Сталь как варить: Сварка: технология :: Как варить высокопрочную сталь?

Содержание

Сварка: технология :: Как варить высокопрочную сталь?

Рассмотрим в микроскоп стальную пластину. Изотермическая закалка средне-углеродистых легированных сталей придает им немного меньшую прочность, но большую вязкость и пластичность. Поэтому они более надежны в эксплуатации, чем низкоотпущенные и закаленные. Низкоотпущенные и закаленные среднеуглеродистые стали с высоким уровнем прочности обладают повышенной восприимчивостью к концентраторам напряжения, склонностью к хрупкому разрушению. Из-за этого их рекомендуют использовать для работы, связанной с плавным нагружением. К высокопрочным сталям можно отнести так называемые рессорные (пружинные) стали. Они содержат 0,5…0,75% С и дополнительно легируются другими элементами. Термообработка легированных рессорных сталей (закалка 850…880ºС, отпуск 380…550ºС) обеспечивает получение высокой прочности и текучести. Может применяться изотермическая закалка.

Сварка рессорной стали выполняется с обязательной предварительной термообработкой, с подогревом в процессе сварочных работ и дальнейшей термической обработкой.

Мартенситно-стареющие стали (04Х11Н9М2Д2ТЮ, 03Н18К9М5Т) также относятся к высокопрочным сталям. Они превосходят средне- углеродистые легированные стали по конструкционной прочности и технологичности. Для таких сталей характерны высокое сопротивление хрупкому разрушению, низкий порог хладоломкости и малая чувствительность к надрезам при прочности около 2000 МПа. Мартенситно-стареющие стали являются безуглеродистыми сплавами железа с никелем и дополнительно легированы молибденом, кобальтом, алюминием, хромом, титаном и другими элементами. Эти стали имеют высокую конструкционную прочность в диапазоне температур от криогенных до 500ºС и применяются в изготовлении стволов артиллерийского и стрелкового оружия, корпусов ракетных двигателей, зубчатых колес, шпинделей и так далее.

Свариваемость высокопрочных сплавов

Для изготовления тяжело нагруженных машиностроительных изделий, сосудов высокого давления и других ответственных конструкций используют среднеуглеродистые высокопрочные стали, которые после соответствующей термообработки обладают прочностью 1000…2000 МПа при достаточно высоком уровне пластичности. Необходимый уровень прочности при сохранении высокой пластичности достигается комплексным легированием стали различными элементами, главные из которых никель, хром, молибден и другие. Эти элементы упрочняют феррит и повышают прокаливаемость стали. Подогрев изделия при сварочных работах не снижает скорости охлаждения металла до значений, меньших критических, и способствует росту зерна, что приводит к возникновению холодных трещин и вызывает уменьшение деформационной способности. Поэтому такие металлы сваривают без предварительного подогрева, но с применением специальных приемов сварочных работ (блоками, каскадом, короткими или средней длины участками). Также применяют специальные устройства, которые подогревают выполненный шов и тем самым увеличивают время пребывания его в определенном температурном интервале. Для увеличения времени нахождения металла околошовной зоны при температуре выше точки образования мартенситной структуры накладывают так называемый отжигающий валик, границы которого находятся в пределах металла шва.

Во избежание трещин при охлаждении сварного соединения необходимо использовать такие сварочные материалы, которые обеспечили бы получение металла шва, обладающего большой деформационной способностью. Это достигается, когда наплавленный металл и металл шва будут менее легированы, чем свариваемая сталь. При этом шов будет представлять как бы мягкую прослойку с временным сопротивлением, но с повышенной деформационной способностью. Чтобы обеспечивалась технологическая прочность сварных швов, выполненных низколегированными сварочными материалами, углерод в шве должен содержаться в количестве не более 0,15%.

Когда производится сварка закаленной стали, то после прохождения сварочной дуги на зону сварного соединения рекомендуется подавать охладитель. Это делается для уменьшения степени разупрочнения околошовной зоны. В качестве охладителя может служить душевая вода, сжатый воздух или паровоздушная смесь — в зависимости от состава свариваемого материала. Такое охлаждение снижает время нахождения металла в зоне высоких температур.

Технология сварочных работ по соединению высокопрочных сталей

При сварке среднелегированных глубокопрокаливающихся высокопрочных сталей нужно подбирать такие сварочные материалы, которые обеспечат получение швов с высокой деформационной способностью при минимальном количестве водорода в сварочной ванне. Это достигается применением низколегированных сварочных электродов, которые не содержат в покрытии органические вещества и подвергнуты высокотемпературной прокалке (низководородистые электроды). При этом нужно исключить другие источники насыщения сварочной ванны водородом в ходе сварки (ржавчина, влага и другие). Высокая технологическая прочность получается при следующем содержании легирующих элементов в металле шва: С — не более 0,15%; Si — не более 0,5%; Ni — не более 2,5%; Mn — не более 1,5%; Cr — не более 1,5%; V — не более 0,5%; Mo — не более 1,0%. Повышение свойств шва до нужного уровня возможно путем легирования металла шва за счет основного металла.

Необходимые прочностные характеристики металла шва достигаются легированием его элементами, которые повышают прочность, но не снижают его ударную вязкость и деформационную способность. Для сварки среднеуглеродистых высокопрочных сталей нужно выбирать сварочные материалы, содержащие легирующих элементов меньше, чем основной металл.

Ручная дуговая сварка покрытыми электродами

Для сварки среднелегированных высокопрочных сталей используют электроды типов Э-13Х25Н18, Э-08Х21Н10Г6 и других по ГОСТ 10052‑75 и ГОСТ 9467‑75. Если сталь перед сваркой подвергалась термической обработке на высокую прочность (закалка с отпуском или нормализация), а после сварки — отпуску для снятия напряжений и выравнивания механических свойств сварного соединения, то критерием определения температуры предварительного подогрева будет такая скорость охлаждения, при которой происходила бы частичная закалка околошовной зоны. При этом гарантируется отсутствие трещин в процессе сварки и до проведения дальнейшей термообработки.

Для улучшения свариваемости закаленных металлов необходимы специальные электроды. В том случае когда термообработка сварного изделия не может быть сделана, например, из‑за крупных габаритов, на кромки детали, подлежащие сварке, наплавляют незакаливающийся слой металла аустенитными или низкоуглеродистыми электродами. Толщина этого слоя должна быть такой, чтобы температура стали под слоем в процессе сварки не превышала бы температуру отпуска при термообработке деталей с наплавленными кромками. Такие детали сваривают аустенитными или низкоуглеродистыми и низководородистыми электродами без подогрева и дальнейшей термообработки. Режим сварки принимают согласно рекомендациям для аустенитных электродов.

Сварочные работы в защитных газах

Высокое качество сварных соединений из среднеуглеродистых высокопрочных сталей толщиной 3…5мм достигается при аргонодуговой сварке неплавящимся электродом. Присадочный материал для дуговой сварки в защитных газах следует выбирать в зависимости от газа, в среде которого происходит сварка. Первый слой выполняют без присадки с полным проваром кромок стыка, второй — с поперечными низкочастотными колебаниями электрода и механической подачи присадочной проволоки. Возможно и выполнение третьего слоя с поперечными колебаниями электрода без присадочной проволоки на небольшом режиме для обеспечения постепенного перехода от шва к основному металлу. Для повышения проплавляющей способности дуги при аргонодуговой сварке применяют активирующие флюсы, которые позволяют исключить разделку кромок при толщинах 8…10мм. Также используется флюс, представляющий собой смесь компонентов (TiO2, SiO2, NaF, Cr2 O3). Такой метод с активирующим флюсом эффективен при механизированных способах для получения равномерной глубины проплавления. Неплавящийся электрод при таком способе сварки выбирают из наиболее стойких в эксплуатации марок вольфрама.

Оборудование для работ в защитных газах

При выполнении сварки среднелегированных высокопрочных сталей в защитных газах (в основном инертных или их смесях с активными) применяют низкоуглеродистые легированные и аустенитные высоколегированные проволоки, например, Св-08Х20Н9Г7ТТ, Св-03ХГН3МД, Св-10ХГСН2МТ, Св-10Х16Н25‑АМ6, Св-08Х21Н10Г6. Однако равнопрочности металла шва и свариваемой стали получить не удается. В данном случае можно обеспечить равнопрочность за счет эффекта контактного упрочнения мягкого металла шва. Этот эффект может быть реализован при использовании так называемой щелевой разделки, которая представляет собой стыковые соединения с узким зазором.

Сварка под флюсом

Конструктивные элементы подготовки кромок для автоматической и полуавтоматической сварки под флюсом выполняют в соответствии с ГОСТ 8713‑79. Однако в диапазоне толщин, для которого возможна сварка без разделки и со скосом кромок, последней следует отдать предпочтение. При механизированной сварке под флюсом необходимы подготовка кромок, техника и режимы сварки, при которых доля основного металла в шве была бы минимальной. Но такая методика повышает вероятность образования в сварочных швах горячих трещин. Выбор флюса осуществляется в зависимости от марки электродной проволоки. При использовании низкоуглеродистой проволоки сварку выполняют под кислыми высоко- и среднемарганцовистыми флюсами. При использовании низколегированных проволок лучшие результаты обеспечивает применение низкокремнистых и низкомарганцовистых флюсов. Сварку среднелегированных высокопрочных сталей аустенитной проволокой марок Св-08Х21Н10Г6 или Св-08Х20Н9Г7Т производят только под безокислительными или слабо окислительными основными флюсами

Сварочные работы с использованием шлака

Данный вид сварочных работ рационально применять для соединения толстолистовых конструкций из среднелегированных высокопрочных сталей. Основные типы и конструктивные элементы сварных соединений и швов при этом должны соответствовать требованиям ГОСТ 15164‑78. Электродные проволоки при сварке плавящимся мундштуком и проволочными электродами выбирают из числа групп легированных или высоколегированных проволок по ГОСТ 2246‑70. Для предупреждения трещин в околошовной зоне при сварке жестко закрепленных элементов необходимо применять предварительный подогрев до 150…200ºС. Низкая скорость охлаждения околошовной зоны при электрошлаковой сварке приводит к длительному пребыванию ее в зоне высоких температур, вызывающих рост зерна и охрупчивание металла. В связи с этим после электрошлаковой сварки среднелегированных высокопрочных сталей необходимо выполнить высокотемпературную термообработку сварных изделий для восстановления механических свойств до нужного уровня. Время с момента окончания сварки до проведения термообработки должно регламентироваться.

