбида кремния можно было купить в китайском квартале менее чем за 10 долларов. Это действительно агрессивные грубые камни для японских ножей , но они отлично подходят для дешевых ножей из нержавеющей стали, которые трудно точить на водных камнях. Есть арканзасские камни, вырезанные из природных каменных образований, от мягких до твердых.Это натуральные камни, поэтому трудно получить точную оценку зернистости. Чем сложнее рейтинг, тем он тоньше и глаже. Они отлично работают на более мягких сталях.

Для более твердых японских сталей рекомендуются японские водные камни . Это тоже точильные камни, но, как следует из названия, вы никогда не будете использовать их с маслом или всухую, вам нужно использовать их с водой. Для новичков наиболее экономичными являются синтетические водные камни. Синтетические камни очень постоянны, поэтому вы точно знаете, чего ожидать от камня к камню одного и того же производителя.У меня есть целая статья, посвященная покупке синтетических водных камней.

Более дорогими являются натуральные японские водные камни. Они очень специфичны для конкретной задачи, у вас может быть грязный камень только для нанесения касуми, или другой только для предварительной зеркальной полировки, или один для зеркальной полировки. Обычные пользователи найдут синтетические камни более чем подходящими.

РУЧНЫЕ И ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ЗАТОЧКИ

[идентификатор easyazon_link=”B0018RSEMU” locale=”US” tag=”knifepla-20″] > Купить The Chef’s Choice на Amazon < [/easyazon_link]

Ручные протяжки — одни из самых дешевых вариантов, которые вы найдете в своем поиске.Никакой подготовки не требуется, просто протяните нож. Если что-то звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, это . Это то, что я называю быстрым и грязным методом . Это дешево, но заставляет вас чувствовать себя грязным. Они бывают нескольких вкусов. Простые, ручные, протягивающие устройства просто состоят из двух камней, обычно с карбидом кремния или с алмазным покрытием, которые встречаются, образуя V-образную форму под некоторым фиксированным широким углом, вероятно, 20-22 градуса. Когда вы протягиваете нож и оказываете давление, лезвие вашего ножа обрезается до этой V-образной формы.

Наше видео о точилках для протяжки

Так что с ними не так? Одна из проблем заключается в том, что они удаляют больше металла, чем необходимо. Он действительно вырывает куски стали, и я видел, как они вырывают достаточно большие куски, и я бы назвал это «сколом» на краю. При ручной заточке вы бы удалили гораздо меньше металла. Другая большая проблема заключается в том, что угол не регулируется. Обычно это 20+ градусов. Даже Wusthof понизили сейчас угол заводской заточки, я слышал что-то вроде 18 градусов на сторону.На японских ножах угол меньше этого и к тому же асимметричный, поэтому для каждой стороны нужен разный угол. В дополнение к углам лезвия, иногда вам нужно пойти на очень малые углы, чтобы сделать боковую сторону ножа тоньше. Эти просто не умеют этого делать.

Если ручные точилки недостаточно быстро портят ваши ножи, у них есть и электрические. Они могут заточить ваш нож за несколько десятков проходов, просто держите их подальше от моего, , пожалуйста, . Я бы не стал использовать сквозную точилку для чего-либо, кроме ножей из нержавеющей стали стоимостью 15 долларов или меньше.Я бы даже не стал использовать его на своем китайском скалывателе из углеродистой стали за 8 долларов.

Сохраните свои деньги и свои ножи от точилок.

РЕМЕНЬ ШЛИФОВАЛЬНЫЙ

[идентификатор easyazon_link=”B003IT5F14″ locale=”US” tag=”knifepla-20″] > Купить Work Sharp на Amazon < [/easiazon_link]

Этот вопрос подлежит обсуждению . По сути, это лента наждачной бумаги, приводимая в движение моторами. У вас могут быть разные скорости и разные ленты с разной зернистостью наждачной бумаги.Он быстро удаляет сталь, вы можете быстро устранить сколы и быстро нарезать лезвия.

Проблема в том, что трение от быстро движущейся наждачной бумаги также приводит к очень быстрому нагреву ножа. Край — самая тонкая часть с наименьшей массой, поэтому он будет нагреваться быстрее всего. Если сталь вашего ножа превысит определенную температуру ( варьируется в зависимости от термообработки, около 400F ), вы нарушите термообработку/отпуск стали. Сталь станет мягче, кромка будет крошиться или откалываться и, как правило, не будет держать кромку.По сути, вашим ножом будет неприятно пользоваться, пока вы не попросите кого-нибудь снова провести термическую обработку и отпуск. Это дорогая ошибка .

