Чем варить нержавейку в домашних условиях: Сварка нержавейки полуавтоматом в среде углекислого газа: видео, инструкция

Технология сварки нержавейки: как получить отличный результат

 

Вопросы, рассмотренные в материале:

• В чем сложность сварки нержавейки
• Какие технологии применяют для сварки нержавейки
• Какое оборудование необходимо для сварки нержавейки

Свое название нержавеющая сталь получила благодаря высокой устойчивости к коррозии даже при воздействии различных негативных факторов. Такие свойства делают срок эксплуатации данной стали неограниченным. Изделия из нее крайне востребованы и в промышленном использовании, и в бытовом. Входящий в состав в виде легированной добавки хром (12 %) не только усиливает износостойкость материала, но и делает его хорошо поддающимся сварке и обработке. В современных условиях используется не одна технология сварки нержавейки, – их несколько, каждая из которых имеет свои особенности и оптимальные условия применения.

 

Особенности сварки нержавейки

Существующая в настоящее время классификация причисляет нержавеющую сталь, отличающуюся высокой устойчивостью к коррозии, к высоколегированным сталям.

Хром, как главный легирующий компонент, входит в состав в количестве от 12 до 30 %. Для того, чтобы повысить механические и антикоррозийные параметры такой стали, в ее состав вводят специальные добавки.

 

Получить эти параметры позволит добавление титана, марганца, никеля, молибдена. Кроме этого, современные технологии позволяют осуществлять закалку стали с большим содержанием хрома с целью повышения многих технических характеристик материала. Прежде чем переходить к рассмотрению технологий сварки нержавейки, применяемых в настоящее время, необходимо изучить некоторые особенности материала, оказывающие непосредственное влияние на его свариваемость. К ним относятся:

• Высокое значение показателя коэффициента линейного расширения. Этим обуславливается существенная литейная усадка металла, что может стать причиной повышенной деформации стали, которая остается и по завершении процесса сварки. При соединении конструкций, имеющих значительную толщину, обязательно нужно оставлять между ними зазор, иначе образование крупных трещин будет неизбежным.
• Пониженный в 1,5–2 раза уровень теплопроводности нержавеющей стали относительно других низкоуглеродистых металлов. Это свойство провоцирует увеличение теплоты и может привести к проплавлению поверхностей в области соединения. Поэтому технология сварки нержавейки требует снижения силы тока минимум на 15–20 % от величины, используемой при обработке обычной стали.
• Несоблюдение рекомендаций по выбору режима при термической обработке нержавеющей стали может привести к снижению антикоррозийных свойств материала. Это обуславливается тем, что при температуре выше +500 °С на краях зерен образовывается карбид хрома и железа и происходит процесс межкристаллитной коррозии.

  Такую проблему можно решить несколькими способами, в частности, охлаждением свариваемых поверхностей путем полива их холодной водой. Этот метод эффективен для аустенитной хромоникелевой стали.

• Повышенное электрическое сопротивление провоцирует необходимость сильного нагрева электрода с хромоникелевым стержнем. Применение электродов, имеющих длину до 35 см, поможет избежать их перегрева.

Как выбрать оборудование и подготовить нержавейку к сварке

Выбирая оборудование для сварки нержавеющей стали, необходимо ориентироваться на особые характеристики этого материала. Оптимальным выбором будут электроды, выполненные из нержавейки той же марки, что и свариваемые детали. Это обеспечит равномерность процесса расплавления, а, значит, и высококачественный результат.

Технология сварки нержавейки может предусматривать использование проволоки. Ее также подбирают по материалу соединяемых заготовок. Основная сложность в определении конкретной марки нержавеющей стали. Визуально это сделать невозможно, требуется проведение сложного спектрального анализа в специальной лаборатории. Решением этой проблемы может стать поиск информации, которую производитель обычно размещает на своем сайте.

 

Непосредственно перед процессом сварки детали из нержавейки необходимо подвергнуть специальной обработке. Для этого нужно:

• при помощи стальной щетки очистить поверхность каждой детали от пыли и грязи;
• используя растворитель (уайт-спирит, специальную жидкость или ацетон), обезжирить поверхности, тем самым увеличить устойчивость дуги;
• обработать свариваемые поверхности специальным раствором от налипания брызг. Это исключит необходимость механической обработки деталей после их сварки. Согласно технологиям сварки нержавейки существенным отличием подготовки этого материала считается обязательное наличие зазора между краями свариваемых элементов, за счет которого обеспечивается свободная усадка.

Рекомендовано к прочтению

По окончании процесса сварки нержавейка также дополнительно обрабатывается. Несоблюдение этого технологического шага приводит к нежелательным последствиям: уменьшается прочность изделия, появляются следы коррозии. Методов обработки изделия после сварки существует несколько, но все они направлены на получение высококачественного сварочного шва.

Добиться этого можно:

• При помощи механической зачистки сварочного шва. Цель данной процедуры – улучшить внешний вид изделия. Выполняется жесткой стальной щеткой.
• Применением пескоструйной обработки. Цель процедуры та же. После обработки сварочный шов еще красивее.
• Шлифованием, позволяющим получить идеально ровную поверхность шва. Все эти методы направлены на улучшение лишь внешнего вида сварочного шва и изделия в целом. По технологии сварки нержавейки качественную защиту от разрушения места сварки обеспечивают другими способами, а именно пассивацией и травлением.

Процесс травления заключается в обработке шва химически активным веществом: кислотой или специальной жидкостью. Такие растворы уничтожают окалины, на месте которых может появиться ржавчина.

Процесс пассивации заключается в нанесении на шов специальных средств, образующих на поверхности нержавейки защитную пленку из оксида хрома. Только химическая обработка сварочного шва гарантирует надежное противостояние коррозии.

Технологии сварки нержавейки

Множество технологий сварки нержавейки позволяют проводить процесс не только в заводских, но и в бытовых условиях. Наиболее часто применяются следующие виды сварки:

• ММА, с использованием покрытых электродов;
• DC/AC TIG, аргонодуговая, с использованием вольфрамовых электродов;
• MIG – технология сварки нержавейки полуавтоматом, с применением проволоки из нержавеющей стали:
• контактная сварка, которая может быть точечной или шовной;
• холодная сварка, подразумевающая соединение деталей без их плавления.

Рассмотрим все более подробно.

1. MMA.

При отсутствии особых требований, касающихся качества сварочного шва, вполне допустимо выполнение сварки при помощи покрытого электрода. Это наиболее часто встречающийся вид сварки в бытовых условиях. Важно правильно подобрать электрод. Зная марку нержавейки, из которой выполнены свариваемые детали, нужно выяснить ее свойства по ГОСТу, а затем подобрать соответствующий электрод.

 

Чаще всего для проведения процесса сварки применяется ток обратной полярности.

Следует выбирать электрод с минимально возможным диаметром. Согласно технологии сварки нержавейки величина сварочного тока должна быть понижена для обеспечения небольшой передачи тепловой энергии.

Работу необходимо завершить быстрым охлаждением сварочного шва. Для этого его либо обдувают сжатым воздухом, либо кладут под детали медные подкладки. Некоторые виды нержавейки допускают использование холодной воды.

2. DC/AC TIG.

Технология сварки нержавейки аргоном обеспечивает выполнение повышенных требований, предъявляемых к качеству сварочного шва. Прекрасно подходит для работы с тонкой нержавеющей сталью. Именно этим способом сваривают трубы, работающие под давлением.

Подходит как постоянный, так и переменный ток.

Работы могут выполняться как на постоянном, так и на переменном токе. Присадочную проволоку следует выбирать с более высокой степенью легирования, чем у основного металла.

Движения электрода должны быть плавными, без колебаний, чтобы не нарушать зону сварки и предотвратить окисление стали. Защитить внутреннюю сторону шва можно путем осуществления поддува инертного газа аргона. Следует учитывать, что для нержавейки качество защиты внутренней стороны не так критично, как для титана. Технологии сварки нержавейки предусматривают использование для разжигания дуги бесконтактного метода. Применяется также графитовая или угольная плита. На ней разжигают дугу, а затем переносят на сталь. Так удается избежать попадания вольфрама в сварочную ванну.

При выборе режима сварки нужно учитывать толщину свариваемых элементов. Не менее важными считаются значения полярности и силы тока, диаметров электрода и присадочной проволоки, скорости процесса и количество расходуемого аргона. Добиться значительного снижения расхода вольфрамового электрода можно следующим образом. По окончании сварки, после разрыва дуги, в течение 15 секунд не прекращать подачи аргона, чтобы обдуть им электрод и снизить его окисление.

