Чугун варится или нет: особенности сварки, чем можно, каким током, как сваривать ковкий, наплавка

Сварка чугуна электродом в домашних условиях инвертором: каким, как правильно

Срок службы чугуна вдвое больше чем у стали, однако из-за высокого содержания углерода ремонт обычной электросваркой деталей из этого материала неэффективен. В месте соединения образуются микротрещины, а на шве — поры. В промышленности эта проблема решается специальной подготовкой, которая неприменима для сварки чугуна в домашних условиях. Однако создание прочных соединений возможно и при самостоятельном ремонте с использованием электродов для сварки чугуна.

Подготовка к сварке

Подготовительные операции должны выполняться тщательно и внимательно, так как это является одним из основополагающих принципов получения качественного соединения:

• конструкция очищается от загрязнений, мусора и пыли;
• затем следует обезжирить детали растворителем, например, ацетоном;
• при работе с тонким чугуном нужно использовать подкладки для отведения тепла;
• разделку кромок следует производить перед свариванием толстостенных изделий, для этого применяется напильник или болгарка;
• трещины необходимо засверлить по краям и разделать на всю длину; альтернативный метод – вырезать трещины, концы закруглить;

• в зависимости от выбранного метода сварки (горячий или холодный) изделие подвергается подогреву или нет. Нагрев детали может осуществляться с помощью различного оборудования: печи, газовые горелки или с помощью подручных средств: паяльная лампа.

Перед началом работы

Как и при обычной сварке, разделка кромки свариваемых деталей. Разделка может осуществляться как ручным, так и механизированным инструментом. Стружка, снимаемая за один проход, должна быть минимальной, так как чугун склонен к отколам. При этой процедуре соблюдайте следующие правила:

• не уходите в сторону от линии раздела, без особой потребности
• сверление под вставки должно быть около 12 мм от края кромки. Диаметр сверла и вставки плюс 1-2 миллиметра к толщине раздела

Если есть необходимость провести заварочный ремонт трещины, прошедшей насквозь, зачистите до блеска деталь вокруг трещины и изготовьте заплатку из низкоуглеродистой марки стали. Для уменьшения напряжений края у металла должны иметь фаску в 30-35 градусов. Приваривание происходит внахлест.

Методы сварки

Специалисты выделяют 3 метода сварки чугуна:

1. Горячая осуществляется посредством прогрева чугунных деталей перед выполнением соединения, температура – 600-650°С. Данный способ невозможно использовать в домашних условиях.
2. Полугорячая практически не отличается от предыдущего метода, различие состоит только в температуре нагрева, изделие прогревается до 300-350°С.
3. Холодная подразумевает отсутствие нагрева рабочих изделий. Сварка чугуна электродом в домашних условиях осуществляется именно по этой технологии.

[ads-pc-2][ads-mob-2]

Как варить чугун инвертором и плавящимся электродом

Сварка чугуна с помощью инвертора и плавящегося электрода проводится чаще всего холодным методом. Важными составляющими успешного проведения работ являются: правильный выбор электрода и оптимальные режимы сваривания.

Электроды ОЗЧ-3

Исполнитель должен проводить соединение специальными электродами, содержащими никель и/или медь:

• ОЗЖН-1;
• ОЗЧ-2;
• ОЗЧ-3;
• ОЗЧ-4;
• ОЗЧ-6;
• МНЧ-2;
• ЦЧ-4.

Рекомендуемые режимы сварки для некоторых перечисленных марок:

Марка электрода	Сила тока для электрода диаметром 3 мм.	Сила тока для электрода диаметром 4 мм.	Сила тока для электрода диаметром 5 мм.	Сила тока для электрода диаметром 6 мм.
ЦЧ-4	65-80	90-120	130-150	–
ОЗЧ-2	90-110	120-140	160-190	220-250
ОЗЖН-1	100-120	130-150	160-180	–
МНЧ-2	90-110	120-140	160-190	210-230

Также следует выделить следующие технологические особенности:

• длина одного непрерывного шва не должна 30-50 мм;
• частые перерывы в сварочном процессе помогут исключить возможность перегрева, температура более 80°С недопустима;
• полярность – обратная.

Данный метод сваривания может выполняться двумя вариантами: с помощью шпилек и по слоям.

1. Шпильки оснащены резьбой, что позволяет вкручивать их в кромки свариваемого изделия. Шпильки должны быть расположены вразброс/в шахматном порядке, что исключит перегревание во время сварки. Размеры шпилек зависят от толщины рабочего изделия, при их подборе следует полагаться на следующие рекомендации:

• диаметр – 0,3-0,4 толщины изделия, но не более 12 мм.;
• глубина вкручивания – 1,5 диаметра шпильки, но не более половины толщины изделия;
• высота выступающей части шпильки – 0,75-1,2 диаметра.

После установки шпилек, можно приступать к сварке. Вокруг каждой шпильки осуществляется наплавление металла, слой за слоем. Затем исполнителю необходимо заварить пространство между шпильками, оставшееся нетронутым, выполнить один или несколько соединительных швов.

2. Многослойная сварка выполняется после разделки кромок. Не допускается присутствие острых углов. Наплавку следует производить с краев. Первый слой является основным, поэтому во время его наплавления нужно тщательно следить за режимом сварки. Каждый последующий слой, кроме первого и облицовочного, необходимо проковывать молотком, без охлаждения.

Видео

В нижеследующем ролике продемонстрирован электрод по чугуну Zeller 855, но из ролика можно увидеть, как производится сварка.

Данные сведения помогут исполнителю узнать, как варить чугун инвертором электродами по чугуну, и легко произвести работы по соединению.

Сварка обычными электродами

С целью экономии денежных средств, можно использовать вместо специальных расходников обычные (стальные). Электроды общего назначения отличаются более доступной ценой. Технология многослойной сварки обычными прутками практически ничем не отличается от рассмотренного выше способа, где применяются специальные стержни с покрытием из цветных металлов. Этапы выполнения работ аналогичны. Единственным отличием является то, что следующие после первого слои наплавляются не специальным электродом, а обычным.

Внимание! Сварка чугуна не предназначенными для этого электродами возможна, но мы не рекомендуем применять ее в сколько-нибудь ответственных соединениях! Данную информацию приводим лишь для сварки с экспериментальными целями.

Сварка чугунными электродами

Данный способ сварки может проводиться холодным и полугорячим методом. Небольшой предварительный нагрев улучшит структуру наплавленного металла.

Чугунные электроды представляют собой литые стержни с обмазкой, применяющие для исправления дефектов чугунного литья. К данному типу расходных материалов относятся следующие марки: МНЧ-1; ОЗЧ-1; ОЗБ-2М.

Сваривание осуществляется постоянным и переменным током. Величина тока определяется следующим образом: 50-60 А на 1 мм. электродного стержня. [ads-pc-3][ads-mob-3]

Технология сваривания чугунных деталей

Правильное соединение чугунных деталей с помощью инвертора требует обязательного соблюдения установленных правил выполнения работ:

• На толстых заготовках кромки разделываются под 450 с помощью болгарки или точильного станка.
• Заготовки толщиной менее 3 мм свариваются на графитовом основании, препятствующем растеканию металла с внутренней стороны.
• Детали с большими швами фиксируются специальными прихватками.
• Проводка первого шва делается быстро, непрерывно, избегая поперечных колебаний электрода. Длинный шов более 100 мм накладывается с разных сторон за несколько проходов. Изделие прогревается равномерно и не перекаливается.
• Слишком толстые пластины рекомендуется сваривать за несколько раз. После первого ровного слоя электроды могут перемещаться колебательными движениями, чтобы расширить границу шва и более качественно связать металлы между собой.
• Образующийся при работе шлак, должен удаляться по окончании каждого прохода. Таким образом, гарантированно не останется пропущенных мест сварки, а поры, образующиеся снизу, будут надежно перекрыты.
• По окончании сварки изделие нужно не спеша охлаждать в сухом песке и пускать в работу только после полного остывания.
• Начинающим мастерам перед началом работ рекомендуется потренироваться на ненужных чугунных заготовках, чтобы прочувствовать все особенности данного вида сварки.

Сварка неплавящимися электродами

Сварка чугуна по данной технологии проводится в защитной среде аргона или флюсов, основным компонентом которых является бура. В качестве присадочных материалов используются литые чугунные или специальные прутки, содержащие никель, алюминий и медь. Сваривание чугуна осуществляется с помощью вольфрамовых, угольных и графитовых электродов.

Наиболее распространенным методом является аргонодуговая сварка (AC TIG). Чтобы работы прошли удачно, следует придерживаться нескольких правил:

• тщательная очистка поверхности от мусора и загрязнений;
• заготовку нужно зафиксировать в нескольких точках;
• рекомендуется использовать небольшой предварительный нагрев изделия, для этого можно использовать подручные средства. Следует помнить, что наличие или отсутствие нагрева зависит от вида свариваемого чугуна;
• присадка подается под углом в 20-30 градусов;
• необходимо использовать небольшие величины тока;
• соединение следует проводит поэтапно: исполнитель варит небольшой отрезок в 2-3 см. и проковывает наплавленный металл, чтобы
• избежать остаточного напряжения. Проковка производится небольшим молотком, вес которого не превышает 1,2 кг.,боек – закругленного типа.
• охлаждение детали после сварки осуществляется постепенно.

Данный способ является неосновным при соединении чугунных изделий. Это обусловлено определенными сложностями, возникающими в процессе работы, а также повышенным уровнем трудовых и финансовых затрат.

Особенности материала

Чугун является смесью железа с углеродом. Выделяют несколько видов чугуна с примесями:

• Серый (1,9% — 2,5% кремния, 3,2% — 3,5 % углерода, присутствуют еще марганец, фосфор и сера) – пластичный и вязкий, обрабатывается резкой, используется в художественном литье;
• белый (2,14% — 6,67% углерода) – хрупкий, но твердый, в дальнейшем переплавляется на сталь;
• ковкий (2,4% -3,0% углерода) – получают из белого чугуна с помощью нагрева;
• высокопрочный (3,2% — 3,8% углерода) – получают при помощи добавки магния, свойства этого материала близки к свойствам углеродистых сталей.