Люди, которые знают об этом факте, будут работать медленно на ленточных шлифовальных машинах, а также остывать нож в воде каждые несколько секунд, чтобы снизить температуру. Я не видел этого ни у одного из « профессиональных точилок » в моем районе, поэтому они не получат мой бизнес или рекомендации.

Ленточные шлифовальные машины быстро и эффективно подходят для утончения или ремонта, но я доверяю немногим людям, которые их используют.Финишная заточка в любом случае должна производиться на точильных камнях, ленточная шлифовальная машина может заменить только грубые камни.

МАШИНА ДЛЯ ВЛАЖНОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

[идентификатор easyazon_link=”B00N0VJ90S” locale=”US” tag=”knifepla-20″] > Купить Tormek на Amazon < [/easyazon_link]

Также называется точилкой для мокрой заточки или водяным колесом, в зависимости от того, на какую компанию вы смотрите. Я знаю об этом от друга-деревщика, который использует их на стамесках.Камень проходит через воду на дне, чтобы снизить температуру, в отличие от ленточной шлифовальной машины. По сути, это круглый водный камень, который вращается. Небольшие по разумной цене (в любом случае, для очень специфических электроинструментов, ), о которых я знаю, это Tormek , Jet или Grizzly. Хорошие имеют какой-либо тип крепления для зажима ножа, угловую направляющую, переменную скорость и различные варианты зернистости для колес.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ УСЛУГИ ПО ЗАТОЧКЕ НОЖЕЙ

Вот самый простой способ заточки ваших ножей: отправка их в профессиональную службу заточки ножей .Несмотря на то, что это кажется простым, не все точилки для ножей одинаковы, и вам нужно найти услугу, соответствующую вашим потребностям с точки зрения цены и качества.

Мы начали новую серию интервью с профессионалами, найти их можно здесь:

  1. Интервью с Винсентом от Корина
  2. Интервью с Грегом
  3. Интервью с Джошем

Чтение интервью поможет вам понять, как профессионалы работают и точат ваши ножи.

ПРОЦЕСС СТРЕПКИ

После того, как вы закончили заточку ножа, работа еще не завершена. Для действительно острого лезвия вам нужно его отшлифовать, чтобы придать законченный вид. Стриппинг полирует режущую кромку до очень тонкого уровня и имеет огромное значение в том, как режется лезвие.
Самый распространенный метод правки заключается в том, чтобы провести лезвием острием вперед вверх по кожаному ремню, перевернуть его и провести вниз по ремню с другой стороны лезвия, удерживая его под тем же углом, под которым вы его заточили.Ремни изготавливаются из разных видов кожи, но лучшие из них из бычьей или конской кожи. Если у вас нет ремня, кожаный ремень отлично подойдет. Просто сделайте несколько взмахов лезвием, и все готово.