3. Сварка полуавтоматом MIG.

Суть метода почти ничем не отличается от описанного выше. Единственное отличие – в механизированной подаче нержавеющей проволоки. Благодаря применению этой технологии сварки нержавейки сварочный шов получается высочайшего класса. Сам процесс работы значительно упрощен и ускорен.

Использование различных сварочных техник делает доступным соединение материалов самой разной толщины:

• для тонколистовой стали применяют сварку короткой дугой;
• для деталей значительной толщины применяют сварку методом струйного переноса.
• Импульсную сварку считают самым управляемым методом. Она подразумевает подачу металла серией импульсов, что способствует значительному снижению средней величины сварочного тока, уменьшению теплового воздействия и исключению возможности прожога детали.

4.Метод контактной сварки.

Точечную и роликовую сварку нержавейки можно осуществлять на оборудовании, которое предназначено для соединения различных металлов. Эта технология прекрасно подходит для работы с тонкими (до 2 мм) листами металла. Различие лишь в выбираемых режимах.

Из-за повышенного сопротивления нержавейки в процессе работы происходит увеличенное выделение тепла, поэтому точечную сварку необходимо осуществлять с уменьшенной силой тока и увеличенным давлением сжатия. Соблюдение этих правил позволяет уменьшить время цикла, предохранить детали от прожигания, а также повысить антикоррозийные свойства шва за счет снижения возможности образования карбидов.

Благодаря роликовой технологии сварки нержавейки шов получается более надежным. Точечную технологию применяют чаще всего для менее ответственных соединений.

 

5. Метод холодной сварки.

Данный способ сварки применяется в промышленном масштабе. В бытовых условиях он не используется. Метод не подразумевает нагревания соединяемых деталей, основную роль в нем играет приложенное давление. Детали соединяются на уровне кристаллических решеток стальных заготовок.

Соединение деталей делается либо внахлест, либо в тавр. Размер нахлеста определяется толщиной металла, из которого изготовлены элементы. Может применяться односторонняя или двухсторонняя схема. При односторонней сварке давление прилагается только к верхнему листу нержавейки, который и подвергается пластической деформации. Это никак не влияет на качество соединения. Во втором случае давление оказывается на обе свариваемые детали.

Хотелось бы отметить лазерные и плазменные технологии сварки нержавейки, которые считаются крайне перспективными. Однако, как и холодная сварка, они не применимы в бытовых условиях. Для таких целей подходят первые три способа. Стоит подчеркнуть, что независимо от выбранного метода, качество сварочного шва определяет квалификация исполнителя.

При соединении нержавейки с другими металлами основная опасность таится в их совмещении. Разнородность материалов может значительно ухудшить свойства шва, сделать его хрупким и твердым, спровоцировать образование трещин. Чтобы подобное не случилось, нужно придерживаться следующих правил:

• при выборе присадки отдавать предпочтение высоколегированным или созданным на основе никеля сплавам;
• в обязательном порядке проводить тщательную обработку поверхностей перед сваркой и прокаливать электроды;
• не нагревать область сварки до начала работ;
• использовать электроды, которые предназначены для работы с высоколегированной сталью.

Сварной шов должен содержать как можно меньше основного металла (количество в общей массе не более 40 %). Основную часть должны составлять электроды или присадочная проволока, в зависимости от выбранной технологий сварки нержавейки.

Видео о способах сварки нержавейки

Почему следует обращаться к нам

Мы с уважением относимся ко всем клиентам и одинаково скрупулезно выполняем задания любого объема.

Наши производственные мощности позволяют обрабатывать различные материалы:

• цветные металлы;
• чугун;
• нержавеющую сталь.

При выполнении заказа наши специалисты применяют все известные способы механической обработки металла. Современное оборудование последнего поколения дает возможность добиваться максимального соответствия изначальным чертежам.

Для того чтобы приблизить заготовку к предъявленному заказчиком эскизу, наши специалисты используют универсальное оборудование, предназначенное для ювелирной заточки инструмента для особо сложных операций. В наших производственных цехах металл становится пластичным материалом, из которого можно выполнить любую заготовку.

Преимуществом обращения к нашим специалистам является соблюдение ГОСТа и всех технологических нормативов. На каждом этапе работы ведется жесткий контроль качества, поэтому мы гарантируем клиентам добросовестно выполненный продукт.

Благодаря опыту наших мастеров на выходе получается образцовое изделие, отвечающее самым взыскательным требованиям. При этом мы отталкиваемся от мощной материальной базы и ориентируемся на инновационные технологические наработки.

Мы работаем с заказчиками со всех регионов России. Если вы хотите сделать заказ на металлообработку, наши менеджеры готовы выслушать все условия. В случае необходимости клиенту предоставляется бесплатная профильная консультация.

Cварка нержавейки в домашних условиях пошагово

В домашних условиях для сварки нержавейки чаще используется сварка покрытыми электродами. Необходимы только электроды с основным или рутиловым покрытием.

Сварка нержавеющей стали — занятие, требующее определенных навыков и знания теоретических основ. Если у вас нет опыта со сваркой обычной низколегированной стали, то за нержавейку браться не стоит, даже на полуавтомате. Особенности металла непременно дадут о себе знать. Но это совершенно не значит, что сварка нержавейки в домашних условиях невозможна.

Как и любой металл, нержавеющая сталь сваривается плавлением, причем некоторые марки поддаются сварке довольно беспроблемно. Для сварки применяются практически все известные способы — сварка покрытым электродом, в аргоновой атмосфере вольфрамом и полуавтоматом. Если на обычной стали эти методы освоены, то можно переходить к нержавейке.

Особенности сварки нержавейки

Нержавеющая сталь сложная для сваривания вследствие повышенного содержания хрома — в сплаве его от 13 до 30%. При соединении с кислородом, хром образует оксидную пленку, которая препятствует сплавлению металла в сварочной ванне. Низкая теплопроводность металла вызывает перегрев в зоне шва и частичное изменение структуры материала, что приводит к снижению прочности.

Но бороться с этими трудностями вполне возможно, просто необходимо помнить об особенностях металла и выбирать оптимальный режим работы.

Важен и второй вопрос — чем лучше всего варить нержавейку в домашних условиях? Однозначного ответа здесь нет. Все зависит от марки стали и опыта сварщика. Если есть выбор, то лучше всего выбрать инверторный аппарат, как самый удобный в использовании и обладающий широким диапазоном точных настроек.

В бытовых условиях чаще всего используется сварка покрытыми электродами, но подходят не все виды. Необходимо выбирать только электроды с основным или рутиловым покрытием. Если ориентироваться на марки, то покупать следует ОЗЛ-8, НИАТ-1, ЦЛ-11 или их зарубежные аналоги. В каждом магазине, торгующим сварочным оборудованием, вам подскажут, какие электроды для какой стали подходят лучше всего.

Наиболее распространенными марками стали, с которыми приходится встречаться домашнему мастеру, являются AISI 304, 304L, 316L и 321. Аналогами по ГОСТ выступают 08Х18Н10, 03Х18Н11, 03Х17Н14М3 и 12Х18Н10Т. Именно такие металлы используются для посуды, изготовления труб и листов, из которых делают ворота, ограды и другие декоративные архитектурные элементы.

Настраивается аппарат на обратную полярность (+ на электроде) и сила тока выставляется на процентов 20-25 ниже, чем для сварки обычной стали такой же толщины. Также следует учесть тот факт, что электрическое сопротивление нержавеющей стали ощутимо выше, чем обычной. Электроды с низколегированным стержнем могут перегреваться и разрушаться в процессе работы.

Если есть возможность, лучше найти специальные электроды для нержавейки, их очень легко отличить — они выпускаются длиной 350 мм. Если же варить будете обычными электродами, следует быть готовым к тому, что покрытие с них может попросту осыпаться.

Под свариваемые листы нержавейки необходимо установить медную подложку, чтобы она отводила тепло из зоны сваривания и не возникало перегрева и металл не изменял своей структуры. Также не следует стыковать кромки вплотную — тепловой коэффициент расширения нержавеющей стали достаточно высокий, поэтому при охлаждении шов может покрываться микротрещинами. Зазор не должен превышать 2 мм. Электрод ведут вдоль прямой линии, колебательная траектория при сварке нержавейки не применяется.