Сложность обработки чугуна заключается в следующем:

• на поверхности образовываются микротрещины и поры, что влияет на прочность сплава;
• появляются каленые образования;
• инструмент для резки металла стремительно затупляется;
• тонкий слой материала рассыпается под воздействием высокой температуры.

Для сварки используется серый чугун.

Электроды по чугуну своими руками

При отсутствии специальных электродов для сварки чугуна, можно самостоятельно сделать расходники, близкие по характеристикам к марка ОЗЧ-2 и ОЗЧ-6. Далее мы рассмотрим два способа, как сделать электроды для чугуна своими руками.

1. Изготовление электродов по чугуну осуществляется по следующей технологии:

Предупреждение! Этот способ мы еще не пробовали на практике, он был найден в открытых источниках, за результат мы не отвечаем. Если будете делать, то на свой страх и риск. О результатах просим поделиться в комментариях к данной статье. Следующий способ более традиционен и опробован многими, что и показано на видео ниже.

• Необходимо взять медную проволоку диаметром 2-5 мм., зачистить её наждачной бумагой, обезжирить и покрыть самодельной обмазкой; проще всего приготовить обмазку из покрытия обычных электродов (АНО-4, УОНИ-13/55).
• Покрытие расходников общего назначения соскабливается со стержня, измельчается и смешивается со стальными опилками или железным порошком в пропорции 1:1. Затем в получившуюся смесь добавляется силикатный клей, после все компоненты тщательно смешиваются.
• Проволока опускается в самодельную обмазку, пока нанесенного толщина покрытия не составит 1,5-2,0 мм. Затем нужно подождать, пока излишки смеси стекут.
• Следующий этап – сушка, проводящаяся на открытом воздухе, электроды сушатся в вертикальном положении.
• Завершающаяся процедура – прокалка выполняется в духовке или на плите при температуре 200-250°С.
• Самодельные электроды по чугуну готовы к сварке. Режим сваривания электродами, созданными своими руками, не отличается от режима работы фирменными расходниками.

2. Существует ещё один способ как изготовить чугунный электрод. Сварщику понадобится дрель, стальной электрод (АНО-4, УОНИ-13/45) и медная проволока диаметром 2 мм.

Чтобы изготовить электрод для чугуна своими руками по данной технологии следует произвести следующие действия: проволока накручивается на стальную основу обычного электрода посредством вращения его зажатым в партоне дрели. Чтобы наглядно ознакомиться с процессом производства, рекомендуем посмотреть видео.

Произведенные электроды из чугуна своими руками позволят сэкономить денежные средства, а также выполнять сварочные работы без простоя. Но качество будет ниже, чем от применения специальных электродов для чугуна.

Изготовление электродов в домашних условиях по чугуну может осуществить исполнитель любого уровня.

Введение

У каждого из нас есть та, старая, тяжелая сковорода из чугуна, которая при желании могла бы легко стать орудием убийства, к которой все прилипает на смерть и при этом она не выйдет из строя из-за материала и будет мучать вас ещё много лет.

Конечно в мире придумано множество соединений, которые не уступают металлу, но при этом чугун-это знак качества, поэтому своей популярности не потеряет.

Так что профессионал вы или просто мастер на все руки в своем доме, вам придётся столкнуться лицом к лицу с процессом сварки чугуна, это может быть крупная промышленно важная конструкция, или просто сковорода вашей жены.

Наша статья раскроет несколько самых главных вопросов, о том какие свойства имеет этот металл, как сварить такой металл и при этом все сделать профессионально.

Меры безопасности

Проведения сварочных работ в домашних условиях требует тщательного и точного соблюдения техники безопасности. Наиболее важные моменты:

• помещение, в котором проводятся сварочные работы, должно освещаться и проветриваться;
• обязательно использование средств для заземления;
• чугун плохо реагирует на быстрое охлаждение, поэтому нужно защищать его поверхность от влаги;
• исполнитель должен использовать при работе индивидуальные средства защиты.

Какие электроды по чугуну лучше использовать

Соединив железо и углерод, человек получил особенный материал – чугун. Но без специальных добавок он получается хрупким. Поэтому обязательно выполняется легирование сплава, то есть, к основным компонентам добавляют хром, никель или магний. Элементы придают соединению такие свойства, как:

• легкость;
• прочность;
• устойчивость к коррозии.

Но они не облегчают процесс сварки, в которой нуждаются изделия из сплава. Для выполнения работы требуются специальные электроды по чугуну. Они бывают разных видов, что слегка усложняет выбор. В статье рассматриваются виды и отличия расходных материалов, маркировка электродов по чугуну, а также их выбор.

Особенности материала

Для сплава характерна низкая свариваемость. Поэтому прежде чем приступать к работе, необходимо узнать о некоторых особенностях процесса. Это свойство объясняется тем, что в составе содержится более 2% углерода.

Из-за чего выбирают такие сварочные электроды, которые компенсируют отрицательные качества материала.

Причины затруднений в работе легко также бывают следующими:

• образуются не проваренные участки в зоне соединения из-за окисления поверхности;
• место стыка быстро охлаждается и становится твердым;
• процесс сварки такого металла усложняется из-за его жидкотекучей формы. Поэтому удержать сплав в одном месте непросто.

Особенностью сварки чугунный изделий является необходимость поддержания равномерного нагрева и охлаждения деталей. При халатном отношении к требованию на месте соединения могут появиться трещины. Другая проблема при сварке, с которой сталкиваются мастера – пористость шва. Это происходит из-за активного выделения газов во время плавления.

Для чугуна важно подобрать электроды с определённым химическим составом и правильный метод обработки.

Какими электродами можно варить чугун – виды и свойства

Электроды по чугуну различаются по материалу, из которого выполнен стержень.  Это может быть следующее:

• проволока, изготовленная либо из легированной стали, либо из углеродистой стали;
• прутки, созданные из чугуна;
• медная проволока.

Все детали, которые произведены из стали, обрабатываются специальным составом, содержащим ферросилиций. Благодаря их использованию получают сварочный шов, который состоит из серого вида.

Этот вид расходного материала чаще всего используется для соединения несложных деталей, на которые в будущем не будет прикладываться серьёзная нагрузка. Материал подходит для применения в домашних условиях. Но прежде чем приступать к сварке, важно ознакомиться с основными нюансами работы, чтобы получить плотный и надёжный шов.

Марка электродов по чугуну СВ-08 и СВ-08А говорит о том, что они изготовлены из стальной проволоки. Существуют и другие виды, каждых из которых обладает индивидуальными качествами. Также выпускаются расходные материалы со стержнем, изготовленным из чугуна. Мастерам также предстоит выбрать один из двух типов изделия, которые отличаются покрытием.

В одном случае покрытие представляет собой смесь углекислого бария и карбоната, а во втором – компоненты графитообразующей группы. Специалисты также используют детали для сварки изделий, изготавливаемые из стержней комбинированного типа. Выбирая, какие использовать, необходимо учитывать их эксплуатационные и геометрические характеристики, а также предусмотреть, каким требованиям должно соответствовать соединённое изделие.

Маркировка и обозначение

Выбрать подходящий расходный материал, можно по наименованию изделий, установленных ГОСТом. Маркировка даст необходимую информацию о составе. Большинство изделий изготавливается из железа, но есть  и с другими химическими элементами.
Достаточно посмотреть на обозначение марки, чтобы расшифровать состав. Например, популярный расходник МНЧ-2, состоит из:

• М-меди;
• Н- никеля;
• Ч- предназначен для чугуна;
• 2-соотношение основных элементов.

Профессионалы и домашние мастера давно используют определённые электроды для сварки чугуна, среди которых следует отметить следующие:

• ОЗЧ-4, который выгоден, потому что позволяет соединять детали в любом положении;
• ОК -92.18, подходящий для горячей сварки;
• ЦЧ-4, относящийся к универсальным электродам.

Расходные материалы также выпускаются зарубежными производителями – UTP и ASPIK. Выбор для конкретного случая зависит от типа сплава и толщины изделия.

Какие выбрать электроды

Главным критерием при покупке является соответствие материала типу свариваемого предмета. Несмотря на наличие универсальных изделий, рекомендуется сваривать электродом, стержень которого выполнен из особого материала.

При выборе также следует присмотреться к наружной обработке, которая бывает основной или кислой. Каждый из видов по-разному реагирует на условия эксплуатации. Если предстоит работа со старым и некачественным изделием из чугуна, то необходимо использовать модели с толстым слоем покрытия.

Для тонкостенных предметов применяются элементы, толщина которых совпадает с толщиной изделий или максимально приближена. Проигнорировав правило, мастер сталкивается с залипанием или плавлением деталей насквозь. Из-за этого пострадает внешний вид изделия.
Насколько успешной, быстрой и результативной окажется работа, определяется правильностью выбора расходных материалов. Поэтому мастерам, которые впервые в жизни собираются соединить детали из этого сплава при помощи сварки рекомендуется использовать проверенные элементы, вроде марок ИНЧ-2, ЦЧ-4. Их толщина составляет от 3 до 6 мм, поэтому шов получится качественным. Из зарубежных марок для этого случая подходит универсальная UTP, обладающая всеми необходимыми свойствами.

Для серых и высокопрочных чугунов применяются марки ОЗЖН – 1 и ОК- 92.18. Новички могут изучить таблицы с маркировкой, где указывается также, для какого вида сплава предназначается тот или иной вариант, в каком положении его использовать и технологические свойства.

Чем заварить ковкий чугун

На сегодняшний день все марки электродов для сварки чугуна обеспечивают качественное соединение металлических сплавов. Но крайне важно для каждого вида сплава подобрать правильные варианты, потому что они значительно упростят процесс.

Поэтому для ковкого чугунного изделия следует выбирать такие марки электродов, как:

• ОЗЧ-2, для которого не нужен подогрев и допускаются любые положения для работы, кроме полупотолочного;
• МНЧ-2, главное достоинство которого – стойкость к появлению трещин. Сварка выполняется постоянным током обратной полярности.