Технология сварки углеродистых сталей

Самый потребляемый в мире металл – сталь, фактически сталь – это не металл, а сплав железа с углеродом. На данный момент общее количество производимой стали в мире превышает полтора миллиарда тонн в год. Стали подразделяются на углеродистые и легированные, легированные отличаются тем, что в процессе производства в сталь добавляют различные элементы (например никель, для увеличения сопротивления коррозии, марганец для увеличения прочностных характеристик и так далее), придающие ей особые свойства. Углеродистые стали используются чаще всего для сваривания, существуют низкоуглеродистые стали, содержащие менее 0,3 % углерода, они хорошо поддаются любой сварке, среднеуглеродистые с содержанием от 0,3 до 0,6 % поддаются сварочному процессу хуже, зато прочнее, но менее пластичнее, высокоуглеродистые стали самые прочные, но имеют небольшое относительное удлинение, поддаются сварочному процессу хуже всех. Отличаются они по содержанию углерода, а, следовательно, по химическим и физическим свойствам.

Малоуглеродистая сталь и ее свойства

Низкоуглеродистая сталь относится к большой группе конструкционных. Содержание углерода в ней не больше 0,3 %, из-за такого невысокого процентного содержания она имеет следующие свойства:

  • Высокая пластичность и упругость;
  • Хорошо поддается сварочному процессу;
  • Высокая ударная вязкость.

Данная марка нашла широкое применение в строительстве благодаря тому, что она очень легко сваривается, так как в ее структуре очень мало углерода, который плохо влияет на сварочный процесс, так как в металлическом шве могут образовываться хрупкие структуры и пористости, которые затем приводят к поломке. Также из-за высокой мягкости из нее изготавливаются детали методом холодной штамповки.

Сварка углеродистых сталей

Сваривать возможно абсолютно все марки стали. Однако для сварки каждого вида металла существует своя технология. Технология сварки углеродистых сталей должна соответствовать требованиям, которые включают в себя:

  • Равномерное распределение прочности шва по всей длине;
  • Отсутствие сварных дефектов, швы не должны иметь различных трещин, пор, нарезов и так далее;
  • Размеры и геометрическая форма шва должны быть выполнены в соответствие с нормами, прописанными в соответствующем ГОСТе 5264-80;
  • Вибрационная устойчивость свариваемой конструкции;
  • Использование электродов с пониженным содержанием водорода и углерода, которые могут оказать негативное влияние на качество шва;
  • Конструкция должна быть прочной и жесткой.

Таким образом, технология должна быть максимально эффективной, то есть давать наивысшую производительность процесса при обеспечении высокой прочности и надежности.

Механические свойства металла шва и сварного соединения полностью зависят от микроструктуры, которая представляет собой химический состав, а также определяется режимом сварки и термообработкой, которая осуществляется как до, так и после сваривания.

Низкоуглеродсиая сталь: технология сварки

Как уже было сказано выше, низкоуглеродистые стали поддаются сварочному процессу лучше всего. Они могут свариваться с помощью газовой сварки в ацетиленкислородном пламени без дополнительных флюсов. В качестве присадки используются металлические проволоки. Негативно повлиять на сварочный процесс может водород, который способен образовывать поры. Для предотвращения данной проблему рекомендуют проводить сварочный процесс с присадочным металлом, содержащим небольшое количество углерода.

После осуществления процесса сваривания конструкцию необходимо термически обработать, чтобы улучшить механические свойства – пластичность и прочность будут одинаковы. Термическую обработку сварных конструкций проводят операцией нормализации, которая заключается в нагреве изделия до определенной температуры, примерно 400 градусов, выдержке и дальнейшему охлаждению на воздухе. В результате структура уравнивается, углерод в виде цементита в металле диффундирует внутрь зерен, благодаря чему структура становится равномерной.

Газовую сварку проводят в присутствии аргона, который создает нейтральную среду. Конструкции, которые выполняются сваркой в среде аргона имеют более ответственное назначение.

Сварка низкоуглеродистых сталей может проводиться вручную, дуговая сварка такого материала требует правильного выбора электрода. При выборе электрода необходимо учитывать следующие факторы, благодаря которым обеспечиться равномерная структура шва без дефектов. Перед тем как осуществлять процесс сварки необходимо прокалить электроды, чтобы подготовить их к дальнейшей работе, убрать водород. Сварка низкоуглеродистых железных сплавов должна быть точной т быстрой, перед началом процесса нужно подготовить металлические детали.

Сварка среднеуглеродистых

Процедура сварки стальных деталей со средним содержанием углерода, от 0,3 % до 0,55 % сложнее по сравнению с низкоуглеродистым, так как большее количество углерода может негативно повлиять на сварочный шов. Углерод уменьшает предел хладноломкости – то есть разрушении при низких температурах, увеличивает прочность и твердость, однако снижает пластичность шва.

Для сварки применяются электроды с пониженным содержанием углерода, которые обеспечивают прочное соединение.

Сварка высокоуглеродистых сталей

Стали, имеющие высокий процент содержания углерода, от 0,6 % до 0,85 %, очень плохо поддаются сварочному процессу. Газовая сварка применяться в данном случае не может, так как в процессе углерод выгорает в больших количествах и образуются закалочные структуры, которые ухудшают качество шва. Лучше всего в данном случае применять дуговую сварку.

Требования

Во время сварки углеродистых сталей для достижения максимальных параметров необходимо соблюдение следующих требований:

  • Сварные электроды и проволока должны иметь низкий процент углерода, чтобы избежать появление ненужных дефектов;
  • Необходимо следить, чтобы углерод из металла под действием высокой температуры не переходил в сварной шов, для этого применяется проволока для сварки сталей со средним содержанием углерода и выше, например Forte E71T-1, Барс-71. Данные типы отлично подойдут для сварки сталей с содержанием углерода выше 0,3 %;
  • При проведении сварочного процесса следует добавлять флюсы, которые способствуют образованию тугоплавких образований;
  • Снижать химическую неоднородность шва путем последующей термической обработки;
  • Снижать содержание водорода путем прокалки электродов, использованием электродов с низким содержанием водорода и прочее.

Особенности

Также следует отметить следующие особенности проведения сварки углеродистых сталей:

  • Перед проведением данной операции нужно тщательно очищать свариваемый материал от ржавчины, механических неровностей, грязи, окалины. Эти загрязнения способствуют образованию трещин в сварочном шве;
  • Охлаждать сварочные конструкции из углеродистых сталей нужно медленно, на воздухе, чтобы структура нормализовалась;
  • При проведении сварного процесса для ответственных деталей нужен предварительный подогрев, примерно до 400 градусов, с помощью подогрева обеспечится требуемая прочность шва, также в данном случае сварку можно осуществлять в несколько подходов.

Таким образом, процесс сваривания углеродистых сталей зависит, главным образом, от содержания в них углерода. Поэтому необходимо учитывать, какое содержание и выбирать правильную технологическую схему, чтобы получить высококачественное прочное изделие, которое сможет прослужить долгий срок.

Поделись с друзьями

0

0

0

0

Как правильно сварить детали из углеродистой стали

Углеродистая сталь представляет собой сплав железа и углерода с небольшим содержанием серы и марганца. В профессиональной среде сварщиков существует мнение, что трудней всего работать с нержавейкой и высоколегированными металлами. В этом есть доля правды. Но немало проблем создает соединение деталей, изготовленных из низколегированных сталей. Высокое содержание углерода повышает прочность и твердость металла, но зато снижает устойчивость к изгибающим усилиям. Самый наглядный пример — чугун. В его составе 2,14% углерода. Чугунные батареи имеют хорошую прочность, но при этом довольно хрупкие. Если объяснить это свойство профессиональной терминологией, то металл обладает низкой ударной вязкостью и пластичностью. Стали с высоким содержанием углерода образуют холодные трещины, поэтому их стараются использовать в местах со стабильной температурой. Как же правильно варить подобный материал, чтобы в готовой конструкции не возникало предельных напряжений, приводящих к разрушению?


Грамотная сварка углеродистых сталей (подробнее здесь metallz.ru/articles/osobennosti_svarki_uglerodistoj_stali/) требует соблюдения некоторых условий. У швов значительно повышается прочность, если использовать специальные электроды. Применяя разные способы, сварщик обязан минимизировать дрейф углерода из металла в сторону расплавленной зоны. Для этого тщательно разделывают кромки соединяемых деталей, а также используют присадочную проволоку. Изменить структуру металла в нужную сторону помогает внедрение марганца и кальция, которые повышают тугоплавкость. Уменьшить возможные напряжения в стали можно на этапе проектирования конструкции. К примеру, предусмотреть определенный порядок наложения сварных швов или снизить жесткость узлов.

При сборке конструкции из углеродистой стали ее особым образом подготавливают. При сварке между деталями выдерживают зазор больше на 2 мм, чем в классической схеме работы. При толщине металла от 4 мм обязательно формируют кромку, чтобы снизить поток углерода из основного материала. Чтобы сохранить единую структуру и минимизировать возможность появления трещин внутри шва, материал очень медленно охлаждают. Теплообмен ограничивают при помощи изоляции, которая покрывает поверхность металла. Для сборки особо ответственных конструкций соединяемые детали заранее подогревают. Температура зависит от содержания углерода и толщины деталей.

Видео. Сварочный инвертор TP 220 — сварка углеродистой стали

Как сваривать трубы электросваркой

Электродуговая сварка является самой доступной в быту на сегодняшний день, так как ее применение не требует особых затрат на оборудование. Это позволяет перемещать ее между объектами без труда. Электросварка позволяет варить в любом положении в пространстве и даже там, где ограничен доступ.

Необходимые инструменты и приспособления

Для сваривания труб понадобится сварочный инвертор как источник тока с напряжением в двести двадцать вольт и электроды постоянного переменного тока. При подготовке изделия используется болгарка или любой другой абразивный инструмент. Чтобы в процессе работы не получить травму, необходимо защитить себя перчатками и маской, а также сварочным костюмом, который сможет защитить кожу от ожогов. Из ручных инструментов используется молоток для отбития шлака.

Обработка поверхности стыков

Торцы труб перед проваром необходимо зачистить от ржавчины и металлических заусенец болгаркой. Также из труб нужно вычистить любой мусор или случайно попавшую грязь. Такие процедуры непосредственно влияют на качество полученного шва в процессе провара. Любая соринка, заусеница или ржавчина помешают правильной спайке металлов друг с другом в месте провара.

Принцип сваривания торцов труб

Для сваривания труб лучше всего подходит вертикальный тип швов. Его удобство заключается в том, что металл с электрода накладывается в верхней части, а шлак стекает вниз. Таким образом, при движении снизу вверх можно постоянно контролировать создание шва.