Перед тем, как варить нержавейку покрытым электродом в домашних условиях, позаботьтесь о наличии всего необходимого для подготовки металла к работе и финишной обработки шва. Подготовка заключается в тщательной очистке зоны шва от пыли, грязи и следов технических жидкостей. Если есть возможность — пройдитесь зачистным кругом болгарки или мелкой наждачной бумагой. Затем необходимо промыть поверхность ацетоном или чистым бензином для удаления остатков масел и жиров.

После сварки необходимо обработать шов специальной травильной пастой, если такой нет — соляной или серной кислотой и обработать металлической щеткой, а еще лучше — зачистить с помощью болгарки. На шве остается значительный процент окалины, которая может вызвать коррозию шва.

Аргоновая сварка

Часто для нержавеющей стали применяется сварка TIG вольфрамовым электродом в аргоновой среде.
В домашних условиях таким аппаратом варить удобнее, чем покрытым электродом, но не у каждого мастера есть аппарат, способный выполнить такую работу.

Метод сварки в аргоне используется для тонких листовых металлов и труб, которые будут эксплуатироваться под давлением. Работает аппарат на переменном токе или постоянном обратной полярности. Также для сварки понадобится присадочная проволока и баллон с газом. Как правило, если в гараже или домашней мастерской есть аппарат с возможностью TIG-сварки, то есть и все необходимые приспособления и аксессуары. По сравнению с ММА-сваркой, аргоновая дает более прогнозируемые результаты.

Полуавтоматическая сварка нержавейки

Если в распоряжении сварщика только полуавтоматический аппарат, который может работать с нержавеющей проволокой или порошковой ее разновидностью,
то работать можно и на нем. Проволока выбирается специальная, для сваривания нержавеющей стали. Алюминиевая не подойдет. Газовой средой обычно служит углекислота, но при сварке ответственных деталей нужен аргон или смесь из 70% аргона и 30% углекислого газа.

Возможность регулировки скорости подачи проволоки и открытой длины электрода позволяют выбирать самый оптимальный режим сварки. Также конструкция горелки позволяет работать в труднодоступных местах. Перед началом сварочных работ рабочую зону рекомендуется просушить путем нагревания до 100 ⁰С. Это удобно еще и тем, что нагретая нержавейка лучше сваривается.

При использовании порошковой проволоки, если в домашней мастерской нет специальной, необходимо помнить, что шов спустя некоторое время может начать ржаветь. Чтобы этого не случилось, его необходимо обработать специальной пастой.

Тема сварки нержавеющей стали в домашних условиях очень актуальна. Если вы обладаете собственным опытом таких работ — поделитесь с читателями. Пишите нам на сайт в раздел комментарии.

Чем варить нержавейку в домашних условиях

Способы варки нержавейки в домашних условиях

Нержавеющий металл традиционно обладает целым набором самых полезных свойств и качеств. Разумеется, главным из них остается чрезвычайно высокая устойчивость к разным разнообразным воздействиям внешней среды и даже слабым кислотам.

Тем не менее в отличие от обычного черного металла, обилие специализированных присадок и сложный состав вещества ответ не всегда способствует максимально простым и эффективным манипуляциям с ним.

Хотя практически у каждого мастера найдётся традиционная хромоникелевая сталь, работать с ней в полной мере способны далеко не многие. Часто говорится о том, что сварка нержавеющей стали, как и алюминия требует совершенно уникальных особых технологий и станков.

Это отнюдь не так. Разумеется, сварка нержавейки требует совершенно другого подхода, чем работа с любым традиционным черным металлом.

Необходимо предельно внимательно учитывать общие свойства, жесткость, температуру плавления и общий химический состав имеющейся заготовки.

Качественное и надежное соединение непосредственным образом зависит от грамотной подготовки и знания всех особенностей и нюансов имеющегося металла.

Этот высоколегированный сплав обладает большим количеством хрома. В зависимости от вида и предназначения конкретной детали, содержание его может достигать от 12% до 30%. 

Разумеется, хром обеспечивает формирование соответствующих антикоррозийных свойств, однако при нагреве происходит достаточно сильная деформация всех деталей. Однако, присутствуют и определенные положительные черты, если использовать в качестве сварки электрическую дугу.

Нержавеющая сталь имеет достаточно низкую теплопроводность. Она может быть даже вдвое ниже, чем имеют низкоуглеродистые стали. По этой причине все детали при воздействии электрического тока расплавляются при намного меньшей силе тока. Именно поэтому, сварочный аппарат необходимо предварительно тщательно настроить, снизить его мощность на 15-20%.

Негативным фактором является то, что при превышении лимита в 500 градусов нержавеющие стали характеризуется появлением межкристаллической коррозии.

Появление обильного количества карбидов железа и собственно хрома в прослойках между кристаллами материала существенно ухудшает его качества. Избежать такого эффекта можно только максимально тщательного подобрав режим, а также постоянного принудительно охлаждая детали во время сварки.

Разумеется, для этого можно использовать обычную воду, нужно только предусмотреть соответствующую ее подачу на равномерный основе рядом со свариваемыми зонами. Разумеется, такой подход характерен только для хромоникелевых сталей.

Стоит учитывать, что из-за низких показателей теплопроводности при условии высокого электрического сопротивления, электроды чрезвычайно сильно нагреваются. Именно поэтому не стоит применять традиционные хром-никелевые электроды, а взять специальные образцы для соединения нержавеющих сталей.

Среди самых распространенных способов соединения этого вида сплава указываются следующие:

• Аргонодуговая сварка с применением специального вольфрамового электрода.
• Сварка покрытыми электродами в режиме ММА.
• Электродуговая сварка в полуавтоматическом режиме непосредственно в аргоновой среде, где используется проволока из нержавеющей стали.

Возможно холодное соединение путем сварки с большим давлением. Стоит отметить, что в данном случае может потребоваться необходимое оборудование, которое способно обеспечить должный уровень давления при стыкование без плавления металла.

Вполне возможна также технология шовного и контактного точечного соединения.

Разумеется, прежде чем приступить непосредственно к сварке, необходимо в обязательном порядке тщательно подготовить материалы. Совершенно обязательным является обезжиривание с помощью ацетона либо авиационного бензина.

Благодаря этому чистота и адгезия металлических поверхностей друг к другу будет выше, а сама дуга при работе будет намного более устойчива. Кромки соединяемых деталей тщательно очищаются и даже зачищаются до блеска.

Только в результате грамотный и тщательной подготовки имеется возможность создать наиболее эффективные, качественные и долговечные швы без пор и отверстий.

Существует несколько ключевых технологий, которые охватывают возможности соединения нержавейки. Обычно выбор осуществляется мастером в зависимости от конкретной ситуации.

Наряду со сваркой типа ММА, которая осуществляется при помощи покрытых электродов, присутствует также ручная или полуавтоматическая сварка в аргоновой среде. В данном случае потребуется взять вольфрамовые электроды.

Кроме перечисленных традиционных видов соединений имеется также возможность соединения нержавеющей стали с применением лазера, большого давления, а также контактного соединения.

Как и чем варить нержавейку в домашних условиях :: SYL.ru

Нержавеющая сталь является одним из популярных материалов, ведь в течение времени больше века ее используют для изготовления разных конструкций. Такая распространенность обусловлена множеством плюсов, среди них следует выделить незначительный вес, а также доступную стоимость. Домашние мастера отмечают еще и легкую обрабатываемость и высокую гибкость металла, что позволяет работать с ним с помощью подручных инструментов.

Вообще нержавейка применяется в разных сферах жизни человека. На ее основе создаются элементы по типу:

• арматуры;
• баков;
• крепежей;
• болтов;
• консервных банок.

Когда перед мастером встает необходимость ремонта или формирования каких-либо изделий, они прибегают к ручной дуговой сварке электродом. В процессе этого используется инвертор.

Сварка электродом с использованием РДС-инвертора

Эта технология предусматривает использование электрода. Процесс характеризуется тем, что во время плавления стержня создается газошлаковая защита благодаря покрытию. Оно обладает видом шлаковой корки, разделяющей зону сварочной ванны и дуги от окружающего воздуха. Сварочное соединение возникает при расплавлении металла изделия и электродного стержня. Вы эту технологию можете знать по названию ММА, которая принята в международной практике.