 Какие электроды подходят для серого чугуна

Другой вид сплава – серый также требует использования конкретных марок при сварке. Наплавка материала осуществляется следующими видами – ОЗЧ-2 и ОЗЖН-1. Условия использования практически идентичные описанным выше. За исключением марки ОЗЖН-1, который применяется при больших объёмах работы и применяется при холодном методе.
Способ сваривания металла также следует учитывать, выбирая детали из широкого ассортимента.

Холодная сварка чугуна – нюансы и выбор электродов

Холодная сварка – это один из самых распространённых способов соединения деталей. Она отличается от горячего метода длительной подготовкой. Перед началом сварки требуется зачистка, фрезеровка и сверление изделий. Таким образом добиваются максимальной чистоты и гладкости.

Электроды для холодной сварки чугуна рекомендуется использовать следующие:

• чугунные;
•  стальные;
• медные, но содержащие не более 50% железа;
• медные, в состав которых входят 15% никеля.

Если детали соединяются при помощи холодного метода, то следует следить за тем, чтобы они не достигли определённой температуры. Иначе шов в месте соединения получится очень хрупким. К этому методу особенно часто прибегают в бытовых условиях потому что не требуется высокое качество соединения и применение специализированного оборудования.

Наиболее качественный результат можно получить, используя чугунные электроды. В процессе крайне важно придерживаться всех требований и правил безопасности, подобрать правильные материалы, тогда можно будет надеяться на ожидаемый результат. После изучения нюансов работы с ней справится и непрофессионал.

Сварка чугуна электродами

У всех наверное есть электросварка (ручная дуговая). Сейчас стали распространенными сварочные аппараты инверторного типа. Многие спрашиваю какими электродами можно заварить чугун. Сейчас расскажу. И так если вы не знаете,то есть несколько видов чугуна. Например вот несколько марок электродов с помощью которых можно заварить несколько видов чугуна.

• ЦЧ-4
• МНЧ-2
• ОЗЧ-2
• ОЗЧ-3
• ОЗЧ-4

Данными марками электродов можно заварить (используя метод холодной сварки) серый, высокопрочный и ковкий чугун. Что значит метод холодной сварки — это сварка без предварительного подогрева место сварки. Ведь по идее перед сваркой чугуна желательно место в которых материалы будут связываться предварительно разогреть до температуры 600 градусов. Ну как правило мы не знаем как определить до какой температуры мы нагрели место сварки чугуна. И зачем скажете вы вообще подогревать его когда и так можно заварить. Все довольно просто если вы знаете то для качественно шва нужно чтоб плавно он остывал, а иначе в около-шовной зоне появляются микротрещины. Нужно что чугун после сварки остывал постепенно. Для нагрева чугуна можно использовать обычный резак если приходится проводить сварку в домашних условиях. Думаю все знают что такое резак. Для сварки можно использовать постоянный ток прямой полярности или переменный обратной полярности. Многие интересуются какими все же током варить. Скажет так для троечки будет достаточно от 130 до 160, а четверочкой варить нужно на токе примерно от 150 до 200. Многие используют инверторы как я уже говорил. Ну да ладно об этом давайте лучше поговорим о том какими еще электродами можно сварить чугун.

• ОЗЖН-1
• ОЗЖН-2
• ОЗЧ-2
• ОЗЧ-3
• ОЗЧ-4
• ОЗЧ-6
• МНЧ-2
• ОЗЛ-25Б
• ОЗЛ-27
• ОЗБ-2М
• ОЗЛ-28
• ESAB

Это не полный список электродов ,но это довольно популярные марки электродов которые используются. И так давайте проведем опыт и пойдем в ближайший интернет магазин и посмотрим какие электроды нам попадутся.

Опыт №1: И так интернет магазин внятный для покупки электродов я так и не нашел. Есть только какие-то официальные сайты и то где то есть описания ,но нет марки или наоборот есть марки то нет описания. Даже в маркете яндекса ничего не нашлось. Какие электроды нужно покупать. Например выбирайте примерно такой состав Mn — 0.7% Ni — 52% C — 1. 6% Si — 0.7%. И так а теперь давайте посмотрим что нам даст обычный поход в магазин. Что нам посоветуют и какие электроды нам предложат. Что могут рассказать продавцы.

Опыт №2: Поход в магазин.

Пошел я в один магазин в другой в третий ,но так и не нашел электроды по чугуну. И решил поехать в специализированный магазин который только и занимается сварочными аппаратами и комплектующими. Да действительно оказалось что там есть из чего выбрать. Первые электроды которые мне попались оказались в пластиковой упаковке. Раньше я такие не встречал.

Я спросил разрешения сделать несколько фото, хотя по началу они немного возмутились. Но в общим в спец магазине мне рассказали какие есть у них электроды и еще много подробностей о которых я пока умолчу и напишу о них в других статьях соответствующей категории. Всего нашлось 4 вида для сварки чугуна.

Электроды по чугуну – виды, характеристики и свойства » Строительство дома своими руками, ремонт квартиры и благоустройство дачного участка

В процессе строительства и ремонта приходится работать с разными материалами, среди которых немало чугунных изделий.

Как известно, чугун «капризный» сплав, сварка которого возможно только при соблюдении правильной технологии (наиболее распространенные — наплавка, горячая и холодная сварка) и, конечно, с использованием специальных электродов по чугуну.

Учитывая какой вид чугуна (высокопрочный, серый, белый или ковкий), используют соответствующие электроды. Для того, чтобы понять, какими электродами варить чугун рассмотрим их виды, предназначение и методы сварки.

Способы сварки чугуна

Чугун – это сплав металла, который образуется в результате соединения железа и углерода. В таком сплаве доля углерода должно быть не меньше 2%. Из чугуна производится достаточно много изделий, и в процессе их изготовления возникает необходимость сваривать чугунные детали. Сварка бывает двух видов: горячая и холодная.

Горячая сварка чугуна

Такая технология горячего метода сварки требует нагрева металла до 300-700°С. Здесь, кроме электродов по чугуну, используют порошковую проволоку, имеющую присадку в виде керамического стержня. Конструкцию необходимо нагреть, затем после окончания сварочных работ она равномерно остывает, благодаря чему исключается растрескивание. Нагрев происходит в результате воздействия большой силы тока, а последующее остывание продолжается от 3 до 5 суток.

Важное замечание! Горячая сварка требует применения электродов имеющих диаметр стержня 8-12 мм, и потребляющих ток 600-1000 А.

Холодная сварка чугуна

Более распространен способ холодного сваривания, поскольку он гораздо проще. Различают следующие виды такой методики, которые зависят от вида применяемого электрода: стальной, никелевый, медно-никелевый, медно-железный. До начала сварки чугун следует зачистить, затем фрезеровать и сверлить, что позволяет добиться получения чистой поверхности сваривания или наплавления.

Электроды по чугуну – виды и свойства

Профессионалы рекомендуют использовать в работе электроды, изготовленные из стали, никеля, а также сплава железа с никелем как наиболее качественные.

Различают такие виды сварочных электродов, предназначенных для работы с чугуном:

• стальные;
• никелевые;
• ферро-никелевые;
• медно-железные;
• медно-никелевые.

В стальных электродах основа стержня выполнена из железа. Ими пользуются, когда сваривают старый, подвергавшийся воздействию высоких температур или просто низкого качества чугун, а также загрязненный шлаком или маслом. Это промышленные и бытовые конструкции насосов, печей, нагревателей и прочее. Конечно, такой материал требует предварительной обработки (шлифовки). Переходный слой в таком случае формируется идеально.

Электроды с биметаллическим стержнем (железо и никель) используют для сплавления чугуна с графитом (пластинчатым и шаровидным). Названные материалы и ковкие чугуны можно сплавлять со сталью используя ферроникелевые электроды.

Важное замечание! Определенные виды электродов следует применять только по их непосредственному предназначению во избежание снижения качества соединения.

Электроды по чугуну – виды, характеристики и свойства

Особенности электродных стержней

Для качественного результата сварки нужно знать, как правильно выбрать электроды. Российские производители выпускают такие известные марки, как МНЧ-2, ЦЧ-4, ОЗЧ-4, 3 и 2. Произведенные ими соединения отличаются высокой плотностью и чистотой финишной поверхности. При работе с названными стержнями следует учитывать их характеристики:

• ЦЧ-4 – стержни, работающие от переменного и постоянного тока обратной полярности, применяют при холодной сварке;


• МНЧ-2 – электроды, работающие от постоянного тока обратной полярности, позволяют выполнять полупотолочные и вертикальные операции.

Эти электродов имеют диаметр стержня 3-5 мм, они позволяют получать высококачественные швы.

UTP – самая распространенная марка зарубежных стержней, в их числе есть такие, которые можно применять при выполнении разнообразных операций, начиная с низкотемпературной сварки и заканчивая сплавлением чугуна с другими металлами.

Электроды по чугуну – виды, характеристики и свойства

Видео материал по сварке чугуна электродами

Сварка чугуна без предварительного нагрева

UTP 8 – электрод на никелевой основе, имеет основное покрытие и низкое содержание водорода. Разработан специально для холодной сварки чугуна без предварительного нагрева. Позволяет сваривать серый, ковкий, высокопрочный чугун в старом и замасленном состоянии не только между собой, но и с различными сталями. Твердость чистого наплавленного металла составляет 180 НВ, что дает возможность обработки сварочного шва обычным напильником. Относительное удлинение 30% делает шов пластичным и стойким к вибродинамическим нагрузкам. Используется как буферный слой при наплавке на чугунные детали. Сварка во всех пространственных положениях, кроме сверху вниз. Варит как на постоянном (прямая полярность), так и на переменном токах. UTP 81 – электрод на железной основе, применяется как буферный слой для старого термонагруженного или плохого качества чугуна. Применяется для устранения дефектов литья, а также в качестве износостойкого слоя. Твердость 350 НВ. Варит как на постоянном (обратная полярность), так и на переменном токах. UTP 86 FN – железно-никелевый биметалический электрод с графитовым покрытием. Применяется для сварки всех видов чугуна, а также чугуна со сталью. Предел прочности 510 Н/мм2. Твердость 200 НВ. Малое разбрызгивание и мелкокапельный перенос металла образуют чешуйчатую структуру шва без пор. Сварка во всех пространственных положениях. Варит как на постоянном (прямая полярность), так и на переменном токах

UTP 8 C — покрытый электрод, предназначен для сварки и наплавки всех видов чугуна. Стабильное горение, без брызг формирует ровный шов без пор. Зоны перехода заполняются полностью, пустот не образуется. Идеально подходит для совместной сварки с ферроникелевым электродом UTP 86 FN (буферный слой UTP 8 и покрытие UTP 86 FN).