11 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ НАСОСОВ ДЛЯ ЗАТОЧКИ

  1. С помощью увеличительного стекла осмотрите край лезвия . Вы можете видеть зазубрины и выемки и знать, где край требует наибольшего внимания
  2. Привыкайте к тому, как выглядят углы .Возьмите квадратный лист бумаги, например, стикер для заметок, и сложите его пополам от угла к углу. У вас получится один 90º и два 45º Теперь сложите один из 45º углов пополам. Теперь у вас есть угол 22,5º. Это справедливо для большинства ножей. Используйте это как руководство.
  3. Суперстали звучат хорошо …пока их не нужно точить. На кухне не нужно перебарщивать. Упростите себе задачу и придерживайтесь стали, которую будет легко затачивать, например 440, AUS 8 и т. д.…
  4. Не торопитесь .Сделайте хорошую работу.
  5. Не пытайтесь точить ножи, когда вы устали , принимаете лекарства, находитесь в состоянии алкогольного опьянения или отвлекаетесь. Это авария, ожидающая своего часа.
  6. При заточке всегда отводите лезвие от себя …никогда не приближайте к себе.
  7. При заточке ножей не забудьте также проверить шкалы (рукоятки) на наличие трещин, ослабленных винтов или заклепок и т. д. Изношенная или ослабленная рукоятка может привести к порезу.
  8. Всегда надевайте защитные очки и перчатки при использовании настольного шлифовального станка.
  9. Никогда не позволяйте детям, домашним животным или другим заинтересованным лицам приближаться к вам, пока вы затачиваете ножи. Они могли порезаться.
  10. При заточке ножей проверяйте лезвия на наличие пятен и дефектов, особенно после резки кислых продуктов, таких как цитрусовые, яблоки и т. д. Небольшие дефекты поверхности можно удалить стальной ватой 000. Для сильных пятен и ржавчины используйте метод, который я опишу в следующем разделе.
  11. Вот секрет, который вас поразит .Верхняя часть оконного стекла моей машины на самом деле является хорошей точилкой для ножей. Это верно. Ничто так не наточит лезвие, как кромка стекла. Просто опустите окно автомобиля или грузовика примерно наполовину и, используя правильный угол, несколько раз проведите лезвием с каждой стороны вверх и вниз по краю оконного стекла. Ваш нож станет острым для бритья, если ваше лезвие способно достичь такого уровня остроты. Подойдет любой кусок стекла с ровными краями, например, старые оконные стекла и т. д. Вы можете использовать край любого куска стекла, достаточно длинный, чтобы провести по нему лезвием, но следите за острыми краями на разбитых стеклянных панелях.Постарайтесь получить кусок с ровными краями и без острых концов.

СТАЛЬНАЯ БОЛЬ: КАК УДАЛИТЬ ПЯТНА

Это иногда случается со всеми нами. Вы теряете контроль над тем, что делаете, кладете нож, забываете его почистить, оставляете под дождем, запускаете в стиральной машине, оставляете в раковине, полной воды и т. д. Кстати, нержавеющая сталь на самом деле не « нержавеющая сталь ». Тоже ржавеет. Просто нужно немного больше злоупотреблений. Ржавчина и пятна — это не конец света.Их можно исправить.
Легкую ржавчину и дефекты можно удалить стальной ватой 000 и большим количеством локтевой смазки. С более сильными пятнами можно справиться, переместив до 00 стальную вату. Никогда не превышайте это значение, иначе на лезвии появятся крошечные царапины, которые испортят отделку. Для удаления сильных пятен можно использовать средство под названием Naval Jelly. Есть две марки, о которых я знаю: оригинал, сделанный Loctite, и другой, сделанный Duro. Я использовал оба и не нашел большой разницы между ними.Используйте тот, на который вы можете получить лучшее предложение. Чтобы использовать морское желе, просто нанесите его на пятна ржавчины, стараясь не допустить попадания на руки или рукоятку ножа (оно вызывает коррозию), и оставьте на 20-30 минут. Смойте водой и полностью высушите лезвие. Обычно это удаляет всю ржавчину, кроме самой сильной.

Еще один метод борьбы со ржавчиной – использование пасты из пищевой соды и воды. Насыпьте примерно 1/2 стакана пищевой соды в нереакционноспособный контейнер. Добавьте ровно столько воды, чтобы получилась полужидкая паста.Используя зубную щетку, стальную вату 000 или даже губку для посуды (Greenie или Scotchbrite pad), нанесите большое количество пасты на лезвие и трите, трите, трите… пока ржавчина не исчезнет. Хорошо промойте нож, высушите и смажьте лезвие. Вы также можете сделать то же самое с Barkeepers Friend вместо пищевой соды.

Вы также можете использовать уксус. Возьмите нереактивный контейнер, достаточно высокий, чтобы погрузить в него только лезвие ножа. Поставьте нож в контейнер, острием вниз (высокие стеклянные банки отлично подходят для этого), и наполните банку белым уксусом до краев. вершина лезвия.Дайте ему постоять несколько дней. Затем выньте нож и промойте его и емкость чистой водой. Затем добавьте в емкость несколько столовых ложек пищевой соды (чтобы нейтрализовать оставшуюся кислоту уксуса), снова вставьте нож и залейте водой. Дайте ему подействовать в течение 30 минут, затем смойте все. Отполируйте и смажьте лезвие ножа, и оно будет как новое.

