Точильный станок для ножей своими руками чертежи: Точило для ножей своими руками чертежи — Мастер на все ручки: Блог домашнего сварщика

Содержание

теория и правила, изготовление точилок своими руками для различных целей

Каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с тем, что у нее на кухне тупились ножи, которыми она обычно режет хлеб, разделывает мясо или нарезает овощи. Пользоваться такими ножами не только неудобно, но еще и опасно, ведь лезвие может сорваться с продукта и травмировать вас. Поэтому необходимо периодически подтачивать инструмент с помощью специальных устройств. В магазинах подобные приборы представлены в огромном ассортименте, но по определенным причинам они не устраивают потребителей. В такой ситуации может быть изготовлена точилка для ножей своими руками. Чертежи и схемы для работы отыскать, в принципе, несложно, а подробные мастер-классы мы приведем в данной статье.

Какие условия необходимо соблюдать при заточке ножей?

А вы знаете, как правильно точить ножи? На самом деле, существует целый ряд правил, соблюдая которые можно добиться идеального результата.

Необходимые условия выглядят таким образом:

Для продолжительной и эффективной эксплуатации ножей при их заточке необходимо уделить максимум внимания углу между гранями лезвия. Во время заточки обязательно следует восстановить изначально заданный угол, чтобы он отвечал технологическим нормам, позволял нарезать продукты быстро, эффективно, свободно.

Необходимо подобрать оптимальный угол для каждого лезвия. Так, например, скальпель или бритва должны иметь угол в 10-15 градусов, приспособления для нарезки фруктов, хлеба и овощей — 15-20 градусов. Ножи для работы с твердыми материалами нужно точить под углом 30-40 градусов.
Без специального устройства наточить лезвие достаточно сложно. Удерживая нож только руками, обеспечить нужный угол наклона трудно. Так вот именно для облегчения данного процесса существуют точилки.

На самом деле, ножеточка своими руками изготавливается проще простого, ведь все подобные приспособления имеют простую конструкцию и много времени на их создание у вас не уйдет.

Разновидности и изготовление камней для заточки

В продаже имеется большое количество камней, предназначенных для точения ножей, но наиболее популярными из них являются следующие типы:

Водные инструменты. Работа с ними обязательно предусматривает использование воды, за счет чего экономится поверхность камней.
Масляный камень. Он по форме и структуре очень напоминает водный, единственное отличие, что его поверхность немного маслянистая.
Природные камни. Производят их из натуральных материалов, предварительно проходящих промышленную обработку.

Искусственные инструменты. Изготавливают их из компонентов не натурального типа.
Резиновые устройства. Они не менее часто встречаются в продаже, но работать с ними крайне неудобно.

Перед тем, как сделать ножеточку в виде абразивного бруска, необходимо приобрести несколько стеклянных пластин толщиной 4-5 мм прямоугольной формы.

Затем выполните изготовление точилки по схеме:

При помощи двухстороннего скотча наклейте на поверхность пластин наждачную бумагу разного уровня зернистости.
Аккуратно затяните гайки, чтобы стекло не треснуло.

Важно! В процессе эксплуатации такого устройства вода не используется, именно поэтому абразив достаточно быстро изнашивается.

При заточке ножей с помощью абразивного бруска следует избегать слишком резких движений, иначе — он сильно перегреется и лезвие утратит свои полезные свойства.

Изделия для заточки ножей из деревянных брусков

Сделать точилку из двух абразивных и двух деревянных брусков достаточно просто, главное — чтобы исходные материалы имели одинаковый размер.

Потребуется выполнить такие действия:

Тщательно отшлифуйте деревянные бруски наждачной бумагой, уберите все заусенцы.
Предварительно разметьте бруски, учитывая необходимый угол наклона.

Приложите к полученной линии камень, с обеих сторон деревянного бруска отметьте его ширину.
Произведите пропилы по разметкам на деревянной заготовке.

Важно! Следите, чтобы их глубина не превышала 1,5 см.

Вставьте абразивные бруски в полученные углубления таким образом, чтобы они совпали с пазами.
Закрепите болтами точильные камни, снизу прикрепите кусочек резины.

Ножеточка из монтажных уголков своими руками

Воспользуйтесь данным мастер-классом, чтобы у вас получилась качественная ножеточка своими руками. Чертежи можете взять в интернете.

Инструменты и материалы, необходимые для работы:

Металлические пластины 4 на 11 см.
Алюминиевые уголки стандартного размера.
Металлические стержни длиной 15 см.
Точильный станок с тисками.
Надфиль.
Набор болтов и гаек.
Напильник.

Сделайте точилку по данной инструкции:

Сделайте разметку согласно чертежу под отверстия в пластинах.
Просверлите отверстия, нарежьте резьбу.
Острые края и углы закруглите напильником.
В соответствии со схемой сделайте отверстия в уголке.
Расширьте надфилем опоры спицы.
Нарежьте резьбу в отверстиях для шпилек.
Вставьте стержни в крайние отверстия, гайками их зафиксируйте.
Вкрутите болт в наиболее широкое отверстие с предварительно накрученной на него гайкой.

В остальные отверстия вставьте болты для зажима ножа.
Накрутите на концы стержней гайки, сверху уложите уголок для фиксации гаек.
Соберите из тонкого металлического стержня, гайки-барашка и двух держателей соберите устройство для удержания камня для заточки.

Важно! Такая точилка может иметь широчайший диапазон градусов угла прижима, она невероятно удобна в плане эксплуатации.

Изготовление электрической точилки для ножей в домашних условиях

Ножеточка электрическая своими руками изготавливается немного сложнее, ведь само по себе устройство имеет непростую конструкцию.

Подготовьте такие материалы и устройства:

Пылесос.
План-шайбу.
Электрический двигатель.
Станину.
Ограждение.

Выполните работу, четко следуя схеме.

Срок службы любого ножа напрямую зависит от методов его эксплуатации и процедуры заточки лезвия. Приспособления для заточки ножей столь разнообразны, что позволяют современному человеку не прибегать к работе специалистов, а выполнить всю работу самостоятельно на дому. Для затачивания ножей можно воспользоваться как специальным приспособлением промышленного производства, так и любым приспособлением, изготовленным собственными руками. Важно знать, что простые элементы для заострения ножей (например, оселок), которые есть под рукой, могут сослужить недобрую службу и острота изделия не только не вернётся, но и постепенно изделие совсем придёт в негодность. При этом любое самодельное приспособление для затачивания ножей может базироваться на применении именно этих простейших заточных приспособлений. Подробную информацию о том, как сделать заточное приспособление своими руками, можно найти ниже.

Самодельный ручной станок для заточки ножей, при условии выполнения всех требований при его создании, позволит упростить затачивание ножей и его исполнение будет не хуже профессионального. Правильное заострение включает в себя следующее правило: каждому типу режущего изделия присущ определённый угол затачивания кромки, который должен быть неизменным по всей длине лезвия (см. таблицу № 1). Заточное приспособление, которое будет изначально основано на этом принципе, подарит мастеру острую кромку ножа на долгое время.

Таблица № 1. Угол заточки в параллели с типом режущего приспособления

Обработка кромок при заточке должна проходить равномерно. Для выполнения этого условия требуется соблюдать следующие правила:

лезвие должно фиксироваться в тисках приспособления надёжно и качественно, не подвергая металл лезвия повреждению;
перемещение оселка по оси кромки ножа должно быть равномерным и строго под определённым углом;

точка касания лезвия должна быть неукоснительно перпендикулярна к продольной оси точильного приспособления;
нажим на клинок ножа должен изменяться плавно в зависимости от изменения площади соприкосновения лезвия и точила.

Простое устройство для заточки ножей

Самое простое устройство для заострения ножей основано на использовании угловой рамы и оселка. Цена подобного примитивного устройства заводского производства достаточно высока, как высока цена и на сменные оселки, при этом сделать такое устройство для натачивания ножей в домашних условиях не составит мастеру ни малейшего труда. Понадобится следующий инвентарь:

Деревянные бруски одинакового размера – 4 шт.
Дрель (или любой другой инструмент для сверловки).
Болты и гайки (примерно по 4 шт.).
Оселок.
Транспортир.

Для начала нужно изготовить пару деревянных уголков, располагая бруски друг к другу строго под углом 90º (рис. 1). Получившиеся деревянные углы сомкнуть друг с другом параллельно как единое целое и просверлить насквозь отверстия по диаметру болтов. В отверстия вставить болты, и углы немного притянуть друг к другу гайками.

Смысл этого изобретения в том, чтобы можно было произвести заточку просто держа нож вертикально по отношению к расположенному под заданным углом точильной поверхности.

Самое важное – правильно закрепить оселок между деревянными углами приспособления. Для этого, пользуясь транспортиром, нужно выставить нужный угол наклона оселка и туго затянуть болты для чёткой фиксации позиции оселка.

При некоторой доработке приспособления можно зафиксировать и позицию ножа относительно заточного камня. Существенным недостатком подобного станка для ручной заточки выступает невозможность плавной регулировки угла наклона точильного камня.

Устройство для заточки из монтажных уголков

Схема и чертежи самодельной точилки для ножей из монтажных уголков, основанной на приспособлении Лански, наглядно показаны ниже.

Для сборки этого приспособления понадобятся:

Металлические уголки 90*90 мм с толщиной стенки 6 мм.
Шпилька с резьбой М6 и длиной 160 мм.
Тонкий стержень (электрод, спица и т. д.).
Оселок.
2 прямоугольных куска металла (губки для зажима оселка).
Плоскогубцы.
Ножовка по металлу.
Напильник (или любой другой инструмент для обработки острых углов).
Набор метизов (гайки и болты).

В обеих металлических губках, предназначенных для фиксации оселка, нужно просверлить под соединительный болт. Оселок зафиксировать. Тонкую гладкую спицу, предварительно согнутую под углом 90 º, необходимо вставить и закрепить в отверстии одной из губок. В дальнейшем, при помощи этого фиксатора в виде спицы, будет задаваться определённый угол наклона оселка. Подобное приспособление для заострения ножей характеризуется обширным охватом угла заточки, что, бесспорно, заинтересует большинство мастеров.

Станки с фиксирующимися лезвиями

Станки для затачивания ножей с фиксирующимися лезвиями привлекут к себе внимание тех людей, которые хотят наточить нож не только качественно, но и быстро. Конструкция, жёстко фиксирующая лезвие ножа относительно движущегося под установленным углом точильного камня, позволяет точно выставить угол наклона.

Для создания подобного самодельного станка своими руками понадобятся:

Основание — прямоугольная деревянная пластина с размерами 440*92 мм и толщиной 18 мм.
Деревянная плашка 92*45*45 мм (для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки).
Деревянный брусок 245*92 мм и толщиной 18 мм (пластина, к которой будет крепиться нож).
Железная пластина 200*65 мм и толщиной металла 4 мм.
Рояльная петля, длиной 92 мм.
Шпилька М8 длиной 325 мм.
Гайки и болты с резьбой М8.
Сверло 6,5 мм.
Метчик М8.
Саморезы 50 мм, 4 шт.

Плашку, предназначенную для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки, необходимо просверлить насквозь сверлом 6,5 мм. Отверстие должно располагаться на расстоянии 15 мм от края плашки, примерно по центру.

Далее в получившемся отверстии требуется нарезать резьбу под шпильку М8. Подготовленную таким образом деревянную плашку, необходимо прикрутить к основанию на расстоянии 265 мм от края при помощи обычных саморезов длиной 50 мм, вкрученных с обратной стороны основания.

После закрепления деревянной части удерживающего устройства, можно приступить к прикреплению железной пластины. В центе пластины 200*65 мм нужно просверлить продолговатый паз, длиной 90 мм и шириной около 1 см. Паз должен располагаться от края зажимной пластины на расстоянии 60 мм. Дополнительно требуется просверлить отверстие на расстоянии 20 мм от противоположного края и нарезать в нём резьбу под болт М8. Затем нужно прикрепить при помощи этого болта зажимную пластину на подготовленное ранее деревянное основание. При помощи ещё одного болта и подходящей шайбы необходимо зафиксировать зажимную пластину по центру вырезанного паза. Фиксация должна быть чёткой, но при этом аккуратной, чтобы не повредить поверхность клинка.

Самая сложная часть сборки этого приспособления заключается в подготовке регулирующего устройства, которое будет задавать угол заточки ножа. Для этого понадобится:

металлический квадратный профиль 40×40 мм;
мебельная скоба, шириной 40 мм;
пара заклёпок;
брусок фанеры 42×25 и толщиной 18 мм;
болт и гайка М5;
пара гаек-барашков М8;
оселок;
стальной пруток диаметром 0,8 см и длиной 40 см.

На бруске фанеры необходимо просверлить пару отверстий: сквозное отверстие диаметром 8 мм по сечению 42×18 мм (расстояние от края по стороне 42 мм выставить на уровне 15 мм) и сквозное отверстие диаметром 5 мм по стороне с сечением 42×25 мм (расстояние от края 10 мм). Квадратную трубу следует разрезать пополам так, чтобы получилась «П»-образная скоба с шириной 40*15 мм и ушками по 20 мм. В ушках нужно просверлить 8-ми миллиметровые отверстия, в которые в дальнейшем будет вставлена шпилька М8. Соединить получившуюся скобу с мебельной петлёй при помощи заклёпок. К получившейся конструкции, при помощи второй части мебельной скобы, притянуть брусок фанеры болтом М5.

Оселок соединить с направляющим штоком, в качестве которого выступает стальной стержень с сечением 8 мм. При соединении оселка и направляющего штока следует строго следить за тем, чтобы их осевые линии совпадали. При желании, для удобства пользования точилкой, к оселку с обратной стороны можно приспособить ручку-держатель. Осталось закрепить оселок в направляющем механизме, зафиксировать барашком и самодельное приспособление для заточки ножей готово.

Станки с неподвижными заостряющими поверхностями

Станки с неподвижными заостряющимися поверхностями – это простая модификация приспособления для обработки хозяйственно-бытовых ножей. В подобном устройстве отсутствует возможность регулировки угла заточки, при этом можно заранее установить несколько различных углов для заточки разных типов ножей. Работа по заточке лезвий при помощи подобных станков не трудна, достаточно лишь водить лезвием по абразивным поверхностям в углублении.

Приспособление складывается из пары наклоненных друг к другу под определённым углом плоскостей, одна из которых является точильным камнем.

Электрические устройства для заточки ножей

Процедура создания электрического заточного станка проста: достаточно снабдить практически любое приспособление для заточки ножей и ножниц электроприводом. Подобный заточной станок позволяет быстро и качественно наточить изделие и при этом обеспечивает у кромки лезвия более качественную вогнутую полочку.

Механизм электроточила для натачивания ножей содержит в себе направляющую, которая размещена вдоль оси вращения точильного бруска, и при помощи которой прилаживается лезвие под заданным углом. Угол заточки выставлен и задаётся направляющей, а усилие прижима определяется мастером.

Особое внимание требуется уделить скорости затачивания, т.к. электропривод позволяет наточить изделие с большой скоростью, в результате чего поверхность ножа нагревается. Подобный поверхностный нагрев приводит к отпуску закалённой стали, вследствие чего нож может быстро потерять свою твёрдость и срок его службы заметно сократится. Для предупреждения отпуска стали, следует заточку на скоростном электроточиле выполнять в короткие промежутки времени и с достаточными перерывами, позволяющими ножу остыть.

Изготовление камней для заточки

Современному мастеру не составит труда изготовить камни для заточки своими руками. Для этого понадобится:

деревянная плашка по размеру будущего точила;
эпоксидная смола;
картонный коробок по размеру бруска;
абразив;
защитные резиновые перчатки.

В качестве абразива можно использовать готовый порошок, либо можно подготовить абразив собственного производства, например, из старого бруска зелёного цвета ещё советского производства. Подобный брусок можно стереть в порошок и использовать его в дальнейшем в качестве абразива.

Деревянную плашку требуется обработать с одной стороны наждачной бумагой и пилой сделать частые насечки. Эпоксидную смолу смешать с абразивной крошкой. Предварительно расположив брусок в склеенной по размеру бруска картонной коробочке, покрыть подготовленную поверхность деревянного бруска смесью эпоксидной смолы и абразива. После полного отверждения смолы брусок готов к использованию.

Другим вариантом изготовления камней для заточки своими руками является создание точильного бруска из небольших прямоугольных стеклянных пластин толщиной около 5 мм. При помощи двусторонней клейкой ленты на поверхность стеклянной пластины наклеивается наждачная бумага. Точильный брусок готов к работе.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Простым приспособлением для затачивания ножей является инструмент, состоящий из пары деревянных реек и пары брусков с абразивом, с одинаковыми геометрическими размерами.

Деревянные рейки стоит подвергнуть тщательной шлифовке абразивными шкурками. Затем, после нанесения вспомогательной разметки, зависящей от угла заточки ножа, сделать пропилы на глубину 15 мм. В получившиеся отверстия вставить наждачные бруски таким образом, чтобы каждый паз совпал, после чего закрепить их болтами. Для придания точильному устройству большей устойчивости, нижнюю часть поверхности можно проложить куском резины.

Виды приспособлений для затачивания режущего инструмента различны и каждый мастер сможет остановить свой выбор на том ручном станке, который будет удовлетворять в полной мере именно его потребности.

Практически у каждого домашнего мастера имеются в наличии режущие инструменты. Со временем режущие кромки теряют былую остроту, и работа таким изделием становится невыносимой. Есть два варианта решения этой проблемы: отдать на заточку инструмент и заплатить немало денег или самому собрать приспособление для заточки ножей и затачивать изделия собственноручно.

Причины притупления лезвия

Притупление лезвия можно объяснить следующим образом. Во время резки на лезвие воздействуют мельчайшие абразивные частицы, будь то фрукты или овощи. Режущая кромка лезвия постепенно стирается, и нож притупляется. Еще одна причина — удержание клинка при резке под определенным углом.

На некоторые участки лезвия нагрузка возрастает, и возникает повышенный износ.

Существуют виды ножей, которые невозможно заточить самостоятельно из-за рельефных лезвий. Также заточке не поддаются ножи, сделанные из керамики. Но, как правило, качество стали у таких изделий высокое, и тупятся они крайне редко. Есть разновидность ножей низкого качества, и их приходится затачивать очень часто. Как показывает практика, если сталь низкого качества, то заточка решит проблему на некоторое время, а потом лезвие опять затупится.

Для заточки ножей понадобятся абразивные круги. Если нет возможности приобрести готовые круги, то их можно изготовить самому с помощью деревянных брусков и наждачной бумаги разной зернистости.

Стандартным углом заточки является 20 – 30 градусов. Во время заточки выдержать угол довольно сложно, и поэтому необходимо изготовить простую точилку для ножей, в которой необязательно выдерживать оптимальный угол. Основное правило при этом процессе — соблюдение точно заданного постоянного угла. Сила здесь не требуется. Главное — чтобы брусок и лезвие встречались под определенным углом. В этом и состоит основное правило техники заточки.

Основные ошибки

Как может показаться на первый взгляд, заточка — это просто, но если углубиться в сам процесс, то можно заметить довольно большое количество различных нюансов. Большинство людей допускают банальные ошибки при заточке ножей, что приводит к неравномерному затачиванию или к порче ножа. Распространенные ошибки при заточке:

Режущая кромка не была доточена . В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.
Наличие краски, масла, грязи на острие . Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
Важную роль играет нажим . Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
Неправильный выбор угла . Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

Руководствуясь простыми, но в то же время уместными правилами для заточки, можно не только сэкономить время, но и не испортить изделие.