UTP 8 NC – покрытый электрод, предназначен для сварки всех видов чугуна без предварительного нагрева со сталями, медью и медными сплавами. Стабильные сварочно-наплавочные характиристики как на постоянном, так и на переменном токах. Мелкокапельный перенос металла позволяет получить чешуйчатый шов без брызг на минимальных токах.

UTP 88 H — электрод с графито-базовым покрытием с высоким выходом для холодной сварки чугуна применяется для заполнения пустот и для наплавок изношенных поверхностей изделий из серого чугуна, также применяется в качестве первого слоя при сварке сильно попитанных маслом чугунных деталей. Благодаря специальному покрытию, материал ложится ровно, без брызг даже на сильно промасленные поверхности.

UTP 888 — Электрод из чистого никеля с графито-базовым покрытием с высоким выходом применяется для ремонта старых швов на чугуне, особенно если это «постаревший чугун». UTP 888 ложится равномерно, проникновение низкое. Шов гладкий, без пустот. Возможна обработка режущими инструментами.

UTP 84 FN — ферро-никелевый электрод с графито-базовым покрытием с высокой производительностью наплавки применяется для ремонта старых бывших в употреблении и сильно промасленных чугунных деталей. Легко обрабатывается режущими инструментами. Покрытый металлическим порошком UTP 84 FN ложится ровно, без брызг . Мягкая, пульсирующая дуга даёт хорошую проплавляемость электрода с поверхностью даже старого, изношенного и потресковшегося чугуна.

UTP 85 FN — ферро-никелевый электрод с графито-базовым покрытием с высокой производительностью наплавки, подходит для сварки и наплавки всех видов чугуна, особенно зернистого, а также для соединения их с литейными сталями. UTP 85 FN имеет прекрасные свойства, ложится ровно и гладко, высокая степень наплавки, шов слегка волнистый. Очень экономичен при конструкционной и производственной сварке чугуна. Высокая токопроводимость благодаря биметаллической структуре сердечника.

UTP 807 — специальный электрод без никеля для поверхностей, легко подвергаемых обработке применяется для ремонтной и производственной сварки ламелларного и нодулярного чугуна. В зависимости от толщины стенок, варить можно без предварительного нагрева или с нагревом до 150 — 250°C. Этим материалом на основе железа обычно наплавляют уже первый слой. Особое применение — для ремонта деталей из нового чугуна и изношенного, если требуется соответствие цвета и необходима последующая обработка. Благодаря специальной микроструктуре, UTP 807 подходит для твёрдо-прочных наплавок поверхностей чугунных деталей, подверженных износу. UTP 807 имеет прекрасные свойства, варят методом стежков. Низкое проникновение и хорошее наложение материала делает возможной всепозиционную сварку.

UTP 5 D — Электрод с графито-базовым покрытием для горячей сварки нодулярного (сфероидального) чугуна применяется для горячей сварки чугуна (идентичного по цвету и структуре), нодулярного чугуна (GJS) и серого чугуна (GJL). Механические свойства зависят от тепловой обработки и основного материала. UTP 5 D имеет ровную дугу и малое шлакообразование, следовательно, нет необходимости удалять шлак с раковин и варить снова

UTP GNX-HD — ферро-никелевый электрод с графито-базовым покрытием с высокими механическими свойствами, служит для ремонтной сварки, производственной сварки и наплавки поверхностей всех видов чугуна, особенно чугуна со сфероидальным графитом, марки от GGG 40 до GGG 70 , серого чугуна от GG 18 до GG 25 и сварки этих материалов с никелем или сталью. UTP GNX-HD имеет отличные свойства, стабильную дугу без брызг, ровное наложение с высокой степенью наплавки. Благодаря биметаллической структуре сердечника обеспечена высокая токопроводность.

Электроды для сварки чугунных труб

Для различных видов труб применяют разные типы сварочных электродов. Так для сварки чугунных труб используют электроды так как, чугун это нечто иное, как сплав углерода с железом и незначительным содержанием серы, фосфора, кремния и марганца. Также в чугуне могут присутствовать легированые добавки магний, алюминий, хром, ванадий и другие.

Сама по себе без термообработки и легирующих добавок чугун очень хрупкий материал с низкой пластичностью, твердостью и прочностью. Углерод может присутствовать в чугуне в двух видах: в виде графита или цементита. В результате отливки и термической обработки с образованием хлопьев графита из белого чугуна получают ковкий чугун. Который, в свою очередь применяется в машиностроительной и сельскохозяйственной отрасли.

Чугун относиться к материалам плохой технологической свариваемости. Сварка чугуна выполняется несколькими способами. В одном из способов используют углеродные или покрытые электроды, которые позволяют получить в металле шов чугуна. Для сваривания чугунных труб используют холодную, горячую и полугорячую виды сварки.

Сварка при использовании специализированных электродов занимает главное место при ремонте оборудования и устранения чугунных отливок. В настоящий момент существует огромный выбор электродов для сварки чугунных труб на основе сплавов никеля, железа и меди. При использовании электродов для холодной сварки чугуна, а также заварки дефектов и наплавки, получают сварочные швы не подверженные коррозии в агрессивных средах и горячих газах. В нашей стране нет единого стандарта для электродов подходящих для сварки чугунных труб, их выпуск осуществляется по заводским или отраслевым условиям. Иногда для осуществления работ используют и стандартные электроды.

По техническим же условиям изготавливают сварочные электроды на прутках, для более высокого качества наплавляемого металла, электроды на базе чугунных прутков содержат повышенное количество углерода и мало кремния, благодаря этому сохраняется стабильность в показателях обработки поверхности металла. Для горячей сварки используют электроды на стальной, медной или алюминиевой основе, которые в свою очередь зачастую изготавливаются кустарным способом, так как нет специального производства по выпуску данного продукта. В химическом машиностроение широко применяют электроды из спаренных прутков чугуна и монель-метана.

Если варить чугун простым электродом как изменятся ли его свойстава?

Мицеллярная вода- это водный раствор сложных эфиров жирных кислот.На вид это обычная вода, однако с необычным составом, практически без запаха и цвета В ней нет ПАВов и щелочей.Мелкие частички веществ, содержащихся в мицеллярной воде, имеют свойство быстро и безопасно удалять с кожи загрязнения и макияж.Мицеллярная вода действует быстро и мягко, гипоаллергенна, обладает свойством успокаивать кожу, снимать раздражения, увлажнять и очищать.

10 месяцев назад

Цветущий кустарник Дамиана или Турнера раскидистая произрастает в Южной Америке, а так же Мексике.

Его свойства известны с древний времен. «Божественная трава», как называли ее майя использовалась ими, как средство для укрепления духа, тонуса, а так же половой активности.

Позже это растение стали использовать для приготовления лекарств и энергетических напитков.

В настоящее время Дамиана выпускается, как БАД в капсулах или в виде чая.

10 месяцев назад

Из полезных свойств эфирного масла растения стиракс бензойный нужно отметить следующие:

• хорошо заживляет потрескавшуюся сухую кожу
• в ингаляциях прекрасно помогает при кашле, насморке, ангине и бронхите

10 месяцев назад

Кардиомагнил состоит из аспирина и магния гидроксида. Он необходим для профилактики тромбозов и тромбоэмболий различного происхождения, применяется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, инфаркта миокарда. Противопоказан кардиомагнил при склонности к кровотечениям, при язвенной болезни желудка и 12- перстной кишки, при эрозивных гастритах.

10 месяцев назад

Польза куриных яиц? В яйце мало калорий (~78), очень мало жира, содержит все основные витамины, микроэлементы, тем более источник полноценного белка, который почти весь усваивается. Сколько лет нас пугали, что куриный желток содержит холестерин, да, содержит, но «хороший» холестерин. Полезней съесть в день 2-3 яйца, чем сто грамм колбасы. Как раз в курином желтке, а не в белке, Омега-3 жирных кислот, линолевая кислота, витамины А, Д, Е, лецитин, который питает мозг, укрепляет сосуды.

Полезней все таки яйца вареные или всмятку, в таком виде белок легко усваивается.

Так что, прочь всякие предрассудки, яйца полезны и обязательно одно яйцо в день хотя бы съедать(если нет аллергии конечно).

10 месяцев назад

Разрушающих мифов о приготовлении пищи на чугунной сковороде

Миф: В чугунной сковороде нельзя варить вино, помидоры или другие кислые ингредиенты.

ТЕСТИРОВАНИЕ: Когда кислые ингредиенты готовятся в чугуне в течение продолжительного времени, следовые количества молекул металла могут разрыхляться и попадать в пищу. Хотя эти незначительные количества не вредны для употребления, они могут придать нежелательный металлический привкус, а также повредить приправу для сковороды. Чтобы проверить, насколько быстро это происходит и насколько это заметно, мы приготовили очень кислый томатный соус и варили его в хорошо заправленной сковороде, проверяя каждые 15 минут, чтобы проверить наличие привкуса и повреждений сковороды.

ВЫДЕРЖКА: В конце концов, наши дегустаторы смогли обнаружить металлический привкус в томатном соусе только после того, как он тушился в течение полных 30 минут. Итак, хотя вы определенно можете готовить с кислотными ингредиентами в своей чугунной сковороде, вы должны быть осторожны.Во-первых, убедитесь, что ваша сковорода хорошо приправлена ​​; приправы удерживают кислоту от взаимодействия с железом — до определенной степени. Кислый соус может позволить ненадолго остаться на хорошо приправленной сковороде без каких-либо ужасных последствий. Вы также должны быть осторожны, чтобы удалить кислые блюда со сковороды после того, как они закончат приготовление; не позволяйте им сидеть слишком долго в теплой сковороде и переложите остатки в герметичный контейнер. (Эти правила не распространяются на эмалированные чугунные сковороды; эмалированное покрытие позволяет безопасно готовить кислые ингредиенты в течение любого времени.)