Вышеуказанные методы также должны работать для удаления пятен и пятен, но если по какой-то причине они не работают, всегда работает прямой метод.Возьмите наждачную бумагу с зернистостью 320 и отшлифуйте стороны лезвия, где есть пятна ржавчины (просто обработайте все лезвие… поверьте мне, в конечном итоге это проще…). Затем используйте кусок наждачной бумаги с зернистостью 400 и снова обработайте лезвие. Теперь возьмите кусок с зернистостью 600 и повторите. Перейдите к зернистости 800, затем к зернистости 1000 и, наконец, к зернистости 00 и 000. Лезвие будет выглядеть как новое. Отполировать и смазать.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: ВАША ЧЕРЕДЬ

С тех пор, как люди вышли из каменного века, нужен был способ, чтобы металлические лезвия оставались острыми.Каменные ножи можно было просто переточить для получения новой кромки, пока они не стали слишком маленькими. Вы просто выбросили его и сделали новый. Металл был другой ситуацией. Во-первых, он был дорогим, и его приходилось отливать или выковывать квалифицированными мастерами. В то время жизнь человека часто зависела от остроты его лезвий. Бронзовые и железные лезвия можно было легко заточить на любом плоском камне. Но сталь была слишком твердой для этого. Военные и другие люди, которые использовали мечи, научились затачивать свои клинки в полевых условиях.Каждый раз, когда они приезжали в город, они обычно находили кузнеца и заставляли его профессионально обрабатывать их лезвия. Римляне нанимали опытных профессиональных кузнецов для путешествий со своими легионами. После падения Рима, в Средневековье, профессиональные кузнецы путешествовали по улицам с ручными тележками. Люди оставляли ему свои клинки, и он возвращал их, когда они были готовы. Есть еще современные профессионалы, которые при возможности восстановят ваш клинок до заводского состояния.Но в настоящее время большинство людей предпочитают точить свои собственные лезвия. Использование точильных камней и настольных шлифовальных станков требует обучения, поэтому некоторые компании придумали устройства, облегчающие работу и делающие ее более интуитивно понятной.

Несмотря на то, что использование точильных камней является лучшим способом сохранить остроту лезвия ножа, есть много тех, кто не хочет беспокоиться о кривой заработка или о времени, необходимом для хорошей работы. Современное время — это эпоха Мгновенного Удовольствия, и для этого есть несколько адекватных альтернатив, по крайней мере, в определенной степени.Для периодического ремонта и прореживания можно обойтись грубыми брусками и алмазными пластинами. Варианты электроинструмента действительно предназначены для производителей ножей или людей, которые затачивают много ножей для других. Если вам нужно выполнить много ремонтных работ или истончение, это лучший вариант, чем ленточная шлифовальная машина.

Как начать бизнес по заточке ножей: зарабатывайте 30-60 долларов в час

Каждый дом в стране – потенциальный постоянный покупатель…

Мэтт Роуэлл поставил перед собой цель заработать дополнительные 5 тысяч долларов в течение 5 лет для финансирования некоторых увлеченных проектов, и он уже на пути к этому.

Мэтт управляет сайтом AmericanEdgeSharpening.com в свободное от основной работы время капитана исследовательского судна. Это бизнес по заточке ножей, который приносит 250-500 долларов в месяц, когда мы говорили, и приносит ему 30-60 долларов в час.

ОБНОВЛЕНИЕ 2020 ГОДА: Мэтт прислал мне сообщение о том, что в прошлом месяце он сделал заточку на 1700 долларов — и ему действительно пришлось отказать некоторым клиентам!

Когда он работал за границей с военно-морским флотом, он увидел рекламу, которая натолкнула его на идею своего бизнеса.

И тогда он начал действовать.Мэтт:

Самое лучшее в бизнесе по заточке ножей?

«Если вы едете по дороге, в каждом доме, который вы проезжаете, есть куча ножей», — сказал Мэтт. Это означает практически безграничное количество потенциальных клиентов.

Настройтесь, чтобы узнать, как Мэтт пришел к этой идее, когда он был развернут в Джибути, Африка, включая его оборудование, как он научился это делать и как он продавал и оценивал свои услуги.

ПРИМЕЧАНИЕ. Мое первое интервью с Мэттом вышло в эфир в ноябре 2018 года.Чтобы узнать об обновлении 2020 года, см. «Где они сейчас?» ниже.

Зачем начинать бизнес по заточке ножей?

Мэтт был отозван на действительную военную службу в ВМФ и отправлен на год в Джибути. Он работал за столом, и, будучи практичным человеком, он хотел, чтобы его руки чем-то больше занимались, пока он был там.