В зависимости от размера трубы меняется прерывистость провара. Труба крупного диаметра варится с прерываниями. При небольшом диаметре можно обойтись одним непрерывным швом. Перед тем, как продолжить варить с места завершенного шва, необходимо зачищать часть, на которую будет ложиться новый шов. Это необходимо сделать таким образом, чтобы не проваривать шлак.

При сварке профильной (квадратной) трубы все концы надежно закрепляются фиксаторами для того, чтобы соединительные концы не отводило в разные стороны.

Проверка сварочного шва

По завершении провара, когда остынет металл, шлак убирается с помощью молотка. Затем осматривается весь проваренный участок. На нём отчетливо видны трещины, прожиги и места, которые не удалось полностью проварить. После проверки места трещин и недоваренных промежутков заново провариваются, охватывая больший участок. Такая процедура повторяется раз за разом вместе с повторным удалением шлака до появления конечного результата.

Что такое высокоуглеродистая сталь и как ее сварить

Высокоуглеродистая сталь не имеет в своем составе легирующих элементов, среди которых находятся хром, ванадий и никель. Стоит отметить, что данный вид стали имеет в своем составе углерод свыше 0,6%. Содержание углерода определяет свойства сталей. Таким образом, с увеличением процентного содержания углерода в составе стали, возрастает предел ее прочности и повышается твердость, но, в тот же момент, снижаются ее пластические свойства.

Углеродистая сталь более устойчива к высоким температурам и сохраняет свои свойства при подогреве до 450 градусов по Цельсию. Она прекрасно воспринимает динамические нагрузки разной тяжести и способна не поддеваться коррозии. В этом случае углеродистая сталь очень легкая и устойчива к износу. Например углеродистой сталью является чугун и его изделия.

Разные виды углеродистых сталей применяются для производства инструментов, деталей для котлов, труб, турбин и других изделий, которые применяются для эксплуатации при высоких нагрузках.

Средне- и высокоуглеродистые стали имеют характерную особенность – образовывать закалочные структуры в сварочном шве и зоне термического влияния, которые могут создавать опасность хрупкого разрушения. Для получения надежных сварочных швов подбирается марка стали в соответствии возможности получения требуемых стабильных механических свойств сварочных соединений.

Высокоуглеродистые стали склонны к хрупкости после воздействия термического цикла сваривания и выражается значительно сильнее, в чем в среднеуглеродистых сталях. Стали данного вида чувствительны к горячим и холодным трещинам. Из-за этого следует обязательно подогревать свариваемый металл до температуры 350 – 400 градусов по Цельсию. После подогрева требует производить отжиг и проводить его до тех пор, пока свариваемое изделие не остынет до температуры 20 градусов по Цельсию.

Изготовление надежных сварочных соединений может затрудняться из-за нависшей опасности образования холодных трещин и повышенной чувствительности сталей данного вида к концентраторам напряжения при статических и динамических нагрузках.

Сварные конструкции проектируются с наименьшей концентрацией напряжений. Радиусы перехода от одного сечения в свариваемой детали к другой должны быть максимальными исходя из допустимых конструктивны соображений.

Для того чтобы повысить прочность сварочных швов высокоуглеродистой стали, следует создавать плавные переходы от одного до другого свариваемого металла. Для стыкового сварочного соединения стоит удалять усиление сварочного шва.

Особое внимание в этом случае нужно уделять проплаву сварочного шва, который имеет более крутой переход от шва к металлу изделия. В случае, когда механическая обработка внутренней поверхности детали для зачистки и проплавления невозможна, то следует проводить комбинированное сваривание без остающейся подкладки.

В таком случае первый сварочный шов производится автоматической аргонодуговой сваркой с использованием неплавящегося электрода без присадки по всей длине сварочного шва, обеспечивая 100% равномерного проплавки металла.

 


Электроды для стали 09г2с

Низколегированная сталь марки 09г2с за счет своих свойств (малый процент легирующих компонентов) при сварке не перегревается и не закаливается. Это дает возможность варить сталь и конструкции из нее широким рядом электродов для сварки .

Электроды для сварки низколегированных сталей марки 09 г2с с временным сопротивлением разрыву до 60 кг/см2 — обозначаются « У». (ГОСТ 9467-75)

При ручной сварке применяют:

Электроды УОНИИ 13/45 (Э 42а)

Этими электродами сваривают конструкции из стали 09г2с, к которым предъявлены особенные требования. И прежде всего при сварке в очень низких температурах наружного воздуха. Металл сварного шва требует более жестких показателей прочности.

Электроды отличаются минимальным распылением металла при сваривании..

Электроды выбирают в зависимости отих линейного размера, который связан с их диаметрами: от 300 мм до — 450 мм .

Значение диаметра и положение швазадают силу тока( в А.)

По отзывам сварщиков эти электроды оказывают меньшее воздействие на качества наплавленного металла и не ухудшают его свойств. А так же у них отличная способность удаления нагара.

Сваренные швы выдерживают значительные нагрузки, что выгодно отличает эти электроды от других .

Электроды УОНИИ13/55 С (Э 50а)

Этими электродами так же сваривают конструкции из стали 09г2с, к которым предъявлены особенные требования. И прежде всего при сварке в очень низких температурах наружного воздуха (даже в Арктике) После сварки этими электродами металл сварного шва отвечает соответствующим более жестким нормативам по пластичности и ударной вязкости.

Этими электродами возможно делать сварочные швы в любом местонахождении в конструкциях. Работают на обратном постоянном токе .

Металл шва содержит малый процент водорода и имеет повышенную устойчивость к образованию трещин.. Отличаются отличным самоотделением шлака.

Сварка ведется короткой дугой почистым от жировых и прочих загрязнений поверхностям.

Значение диаметра и положение шва задают силу тока( в А.)

Электроды могут дать порообразование , если удлиняется дуга по окисленной поверхности.

Электроды МР-3 (Э 46)

Этими электродами сваривают конструкции и детали из стали 09г2с при всех расположениях шва. Исключение – вертикальный шов сверху вниз. Работают электроды от тока любой полярности от источников питания с напряжением не менее 65 В. Отличает их простота в работе, ими может работать даже новичок в сварке. Это бюджетный вариант сварки, при очень хороших показателях качества.

ОСОБЫЕ СВОЙСТВА:

Разрешается сварка ржавого, влажного, а так же недостаточно очищенного металла. Имеют достаточно высокую производительность сварки.

Сварка швов конструкций и проката средних и больших толщин в нижнем расположении конструкции проводится на более высоких режимах.

Сваривают электродами на короткой длине дуги, но разрешена сварка и на средней длине дуги.

Электроды ОЗС-4 (Э 46)

Электроды с покрытием из оксида титана (рутиловым), с успехом применяют для сваривания деталей и конструкций из стали 09г2с во всех плоскостях. Особенно это важно для сварки в вертикальном расположении швов.. Т.к. эти электроды не выделяют отравляющих газов при сварке.

При работе с этими электродами сокращается время сварки.

Работают электроды от постоянного тока и переменного. Этими электродами можно сваривать даже окисленные конструкции , при этом сохраняется красивый вид шва.

Они применяются прежде всего в ответственных конструкциях.


Какими электродами варить обыкновенную сталь

Электроды для «обыкновенной» черной стали

Вопрос «Какими электродами варить обыкновенную сталь» не такой простой, как может показаться на первый взгляд. Ведь черный металл, на первый взгляд, везде одинаковый. Он недорогой, по сравнению с нержавейкой, медью и алюминием, и быстро покрывается коррозией, если его не покрасить. Но при более близком знакомстве с составом «обыкновенной» стали выясняется, что она имеет различия. Отличаются и электроды для каждого вида этого материала.

Что называют сталью

Под выражением «обыкновенная сталь» подразумевается сплав определенного количества железа с добавочными примесями и углеродом. Масса последнего варьируется от 0,1 до 2,14% от общего веса сплава. Именно количество углерода определяет будущие механические свойства материала — чем выше процент содержания этого газа, тем прочнее и тверже сталь. Но с увеличением крепости теряется пластичность и тянущие свойства.

Минимальное содержание железа должно составлять 45% от общей массы сплава. Кроме основных двух компонентов в него добавляют марганец, хром, и никель. Из этого материала легко выливать формы, и раскатывать листы и трубы. Часто такая сталь используется в металлоконструкциях. Ввиду быстрого окисления среза кромки кислородом, и приобретения темного цвета, ее называют черной.

Какими электродами варить обыкновенную черную сталь

В зависимости от количества углерода и легирующих элементов, укрепляющих структуру материала, сталь подразделяется на:

  • низкоуглеродистую;
  • со средним содержанием углерода;
  • высокоуглеродистую, где концентрация вещества достигает более 3%;
  • с малым или повышенным содержанием в структуре легирующих элементов.

Исходя из этого подбираются и электроды, состав которых оптимально будет соответствовать основному материалу. Об этом можно прочитать на упаковке расходных материалов. Искать следует указания для какого типа стали, из списка выше, они предназначены.

Марки электродов для обыкновенной стали

Существуют основные марки электродов, применяемые в СНГ, которые подходят к различным видам стали. Для материалов с низким или средним содержанием углерода используют:

  • УОНИ 13/55;
  • АНО-6;
  • МР-3;
  • УОНИ 13/45;
  • АНО-21
  • ОЗС-12;
  • МР-3С.

Они имеют достаточную вязкость для сохранения целостности шва даже при низких температурах эксплуатации будущего изделия.

Для стали с низким содержанием в составе легирующих примесей применяют марки из серии ОЗС с номерами 4 и 6. А высокоуглеродистые сплавы свариваются маркой НР-70.

Практические рекомендации

В большинстве случаев, когда требуется приварить навес на ворота, смастерить теплицу или приварить резьбу к трубе, подойдут марки: АНО, УОНИ, или их аналог МР. Во всех других ситуациях, если речь идет о сварке теплообменника в печь, или ремонте инструмента (топора и т.  д.), стоит читать предназначение на упаковке. Необходимо усвоить главное правило: материалы должны совпадать по физическим свойствам и химическому составу.

Например, если металл электрода будет очень твердым, а основная сталь мягкой, то шов будет рваться при нагрузках, потому что он не сможет гармонично взаимодействовать со всей конструкцией при тепловых или механических расширениях. В другом случае, если высокоуглеродистую сталь, предназначенную для выдержки больших температур (в котлах, печах), заварить электродами с «мягким» составом, то такие швы быстро потекут.

Ещё по теме:

Какие электроды лучше для инвертора

Маркировка сварочных электродов

 

Видеокурсы:

Как варить электросваркой

Как установить сварочный ток правильно

Как выбрать маску «хамелеон»

Как настроить маску «хамелеон» правильно

Как выбрать сварочный инвертор

Сварка чугуна со сталью: какими электродами и как варить | ММА сварка для начинающих

Сварка чугуна со сталью: какими электродами и как варить

Сварка разных металлов не редкость, особенно таких, как сталь с чугуном. Данные металлы очень близки по своему химическому составу, но варить их друг с другом, достаточно сложно, из-за сильной разницы процентного содержания углерода (в чугуне его больше).