Все наши рецепты для чугуна были тщательно разработаны для работы с чугуном, даже если в них используются очень кислые ингредиенты, такие как уксус, вино, помидоры, вишня и косточковые фрукты. Мы используем такие приемы, как более короткое время кипячения, разбавление проблемных ингредиентов, чтобы снизить уровень pH, и ожидание до конца рецепта, чтобы добавить кислые ингредиенты. Если вы случайно добавили слишком большое количество кислого ингредиента, вам, возможно, придется выбросить еду, но вы можете просто повторно заправить сковороду и снова вернуться к приготовлению в ней.

Железо и канцерогены в чугуне, Whats Cooking America

Вопрос:
Я использовал железные сковороды в течение многих лет. Некоторые принадлежали моей матери. Друг спросил меня, безопасно ли его использовать из-за железа в сковороде. Я сказал ей, что ел их и использую в течение многих лет и никогда ничего не слышал о том, что утюг в сковороде небезопасен. Пожалуйста, дайте мне знать. Спасибо за информативный уход за сковородками. — Бренда Велдон (16.12.05)

Ответ:
Да, приготовление пищи на чугунной сковороде может добавить значительное количество железа в пищу и в организм… если вы его съедите.Это было доказано исследователями, протестировавшими 20 продуктов питания, результаты которых были опубликованы в июльском выпуске журнала Американской диетической ассоциации за июль 1986 года. Они измерили содержание железа и влаги в этих продуктах в сыром виде и после приготовления на железной сковороде и посуде без железа (посуда Corning) по отдельности. Использовалась новая закаленная железная сковорода на случай, если предыдущее использование могло повлиять на усвоение железа. Исследователи также сравнили абсорбцию железа при использовании новой сковороды с железом и старой.

Исследователи обнаружили, что приготовление пищи на железной сковороде значительно увеличивает содержание железа во многих продуктах. Кислые продукты с более высоким содержанием влаги, такие как яблочное пюре и соус для спагетти, поглощают больше всего железа. На самом деле, больше всего победили в тестировании продуктов питания именно эти два продукта. На 100 грамм каждого (около 3 унций) яблочного пюре содержание железа увеличилось с 0,35 мг. до 7,3 мг, а соус для спагетти подскочил с 0,6 мг. до 5,7 мг. железа.

Пища, приготовленная в течение более длительного периода времени, поглощает больше железа, чем пища, которая нагревается быстрее.Они также обнаружили, что продукты, приготовленные на новой железной сковороде, поглощают больше железа, чем продукты, приготовленные на более старой сковороде. Пища, которая была приготовлена ​​и перемешана чаще, также поглощала большее количество железа, вероятно, потому, что она чаще контактировала с железом. Гамбургер, кукурузные лепешки, кукурузный хлеб и печень с луком не поглощали столько железа. Вероятно, это было связано с более коротким временем приготовления и тем фактом, что они были либо перевернуты один раз, либо совсем не поворачивались, что привело к меньшему контакту с утюгом.

Вот изменения, обнаруженные исследователями. Пища, приготовленная в домашних условиях, может различаться по абсорбции железа в зависимости от возраста используемой сковороды и продолжительности нагрева продуктов. Этот список может дать вам общее представление о различиях, которые может обеспечить приготовление пищи на железной сковороде с пищевым содержанием железа.

Проверенные продукты (100 г / 3 унции)	Содержание железа — сырое	Содержание железа — приготовленное в чугуне
Яблочное пюре несладкое	.35 мг.	7,38 мг.
Соус для спагетти	0,61	5,77
Перец чили с мясом и фасолью	0,96	6,27
Средний белый соус	. 22	3.30
Яичница	1,49	4,76
Соус для спагетти с мясом	.71	3,58
Овощная тушеная говядина	.66	3,4
Яичница	1,92	3,48
Испанский рис	0,87	2,25
Рис, белый	.67	1,97
Жареный бекон на сковороде	.77	1,92
Яйцо пашот	1,87	2,32
Жареный цыпленок	0,88	1,89
Блины	.63	1,31
Жареные зеленые бобы	0,64	1,18
Гамбургер, запеченный на сковороде	1,49	2,29
Жареный картофель	.42	.8
Жареные кукурузные лепешки	0,86	1,23
Жареная говяжья печень с луком	3,1	3,87
Запеченный кукурузный хлеб	. 67	0,86

Итак, если вы хотите увеличить свой рацион, используйте новую чугунную сковороду. В конце концов, утюг в посуде ничем не отличается от утюга в нашем организме — за исключением того, что его количество намного меньше!

---

Вопрос:
Подруга недавно сказала, что читала, что чугунная посуда содержит канцерогены. Это правда? — Гэри Холлингсхед (28 ноября 2005 г.)

Ответ:
Я не читал статей о чугунной посуде, содержащей канцерогены.Если у вас есть статьи, поделитесь ими со мной.

Приготовление пищи в чугунных горшках может значительно увеличить содержание железа в пище, особенно в продуктах с высоким содержанием влаги и кислотности, а также в продуктах, приготовленных в течение длительного времени. Например, порция соуса для спагетти обычно содержит менее одного миллиграмма железа, но при приготовлении в железной кастрюле его количество может возрасти почти до шести миллиграммов. Является ли это добавленное железо преимуществом, зависит от вашего возраста и состояния здоровья. Для большинства людей случайное использование чугунной сковороды не вызовет проблем со здоровьем

Я читал, что все, что приготовлено на гриле или на гриле, полно канцерогенов из-за того, что пища готовится на горящих углях, дровах и / или газе.Канцерогены, вырабатываемые при приготовлении на гриле, в основном представляют собой свободные радикалы, образующиеся при нагревании углеводорода (например, масла, жира, жженого сахара и т. Д.) До высоких температур. Вот почему картофель фри так вреден для здоровья — в нем не только много жира, но и свободных радикалов.

Я также слышал, что тефлоновые сковороды содержат канцерогены. Химик из Университета Торонто показал, что сковороды с тефлоновым покрытием выделяют перфтороктановую кислоту (PFOA), «вероятный канцероген» и другие химические вещества при нагревании до 360 градусов Цельсия.

Знаете ли вы, что даже черный перец содержит 32 известных канцерогена?

Отзывы:
Вау! В перце 32 канцерогена !? Не на что чихать!

---

Вопрос:
Я участвую в программе питания, и один из наших участников поднял вопрос о том, сколько железа выделяется из чугунной сковороды в пищу, которую вы готовите. Известно ли вам о каких-либо исследованиях по этой теме? Еще одно преимущество использования чугунных сковородок.- Кэтрин (15.10.05)

Ответ:

Приготовление высококислотных продуктов, таких как томатные продукты или яблочный соус, в чугунной посуде на самом деле рекомендуется для увеличения количества железа в вашем рационе.

Фактически, в классическом исследовании, опубликованном в 1986 году в Журнале Американской диетической ассоциации, исследователи протестировали 20 продуктов, приготовленных на новых чугунных сковородах. Они обнаружили, что большинство продуктов с повышенным содержанием железа при приготовлении в железной посуде, некоторые значительно.

---

Проверьте все мои веб-страницы о чугунных горшках, чайниках и голландских печах:

Главная страница:
Незаменимая чугунная сковорода

Страницы вопросов и ответов:

Керамическая плита (плоская) Электрическая плита и чугунные горшки

Горячий огонь для отверждения и очистки

Железо и канцерогены в чугуне

Разное. Вопросы и ответы

Горшки чугунные предварительно выдержанные

Соль для чистки чугуна

Чугунные шлифовальные горшки

Духовка с самоочисткой для чистки и приправы

Чугунные горшки с деформациями или трещинами

Мойка чугунных кастрюль

Как готовить на чугунной сковороде

Чугунные сковороды заслуживают всей той шумихи, которую они получают, но мне потребовалось время, чтобы осознать это.Раньше у меня не было такой апелляции. Они казались привередливыми, сложными и тяжелыми. Я слышал, что вы не должны их мыть, и это меня бесило. Конечно, они должны были обжарить мясо, овощи и многое другое до совершенства, но я всегда полагал, что вы можете сделать то же самое с любой старой сковородой с антипригарным покрытием.

Как оказалось, нельзя. Я оставил свою чугунную сковороду в Бруклине более года назад, чтобы путешествовать, и это был кухонный инструмент, по которому я скучал больше всего. Перед тем, как уйти, я, наконец, вложился в один после некоторых уговоров моей мамы, и быстро обнаружил, что чугун такой же потрясающий, как все говорят. Чугун равномерно нагревает и готовит пищу, вы можете использовать ее в духовке или на плите, и, если она правильно приправлена, она работает не хуже (если не лучше), чем дешевая сковорода с антипригарным покрытием.

Однако, в отличие от любой старой дешевой сковороды с антипригарным покрытием, чугун требует немного больше внимания и заботы. Есть особые способы готовить, чистить и хранить его, и если вы знаете, что делаете, этого хватит на всю жизнь. Вот все, что вам нужно знать.

Это не дорогое вложение.

На самом деле, Lodge — бренд, которым клянутся многие повара, продает 10-дюймовые сковороды всего за 25 долларов (вы можете купить их здесь).

Прежде чем приступить к приготовлению пищи, убедитесь, что ваша чугунная сковорода приправлена.

Когда я говорю о приправах, я не имею в виду те, которые вы добавляете в еду. Закаленная чугунная сковорода — это та, в которой при высокой температуре запекали жир. Это делает его красивым и блестящим, а также создает естественное антипригарное покрытие. Большинство сковородок поставляются предварительно заправленными, но это несложно сделать самостоятельно, и не повредит добавить в сковороду еще немного приправ, прежде чем вы начнете ее использовать.

Чтобы приправить его, все, что вам нужно сделать, это протереть все это тонким слоем нейтрального масла, например рапсового или овощного, пока сковорода не перестанет выглядеть жирной. Затем поставьте его в духовку вверх дном, чтобы масло не растекалось, и дайте ему выпекаться при температуре 500 градусов по Фаренгейту примерно в течение часа. Когда он остынет, протрите его еще одним слоем масла перед тем, как хранить — так оно меньше подвержено ржавчине.