Точилка «Домик»

Неплохое приспособление для наточки ножей. Несмотря на простую конструкцию, точилка хорошо справляется со своей задачей. Эта конструкция состоит из бруска прямоугольной формы, верхняя грань которого сделана в виде двускатной крыши. Угол наклона одной грани составляет 20 — 25 градусов, что является оптимальным. Изделие необходимо установить лезвием впритык к одному из гребней крыши, затем взять абразивный круг или брусок с наждаком и произвести движение по горизонтальной линии. Таким образом обеспечивается неизменный угол наклона, что приводит к равномерной заточке лезвия.

Существуют и сложные конструкции самодельного точильного станка. Для изготовления понадобятся следующие материалы:

Кусок доски размером 500х150х20 мм.
Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
Прижимные гайки или гайки — «барашки».
Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Доску необходимо почистить, обработать, а затем сделать из нее прямоугольник. Еще одну доску следует сделать прямоугольной формы, которая будет выполнять функцию стойки или опоры. Ее высота должна быть такой, чтобы наклон основной доски равнялся 20 градусам. Скрепить их между собой можно саморезами по дереву. Затем получившуюся конструкцию приделать к верстаку или вырезать заблаговременно столешницу, к которой будет крепиться одна из шпилек. После надежного крепления шпильки к столешнице нужно взять брусок 200х100 и проделать в нем два отверстия: одно для основной шпильки, на которой и будет крепиться подвижная каретка с точилом, а другое — для шпильки, которая прикреплена к столешнице.

Теперь можно приступить к сбору каретки с держателем точила. На шпильку, которая будет держать каретку, необходимо изготовить два зажима из дерева, плексигласа или металла. В зажимах просверлить отверстия, надеть на шпильку и зафиксировать с двух сторон гайками. Каретка будет вращаться свободно по своей оси.

Следующим этапом станет установка неодимового магнита на ранее заготовленную пластину. В ней необходимо проделать продольный паз — для того чтобы штатив можно было смещать вверх и вниз. В середине станины просверлить отверстие и вставить болт с гайкой, который, в свою очередь, будет прижимать пластину. На конце пластины можно просто приклеить неодимовый магнит для удержания ножа.

Самодельное устройство готово к использованию. С его помощью можно затачивать стамески и рубанки.

Следует заметить, что затачивание осуществляется без воды, поэтому абразивная бумага или круг будут сильно изнашиваться, но для заточки ножей и инструмента в домашних условиях этот вариант вполне подходит.

Домашняя ножеточка

Если в хозяйстве имеется заточной станок, он облегчит процесс, но есть одно обстоятельство. При заточке на станке практически невозможно равномерно давить на нож. Поэтому можно изготовить прибор для заточки ножей, который будет служить направляющей для лезвия и обеспечит равномерный нажим. Получится простая, но эффективная электроточилка. Для ее изготовления понадобятся следующие комплектующие:

Брус.
Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
Четыре барашка.
Саморезы по дереву.

Напротив электроточила крепится направляющая, по которой будет передвигаться бегунок. Саму направляющую можно прикрепить к верстаку или же изготовить предварительно станину. Она должна быть подвижной. Для этого можно прорезать в станине продольный паз и зафиксировать штатив двумя шпильками. Затем взять два бруска, по бокам просверлить отверстия, вставить шпильки и с обеих сторон затянуть их барашками. Следующим шагом станет крепление, на котором будет лежать режущее изделие. Это можно сделать при помощи небольших кусков бруса, которые следует прикрепить по бокам движущейся каретки.

После этого можно приступить к заточке. Подвижную каретку выставить на нужную высоту и зажать барашками. Сам штатив придвинуть на нужное расстояние, надежно закрепить и произвести заточку изделия, передвигая нож по боковым направляющим.

Точилка LM

Если в перспективе планируется заняться профессиональной заточкой инструмента в большом количестве, то можно изготовить точило, которое называется: Lansky-Metabo. Чертежи приспособления для заточки ножей своими руками выглядят следующим образом:

Если изделие зажать в зажимах корневой частью, то угол заточки будет наибольшим. Нож с таким углом можно использовать в качестве «колуна» и обработки твердых пород древесины. Также с легкостью можно наточить ножи и от фуговального станка. Зажимы для ножа можно изготовить из уголка или из дерева. Недостатком этой конструкции является сложность при сборке и большое количество деталей.

Если нет возможности собрать сложный инструмент для заточки ножей, то можно обойтись подручными средствами и изготовить ручные точилки для ножей. Простую точилку можно смастерить из угловой рамы, в которую вмонтирован оселок.

Если точилку дополнить скользящей кареткой, то не придётся удерживать нож под определенным углом, что, в свою очередь, хорошо скажется на заточке лезвия. Для изготовления подвижной каретки понадобятся брусок треугольной формы и магнит. Лучше всего использовать неодимовый магнит, позволяющий притянуть нож и надежно его зафиксировать. Если такой магнит отсутствует, то можно взять комплектующие из HDD (жесткого диска).

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

Появление заточных станков Edge Pro без преувеличения совершило революцию. Цены действительно высокие, но ведь никто не мешает скопировать принцип и самому создать подобное устройство. Мы предлагаем конструкцию простого станка для заточки ножей, стамесок и любых других лезвий, который вы сможете сделать своими руками.

Основание станка

Большинство деталей для заточного станочка можно изготовить буквально из чего угодно, следуя общему принципу устройства. Как пример возьмём ламинированную или полированную ящичную фанеру толщиной 8-12 мм, которая повсеместно применялась при изготовлении корпусов советской радиотехники.

Основание должно быть тяжёлым — около 3,5-5 кг — иначе станок будет неустойчивым и непригодным для заточки тяжелого рубящего инструмента . Поэтому приветствуется включение в конструкцию стальных элементов, например, основание корпуса можно «подковать» уголком 20х20 мм.

Из фанеры нужно выпилить лобзиком две детали в форме прямоугольной трапеции с основаниями 170 и 60 мм и высотой 230 мм. При резе оставляйте припуск 0,5-0,7 мм на обработку торцов: они должны быть прямыми и точно соответствовать разметке.

Третья деталь — наклонная плоскость из фанерной дощечки размерами 230х150 мм. Она устанавливается между наклонными сторонами боковых стенок, при этом трапеции боковинок опираются на прямоугольную боковую сторону.

Другими словами, основание станка — это своего рода клин, но наклонная плоскость должна выступать в передней части на 40 мм. По торцам боковых стенок отложите рейсмусом две линии с отступом вполовину толщины фанеры. Просверлите в каждой дощечке по три отверстия для скрепления деталей шурупами. Перенесите сверловку на торцы наклонной части, временно соедините детали основания.

В задней части боковые стенки соединяются бруском 60х60 мм, который крепится в торец двумя шурупами с каждой стороны. В бруске нужно изготовить 10 мм вертикальное отверстие с отступом в 50 мм от центра, то есть 25 мм от края. Чтобы быть уверенным в вертикальности, лучше сперва сверлить тонким сверлом с обеих сторон, а затем расширять. Сверху и снизу вкрутите в отверстие две футорки с внутренней резьбой М10, а в них — 10 мм шпильку длиной 250 мм. Здесь может потребоваться немного подрегулировать нижнюю футорку, если её резьба не совпадает со шпилькой.

Устройство подручника

Снимите с основания плоскую наклонную часть — её нужно доработать, снабдив устройством фиксации и прижима обрабатываемого инструмента.

Сперва отложите от переднего края 40 мм и по этой линии припасовочной ножовкой запилите паз глубиной около 2 мм. Секционным или сапожным ножом с торца дощечки сколите два верхних слоя шпона, чтобы образовалась выборка, в которую можно вложить 2 мм стальную пластину заподлицо с общей плоскостью.

Подручник состоит из двух стальных планок 170х60 мм и 150х40 мм. Их нужно сложить вместе по длинному торцу с равномерными отступами по краям и изготовить три сквозных отверстия на 6 мм. Планки по этим отверстиям нужно стянуть болтами, располагая шляпки со стороны верхней, более крупной пластины. Дуговой сваркой пропеките каждую шляпку, сваривая её с пластиной, затем снимите наплывы металла и зашлифуйте пластину до получения идеально ровной плоскости.

Приложите более узкую ответную планку к выборке на краю и перенесите отверстия сверлом, затем закрепите подручник болтами. Перед установкой его также можно намагнитить постоянным током, это поможет в заточке мелких лезвий.

Механизм фиксации

Вторая часть подручника — прижимная планка. Она также изготавливается из двух деталей:

Верхняя Г-образная планка 150х180 мм с шириной полок около 45-50 мм.
Нижняя ответная планка прямоугольной формы 50х100 мм.

Детали нужно сложить наподобие того, как складывались части подручника, располагая ответную планку у дальнего края верхней прижимной. По центру проделываем два отверстия с отступом в 25 мм от краёв маленькой детали, через них стягиваем детали двумя 8 мм болтами. Заводить их нужно в противоположных направлениях, при этом шляпка верхнего (ближнего) болта располагается со стороны прижимной планки. Шляпки болтов также привариваются к пластинам и предварительно шлифуются до получения аккуратных скруглений.

На наклонной дощечке с отступом в 40 мм от края проведите рейсмусом линию, и изготовьте по одному 8 мм отверстию в 25 мм от верхнего и нижнего краев. Соедините разметкой края отверстий и лобзиком сделайте пропил с припуском. Полученный паз доведите напильником до ширины 8,2-8,5 мм.

Скрепите прижимную и ответную планку через паз в дощечке. Выступающий сверху болт затяните гайкой так, чтобы планка сохраняла минимальную подвижность, затем законтрите соединение второй гайкой. Для прижима или отпуска планки снизу (в нише основания) накрутите на второй болт гайку-барашек.

Регулировка угла заточки

На шпильку, вкрученную в брусок основы, набросьте широкую шайбу и затяните гайку, чтобы стержень не проворачивался в футорках.

Регулировочную колодку нужно изготовить из небольшого бруска твёрдого материала размерами примерно 20х40х80 мм. Берите карболит, текстолит или древесину твёрдых пород.

В 15 мм от края колодка сверлится в 20 мм торец с двух сторон, отверстие расширяется до 9 мм, затем внутри нарезаем резьбу. С отступом в 50 мм от оси проделанного отверстия сверлится второе, но в плоской части детали, то есть перпендикулярно предыдущему. Это отверстие должно иметь диаметр около 14 мм, кроме того, его нужно сильно развальцевать круглым рашпилем.

Колодка накручивается на шпильку, так есть возможность относительно точно регулировать высоту проушины без сложной системы винтовых фиксаторов как в оригинальном станке, что на практике реализовать чуть труднее. Чтобы колодка была неподвижной при работе, её с обеих сторон нужно контрить гайками-барашками М10.

Каретка и сменные бруски

Для точильной каретки понадобится соосно сварить 30 см отрезки шпильки М10 и гладкого ровного прутка толщиной 10 мм. Также необходимы два твёрдых брусочка размерами примерно 50х80 мм толщиной до 20 мм. В каждом бруске по центру и с отступом в 20 мм от верхнего края следует проделать 10 мм отверстие.

На штангу сперва накручивается гайка-барашек, затем широкая шайба и два бруска, снова шайба и гайка. Между брусочками можно зажать прямоугольные точильные камни, но лучше изготовить несколько сменных точильных брусков.

В качестве основы для них берите лёгкий алюминиевый профиль с плоской частью шириной 40-50 мм. Это может быть профильная прямоугольная труба или отрезки старого карнизного профиля.

Плоскую часть шкурим и обезжириваем, «Моментом» наклеиваем на неё полоски наждачной бумаги разной зернистости от 400 до 1200 грит. Выбирайте наждачку на тканевой основе, а на один из брусков приклейте полосу замшевой кожи для правки лезвий абразивной пастой.

Как правильно точить

Для правильной заточки изготовьте из фанеры несколько шаблонов с углами 14-20º для режущих и 30-37º для рубящих кромок, точный угол зависит от марки стали. Зафиксируйте лезвие параллельно кромке подручника и прижмите его планкой. По шаблону отрегулируйте угол между плоскостями точильной колодки и наклонной дощечки стола.

Начинайте заточку крупным (Р400) бруском, если кромка не имеет правильного угла. Добивайтесь, чтобы полоса спуска приняла форму прямой полосы без извилин и волн. Снижайте зернистость и пройдите по обеим сторонам лезвия сперва бруском Р800, а затем Р1000 или Р1200. При заточке лезвия проводите бруском с небольшим усилием в обоих направлениях.

После заточки лезвие нужно поправить «кожаным» бруском, на который нанесено небольшое количество пасты ГОИ. При правке лезвий рабочее движение направляется только в сторону кромки (на себя), но не против неё. И, напоследок, небольшой совет: если затачиваете ножи с полированными лезвиями и гравировкой, оклеивайте их малярным скотчем, чтобы осыпающийся абразив не оставлял царапин. Также не помешает оклеить поверхность подручника виниловой самоклейкой.

Самая простая вариация заточки – самодельный прибор из деревянных и абразивных брусков. Для его изготовления вам понадобятся по два бруска каждого типа – они должны быть строго одинаковых габаритов. Деревянные изделия предварительно нужно обработать наждачной бумагой, чтобы удалить с их поверхности все заусеницы.

Непосредственно процедура изготовления не вызовет сложностей. Сначала разметьте деревянные бруски: учитывая необходимый угол заточки ножей, нанесите линии для будущих креплений абразивных заготовок. Затем приложите к полученным линиям точильные бруски и отметьте на древесине их ширину. Следующий шаг – пропилы: по разметке сделайте на обоих деревянных изделиях пропилы требуемого наклона и глубины 1-1,5 см. В углубления вставьте абразивные бруски и закрепите их с помощью болтов.

Совет. Чтобы получившееся приспособление в процессе обслуживания ножей не скользило по поверхности, снизу закрепите к нему резиновую прокладку – она придаст прибору необходимую устойчивость.

Массивная точилка на подставке

Более сложная вариация ножеточки – подставка с отдельной опорой и точильной насадкой-стержнем. Для ее изготовления понадобятся:

лист ДСП;
древесный брусок длиной 8 см и сечением 2х4 см;
стальной стержень М6 или М8;
оргстекло 6х12 см;
магнит с отверстиями для крепежей;
саморезы, болты, гайки-барашки;
деревянные зажимы;
резиновые ножки;
пила и дрель.

Схема сооружения точилки:

Вырежьте из ДСП-листа три заготовки: 7х8 см, 8х30 см и 12х37 см.
На продолговатой стороне заготовки 8х30 см, отступив 6 см от края, выполните отверстие.
В углах заготовки 12х37 см просверлите отверстия для ножек.
Просверлите два сквозных перпендикулярных отверстия в деревянном бруске: первый – в 3 см от края, второй – в 3 см от первого. От края изделия до первого отверстия выпилите углубление толщиной 1 см.
Выполните прорезь в центре планки огрстекла.
На заготовке 12х37 см, отступив 4 см от края, двумя саморезами перпендикулярно закрепите заготовку 7х8 см. Сверху саморезами зафиксируйте заготовку 8х30 см.
В высшей точке установленной заготовки 8х30 см просверлите небольшое углубление и саморезами зафиксируйте в ней магнит. На эту же заготовку положите огрстекло – скрепите изделия болтом сквозь ранее выполненные отверстие и прорезь.
На любом крае заготовки 12х37 см просверлите отверстие для стального точильного стержня и зафиксируйте его там гайкой-барашкой.
Наденьте на стержень брусок, закрепив его болтом с гайкой.
Из стержня, гаек и двух зажимов соберите держатель для ножа.
Прикрутите ножки к готовой подставке.

Как правильно точить нож?

Для качественного еще недостаточно соорудить одно из вышепредложенных приспособлений – нужно еще и освоить правила ручной заточки, и разобраться в порядке работ.

Сперва вычисляется необходимый угол заточки инструмента – его нужно выдерживать на протяжении всего процесса заточки. Далее плавными движениями поочередно «от себя» и «на себя» начинайте водить лезвие по точильному элементу – абразиву или стержню. За одно движение должен пройти по точилке от края до края. При этом движения выполняются перпендикулярно кромке лезвия.

Важно! По завершению каждого прохода лезвие должно оставаться на точилке, а не срываться с него, иначе можно не только еще больше затупить нож, но и деформировать его боковую поверхность.

Водите лезвие по точилке одним боком до тех пор, пока с его обратной стороны не появится заусеница – затем переверните нож и начинайте аналогичным образом точить второй бок лезвия. Продолжайте заточку с попеременной сменой сторон, пока заусеницы полностью не исчезнут. Постепенно уменьшайте силу нажима ножа.

Как определить угол заточки?

Важнейший параметр заточки ножа – требуемый угол наклона лезвий. Он зависит от сферы применения конкретного инструмента и спектра задач, которые на него возлагаются:

Бритва любого типа – угол 10-15 градусов.
Нож для филе – 15 градусов.
Нож для фруктов, хлебных изделий и овощей – 15-20 градусов.
Полифункциональные инструменты для нарезки продуктов питания – 20-25 градусов.
Охотничьи ножи – 25 градусов. Такие лезвия рассчитаны для разрезания не только мягких продуктов, но и древесины, костей, тканей.

Хозяйственные ножи общего назначения – 25-30 градусов.
Туристические и походные ножи – 30-35 градусов.
Ножи для разрезания твердых материалов – 30-50 градусов. Чем больше угол заточки, тем хуже такой нож режет продукты питания, но тем лучше справляется с древесиной, стволами, пластиком.

Учтите, что существуют и комбинированные ножи: они разделены на несколько зон с разными углами заточки. Преимущество таких инструментов – универсальность, недостаток – сложность обслуживания.

Итак, собственноручная сборка приспособления для заточки ножей – отличный выход из ситуации, когда нет желания покупать профессиональный прибор или регулярно обращаться к мастерам для обслуживания инструментов. Перед вами два варианта изготовления точилок разного уровня сложности – выбирайте, какая вам по силам, и используйте ее строго по обозначенным правилам, дабы заточка была не только качественной, но и безопасной.

Точилка для ножей своими руками: видео

Точилка для ножей своими руками: схема, чертежи

Затачивать ножи можно вручную и при помощи специальных устройств. Они могут быть механическими и иметь электропривод. Последние более удобны, но в домашних условиях их использовать не стоит, так как во время работы от точильного круга отлетают искры. К тому же в большинстве случаев прибор издает сильный шум. Разберемся, как делается точилка для ножей своими руками.

Что нужно учесть перед работой

Чтобы нож служил вам максимально долго, необходимо затачивать его под правильным углом. Еще при изготовлении лезвия на заводе соблюдают правильный угол заточки, потом его нужно восстанавливать, чтобы эксплуатировать лезвие снова. Существуют нормы, которым стоит следовать:

под углом 30-40 градусов обрабатываются лезвия для твердых материалов;
25-30 – норма для охотничьих и туристических моделей;
20-25 – стандарт обработки многофункциональных ножей;
под 15-20 градусов – затачиваются ножи для овощей, фруктов и хлеба;
угол 10-15 градусов – характерен для скальпеля и бритв.