Но это еще не значит, что нельзя варить чугун со сталью. Просто чтобы добиться качественного выполнения работ, придется соблюдать определенные технологии и использовать подходящее оборудование для этих целей.

Технология сварки чугуна со сталью

Существует несколько основных технологий, используя которые, можно добиться качественной сварки чугуна со сталью:

  • Горячий и полугорячий метод — при горячем способе соединения чугуна со сталью, заготовки нагреваются до высоких температур (свыше 500 градусов), при полугорячем способе соединения, температуры нагрева несколько ниже.
  • Холодный метод — без предварительного нагрева заготовок.

Основная сложность сварки чугуна и стали заключается в том, что структура у этих металлов разная. У чугуна, в отличие от стали, верхний слой не такой плотный, поэтому его важно не только обезжирить перед сваркой, но и максимально хорошо счистить, до появления плотного слоя.

Какими электродами варить сталь с чугуном

Ранее на сайте про ММА сварку mmasvarka.ru уже рассказывалось про электроды по чугуну и как их сделать своими руками. Что же касается электродов для сварки чугуна со сталью, то наибольшую эффективность в этом деле показали следующие марки электродов:

Электроды ЦЧ-4 — используются для достижения отличного результата при сварке стали с чугуном, как по горячей, так и по холодной технологиям. Сварка электродами ЦЧ-4 ведётся на постоянном токе с обратной полярностью, и, как правило, только в нижнем положении.

Электроды ОЗЧ-2 — достаточно эффективно показывают себя при сварке тонких металлов.

Электроды МНЧ-2 — специализированная марка электродов, которые дают достойные результаты при сварке чугуна со сталью.

Импортные электроды для сварки стали с чугуном, также пользуются немалой популярностью, среди наших мастеров. В первую очередь, это электроды для чугуна Ficast NiFe, электроды Zeller 855 и 866.

Сварка чугуна со сталью

Рассмотрим непосредственно сам процесс сварки чугуна со сталью:

  • В первую очередь нужно выставить правильные настройки сварочного аппарата. Варить чугун со сталью рекомендуется на постоянных токах с обратной полярностью, при напряжении холостого хода не более 54 Вольт. Сварку следует выполнять малыми участками с максимально допустимой длиной валика не более 30 мм. Для того чтобы приварить сталь к чугуну, сначала подготавливается и очищается чугунная заготовка, к которой, впоследствии, приваривается металл.
  • Проковка сварочного шва, также является важной особенностью сварки металла с чугуном. Особенно в тех случаях, когда нужно получить толстый сварочный шов. Проковка швов осуществляется молотком «по горячему», когда шов был только-только наложен. При этом характерный звон будет означать успешную проколку сварочного шва.
  • Охлаждение места наложения шва, является залогом отсутствия деформаций и разрушений металлов. Следует время от времени охлаждать зону оплавки металла при сварке чугуна со сталью.

Осуществить сварку стали и чугуна непросто, однако вполне возможно. Здесь очень важно использовать только подходящие расходные материалы для этих целей, и знать правильную технологию выполнения работ.

Еще статьи про сварку:

Научитесь готовить из нержавеющей стали (без прилипания пищи) — Misen

Знание того, как пользоваться этой красивой командой, может сделать приготовление пищи легким.

  • Посуда из нержавеющей стали — популярный выбор на профессиональных кухнях.
  • Нержавеющая сталь — самый универсальный и прочный металл для приготовления пищи.
  • Знание того, как использовать нержавеющую сталь на кухне, может предотвратить прилипание пищи и привести к фантастическим результатам.

Отличный набор посуды из нержавеющей стали — это удовольствие на любой кухне — если вы умеете ею правильно пользоваться.Хотя сковороды из нержавеющей стали могут быть не такими простыми, как сковороды с антипригарным покрытием, они часто дают превосходные результаты и не зря ценятся во всем мире кулинарии. Превосходная теплоизоляция и долговечность нержавеющей стали делают ее отличным выбором для кухни.

Чтобы получить наилучшие впечатления, сначала необходимо достать хороший набор посуды из нержавеющей стали, не разбивая при этом банк. Это наш любимый вариант.

Однако одна из самых серьезных проблем, с которыми сталкиваются пользователи нержавеющей стали, заключается в том, что при неправильном использовании сковорода пища пригорает.Пища прилипает, когда температура сковороды слишком высокая или слишком низкая. К сожалению, многие застрявшие омлеты приводят к испорченному завтраку и разочарованным лицам за столом.

Тем не менее, при правильном использовании кастрюли и сковороды из нержавеющей стали могут стать вашими лучшими друзьями на кухне и станут предметом первой необходимости. Они просто используют несколько уникальных советов по использованию, чтобы стать звездами, которых они заслуживают.

Мы рассмотрим некоторые из правил, которые можно и чего нельзя делать при приготовлении пищи из нержавеющей стали.

Что нужно: разогреть и смазать сковороду

Мясо не прилипнет, если вы правильно разогреете сковороду.

Предположим, вы используете сковороду и либо обжариваете, либо обжариваете пищу — будь то мясо или овощи. Первое, что вам нужно сделать со сковородой, — это ее предварительно разогреть.

Для начала поставьте сковороду на плиту на средний огонь или на средне-сильный огонь, если вы амбициозны. Вы узнаете, что сковорода готова к использованию, когда капля воды станет шаром и отскочит от поверхности.Просто брызните на сковороду несколько капель воды, и когда вы заметите этот эффект, сковорода готова к работе.

Вы должны сделать это перед добавлением масла в сковороду: если вы сначала добавите масло, вы рискуете нагреться до того, как сковорода полностью нагреется. Если вы используете масло с низкой температурой дыма, например оливковое масло, оно может начать дымиться еще до того, как вы будете готовы к приготовлению. Перед добавлением масла убедитесь, что вода в кастрюле испарилась, иначе вы рискуете выскочить из кастрюли и обжечь вас.

Масло необходимо для предотвращения прилипания, поскольку оно действует как барьер между сковородой и едой, но вам не нужно слишком много.Достаточно, чтобы покрыть дно сковороды, должно быть достаточно, если только ваш рецепт специально не требует большего. Если у вас слишком много, вытрите излишки бумажным полотенцем. Мы не рекомендуем использовать консервированный кулинарный спрей, так как химические пропелленты могут надолго задержаться на сковороде. Однако можно использовать распылитель с натуральным маслом.

После того, как вы добавили масло, дайте ему нагреться, пока оно не начнет свободно вращаться вокруг сковороды. Добавление продуктов в холодное масло, скорее всего, приведет к прилипанию, так как температура сковороды будет падать слишком быстро из-за добавления холодного масла и холодной пищи.

Любая пища, которую вы кладете на сковороду, должна давать классическое шипение — один из самых приятных аспектов приготовления. Если ваша еда не шипит, ваша температура слишком низкая, и вы рискуете прилипнуть к ней. По этой причине, перед добавлением всей партии рекомендуется проверить один кусок пищи на шипение.

Что нужно: довести еду до комнатной температуры

Убедитесь, что мясо не выскакивает прямо из холодильника, когда вы его жарите.

Так же, как ваша сковорода должна иметь правильную температуру, ваша пища должна иметь правильную температуру, прежде чем вы ее приготовите.Добавление холодной пищи в горячую сковороду может резко снизить температуру сковороды и в конечном итоге привести к анафеме повара из-за прилипания пищи.

Лучший способ приготовить пищу — это довести ее до комнатной или хотя бы близкой к ней температуры перед приготовлением. К счастью, решение здесь довольно простое и требует лишь небольшой предусмотрительности. Перед приготовлением выньте продукты из холодильника. Время, необходимое для достижения комнатной температуры, полностью зависит от продукта: для получения толстого стейка потребуется больше времени, чем для приготовления, например, кусочка лосося или брокколи.

Что нужно: проявите терпение с Sear

Мясо, похожее на утиную грудку, отделяется от сковороды, когда оно готово к переворачиванию.

Если вы обжариваете стейк — или курицу, или рыбу, или что-нибудь еще, — сковорода сообщит вам, когда мясо будет готово. Это потому, что правильное жаркое создаст барьер между мясом и сковородой за счет красивой коричневой окраски снаружи, которую он производит. Если вы чувствуете желание проверить свой продукт лопаткой, не поднимайте его с силой, если кажется, что он заедает — просто нужно больше времени.Вы должны поджечь только один раз с каждой стороны. Встряхните сковороду, и если мясо начнет двигаться само по себе, оно готово к переворачиванию.

Не пренебрегайте застрявшими кусочками при приготовлении соуса

Сковорода из нержавеющей стали идеально подходит для приготовления соусов, супов и рагу.

Одним из главных преимуществ кастрюли из нержавеющей стали по сравнению с антипригарной или чугунной сковородой является то, что некоторые кусочки действительно прилипают к дну сковороды, даже если вы все делаете правильно. Эти кусочки называются «fond», французское слово, которое имеет много значений, если не используется в кулинарии: фон, дно, глубина, суть проблемы, основа.С кулинарной точки зрения эти идеи можно легко перевести в основу соуса. Это потому, что эта композиция полна аромата. Неудивительно, что повара так любят.

Поскольку нержавеющая сталь не реагирует и может образовывать прилипшие кусочки, это лучший выбор для приготовления соуса для сковороды. Когда основное приготовление готово, вы можете удалить глазурь на сковороде. Удаление глазури — это процесс, который начинается с добавления в сковороду вяжущего, например вина, уксуса, ликера или бульона. Жидкость размягчает застрявшие кусочки, и это составляет основу того, что может быстро стать восхитительным соусом для сковороды.Если вы хотите приготовить перечный соус для обжаренной утиной грудки или соус из красного вина для стейка, тогда вы это сделаете.

Нержавеющая сталь также идеально подходит для приготовления кислых блюд, таких как томатный соус. Медь, алюминий и чугун плохо реагируют с кислой пищей: алюминий может вызвать металлический привкус, медь может вызвать болезнь, если она не имеет нереактивной поверхности, а кислые продукты могут лишить приправы чугунной сковороды.

Нержавеющая сталь не реагирует и поэтому идеально подходит, например, для приготовления соуса Болоньезе.Металл не испортит аромат, а кислотность не повредит сковороду. Соусы, супы и тушеные блюда — это то, где по-настоящему сияет ваш бульон, сотейник или сотейник: стабильность металла в сочетании с его долговечностью делают нержавеющую сталь отличным выбором для любой из этих сковород.