Если ваша сковорода действительно заржавела, это не значит, что она испорчена.

Самое приятное в чугуне то, что он буквально железо, так что его трудно испортить навсегда.Если он в конечном итоге заржавел (обычно из-за того, что он не был должным образом высушен), вы можете полностью его спасти. Что вам нужно сделать, так это очистить все это водой с мылом и стальной мочалкой, пока ржавые части не будут полностью удалены, полностью высушить, а затем приправить так же, как описано выше.

Никогда не готовьте продукты с сильным запахом или кислинкой.

Кислые ингредиенты, такие как помидоры, уксус или даже вино, вступают в реакцию с железом, создавая металлический привкус. Это не опасно, но у него не очень хороший вкус, так что отложите удаление глазури или болоньезе для другой сковороды.

Рыба — еще один запрет. Чугун впитывает запахи и ароматы других продуктов, которые вы готовите в нем, поэтому, если вы готовите что-то с запахом рыбы, следующие несколько блюд, которые вы готовите в нем, вероятно, также будут пахнуть и иметь вкус рыбы. Даже менее пахучие ингредиенты оставят после себя аромат, и часто предлагают вам купить две чугунные сковороды — одну для сладкого, другую для пикантных, — чтобы случайно не получить сковороду со вкусом стейка.

Мясо, жарить и запекать десерты следует на чугунной сковороде.

Кстати о сковородах с печеньем — знаете, те, которые вы всегда видите в видео о еде на Facebook? Да, вам определенно следует делать их на своей чугунной сковороде вместе с голландскими младенцами, кукурузным хлебом, пирожными и многим другим. Это еще не все: поскольку чугун выдерживает чрезвычайно высокие температуры, он также может выдерживать жарку во фритюре. И, конечно же, чугун — лучшее средство для приготовления стейка, курицы или другого мяса. Я люблю поджаривать стейк на плите, пока он не подрумянится со всех сторон, а затем переложить его в духовку, чтобы дайте ему закончить готовиться.Каждый раз это работает как шарм!

Не будь нетерпеливым, когда готовишь мясо.

Когда вы готовите что-то вроде стейка или курицы на чугунной сковороде, вы будете знать, что он готов перевернуться, когда он естественным образом отклеится от сковороды. Если вы попытаетесь переместить его, и он прилипнет, это не значит, что ваша сковорода не приправлена ​​должным образом — это означает, что мясо не подрумянилось.

Вы, , можете стирать (и должны), но будьте осторожны.

Если вы не пытаетесь избавиться от ржавчины, нет причин использовать что-нибудь грубое, например стальную вату, на чугунной сковороде. Это избавит вас от приправ и создаст для вас больше работы. Вместо этого вы можете аккуратно вымыть его мягкой стороной губки, теплой водой и небольшим количеством мыла, пока он не станет чистым (да, вы можете использовать мыло, это миф, что нельзя). Если у вас возникли проблемы с удалением корочек, добавьте в сковороду крупную соль и теплую воду и аккуратно потрите ее полотенцем или губкой. Также есть отличный инструмент за 15 долларов под названием The Ringer, который использует технологию кольчуги, чтобы очистить сковороду, не повредив приправу, если вы не против потратить немного (вы можете получить его здесь).

После очистки тщательно высушите и протрите маслом перед тем, как убрать.

Протрите бумажным полотенцем, пока оно полностью не высохнет, или поставьте на слабый огонь, пока вся вода не испарится. Если оставить его совсем влажным, он может заржаветь. Затем, прежде чем убрать его, потрите еще одним тонким слоем масла.

Начните работу с этими захватывающими и простыми рецептами.

Куриные бедра в сковороде с капустой и киноа

Эндрю Перселл; Кэрри Пёрселл

Этот сытный и полезный ужин с курицей — только начало ваших приключений в еде на одной сковороде.Получите рецепт здесь.

Шоколадное печенье Skillet Cookie от Bon Appétit

https://www.bonappetit.com/

Сделайте это для вечеринки, если хотите стать самым популярным человеком в мире. Получите рецепт здесь.

Фриттата из нута и брюссельской капусты

Эндрю Перселл; Кэрри Перселл

Да, в нем тоже можно приготовить завтрак! Получите рецепт здесь.

5 продуктов, которые нельзя готовить на чугунной сковороде

Автор & nbsp Шеф-повар Джеффри Гарднер

При надлежащем уходе и содержании чугунные сковороды могут пережить поколения, а в некоторых случаях даже столетия регулярного использования. И хотя мы любим готовить что угодно в наших Smitheys и FINEXes, есть несколько продуктов, которых мы всегда избегаем. Вот что нельзя варить в чугуне.

Есть две основные причины, по которым вам не следует ронять еду в свою любимую сковороду. Некоторые продукты вступают в реакцию с чугуном, что может привести к потере приправы и придать еде нежелательный привкус иронии. Другие продукты просто прилипнут к сковороде, даже если они хорошо приправлены.

Помидоры
Кто не любит томатный соус, приготовленный на медленном огне с любовью? К сожалению, у чугуна нет такого же тепла и нежности в отношении помидоров.Когда помидоры ломаются, металлический привкус из сковороды переходит в соус. Ням! Хорошая новость заключается в том, что эти железные заметки не начинают поступать примерно до 30-минутной отметки, пока вы не готовите помидоры на своей чугунной сковороде в течение длительного периода времени, вы сможете избегайте металлического соуса. Но на всякий случай, когда мы настроены на маринару, мы всегда выламываем нержавеющую сталь — вы тоже должны это сделать.
Все прочие высококислотные продукты
Лимонный сок, вино и уксус могут стать плохими новостями для этой почти антипригарной поверхности, за которой вы так усердно работали.Все, что содержит высокий уровень кислоты, может испортить даже самую нелегкую приправу. Как и помидоры, эти ингредиенты имеют тенденцию отделять крошечные металлические частицы от сковороды, которые затем придают еде металлический привкус.

Яйца
Есть веская причина, по которой производители выпускают сковороды специально для омлетов: эта 100-процентная антипригарная поверхность позволяет легко снимать идеальные яйца каждый раз. В то время как хорошо выдержанный чугун обладает некоторыми антипригарными свойствами, омлеты и яичница почти всегда прилипают к поверхности сковороды.Любые яйца, которые нужно перевернуть — от легкого до твердого — также с гораздо большей вероятностью окажутся на вашей тарелке с разбитым желтком. Наконец, поскольку чугун так хорошо сохраняет тепло, яйца любого типа с большей вероятностью подрумянятся и пережарятся. Избегайте чугуна вместе с яйцами и выберите более тонкую сковороду с антипригарным покрытием.

Деликатная рыба
Чугун может быть фантастической поверхностью, на которой можно приготовить кусок рыбы. Прочные пловцы, такие как рыба-меч, тунец, махи махи и ваху, при приготовлении на горячем чугуне получают красивую корочку.Даже немного более тонкая рыба, такая как сом и форель, часто хорошо держится. Но самая деликатная рыба — камбала, камбала и даже лосось — имеет свойство прилипать. Высокая теплопередача важна для обеспечения того, чтобы продукты легко отделялись от поверхности для приготовления, а поскольку чугун является относительно плохим проводником тепла, нежное филе может легко сломаться, когда вы попытаетесь его перевернуть. Вместо этого попробуйте углеродистую сталь.

Липкие десерты (если сковорода не очень хорошо приправлена)
Не бойтесь печь десерты на чугунной сковороде.Однако у вас будет более сладкий успех, если вы потратите время на то, чтобы тщательно приготовить глубокую приправу на сковороде. Это означает, что для начала нужно много стейков и бекона. Не переходите порог десерта в первый раз с более липкими кондитерскими изделиями, такими как кобблеры, чипсы или крошки. Они почти всегда оставляют после себя крошки, покрытые сиропом, которые автоматически требуют мыла и чистки — естественного врага приправы для сковороды. Как только вы почувствуете, что приправа надолго останется, попробуйте сухой на ощупь десерт, например, печенье на сковороде или пирог.

Как готовить на чугунной сковороде: руководство для начинающих

В сегодняшнем посте я хочу рассказать все о том, как готовить на чугунной сковороде, как приправлять ее, как за ней ухаживать — в основном это руководство для начинающих. чугун! Я помню, как много лет назад меня очень заинтриговал чугун, но я услышал о том, как его нужно приправлять, как его нельзя мыть мылом и т. Д.… Это просто звучало сложно и сложно, и я так и не поднялся на борт. Затем, около шести месяцев назад, я решил купить свою первую чугунную сковороду (вы можете найти мою здесь ), так как я хотел постепенно отказаться от своих тефлоновых сковородок.

Мои мысли на данный момент? Я полностью обращаюсь. Я никогда не вернусь! У чугуна так много преимуществ, и он намного проще и требует меньшего ухода, чем я думал.

Преимущества чугуна

• Чугун является отличным проводником тепла, поэтому вы получаете очень равномерный нагрев по всей сковороде.
• Чугунные сковороды выдерживают как варку на плите, так и в духовке. за ними ухаживают, они прослужат всю жизнь и немного!
• Они недороги, особенно если учесть, как долго они служат.
• Чугун фактически превращает железо в пищу, которую вы готовите, поэтому все, что вы готовите на чугуне, получит дополнительный заряд железа!
• Это полностью нетоксичная посуда

Нетоксичное приготовление пищи

Я хочу немного углубиться в эту тему, прежде чем двигаться дальше, так как это очень важно! Готовка с использованием чугуна — отличный вариант, который не подвергает вашу пищу воздействию каких-либо вредных химикатов, таких как кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием. Антипригарные поверхности для приготовления пищи используют химическое вещество, называемое перфтороктановой кислотой (PFOA, также известное как C8), для создания поверхности без трения. Основным недостатком этой удобной поверхности для приготовления пищи является то, что это химическое вещество вызывает рак. Недавно я посмотрел фильм под названием Dark Waters (основанный на документальном фильме The Devil We Know ), в котором рассказывается о DuPont, C8 и о том, как это опасное химическое вещество использовалось, несмотря на известные риски — я настоятельно рекомендую посмотреть, если вы не продаетесь бросать посуду с антипригарным покрытием.