Где используется метод сварки с помощью инвертора

Если вы задались вопросом о том, как варить нержавейку инвертором, то должны знать, что технология может использоваться в любом случае, а пространственное положение на это никак влиять не будет. Вертикальные швы не обязательно получатся качественными, даже если у мастера есть определенный опыт.

Применение ручной дуговой сварки с помощью покрытых электродов имеет смысл при необходимости создания коротких швов, которые востребованы в мелкосерийном производстве. Этот метод актуален и при установке металлоконструкций при небольшом объеме работ.

Особенности сварки нержавейки инвертором

Когда вам известен ответ на вопрос о том, можно ли варить нержавейку, вы можете выбрать метод. Если он заключается в использовании инвертора, то вы должны будете осуществить обработку и подготовку поверхностей к соединению. Она не отличается от той, которая используется в случае с низкоуглеродистой сталью.

С поверхности удаляются загрязнения. Предстоит поработать еще и над кромками. Для этого используются растворители. Эта операция позволяет удалить жир, воздействие которого ухудшает стабильность дуги. На обрабатываемую поверхность наносится препарат от налипания брызг.

Если перед вами, как и многими домашними мастерами, встал вопрос о том, как варить нержавейку инвертором в домашних условиях, то вы должны знать, что сварной стык должен обладать пазом. Благодаря этому удастся создать соответствующие условия для оптимальной усадки.

В процессе работы предстоит использовать ток обратной полярности. При выполнении сварки вы должны будете следить за тем, чтобы шов проплавился минимально. Электроды внушительного диаметра использовать не следует. Их применяют, когда есть необходимость сварить толстые поверхности.

При выборе электродов вы должны пользоваться специальной таблицей. Если допустить ошибку, то это станет причиной нарушения герметичности шва и повысит риск возникновения пор, раковин и микротрещин. В качестве причины здесь выступает закипание металла.

Варить сваркой нержавейку необходимо с использованием тока, значение которого на 20 % ниже по сравнению с тем, что используется для низколегированных сталей. Если вы хотите использовать инвертор для эксплуатации в быту или частном строительстве, то можно выставить диапазон вплоть до 160 А. Плавная регулировка позволит добиться максимальной точности тока сварки, что положительно скажется на качестве.

После завершения работы шов оставляется до момента остывания, что позволит высоколегированной стали противостоять коррозионным процессам. Проблема охлаждения решается с помощью медных прокладок. Когда в работе задействована аустенитная сталь, охладителем может выступить обычная вода.

Использование инвертора: подготовка инструментов и материалов

Теперь, когда вы больше не задаетесь вопросом о том, варят ли нержавейку, можете приступать к работам. При использовании инвертора необходимо подготовить инструменты и материалы, а именно:

• сварочный инвертор;
• растворитель;
• средства индивидуальной защиты;
• стальную щетку;
• электроды.

Важно позаботиться о наличии зажимов-крокодилов для заземления. В арсенале должны присутствовать электрододержатели. Иногда эти элементы входят в комплект инвертора. Кабели должны иметь длину в 2 м или больше.

Как подобрать электроды

Если в работе вы планируете использовать метод ручной дуговой сварки, то должны позаботиться о правильном выборе электродов. Можно применить те, что имеют основное покрытие, среди них следует выделить:

• СЭЗ ЗИО-8 d4,0.
• ESAB FILARC 88S d3,2.
• СЭЗ ЦТ-15 d5,0.

Они подойдут для сварки постоянным током. Роль покрытия играют карбонаты магния и кальция. Можно использовать электроды с рутиловым покрытием, среди них:

• Lincoln Electric Omnia 46 D3,0.
• ESAB OK 46.00 d3,0.
• Межгосметиз Omnia 46 d3,0.

Обычно они изготавливаются на основе двуокиси титана и подходят для соединения с помощью переменного и постоянного тока обратной полярности.

Сварка аргоном

Перед вами может возникнуть вопрос о том, как варить нержавейку аргоном. Этот метод используется, когда металл очень тонкий или к соединению предъявляются особые требования по качеству.

Работать вольфрамовыми электродами в инертной среде лучше, если предстоит сваривать трубы, эксплуатирующиеся для перемещения газов и жидкостей под давлением. Сварка осуществляется в среде аргона переменным и постоянным током. В качестве присадочного вещества выступает проволока, которая обладает высоким уровнем легирования, чем отличается от основного металла.

Когда вам уже известно, чем варить нержавейку, следует взять электроды, чтобы выполнить ими работу без колебательных движений. Иначе вы можете нарушить защиту зоны сварки. Это станет причиной увеличения стоимости работ и повлечет окисление металла шва. Обратная сторона защищается поддувом аргона, но сталь не является критичной, чего нельзя сказать, например, о металле.

В сварочную ванну не должен попасть вольфрам. По этой причине следует использовать бесконтактный поджиг дуги. Ее зажигание может осуществляться на угольной или графитовой пластине, а после можно произвести перенос на основной металл.

Чем варить нержавейку, вы теперь знаете. Однако важно ознакомиться со всеми тонкостями работы. Прочитав инструкцию, сможете понять, что после завершения процедуры защитный газ не следует выключать сразу же. Это делается для уменьшения расхода вольфрамового электрода. Выключение следует осуществить через некоторое время, примерно через 15 секунд. Это предотвратит окисление электродов, которые будут оставаться горячими после работы. Кроме того, позволит значительно продлить срок службы.

Свариваемость нержавеющей стали

Теперь вы знаете, как варить нержавейку электродом. Однако важно ознакомиться еще и со свариваемостью металла. Он является трудным вариантом, что зависит от многих параметров. На свариваемость влияют некоторые характеристики, например:

• высокое значение линейного расширения;
• сниженная теплопроводность;
• высокое электрическое сопротивление;
• склонность к потере антикоррозионных свойств.

Факторы, влияющие на свариваемость

На свариваемость влияет еще нелитейная усадка. Это способствует тому, что в процессе сварки металл деформируется, как и после. Если между деталями внушительной толщины будет отсутствовать зазор, то могут возникнуть трещины. Перед тем как варить нержавейку полуавтоматом, вы должны узнать еще и о теплопроводности, которая значительно снижена с ней по сравнению с низкоуглеродистыми сталями.

Значение меньше в два раза, что вызывает концентрацию теплоты и способствует проявлению металлов в зоне сварки. Из-за этого возникает потребность в уменьшении силы тока на 20 % по сравнению с током для обычной стали.

Нельзя не упомянуть еще и о высоком электрическом сопротивлении, которое провоцирует нагрев электродов из высоколегированной стали. Для уменьшения отрицательного эффекта электроды изготавливаются с хромоникелевыми стержнями, которые обладают длиной не больше 350 мм.

Как исключить межкристаллитную коррозию

Если работать предстоит с высокохромистой сталью, то вы должны знать, что она обладает одним важным свойством, выраженным в потере своих антикоррозионных характеристик. Это верно, если в процессе сварки использовать неправильный термический режим или аппарат для сварки. Это явление называется межкристаллитной коррозией, его природа заключается в том, что при температурах больше 500 °C по краям зерен формируется карбид хрома и железа. Они становятся очагами коррозионного растрескивания. С этим явлением борются разными методами. Например, с помощью быстрого охлаждения зоны работы.

Особенности сварки

Перед началом важно решить вопрос не только о том, чем варить нержавейку, но узнать еще и об особенностях проведения работ. Так, удельное электрическое сопротивление в 6 раз больше, а плавление на 100 °C меньше. Теплопроводность составляет 1/3 от этого показателя, свойственного углеродистому прокату.

Важно учитывать еще и тепловое расширение по длине, которое на 50 % больше.

Если вы не знаете, чем варить нержавейку, то должны учитывать, что использоваться могут самые разные методы. Так, если толщина материала больше 1,5 мм, то лучше воспользоваться ручной дуговой сваркой. А вот если речь идет о тонких листах и трубах, то лучше всего применить плавящиеся электроды в инертном газе.

В заключение

Достаточно широко в последнее время используется плазменная сварка. Если же в работе задействованы материалы, толщина которых превышает 10 мм, то лучше прибегнуть к дуговой сварке под флюсом. Но самыми распространенными методами остаются технологии, которые предусматривают использование покрытых электродов и вольфрамовых электродов в среде аргона.

Перед началом работ в любом случае необходимо подготовить изделия. Поработать нужно над кромками. Поверхность зачищается до блеска с помощью стальной щетки, а после промывается растворителем. Использовать для этого можно ацетон или авиационный бензин. Это позволит удалить жир, который способствует появлению пор и уменьшению устойчивости дуги.