Он увидел объявление в местном каталоге, похожем на Craigslist, об услуге по заточке ножей. Он потянулся к рекламному плакату, чтобы получить дополнительную информацию, но его уже отправили домой.

Итак, Мэтт узнал все, что мог, о заточке ножей, купил необходимое оборудование и начал смотреть обучающие видео на YouTube. Потом он стал предлагать заточить ножи бесплатно, чтобы попрактиковаться.

В Джибути он получил некоторую оплачиваемую работу от рефералов, но по возвращении домой решил превратить свой новый навык в настоящую подработку.

Какое оборудование вам нужно для профессиональной заточки ножей?

Мэтт начал с системы заточки Edge Pro Apex и говорит, что это действительно универсальный и надежный набор для заточки.

Это обойдется вам примерно в 255 долларов за базовый набор, и Мэтт добавил несколько других насадок, чтобы он мог затачивать более широкий спектр лезвий.

Как Мэтт нашел своих первых платежеспособных клиентов

Мэтт сказал: «Если вы едете по дороге, в каждом доме, который вы проезжаете, есть куча ножей». Недостатка в потенциальных клиентах нет!

Он начал расспрашивать друзей и членов семьи, не нужно ли им наточить ножи, или знает кого-нибудь, кто делал это.

Затем он создал страницу в Facebook, которая тоже начала привлекать новых клиентов.

Мэтт сказал, что его бизнес начал стабильно расти, не тратя таким образом денег на маркетинг или рекламу.

Местный маркетинг, который сработал

Позже он построил коробку на подъездной дорожке и повесил на обочине знак, который, по его словам, теперь является его маркетинговым инструментом номер один. (Он живет в маленьком городке в Нью-Гемпшире.)

Мэтт также установил палатку на местном фермерском рынке по цене 25 долларов в сезон.

В первый год Мэтт рассматривал рынок как способ заработать деньги.На второй год он подошел к рынку как к способу по-настоящему познакомиться с сообществом и другими поставщиками и сказал, что получил гораздо больше от этого опыта, а не только от большего количества клиентов.

«Создание сообщества стало для меня самым большим неожиданным благословением в начале этой подработки», — сказал Мэтт.

Цены на услуги по заточке ножей

Мэтт выполнил поиск в Google по запросу «Резкость вокруг меня», чтобы узнать, сколько берут конкуренты, и получить приблизительную цифру того, сколько он должен брать.

Первое, что он сделал, это упростил цены по сравнению с тем, что он видел.

Многие конкуренты разбили цены по типам ножей, поэтому Мэтт остановился на фиксированной цене 1 доллар за дюйм лезвия при минимуме 5 долларов за нож.

Эта структура заработала ему от 30 до 60 долларов, при этом средний клиент тратит 20 долларов за заказ.

Постоянные и корпоративные клиенты

Мэтт не только точит ножи для частных лиц, но и имеет базу бизнес-клиентов.

Деловые отношения, скорее всего, будут повторяться и иметь более высокую ценность. «Я отношусь к каждому клиенту как к постоянному», — сказал Мэтт.

Он поддерживает с ними связь и рассылает информационные бюллетени с советами по ножам и специальными предложениями.

Вот список некоторых предприятий, с которыми работал Мэтт:

  • Библиотеки
  • Мастерские по ремонту газонокосилок
  • Типографии
  • Магазины холста
  • Швейные мастерские
  • Магазины по дереву
  • Машинки для стрижки овец
  • Фермы
  • Рыбацкие лодки
  • Магазины сыра
  • Механические мастерские
  • Рестораны
  • Парикмахерские

У Мэтта регулярный контракт со стригальщиком овец, и он торгует стрижками в салоне, чтобы их ножницы оставались острыми.

Предлагаемый плейлист: местные бизнес-идеи

Деньги уже текут через ваш город, поселок и район. Вот несколько действенных способов заставить это течь к ВАМ!

Добавить в Spotify

Обращение с ножом для опускания и подъема

Когда Мэтт только начинал, люди стучали в его дверь, чтобы оставить свои ножи, но это вызывало много неудобств.

Итак, он спроектировал ящик для мусора в конце подъездной дорожки. Есть две коробки, одна для того, чтобы оставить ножи для заточки, а другая для готовых ножей, которые нужно оставить для сбора вместе с оплатой.