Чугун: сезонная подготовка

Давайте поговорим о приправе. Приправка чугуна — это процесс его покрытия жиром и запекания при высокой температуре, чтобы создать уплотнение, которое, в свою очередь, создает естественную антипригарную поверхность. Перед тем, как погрузиться в мир чугуна, я нашел этот шаг пугающим — он походил на много работы и ухода, поэтому не позволил мне сделать решительный шаг. Но это так неправда! Я приправляю сковороды один раз, как только получаю их, и обычно мне не нужно снова приправлять их.Если подумать, я готовлю на своих сковородках (и, следовательно, жирных) каждый день, так что они в основном ежедневно обновляются. И чем больше вы используете чугунные сковороды, тем более гладкими и гладкими они станут со временем!

• Чтобы приправить сковороду, начните с того, что полностью покройте ее выбранным жиром. Я использовала кокосовое масло и обильно нанесла полотенцем — внутри кастрюли, снаружи кастрюли и на ручку.
• Затем поместите сковороду в духовку и выпекайте при температуре 450 градусов в течение 1 часа.
• При необходимости повторите процесс. Вам нужна блестящая поверхность с «патиной», если вы добились этого, то готовы приступить к приготовлению! Если это новая сковорода, достаточно приправить один или два раза. Если это более старая сковорода, может потребоваться несколько раундов заправки.

Чугун: с естественным антипригарным покрытием

Теперь я знаю, о чем вы, возможно, думаете . .. готовить с антипригарным покрытием намного проще, и переход на чугун станет проблемой (по крайней мере, я так думал).Но на самом деле это совсем не так! Чугун может быть естественно антипригарным и прекрасно работать, если вы будете следовать нескольким простым правилам. Например, я все время готовлю яичницу и омлет на своей чугунной сковороде, и они никогда не прилипают! Как только вы освоите это, вы не пропустите даже сковороды с антипригарным покрытием!

• Разогрейте чугунную сковороду . Этот шаг очень важен! Ваша сковорода должна быть хорошей и горячей, прежде чем вы начнете готовить, иначе ваша еда, скорее всего, пристанет.Обычно, когда масло начинает шипеть или масло быстро растекается по сковороде, его предварительно нагревают.
• Используйте хорошее количество жира . Это тоже критично! Вам понадобится тонкий слой жира между закаленным чугуном и пищей, чтобы она оставалась гладкой. Я предпочитаю сливочное масло, кокосовое масло и масло авокадо.

Если вы будете следовать этим двум правилам, у вас не должно возникнуть проблем с прилипанием пищи. Я говорю тебе, ты будешь обращенным!

Чугун : Как чистить

А теперь давайте обсудим, как очистить чугунную сковороду.До того, как самому стать владельцем чугуна, я думал, что чугун требует сверхложного ухода, потому что знал, что его нельзя очистить с мылом. Это важно — не допускайте попадания мыла на чугун! Мыло удалит масло со сковороды (и, следовательно, приправу), чего мы не хотим. Большую часть времени, пока моя сковорода все еще горячая, я могу просто вытереть ее бумажным полотенцем, чтобы очистить ее — не нужно ни воды, ни скребка (и весь оставшийся жир просто идет на то, чтобы больше приправить мою сковороду!). Если за спиной остались мелкие кусочки, которые я не могу просто стереть, я протираю их в раковине (помните, мыло не помните!) «Очищающей» стороной губки.Затем я обязательно полностью высушиваю его перед хранением, так как вода может вызвать ржавчину на вашем чугуне.

Посмотрите видео здесь!

Приколите на потом!

Это все для моего руководства по чугуну для начинающих! Вы уже чугунный фанат? Или я просто обратил тебя? Я серьезно никогда не вернусь!

Если вы любите проводить время на кухне, обязательно ознакомьтесь с некоторыми из моих рецептов, например, здоровых баклажанов , легких брокколи, чеддер, киноа или здоровых волшебных батончиков !

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

6 преимуществ приготовления в чугуне

Иногда мы можем настолько сосредоточиться на том, какую пищу мы должны или не должны есть, что упускаем из виду общую картину. Важна не только еда, но и то, как мы ее готовим.

Кастрюли и сковороды, в которых мы готовим, так же важны, как и еда, которая в них идет.

Если вы тратите свои с трудом заработанные деньги на качественные местные и экологически чистые продукты, я очень надеюсь, что вы используете посуду, которая приносит больше пользы для здоровья.

В сегодняшнем посте я исследую преимущества одной из моих любимых посуды для приготовления пищи — классической чугунной сковороды. Помимо того, что я рассказываю о преимуществах приготовления в чугуне, я вникаю в некоторые проблемы, связанные с другими типами посуды.

6 преимуществ приготовления в чугуне

1. Естественное антипригарное покрытие

Сковороды с антипригарным покрытием, изготовленные из тефлона, сейчас повсюду, но они вредны для нашего здоровья. При нагревании до высоких температур, особенно когда сковорода сухая (например, когда вы предварительно разогреваете сковороду перед обжариванием мяса или жаркой с перемешиванием), они выделяют в воздух химические вещества, называемые перфторированными соединениями (PFC). Поцарапанное антипригарное покрытие выделяет в пищу еще больше ПФУ. Исследования связывают определенные ПФУ, а именно ПФОК и ПФОС, с многочисленными проблемами со здоровьем, связанными с гормонами, дисфункцией печени и здоровьем мозга. Матери особенно важно избегать использования ПФУ, поскольку они проникают через грудное молоко. (Environ Sci Technol, 2006)

Биоаккумуляция ПФУ становится все более серьезной проблемой для общественного здравоохранения, поскольку появляются новые данные, свидетельствующие о репродуктивной токсичности, нейротоксичности и гепатотоксичности, а некоторые ПФУ считаются канцерогенами для человека.- Общественное здравоохранение, 2010

Эти химические вещества не только попадают в вашу пищу, но и попадают в канализацию и на свалки, загрязняя водные пути и снова попадая в пищевую цепочку (как рыба, которая живет в загрязненной воде). Хуже того, они разлагаются в течение многих лет.

Но, вернемся к положительной стороне… Когда чугунные сковороды правильно «приправлены», они не прилипают, просто без химикатов. Подробнее о приправе чугуна и уходе за ним см. №2.

2. Легко чистится

Я выросла, готовя в чугуне, в основном потому, что этим пользовалась моя мама, и я привыкла к тому, что это легко чистить. Я помню, как впервые приготовил еду на сковороде из нержавеющей стали, я не мог поверить, сколько «смазки для локтей» мне пришлось использовать, чтобы смыть коричневые кусочки. С чугуном пища легко отделяется от сковороды, что делает уборку легкой.

Некоторым людям трудно ухаживать за чугуном, поэтому вот мое простое решение. Когда еда будет готова, просто подайте ее, опустошив кастрюлю.Когда сковорода все еще горячая (и, предположительно, удерживая ее за ручку горячей рукавицей), опустите ее в раковину и под горячей проточной водой соскребите все остатки пищи металлической лопаткой. Верните сковороду на плиту, чтобы она высохла, протрите бумажным полотенцем, смоченным в небольшом количестве масла, и наслаждайтесь едой. (В последнем предложении описывается, как поддерживать приправу на чугунной сковороде. Если сковороду не высушить и не добавить немного масла, она может заржаветь.)

Вышеупомянутый метод занимает буквально 30 секунд и избавляет меня от необходимости мыть сковороду и повредить приправу.Если я буду ленив и оставлю сковороду грязной, ничего страшного. Я проделаю все вышеописанное (вымыть, высушить, протереть маслом) и поставить сковороду на плиту на слабую температуру на 5 минут, чтобы восстановить приправу. У Lodge также есть отличное руководство по уходу за чугуном.

3. Обогащает пищу железом

Как это звучит, если есть сковорода, которая действительно обогащает пищу?

Чугун это все!

Хотя общепризнано, что чугун увеличивает содержание железа в продуктах питания, лишь немногие источники на самом деле дают количественную оценку этого изменения, что всегда заставляло меня сомневаться, что это были сказки старых жен.В малоизвестном исследовании 1965 года ученые измерили содержание железа в 7 продуктах, приготовленных в чугуне или стекле. Кислые продукты и продукты, приготовленные в течение длительного времени, накапливают больше всего железа. В томатном соусе, например, было 87,5 мг железа при приготовлении на чугунной сковороде и всего 3,0 мг при приготовлении на стеклянной сковороде (на порцию 100 г, что составляет менее ½ стакана). Даже в некислотных продуктах быстрого приготовления, таких как яйца и жареный картофель, в среднем содержание железа увеличивалось в пять раз при приготовлении на железной сковороде.

Это особенно хорошая новость для менструирующих женщин или беременных мам, у которых повышенная потребность в железе или которые по какой-либо причине не едят достаточно продуктов, богатых железом.

4. Дешевая

Чугун остается одной из самых недорогих кухонных принадлежностей на рынке. Совершенно новая 10-дюймовая чугунная сковорода стоит всего 25 долларов (и, вероятно, 5 долларов в благотворительном магазине). С другой стороны, качественная сковорода из нержавеющей стали с толстым дном того же размера будет стоить вам более 100 долларов. А поскольку чугун вечен, это разовая покупка.Я объясню в №5.

5. Они (почти) Неразрушимые

Позвольте мне нарисовать вам картинку, чтобы проиллюстрировать мою точку зрения. Несколько лет назад я наткнулся на чугунную сковороду, которая простояла в стихии как минимум десять лет. Эта штука была настолько заржавела, что почти не подлежала ремонту. Я не совсем понимаю, что вдохновило меня на попытку отремонтировать эту вещь. Металлический скребок был слишком слабым, чтобы удалить слой оксида железа толщиной в сантиметр, поэтому я прибег к толстому куску стального лома, чтобы соскоблить самые худшие из них (я еще не звучу как бродяга?).Затем, с небольшой помощью металлической щетки и большой решимости, я заставил эту сковороду днем ​​выглядеть как новая.

Эта же сковорода является частью нашего уличного снаряжения и регулярно ставится прямо над костром, когда мы разбиваем лагерь. Как я уже сказал, почти неразрушимый. И в отличие от любой другой посуды, чугун улучшается с возрастом. С каждым использованием поверхность для приготовления пищи становится все более гладкой, позволяя маслу просачиваться на поверхность и постоянно улучшать приправу (или, как некоторые называют это, патину).