особенности, техника и методы, выбор оборудования

Каждый слышал такое слово, как «нержавейка», это один из самых часто используемых материалов в быту и на производствах. Это один из самых известных металлов, но как не странно отремонтировать его способен не каждый.

Нержавеющая сталь, примечательна тем, что может служить длительное время, в качестве емкостей для воды или же для водяных фильтров, и конечно главный ее плюс, что она не ржавеет, так что часто её используют на кухне.

Ещё такой метал подходит для создания систем отопления или водопроводных труб, а это достаточно серьёзная сфера использования, тут нельзя взять какой угодно металл, нужно качество.

Но ничего не вечно, и часто емкости из метала начинают течь, тогда нужно приступить к под чинке, но не у всех есть нужно оборудование для под чинки такого металла. Если с вас возникает такая проблема, то лучше всего заварить нержавеющую сталь электродом.

Наша статья расскажет вам про работу с нержавеющим металлом, не совершая ошибок при сварке электродом, и что из себя вообще представляет такой процесс, его особенности и нюансы, зная которые вы сможете быстрее достигнуть хорошего эффекта.

Содержание статьиПоказать

Особенные характеристики нержавеющей стали и изделий из нее

Самое главное чем отличается нержавеющая сталь-это то, что она не подвержена процессам коррозии.

Именно такая характеристика такой стали делает изделия из неё пригодной для работы с давлением или же для взаимодействия с водой, можно не переживать, что они поржавеют.

Сварка электродами нержавейки не сложна для опытного сварщика, так что при сваривании труб у них не возникает дополнительных сложностей.

Но новичку будет не сладко, основная проблема аматера это то, что после того как вы заварили изделие и шов остыл течь может возобновиться.

То есть чтобы ваш шов был аккуратненьким, красивым и крепким, и главное-не тек нужно быть крайне внимательным, это легко для человека с опытом, но новичку придется приложить не мало сил.

Перед тем как вы начнете сварку почитайте или поспрашивайте у опытных сварщиков о физико-химических свойствах такой стали, потому что она далека от классического вида стали.

Одна из характеристик такого метала это то, что он имеет высокий коэффициент расширения. То есть когда ваше изделие будет горячим молекулы разойдётся, но как только начнет остывать то снова стянется до стандартного для него размера.

Так что если металл, который вы используете будет не подходящим то не на что хорошее не надейтесь, нержавейка требует строгих условий работы, появятся трещины или шов вообще разорвется, а переваривать снова это уже на много сложнее, нежели сварить с первого раза.

Рекомендация! Лучше берите электроды качественные, для этого можно приобрести в магазине импортные, выше мы приведем рекомендуемые марки, который хорошо спаяет нержавейку и поверхность другого металла.

Но существует ещё одна проблема с которой вам придётся разобраться если вы свариваете сталь электродом-это недостаточная высокая температура плавления такого металла.

То есть если вы слишком сильно нагреете какой-то участок метала в процессе работы электродом, то он больше не будет иметь антикоррозийных свойств, а это как мы слышим из название одна из основных свойств такого металла.

И тот шов, что вы сварили просто будет ржаветь, а этот процесс будет распространяться на металл что рядом. Но с этим можно легко справиться, нужно вести шов как на шахматной доске и не забудьте выбрать правильный сварочный режим.

Если вы все сделаете, то той инструкции, что мы вам сказали, то ваш точно не перегреться. Далее нам нужно побороться с газами, такими, как например, кислород если он попадает на участок сварки, то образует крупные поры, из-за того что кислород преобразовывается в газ.

Если это произойдет, то дальнейшие ваши действия будут бесполезны, вы уже не сварите металл. Что бы этого не произошло будьте внимательны и хорошо защитите участок сварки от загрязнений которые могут прилететь из нее .

Это можно сделать с помощью защитного газа, или вы можете обработать электроды. Такие способы образовывают облако газа в области, где вы свариваете металл.

Методы сваривания

Сейчас существует много приёмов с помощью которых производить сварку нержавейки.

Поговорим о том как можно сварить нержавейку дома. Существует следующих три метода:

• Сварка с помощью электродов. Такая сварка особенно тем, что проводник, что плавится под воздействием температуре и становиться тем дополнительным материалом, что запаивает шов. Но для того вида сварки вам понадобиться такой сварочный аппарат как, инвентор, если он у вас есть то вы с легкостью можете сваривать тонкую нержавеющую сталь и обычную сталь так же.
• Сварка аргоном с вольфрамовым электродом. Такой метод не похож на предыдущий поскольку тут уже плавиться не сам электрод, а деталь которую нужно сварить. И уже он станет тем материалом для формирования шва. Но сварка с использованием аргона имеет ещё один способ использования. Нужно использовать присадочную проволоку, которая защищает сварочную зону от влияния газов выбросом инертного газа-аргона.
• Сварка полуавтоматом с проводником, что плавится. Особенность такой сварки в том что её можно проводить в газовой среде.

Как не ошибиться при покупке электродов

Но даже если мы соблюдем все правила прописанные ранее, это не даст своих плодом, используй мы не качественные проводники для сварки нержавейки, для этого нам нужно подобрать хорошие проводники, которые учитывали б все параметры нержавейки.

Такие электроды должны быть такими:

• Невысокое температурное расширение.
• Должны хорошо гнуться, быть упругими.
• Не должны быстро изнашиваться и при этом хороший проводник тепла.
• И наверное основное: Должны иметь специальное покрытие для работ с нержавейкой.

Прийдя в магазин вы можете увидеть огромный ассортимент разнообразных электродов. Но как среди них не потеряться и выбрать что-то действительно качественное и подходящее для такого вида сварки?

Очень популярны сейчас ОК 67.60, они импортируются на наши рынки со шведской фирмы ESAB, но цена на них на прядок выше чем на отечественную продукцию, это объясняться стоимостью сырья оно более качественное.

Но и среди отечественного производителя можно найти хороший варианты, какие как например ОЗЛ-8 или ЦЛ-11.

Отечественные немного дешевле нежели импортные, но при сварке нужно обладать профессионализмом, иметь опыт работы с такими видами металла, новичку все так просто не выйдет.

Ниже вы можете видеть полезную таблицу данных, которые рекомендованы при сварке со сталью разной толщины.

Где и какие виды сварки используются?

Нержавейка активно используется и в производстве, на заводах, концертах и даже маленьких фабриках и конечно дома, думаем каждый из вас видел у себя на кухне посуду из нержавеющей стали, так что чинить её необходимо всюду, сварка инвертором приобрела при этом популярность.

Такой метод активно используют при сварке труб из нержавеющей стали, иногда конечно нужно создавать и короткие швы, что такому способу не подвластно. Так что ручная сварка дугой популярна в таких видах работы:

• производство мелких и средних элементов;
• установка и формирование металлических конструкций;
• наплава;
• также подходит для корректировки уже сделанных швов.

Итак, ещё раз подчеркнем, что сваривать нержавейку электродами можно только если нужно проделать не большую работу, для большого объема работу лучше не выбирать такой способ сварки.

Процесс сварки

Если вы планируете сварить тонкую нержавейку то ей нужно в четверть меньше тока нежели при сварке обычной стали, так как такой металл чувствителен к температуре.

Будьте внимательны! Когда вы планируете сваривать толстый металл из нержавейки, то оставьте небольшие зазоры между заготовками, в противном случаи появятся трещины.

Ещё допустимая длинна электрода до 35 сантиметров. И снова же если вы перегреете метал, то он больше не будет антикоррозийным. Не превышайте, при работе с нержавейкой, температурную отметку в 500 градусов.

Как запаять нержавейку самостоятельно

Если на выходе вы хотите получить качественную и крепкую работу, то придерживайтесь следующих правил.

1. Применяйте ток с обратной полярностью это позволит крепко соединить тонкую нержавеющую сталь. Когда варите внимательно, следите за швом. ОН не должен прославиться, а если так случилось, значит вы что-то сделали не верно, а переделать шов будет уже очень не легко, новичку за это лучше даже не браться.
2. Не делайте сварные стыки глухими, оставьте небольшой зазор.
3. Если вы занимаетесь сваркой нержавейки дома то вам подойдут электроды. Если вы хотите сплавить габаритные пласты метала возьмите электрод потолще и наоборот.
4. Немало важно правильно настроить силу тока сварки лучше всего посмотрите таблицу, что мы предоставили выше. В ней есть всё необходимое при сварке информацию в зависимости от толщины материала. Ещё помните, что лучше всего уменьшить ток в четверть раз при работе с нержавейкой, при этом обычная низкоуглеродная сталь требует большей силы тока.
5. Не поленитесь и постойте над швов до тех пор пока он не остынет. Это сделает его антикоррозийные свойства ещё сильнее.
6. Когда охлаждаете шов и воспользуйтесь медными прокладками.