Коробки имеют кодовые замки, так что покупатель может открыть ее, надежно заперев в ней свои ножи, а Мэтт может дать им код, чтобы открыть коробку и забрать готовые ножи.

Ссылки / Следующие шаги

Где они сейчас?

С тех пор, как я в последний раз разговаривал с Мэттом в конце 2018 года, он более чем споткнулся о свою побочную работу по заточке ножей — теперь он стабильно приносит 1500 долларов в месяц!

С чем вы связываете скачок доходов?

«Если бы я мог объяснить этот скачок чем-то одним, то в первом квартале 2019 года я бы посвятил себя маркетингу, — сказал мне Мэтт.

Мэтт решил разбить первый квартал года и каждый месяц фокусироваться на разных маркетинговых каналах.

Он потратил месяц на каждую из следующих областей:

  • Google Мой бизнес и цена за клик
  • Фейсбук
  • Маркетинг по электронной почте

Мэтт сказал, что из этих троих наибольший успех он получил в Google My Business и стал уделять больше времени и усилий этой области.

Он посвятил 20% своего дохода Google Ads, который в то время составлял около 100 долларов США, и действительно увлекся, чтобы максимально использовать трафик Google для маркетинга.

Мэтт сказал, что для тех, кто хочет также использовать Google My Business для продвижения своего бизнеса, у него есть два вывода:

  • Вложите энергию в Google My Business в первую очередь
  • Потратьте время на то, чтобы по-настоящему изучить платформу — Мэтт даже связался по телефону с Google, чтобы убедиться, что он действительно понимает, как ее использовать

Как вы используете Google My Business для поиска нового бизнеса?

Мэтт быстро понял, что люди, использующие социальные сети, такие как Facebook, не ищут местных услуг, таких как заточка ножей.

Люди гораздо чаще используют Google для таких ключевых слов, как «затачивание ножей рядом со мной», которые он хотел отображать. Итак, он знал, что должен сосредоточить свои усилия на этом.

Мэтт начал настраивать таргетинг на релевантные ключевые слова, такие как «Заточка ножей рядом со мной», и быстро заметил рост числа новых клиентов.

Он также объясняет свой рост поиском отзывов от клиентов и ответами на каждый из них. Мэтт сказал, что это помогло повысить его авторитет в обществе, что также помогло привлечь больше клиентов на его страницу.

То, что делает Мэтт, явно работает — на момент написания этой статьи у него было 104 отзыва, и 103 из них были 5-звездочными!

Как пандемия повлияла на ваш бизнес?

«Системы, которые у меня есть, хорошо подходят для текущего сценария», — сказал мне Мэтт.

Во время нашего первого звонка Мэтт объяснил, как он установил ящики для выдачи в конце подъездной дорожки. Это позволяет клиентам сдавать и забирать свои ножи без прямого контакта с ним, что отлично сработало во время пандемии.

Он ненадолго закрыл магазин, когда началась пандемия. Это было связано с неопределенностью вокруг ситуации. В течение этого времени Мэтт вел список всех, кто обращался к нему, и отправлял им сообщения, когда снова открывался.

Когда Мэтт снова открылся для бизнеса, он заметил всплеск объема и увеличение чаевых. Мэтт также расширил свой бизнес, затачивая садовые инструменты, что помогло, поскольку все больше людей использовали садовые инструменты во время блокировки.

Что-нибудь новое на стороне B2B?

Некоторое время назад Мэтт получил бизнес-грант, чтобы инвестировать в оборудование для заточки парикмахерских ножниц и лезвий машинки для стрижки.

Это помогло ему выйти на рынок ухода за домашними животными. На самом деле, настолько, что в настоящее время у него больше дел, чем он может взять на себя.

Видите ли вы, что это станет полноценным бизнесом?

Бизнес Мэтта по заточке ножей по-прежнему является подработкой, поэтому он ограничен во времени. В настоящее время он тратит около часа в день на заточку лезвий.

«В обозримом будущем я все еще не хочу делать это на постоянной основе», — сказал мне Мэтт.

Он изучает идею найма помощи, чтобы он мог взять на себя больше работы. Мэтт сказал, что к нему также обратились несколько человек, чтобы помочь им начать свой собственный бизнес по заточке ножей.

Это побудило Мэтта создать онлайн-сообщество для людей, желающих начать свой собственный бизнес по заточке ножей. Он сделал это с помощью программного обеспечения под названием Mighty Networks.