А сковороды с тефлоновым покрытием с антипригарным покрытием? Если вы однажды случайно воспользуетесь металлическим шпателем, то все испортилось. На самом деле, прекратите готовить с поцарапанным антипригарным покрытием (см. №1). Даже если на вашем антипригарном покрытии нет царапин, любая посуда, требующая использования пластиковой посуды, будет неприятной. При приготовлении пищи с помощью пластиковой лопатки крошечные кусочки пластика плавятся в еде. Фу! На самом деле, нет смысла покупать сковороду с антипригарным покрытием (или пластиковые лопатки), когда у вас есть чугун!

6. Равномерная температура приготовления

Чугунные сковороды заметно большие, а их вес — часть их магии, позволяя им сохранять тепло дольше, чем большинство других сковород.Это хорошо работает независимо от того, жарите ли вы стейк при высокой температуре или варите тушеное мясо на медленном огне. Если у вас нет самой надежной плиты, чугунная сковорода поможет вам случайно не поджечь обед. Несгоревший обед — всегда выигрыш!

Теперь, когда вы понимаете мой фанатизм к чугуну, я хотел бы узнать ваше мнение.

• Вы готовите в чугуне? Если да, то как вы за ним ухаживаете?
• Если у вас есть вопросы о приготовлении пищи в чугуне или уходе за ним, задавайте их ниже!

До следующей недели

Лилия

Наука приготовления чугуна

—КОГДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЧУГУННУЮ НАВЫКУ И КАК ИХ ПОДДЕРЖИВАТЬ ПРИМЕРЫ

I Почему еда прилипает к поверхности сковороды?

Пригорание пищи возникает из-за химических связей, которые образуются между пищей и материалом сковороды — почти всегда металл.Эти связи могут быть относительно слабыми силами Ван-дер-Ваальса или ковалентными связями. Богатые белком продукты особенно склонны к прилипанию, потому что белки могут образовывать комплексы с атомами металлов, таких как железо, на сковороде. Полное объяснение см .: Почему еда прилипает к сковороде?

Правильно выдержанная чугунная сковорода будет иметь антипригарную поверхность. Патиной будет темная блестящая черная поверхность.

Чугунные сковороды, правильно выдержанные, не прилипают

Химия приправы Приготовление чугуна

Когда масла или жиры нагреваются в кастрюле, происходят множественные реакции разложения, в том числе: автоокисление, термическое окисление, полимеризация, циклизация и деление.[См. Ссылки в Википедии ниже].

Создание закаленной чугунной сковороды на самом деле состоит из двух этапов: полимеризации и карбонизации. Первая часть включает в себя нанесение тонкого слоя полимеризованного масла на чугун. Это достигается путем нанесения очень тонкого слоя ненасыщенного масла (например, рапсового, льняного или виноградного масла) на поверхность чугуна и нагревания его в духовке до сохнет. Ненасыщенные жиры работают лучше, поскольку в них меньше водорода и, следовательно, меньше неуглеродных компонентов.После завершения процесса полимеризации слой масла удалить нелегко. Для завершения приправы, которая включает укладку углеродной матрицы на поверхность чугуна, нагревание должно быть немного выше точки дымления масла. Если вы не нагреете выше точки дымообразования, будет присутствовать только полимеризованное масляное покрытие вместо добавленной богатой черной углеродной матрицы.

Приправка чугунной сковороды

Ненасыщенные жиры работают лучше всего (ненасыщенные означает, что некоторые атомы углерода в цепях жирных кислот содержат реактивные двойные связи).Американские повара девятнадцатого века обычно использовали сало, потому что оно было легкодоступным и достаточно ненасыщенным, чтобы хорошо полимеризоваться, но подойдет почти любое масло ( Примечание: сало 19 века было более насыщенным, чем сегодня, потому что корм был более натуральным). Когда ненасыщенный жир нагревается до высоких температур, особенно в присутствии хорошего катализатора, такого как железо, он расщепляется и окисляется, после чего он полимеризуется, соединяется в более крупные мегамолекулы так же, как это делают пластмассы, и смешивается с частицами углерода и другими веществами. примеси.Эта жесткая, непроницаемая поверхность прилегает к порам и щелям в чугуне в процессе его формирования. Поверхность антипригарная, потому что она гидрофобная и ненавидит воду. Хорошо выдержанная чугунная сковорода будет иметь гладкое и стеклянное покрытие, которое лучше всего достигается путем выпекания на нескольких «очень» тонких слоях масла.

Примечание 1: Мы обнаружили, что использование очень тонкого слоя дает наилучшие результаты, поскольку патина представляет собой двухэтапный процесс, полимеризацию и осаждение углерода. Если на чугунную сковороду будет нанесено слишком много масла, можно добиться полимеризации, но осаждения углерода будет недостаточно.

Примечание 2: Кислые продукты, такие как помидоры, могут испортить приправленное покрытие ваших кастрюль и сковород

Примечание 3 : Если используются сильно ненасыщенные масла и слишком низкая температура, они не будут полностью полимеризоваться, оставляя липкий слой. Проблема с этим липким слоем в том, что он все еще склонен к дальнейшему окислению и, следовательно, может прогоркнуть. Низкие температуры не приводят к полной полимеризации и разложению масла, и вместо черной антипригарной сковороды остается коричневая липкая сковорода.400-500 градусов по Фаренгейту — это эффективный диапазон для приправы.

ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ ЧУГУННОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Преимущества чугунной сковороды:

— правильно выдержанная чугунная сковорода с антипригарным покрытием
— отличный проводник тепла — нагревается равномерно
— очень дешево купить
— одна из лучших сковород для обжаривания стейка
— Хорошая регулятор. Он сохраняет температуру дольше, чем другие материалы, и не вызывает скачков температуры.
— Чугун обладает беспрецедентной жаропрочностью, поскольку в нем много доступной тепловой энергии

C ast Iron Skillet Недостатки:

— правильно выдержанная чугунная сковорода не прилипает
— чугунные сковороды тяжелые и их трудно использовать в некоторых процедурах тушения
— при неправильном уходе чугунная сковорода ржавеет
— Чугун медленно нагревается вверх, поэтому он также медленно остывает.
— Не рекомендуется для удаления глазури кислотой или вином

— чугун медленно нагревается и имеет начальные горячие точки, поскольку железо плохо проводит тепло, в отличие от алюминия… он также будет медленно остывать.

Приготовление чугуна

Чугунные сковороды не нагреваются равномерно на плите, поэтому для достижения наилучших результатов предварительно разогрейте сковороду в духовке, а затем готовьте сверху. Это обеспечит хорошее ровное поджаривание. В некоторых случаях, например, для стейка рибай, куриных ножек или свиных отбивных, мы возвращаемся в духовку, чтобы получить красивый даже хрустящий коричневый цвет (см. Фото ниже).

ОТДЕЛКА СО СВИНИНЫМИ РЕБРАМИ Приготовление чугуна — отбивные из свинины — обжаренные в предварительно нагретой чугунной сковороде и обработанные в духовке — показано с обжаренным зеленым чесноком

Примечание : Я бы воздержался от удаления глазури в чугунной сковороде с вином, поскольку кислота может реагировать с железом.А вот деглазировать ложей — это нормально.

ЖЕЛЕЗНЫЕ ГЕРМЕТЫ — ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ЛУЧШЕ ЖЕЛЕЙ ДЛЯ ГЕРМЕТОВ, ЧЕМ В ЧУГУНЕ SKILLET Приготовление чугуна — обжаренные гребешки в предварительно нагретой чугунной сковороде … 3 минуты на огне, перевернуть, выключить огонь и вынуть из горячей горелки. Сковорода горячая, поэтому готовиться можно будет и дальше.

РЕБРА ДЛЯ ГЛАЗ Cast Iron Cooking — вероятно, это один из лучших способов приготовить стейк из рибай.Дайте стейку нагреться до комнатной температуры … соль, перец и немного масла с обеих сторон. Нагрейте сковороду до 475 в духовке, затем поставьте на плиту и нагрейте еще немного (высушите). Затем бросьте по 3-5 минут с каждой стороны и еще 5 минут в духовку. Это дало хорошую среднюю прожилку после того, как вы постояли еще 5 минут на сковороде. Это был разрез толщиной 1,05 фунта и 1 дюйм. Вам придется поиграть со временем, используя этот метод, чтобы выбрать его по своему вкусу — просто не забудьте ожидать «много» дыма на плите!

ЧУГУН (ХРУСТАЯ КОЖА) ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА Приготовление чугуна — предварительно нагрейте чугунную сковороду в духовке 475F — добавьте масло и затем поджарьте кожицей вниз в течение 7-10 минут, проверяя нагрев — от сильного до среднего — снимите жир и отправьте в духовку еще на 5 минут, оставив кожей вниз.Затем переверните, удалите жир и оставьте готовиться кожей вверх 2-3 минуты до готовности. Примечание: время может отличаться в зависимости от вида курицы.

Как чистить чугунные сковороды

Сразу после приготовления ополосните сковороду горячей водой. Пригоревшие продукты можно протереть мягким абразивом, например крупной солью, и неметаллической щеткой. Это поможет сохранить антипригарную поверхность.Некоторые рекомендуют для чистки насыпать в кастрюлю немного кошерной соли и вытирать ее бумажным полотенцем.

Если на сковороде образовался липкий налет или на ней образовалась ржавчина, ее необходимо снова приправить. Чтобы предотвратить образование ржавчины, тщательно высушите сковороду и слегка смажьте поверхность для приготовления пищи растительным маслом. Чтобы подготовить чугунную сковороду к повторной заправке, вы можете поставить ее в духовку в режиме самоочистки. Он выйдет как новенький, готовый к заправке. Я люблю все время держать свою чугунную сковороду в духовке.Даже при использовании духовки не по назначению.

Ссылки и литература

Химия приправы для чугуна: научное руководство

Тяжелый металл: наука о кулинарии из чугуна

Чугунные сковороды с приправами — Википедия

Почему еда прилипает к сковороде

.