Как защитить шов на нержавейке

Нержавеющая сталь особенно чувствительна к процессу очистки когда сварка окончена. Зачистка-это процесс очищения шва от окисленного шара, который и угрожает тому что нержавеющая сталь может начать ржаветь.

Очень сложно не повредить металл при зачистке потому что он тонкий. Через некоторое время приблизительно 5-6 часов слой снова будет на месте.

Так что важно проконтролировать, что бы в этот незащищенный период ничего чужеродного не попало на зачищенную зону, но в устоях реальной жизни это очень сложно и даже невозможно.

Но конечно есть метод который вас спасет, ну или как минимум постарается спасти. Когда вы зачистите зону, то обработайте её специальным составом из синтетических масел и пассивирующих присадок.

Итоги и выводы

На завершения хочется добавить, что качество шва при сварке нержавеющего металла связана на прямую с уровнем знаний и опытом мастера, который взялся за эту работу.

Если вы прочитали все наши рекомендации и даже что-то дополнительно, пусть это будут статьи в интернете или какая-то книга по азам сварки , старательно проводили каждый этап на практике, то результат должен выйти отличный.

Все что он вас требуется хорошие электроды, и инвентарь, что будет работать хорошо и конечно внимательность и старательность. Желаем удачи и творческих успехов!

Как варить нержавейку — способы, виды и технологии сварки

Сварить нержавейку, ввиду того, что она относится к высоколегированной стали, которая характеризуется высокой устойчивостью к коррозии, часто бывает весьма непросто. Этот процесс не только трудоёмкий, но и достаточно затратный в энергетическом плане. Но, тем не менее, есть типы, способы и технологии сваривания нержавеющей стали, которые позволяют надёжно и качественно «сшить» этот металл.

Особенности нержавеющей стали

У нержавейки есть определённые свойства, которые влияют на свариваемость данного металла. Это:

• низкая теплопроводность, которая практически в два раза меньше, чем у низкоуглеродистой стали,

• высокий коэффициент линейного расширения с последующей литейной усадкой и деформацией металла,

• склонность нержавейки под воздействием сваривания в неправильном термическом режиме терять свои антикоррозийные свойства.

Поэтому важно не только правильно подобрать электроды для нержавеющей стали, но и ориентироваться на ряд других не менее значимых факторов.

Сварка нержавейки электродом

Чтобы сварить нержавейку, достаточно иметь сварочный аппарат инверторного типа и специальные электроды. Но при этом необходимо соблюдать три основных связующих для нормальной работы: толщину металла, диаметр электрода и рекомендованное значение сварочного тока. К примеру, для нержавейки толщиной в 3-4 мм, диаметр электрода не должен превышать 2 мм, а сварочный ток – 90А. Металл 5 мм требует использования электрода в 3 мм, а верхнее значение тока – 120А.

Сварка нержавейки инвертором предполагает использование постоянного тока с обратной полярностью на короткой дуге. Это значит, что электроды для нержавеющей стали должны иметь «+», а деталь, которую следует сварить «-». Что же касается выбора электродов, то для нержавейки подойдут стержни с основным или рутиловым покрытием. Вторые – предпочтительнее, так как отличаются стабильностью горения дуги и снижают объём разбрызгивания в процессе сварки.

Сварка нержавейки аргоном

В случае аргоновой сварки используются электроды, покрытые защитным легирующим веществом (вольфрамом), который создаёт качественный шов, практически не отличающийся от металла, на который производится воздействие. Это способ идеален для сварки тонкостенных труб, которые входят в состав трубопроводов для частного использования. Для этого применяется дуговая сварка с плавящимся в инертном газе (аргоне) электродом. Толстый нержавеющий металл также отлично поддаётся аргоновой сварке, но при этом используется сварка с технологией струйного переноса металла.

Чтобы предотвратить в последующем появлении трещин и хрупкости сварных швов на нержавейке, в процессе сварки следует применять присадочные материалы. Такие компоненты содержат минимальное число углерода, поэтому они в состоянии увеличить прочность и устойчивость сварных соединений.

 

С чем лучше готовить?

Home »Больше возможностей для еды» Чугун против нержавеющей стали: с чем лучше готовить?

Эмма Стессман

Готовите ли вы простой белковый или ароматный обед на одной кастрюле, каждое блюдо начинается с твердой основы. Для здоровых едоков ингредиенты часто преобладают в этом отношении, но посуда также может иметь огромное влияние на приготовление еды.

Другими словами, сковорода, которую вы используете, действительно может приготовить или разбить блюдо; он может направить вас на путь к идеально приготовленному куску лосося или слоеному беспорядку, в котором не хватает нескольких значительных кусков.

В зависимости от материала, из которого они сделаны, за вашими кастрюлями и сковородками нужно будет ухаживать по-разному, и они могут даже повлиять на содержание питательных веществ в пище.

Итак, для удобства приготовления мы сравниваем два лучших варианта: чугун и нержавеющая сталь. Продолжайте читать, чтобы узнать о преимуществах, недостатках и наилучшем использовании каждого из них.

Чугун и нержавеющая сталь

Чугун

Хорошая чугунная сковорода прослужит вам несколько десятилетий (некоторые даже говорят, что всю жизнь), что является хорошей новостью для тех, кто устал менять сковороды каждые несколько лет (а это стоит денег!).Это также полезно для планеты, так как вы не будете бегать по кастрюлям и выбрасывать их в мусор.

Помимо прочности, одно из самых больших достоинств чугунной сковороды — ее универсальность. Сковороды предназначены для использования в духовке, на плите и даже на гриле. Вы можете хорошенько поджарить мясо на плите, прежде чем опускать его на жаркое. Или вы можете отказаться от противней и использовать сковороду для выпечки десертов и завтраков .

СВЯЗАННЫЙ: 15 вкусных блюд на одну кастрюлю для быстрого и легкого ужина

И да, это правда: когда вы готовите на этой сковороде, ваша еда может получить железо.В часто упоминаемом исследовании 1986 года было проверено, насколько 20 различных типов продуктов приготовлены на железной сковороде по сравнению с не железной сковородой. Исследователи обнаружили, что 90 процентов протестированных продуктов содержали значительно большее количество питательных веществ при приготовлении на железных сковородах. Однако увеличение количества железа зависит от времени приготовления и количества воды в пище, а это значит, что может быть трудно точно измерить, сколько дополнительного железа вы получаете. Таким образом, даже если вы получаете небольшой прирост питательных веществ, вам не следует полагаться на него как на основной источник питательных веществ.(Примечание: хотя некоторые люди высказывают опасения по поводу избытка железа в результате приготовления с использованием чугуна, очень маловероятно, что вы получите слишком много железа, если только у вас нет определенного заболевания.)

Есть два основных недостатка приготовления пищи на чугунной сковороде. К сожалению, после еды его нельзя просто выбросить в раковину вместе с остальной посудой. Это требует особого ухода. Кстати, вам нужно приправить сковороду — это сделает ее антипригарной и придаст ей дополнительный аромат.Вы можете получить подробную информацию обо всем процессе здесь.

После приготовления промойте теплой водой с губкой, чтобы удалить остатки пищи. Но не забудьте тщательно высушить его, так как вода может вызвать ржавчину (хотя ржавый чугун все еще можно спасти). Идея о том, что вы не можете использовать мыло на своей чугунной сковороде после того, как приправите его, — это миф, но некоторые предпочитают этого не делать (и это нормально), и просто вытереть его полностью поможет.

СВЯЗАННЫЙ: Самые крутые кухонные приборы для здорового питания, которые вам не нужны

Кроме того, кислые продукты не всегда хорошо переносятся.Если сковорода недостаточно приправлена, кислоты в некоторых продуктах могут удалить небольшое количество приправы со сковороды, и еда приобретет аромат сковороды, что приведет к легкому металлическому привкусу еды.