Уход за кастрюлями из нержавеющей стали

Сковороды из нержавеющей стали выдерживают нагрузку и при этом остаются в отличной форме.

Забота о кастрюлях из нержавеющей стали так же важна, как и их правильное использование во время готовки.Поступая так, вы убедитесь, что они будут в наилучшей форме и станут ценными инструментами на долгое время.

Одним из главных преимуществ сковороды из нержавеющей стали является то, что ее можно мыть в посудомоечной машине. Поскольку нет нежного антипригарного покрытия, которое можно было бы повредить, сковорода из нержавеющей стали может выдержать бесчисленное количество раз в посудомоечной машине.

Если же вы предпочитаете традиционный способ мытья посуды вручную, то сковорода из нержавеющей стали тоже подойдет. Просто убедитесь, что сковорода остынет, прежде чем поливать ее водой, чтобы предотвратить коробление или обесцвечивание.Когда он остынет, вы можете мыть его мыльной водой или специальным чистящим средством, например Bar Keeper’s Friend.

Обязательно держите кастрюлю сухой и защищенной от влаги, когда она не используется. Даже нержавеющая сталь не любит намокать, когда в этом нет необходимости.

Знайте свою кухонную посуду

Зная, как лучше всего использовать посуду, вы получите максимум от своей кухни. Сковороды из нержавеющей стали могут стать бесценным помощником на кухне и прослужат долгие годы при правильном уходе.

Нержавеющая сталь лучше всего сочетается с отличным проводником, таким как алюминий. Представьте, что два металла работают вместе как одна команда: сталь обеспечивает отличное удержание тепла, а алюминий обеспечивает отличное распределение тепла. Алюминиевый сердечник в сочетании со сталью обеспечивает максимально равномерное распределение. В то время как некоторые компании, такие как All-Clad, используют трехслойную комбинацию алюминия и стали, пятислойная конструкция Misen обеспечивает идеальную ситуацию для приготовления пищи.

Именно эта передовая конструкция сковород из нержавеющей стали делает приготовление пищи с ними намного проще и приятнее.Все ингредиенты готовятся равномерно, а на универсальной сковороде можно приготовить практически любое блюдо.

Если вы раньше опасались нержавеющей стали, попробуйте еще раз и узнайте, как она может вам помочь. Обновите свой набор посуды и узнайте, насколько весело готовить.

Как правильно готовить в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали

Потребовалось на один прием пищи , чтобы стало очевидным, , что я понятия не имею, как готовить из нержавеющей стали . Одна сгоревшая, разочаровывающая еда была приготовлена ​​(естественно), когда к нам собиралась компания на ужин.Итак, мы все хорошо посмеялись, а затем пошли поесть.

К счастью, с тех пор я придумала, как готовить из нержавеющей стали, и это хорошо, потому что в День матери мой муж завершил мою сковороду, подарив мне целый набор кастрюль и сковородок из нержавеющей стали.

В МОЕМ ДОМЕ НЕ ПРИКЛЕЯТЬСЯ НЕТ

Я хотел заменить свои антипригарные кастрюли и сковороды годами после того, как прочитал, что антипригарная посуда связана с раком и что производитель тефлона солгал потребителей — и EPA — об этой ссылке.

Конечно, было достаточно споров по этому поводу, что я не хотела бросать свой антипригарный набор — пока мой муж не поставил диагноз рака. Когда ваш любимый человек сталкивается с чем-то подобным, вы делаете все, , чтобы свести к минимуму воздействие канцерогенов на свою семью. Но я не хочу превращать это в проповедническую запись в блоге, поэтому предполагаю, что вы примете собственное мнение по этому поводу.

Что касается моего набора из нержавеющей стали, я много сравнивал цены и увидел ОГРОМНЫЙ диапазон цен! Мы решили использовать этот многослойный набор из 10 предметов, получивший восторженные отзывы.К тому же он стоил на 75% дешевле аналогичного набора от All-Clad! Теперь, когда я знаю, как готовить из нержавеющей стали, мне очень нравится .

Как готовить из нержавеющей стали

1. Используйте более низкую температуру. Многослойная конструкция, используемая в кухонной посуде из нержавеющей стали большинства марок, означает, что стенки и дно сковороды нагреваются равномерно, поэтому еда готовится в нескольких направлениях. В рецептах, требующих «среднего или сильного» огня, я обычно настраивал конфорку на 6 или 7.Теперь это больше похоже на 4 или 5.

2. Никогда не пропускайте предварительный нагрев. С антипригарным покрытием вам нужно минимизировать время предварительного нагрева, но с нержавеющей сталью все наоборот. Это потому, что в холодном состоянии нержавеющая сталь пористая, даже если вы не можете ее увидеть или почувствовать. Именно края пор вызывают прилипание пищи. Предварительный нагрев сковороды приводит к расширению стали, закрытию пор и созданию гладкой поверхности для готовки. (Добавление масла после того, как сковорода должным образом нагревается, тоже помогает. Однако добавляйте его слишком рано, и оно просто утонет в порах, и они все равно будут цепляться за вашу еду.)

3. Разогрейте как следует. Пока вы не почувствуете, как долго нужно разогревать, используйте тест на падение воды. Для этого подождите, пока край кастрюли не станет слишком горячим, а затем добавьте немного воды. Если он остается в шарике и катится по вашей кастрюле, как показано на видео ниже, значит, он готов. ПРИМЕЧАНИЕ. Ваша сковорода очень быстро переходит от должным образом предварительно нагретой к перегретой, поэтому приготовьте ингредиенты до того, как вы предварительно нагреете !

4. Масло после предварительного нагрева . Если вы добавите масло в сковороду до того, как она будет предварительно нагрета, масло погрузится в указанные выше поры. Итак, подождите, пока он достаточно нагреется, затем снимите сковороду с горелки и добавьте масло. Покрутите это (или воспользуйтесь кисточкой для выпечки) и верните сковороду в огонь. Это небольшое количество масла нагревается очень быстро, поэтому через 3-5 секунд вы будете готовы к приготовлению.

5. Мясо подскажет, когда оно будет готово к переворачиванию. Если вы правильно разогрели и смазали сковороду маслом, есть простой тест, чтобы узнать, подрумянилось ли мясо и готово ли его переворачивать — оно не прилипнет.Нет, правда. После того, как мясо хорошо обжарилось и приобрело красивую корочку, поры сковороды уже ничего не могут захватить. В этот момент сковорода освобождает мясо, и ее легко перевернуть. Если вам нужно приподнять мясо лопаткой, оно НЕ готово.

6. Не выбрасывайте коричневые биты. Они известны как «нежные» и являются источником фантастического аромата. Чтобы удалить глазурь, уберите еду на тарелку, затем слейте жир со сковороды, добавьте жидкость (воду, бульон, вино) и соскребите коричневые кусочки, когда жидкость закипит.Продолжайте помешивать и соскребать, пока жидкость не уменьшится наполовину, затем измените приправы и полейте еду ложкой соуса. Очень вкусно!

7. Не деформируйте их. Посуда из нержавеющей стали покоробится при воздействии резких температур, поэтому не ставьте только что использованные кастрюли или сковороды под кран, чтобы быстро их охладить. Перед стиркой дайте им остыть самостоятельно.

8. Придерживайтесь неметаллических скрубберов. Нужна дополнительная очистка? Посыпьте пищевой содой или используйте Bar Keeper’s Friend.(Этот материал довольно хорош и для мойок из нержавеющей стали.) Но никогда, ни при каких обстоятельствах не используйте для чистки нержавеющей стали губку из нержавеющей стали или стальную мочалку!

9. Их можно мыть в посудомоечной машине, но могут быть пятна. Я все время ставлю кастрюли и сковороды из нержавеющей стали в посудомоечную машину, и они выходят нормально. Иногда появляются пятна, если в верхней полке было много пластиковых изделий, но их легко удалить. Вы можете сделать свою посуду из нержавеющей стали блестящей и новой, протерев ее тканью из микрофибры, смоченной в белом уксусе, а затем отполировав насухо.

Ваш путеводитель по приготовлению блюд из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь в качестве кулинарного материала иногда получает плохую репутацию. Это связано с тем, что пища может прилипать к сковороде.

Однако на самом деле очень легко избежать прилипания пищи к дну сковороды! Профессиональные повара по всему миру не зря ценят этот блестящий и мощный материал для посуды. Все, что нужно для получения максимальной отдачи от нержавеющей стали, — это знать правильные методы.

В этом руководстве мы познакомим вас со всем, что связано с приготовлением блюд из нержавеющей стали. Вы узнаете, как выбрать подходящую посуду, независимо от того, нужно ли приправлять сковороды, как правильно разогревать и готовить, как чистить и как хранить.

Выбор подходящей посуды из нержавеющей стали

Когда дело доходит до посуды из нержавеющей стали, есть множество брендов. Какую бы компанию вы ни выбрали, вы всегда должны следить за некоторыми ключевыми характеристиками.

Убедитесь, что вы покупаете кастрюли и сковороды из нержавеющей стали только у компаний, которые не скрывают состав своей посуды.Вам нужна посуда из нержавеющей стали с покрытием. Это означает, что он состоит из нескольких слоев разных металлов (разновидности нержавеющей стали и алюминия), чтобы использовать лучшие характеристики каждого металла.

Что касается наслоения, то при просмотре посуды вы обычно найдете трех- и пятислойные изделия из нержавеющей стали. Эти продукты обычно имеют алюминиевый сердечник и два внешних элемента из нержавеющей стали, при этом 5-слойная разновидность включает дополнительные внутренние алюминиевые слои для повышения теплопроводности.

Если вам нужна максимальная производительность, лучше всего использовать 5 слоев. Некоторые другие особенности высококачественной посуды, на которые следует обратить внимание, — это индукционная совместимость и заклепанные ручки, обеспечивающие охлаждение. Если вы ищете пример, пятислойная посуда из нержавеющей стали Made In обладает как этими, так и многими другими функциями.

Нужно ли приправлять сковороды из нержавеющей стали?

Это часто задаваемый вопрос. Ответ: решать только вам!

Многие повара клянутся, добавляя приправы к своей нержавеющей стали вместе с углеродистой сталью и чугуном, потому что они думают, что это обеспечивает дополнительные антипригарные свойства.С другой стороны, многие повара думают, что все, что имеет значение, — это то, как вы обрабатываете сковороду во время готовки.

Заинтересованы в том, чтобы проверить это на себе? Ознакомьтесь с нашим удобным руководством по приправам из нержавеющей стали.