Вы можете найти его гильдию на GuildofSharpeners.org, и это страстный проект Мэтта в будущем. Он создает сообщество, у него есть платный курс, и ему нравится общаться со своими членами и помогать людям начинать свой собственный бизнес.

Мэтт также каждый четверг выходит в прямом эфире на YouTube для участия в программе The Friday Night Grind, где он оттачивает все, что у него есть на скамейке запасных, в прямом эфире для публики. Вы можете проверить его канал на YouTube здесь, если вы заинтересованы в том, чтобы зайти.

Есть ли какие-нибудь советы на 2020 год?

«Не сдавайся, продолжай идти», — сказал мне Мэтт.

  • Участник онлайн-курсов . Посетите бесплатный семинар по запросу «Простой путь к успеху онлайн-курса»!

Хочешь больше шоу?

Отмеченное наградами шоу Side Hustle Show входит в
подкаст Top 10 Entrepreneurship
с более чем 1000 5-звездочными рейтингами!

Слушайте в своем любимом приложении для подкастов или прямо в браузере.

 

Закрепить на потом:

БейкДеко

 
Одежда
Фартуки
Шляпы / Кепки / Сетки для волос
Перчатки, Прихватки
Униформа шеф-повара
 
Формы для выпечки
Силиконовые формы для мороженого
Противни и удлинители
Формы для буханок, пульмановских бревен и бревен (буше)
Форма полушария и пирамиды
Чашки Baba, формы для канноли
Формы для производства кондитерских изделий
Одноразовые формы для выпечки
Формы для торта
Гибкая силиконовая форма для выпечки
Форма для маффинов
Сковороды для пирогов / пирогов с заварным кремом
Формы для бриошей и тарталеток
Мадлен Молдс
Расстойные корзины
Кольца для торта
Формочки для паштетов
Термоформованные пластиковые формы для десертов
Аксессуары для выпечки
Саварин Формы
Панибуа
Силиконовые формы для сахара Artisan
Сковороды для пирогов
Противни для багетов и рулетов
 
Книги
Книги по кулинарии / выпечке
Кухонные Плакаты
Украшения для тортов и сахарная паста
Шоколад и конфеты
Сахарная работа
Книги по украшению еды
Десерты, сладости и кондитерские изделия
 
Украшение торта
Съедобный жемчуг и драже
Резаки для мастики и помадки
Съедобные драгоценности
Смеси для посыпки, конфеты и конфетти
Формы для помадки
Цветы из мастики
Украшения для тортов из вафельной бумаги
Разглаживатели для глазури и расчески для украшения тортов
Машины для аэрографа торта
Инструменты и расходные материалы для мастики
Пищевой краситель
Помадка, жевательная резинка и съедобные принадлежности
Ароматизатор
Цветной сахар
Топперы для тортов и свечи для вечеринок

Станки для заточки ножей — Home Quicks

Станки для заточки ножей

– лучший инструмент для восстановления остроты ножей.С этими машинками заточка ножей стала совсем легкой.

Что-то важное

Прежде чем приступить к использованию этих точилок для ножей, внимательно прочтите руководство, чтобы понять, что можно и чего нельзя делать при эксплуатации этих станков

Существуют различные модели станков для заточки ножей. Вы обнаружите, что машины, которые используются в ресторанах и предприятиях общественного питания, поставляются с 2 шлифовальными кругами и могут затачивать ножи любого типа. Некоторые машины оборудованы для работы в 3 этапа.Процесс заточки включает шлифовку, зачистку и полировку. 3-ступенчатая угловая заточка обеспечивает потрясающие результаты заточки. У вас есть возможность выбрать процесс, наиболее подходящий для типа используемого вами ножа. Магнитные направляющие удерживают нож в устойчивом положении и под правильным углом заточки, не нагревая материал, тем самым предотвращая размягчение ножа.

Точильный камень для ножей

С древних времен человек использовал точильные камни для заточки ножей и лезвий.Точильный камень обычно представляет собой толстую каменную плиту, размер и форма которой очень похожи на кирпич. В настоящее время шлифовальные станки из синтетического материала прикрепляются к станку и продаются как инструменты для заточки. Точильные станки для ножей Clarke, пользующиеся доверием в производстве инструментов для заточки, являются одними из самых востребованных станков для исправления затупившихся ножей. Станок специально разработан для заточки кромок бытовых инструментов, таких как стамески, ножи и лезвия.Точилка Clarke CWS200 Whetstone отлично работает благодаря мощному 120-ваттному двигателю и поставляется с высококачественной абразивной пастой. Станок стоимостью около 120 долларов США также имеет прикрепленный кожаный хонинговальный диск, который обеспечивает остроту ножей.