Нержавеющая сталь

В отличие от чугуна, сковороды из нержавеющей стали нереактивны, то есть они не изменят химическую структуру пищи или вкус. Так что они лучше подходят для приготовления томатных соусов или обжаренных цитрусовых блюд.

Многие повара и рестораны используют эти сковороды из-за их прочности и простоты.В отличие от чугуна, поднимая сковороду, вы не получите никаких тренировок.

Но они довольно известны тем, что создают пригоревшие и застрявшие беспорядки при неправильном использовании, поэтому часто требуется небольшая подготовка. Сталь не очень хорошо проводит тепло, поэтому сковородам может потребоваться некоторое время, чтобы нагреться (в некоторые сковороды добавлены медь или алюминий для ускорения процесса). Прежде чем добавлять масло для жарки, убедитесь, что сковорода достаточно горячая — Buzzfeed проводит хороший тест на готовность. Затем, когда температура станет подходящей, вы можете добавить масло, а затем пищу.Если дать ему нагреться перед тем, как покрыть сковороду маслом, вы создадите временную антипригарную поверхность.

СВЯЗАННЫЙ: Оливковое масло против кокосового масла: что полезнее?

Процесс стирки довольно прост — все, что требуется, это стандартное мыло и вода. Однако, если у вас застряла еда, Food52 предлагает наполнить кастрюлю мыльной водой, довести до кипения и соскоблить проблемные места.

Итог

На действительно укомплектованной кухне лучше всего переключаться с нержавеющей стали на чугун в зависимости от того, что вы готовите.И то, и другое требует немного большего количества TLC по сравнению с «сковородками с антипригарным покрытием», сделанными с тефлоном (подробности по этой теме скоро!), Но они лучше для вас и окружающей среды и будут надолго в вашем кулинарном арсенале.

(Фото: Shutterstock)

Почему еда прилипает к посуде из нержавеющей стали

Ключевые слова :
Поверхность нержавеющей стали, карамелизация, реакция Майяра, жиры, масла, пищевые палочки
См. Также:

КАРАМЕЛИЗАЦИЯ ПРОДУКТОВ

ЧТО ТАКОЕ РЕАКЦИЯ Майяра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧУГУНОМ

---

Преимущества кастрюли из нержавеющей стали:

— не реагирует с продуктами питания e.g., помидоры и вино
— делает отличные соусы после обжаривания путем растворения продуктов карамелизации и реакции Маллэрда

Нержавеющая сталь Недостатки:

— нержавеющая сталь нагревается неравномерно
— многие виды продуктов прилипают к поверхности нержавеющей стали, если не применяются соответствующие методы.

Почему еда прилипает к посуде из нержавеющей стали?

Пригорание пищи возникает из-за химических связей, которые образуются между пищей и материалом сковороды — почти всегда металл.Эти связи могут быть относительно слабыми силами Ван-дер-Ваальса или ковалентными связями. Богатые белком продукты особенно склонны к прилипанию, поскольку белки могут образовывать комплексы с атомами металлов, таких как железо, на сковороде.

Как предотвратить прилипание или почему горячее масло предотвращает прилипание?

Нефть в жидком состоянии заполняет впадины и углубления на поверхности поддона. Хотя сковорода может выглядеть гладкой на микроскопическом уровне, поверхность даже самой гладкой металлической сковороды выглядит шероховатой с холмами, долинами и даже пещерами.Горячее масло менее вязкое, чем холодное, и сразу же потечет, заполняя зазоры.

Когда масло в сковороде становится достаточно горячим, начинает возникать паровой эффект —

«Небольшое количество масла, добавляемого в очень горячую сковороду, почти мгновенно превращается в очень горячее масло. Масло быстро опаляет продукты снаружи и вызывает выделение воды из пищи.Этот слой водяного пара («пар») приподнимает пищу над масляной пленкой и не дает ей касаться горячей поверхности сковороды.Если масло недостаточно горячее, пар не возникнет, и еда прилипнет к (слишком) холодной поверхности сковороды ». Источник: Ask a Scientist, Newton BBC

Кроме того, очень горячее масло вступает в реакцию с атомами металла сковороды и образует покрытие, называемое патиной. Это оставляет несколько свободных атомов металла для реакции с пищей. Однако это покрытие легко удаляется моющими средствами, поэтому его необходимо наносить повторно перед каждым использованием посуды. В случае чугунных сковородок патина становится более стойкой.Было высказано предположение, что патина могла образоваться в результате последовательности растрескивания с последующей полимеризацией. Источник: Kitchen Chemistry, RSC

.

Добавлено примечание о патинах:
«Масло начинает термически трескаться около точки дымообразования и оставляет после себя молекулы углерода в матрице патины. Не все масла одинаковы. У них разные точки дымления и разные углеродные остатки. Углеродный остаток масла — это химическое свойство, которое измеряется аналитически с помощью прибора для определения остатков микрочастиц углерода.Чем выше углеродный остаток в масле, тем больше углерода остается после крекинга. Это ненасыщенные молекулы масла, которые полимеризуются и связывают всю массу вместе. Чем выше содержание углерода в матрице приправы (или ниже содержание водорода), тем прочнее патина ». Источник: Kitchen Chemistry, RSC

Что вызывает шипение?

Шипящие звуки, которые вы слышите, — это звук испарения воды на поверхности масла.Когда шипение прекращается, это означает, что температура может быстро подняться, и нужно проявлять осторожность, иначе еда пригорит.

Подрумянивание происходит, когда температура достигает 285 ° F и может происходить реакция Майяра. Побочным продуктом реакции является вода. Таким образом, даже когда еда поджаривается, мы слышим шипение. Когда еда полностью подрумянится, вода не будет выходить, и шипящие звуки прекратятся.

Советы по предотвращению прилипания пищи

1. Убедитесь, что поверхность чистая. Небольшие прилипшие частицы пищи могут обеспечивать контактные поверхности противня.

2. Убедитесь, что поверхность продукта сухая и не слишком холодная. . Дайте продуктам из холодильника немного постоять при комнатной температуре. При приготовлении холодное мясо легко прилипает к поверхности из нержавеющей стали. Помните, если на поверхности еды будет вода, это снизит температуру масла и будет способствовать прилипанию. Вы можете промокнуть поверхность корма насухо или, в случае рыбы с кожей, провести по коже лезвием ножа, чтобы удалить лишнюю влагу.Это также позволит сделать кожу более чистой.

ПРИМЕЧАНИЕ: некоторые повара предпочитают добавлять небольшой слой масла на поверхность сухого продукта, чтобы предотвратить прилипание.

3. Убедитесь, что масло ГОРЯЧЕЕ . Либо добавьте холодное масло в горячую сковороду, либо начните с холодной сковороды и холодного масла.

Оба метода работают нормально. Однако мы предпочитаем добавлять в горячую сковороду холодное масло.

—> Преимущества холодного масла перед горячей сковородой — для горячей сковороды требуется меньше масла, чтобы покрыть поверхность, возможно, вдвое меньше.Горячее масло менее вязкое и сразу течет. Также потребуется меньше масла, чтобы заполнить микротрещины и обеспечить необходимый барьер между пищей и поверхностью сковороды. Кроме того, уменьшение теплового отключения до целевой температуры приведет к меньшему ухудшению качества жира.

ПРИМЕЧАНИЕ. Некоторые повара, однако, предпочитают добавлять холодное масло в холодную сковороду, некоторые повара предпочитают эту технику, потому что появление масла на сковороде может дать вам некоторое представление о том, когда сковорода достигла надлежащей температуры.

Как определить, достаточно ли горячая сковорода, чтобы еда не прилипала

Масло должно начать рябить и довольно быстро растекаться по сковороде.Если ваша сковорода была достаточно горячей, этот процесс займет всего «несколько секунд».

Лучше всего добавлять продукт прямо перед точкой копчения. Если вы будете ждать слишком долго, сковорода станет слишком горячей, и масло начнет дымиться, а затем станет коричневым, после чего сковорода может повредиться.

Кастрюля достаточно горячая, если несколько маленьких капель воды, сброшенных с кончиков ваших пальцев, немедленно испаряются или если большая капля воды с шипением плавает по поверхности сковороды на подушке из собственного пара (эффект Лейденфроста).