Как разогреть сковороду из нержавеющей стали

Предварительный разогрев, пожалуй, самый важный этап во всем процессе приготовления из нержавеющей стали. Это связано с тем, что неправильный предварительный нагрев является основной причиной прилипания нержавеющей стали.

Если вы добавите масло в недостаточно горячую сковороду из нержавеющей стали, само масло не станет достаточно горячим, чтобы при контакте с пищей быстро выделялся водяной пар.Такое быстрое выделение пара предотвращает прилипание пищи к сковороде.

С другой стороны, если вы добавите масло в сковороду после того, как она была слишком разогрета, ваше масло пригорит и пристанет к сковороде.

Есть много способов убедиться, что предварительный нагрев идет правильно. Обычный метод заключается в том, чтобы поставить пустую кастрюлю из нержавеющей стали на средний огонь, а затем сразу же добавить внутрь небольшое количество воды (около 1/8 чайной ложки).

По мере нагревания сковороды вода будет медленно испаряться.Когда все исчезнет, ​​добавьте еще. Сначала вода будет шипеть или плавать вокруг кастрюли как можно больше мелких бусинок. Повторяйте процесс, пока вода не будет плавать по поверхности сковороды в виде одной или двух бусинок большего размера.

Как только вы дойдете до этой точки, быстро высушите кастрюлю от лишней воды (если есть) и налейте масло в кастрюлю — вы разогреетесь!

Как готовить из нержавеющей стали

После того, как сковорода будет идеально подогрета, вы можете положить внутрь ингредиенты, не беспокоясь о том, что они прилипнут.

Рекомендуется, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры к тому моменту, когда они будут готовы к отправке в сковороду. Если положить холодную пищу в кастрюлю из нержавеющей стали, температура сковороды может упасть настолько низко, что она уже не будет достаточно горячей, чтобы предотвратить прилипание.

Кроме того, рекомендуется сушить пищу бумажным полотенцем перед тем, как положить ее в кастрюлю (из нержавеющей стали или другую). Это должно способствовать реакции Майяра — химическому процессу, в результате которого пища приобретает восхитительное подрумянивание.Больше влаги на поверхности означает больше пара, а значит, меньше потемнения.

Как мыть кастрюли и сковороды из нержавеющей стали

Одна из причин, по которой люди любят нержавеющую сталь, заключается в том, что она всегда будет выглядеть совершенно новой. Лучше всего мыть посуду из нержавеющей стали с помощью порошкового очистителя для нержавеющей стали, такого как Make It Like New Cleaner или Bar Keepers Friend.

Мы рекомендуем использовать порошковое средство для чистки нержавеющей стали и / или мыльную воду для очистки нержавеющей стали. Мы также не рекомендуем использовать кулинарные спреи, если вы хотите, чтобы ваша нержавеющая сталь выглядела наилучшим образом.Эти спреи могут налипнуть, и для их удаления потребуется глубокая очистка.

Хотя большую часть посуды из нержавеющей стали технически можно мыть в посудомоечной машине, всегда рекомендуется мыть вручную. Это связано с тем, что посудомоечные машины могут привести к появлению вмятин на посуде и часто оставляют неприглядные радужные пятна на нержавеющей стали.

Как хранить посуду из нержавеющей стали

Если у вас есть место для этого, то лучше всего использовать перфорированную доску или крючок, чтобы не повредить посуду во время хранения.

По возможности не складывайте посуду штабелями. При штабелировании кастрюли и сковороды могут образоваться вмятины, порезы и деформироваться. Если вы решите складывать посуду друг с другом, убедитесь, что между каждым предметом есть полотенце или ткань, чтобы они не соприкасались. Также убедитесь, что вы не кладете более крупные предметы поверх более мелких.

Теперь, когда вы знаете основы приготовления блюд из нержавеющей стали, вы готовы к приготовлению! Если вы ищете кастрюли и сковородки из нержавеющей стали, обратите внимание на отмеченную наградами коллекцию посуды из нержавеющей стали Made In.

Готовка из нержавеющей стали — Сталь наследия

Приготовление пищи из нержавеющей стали требует некоторого обучения. Но есть причина, по которой так много поваров клянутся этим — он дает результаты, которым нет равных с любой другой посудой.

основы

Ключом к приготовлению с использованием нержавеющей стали является понимание контроля температуры .

Поверхность всей нержавеющей стали в некоторой степени пористая на микроскопическом уровне.По мере того как сковорода расширяется под действием тепла, эти поры сужаются.

Продукты будут прилипать к вашей сковороде, если они защемятся из-за сужения пор. Избежать этого довольно просто, следуя нескольким правилам:

  • Обязательно предварительно разогрейте сковороду. Используйте слабый или средний огонь и проверьте температуру с помощью теста на капли воды.
  • Добавьте масло для жарки после предварительного нагрева. Нагрейте масло до мерцания, но не курите.
  • Перед приготовлением лучше всего дать пище нагреться до комнатной температуры.Большая разница в температуре может привести к прилипанию пищи к сковороде.

Поддержание постоянной температуры предотвращает прилипание пищи к сковороде. Всегда помните об этой технике при обжаривании или обжарке .

ПОДОЖДИТЕ ПЕРЕД ПЕРЕКРЫТИЕМ

При приготовлении больших кусков белка, например курицы, рыбы или стейка, следует подождать, пока продукт не выйдет из сковороды естественным образом, а затем перевернется.

Любой большой кусок мяса, даже если он комнатной температуры, при добавлении изменяет температуру поверхности сковороды.

При добавлении пищи поры на поверхности расширяются из-за пониженной температуры. Когда сковорода снова нагреется, сужающиеся поры будут захватывать пищу на сковороде, заставляя ее прилипать.

Когда сковорода полностью вернется к температуре, она отщипнет мелкие кусочки пищи, которые были захвачены, и мясо выйдет из сковороды.Теперь можно переворачивать!

Понимание того, когда и почему ваша сковорода захватывает пищу, является ключевым моментом. Овладейте этой техникой для получения красивой корочки на стейках и подрумянившейся хрустящей кожи на куриных бедрах или рыбном филе.

SEAR, DEGLAZE, REDUCE

Один из лучших способов придать вкус блюдам — ​​это строительный фонд .

Fond состоит из вкусных подрумяненных кусочков пищи, оставшихся на сковороде после обжаривания или тушения.Fond обеспечивает основу аромата для многих рагу, тушеных блюд и соусов для сковороды.

Приготовление из нержавеющей стали образуется из небольших кусочков пищи, которые остаются после приготовления.

Аромат из помадки можно экстрагировать в соус для сковороды, добавив жидкость (деглазирование), затем уменьшив и добавив масло и приправы. Этот распространенный метод придает вкус и изящество самым разнообразным блюдам.

Почему лучше всего использовать нержавеющую сталь: Небольшая пористость нержавеющей стали позволяет создавать нежную массу, что невозможно с посудой с антипригарным покрытием.Использование смеси с кислотными ингредиентами в соусах для сковороды или тушеных блюдах возможно из-за нереактивных свойств нержавеющей стали.

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ С ПЕРИОДОМ

Верно. Подобно чугуну, кухонную посуду из нержавеющей стали можно добавлять приправы для создания полуматирующей поверхности полимеризованных молекул масла.

В отличие от чугуна, приправа на нержавеющую сталь не предназначена для непрерывного наращивания. Вместо этого можно добавить временный слой приправ, чтобы облегчить приготовление нежных продуктов, таких как рыба или яйца.

Для приправки нержавеющей стали:

  1. Разогрейте сковороду на среднем или высоком уровне.
  2. Добавьте в сковороду небольшое количество масла, ровно настолько, чтобы покрыть его тонким слоем. Обязательно используйте масло с высокой температурой дыма.
  3. Используйте бумажное полотенце, чтобы равномерно распределить масло по поверхности.
  4. Подождите, пока масло не начнет дымиться, затем снимите сковороду с огня. Дайте настояться до полного остывания.
  5. Вытрите излишки масла бумажным полотенцем.В результате получается глянцевая антипригарная поверхность!

Овладейте этой техникой и правильным контролем температуры, и вы сможете навсегда выбрасывать антипригарные сковороды! С легкостью жарьте яйца или даже омлет по-французски!

Создано с осторожностью

Мы производим в США посуду из высококачественной нержавеющей стали на заказ более 40 лет.

Посмотрите, какие навыки и опыт стоят за каждой кастрюлей и сковородой.

увидеть процесс

Создано с осторожностью

Мы производим в США посуду из высококачественной нержавеющей стали на заказ более 40 лет.

Посмотрите, какие навыки и опыт стоят за каждой кастрюлей и сковородой.

увидеть процесс

Пожизненная гарантия

Мы ценим качество и долговечность нашей продукции. Вот почему мы предоставляем пожизненную гарантию от любых дефектов материалов или изготовления.

Не меняйте посуду постоянно — покупайте качественные товары, которые прослужат вам долго.

Узнать больше

Пожизненная гарантия

Мы ценим качество и долговечность нашей продукции. Вот почему мы предоставляем пожизненную гарантию от любых дефектов материалов или изготовления.

Не меняйте посуду постоянно — покупайте качественные товары, которые прослужат вам долго.

Узнать больше

Американское мастерство

Мы — семейная компания с долгой историей мелкосерийного высококачественного производства.

Мы с гордостью производим нашу посуду в Кларксвилле, Теннесси.

Наша история Наше ремесло

Американское мастерство

Мы — семейная компания с долгой историей мелкосерийного высококачественного производства.

Мы с гордостью производим нашу посуду в Кларксвилле, Теннесси.

Наша история Наше ремесло

Сталь наследия

Посуда

Поверхность 316Ti • 5-слойная конструкция

316Ti Поверхность

5-слойная конструкция

Сделано в США

Магазин посуды

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Готовка из нержавеющей стали | Палео Прыжок

Для новичков в кулинарии первое, что вам нужно знать, это то, что в посуде с антипригарным покрытием ничего не подрумянится. Нержавеющая сталь — единственный способ сделать красиво обжаренное мясо, но есть кое-что, что нужно знать о сковородах. Температура важна, поэтому научиться пользоваться нержавеющей сталью — хорошая идея, если вы не хотите испортить еду и разрушить кастрюли. Если вы не знаете, как правильно их использовать или как управлять температурой, еда прилипнет к сковороде или пригорит.

Вот несколько важных советов по посуде.