Для коммерческих предприятий, где часто используются режущие инструменты, такие как ножи, следует использовать точильные станки промышленной прочности, такие как точильный камень Clarke CBG8W. Это сверхмощное прочное оборудование по цене около 65 долларов США просто великолепно, когда дело доходит до заточки режущих кромок широкого спектра инструментов, включая садовые инструменты, такие как ножницы.Шлифовальный станок поставляется с искрогасителями и защитными кожухами, которые обеспечивают безопасность пользователя во время работы. Он также имеет два шлифовальных круга, один точильный камень, а другой сухой камень, которые мгновенно превращают тупую режущую кромку в острую.

Портативные станки для заточки ножей

Ищете портативный легкий инструмент, который мог бы вдохнуть новую жизнь в ваши затупившиеся ножи? Если да, как насчет покупки точилки Smith’s Deluxe Knife Sharpener, которая стоит всего около 5 долларов ? Эта точилка будет полезна людям, которые всегда в бегах и хотят наточить свои маленькие ножи за минимальное время.Его 2-ступенчатый механизм заточки ножей обеспечивает превосходную остроту тупых краев. Компактный инструмент имеет 2 слота, каждый из которых имеет свое назначение. Ужасно тупые ножи нужно вставлять в грубый паз. Однако, если вы хотите сохранить остроту режущей кромки и придать ножу блестящую поверхность, следует использовать тонкий паз. Просто переместите тупую кромку в каждом слоте несколько раз 5-6 раз, чтобы увидеть, как ваш нож заточен, как никогда раньше.

Среди электрических точилка Smith’s Edge Pro Compact Electric and Manual Knife Sharpener признана самой эффективной и стоит каждой копейки. Станок стоимостью около 25 долларов США сочетает в себе автоматизацию и ручное управление для заточки домашних ножей. Устройство, работающее от сети 120 вольт, имеет 3 слота, из которых 2 предназначены для электрической заточки. Электрические пазы содержат шлифовальные круги, которые обеспечивают точную заточку каждой стороны лезвия ножа. Третий слот требует ручного вмешательства и содержит скрещенные керамические стержни, которые помогают придать ножу тонкую, гладкую, полированную режущую кромку.

Заточные станки для заточки ножей

Настольный шлифовальный станок обычно используется для заточки различных предметов, таких как ручные инструменты, фрезы, сверла и ножи.Он состоит из одного или двух абразивных кругов и двигателя. Эти машины бывают разных размеров. Хотя выходная мощность двигателя может варьироваться, обычно она составляет не более 1 л.с. Колеса имеют диаметр от 6 до 10 дюймов. Когда двигатель работает, он приводит в движение колесо, которое затем используется для заточки инструментов. Эти машины обычно поставляются с подручником, который позволяет кругу оставаться устойчивым во время работы. Станок, предназначенный для заточки стальных изделий, не следует использовать для более мягких металлов, таких как алюминий.Это связано с тем, что мелкие кусочки мягкого металла отделяются и накапливаются в порах колеса. Эти кусочки постепенно расширяются из-за тепла шлифования, вызывая повреждение поверхности шлифовального круга.

Диски для заточки ножей

Точильный круг обеспечивает наиболее надежный способ заточки ножей. Шлифовальные круги бывают разных форм, наиболее распространенными из которых являются простые прямые круги и цилиндрические круги. Абразивная поверхность круга откалывает часть материала, чтобы заточить лезвие ножа.Круги для заточки ножей изготавливаются из различных абразивных материалов. Наиболее часто используемым материалом для изготовления шлифовальных кругов является оксид алюминия. Этот материал подходит для заточки кованого железа, стали, бронзы и отожженного железа. Круги, изготовленные из оксида циркониевого алюминия, чрезвычайно прочны и могут эффективно затачивать сталь и сплавы. Другим материалом, который используется в последнее время, является керамический оксид алюминия. Этот материал чрезвычайно прочен и идеален, когда вам требуется высокая точность и аккуратность.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.