При помощи специальной точилки можно обеспечить правильный угол заточки лезвия, вручную это сделать крайне трудно. Если у вас есть хороший нож, который вы не хотите испортить, изготовьте своими руками установку с креплением для фиксации точильного камня в нужном положении. Это позволит сохранить свойства ножа. Самое простое устройство состоит из упора и точильного камня. Последний нужно приобрести в строительном или хозяйственном магазине, выбривая брусок исходя из особенностей. Камни бывают:

водные – самые долговечные, но при изготовлении точилок использовать их трудно;
масляные – напоминают по структуре предыдущий вариант, но его поверхность более жирная;
искусственные – в основе их лежат ненатуральные компоненты;
природные – самые дорогие, так как изготавливаются из минералов, прошедших промышленную обработку;
резиновые – не очень удобные варианты, редко встречаются в продаже.

Дешевый точильный камень можно сделать самостоятельно из стекла и наждачной бумаги. Для этого вам потребуется сделать пластину из стекла, толщиной около 5 мм, а затем обклеить ее наждачной бумагой с разной зернистостью. Крепить наждачку нужно на двухсторонний скотч. Во время сборки инструмента с точильным камнем из стекла необходимо аккуратно закручивать гайки, чтобы оно не треснуло. Во время использования установки запрещено делать резкие движения, чтобы избежать потери свойств материала.

Используем для изготовления деревянный брус

Читайте также: Каким должен быть угол заточки цепи бензопилы

Самая простая установка с фиксированным точильным камнем может быть изготовлена из деревянного бруса. Для него вам потребуется две деревянных заготовки и столько же точильных камней с одинаковым размером. Работа проводится по инструкции:

Отшлифуйте деревянные заготовки, чтобы они стали гладкими.
Сделайте на бруске разметку, исходя из необходимого угла заточки.
Приложите точильный камень к полученной линии и отметьте его длину.
Сделайте пропилы в местах отметок. Их глубина должна быть по 1,5 сантиметра.
Теперь вам нужно лишь закрепить в углублениях бруски так, чтобы пазы совпали. Затяните гайки.

К нижней части брусков можно прикрепить куски резины, чтобы конструкция стала устойчивой.

Основной материал – монтажные уголки

Если у вас дома несколько ножей, которые используются для разных целей, то можно сделать точилку Лански. Она более удобна в эксплуатации. Для изготовления следуйте инструкции:

Сделайте разметку на пластинах. На них будут отверстия под болты, которые нужно просверлить, а затем нарезать резьбу.
Острые срезы и края пластин обработайте напильником, чтобы пользовать точилкой было удобнее.
Такие же отверстия нужно сделать в алюминиевых уголках.
При помощи надфиля расширьте отверстие для металлической спицы.
Отверстия для шпилек подготовьте под болты – нарежьте внутри резьбу.
В крайние отверстия вставьте стержни и зафиксируйте их гайками.
В наиболее широкое отверстие вкрутите болт, длиной 14 см. Он будет выполнять роль опорной стойки, на него нужно накрутить 2 гайки.
Оставшиеся отверстия используются под болты, которыми зажимается нож.
Теперь вам осталось лишь нанизать уголок на стержни. Перемещая их, вы сможете контролировать угол заточки.
Осталось лишь собрать держатель для камня. Для него вам потребуется стержень, изогнутый в форме буквы «Г», и еще один – с резьбой М6. Камень нужно закрепить на стержнях гайками-барашками. На крайнем держателе должно быть отверстие под спицу.

После того как вы окончательно собрали прибор с поворотным механизмом для изменения угла заточки, можно устанавливать его на столе и пробовать.

Как сделать массивное устройство

Еще одна популярная механическая точилка изготавливается по подобию устройства фирмы Apex. Она похожа на подставку, не имеющую поворотного механизма, но очень удобную в использовании. На ней можно затачивать любые лезвия. Устройство изготавливается по инструкции:

Выпилите из ДСП три прямоугольника, имеющих размеры: 37×12 см, 7×8, 30×8.
На прямоугольнике 30×8 отступите 6 сантиметров, чтобы просверлить отверстие.
Отпилите отрезок 8 сантиметров от бруска с сечением 2×4 см. С каждой его стороны отступите по 3 сантиметра от края, просверлите отверстие.
Соедините отверстия на брусках углублением, с толщиной равной одному сантиметру.
Возьмите самую большую заготовку и просверлите в уголках отверстия под ножки.
Отступите 4 сантиметра от края этой заготовки и прикрутите в этом месте перпендикулярно небольшой брусок. Используйте для крепежа 2 самореза.
На получившейся платформе закрепите заготовку среднюю заготовку.
В верхней части только что установленной заготовки выпилите небольшую впадину под магнит.
Вставьте магнит и закрепите его саморезами.
На этой же доске закрепите отрезок оргстекла, который будет зафиксирован гайкой с болтом.
На большой платформе просверлите отверстие, которое будет предназначено для стержня.
Двумя гайками стержень фиксируется в этом отверстии.
Брусок фиксируется на стержне.
Для изготовления зажима для ножа необходимо соединить металлический стержень, два зажима. Крепится все четырьмя гайками.

Читайте также: Какая самая маленькая бензопила

Завершает сборку изготовление четырех ножек. В этом варианте можно также изменять угол заточки лезвия – для этого достаточно переместить брусок и закрепить барашки на другой высоте.

Точилка для ножей своими руками — копия LANSKY — Сделай Сам на YaProfi.Net

На чтение 4 мин. Просмотров 2.2k. Опубликовано 25 июня, 2014

Наточить нож, конечно же, можно и «дедовским» способом. Но куда приятнее и удобнее пользоваться точилкой для ножей, изготовленной своими руками. Чтобы изготовить такое приспособление, необходимо лишь понять основной принцип его устройства.

Точилка ножей Lansky
Изготовить точилку для ножей своими руками можно, ориентируясь на заводскую точилку фирмы LANSKY. В магазинах она стоит довольно недешево, а представляет собой стандартный набор из зажима, баночки с маслом и трёх камней (см. рисунок выше). Нет смысла переплачивать — такую конструкцию можно соорудить и самостоятельно.
Принцип действия точилки
Заточный камень поступательными движениями формирует режущую ровную кромку под нужным углом на острие ножа, который закрепляется в губках зажима. Для достижения идеальной остроты заточные камни последовательно меняются, а их движение должно быть строго перпендикулярно затачиваемого участку.

Принцип действия точилки ножей Lansky
Если переставить направляющую от точильного камня к отверстиям к клеммах, в итоге на режущей кромке получится несколько строгих углов заточки. Но, из-за возможности закрепления режущей кромки на различных расстояниях от губок зажима, «плавают» углы заточку. Это влияет на режущие свойства ножа, но совсем немного, поэтому данный нюанс можно проигнорировать.

Точилка для ножей своими руками: этапы изготовления

Взять чертежи зажимных губок.

Чертеж верхней клеммы Лански (открыть для увеличения по ссылке)

Чертеж нижней клемы Лански (открыть для увеличения по ссылке)

Прочертить в деталях будущую конструкцию зажима точильного камня с тщательной деталировкой мелких деталей. Можете воспользоваться этими чертежами от Serjant Преимущество конструкции, отражённой в чертеже в том, что точильные камни могут быть разного размера, а камушек «работает» всеми сторонами попеременно, что значительно сокращает время заточки ножа.

Чертеж сборочного зажима

Чертеж левого упора

Чертеж правого упора

Чертеж направляющей

Взять шпильку с резьбой М6 и отпилить её ножовкой по металлу. В итоге должна остаться шпилька длиной 160 мм, торцы которой необходимо обработать напильником, тщательно убрав заусенцы.
Для изготовления направляющей потребуются электроды для ручной электросварки. Важно, чтобы цилиндр электрода был упругим, прямым, тонким и гладким. Электроды при помощи пассатижей необходимо согнуть в форме буквы «Г» и, ориентируясь на чертёж, отпилить всё лишнее ножовкой по металлу.
Для изготовления зажимов потребуются металлические обрезки подходящего размера. Их следует распилить, согласно нужным размерам, ножовкой, обработать заусенцы напильников и разметить центры отверстий.
Далее, при помощи сверлильного станка, проделать отверстия в зажимах и нарезать резьбу при помощи ручного метчика. Важно не забывать добавлять каплю машинного масла в отверстие, чтобы уменьшить трение.
Ступеньки на зажимах выпиливаются ножовкой и подгоняются напильником, затем поверхность зажимов шлифуется наждачной бумагой.
Чтобы избавиться от остатков масла и стружки, железки следует хорошенько промыть в мыльной воде. Затем их нужно просушить, накалить (можно использовать газовую плиту) и заворонить в жидком машинном масле.
Прочистить резьбу, используя длинный болт, от остатков масла и промыть готовые детали в мыльном растворе.
Ориентируясь на чертёж, скрутить зажимы и шпильку вместе, предварительно капнув лак для ногтей в место соединения шпильки и левого зажима (для исключения люфта и самопроизвольного раскручивания шпильки).
Дождавшись высыхания лака, вставить оселочек между зажимами, затянуть гайку и выровнять по нижней плоскости камня направляющий штырь.
Далее вам потребуется чертёж точилки от Serjant для уголка 90×90×6 мм..

Чертеж верхней клемы

Чертеж нижней клемы

Здесь можно посмотреть чёртёж точилки в сборе и объёмную модель.

Объемная модель Лански

Уголки напилить болгаркой, обработать напильников срезы от заусенцев и прочистить поверхность от краски, используя металлическую щётку и наждачную бумагу.
Разметить и просверлить отверстия в горизонтальных полках, ориентируясь на чертёж.
Болгаркой и напильником сточить скосы на губках, чтобы они не создавали помех движению точильного камня.
Зашлифовать риски наждачной бумагой.
Снять радиусы по углам при помощи напильника.
Разметить и просверлить отверстия в вертикальных полках.
Снять крупные фаски с внешней стороны уголка, используя сверло большого диаметра, расточить отверстия надфилями до вытянутого паза.
Прокрутить отверстия в губках и нарезать М10-ю резьбу под стойку (большой болт с гайкой).
Собрать всё вместе и закрепить нож.

Вот что получится в итоге. Точилка ножей Лански готова.

Автор: Serjant

Порядок изготовления станка для заточки ножей. Точилка для ножей своими руками — чертежи

Если вы считали, что существуют самозатачивающиеся ножи – это миф, придуманный маркетологами, чтобы продавать свою продукцию. Любой нож рано или поздно будет затупляться. А значит, вам придется искать решения для исправления этой ситуации. Сегодня редакция сайт расскажет какие способы и инструменты для этого нужно использовать и вообще, что делать когда у вас затупился нож.

Читайте в статье:

Виды устройств для заточки ножей

С самых первых дней современной цивилизации существует камень. И почти столько же металл. Именно поэтому точильный камень стал одним из первых устройств, которое пришло на выручку человеку разумному. Простой, а главное доступный инструмент успешно справляется со своей задачей многие тысячелетия.

Впрочем, в современном мире точильным камнем можно наточить разве что простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет оставлять желать лучшего. Кроме того, камнем точатся только мягкие металлы, и если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, то подручными средствами её не наточишь.

Рассмотрим виды устройств для заточки ножей. Если говорить о том, какой абразивный материал используется, то инструменты могут быть выполнены в виде брусков или точильных камней. По типу привода: ручные или электроприводные. Обычно на домашних кухнях можно встретить простой механический станок.

И именно этот угол заточки необходимо выдерживать. Однако, не все бытовые инструменты способны наточить нож правильно. И именно поэтому в этой статье редакция сайт расскажет какие варианты можно использовать для того, чтобы наточить нож под определённые цели.

Важно! Каждый тип лезвия имеет свой угол кромки, и во время заточки его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Мастера-точильщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с помощью природного камня. Породы настоящих натуральных точильных камней не купишь в обычном магазине. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльным раствором, а после работы высушивают.

Бруски для заточки ножей

Бруски для заточки ножей – одни из самых доступных устройств для любой хозяйки. Обычно они представляют собой специальные прямоугольные бруски со специальных абразивным покрытием. Такие бруски пригодятся для заточки столярных инструментов в гараже, а также домашней утвари.

Точильные бруски в зависимости от материала могут быть как природного происхождения, так и синтетические. От этого зависит их износостойкость и тип зернистости. А значит и качество заточки. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении точильных брусков:

природные камни , типа новакулита или японского водного камня. Работать с таким инструментом не очень просто. Они требуют определённых навыков и мастерства;
бруски с алмазным напылением . Синтетические, обладают высокой степенью износостойкости. Отличаются доступной ценой;
из керамики . Относятся к более современному виду брусков для заточки. Сочетают крепость алмазного покрытия с твёрдостью природного камня;
искусственные: электрокорунд или карбид . Быстро стачивающийся абразив, отличается низким качеством и такой же ценой.

С другой стороны, искусственные абразивы стоят намного дешевле природных аналогов. Они создаются путём смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! Огромное значение при этом имеет материал, использующийся для склеивания породы, а также процентное соотношение всех элементов. Чем крепче и качественнее состав (это касается и самих частичек), тем более стойким будет точильный абразив.

Вариации связки могут быть мягкого типа и жёсткого типа. В первом случае кристаллики наклеиваются строго на поверхность их основания, выполненного из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Мягкая связка – это хаотичное расположение связующих и абразивных элементов. Второй тип менее износостойкий.

Точильные камни для ножей

Как мы уже замечали ранее, более эффективными средствами заточки ножей являются натуральные природные камни. Их эффективность доказана на всех этапах заточки. Искусственные аналоги, хотя и отличаются износостойкостью и доступной ценой, однако не смогут похвастаться идеальной остротой. Натуральные точильные камни требуют особого ухода, ведь важнейшее правило мастера – идеально ровная поверхность точильного камня.

Мнение эксперта

Консультант по подбору инструмента ООО «ВсеИнструменты.ру»

Спросить у специалиста

“Чтобы проверить степень выравненности камня, воспользуйтесь простым методом. Смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня”.

Новакулиты, или «арканзасские», «турецкие», «бельгийские» камни – природные сланцы и халцедоны с вкраплением мельчайших частиц граната и кварца. Сегодня используются как природные камни, так и их искусственные заменители.

Мусат для заточки ножей

Мусат со стороны чем-то напоминает напильник. Во всяком случае именно такое сравнение приходит на первый взгляд. Особенность работы этого инструмента состоит в том, что поверхность его намагничена, а значит, на вас не будет сыпаться металлическая мука.

Каждый тип мусата предназначен для заточки определенного вида инструмента, и отличается разной степенью универсальности. Так, например, круглый мусат весит немного, а вот овальный точит лучше, так как его грани обеспечивают более полный контакт с обрабатываемой поверхностью. Четырёхгранные – более универсальные, здесь можно более качественно доработать необходимый угол заточки.

Бытовые ручные станки для заточки ножей

Разнообразие вариантов точильных ножей позволяет выбрать тот инструмент, который необходим. Это и привычные домашние мини-точилки, известные практически каждому, и более специфические приспособления с полировальным кругом. Как и более профессиональные, бытовые системы, заточки ножей могут использовать подвижный или неподвижный абразив. Угол заточки в этом случае зависит от положения режущего инструмента. Ручные инструменты подобного типа, несмотря на свою простоту и относительную дешевизну, трудоёмки в эксплуатации.

Бытовые электрические станки для заточки ножей

Электрические точильные машины более удобные. Работа с ними экономит время. Чаще всего такие приводные машинки имеют различные режимы работы, которые регулируются переключателями.

Внутри точилки расположен точильный диск с абразивным покрытием. При подаче электричества диск начинает вращение. Шлифовальные круги скрыты внутри защитного кожуха. Несмотря на наличие диска, такие станки достаточно компактны. А угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки в заточке.

Профессиональные ручные точилки для заточки ножей

Профессиональный ручной инструмент немного напоминает столярные тиски. Предмет заточки, собственно, нож, зажимается специальными фиксаторами.

Далее мастер путём определённого движения начинает заточку, двигаясь по абразивной пластине Сам точильный станок устанавливается на упор. Здесь очень важно правильно закрепить станок и избежать соскальзывания прибора во время затачивания.

Такие ручные точильные аппараты позволяют использовать разные абразивы, есть возможность регулировки угла заточки в широком диапазоне.

Профессиональные электрические станки для заточки ножей

В профессиональном инструменте предусмотрено большое количество насадок и сменных дисков. Камень из электрокорунда и доводочный кожаный диск вращаются со скоростью 90 об/мин, причём, первый помещён в поддон с водой. Сочетание низких оборотов и постоянного охлаждения даёт качественную обработку изделий уже на этапе формирования режущего края.

Профессиональные станки отличаются своей универсальностью. Обычно это аппарат с массивным абразивным диском. Такие инструменты позволяют точить не только ножи, но и слесарный инструмент, к примеру, рубанки и стамески. А на финальных этапах работы обеспечивают лезвию бритвенную остроту.

Как правильно заточить нож

Однако, прежде, чем начинать процесс заточки лезвия, важно понимать технологию заточки. И азы.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Существует десятки типов разновидностей ножей для разных целей: это кухонные ножи, ножи для работы по металлу. В целом, острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

К сведению! Некоторые типы ножей могут быть такими острыми, что способны перерубать металл. Острейшими из них считаются клинки с углом заточки 50° – такие версии при определённой марке стали могут перерубать гвозди.

Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс этот несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Совет! Лезвие ножа должно обязательно быть влажным. Можно использовать специальные масла или точильные смазки.

Следующий шаг – выбор угла заточки. Здесь мы ориентируемся на таблицу выше и берём диапазон от и до. Не забывайте, чем меньше угол заточки, тем быстрее нож затупится. Для новичка будет сложно выдержать одинаковый угол. Для того чтобы успешнее пройти этот этап, важно держать нож обеими руками.

Аккуратно положите лезвие на клинок, спустите его угол к точильной поверхности и начинайте работу. Начинаем работу на крупнозернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, продолжаем мелким абразивом.

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Заточка проходит на весу. Клинок проводят по всей длине инструмента, обычно хватает нескольких таких «проездок».

Процесс заточки мусатом достаточно прост. Инструмент располагают в одной руке, нож – в другой.

Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Чаще всего для охлаждения диска используется специальный лоток. А весь процесс идет автоматически.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем их потом исправлять. Именно поэтому редакция сайт подготовила перечень самых часто встречающихся промахов новичков во время заточки ножей:

Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
Использование мусата на всех этапах работ.
Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки. Использование абразива мелкой зернистости.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работ. О том, как правильно наточить нож бруском, смотрите в этом видео.

Изготовление своими руками станка для заточки ножей

Покупка готового станка для заточки ножей не всегда необходима. Для бытовых нужд можно сделать его своими руками. Неважно, механический или электрический станок вы будете создавать – ориентируйтесь, как уже говорилось ранее, на уже существующие схемы и чертежи.

Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками

Для изготовления простейшего станка нам потребуются: обычный брусок ДСП, можно использовать элементы старой корпусной мебели. Подготовьте для работы: металлический стержень, небольшой кусок листовой стали толщиной 1 мм., несколько винтов для крепления конструкции, любой абразивный материал, электролобзик и шуруповёрт.

Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшей ножеточки своими руками из подручных материалов.

Итак, наш точильный станок готов к работе. Надеемся, что наше повествование будет для вас полезным. С помощью них вы сможете сделать простейшие точильные ножи.