  • Алюминиевые сковороды будут попадать в пищу во время приготовления.Вот почему кислые продукты, такие как помидоры, сохранят внешний вид вашей алюминиевой посуды.
  • Медные горшки используются профессионалами, но они очень дороги и сложны в обслуживании, и они вступают в реакцию с кислой пищей.
  • Стеклянные горшки плохо распределяют тепло, и пища пригорает.
  • Чугунные емкости пористы, и скопившаяся смазка может прогоркнуть. Они тяжелые и хорошо готовятся, но будут реагировать с пищей и ржавчиной, если их не «приправить» должным образом и не содержать в надлежащем состоянии.
  • Сковороды с покрытием, независимо от того, насколько они дорогие или качественные, со временем откололись.Чего вы не видите до того, как начнется фактическое скалывание, так это мельчайших частиц, которые стираются и приводят к сколам.
  • Подходящая посуда необходима для всех типов сковород, в том числе и для нержавеющих.
  • Нержавеющая сталь сама по себе не является хорошим проводником тепла, поэтому ищите сковороды с медным или алюминиевым сердечником. Медные сердечники очень равномерно проводят тепло, быстро нагреваются и быстро адаптируются к изменениям температуры. Алюминиевые сердечники также очень равномерно проводят тепло и дешевле медных.
  • Горшки из нержавеющей стали бывают разной толщины, поэтому покупайте лучшее, что вы можете себе позволить. Дешевые кастрюли из нержавеющей стали без медного или алюминиевого сердечника будут готовиться неравномерно, вызывая горячие точки.
  • Нержавеющая сталь долговечна и может сохранять свой внешний вид до тех пор, пока она у вас есть (у некоторых поваров из нержавеющей стали посуда используется уже 50 лет).
  • Stainless не придает вкуса и не вступает в химическую реакцию с пищей.
  • Даже самая лучшая посуда из нержавеющей стали поцарапается, если вы будете использовать нож, но в целом нержавеющая сталь устойчива к царапинам и вмятинам.

Что делать, если речь идет о нержавеющей стали?

Кулинария — это все о температурных скачках и обменах. Причина, по которой курицу вначале жарят при более высокой температуре, состоит в том, чтобы шокировать мясо и получить красивую, хрустящую и коричневую кожицу. Остальная часть обжарки выполняется при более низкой температуре. Этот же прием используется при приготовлении пищи на плите.

Итак, что нужно для определения правильной температуры?

  • Никогда не кладите на сковороду еду или жир для жарки без предварительного нагрева сковороды
  • Когда вы добавите жир для жарки, вы должны увидеть, как он слегка дрожит на сковороде.Если сковорода слишком горячая, жир начнет дымиться и подгорать. Если это произойдет, откажитесь от жира и начните заново. В этот момент сковорода будет очень горячей, поэтому снимите ее с конфорки и дайте ей немного остыть, пока вы опускаете конфорку и позволяете регулировать температуру.
  • Лучше всего нагревать сковороду медленно на среднем сильном огне, чтобы она могла нагреться равномерно.

Используйте прием с каплями воды

Это отличный трюк, который вы можете попробовать вначале, чтобы привыкнуть к определению правильной температуры.Нагрейте сковороду и капните в нее небольшую капельку воды, когда считаете, что она достаточно горячая.

  • Если ваша сковорода слишком холодная, капля начнет пузыриться и очень быстро испарится. Если положить еду на слишком холодную сковороду, она может прилипнуть.
  • Если сковорода слишком горячая, капля воды очень быстро разделится на множество более мелких капель и очень быстро переместится в поддон. Тщательно вытрите капли и дайте сковороде немного остыть, затем попробуйте еще раз. Если сковорода слишком горячая, еда подгорит.Даже масла с высокой температурой нагрева, такие как кокосовое масло, будут дымить, потому что нержавеющая сталь быстро проводит тепло.
  • Когда вы достигнете нужной температуры, капля разделится на более мелкие капли воды, а затем испарится.
  • При правильной температуре капля останется неповрежденной и будет двигаться по противню, не испаряясь, почти как ртутный шар. Пришло время добавить жир, а затем кусок мяса.
  • Вытрите воду из кастрюли бумажным полотенцем, прежде чем добавлять жир, чтобы избежать брызг масла.

Вы не найдете кастрюли с покрытием на кухнях ресторанов. Готовя с использованием нержавеющей стали, можно приготовить одни из самых фантастических блюд, которые вы когда-либо могли себе представить. Если вы научитесь правильно пользоваться сковородой, вы никогда не вернетесь ни к чему другому (посмотрите на силу Ван-дер-Ваальса, если вы хотите узнать физику приготовления пищи). Вы расширите свой ассортимент рецептов и сделаете приготовление пищи и еду более приятными.

Если вы только начинаете, вот базовая посуда из нержавеющей стали, которая должна быть у вас на кухне.Это размеры, которые чаще всего используются как профессионалами, так и домашними поварами.

  1. Кастрюли на одну, две и четыре литра с крышкой — Это будут ваши рабочие лошадки.
  2. Кастрюля на два-три галлона с крышкой — Для супов, бульона, макаронных изделий и соусов.
  3. Сотейник от десяти до двенадцати дюймов с крышкой — Сотейник (от французского sauter — «прыгать») имеет относительно высокие прямые стенки и плоское дно. Его используют для приготовления соусов, жарки на сковороде и тушения.
  4. Десятидюймовая сковорода — У сковороды (иногда ее называют сковородой) скошенные стороны, которые сужаются к дну. Его используют для приготовления яиц, омлетов, фриттаты или даже блинов.

Здесь вы найдете полезные рецепты Палео. С правильными кастрюлями, немного терпения и практики, а также несколькими полезными советами вы скоро будете готовить отличные блюда и удивлять своих друзей, в то время как здоровое питание приносит пользу всем.

Простой соус для сковороды

Используйте сотейник, чтобы приготовить простой соус для курицы или другого мяса.

  • После того, как мясо будет приготовлено, снимите его со сковороды.
  • Снимите сковороду с огня и удалите из нее глазурь, добавив жидкости, такой как вино, херес, фруктовый сок или воду, в количестве, достаточном, чтобы покрыть дно сковороды. (Будьте осторожны, чтобы жидкость не загорелась. Если это произойдет, быстро накройте сковороду крышкой).
  • Соскребите коричневые кусочки деревянной ложкой и смешайте их с жидкостью, давая жидкости уменьшиться до тех пор, пока у вас не останется всего пара столовых ложек. Теперь вы сконцентрировали аромат.
  • Уменьшите температуру до средней или средней высокой и добавьте примерно одну чашку измельченного бульона (здесь хорошо подойдет костный бульон).
  • Добавьте 1-2 кусочка сливочного масла и перемешивайте, пока оно не смешается. Это даст вам более насыщенный соус.
  • Приправить по вкусу розовой солью, перцем, розмарином, эстрагоном или любой другой приправой, которая подходит к мясу и готовому блюду.
  • Продолжайте уменьшать соус, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Готово, чтобы полить мясо или овощи.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в напряженной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Правила использования и ухода за посудой из нержавеющей стали

Очистить посуду из нержавеющей стали относительно просто, и, безусловно, существует больше способов выполнить эту работу. Будь то попытка удалить простые пятна от воды, вызванные минералами в воде, попытка избавиться от стойкого жира или пищевых пятен или поиск способа избавления и предотвращения сильных ожогов и обесцвечивания, мы рассмотрим несколько различных способов сделать так.Сохранение внешнего вида вашей качественной посуды из нержавеющей стали в чистоте и без запаха может быть небольшой неприятностью, но мы не можем не подчеркнуть важность поддержания чистой посуды. Как и любой другой материальный объект, которым вы владеете, с ним, несомненно, потребуется некоторое обслуживание или ремонт. К счастью для всех, кто готовит с посудой из нержавеющей стали, существует более одного способа правильно очистить свои кастрюли и сковороды.

Как очистить сковороду из нержавеющей стали пищевой содой?

Один из самых популярных способов эффективно мыть сковороды из нержавеющей стали — использовать пищевую соду и воду.Относительно простой способ удаления твердых, старых пищевых пятен со дна кастрюли, этот метод может отлично работать, но, возможно, его придется повторить несколько раз, чтобы удалить серьезные пищевые пятна или остатки пищи. Также стоит отметить, что очистка сковороды вскоре после приготовления с ее помощью значительно упрощает и, вероятно, повышает эффективность процесса очистки. Пищевые продукты и остатки масла не успевают осесть на сковороде, поэтому их легче удалить, когда вы пойдете чистить сковороду.

Для начала вам нужно покрыть внутреннее дно сковороды пищевой содой и добавить воды. Попробуйте добавить от четверти до половины стакана воды. В зависимости от размера сковороды вам может потребоваться добавить больше или меньше. Что касается пищевой соды, не стоит беспокоиться о добавлении «слишком большого количества». После того, как вы добавили и то, и другое в сковороду, начните тереть им дно и края (если на них есть пятна / разводы). Работайте с пищевой содой до тех пор, пока не получите суспензию или пастообразную консистенцию, покрывающую участки с пятнами или ожогами. Дайте кастрюле или сковороде постоять несколько минут, а затем протрите их губкой или щеткой и горячей водой.Если все прошло хорошо, ваша сковорода должна быть должным образом очищена, чтобы придать ей свежий вид!

Иногда не всегда получается так просто, и в этом случае вы можете просто повторить процесс, сколько бы раз это ни потребовалось, чтобы избавиться от сильных пятен и ожогов. Кроме того, вы также можете попробовать оставить сковороду с пастой из пищевой соды на более длительный период времени или на ночь.

Совет: Bar Keeper’s Friend также можно использовать практически с любым другим подобным чистящим средством.

Как очистить кастрюлю из нержавеющей стали с известью и солью?

Возможно, менее популярный метод очистки нержавеющей стали, известь и соль могут эффективно удалять пригоревшие пятна от пищи. Используя кислотность сока лайма и слегка абразивный эффект соли, можно избавиться от прилипших к еде пятен, не царапая кастрюлю или сковородку.

  • • Разрежьте лайм пополам и выжмите сок на сковороду.
  • • Добавьте в сковороду несколько ложек обычной поваренной соли.
  • • Подождите 10-15 минут, чтобы смесь сока лайма и соли растворилась в сковороде.
  • • Добавьте в кастрюлю еще пару щепоток соли.
  • • Разотрите смесь соли и сока лайма мягкой губкой или неабразивной чистящей салфеткой.
  • • После того, как пятна от еды освободятся от посуды, промойте ее в теплой мыльной воде.

Этот метод чистки посуды из нержавеющей стали может показаться немного странным, но известно, что он помогает и может пригодиться, если вам не хватает пищевой соды или других подобных чистящих средств.

Как очистить сковороду из нержавеющей стали от зубного камня?