Примечание. . «Эффект Лейденфроста — это явление, при котором жидкость, при близком контакте с массой, значительно более горячей, чем точка кипения жидкости, образует изолирующий паровой слой, который не дает этой жидкости быстро закипеть. Это наиболее часто наблюдается во время готовки; на сковороду разбрызгивают капли воды, чтобы измерить ее температуру — если температура сковороды равна или выше точки Лейденфроста, вода скользит по металлу и испаряется дольше, чем в сковороде с температурой выше кипения , но ниже температуры точки Лейденфроста.. ». см. википедию

С опытом вы определите точное время добавления пищи в горячее масло.

-4. Не переполняйте кастрюлю. Скучивание обычно снижает температуру и выделяет влагу в кастрюлю. При выделении влаги температура упадет ниже той, которая требуется для карамелизации и реакции Майяра. В результате не произойдет потемнения.

Переполнение кастрюли не позволяет получить реакцию Майяра = вкусу недостает глубины и сложности.

Предоставление места для еды допускает реакцию Майяра = более пикантные, мясные и сложные вкусы

При необходимости следует готовить пищу партиями, извлекая каждую порцию, повторно нагревая сковороду и добавляя при необходимости больше масла. Кроме того, если этого не требует рецепт, не накрывайте сковороду во время приготовления. Скопившийся пар со стороны приготовления пищи смягчит верхнюю часть продукта. Идеально обжаренный продукт должен иметь хрустящую снаружи, хотя это сильно зависит от продукта (обжаренный стейк: хрустящий; обжаренная морковь: не хрустящая)

5. Не перемещайте пищу быстро . Даже если произошло пригорание, скорее всего, через короткое время он выйдет из посуды.

Если еда пригорает, и вы используете сковороду из нержавеющей стали, например, цельнокроеную, немного уменьшите огонь. Пища высвобождается сама по себе.

Исключение составляют нарезанные кубиками овощи, которые необходимо перемещать во избежание пригорания. Равномерное нанесение масла устранит любые липкие пятна и сделает шептало одинаково однородным.Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.

6. Слушайте звуки приготовления — шипение да — брызги нет

Пока вы слышите этот шипящий звук, значит, в кастрюле есть вода, и продукты не пригорают. Как только прекращается шипение, может случиться горение.

Конечный результат — Хрустящий снаружи, влажный, нежирный внутри

ИЗОБРАЖЕНИЕ: СОУТЕ КУРИНОЙ КОЖИ БОКОВОЙ ВНИЗ

КУРИЦА ДОБАВЛЕНА В ГОРЯЧЕЕ МАСЛО — ГОРЯЧИЙ СКОРДНИК

Если пища правильно обжаривается в небольшом количестве масла, конечный результат будет хрустящим снаружи и влажным внутри.Если температура масла падает и вырабатывается недостаточное количество пара, пища может получить маслянистую консистенцию.

Когда пища обжаривается с небольшим количеством масла, горячее масло вызывает кипение внутренней влаги в пище, которая затем выходит в виде пара. Пар помогает предотвратить проникновение масла из окружающей среды в пищу и ее жирность. Это позволяет сделать пищу хрустящей снаружи и влажной без масла внутри. Если температура масла падает слишком низко, образуется меньше пара и образуется маслянистая консистенция.

\ Какую сковороду использовать?

---

Лучшая посуда для посуды из нержавеющей стали »The Kitchen Professor

У вас есть посуда из нержавеющей стали. Какая посуда вам нужна?

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Спасибо! Прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Во время приготовления можно использовать несколько различных типов посуды.Чугун, углеродистая сталь, антипригарное покрытие, нержавеющая сталь и многое другое.

Один из моих любимых материалов для готовки — посуда из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь чрезвычайно прочна и универсальна, что делает ее одной из наиболее часто используемых и рекомендуемых поверхностей для приготовления пищи.

Приобретая новый набор посуды из нержавеющей стали, вы, вероятно, также захотите приобрести посуду. Нержавеющая сталь — одна из самых универсальных поверхностей для приготовления пищи. Вы можете использовать на них практически любую посуду, не беспокоясь о повреждении поверхности.Этот пост будет направлен на то, чтобы подобрать вам лучшую посуду для вашего кухонного гарнитура.

Деревянные инструменты

Первый вид посуды, о котором я расскажу, — это деревянная посуда. Мне они больше всего нравятся для приготовления или смешивания соусов, и не более того. Хотя деревянные или бамбуковые лопатки очень хороши для очистки пищи, которая застревает на сковороде во время обжаривания.

Конечно, в использовании деревянной посуды проблем нет. Они прочные, красиво выглядят и относительно недорогие.Моя проблема возникает, когда мне нужно их почистить. Их нельзя мыть в посудомоечной машине. Если мыть их вручную, мне кажется, инструменты недостаточно чисты.

Oxo Деревянный набор кухонной посуды

Инструменты из нейлона / пластика

Другой популярный материал для изготовления посуды — нейлоновые инструменты на каждый день. Они довольно универсальны и могут использоваться на любой поверхности, на которой вы готовите.

Calphalon Нейлоновый набор инструментов для инструментов

Плюсы:

• Нейлоновая посуда недорогая и удобна для повседневного использования.
• Они очень гибкие, и это дает им небольшое преимущество.

Не забудьте кухонные ножницы! Вот наши любимые.

Минусы:

• Проблема, с которой я обычно сталкиваюсь, заключается в том, что они могут стать довольно хрупкими и начать таять (особенно, если вы готовите на очень сильном огне).
• Еще один недостаток нейлоновых инструментов в том, что их трудно чистить. Часто я обнаруживаю, что использую ложки и ножи, пытаясь соскрести приставшую к ним пищу.

Вот лучшая губка для посуды из нержавеющей стали.

Инструменты из нержавеющей стали

Моим любимым инструментом для обработки поверхностей из нержавеющей стали является посуда из нержавеющей стали. Это красивые инструменты, которые можно использовать практически во всех ситуациях.

Набор из нержавеющей стали

<

Плюсы:

• Нержавеющая сталь имеет множество преимуществ при приготовлении пищи, главное из которых — способность выдерживать такое большое количество тепла.Металл делает его безопасным для приготовления пищи при очень высоких температурах.
• Их намного легче чистить, чем инструменты из нейлона. Поскольку они металлические, их можно сделать намного тоньше, чем другие лопатки, но при этом они останутся достаточно прочными, чтобы справиться с тяжелыми порезами мяса.

Минусы:

• Конечно, ничего хорошего не может быть, и у этих инструментов есть и обратная сторона. Нержавеющая сталь, будучи красивым и прочным инструментом, будет стоить намного дороже, чем любая другая кухонная утварь, которую вы сможете купить.Плюс в том, что они прослужат очень долго.

Вот моя любимая посуда из нержавеющей стали без алюминия.

Силиконовые инструменты

Силиконовые инструменты — отличная посуда, которую также нужно иметь под рукой.

Чайники из нержавеющей стали выдержат испытание временем. Я выбрал здесь свои фавориты.

Плюсы:

• Силикон устойчив к температурам намного выше, чем вы обычно когда-либо будете готовить при приготовлении пищи в помещении, поэтому вы можете уверенно использовать его в любой ситуации.
• Он не вызывает коррозии, поэтому не будет отрицательно реагировать на определенные типы кислот, которые могут содержаться в некоторых продуктах. Для вас это означает, что они смогут использовать их ежедневно, и они еще долгое время будут в хорошем состоянии. Одна из сильных сторон силиконовой посуды также является одним из ее недостатков.

Набор силиконовых принадлежностей Amazon

Минусы:

• Гибкость этих инструментов отлично подходит для некоторых задач, но бывают моменты, когда вам нужно иметь что-то с некоторым весом.К счастью, есть хорошее решение.

Не знаете, как лучше приготовить брюссельскую капусту? Ну вот.

Hybrid

По моим оценкам, лучшая посуда — это та, в которой используется нержавеющая сталь вместе с силиконовой технологией. Некоторые приборы из нержавеющей стали имеют силиконовое покрытие, которое дает вам преимущества прочности нержавеющей стали и легкости очистки силикона.

Wrap-Up

Существует несколько различных типов кухонных принадлежностей, и все они используются в определенных обстоятельствах.Из-за этого я не могу просто сказать вам, какой материал лучше всего использовать для нержавеющей стали.

Обязательно порекомендую приобрести посуду из нержавеющей стали. Вам также следует приобрести силиконовую посуду. Деревянные тоже очень хорошо лежать.

Я скажу, что я вообще не использую нейлоновую посуду при приготовлении пищи из нержавеющей стали. Его слишком сложно чистить, и он слишком чувствителен к теплу.