Устройство для заточки ножей — необходимая вещь в каждом доме. Конечно, можно приобрести заточный станок промышленного производства. Но следует иметь в виду: ножеточки, которые продаются в специализированных магазинах, стоят довольно дорого и часто выходят из строя.

Сконструировать простейший точильный станок можно своими руками. Такая точилка не займет много места, а пользовать ей очень легко. Если же нет желания что-то мастерить, можно воспользоваться обычным точильным бруском. Однако станок для заточки ножей — это все равно отличная идея, ведь простейший станок всегда пригодится, и на нем можно затачивать другие инструменты.

Почему тупятся ножи

В некоторых домах ножи долго остаются острыми, и нужды в заточке не возникает. А у некоторых хозяев, наоборот, они тупятся то и дело. Почему же так происходит? Вот самые распространенные причины:

Станок своими руками

Когда-то в старину точильные станки были редкостью. Когда в деревню или в город приезжал точильщик, все местные жители несли ему свои ножи, ножницы и другие режущие инструменты. В те времена станок представлял собой круг, на котором в горизонтальной плоскости размещался нож. Круг вращался, и лезвие заострялось .

До сих пор многие хозяева, которые заботятся о своих ножах, затачивают эти предметы в горизонтальном положении, пользуясь специальным бруском. Он сделан из абразивного материала, и лезвие, соприкасаясь с бруском, восстанавливает свою остроту. Если нет точильного станка, этот способ вполне можно использовать. Однако, затачивать ножи в горизонтальном положении весьма неудобно, особенно если делать это на весу. В связи с этим многие домашние мастера самостоятельно изготавливают точильные станки. Вот основные преимущества такого станка:

Принцип действия приспособления

Вот как устроен простейший точильный станок:

Для заточки на таком станке не нужно прикладывать никаких физических усилий, а хороший результат достигается очень быстро. Риск травмировать руку сводится к нулю.

Когда лезвия заточены, встает вопрос о том, как их правильно использовать и хранить. Многие домохозяйки, помыв ножи, не вытирают их насухо полотенцем, а просто складывают кучей в сушилку для посуды, чтобы с режущих инструментов стекла вода. Делать так ни в коем случае нельзя . Когда непросушенные, влажные ножи лежат друг на друге в горизонтальном положении, они быстро ржавеют и тупятся.

Поэтому вместе с точильным станком есть смысл сконструировать специальное устройство для хранения ножей. Такое устройство представляет собой деревянную стойку, в которой сделаны прорези различного размера. В эти прорези вставляются клинки лезвием вниз. Таким образом, режущие инструменты не соприкасаются друг с другом, а лезвия все время сухие. Для того, чтобы вынуть ножик из «гнезда», нужно лишь аккуратно потянуть за его рукоятку.

Правильное пользование ножами

Конечно, точить ножи на самодельном станке — одно удовольствие. Приятно смотреть, как тупое лезвие становится острым и начинает блестеть. Однако, никто не любит делать лишнюю работу. Поэтому, чтобы реже точить их, за ними нужно правильно ухаживать. Вот несколько полезных советов:

Острота кухонных приборов во многом зависит не только от качества продукции и металла, из которого выполнены лезвия, но и от условий хранения. Даже самый хороший нож быстро заржавеет, если постоянно держать его в воде и хранить в горизонтальном положении вместе с другой кухонной утварью.

Правильная заточка ножей имеет большое значен ие в быту. Когда лезвие хорошо заточено, работать с ним легко и приятно. Но главное, что травмироваться острым ножом намного сложнее, чем тупым. Заточка ножей на самодельном станке не отнимет много времени и сил, зато режущие инструменты после этого станут как новенькие. Порой самодельные точильные станки используются даже в кафе и ресторанах, чтобы облегчить работу поваров. Но можно воспользоваться и обычным бруском, ведь все зависит от желания и возможностей.

Таблица № 1. Угол заточки в параллели с типом режущего приспособления

лезвие должно фиксироваться в тисках приспособления надёжно и качественно, не подвергая металл лезвия повреждению;
перемещение оселка по оси кромки ножа должно быть равномерным и строго под определённым углом;
точка касания лезвия должна быть неукоснительно перпендикулярна к продольной оси точильного приспособления;
нажим на клинок ножа должен изменяться плавно в зависимости от изменения площади соприкосновения лезвия и точила.

Простое устройство для заточки ножей

Деревянные бруски одинакового размера – 4 шт.
Дрель (или любой другой инструмент для сверловки).
Болты и гайки (примерно по 4 шт.).
Оселок.
Транспортир.

Самое важное – правильно закрепить оселок между деревянными углами приспособления. Для этого, пользуясь транспортиром, нужно выставить нужный угол наклона оселка и туго затянуть болты для чёткой фиксации позиции оселка.

Устройство для заточки из монтажных уголков

Для сборки этого приспособления понадобятся:

Металлические уголки 90*90 мм с толщиной стенки 6 мм.
Шпилька с резьбой М6 и длиной 160 мм.
Тонкий стержень (электрод, спица и т.д.).
Оселок.
2 прямоугольных куска металла (губки для зажима оселка).
Плоскогубцы.
Ножовка по металлу.
Напильник (или любой другой инструмент для обработки острых углов).
Набор метизов (гайки и болты).

Станки с фиксирующимися лезвиями

Для создания подобного самодельного станка своими руками понадобятся:

Основание — прямоугольная деревянная пластина с размерами 440*92 мм и толщиной 18 мм.
Деревянная плашка 92*45*45 мм (для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки).
Деревянный брусок 245*92 мм и толщиной 18 мм (пластина, к которой будет крепиться нож).
Железная пластина 200*65 мм и толщиной металла 4 мм.
Рояльная петля, длиной 92 мм.
Шпилька М8 длиной 325 мм.
Гайки и болты с резьбой М8.
Сверло 6,5 мм.
Метчик М8.
Саморезы 50 мм, 4 шт.

металлический квадратный профиль 40×40 мм;
мебельная скоба, шириной 40 мм;
пара заклёпок;
брусок фанеры 42×25 и толщиной 18 мм;
болт и гайка М5;
пара гаек-барашков М8;
оселок;
стальной пруток диаметром 0,8 см и длиной 40 см.

Станки с неподвижными заостряющими поверхностями

Электрические устройства для заточки ножей

Изготовление камней для заточки

Современному мастеру не составит труда изготовить камни для заточки своими руками. Для этого понадобится:

деревянная плашка по размеру будущего точила;
эпоксидная смола;
картонный коробок по размеру бруска;
абразив;
защитные резиновые перчатки.

Приспособление для заточки из деревянных брусков

Чтобы выполнять свои функции, ножи должны быть всегда острыми. Любая хозяйка, используя нож для резки продуктов, знает, насколько быстро он затупляется.

Можно изготовить заточку из деревянных брусков . Потребуется 4 бруска одинакового размера: 2 – деревянные, а 2 – абразивные. Дерево шлифуют, удаляя все заусеницы с помощью наждачной бумаги. На них наносят разметку в зависимости от нужного угла, к ним прикладывают точильный камень и фиксируют его ширину. На разметке делают пропилы глубиной 1,5 см. В углубления вставляют абразивные бруски и фиксируют их с помощью болтов.

Рассмотрим действие зажимного устройства. Нож закрепляется и остается неподвижным, а камень делает поступательные движения. Он формирует режущую ровную кромку на острие ножа под необходимым углом. Чтобы сделать лезвие идеально острым, нужно последовательно менять заточные камни. Нужно помнить, что двигаться камни должны строго перпендикулярно участку, который затачивается.

Стамески и ножи для рубанков можно наточить в домашних условиях. Нужно сделать элементарное приспособление, где будет фиксироваться угол заточки. Заточка осуществляется строго на шлифовальной бумаге.

Простой точильный станок для ножей

Для его изготовления нужны две пары реек и брусок. Рейки соединяются между собой при помощи регулируемых винтов, между ними устанавливается брусок. Конструкция должна быть устойчивой, ее нежелательно двигать по рабочему столу. Чтобы лучше зафиксировать брусок, нужно предусмотреть опорные планки, которые можно расположить между деревянными компонентами.

Своими руками сделать просто. Необходимо приготовить нужный инструмент.

Такой станок имеет недостатки:

не всегда можно контролировать угол заточки, особенно если долго работаешь;
конструкция неустойчивая, нужен еще один узел фиксации;
нужно регулярно подтягивать винты, чтобы не изменилось расположение бруска.

Заточка строгальных ножей

Это сложный процесс, для выполнения которого нужны определенные знания и умения. Сложно найти в продаже приспособление для заточки строгальных ножей. Многие осуществляют это на обычных заточках. Рекомендуется для этого случая приобрести современное низкооборотное точило, которое оснащено водяным охлаждением.

Чтобы сделать строгальный нож острым , нужно найти ровный и незасаленный камень, которые применяется в этой области. Прекрасно подойдет водный камень.

Наточить такой нож можно в любой автомобильной мастерской, где есть инструмент для заточки ножей. За дополнительную плату вам сделают острым любое лезвие, используя специальный станок.

Заточка ножей бывает двух видов : односторонняя и двухсторонняя. Методы работы будут отличаться друг от друга. Это нужно учитывать.

Выбирая качественный брусок, нужно брать камень со средним зерном.

Ножи, которые имеют специальные покрытия для режущих кромок, не нужно затачивать. Они изготовлены из особо твердых сплавов, которые защищают клинок от износа.

Точило со специальной режущей кромкой в виде зубьев не стоит пытаться наточить обычным способом. Для такого лезвия нужно применять лазерный контроль, которого нет в обычной квартире.

Часто мыть клинки горячей водой нельзя, так как от этого их лезвия тупятся быстрее.

Чтобы быстро наточить клинок , не имея под рукой специального приспособления, используйте обычную керамическую кружку. Ее дно, обычно, имеет не покрытый глазурью шероховатый обод – его можно использовать вместо камня. Метод подходит для вспомогательной подточки.

В некоторых селах до сих пор практикуют метод заточки клинков о фундамент . Для его изготовления применялся цементно-песчаный раствор, поэтому поверхность фундамента обладает зернистой поверхностью. Конечно же, такой способ для жильцов многоквартирных домов нельзя назвать приемлемым, но это довольно-таки неплохой вариант.

Заключение

В каждом доме обязательно должно быть приспособление для заточки ножей. Простую модель устройства для заточки ножей можно сделать своими руками.

Пусть это будет самая простая модель, но если она будет сделана своими руками, ваши лезвия никогда не будут тупиться.

Миф о якобы самозатачивающихся ножах очень быстро разбился…. О быт. Это неудивительно, законы физики, есть законы физики, против них, так сказать, бессильны даже маркетологи. Если в доме не заточены ножи, если вспомнить известного барда, ничего хорошего нет. Сегодня редакция сайт поможет решить проблему тупых лезвий и расскажет, как и чем можно правильно наточить нож в домашних условиях. Мы познакомим своих читателей с разными типами приспособлений для заточки ножей, расскажем об их эффективности, а также научим, как сделать простую точильную машинку в домашних условиях.

Читайте в статье

Виды устройств для заточки ножей

Точильный камень для заточки ножей, наверное, − самое первое устройство такого типа. Простой, а, главное, доступный инструмент успешно справляется со своей задачей многие тысячелетия.

До сих пор классификация станков зависит от этого, когда-то безальтернативного точила. По виду абразивного материала могут быть:

бруски;
точильные камни.

По типу привода:

ручные;
электроприводные.

По месту использования:

домашние;
профессиональные.

Впрочем, в современном мире точильным камнем можно наточить разве что простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет желать лучшего. Кроме того, камнем точатся только мягкие металлы, если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, подручными средствами её не наточишь.

Важно! Каждый тип лезвия имеет свой угол кромки. И во время заточки его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Некоторые типы современных точильных камней используются и по сей день. Пример тому натуральные камни – японский водный камень (мы показывали его на фото выше) или американский «арканзас». Мастера-точильщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с помощью природного камня. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльным раствором, а после работы высушивают. Весь процесс напоминает таинство для посвящённых. Поэтому не стоит удивляться, что эти породы слишком дорогие, и в большинстве точильных устройств используются искусственные абразивные поверхности.

Бруски для заточки ножей

Это искусственно выточенные бруски с абразивным покрытием, которые годятся для ручной заточки как столярных и слесарных инструментов, так и для кухонных ножей.

Бруски, в зависимости от материала, из которого они изготовлены, могут быть разной степени износостойкости и зернистости. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении точильных брусков:

Природные камни , типа новакулита или японского водного камня. Работать с таким инструментом не очень просто. Они требуют определённых навыков и мастерства.
Алмазные (с алмазным напылением) – могут быть разной формы и зернистости. Износостойкие. Демократичная цена.
Керамические . Относятся к более современному виду брусков для заточки. Сочетают крепость алмазного покрытия с твёрдостью природного камня.
Искусственные : электрокорунд или карбид. Быстро стачивающийся абразив, отличается низким качеством и такой же ценой.

Искусственные абразивы создаются путём смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! Огромное значение при этом имеет материал, использующийся для склеивания породы, а также процентное соотношение всех элементов. Чем крепче и качественнее состав (это касается и самих частичек), тем более стойким будет точильный абразив.

Причём есть два вида связки элементов − гальваническая связка и мягкая. В первом случае кристаллики наклеиваются строго на поверхность их основания, выполненного из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Мягкая связка – это хаотичное расположение связующих и абразивных элементов. Второй тип менее износостойкий.

Точильные камни для ножей

Если говорить более подробно о точильных камнях, нужно рассказать об основных разновидностях, использующихся в подобных инструментах, это поможет подробно разобраться в процессе и понять, как наточить нож правильно. Но прежде чем говорить о них, нельзя не упомянуть об этапах заточки, которые в этом контексте будут играть решающую роль в описании разных материалов и станков.

Этап	Описание	Иллюстрация
Заточка	Восстановление тупой кромки без корректировки угла заточки.
Доводка	Шлифование кромки абразивами с мелким зерном.
Правка	Полировка скосов и режущей кромки керамическим карандашом, пастой ГОИ или на кожаном ремне.
Переточка (глубокая заточка)	Полное восстановление нужного угла заточки, геометрии профиля лезвия и устранение сколов на кромке. Чаще всего такая работа проводится на специальных станках.

Перейдём к описанию основных вариантов точильных камней.

Японские водные камни Waterstone

Применяются одинаково эффективно на всех этапах заточки. Бывают искусственные аналоги (на керамической основе), но профессионалы используют оригинальные, природные материалы. Камни требуют особого ухода, ведь важнейшее правило мастера – идеально ровная поверхность точильного камня.

Комментарий

Задать вопрос

«Чтобы проверить степень выравненности камня, воспользуйтесь простым методом. Смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня.»

Новакулиты, или «арканзасские», «турецкие», «бельгийские» камни, – природные сланцы и халцедоны с вкраплением мельчайших частиц граната и кварца. Сегодня используются как природные камни, так и их искусственные заменители.

Важно! Камни работают только в комбинации со специальной масляной смазкой. Неординарная и неповторимая структура камней позволяет использовать их на разных этапах обработки.

Мусат для заточки ножей

Мусат – это своеобразный напильник, чаще всего установленный вертикально. Особенность работы этого инструмента состоит в том, что поверхность его намагничена, а значит, на вас не будет сыпаться металлическая мука.

Мусаты бывают разной формы: круглые, гранёные, плоские со скошенными краями

У каждой вариации есть свои достоинства. Так, например, круглый мусат весит немного, а вот овальный точит лучше, так как его грани обеспечивают более полный контакт с обрабатываемой поверхностью. Четырёхгранные – более универсальные, здесь можно более качественно доработать необходимый угол заточки.

Бытовые ручные станки для заточки ножей

О вариантах и разновидностях ручных станков, использующихся в быту, можно говорить часами. Это и привычные домашние мини-точилки, известные практически каждому, и более специфические приспособления с полировальным кругом.

Проще всего работать с мини-точилками, которые контролируют ход инструмента. В этом случае степень заточки зависит от усилия, которое прилагает человек.

Бытовые электрические станки для заточки ножей

Обычно такие станки компактны, безопасны, просты и надёжны, так как все шлифовальные круги скрыты внутри корпуса. В этом случае угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки в заточке.

Профессиональные ручные точилки для заточки ножей

Сам точильный станок устанавливается на упор. Здесь очень важно правильно закрепить станок и избежать соскальзывания прибора во время затачивания.

Комментарий

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

«Если вы не обладаете навыками работы на этом инструменте, лучше пользоваться автоматическими точилками. Кроме того, такой станок невозможно собрать без определённых знаний.»

Профессиональные электрические станки для заточки ножей

Сочетание низких оборотов и постоянного охлаждения даёт качественную обработку изделий уже на этапе формирования режущего края. А на финальных этапах работы обеспечивают лезвию бритвенную остроту. В профессиональном инструменте предусмотрено большое количество насадок и сменных дисков. Причём зажим, куда закрепляется лезвие, может свободно перемещаться по суппорту в горизонтальном направлении. Причём можно регулировать и угол заточки.

Как правильно заточить нож

Для качественной заточки станка нужен опыт и определённые знания. Начнём с азов.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Ни для кого не секрет, что существует масса ножей для разных материалов. У хорошей хозяйки есть свой нож для овощей и мяса. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

Тип инструмента	Угол заточки
Бритва и медицинский скальпель	10-50°
Профессиональные для шеф-поваров	20-25°
Универсальные	25-30°
Для сложных работ	25-30°
Столовые кухонные приборы	55-60°
Для филе	15-20°
Домашние универсальные	30-35°
Обвалочные и разделочные	25-30°
Профессиональные для рыбы	25°
Профессиональные для овощей	35°
Охотничьи и «швейцарские» (острые)	30-35°
Охотничьи и «швейцарские», устойчивые к затуплению	40-45°

К сведению! Острейшими ножами считаются клинки с углом заточки 50°, такие версии при определённой марке стали могут перерубать гвозди. При заточке ножей можно варьировать угол на своё усмотрение в пределах названного диапазона.

В целом острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием.

Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс − это несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Комментарий

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

«Лезвие ножа должно обязательно быть влажным. Можно использовать специальные масла или точильные смазки.»

Начинаем работу на крупно-зернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, – мелким абразивом

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Для того чтобы клинок не соскальзывал, мусат оснащён специальным стопором или гардой, которая не позволяет лезвию поранить руку.

Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Обычно это происходит автоматически как в станках, о которых мы говорили выше.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
Использование мусата на всех этапах работ. Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки.
Использование абразива мелкой зернистости.

Изготовление своими руками станка для заточки ножей

Покупка готового станка для заточки ножей не всегда необходима. Для бытовых нужд можно сделать его своими руками. Неважно, механический или электрический станок вы будете создавать, ориентируйтесь, как уже говорилось ранее, на уже существующие схемы и чертежи.

Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками

Для изготовления простейшего станка нам потребуются:

Кусок ДСП толщиной 10-12 мм. Можно использовать от старой корпусной мебели.
Деревянный брусок.
Металлический стержень М8 или М6.
Листовая сталь толщиной 1 мм.
Винты крепления или гайки с шайбой, соответствующие диаметру используемой шпильки.
Абразивный материал.
Ножовка по металлу или электролобзик
Шуруповёрт.

Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшей ножеточки своими руками из подручных материалов.

Иллюстрация	Описание действия
	Как мы видим, основание здесь достаточно простое – несколько досок ДСП. Размер − 37×12 см. Прижимная доска − 30×8 см. При взъёме − что-то около 7 см.
	Гайка диаметром 6 мм для фиксации зажимного механизма лезвия крепится на барашек. Сам прижим сделан из кусочка оргстекла, можно использовать металлическую пластину.
	Использован магнит, прикреплён на 2 самореза в специальную выемку.
	В оргстекле дрелью высверливается паз для свободного хождения.
В качестве бруска можно использовать уже готовые специальные камни или сделать его своими руками.
	Процесс заточки не вызывает проблем, главное − следовать рекомендациям, обозначенным выше

Мы постарались познакомить вас с основными моментами, связанными с правильной технологией заточки ножей своими руками, а также с особенностями всего этого процесса, кроме этого, вы теперь знаете, как своими руками сделать простейшие ручные точилки для ножей. А если у вас появились вопросы к автору статьи, задавайте их в комментариях и рассказывайте о собственном опыте, который наверняка пригодится нашим читателям.

Должен ли я профессионал для заточки ножей?

ВОПРОС ДЛЯ ЧИТАТЕЛЯ: Существуют ли хорошие точилки для ножей для домашнего использования, или мне следует отдать свои ножи профессионалу для заточки?

Отличный вопрос! Для начала кратко рассмотрим терминологию ухода за ножами.

Заточка нож сбривает немного металла, чтобы вернуть остроту ножа. Если вы часто готовите дома и пользуетесь ножами хотя бы раз в день, вам следует точить ножи 2–3 раза в год .
Хонингование нож с хонинговальной сталью выравнивает лезвие и помогает ножу оставаться острым. Он не удаляет металл, как точилка. Если вы много готовите, вам следует затачивать ножи 2–3 раза в неделю.

Профессиональные точилки для ножей берут в среднем около 1 доллара за дюйм или 8 долларов за заточку 8-дюймового поварского ножа. Это отличный вариант, если вы хотите снять с себя ответственность и позаботиться о том, чтобы ваши ножи были обработаны на высшем уровне. Однако, в зависимости от того, сколько ножей вы используете регулярно, это может оказаться дорогостоящим, если вы будете затачивать их несколько раз в год, тем более что вы все равно захотите купить хонинговальную сталь для использования в домашних условиях.(Мне нравится этот, но это более бюджетный вариант.)

Если вы хотите взять на себя ответственность за свои ножи и самостоятельно заточить ножи, есть — это хороших точилок для ножей для домашнего использования. Они недешевы, но все же могут быть дешевле, чем профессиональная заточка, если учесть стоимость заточки ножей несколько раз в год в течение многих лет.

У меня есть электрическая точилка для ножей от ChefsChoice, и я использую ее. Я получил его в подарок много лет назад, и он показал отличные результаты — он быстрый, простой в использовании, прочный и, что самое главное, действительно работает, чтобы мои стандартные ножи с 20-градусной кромкой снова стали очень острыми.

Если бы я сейчас покупал электрическую точилку для ножей, я бы купил обновленную модель Trizor XV 15, которая стоит на 10 долларов больше, чем моя модель. Его повсеместно хвалят за то, что это электрическая точилка, которая может делать все: точить, затачивать и полировать как ножи в западном стиле с краями под углом 20 градусов (тоже с зубцами!), Так и японские ножи с их тонкими, острыми, как бритва, ножами от 12 до -15 градусов по краям. Еще лучше: он может превратить нож с углом наклона в 20 градусов в нож со сверхострым лезвием в 15 градусов.

Надеюсь, это поможет!

-Cambria, директор по продуктам и стилю жизни, заядлый пользователь ножей и профессиональная электрическая точилка для ножей

СЕЙЧАС ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭТОТ НОЖ!

П.С. Есть вопрос, на который вы хотите получить ответ? Напишите нам по адресу [email protected]

Как использовать точильный камень за 6 простых шагов (с видео!)

Ничто так не влияет на долговечность и повседневную работу ваших ножей, как их заточка и уход.Когда дело доходит до безопасности ножа , тупой нож более опасен, чем острый, потому что кухонный персонал должен пробиваться сквозь мясо и овощи. Заточные камни упрощают ежедневное обслуживание ножа. Узнайте, как использовать точильный камень, из нашего видеоурока и подробного руководства.

Купить все точильные камни

Как заточить нож камнем Видео

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как точить ножи с помощью точильного камня.

Как выровнять точильный камень

Так как середина изнашивается быстрее, чем края, точильные камни со временем становятся неровными. Если вы не расплющите точильный камень, он закруглит края кухонных ножей.

Выполните эти простые шаги, чтобы расплющить точильный камень.

Положите камень на совершенно плоскую поверхность. Мы рекомендуем использовать разделочную доску в качестве рабочей основы для выравнивания камня.
Смажьте камень.Проверьте документы, прилагаемые к точильному камню, чтобы узнать, требуется ли для него масло или вода.
Нанесите небольшую полоску масла или воды на середину камня. Слегка помассируйте и распределите масло или воду по точильному камню.
Разгладьте камень, потерев его шлифовальным диском для песка с зернистостью 100 , пока он не станет плоским.
Если на вашем камне есть грубые царапины, повторите предыдущий шаг с диском для песка с зернистостью 400 . Или, если ваш камень мало изнашивается, просто протрите его бумагой с зернистостью 400 и пропустите предыдущий шаг.

ВАЖНО: Никогда не наносите пищевые масла, такие как растительное или оливковое масло, на точильные камни. Используйте только хонинговальные масла , одобренные для заточки брусков .

Угол заточки ножей

Специалисты рекомендуют затачивать ножи под углом 22,5 градуса. Выполните следующие простые шаги, чтобы найти угол в 22,5 градуса.

Держите нож лезвием вниз под углом 90 градусов.
Переместите нож под углом 45 градусов, уменьшив вдвое расстояние между углом 90 градусов и столом.
Еще раз переместите нож на половину оставшегося угла. Теперь у вас есть точная оценка подходящего угла заточки. При необходимости вы можете отрегулировать угол вверх или вниз.

Вернуться к началу

Как заточить нож камнем

После того, как вы нашли правильный угол для ножа, можно приступать к заточке. Независимо от того, покупаете ли вы точильный камень из новакулита, оксида алюминия или карбида кремния (известные как камни Арканзаса, Индии и Crystolon), вы будете следовать аналогичному процессу заточки.Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя на предмет каких-либо нюансов.

Вот шаги, которые необходимо выполнить, чтобы затачивать кухонные ножи.

Положите точильный камень на влажное полотенце на плоской поверхности.
Начните с грубой стороны камня сверху, так как это самый быстрый способ придать лезвию ножа правильную форму.
Смажьте камень согласно рекомендациям производителя. Некоторые варианты, такие как алмазные камни, вообще не нуждаются в смазке, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями по использованию камня.
Держа нож под углом 22,5 градуса, медленно проведите ножом по камню плавными движениями, начиная с пятки и заканчивая кончиком.
Повторите это действие пять раз. Возможно, вам придется повторить это движение несколько раз, в зависимости от тупости ножа.
Переверните нож на другую сторону и тем же движением заточите обратную сторону. Вы должны затачивать эту сторону столько же раз, что и другую сторону для однородности.
Верните нож на исходную сторону, но на этот раз протяните нож от кончика к пятке.Повторите это движение пять раз.
Переверните на обратную сторону и заточите от кончика до пятки пять раз.
Переверните точильный камень на тонкую сторону и повторите шаги 1-5.

ВАЖНО: При заточке ножей с помощью точильного камня важна последовательность. Поэтому убедитесь, что вы каждый раз используете один и тот же угол и одинаково затачиваете нож с обеих сторон.

Как определить, достаточно ли острый нож

Когда вы затачиваете ножи, особенно на более грубых камнях, вы заметите заусенец на противоположной стороне лезвия.Это может быть трудно увидеть, но легко почувствовать. Тщательно нащупайте заусенец, проведя пальцем от ножки ножа до края.

Заусенец будет прыгать из стороны в сторону, когда вы затачиваете каждую кромку, и как только вы почувствуете, что заусенец перемещается в обе стороны, вы можете переходить к следующему более мелкому камню. Как только вы доберетесь до мелкой зернистости, заусенец будет становиться все меньше и меньше, пока не исчезнет. Когда заусенец исчезнет, вы поймете, что ваш нож достаточно острый.

Как очистить точильный камень

Чтобы очистить точильный камень после использования, просто вытрите влажным полотенцем металлическую стружку и излишки масла.После использования точильный камень не нужно ополаскивать или мыть. Протерев точильный камень, положите его обратно в коробку или храните в сухом месте.

Как использовать заточку стали

Заточка стали затачивает края ваших поварских ножей и помогает держать край ровным. Помимо заточки лезвий ножей, вы можете использовать их после заточки ножей точильным камнем, чтобы сгладить лезвие.

Как заточить нож

Узнайте, как заточить нож с помощью заточной стали.

Держите сталь вертикально доминирующей рукой, опираясь кончиком стали на разделочную доску или рабочий стол.
Положите нож горизонтально так, чтобы лезвие касалось стали сверху.
Поверните нож примерно под углом 22,5 градуса к заточенной стали.
Осторожно потяните нож вниз и назад по заточенной стали от пятки до кончика ножа.
Повторите это движение пять-десять раз.
Переключитесь на другую сторону лезвия и сталь и повторите те же движения.

Наверх

Регулярная заточка поварских ножей с помощью точильных камней и стали не только облегчает приготовление пищи, но также может предотвратить несчастные случаи и травмы на кухне. Используйте это руководство, чтобы включить обслуживание ножей в свой распорядок дня.

Как затачивать режущие инструменты

Мы все уже видели это раньше — карманный нож, которым невозможно резать теплое масло жарким июльским днем. Он немного ржавый, стыки непонятно чем забиты, и единственное, для чего он нужен, — это открывать буквы.Почти так же плохи (или того хуже, в зависимости от вашей точки зрения) кухонные ножи, которые не могут разрезать помидоры, или что-нибудь хоть сколько-нибудь твердое без повторного распиливания. Нет никаких причин, по которым так должно быть. Я считаю, что заточка режущих инструментов — одно из наиболее полезных навыков на открытом воздухе, и оно также дает отличную отдачу в домашних условиях. Хорошая новость в том, что это больше не искусство, которым занимаются исключительно горцы, которые едят только медвежье мясо. Прежние времена, когда были одни арканзасские камни и немного удачи, прошли. Это действительно совсем не сложно; вам просто нужно подходящее оборудование.

Начнем с ножей.

Заточка ножей

Существенный процесс заточки — это не ракетостроение. С помощью абразивного материала вы удаляете небольшое количество металла, чтобы восстановить чистую, острую кромку, и вы удаляете этот металл в среде с низким коэффициентом трения, чтобы накопление тепла не повлияло на состояние вашего лезвия.

Это не статья о металлургии. Есть люди, намного более увлеченные, чем я, которые могут преподать вам урок о тонкостях сотен различных сплавов с их различными свойствами.Речь идет только о том, чтобы отточить материал.

Я предпочитаю хороший нож с высоким содержанием углерода. Ножи со сверхвысоким содержанием углерода почти всегда не из нержавеющей стали, но со временем обесцвечиваются до тускло-серого цвета. Я думаю, что они красивы, но это мое мнение. Они действительно ржавеют, если их держать во влажном состоянии, но немного масла и немного ухода предохранят их от ржавчины. Козий сыр сразу же потемнеет ваш нож, поэтому, если вы хотите получить хорошую патину на лезвии, просто отрежьте кусок для рогалика.

Лучшие производители ножей используют нержавеющую сталь с более высоким содержанием углерода. Их лучше назвать сталью, не оставляющей пятен, поскольку они будут ржаветь, если за ними не ухаживать должным образом, но за ними легче ухаживать, чем за чистой углеродистой сталью. Такие производители ножей, как Benchmade и Grohmann, используют нержавеющую сталь с очень высоким содержанием углерода, поэтому лезвие ножа прослужит долго. Менее дорогие ножи (например, недорогие карманные ножи Wal-Mart) сделаны из нержавеющей стали с низким содержанием углерода и не прослужат вам при обычном использовании, но они надеются, что вы потеряете нож, прежде чем он сломается.Большинство людей так делают.

Методы

Заточка в прошлые годы была трудной, поскольку требовала соблюдения правильного угла лезвия ножа, чтобы получилась чистая, ровная, плоская кромка, а не закругленная кромка, которая быстро тупилась. Один имел тенденцию, без какой-либо направляющей, раскачивать лезвие и создавать неэффективную режущую кромку. Мастер-плотник мог бы поворачивать угол, как станок, но большинство из нас — нет.

Инструменты, позволяющие избежать этого, теперь стали обычным явлением.Одним из наиболее популярных инструментов для заточки является точилка для треугольников Spyderco (и другие подобные). Он работает по тому принципу, что, хотя человеческому глазу трудно смотреть под углом 21 градус, почти все знают, как выглядит прямой, прямой угол. За счет наклона заточного носителя устраняются предположения и большая часть неточностей, и все, что вам нужно сделать, это переместить нож по носителю режущим движением к основанию, чередуя стороны. Если вы будете следовать инструкциям, вы можете побриться лезвием ножа, когда закончите.

Я никогда не проверял угол точилки для треугольников. Я использовал уровень, чтобы получить хороший ориентир для измерителя угла наклона, и сослался на него (я знаю, что он не выглядит отвесным … обещаю, что это так). Как видно из рисунка, угол наклона точилки составляет чуть более 20 градусов. Это хороший ракурс для большинства задач.

Я часто ношу с собой точилку для треугольников (она маленькая), когда еду в гости к друзьям. Обычно я могу заточить каждый нож в доме менее чем за час или два, и они всегда мне благодарны.Это расслабляющая, веселая работа в стиле дзен, требующая небольшого мастерства, но изрядно сосредоточенной.

Другой подход — зафиксировать угол с помощью направляющей. Одним из таких типов является система заточки DMT (Diamond Materials Technology), в которой используется зажимная направляющая для обеспечения постоянного угла. Вы можете выбрать угол в зависимости от типа кромки, которую хотите. Чем меньше угол, тем острее вы можете сделать кромку, но это менее прочная кромка. Скальпели можно использовать в хирургии, но они потускнеют за секунды, если вы попытаетесь разрезать что-нибудь, кроме плоти.Кухонному ножу нужен более высокий угол, потому что вам нужен прочный край, даже если он не острый как бритва.

Первое изображение немного загромождено, поэтому я добавил визуальную подсказку, чтобы вам было легче определить ракурс.

Заточка в действии с Spyderco:

Бывают моменты, когда нужно что-то делать из рук в руки. В случае с маститым изогнутым ножом кривизна лезвия делает невозможным его заточку с помощью какой-либо направляющей.Это требует небольшой практики, но, как видите, это выполнимо и работает. Я просто использую один из керамических стержней от точилки.

Вот небольшое видео по заточке кривого ножа:

Какая кромка вам нужна?

Бритва, филейный нож или X-Acto обычно требует угла менее 17 или около того. Поварские ножи или другие прецизионные ножи часто имеют угол около 20 градусов, более или менее. Ножи для выживания обычно старше 25 лет, потому что они хотят не только рубить, но и рубить.При температуре выше 30 градусов вы увидите мачете и тесак. Для большинства ножей я выбираю около 20 градусов. Это хороший компромисс. Я выберу лезвие немного меньшего размера для снятия шкуры, немного больше для ножей, которые будут использоваться в повседневной жизни.

Топоры и другие потенциально острые предметы

Топоры и топоры немного отличаются от ножей, так как обычно приходится иметь дело с гораздо большим количеством металла, а угол лезвия выше — больше похоже на тесак.

Хороший топор изготовлен из стали того же качества (но не из того же сплава), что и хороший нож.Но не пытайтесь сделать топор острым. Если заточить топор с острием лезвия ножа, он будет очень острым примерно на десять ударов. Первые несколько стружек снимут эту кромку, и ваша тщательная заточка станет пустой тратой времени. Топоры и топоры нуждаются в более тупой кромке, чтобы они выдерживали огромные силы, приложенные к ним. Единственное исключение из этого правила — когда вы делаете это для развлечения. Я резал мягкий хлеб топором с двумя лезвиями, которым можно сбрить мышь, так что я знаю, что это возможно.У меня есть фотографии, у меня есть доказательства. Также весело побриться топором в качестве доказательства концепции. Я сделал это один раз, но остановился около носа и ушей, потому что они мне очень нравятся и я хочу их сохранить.

Если топор подвергся жестокому обращению, и вы не режете, а скорее порезаете дерево, лучше всего начать с хорошего напильника и делать медленные, осторожные движения, чтобы восстановить правильный угол и удалить зазубрины с лезвия. Быстрая регистрация не работает лучше, и она может привести к мусору ваших файлов. Подробнее об этом позже.

После того, как вы восстановили красивую чистую кромку, я предпочитаю инструмент от DMT, содержащий двусторонний алмазный камень в форме напильника с двумя зернами: более крупной и средней зернистостью (с черной и синей ручкой). Это идеальный инструмент для заточки топора, а в крайнем случае — нарядить свой нож, который, как вы не обнаружили, был тупым до середины поездки.

Методы заточки топоров

Вот дровокол с изрезанным лезвием — большие стружки. Прежде чем я смогу по-настоящему заточить его, мне нужно создать новую чистую кромку.Может показаться странным подпиливать кромку перед тем, как ее затачивать, но это необходимо. Следующим шагом будет определение угла. 30 градусов или около того подходят для большинства осей. Как и в случае с точилкой для треугольников, человеку легче видеть под прямым углом. Что я делаю, так это устанавливаю кусок так, чтобы необходимый угол был параллелен земле. Затем я начинаю работу с файлом. Здесь я использую раскалывающий клин, который я спас из безымянной могилы после того, как энергетическая компания оставила его во дворе, по крайней мере, десять лет назад.Я использовал уровень, чтобы убедиться, что лицо, которое я хочу вырезать, параллельно земле.

Напильник — это точный инструмент. Вы можете получить файл за 5 долларов в компании Harbour Freight (не стоит), но хороший файл стоит дороже и того стоит. Как и хороший нож, хороший напильник требует ухода и требует хорошего обращения. Напильник режет только в одном направлении, а именно в направлении от вас, когда вы нажимаете. Перетаскивание файла вперед и назад нехорошо для файла и снижает точность.

Когда вы удаляете от себя, напильник должен казаться гладким и не резким.Если вы чувствуете, что что-то застряло между вашей работой и файлом, значит, что-то так. Остановите и очистите файл с помощью файловой карты или небольшой проволочной щетки. Если вы посмотрите на поверхность кромки, которую вы опиливаете, она должна быть гладкой. Если ваша работа выглядит как лобовое стекло, когда семя клена попадает в стеклоочиститель, вы портите свою красивую гладкую поверхность. Вы действительно хотите видеть длинное плоское лицо, а не несколько скосов.

Это довольно хорошо… но есть несколько недостатков, на которые следует обратить внимание.На краю, ближайшем к низу изображения, вы увидите небольшую грань, которой не должно быть из-за момента невнимательности. Не смертельно, но я хотел, чтобы вы увидели, что это не так. Во-вторых, вы увидите зазубрины по краю параллельно низу изображения. Это вызвано плохим файлом, грязным файлом или и тем, и другим. Легко очищается с помощью алмазного камня, но чем глубже надрез, тем больше времени требуется. Я использовал старый, оскорбленный файл. Пора сделать нападающих.

Когда кромка и угол определены, закончите работу с помощью DMT Duo-Fold.Обычно используются четыре вида круп, как показано на рисунке.

Красный и зеленый — прекрасное и прекрасное; синий и черный — средние и грубые. Они красиво складываются и занимают очень мало места.

Если лезвие или другой инструмент подверглись жестокому обращению (это часто случается с дешевыми топорами и раскалывающими клиньями), после заточки инструмента я защищаю его составом, который я сам создаю. Это секретная формула с тщательно спрятанными ингредиентами. Хорошо, что никто не знает о моем соотношении льняного масла и пчелиного воска 9: 1, растопленных, смешанных и нанесенных на металл, а затем протертых и отполированных старой футболкой.

Прочие инструменты

Я знаю, что это не только выход на улицу, но есть и другие инструменты, которые можно использовать при частом одевании. У моих садовых инструментов немного изящнее, чем у соседей, и они замечают, что мои мотыги работают лучше, мои лопаты немного легче прорезают корни, а мои кусторезы режут чисто. Это несложно, но на это нужно время.

Для поселенца, строящего бревенчатую хижину, я бы посчитал, что камень DMT Duo-fold (как упоминалось выше) просто необходим в вашем ящике для инструментов.От смертельно тупого до бритвенно острого ножа потребуется десять минут и немного смазки для локтей.

О безопасности

В целом, более острое лезвие в любом инструменте безопаснее. Требуется меньше давления и усилий, а поведение острого лезвия более предсказуемо. Конечно, вам нужно уделять немного больше внимания тому, что вы делаете, но результат — меньше работы и больше времени для игр.

В книге Семь навыков высокоэффективных людей , Стивен Р.Кови рассказывает о принципе заточки пилы. Он утверждает, что десять минут, потраченных на заточку, экономят в два или три раза больше рабочего времени и усилий. Он говорит не так буквально, как я, поскольку говорит о том, что нужно уделять личное время тому, чтобы подзарядить свои батареи и обновить свой дух. Тем не менее, если бы это не был истинный принцип, из этого не получилась бы очень эффективная метафора, не так ли?

Практический результат: используйте острый инструмент и не торопитесь. Как говорят мои друзья-кузнецы: «Инструмент работает с обеих сторон.«Конечно, вы формируете свой мир с помощью ножа или топора, но вы также формируете себя. Найдите время, чтобы насладиться процессом.

Заточка ножа против затачивания

Повара дорожат своими ножами больше, чем любым другим инструментом на своей кухне. Они носят свои ножи, куда бы они ни пошли, в тех тонких черных рулонах, которые вы видели в белых халатах на плечах. Одолжить поварской нож — это то, чего вы просто не делаете, и этот урок я очень быстро усвоил в кулинарной школе. Это потому, что поварской нож — это, по сути, продолжение его собственной руки.Каждый нож выбирается в зависимости от функции и соответствия.

Повара также тщательно ухаживают за своими ножами. Правильно обслуживаемый нож означает, что он будет лучше работать за вас. В конце концов, если вы собираетесь приобрести качественный нож, вы потратите немного денег. Вы хотите быть уверены, что ваши вложения сохранятся при надлежащем уходе.

Есть два способа сохранить ваши ножи острыми и хорошо работающими: заточка и хонингование. Большинство студентов приходят на наш курс по навыкам владения ножом, не зная разницы между ними или не знакомы с инструментами для каждого из них.Это может сбивать с толку, поскольку слова часто меняются местами. Однако на самом деле это два разных процесса:

Заточка — это фактически удаление материала с кромки лезвия ножа. Обычно это достигается притиркой лезвия ножа к точильному камню или приспособлению.

Хонингование в основном поддерживает уже острую кромку. Во время заточки вы полируете шероховатую поверхность лезвия ножа, что снижает трение и позволяет ножу лучше врезаться в материал.

Итак, заточка делает лезвия более острыми, а хонингование сохраняет их такими же. Если вы регулярно затачиваете нож, точить его нужно не чаще одного-двух раз в год. Но еще больше сбивает с толку, когда вы говорите об инструментах, используемых для каждого метода, потому что, опять же, они часто взаимозаменяемы.

Точильные камни

Камень — лучший инструмент для заточки ножа. Электрические точилки могут стереть слишком много вашего дорогого ножа, не получая хорошего лезвия.Вы также можете профессионально заточить их («Заточка» Дейва на местных фермерских рынках и Northwestern Cutlery на W. Lake St.), но как только вы узнаете, как просто затачивать нож, вы сможете сделать это самостоятельно!

Сначала крепко держите нож. Начните с пятки ножа и двигайтесь по направлению к кончику к камню и держите лезвие напротив камня под углом 20 градусов. Используйте направляющую руку, чтобы равномерно надавливать на лезвие.

Начните рисовать ножом над камнем.Очень осторожно нажмите на лезвие.

Держите движение плавным, используя равномерное легкое давление.

Проведите ножом по камню до пятки лезвия. Повторите с другой стороны.

Сталь

Сталь также может быть использована для восстановления остроты лезвий ножей. Традиционная хонинговальная сталь просто используется для повторного выравнивания лезвия или поддержания его в хорошем состоянии. Но в отличие от традиционных сталей, алмазные стали, которые мы продаем в магазине The Chopping Block по цене 51,50 доллара, также содержат мелкие абразивные материалы, которые заточат ваш нож в дополнение к повторной центровке лезвия.Процедура использования любого вида стали одинакова.

Чтобы заточить нож с помощью стали, держите сталь и нож подальше от тела. Держа нож в вертикальном положении и под углом 20 градусов к стали, коснитесь стали пяткой лезвия.

Слегка проведите ножом по стали, опуская лезвие вниз по плавной дуге.

Завершите движение, соблюдая осторожность, чтобы не ударить стальной кожух концом лезвия.

Повторите движение с другой стороны стали.

Независимо от того, используете ли вы камень или сталь, после заточки или заточки вы захотите протереть нож, чтобы удалить остатки лезвия, отколовшиеся во время процесса.

Хотите узнать об этих методах от наших поваров? Подпишитесь на навыки владения ножом. Это наш самый популярный класс!

На все ножи в The Chopping Block в апреле скидка 20% на . Если вы купите нож, вы также получите скидку 20% на любую хонинговальную сталь. Мы будем предлагать возможность протестировать наши ножи в обоих магазинах, так что зайдите и попробуйте несколько.

Кухонные ножи | Выбор, обслуживание и заточка

Выбор кухонных ножей

Недавно мы получили вопрос о заточке ножей и подумали, что сейчас самое время обсудить некоторые моменты, касающиеся конструкции ножей, материалов, обслуживания … и того, в котором большинство людей не уверены, поэтому они просто пропускают его … заточку! Независимо от того, какой нож вы купили по телевизору, который прорежет кирпич, а затем помидор, у вас нет возможности владеть качественным ножом, не ухаживая за ним и не затачивая его.Я расскажу, как работает нож из кирпича / помидора, позже, но пока вы должны верить, что не существует качественного ножа, который хорошо работал бы на кухне и не требовал обслуживания или заточки.

Когда вы думаете о поваре, какие инструменты профессии вы думаете? Нож — это, вероятно, первое, о чем вы думаете. Копу нужен пистолет, строителю нужен молоток, доктору нужен стетоскоп, самураю нужен его меч. Да, из ужасного проржавевшего куска мусора можно приготовить… но хорошо приготовить не получится.Правильная работа с ножом очень важна для хорошей техники приготовления. Например, если вы возьмете морковь и разрежете часть ее на куски по дюйма, некоторые на ½ куски, а некоторые на 1/8 куски и приготовите все куски, каков будет результат? Если вы бросите все эти неровные кусочки моркови в кастрюлю и соберете все свои кулинарные силы рыцарей-джедаев, чтобы приготовить их все идеально, произойдет ли это? Что ж, давайте перенесемся к тому, что произойдет. Маленькие будут сделаны, но большие останутся тяжелыми.Теперь, если вы продолжите готовить, большие будут идеальными, но маленькие потребуются последние обряды, потому что они были бы приготовлены до смерти. В итоге все должно быть одинакового размера, чтобы все готовилось с одинаковой скоростью. Вам нужны хорошие навыки ножа. Теперь можно начинать!

Ниже приводится список тем, которые я затрону во время этой небольшой тирады:

Металлы, из которых изготовлен нож, и что искать в хорошем ноже
Закаленная сталь и более мягкая сталь
Японские ножи и немецкие ножи
График техобслуживания
Общие мысли и рекомендации

Металлы

Ножи будут сделаны из стали (за исключением новой керамики на рынке, о которой идет речь, и тех сумасшедших зеленых пластиковых ножей для салата).Вы можете встретить две основные разновидности стали: нержавеющая и высокоуглеродистая.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь составляет большую часть ножей на текущем рынке, за исключением некоторых традиционных японских лезвий и ножей значительного возраста. Нержавеющая сталь используется почти исключительно, потому что она удобна в использовании и может быть закалена до такой степени, которая не требуется домашнему повару. Сталь — это железо с добавлением углерода. Добавьте хотя бы 12% хрома в эту небольшую смесь, и вы получите нержавеющую сталь.

Есть уровни нержавеющие, как и все остальное. Нержавеющая сталь более низкого качества — это как раз то, что я перечислил выше, но нержавеющая сталь более высокого качества часто включает такие элементы, как никель, молибден и титан. Ищите молибденовый, поскольку он часто используется в кухонных ножах из нержавеющей стали.

Высокоуглеродистая сталь

Это не распространено за пределами Японии, и я не рекомендую использовать их для домашнего приготовления.

Особенность углеродистой стали заключается в том, что она ржавеет и обесцвечивается, если смотреть на нее сбоку.Когда вы будете мыть его, вам нужно будет немедленно и очень тщательно высушить его.

В итоге, они требуют гораздо более высокого уровня обслуживания, чем то, что домашний повар может пожелать или подготовить. Я рекомендую использовать нож из нержавеющей стали. Он подойдет вам и простит вас, если вы сразу забудете высушить его или оставите на столе на 10 минут после того, как нарежете лук. Углеродистая сталь была бы очень расстроена, если бы вы сделали это… а черт возьми не ярость, как презренное лезвие из углеродистой стали!

Закаленная сталь vs.Незакаленная сталь

Похоже, чем тверже сталь, из которой сделан ваш нож, тем лучше? Неправильно… вроде того. Когда сталь закаляется, она становится более хрупкой. Если закалять сталь до максимально возможного предела, она в конечном итоге разлетится, как стекло. Для кухни большинству поваров нужен достаточно твердый нож, чтобы разрезать куриные кости и нарезать овощи, не ломая и не оставляя больших трещин на краю. Хорошие новости: самые качественные ножи подходят для этой должности.Существует множество ножей из более мягкой стали, которые экономичны и просты в обслуживании, которые подойдут вам очень хорошо. У меня лично есть несколько таких ножей.

Ножи Forchner — хороший тому пример. Они из более мягкой нержавеющей стали, поэтому их легко затачивать, и они обойдутся вам вдвое меньше, чем нож, такой как Wustof или Henkel.

Лучшим примером закаленных ножей являются ножи Henkel с лезвиями, закаленными на льду. Это отличные ножи, и они очень хорошо держат лезвие.Но так же, как доктор Джекил, мистер Хайд ждет прямо за углом. Если это лезвие такое чрезвычайно прочное и твердое… .. как трудно, по-вашему, будет его затачивать? Если бы вы сказали, что действительно сложно, вы были бы правы. Не скажу сложно, просто очень много времени. «Но, господин Шефсамурай, мой Henkel у меня уже 5 лет, и его никогда не нужно было затачивать. Вот почему я его купил ». Мой ответ таков: если он никогда не находит применения, он тупой и требует заточки.

Общее правило таково: закаленное лезвие дольше удерживает лезвие, но его будет труднее и труднее затачивать.Более мягкое лезвие не будет удерживать лезвие так долго, но его будет намного легче затачивать.

Последнее замечание, когда я говорю о ноже, который долго держит лезвие, в случае закаленного лезвия я имею в виду месяц или два для домашнего повара. Ни год, ни полгода, ни бесконечно. Какой бы нож вы ни выбрали, вам нужно будет его заточить !!!

Ножи в японском стиле и ножи в немецком стиле

В наши дни кажется, что японские ножи — это то, что нужно иметь.Эй, я не говорю, что они не фантастические. На кухне я использую почти все японские лезвия. Я просто не знаю, понимает ли большинство людей разницу. Я буду делать здесь ссылки, которые могут показаться забавными (хонингование стали, правка кромки, зернистость и т. Д. Если что-то не имеет смысла, это будет после того, как вы прочитаете разделы по обслуживанию и заточке).

Японские ножи имеют лезвие, заточенное под углом примерно 10-15 градусов, и используют камень с гораздо более высокой зернистостью… обычно 1000 или выше. В этих ножах не используется хонинговальная сталь !!!!! Подробнее об этом — сегмент заточки.

Немецкие ножи заточены примерно под 20-22 градусами, что делает лезвие более прочным, но менее точным. Используемый здесь зернистость обычно не превышает 800. Хонинговальная сталь используется для обработки кромок этих лезвий.

Японские ножи сделаны с более тонким лезвием и заточены до более точной кромки. Эти ножи не предназначены для разрезания костей и тому подобного. Это нежная порода ножей, которая просто хочет выполнять сложную работу с ножом и делать очень точные надрезы на более мягких предметах.Японский нож прорежет кость, а не сквозь нее. Вот почему профиль кромки другой. Более крутая заточенная кромка и более тонкое лезвие помогают резать с большей точностью.

Японские ножи могут иметь разный профиль кромки. Левша / правша, 50/50 или 70/30. Это относится к фаске кромки. Это опасная территория, друзья!

Держитесь подальше от всего, что не измельчено 50/50, что означает, что у него одинаково скошенные края. Требуется практика, чтобы использовать нож со скошенной кромкой, отличной от 50/50.

Немецкие ножи

тяжелее и имеют лезвие, сужающееся к краю. В основном они обычно толще вверху. Это дает другое ощущение в руке. Они склонны чувствовать себя «более стабильными».

Эти ножи всегда шлифуются со скошенной кромкой 50/50 и имеют более прочную конструкцию.

Вы, безусловно, можете добиться почти идеальных резов с помощью ножа в немецком стиле. Однако имейте в виду, что рез обычно начинает изгибаться на вас из-за изменения толщины лезвия по мере того, как вы спускаетесь к краю.

График технического обслуживания

Независимо от того, какой у вас нож, вам нужно будет его обслуживать. Относитесь к нему хорошо, разговаривайте с ним вежливо. Дайте ему то, что ему нужно. А в том числе:

Всегда быть как можно более чистым

Сушить сразу после стирки (при некоторых условиях может заржаветь даже нож из нержавеющей стали)

Подлежит регулярной заточке. Вы ведь меняете масло в машине? Это такая же ситуация. Без заточки ножа он не будет работать наилучшим образом или вообще не будет работать.Кроме того, это большая проблема безопасности, люди! Острый нож сделает всю работу за вас. Он с легкостью прорезает вещи. Тупой нож требует от вас большего давления на нож, чтобы он прошел через продукт.

Больше давления = больше шансов поскользнуться

Поскользнуться = порезаться

Порезаться = возможно, на один палец меньше!

Хонинговальная сталь

Длинное изделие из стали с ребрами жесткости, идущее по всей длине, которое идет в комплекте с ножами, — это хонинговальная сталь.Я называл это хонингованием стали, а не преднамеренной заточкой стали. Ничего не затачивает. Никогда не было и не будет, но это важная часть поддержания ножа в немецком стиле. Не используйте его для своих японских ножей. Кромка у них слишком тонкая.

Хонинговальную сталь следует использовать примерно каждые 20-30 минут во время использования ножа. Вы проведете чистым ножом по стали под углом примерно 20-22 градуса, используя всю длину стали. По-медленнее! Это не гонка. Люди, которые делают это очень быстро, выставляют напоказ или очень спешат.Вам нужно всего лишь 3-4 раза провести каждой стороной кромки по стали. Для завершения этого процесса потребуется всего 30 секунд или около того.

Назначение — «истинное» лезвие. Лезвие ножа под микроскопом выглядит как ряд пальцев. Когда лезвие касается разделочной доски, пальцы начинают отклоняться в сторону. Проведя ножом по стали, пальцы снова выровняются. Это все. Для заточки ножа необходимо удалить металл. Мы здесь не снимаем металл. Не заточка!

Это очень важный инструмент, но я должен еще раз подчеркнуть, что он не затачивает ваш нож и не заменяет процесс заточки.

Заточка

Чтобы заточить нож, нужно удалить материал. Чтобы это произошло, металл должен оторваться от лезвия ножа. Есть несколько способов добиться этого.

Моя рекомендация всегда одна и та же. Купите и научитесь пользоваться точильным камнем. Любые автоматические точилки или предметы, которые должны облегчить заточку, пытаются воспроизвести то, что происходит, когда вы работаете ножом по камню. Так почему бы просто не обратиться к первоисточнику?

Второй вариант — взять ножи где-нибудь для заточки.Я не рекомендую это делать, поскольку этот процесс обычно выполняется на ленточной шлифовальной машине и удаляет слишком много материала. Это будет нормально в первый или второй раз, но вскоре вы увидите, что ваш нож волшебным образом становится меньше и меняет форму по мере удаления слишком большого количества металла.

Третий вариант — покупка ножа, который «не требует заточки». Посмотрите на любой из этих ножей, которые вы видите по телевизору, и вы заметите, что все они с зазубринами. Режущая кромка защищена зубцами.Это нормально, если вы хотите разрезать хлеб или кирпич, но как универсальный нож он «не режет его». Также посмотрите, как «повар» режет помидор. Всегда протягивайте помидор длинным движением, протягивая нож. Это движение скрывает повреждение лезвия. Это может сработать для рекламы, но через неделю нож — мусор. Очевидно, я не рекомендую их.

Автоматические точилки не работают долго. Они работают на основе абразивного материала под фиксированным углом.Вы протягиваете лезвие через прорезь, где он вынужден контактировать с абразивным материалом под фиксированным углом в 20-22 градуса. Похоже, это несложно, легко и надежно. Но вот что самое интересное, они легко изнашиваются.

Принцип работы автоматической точилки заключается в том, что вы не контролируете угол кромки относительно абразивного материала.

Он нашел лезвие для вас.

Это означает, что лезвие ножа каждый раз касается одного и того же места.

Вот почему абразивный материал, используемый для заточки, быстро изнашивается в одном месте….но это единственное место, которое имеет значение, поскольку это единственная область, с которой контактирует ваш нож.

Если вы используете японский нож, не используйте сталь. Если вы используете немецкий нож, не забывайте использовать хонинговальную сталь каждые 20-30 минут, чтобы лезвие, которое вы только что сделали, оставалось острым.

Для японского ножа используйте камень зернистостью 1000, для немецкого ножа — 800. Вы найдете камни с другими зернами, такими как 250 (используется для ремонта ножа с серьезным повреждением лезвия) или 400 (используется для формирования нового лезвия на тупом ноже).Это инструменты, которые нужно использовать по прямому назначению … но если вы усердно относитесь к заточке и не откладываете ее слишком долго, их не следует использовать часто, если вообще когда-либо.

Эти камни можно найти в разных местах. Сделайте домашнее задание, и вы обычно можете получить их по разумной цене, и в конечном итоге они полностью изменят вашу кулинарную жизнь. Храните их в соответствии с рекомендациями производителя.

Общие мысли

Ну, мы только поцарапали поверхность. Теперь я понимаю, что мне слишком многое нужно осветить в одном посте, и что вы, вероятно, услышите от меня по этой теме то здесь, то там в гораздо меньших дозах.Теперь, когда у нас есть основа, я опубликую небольшие фрагменты по специальным методам или небольшие фрагменты информации, чтобы вы всегда могли убедиться, что ваше кулинарное оружие похоже на бритву. Итого:

Вы можете подумать о том, чтобы начать с ножа из более мягкой стали, он хорошо справится со своей задачей и его будет легче затачивать.

В японских ножах

не используется хонинговальная сталь, используется камень с более мелким зерном, лезвие более тонкое и имеет более крутой наклон по сравнению с ножами немецкого стиля.

Авто точилки не прослужат вам столько же, сколько камень… просто купите камень!

Посмотрите, где сделан нож. Например, ножи Henkel производятся в Германии (хороший), Испании / Португалии (хорошо) и Китае (более дешевая сталь и конструкция), но все они имеют одинаковую упаковку и название.

Для ухода за ножом используйте хонинговальную сталь для немецких ножей и камень чаще для японских ножей.

Нержавеющая сталь — лучший выбор. Легкая очистка не потускнеет, щадящий.

Не сдавайте ножи в сервисный центр для заточки. Конечно, есть отличные люди, но большинство из этих услуг сделают ваш нож деформированным и меньшим, чем когда вы его уронили.

Острые ножи — ключ к успеху. Если вы боитесь испортить свои хорошие ножи, когда учитесь пользоваться камнем, отправляйтесь в Home Depot или Lowes. В разделе «Сад» вы найдете дешевые камни для ножей газонокосилок. Купите себе самый дешевый нож такой же формы, какой вы можете найти, и потренируйтесь с дешевым камнем и ножом.Если вы испортите его, ничего страшного, и таким образом вы сможете изучить движения и мышечную память, прежде чем точить свои хорошие столовые приборы.

Надеюсь, это прольет свет на мир ножей. Мы могли бы обсудить это на многих других страницах, но мы рассмотрели некоторые основные моменты. Помните, что мы всегда готовы ответить на любые ваши вопросы, поэтому, если что-то здесь не имеет для вас смысла, не стесняйтесь написать нам, и мы сможем уточнить, где это необходимо.

Опции заточки ножей — краткий обзор

Вы когда-нибудь оказывались в Интернете или в проходе магазина? смотрите все варианты точилок для ножей? Есть ручные решения и питание единиц, все с различными наборами функций.Зная, какой вариант подходит когда дело доходит до сравнения и оценки, может стать непростой задачей.

Сегодня в мастерской Джош и Кайл из Work Sharp делают краткий обзор различных типов точилок, представленных на рынке, и дают некоторое представление о категориях ручной и механической заточки.

Решения для ручной заточки

При просмотре руководства можно выделить четыре основные категории. точилки.

Pull-Through: решение по умеренной цене который отлично подходит для ручной заточки столешницы или для того, чтобы взять с собой пакет или набор инструментов.Твердосплавные и керамические пазы делают эту заточку функциональной. Процесс является отличной отправной точкой для заточки ножей. Эти точилки эффективное решение на ходу и отлично подходит для поддержки других инструментов, таких как ваш садовые ножницы или топоры.
Benchstone: разработан на основе абразивных материалов для камня для заточки ножей и инструментов этот метод заточки создает плоскую шлифовать и требует больше ручной работы. Пользователи найдут много вариантов доступны в этой категории, различающиеся по цене, навыкам и производительности — от от основной остроты до точной острой кромки.Work Sharp предлагает точилки для настольного камня с встроенные углы, чтобы исключить догадки, и они идут с прогрессией крупки, чтобы обеспечить все этапы — форму, заточку и заточку.
Angle Control: требуется немного больше Благодаря настройке и приверженности, эти решения для заточки обеспечивают больший контроль угла по сравнению с камень. Настольные системы управления углом по средней цене. обычно используют более мелкие абразивные материалы и требуют регулярного ухода за вашим высокая производительность. Это решение хорошо подходит для разработки и освоения угол наклона и не предназначены для ремонта поврежденных лезвий или восстановления ваше преимущество.
Jig & Clamp: Лучшая ручная система для точность и повторяемость. Эти системы заточки зажимают ваш нож и, заданный угол, проведите абразивом по краю лезвия. Установить на более высокий цена, метод зажима и зажима требует дополнительных настроек и затрат времени заточка. Хотя проще установить ваш набор навыков, эти системы заточки требуют большего внимания к обучению механизмы инструмента и правильная прогрессия зернистости. Со временем и самоотверженностью в ремесло, эти системы — отличное решение для придания формы, заточки, и оттачивание.

Точилки с приводом

Для механизированных систем заточки есть две основные категории: Магазин против дома. Обе системы спроектированы таким образом, чтобы пользователь тянул длину лезвия по движущемуся абразиву. Абразив выполняет основную работу в этот процесс и, как правило, большинство точилок с высокой мощностью имеют заданные углы для поддержания острие ножа.

H OME:

Обычно эти точилки используются на кухне. снабжены прорезями, которые служат направляющими для вашего ножа — поддерживая правильный угол и ведя лезвие вдоль абразива.Абразивы, используемые в Электрическая точилка представляет собой алмазный круг, абразивный диск или абразивную ленту.

Угол установки различных точилок для домашней кухни направляющие, тип абразива, как / можно ли заменить абразив, а у некоторых есть опции для прогрессии крупы. Качество этих наборов функций и тип абразивные материалы различаются по бытовым системам заточки, а также по цене.

Пока механическая инструкция и макет для каждого точилка будет отличаться, основы те же: Установите профиль лезвие, заточите, затем доработайте (удалите заусенец).

Системы заточки для дома функциональны и просты в использовании. Они помогает поддерживать кухонные столовые приборы в чистоте и практичности. в домашних условиях.

МАГАЗИН

Хотя некоторые системы с приводом могут быть дорогими и экономичными больше в сторону передового промышленного дизайна, цены на большинство бытовых точилок за их ценность, качество и простоту использования.

Work Sharp предлагает на выбор множество вариантов питания. соответствовать разнообразным навыкам, предлагая при этом высочайшую производительность.Набор навыков встроена в инструмент, но эти точилки также могут расширяться до более настраиваемых систем заточки для тех, кто хочет большего опции.

Дополнительно, Work Sharp powered точилки для магазина можно точить топоры, топорики, садовый инвентарь, газонокосилку лезвия и многое другое.

Посмотрите полное видео ниже, где представлен полный обзор этих систем заточки с Кайлом и Джошем из Work Sharp — и поделитесь с нами, какие системы вы заинтересованы в использовании или какие решения для заточки вы используете в настоящее время для обслуживания всех своих ножей.Расскажите нам о своем опыте в комментариях ниже.

Хотите научиться видеть и тестировать тупость?

Общество американских серебряных дел мастеров — наконечники для заточки ножей

Мюррей Картер из Катлера Столовые приборы

Наконечник лезвия 1: What D ulls K ножи? Как увеличить производительность ваших лезвий

Вы можете быть удивлены, обнаружив что ножи тупятся по причинам, о которых большинство людей даже не знает о! Знание того, что вызывает затупление лезвий, за пределами допустимого использование, поможет вам добиться большей производительности от лезвия между заточка.Обязательно прочтите мое щедрое предложение в конце этого эссе, чтобы точить ножи для вас, чтобы вы тоже могли испытать резкость, какой вы никогда раньше не испытывали.

Давайте рассмотрим три самых распространенные типы лезвий: 1) кухонные столовые приборы, 2) карманные складные ножи и 3) охотничьи / походные ножи.

Самая частая причина лезвия унывать на кухне — это злоупотребление ножом. Под злоупотреблением я подразумеваю нож в посудомоечной машине (где лезвие упирается в другой столовое серебро), складывая нож в ящике вместе с другими столовыми приборами. и посуду, кладя нож на загроможденную столешницу (где край будет биться о керамические пластины и т. д.) и уронив нож в кухонную раковину после использования. Другие злоупотребления сокращают еду на керамической тарелке, открывая пакеты UPS на вашей прекрасной кухне лезвие (да, я признаю, что проделал это один или два раза …) и любопытный замороженные продукты из контейнера острием лезвия. Нет сомневаюсь, что насилие бывает и в других формах.

Еще до того, как вы научитесь правильно заточите лезвия, вы можете сохранить свои ножи острыми, избегая выше оскорбления к вашим лезвиям.Просто помните, что все твердое затупит лезвие.

Распространенные причины складного ножа скучно включают в себя многие из вышеперечисленных, но обычно самый большой виновник перегрузка конструктивных параметров ножа. Я имею в виду, что большинство складных ножей предназначены для легкой и точной резки работы по дому, а не для тяжелой рубки и рубки, несмотря на то, что многие рекламодатели утверждают! Конечно, вы можете использовать папку для жесткого использования (поставив чрезмерный износ ножа, который в конечном итоге приведет к сокращению полезность вашего ножа), но вы можете ясно видеть, что лезвие становится тусклым, когда вы в первый раз используете его для рубки и рубки.Одно и тоже идет на копание в грязи, соскабливание прокладочного материала с двигателя блоки, и используя острие лезвия в качестве отвертки.

Большинство из вышесказанного очевидно, но складной нож может затупиться из-за загрязнения и в кармане пыльно! Вытирая грязь и пыль с лезвия, получается в некоторых местах грязи и пыли (которая часто бывает очень твердой) трения к краю лезвия, таким образом изнашиваясь по краю и способствуя его тупости.Это дополнительный участник. Не допускайте загрязнения или оставляйте его грязным!

Лезвия из углеродистой стали и углерода Лезвия с ламинированным сердечником могут затупиться без использования только из-за край. Слегка смазывайте лезвия любым современным химическое масло или нетоксичное натуральное масло — вот ответ. Некоторые химические масла дольше сохраняют лезвие (не «лучше»), но предотвращают вы не можете насладиться кусочком яблока (или сыра и т. д.)) потому что ваш лезвие было покрыто WD-40!

Охотничьи / походные ножи могут затупиться для все или некоторые из вышеперечисленных причин, но жертвами становятся большинство охотничьих ножей к чему-то совершенно другому; пренебрежение из-за заранее задуманного представления о назначении ножа. Владельцы охотничьих / походных ножей часто подсознательно предполагают, что у большего лезвия больше режущей мощность, и ошибочно заключают, что большие лезвия не нуждаются в осторожный уход, который делают меньшие и более тонкие лезвия.Помните, эта тема о том, как предотвратить преждевременное затупление лезвий.

Моя конечная цель — поощрить вы научитесь точить лезвия самостоятельно (Эй, вы увидите, что это не так сложно, как вы думаете!), но держать лезвия как резкость как можно дольше — это большой навык, который нужно знать.

Наконечник лезвия 2: Три пальца Тест на остроту лезвия

Ваш первый БЕСПЛАТНЫЙ нож Совет по уходу, я обсудил некоторые причины, по которым ножи тупятся, и что делать, чтобы края не затупились преждевременно.В твоей второй БЕСПЛАТНЫЙ совет: вы откроете для себя самый быстрый и точный способ посмотрите, насколько возможно острое лезвие. В конце эссе прочтите мое невероятное предложение настроить для ручной заточки с лучшее оборудование, доступное в любой точке мира, с колоссальной скидкой.

Есть много обычных методы проверки остроты лезвия. Один из самых распространенных — это царапать большим пальцем левой руки справа налево за край лезвия, направленного вверх.Другой тест — увидеть, будет ли лезвие сбрить волосы на предплечье или нарезать газету. В этом заключается проблема, поскольку тупой нож с заусенцем может пройти первое испытание, а полированный нож (с помощью моторизованного полировального станка) может пройти второй тест на бритье. Однако полированный нож обычно может быть очень резче. Полировка лезвия приводит к краю, который напоминает кончик шариковой ручки под микроскопом; край круглый, где заточенное вручную лезвие будет иметь полностью треугольное поперечное сечение.

Еще одна вещь, заслуживающая упоминается противоречивая дискуссия между тем, что эксперты называют «гладкая кромка» против «зубчатой кромки». Обычный вывод к этому спору состоит в том, что каждый тип кромки будет выполнять определенная задача резки лучше. Я утверждаю, что идеал «страшный» «острый» край — треугольный в поперечном сечении, имеющий микроскопические зубцы, которые придают клинку «прикус», а также брейте волосы и аккуратно нарезайте газету.Такой «страшный» резкость »можно легко определить пальцами человека.

Используемая техника следующая:

• Ручка лезвия удерживается в правой руке правши, близко к телу, с кончик лезвия был направлен влево, а острие — вниз.

• Большой палец левой руки помещается на позвоночник (или заднюю часть) лезвия для безопасности и первые 3 пальца руки прижаты друг к другу. Это добавляет элемент безопасности, так как поверхностное давление от лезвия будут распределены по большей площади. Дополнительно есть доступно больше нервных окончаний для отправки сообщений в мозг. (Учитывать чувствительность нервов 3-х пальцев по сравнению с большим пальцем.)

• 3 кончика пальца соприкасались с лезвием, и очень осторожно вы попытайтесь провести пальцами не поперек, а по краю лезвие.Таким образом, лезвие проверяется на всех участках лезвия.

• Совершенно тупой край будет позвольте кончикам пальцев скользить вперед и назад. Никакого чувства опасности не будет быть воспринятым. Полированное лезвие, которое бреет, также позволит кончиками пальцев, чтобы скользить, хотя пальцы будут чувствовать, что край тонкий срез, и мозг получит сообщение «не дави слишком сильно».

• В определенный момент приложенное давление, закругленная полированная кромка сломает поверхность натяжение кожи, в результате чего появляется порез; но мозг скажет вам остановиться до того, как это произойдет.

Наконечник лезвия 3: Шесть шагов Процедура заточки

Все режущие инструменты, известные человеку работают более эффективно как инструменты, когда они настолько остры, насколько это возможно. Большинство профессионалов, использующих режущие инструменты, понимают важность это утверждение. Однако досадно, что на на бытовом уровне, это простое утверждение истины, которое наши прадеды считалось само собой разумеющимся, было почти забыто.Лезвия, которые мы используем в дом для приготовления пищи (кухонные ножи) и для хобби (складные ножи, охотничьи ножи) остаются опасно тупыми, что приводит к неэффективные инструменты, которые часто приводят к разочарованию пользователя.

Хорошая новость в том, что это Ситуация может быть исправлена, если пользователь лезвия стремится получить навыки, необходимые для того, чтобы их домашние лезвия оставались острыми. В информация, представленная здесь, предназначена не только для того, чтобы техническая информация о том, как затачивать «рабочие ножи» но, что более важно, чтобы дать некоторое вдохновение и мотивацию делать это элементы, которые при отсутствии мешают нам делать то, что мы думаем, что хотели бы это сделать.

Я верю, что все зрители выгоду от моих усилий, потому что это последние два элемента, вдохновение и мотивация, на которых я действительно сосредоточился в своей представление материала.

Как точить лезвие

Когда мы понимаем, что нет лезвия остро, как только что заточенное лезвие, и что лезвие использовалось даже один раз более тусклый, чем когда он был недавно заточен, тогда мы можем предположить что все использованные лезвия выиграют от надлежащего заточка.Другие методы, которые можно использовать для определения того, лезвие нуждается в заточке

1. Лезвие не режет как есть привыкли или должны делать.

2. Скучно использовать Трехпальцевый краевой тест.

3. Свет отражается от края когда край просматривается при хорошем источнике света.

Как только вы определили, что лезвие требует заточки, рекомендуется выполнить следующие процедуры. получить острое лезвие.

• 1 Удаление ржавчины, очистка

При использовании или при небрежном обращении лезвия и их ручки могут испачкаться, испачкаться, испачкаться, испачкаться едой или ржавый. Первый шаг — очистить весь инструмент, чтобы: а) улучшить его общее состояние и б) позволить владельцу осмотреть лезвие лучше, чтобы делать более точные оценки, необходимые для следующие шаги.

Очистка может быть выполнена с помощью горячая вода с мылом на ручке, если есть, и мягкий абразив очищающее средство на лезвие.Лезвие размещается на устойчивой поверхности, затем наносится очищающее средство и протирается тряпкой взад и вперед, пока чистый. Особое внимание уделяется тому, чтобы при этом не порезаться. операция. Очищающее средство притупит заостренное лезвие. Следовательно, это шаг необходимо сделать до заточки лезвия (шаг 5, 6)

• 2 . Правка

Необходимо проверить, не лезвие прямое.Не существует такого понятия, как «идеально прямое «лезвие, однако, любое лезвие хорошего качества, стоит того заточка должна «выглядеть» прямо при осмотре образованный глаз. Правильный способ изучить лезвие — это просмотреть лезвие с кончика лезвия, удерживая ручку от себя. Таким образом, виден весь клинок. . Если лезвие рукоятку держат близко к экзаменатору, лезвие направлено в сторону, некоторые части клинка скрыты от глаз.

Лезвие сначала осматривается кромкой вниз, затем ребром вверх. Наконец, держите ручку в правой руке, лезвие направлено влево, а режущая кромка наклонена в сторону глаза зрителя. Это позволяет исследователю увидеть, крутится вообще, как пропеллер. Незначительное перекрученное лезвие должно быть отремонтированы или заменены. Точно так же и с гнутым лезвием.

• 3 Профиль и регулировка лезвия

Лезвия иногда злоупотребляют или вытеснены за пределы ограничений геометрии кромок (см. шаг 4) и в результате ломаются кончики лезвий или сколы на краях.Эти потребности быть оцененным. Если повреждение незначительное, т.е. менее 1-2 мм (1/16 дюйма) или около того, то обычно его можно оставить как есть в итоге поправили за счет многократных сеансов заточки.

Однако если ущерб серьезный, это, скорее всего, ухудшит работу лезвия, если не будет исправлено. Перед тем, как продолжить, такое лезвие необходимо заново заточить. Капитальный ремонт Лучше всего это делать профессионалом, имеющим шлифовальное оборудование с водяным охлаждением.

• 4 Толщина лезвия, геометрия лезвия (вторичная кромка)

Как правило, все лезвия должен быть как можно более тонким и иметь как можно более острый край но выдерживать многократное использование.

За исключением топоров и ножницы для рубки костей, большинство лезвий слишком толстые в поперечном сечении и имеют слишком тупые края. Вот почему они плохо режут даже с «острой для бритья» заточенной кромкой.Плохо спроектированный лезвия под предлогом «жесткости» доставляется потребителю таким образом с самого начала. Однако даже правильно сделанные лезвия с подходящей толщиной и хорошей кромкой геометрия станет слишком толстой, а кромка станет слишком тупой после повторения Только первичное шлифование кромок и хонингование. Край переходит в более толстый металл, так как тонкий металл со временем шлифуется. Если лезвие имеет подходящую толщину и геометрию кромки для решения поставленной задачи, Цель состоит в том, чтобы сохранить эти характеристики с помощью правильных методов заточки.

Есть два способа определить если лезвие слишком толстое или нет. (На самом деле, вы могли просто предположить, что это быть так, и вы будете правы в 99 процентах случаев!) Первое метод состоит в том, чтобы использовать лезвие, чтобы разрезать что-либо после того, как край заточены и отточены. Легко ли режет намеченный материал, или он имеет тенденцию «застревать» в разрезе. Делает кухонный нож легко нарезать морковь или картофель до дна, или они раскололись а лезвие продвинулось только наполовину? Общее наблюдение первый способ.

Второй способ — удерживать рукоять в одной руке, осторожно сжимая заднюю часть лезвия большим и указательным пальцами другой руки. Большой палец и затем указательный палец осторожно опускается к режущей кромке. После того, как вы проделали это несколько раз несколькими лезвиями, пальцы точно передавать в мозг сообщения относительной толщины и градуировка края. Лезвия считаются хорошо режущими и эффективными. использоваться в качестве калибра для сравнения с другими лезвиями.Это очень точный метод однократного определения толщины лезвия и геометрии кромки навык приобретен.

Если лезвие нужно утоньшить, это можно сделать, уложив второстепенную кромку (часть лезвие непосредственно за первичной кромкой или режущей кромкой) плоско на грубая заточка (например, водяной камень с зернистостью 600 ~ 1000), движущаяся лезвие вперед и назад, чтобы удалить металл с толстых участков. Все участки лезвия обрабатываются в систематическом порядке до желаемого геометрия выполнена с обеих сторон лезвия.Умственно разделив длину обеих сторон лезвия на перекрывающиеся обычно помогает шлифование каждой секции по очереди. Каждая секция шлифуется 5 раз вперед-назад и затем визуально изучены перед переходом к следующему разделу. Таким образом, лезвие вряд ли будет «чрезмерно заостренным», поскольку только эти секции необходимость в большем удалении металла будет переработана.

В общем металл снимут самый быстрый в областях, где применяется наибольшее давление.Таким образом, приложение давления к первичной кромке удаляет больше металла просто за первичным краем и давление больше по направлению к позвоночнику лезвия имеет тенденцию улучшать геометрию вторичной кромки значительно, удалив металл там, где он самый толстый.

Царапины на лезвии из-за до грубого помола, можно отполировать повторением того же процедура, как указано выше, с более мелкой средой (например, 2000 ~ 8000 песчаный водный камень).Часто этот этап полировки улучшает сопротивление ржавчине. и снижает трение лезвия при резке.

• 5 Шлифование кромки (первичный край)

Это явление, которое большинство люди ассоциируются с заточкой.

В то время как некоторые специализированные лезвия заточен до края на шаге № 4 выше (т. е. вторичный край и первичный край — одно и то же) большинство лезвий имеют первичный край заточен на них так, чтобы лезвие «выдержало многократное использование.«

Шлифование первичной кромки выполняется повторением тех же процедур, что и в шаге 4, но с разница в том, чтобы приподнять вторичный край лезвия немного заточки.

Многие авторитеты по заточке предлагать варианты наилучшего угла в градусах (т. е. 5 ° или 10 °) или включительный угол для обеих сторон лезвие (т.е. 10 ° или 20 °). Хотя неплохой совет, если использовать его как только для руководства, есть две ловушки для такого мышления.Во-первых, большинство людей, которые пытаются точить лезвия, не имеют способ измерения таких углов при заточке, не говоря уже о том, чтобы поддерживать такие углы, когда лезвие движется относительно заточной среды. Во-вторых, эти углы не учитывают огромное влияние металлургия и требования различных режущих задач. А именно лезвие из высококачественной стали, прошедшей надлежащую термообработку, можно заточен под меньшим углом для данной задачи, чем лезвие более низкого качества.

Поэтому пусть опыт будет вашим гид. Поднимите второстепенную кромку из точильного средства только достаточно, чтобы при шлифовании основной кромки вы едва могли увидеть при осмотре на свету образуется новый скос. Совет «Поднимите хоть на волосок» здесь справедливо. Размещение монеты затачивающего средства, а затем поместив острие лезвия на край монета — одна из удобных ссылок, которую также можно использовать в качестве ориентира.Для широких лезвий или для более «толстой» первичной кромки 2 или 3 монеты можно складывать вместе для справки. Монеты удалены из среды до того, как лезвие будет приведено в движение.

Идея здесь состоит в том, чтобы иметь как как можно тоньше основной кромки, а затем наблюдайте за кромкой изредка, так как он используется для контроля его работоспособности. Если край показывает признаки повреждения, такие как миниатюрные сколы или завитки на кромку, ее можно сразу переточить под чуть более крутым углом.(Вот почему мы всегда держим под рукой точильную среду, когда это возможно.)

Первичная кромка лезвия шлифовать по частям с обеих сторон, пока скосы не встретятся в центре по всей длине лезвия. Затем кромка проверяется с помощью техника 3-х пальцев.

Неизменно, когда вы затачиваете лезвие, свободной рукой без использования стабилизирующих устройств, будет быть незначительным покачиванием запястья, несмотря на все усилия удерживать лезвие под постоянным углом к заточной среде.Сохраняя углы низкий для начала, ваш достигнутый угол будет низким или «просто правый «против только правого и» слишком высокий «(тупой) угол.

Объект обучения затачке свобода рук такова, что а) вы не будете зависеть от устройства для ваши результаты, позволяющие точить где угодно в любое время и б) там это не искусственный «инструмент устранения навыков», удерживающий вас от непосредственно испытать механику заточки, что позволит вам приобрести навык и достичь мастерства в заточке.

• 6 Хонингование первичной кромки

Я также называю этот шаг «зачистка края». Сначала будет первичный край обработанный грубой средой, а затем более мелкой средой.

Пока шлифовальные процедуры в шаги 4 и 5 были движением вперед и назад (примечание: для шагов 4 и 5 любое шлифовальное движение, такое как круговое или слева направо, может быть бревно, так как металл удаляется с того места, где вы намереваетесь) очень важно, чтобы все шлифования на этом последнем этапе выполнялись с первичная кромка отходит от шлифовальной среды, а не перемещается внутрь.Хотя ее едва видно глазу, поверхность заточная среда покрыта металлическими частицами, частицами средние и поверхностные дефекты, по которым вы хотите, чтобы ваш клинок скользил по ним а не столкновение с краем, которое отвлекает от вашего желаемый результат заточки.

Представьте, что вы пытаетесь побрить почту удалите заточный материал. Теперь переместите лезвие точно в обратном порядке, сохраняя тот же угол, что и на шаге 5.Начать с острием на одном углу камня и переместите лезвие назад и боком в то же время, так что в итоге вы получите пятку лезвие в противоположном углу камня с той же стороны.

Пять таких «подтяжек» штрихи нанесены по обе стороны от лезвия. Мелкие металлические частицы которые остаются на краю, называются «заусенцами». Заусенец удаляется вытягиванием лезвия, от пятки лезвия до кончика, через мягкий кусок дерева, дважды, под тяжестью лезвия Только.Никакого давления не применяется. Затем каждая сторона зачищается в качестве альтернативы дважды с меньшим давлением.

Затем эта процедура повторяется. используя более мелкую заточку (например, камень с зернистостью 2000-8000).

Наконечник лезвия 4: Почему S ome B добавлений P ошибка B etter T han O thers

Эти эссе помогают клинку Поклонник понимает, почему определенные лезвия так хорошо работают в их разработанная задача, а именно резка.Изучив заточку лезвия, и практикуя шестиступенчатую процедуру заточки, мы можем понять критерии, которые определяют великие лезвия через процесс обратного инженерное дело. Например, когда мы встречаем лезвие с первичная кромка очень толстая и заостренная под очень тупым углом, или когда второстепенная кромка не простирается очень далеко вверх по сторонам нож, сделанный из очень толстой прутковой ложи, можно предположить, что он не будет резать очень остро.

Индустрия столовых приборов, кажется, руководствуйтесь представлением о том, что нож должен быть достаточно толстым и прочным Достаточно, чтобы противостоять худшему злоупотреблению, жертвуя режущей способностью.

Моя философия заключается в том, что лезвие должен быть рассчитан на раскрой

Мое практическое правило состоит в том, что все лезвия должны быть как можно более тонкими, но при этом выдерживать повторяющиеся нормальное использование.

Итак, к настоящему времени вы уже собрали что геометрия лезвия очень важна для резки спектакль.Другие критерии для высокопроизводительных столовых приборов в порядок важности следующий:

1. Геометрия лезвия

2. Простота обслуживания

3. Прочность

4. Резкость края

5. Удерживающая способность

Легкость, с которой лезвие может быть поддержание наивысшей производительности жизненно важно и поэтому является вторым в нашем списке, впереди резкости и удержания кромок, которые могут быть сюрприз для некоторых.А именно, мы хотим иметь возможность повторно затачивать лезвие. с легкостью. Если бы два разных лезвия имели одинаковую степень удержания кромки, и использовалась та же техника заточки, лезвие, которое затачивало чем быстрее, тем лучше.

Прочность означает, что нож, как ручка, так и лезвие, не должны выходить из строя или ломаться при нормальном использовании.

Обратите внимание, что пока нет в списке в приведенных выше критериях предполагается, что эргономика ножа самое важное соображение, касающееся высокопроизводительных столовых приборов.Хороший эргономичность достигается, когда рукоятка и лезвие предназначены для эффективно и действенно передавать мощность и контроль пользователи держат руку на краю лезвия.

Наконечник лезвия 5: Это лезвие актив или пассив?

Все мы покупаем и приобретаем вещи по разным причинам. Иногда нам действительно нужно что-то для нашего повседневные занятия, такие как зубная щетка, чтобы чистить зубы, и в других случаях мы покупаем товары просто потому, что хотим их иметь.

Я думаю, что либо мотивация к покупка является законной, если покупатель перестает рассматривать Концепция актива / ответственности. Учитывая следующие вопросы, поможет вам определить стоимость каждого имеющегося у вас ножа.

1. Это для повседневного использования?

2. Это для инвестиций?

Если вы потратите X денег на покупка ножа, и вы используете нож несколько раз в неделю, или даже ежедневно, то стоимость использования этого ножа все меньше и меньше, тем больше вы используете его.Например, если вы покупаете нож за 100 долларов и используете его за 100 долларов. раз в год, в течение десяти лет, тогда ваши затраты составляют 10 центов или 0,10 доллара США. каждый раз, когда вы его используете. С другой стороны, если вы воспользуетесь тем же ножом всего пару раз во время владения это может стоить вам более 50 долларов за использование.

Имейте в виду, что нож использованный хотя бы один раз, уже не в идеальном состоянии, таким образом вычитая значительно от его стоимости на вторичном рынке.Это подводит нас к второй вопрос, приобретается ли нож за инвестицию?

Некоторые ножи, особенно те изготовленные плодовитыми и востребованными производителями нестандартных ножей, могут быть продано на вторичном рынке дороже, чем было куплено ножей за. Обычно разница в цене соответствует течению времени. Разве не было бы замечательно получить 20% годовых на вложение в нож? за пару лет! Допустим, ваш нож за 100 долларов, никогда не использованный, продается за 120 долларов.Вы получили прибыль в размере 20 долларов & ldots; или получили? Понимаете, каждый раз, когда вы перемещали этот нож по дому из одного хранилища место к следующему, каждый раз, когда вы вынимали его и чистили, это стоило вам время и усилия. Конечно, ваше время и усилия чего-то стоят в долларах и центах. Я бы сказал, что ваша прибыль в этом случае было намного меньше, чем вы думали, что заработали 20 долларов.

Так, где это оставляет нас?

Ваш нож работает на вас, или ты работаешь на это?

Ножи, которые постоянно используются, окупаются и являются вашим активом.Ножи, которые тщательно выбранный для инвестиционных целей может оказаться активом через некоторое время. Но нож, который покупается спонтанно и редко используется, очевидно, вы несете ответственность, & ldots ;, если вы не можете положительно ответьте на следующий вопрос утвердительно.

3. Мне просто нужно это иметь? независимо от стоимости для меня?

Если вы ответили утвердительно на это вопрос, это тоже нормально, если вы понимаете, что платите заниматься своим хобби.Кстати, хобби — одно из величайших выражения свободы, а свобода никогда не бывает бесплатной!

Наконечник лезвия 6: Хранение Столовые приборы Long Term

Даже в лучшие времена иногда человек не может избежать необходимости хранить свои личные вещи в течение длительного периода времени. Возможно, он уехал учиться вдали от дома, отправили на работу за город или просто находится между постоянным проживанием.Какой бы ни была причина, закупаются картонные коробки, а вещи в них упаковываются. Некоторые из упакованных вещей, скорее всего, останутся в том же самом состояние месяцами или годами позже (книги, керамика), а некоторые могут не (шерстяная одежда, устройства, включая батарейки и т. д.)

Это подводит нас к вопросу для обладателя большего количества ножей, чем он может взять с собой: Что происходит случится с моими ножами, если я их храню, и что я могу сделать, чтобы их защитить?

Есть и хорошие новости, и плохие новости для человека, задающего этот вопрос.

Хорошая новость заключается в том, что, если не считать стихийное бедствие или высокая влажность, ножи останутся там когда ящики снова открываются, более или менее в той же форме, что и когда они были упакованы. Ножи — вещь довольно долговечная, и нужно много, чтобы нож «погиб».

Плохая новость в том, что благодаря второй закон термодинамики, широко известный как энтропия, все материалы на Земле постоянно распадаются на самые простые элементы.Как бы сложно это ни звучало, это просто означает, что сталь ржавеет, латунь и нейзильбер потускнеют, а материалы обрабатываются будет стареть. Сколько будет старения, пока ножи будут убраны можно только догадываться, но одно можно сказать наверняка, это будет больше, чем если бы ножи осматривали и ремонтировали каждые пару недель или так.

Итак, в заключение постарайтесь избегать если можете, упакуйте свою коллекцию ножей на хранение; может у тебя есть дорогой друг или член семьи, который любит ножи так же сильно, как и вы и кто захочет нянчить их, пока вас не будет.Иметь они повторяют их каждый месяц или около того, пока вы Вернись. В идеале ножи должны оставаться в лучшем состоянии, чтобы упаковывая их.

Если это решение невозможно в вашем случае вот несколько советов, как упаковать ножи прочь и все еще чувствуешь, что можешь спать спокойно ночью:

1. Всегда вынимайте ножи из кожаные ножны

2.Обработайте кожаные ножны кожевенное изделие и хранить в отдельном ящике от ножей

3. Очистите лезвия ножей. с ацетоном, следя за тем, чтобы ацетон не попал на неметаллические детали. ножа

4. Смажьте лезвия маслом или воском. любимый продукт, нанося продукт чистым полотенцем или салфеткой и НЕ пальцами

5. Оберните лезвия чистой кусок глянцевой цветной газетной бумаги (не страницы с черными чернилами)

6.Лента газетная на месте, но не непосредственно к стали

7. Удерживая обернутый нож, протрите остальную часть ножа предпочтительным маслом или восковым продуктом, взяв особая осторожность, чтобы добраться до всех «укромных уголков». Используйте ватный тампон. в труднодоступных местах при необходимости

8. Оберните нож целиком. что-нибудь мягкое на ваш выбор; чистое полотенце, газетная бумага, пузырчатая пленка и т. д.

9. Осторожно поместите в коробку, и отметьте коробку со всех сторон, показывая, что в ней есть ножи.

10. Старайтесь не терять сон. пока тебя нет.

Наконечник лезвия 7: как точить Куда угодно и с чем угодно

Я подробно объяснил, как добиться острых, как бритва, столовых приборов, используя простые точильные камни. В Техника, которую я использую, проверена и очень эффективна. Но что нам делать делать, если у нас под рукой нет наших камней и нужно заточить нож?

Первое, что вам нужно сделать когда вы окажетесь в этой опасной ситуации, сядьте, расслабьтесь и не паникуйте! Просто шучу.Все, что вам нужно сделать, это посмотреть вокруг что-то тверже закаленной стали. Как насчет камни под ногами, бордюр на подъездной дорожке или цемент Фонд? Некоторые другие вещи, которые следует учитывать, — это обратные стороны гончарные изделия и керамика, наждачная бумага, алмазная пилка на вашем Leatherman Инструмент или твердосплавная коронка от другого режущего инструмента.

Однажды я восстановил край на моем шейным ножом, используя старый 2 «x 4», который был втоптан в землю годами.Грязь, въевшаяся в дерево, образовывала отличный абразив. Длинная плоская поверхность позволяет легко изготавливать длинные точнее удары и ускорили работу до менее чем минуты.

Как только вы нашли свой «система заточки», фокус в том, чтобы заточить только с помощью техника «стреппинг», как объяснялось ранее. И снова:

• Stropping the Edge

Очень важно, чтобы вся шлифовка в этой технике должна производиться кромкой, отходящей от мелющей среды, а не проникать в нее.

Представьте себе попытку побрить почтовый штамп от точильного средства. Теперь переместите лезвие прямо противоположным образом. Если точилка слишком мала чтобы переместить лезвие к нему, необходимо будет обездвижить лезвие и переместите точилку.

Натяните лезвие с обеих сторон. Мелкие металлические частицы, которые остаются на краю, называются «заусенец». Заусенец удаляется вытягиванием кромки из пятка лезвия к острию, через мягкий кусок дерева, дважды, только под весом лезвия.Никакого давления не применяется. Тогда каждый боковую сторону поочередно ударяют дважды с меньшим давлением.

Если вас устраивает новый лезвие в соответствии с трехпальцевым тестом на остроту лезвия, вы можете попробуйте дальнейшее уточнение с помощью куска картона или газеты. Несколько движений назад по бумаге должны привести к бритью волос. острый край.

Наконечник лезвия 8: Хранение Столовые приборы Long Term

Даже в лучшие времена иногда человек не может избежать необходимости хранить свои личные вещи в течение длительного периода времени.Возможно, он уехал учиться вдали от дома, отправлен на работу за город, или просто между постоянным проживанием. Какой бы ни была причина, закупаются картонные коробки и упаковываются вещи в них. Некоторые из упакованных вещей, скорее всего, останутся в том же самом состояние месяцами или годами позже (книги, керамика), а некоторые могут не (шерстяная одежда, устройства, включая батарейки и т. д.)

Есть и хорошие новости, и плохие новости для человека, задающего этот вопрос.

Итак, в заключение постарайтесь избегать упакуйте свою коллекцию ножей на хранение, если можете.Может у тебя есть дорогой друг или член семьи, который любит ножи так же сильно, как и вы и кто захочет нянчить их, пока вас не будет. Иметь они повторяют их каждый месяц или около того, пока вы Вернись. В идеале ножи должны оставаться в лучшем состоянии, чем упаковывая их.

Всегда вынимайте ножи из кожаных ножен.

Обработайте кожаные ножны кожевенное изделие и хранить в отдельном ящике от ножей.

Очищайте лезвия ножей с помощью ацетон, следя за тем, чтобы ацетон не попал на неметаллические части нож.

Смажьте лезвия маслом или воском. любимый продукт, нанося продукт чистым полотенцем или салфеткой и НЕ пальцами.

Оберните лезвия чистым кусочком глянцевой цветной газетной бумаги (не страниц с черными чернилами).

Лента газетная на месте, но не прямо к стали.

Удерживая обернутое лезвие, протрите остальную часть ножа с предпочтительным маслом или восковым продуктом, взяв особая осторожность, чтобы добраться до всех «укромных уголков». Использовать при необходимости — ватный тампон в труднодоступных местах.