Вот еще один интересный способ чистки кастрюль и сковородок из нержавеющей стали. Крем от зубного камня, хотите верьте, хотите нет, хорошо удаляет пригоревшие продукты. Если у вас где-то на кухне есть винный камень, это относительно быстрый и простой способ снова очистить кастрюли и сковороды из нержавеющей стали и антипригарного покрытия. Вот что вам нужно сделать:

  • • Добавьте в кастрюлю около 2 столовых ложек винного камня.
  • • Добавьте в кастрюлю 1 стакан воды (может потребоваться добавить больше или меньше, в зависимости от размера кастрюли или сковороды).
  • • Доведите до кипения крем из винного камня и воды в течение 10-15 минут.
  • • Возьмите сковороду и дайте ей остыть.
  • • Протрите поддон мягкой губкой и промойте теплой мыльной водой.

Другой способ очистки крема от зубного камня — это не кипячение воды в кастрюле. Просто приготовьте крем из зубного камня и водной пасты в равных частях, как при использовании упомянутого выше метода с использованием пищевой соды. Разотрите пасту по сковороде и оставьте на несколько часов или на ночь. Как только вы это сделаете, просто протрите его неабразивной щеткой или мягкой губкой и смойте теплой мыльной водой.

Мы надеемся, что оба способа оставят ваши кастрюли и сковороды из нержавеющей стали блестящими и чистыми, но может потребоваться повторить процесс более одного раза.

Как очистить сковороду из нержавеющей стали от зубного камня?

Перекись водорода — обычный предмет домашнего обихода, который может быть полезен во многих медицинских случаях, но также может использоваться для мытья посуды из нержавеющей стали! В сочетании с другим распространенным и дешевым предметом домашнего обихода, пищевой содой, он может творить чудеса, когда у вас есть грязная и пригоревшая посуда, которую нужно мыть.Чтобы правильно очистить посуду из нержавеющей стали с помощью этой комбинации перекиси водорода и пищевой соды, вам потребуется:

  • • Добавьте в сковороду большое количество перекиси водорода. (вам нужно добавить перекись в сковороду до глубины от ¼ до ½ дюйма)
  • • Также добавьте в сковороду несколько ложек (или ~ стакана) пищевой соды.
  • • Включите горелку и доведите смесь до кипения. (он может пузыриться на вас, поэтому постепенно увеличивайте температуру и наберитесь терпения)
  • • Снимите его с горелки и дайте ему остыть примерно 10 минут.
  • • Опорожните кастрюлю и тщательно протрите ее мягкой губкой, промывая теплой мыльной водой.

Как и метод зубного камня, этот тоже можно делать без кипячения. Все, что вам нужно сделать, это добавить в кастрюлю около дюйма перекиси водорода и оставить на ночь. Пригоревшие продукты должны легко отделиться, если на следующий день вы ополоснете сковороду горячей водой с мылом. Возможно, вам придется немного потереть губкой или щеткой. Если вы не хотите поцарапать сковороду, держитесь подальше от подушек и щеток и осторожно обращайтесь со сковородой вокруг раковины при ее мытье.

• Перед очисткой дайте посуде остыть до комнатной температуры. Резкие перепады температуры могут вызвать деформацию металла, в результате чего основание станет неровным. Не кладите холодную воду или замороженные продукты в горячую сковороду или не погружайте горячую сковороду в холодную воду.

Уход за сковородой из углеродистой стали — советы по чистке, хранению и приготовлению

В последних двух постах я объяснил, почему сковорода из углеродистой стали — отличная идея для приготовления жаркого и как приправить новую сковороду из углеродистой стали. В этом посте я научу вас всем советам и приемам по уходу за сковородой из углеродистой стали, чтобы ваша сковорода прослужила вам всю жизнь и хорошо себя зарекомендовала.В посте есть советы о том, как правильно мыть сковороду, как готовить с ней и чего избегать. Следуйте этим рекомендациям, чтобы ваша сковорода не пригорала и оставалась вкусной!

Как очистить сковороду из углеродистой стали

Очистка сковороды из углеродистой стали может показаться сложной. Но как только вы попробуете это несколько раз, это станет вашим ритуалом и потребует совсем немного времени.

Сковородку из углеродистой стали проще всего мыть, когда она еще горячая. Для очистки сковороды:

  • Налейте в кастрюлю горячую воду из-под крана и очистите щеткой вок от остатков пищи.НЕ используйте средство для мытья посуды.
  • Если есть очень твердые загрязнения, которые трудно стереть, можно использовать обычную губку для мытья посуды, чтобы очистить их. Только будьте осторожны, убедитесь, что в скребке для посуды нет мыла, иначе он сотрет приправу с вашей кастрюли.
  • После мытья посуды тщательно высушите ее внутри и снаружи чистым или бумажным полотенцем.
  • Нагрейте сковороду на среднем огне несколько минут, чтобы сковорода высохла.
  • Налейте несколько капель нейтрального масла (например, растительного или масла того же типа, которое вы использовали при заправке сковороды) на несколько слоев бумажного полотенца и протрите им внутреннюю часть сковороды, чтобы получилась тонкий слой.

ПРИМЕЧАНИЯ

Последний шаг очень важен, если ваша сковорода совсем новая. Когда сковорода хорошо выдержана (на внутренней части образовалась обратная патина), вам не нужно каждый раз делать последний шаг.

Чего следует избегать

  • Не используйте средство для мытья посуды для мытья посуды , так как оно смоет приправу. Однако я использую средство для мытья посуды, чтобы вымыть ручку сковороды, если она жирная. Только не допускайте попадания мыла внутрь кастрюли.
  • Не мочите сковороду . Это вызовет ржавчину.
  • Никогда не мойте кастрюлю в посудомоечной машине .
  • Не используйте стальную мочалку для мытья посуды . Это удалит приправу.

Как очистить сковороду, если остатки пищи не сошли

Иногда вы могли поджечь пищу на сковороде, и она не отрывается, как бы сильно вы ее не терли. Кроме того, иногда вы можете увидеть неровные неровности, вызванные частично окисленными частицами масла.

В этом случае вы должны использовать этот метод для глубокой очистки сковороды:

  • Насыпьте на сковороду тонкий слой соли. Нагрейте его на среднем или сильном огне до горячего состояния.
  • Потрите его несколькими слоями бумажных полотенец (вы можете использовать щипцы, чтобы не обжечь руки) или деревянной лопаткой. Соль поможет удалить остатки пищи и частицы, оставшиеся от предыдущего приготовления.
  • После этого промойте кастрюлю горячей водой, чтобы удалить соль.Тщательно просушите сковороду бумажными полотенцами, нагрейте ее на плите и натрите тонким слоем масла, как описано выше.

Рекомендации по приготовлению на сковороде из углеродистой стали, только что обработанной приправами

  1. Используйте сковороду, только что приправленную, для приготовления овощей, жарки во фритюре или продуктов для жарки на поверхности.

Ваша сковорода из углеродистой стали будет иметь антипригарное покрытие после того, как на ней нарастет патина. Но для только что приправленной сковороды еда все еще может прилипнуть. Вот несколько идей рецептов:

  1. Всегда используйте больше масла, когда готовите на новой сковороде. Это поможет сковороде образовать патину и в будущем станет более антипригарным. Обратите внимание: вы всегда будете использовать немного больше масла для сковороды из углеродистой стали, чем для сковороды с антипригарным покрытием.

Как только я заправила свою новую сковороду, я приготовила яичницу с 2 чайными ложками масла. Яйца легко отделились, не прилипнув, но масло полностью исчезло, оно впиталось сковородой для дальнейшей приправы.

  1. Не готовьте в нем крахмалистые продукты или используйте немного больше масла. Если вы готовите жареный картофель, содержащий кукурузный крахмал (в большинстве рецептов, содержащих белок), вам потребуется больше масла, чтобы предотвратить прилипание.С лапшой и рисом будет сложнее, и они, как правило, прилипают.
  2. Не используйте сковороду для приготовления кислой пищи. Лимонный сок, томатный соус, уксус и все, что имеет слабую кислотность, уничтожит приправу. Они вступят в реакцию с покрытием и вызовут отрыв приправы. И ваша еда в конечном итоге станет немного металлической. С другой стороны, когда ваша сковорода хорошо приправлена ​​(у нее ровный черный слой), вы можете приготовить кислую пищу, если не будете готовить ее очень долго.Например, можно приготовить курицу генерала Цо в хорошо приправленной 12-дюймовой сковороде из углеродистой стали, даже если блюдо содержит уксус, потому что соус будет оставаться на сковороде всего несколько минут. С другой стороны, если вы готовите рагу на основе помидоров, более длительное время приготовления лишит сковороду заправки. Я не рекомендую этого делать, даже если сковорода хорошо приправлена.
  3. Не используйте сковороду для тушения или варки продуктов. В китайской кухне принято тушить и варить пищу в воке. Однако, когда вы делаете это с новой сковородой из углеродистой стали, приправа имеет тенденцию отрываться из-за содержания соли в жидкости. Но как только сковорода хорошо приправлена, в ней можно тушить и варить пищу.

Сковороды из углеродистой стали

  • Нагрейте сковороду, пока она не начнет дымиться, а затем добавьте масло . Это поможет предотвратить пригорание при приготовлении мясной или крахмалистой пищи.
  • Больше жжения и меньше перемешивания . Когда вы добавляете еду, особенно белок (мясо, яйца, тофу и т. Д.)), важно, чтобы продукты поджарились в масле, не перемещая его. Когда белок будет приготовлен, он легко выйдет из сковороды, не прилипая. Та же идея с жареным рисом. Когда рис станет хрустящим, он выйдет из сковороды с помощью лопатки.
  • Всегда используйте немного больше масла . Это помогает.
  • Если еда начинает пригорать, удалите глазурь из сковороды . Сбрызните горячую сковороду немного вина Шаосин или куриного бульона или немного воды и соскребите лопаткой.Коричневые кусочки должны легко отделиться, а жидкость испарится. Этот шаг также улучшит вкус вашей еды.
  • Если на сковороде застряла пища, потрите ее, чтобы удалить все остатки, если возможно, после завершения приготовления (см. Методы выше). Иногда не имеет значения, есть ли немного остатков, которые исчезнут в следующий раз, когда вы будете готовить на сковороде. Но остатки пищи могут накапливаться и вызывать еще большее прилипание в будущем, если вы не будете тщательно чистить сковороду.

Уход за поддоном из углеродистой стали может показаться большим трудом.И да, есть некоторая кривая обучения. Но если вы попробуете это несколько раз, вы обнаружите, что это не так сложно, и вы легко выстроите свой распорядок. Это означает, что сковорода прослужит вам всю жизнь и всегда поможет вам приготовить более качественную еду.

Я что-то забыл или у вас есть еще вопросы? Оставьте комментарий ниже, и я постараюсь ответить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *