Приспособление заточка ножей своими руками: особенности + рекомендации по сборке с нуля

Простое приспособление для контроля правильного угла при ручной заточке ножа

Ручная заточка требует наличия навыков и усидчивости, которых часто недостает. Без должного опыта пытаясь заточить лезвие сложно соблюдать одинаковый, а главное правильный угол. Как следствие, можно затрачивать часы на наведение острой кромки, так и не добившись результата, а лишь уменьшив тело клинка. Однако, существует весьма интересный и эффективный способ, позволяющий провести заточку по самодельному шаблону — приспособлению.

Понадобится

В процессе потребуется:

• отрезок пластикового декоративного уголка 20х20;
  
• 2 магнита от наушников капелек;
  
• суперклей;
  
• транспортир;
  
• маркер;
  
• монтажный нож или ножницы.

Изготовление приспособления

Приспособление представляет собой небольшой флажок, который непосредственно не контактирует с точильным камнем, поэтому для его изготовления вполне достаточно применения пластикового уголка. Естественно, чтобы сделать точный шаблон потребуется разметка.

Понадобится отрезок уголка длиной 40-50 мм. Отступив слева, на шаблоне нужно отметить расстояние 10-15 мм, после чего от полученной точки сформировать необходимый угол заточки, идущий до торца уголка. Угол подбирается индивидуально в зависимости от того, какой тип ножа нужно затачивать. Он строится с помощью транспортира. Для кухонного лезвия – это 25-30 градусов. Шаблон вырезается по линиям с помощью монтажного ножа или ножниц.

Далее на внутреннюю сторону флажка нужно приклеить 2 магнита. На ПВХ это удобно делать с помощью суперклея.

Как затачивать

Приспособление фиксируется магнитами на лезвии ножа вблизи от обуха.

Принцип заточки очень простой. Необходимо уложить точильный камень и приложить к нему нож с флажком. При попадании бокового света шаблон создает тень. Необходимо, чтобы она была параллельной линии просвета между флажком и точильным камнем. Если угол заточки увеличивается, то линии сходятся, а если уменьшается – расходятся.

Имея такой ориентир, можно перед каждым движением фиксировать верный угол и вести нож правильно. Если лезвие длинное, то при желании возможно закрепить на нем сразу несколько шаблонов и вести визуальный контроль угла по всей его длине.
Используя такое приспособление, удастся каждую проводку делать правильно. В этом случае заточка многократно сократится по времени. Работая на глаз можно неосторожным движением снимать выводимую кромку. Накладной флажок поможет свести такие риски к минимуму.

Смотрите подробное видео

Точилка для ножей своими руками

Приветствую, Самоделкины!
Сегодня хочу вам показать, как можно из тех материалов, что есть (или по крайней мере должны быть) практически в каждой мастерской, сделать отличное приспособление для ровной заточки ножей.

Изначально мастер хотел купить готовый прибор для заточки ножей в Китае (а именно в интернет магазине Алиэкспресс), но подумал почему бы не попробовать сделать такую точилку самому своими руками. Тем более цены на данный товар у китайских друзей немаленькие.

Собственно, автор данной самоделки посмотрев в интернете довольно много видео о том, как и из чего изготавливают различные точилки для ножей, и уже на основе них, сделал и свою точилку.

Для самостоятельного изготовления понадобятся следующие материалы и инструменты:
1. Обыкновенная доска;
2. Наждачная бумага;
3. Шуруповерт;
4. Молоток;

5. Толстый электрод 1 шт;
6. Электролобзик;
7. Кусок ламината;
8. Болтики и гайки;
9. Деревянная ручка;
10. Шестигранный ключ;
11. Фторопласт или текстолит (стеклотекстолит).

Давайте приступим собственно к изготовлению точилки.
Для начала возьмем обыкновенную доску и выпилим из нее кусочек. Затем необходимо обработать получившуюся деревянную заготовку, а именно зашлифовать ее с помощью наждачной бумаги.

Она будет служить основанием нашего самодельного точильного приспособления.
По размерам она получается у нас 26 см в длину, в ширину заготовка получилась 6.5 см, а высота деревянного основания составляет 2 см.

Также в этой доске необходимо проделать отверстия. Всего данная деталь будущего изделия будет иметь 6 сквозных отверстий. Сверлим 2 отверстия для самой стойки (о ней чуть позже). Рядом сверлим еще одно отверстие меньшего диаметра, а также с другой стороны доски сверлим еще 3 отверстия, которые будут служить для крепления прижимной пластины.

В проделанные отверстия вставляем гаечки.

Эти гаечки в дальнейшем можно будет посадить на клей, чтобы они не выпадали, но пока все и так стоит вроде бы достаточно плотненько.
Затем займемся изготовлением самой направляющей стойки. Ее мастер сделал из обычного толстого электрода. Его необходимо согнуть пополам. Далее с помощью молотка автор отбил от сварочного электрода всю верхнюю часть и зашлифовал его. Кстати, шлифовать можно и с помощью обыкновенного шуруповёрта. Для этого просто вставляем электрод в зажимной патрон шуруповерта и держа в руке наждачную бумагу шлифуем изделие.



На данном этапе получившуюся из электрода заготовку (направляющая стойка) вставляем вот в эти два отверстия.
Вставляем не под прямым углом, а под небольшим наклоном. Угол направляющей составляет где-то от 65 до 70 градусов.

Садится все довольно плотненько, но также для большей надежности нашей конструкции, в дальнейшем можно будет посадить направляющую стойку на эпоксидный клей, либо же на какой-нибудь другой клей, либо на что-то ещё.

Далее автор решил использовать вот такой вот кусочек фторопласта.

Но возможно мастер ошибается и это не фторопласт. Фторопласт чаще всего белый и скользкий какой-то. Скорее всего это текстолит или стеклотекстолит. Но по сути не так уж это и важно. Главное, что этот материал довольно таки жесткий и не стирается.
Из этого куска (фторопласта или не фторопласта), автор выпилил своеобразную прижимную пластину. В ней он сделал отверстия, а также небольшие потаи, для того чтобы шляпки немножко заходили в глубь пластины.



Потом эту пластину ставим на изготовленное ранее деревянное основание. Закрепляем с помощью винтиков.


Винтики автор взял под шестигранный ключ. Также мастер сделал небольшое отверстие в основании будущей точилки ножей, чтобы этот ключ был всегда в этой точилке.

Все это дело зажимается и их (винтиков) фактически не видно на пластине.
А вот здесь, мастер потаи делать не стал, так как заточная часть инструмента этого винта не будет касаться.

Далее из того же фторопласта автор сделал такую пластиночку.

В этой пластинке проделал 2 отверстия под тот же самый шестигранный винтик.

Далее все это дело ставится сюда и прижимается с помощью барашка.

Затем мастер изготовил вот такую вот направляющую для заточных камней.

Длина направляющей составляет 57 см. Ее автор сделал из обычного стального прутка. Также его зачистил. А на один из концов поставил вот такую ручку (вроде бы от советского старого напильника).

Также можно усилить это соединение посадив деревянную ручку от напильника на клей, но она здесь и сама довольно плотно зашла, ничего не выпадает.

По поводу крепления самих заточных камней. Автор взял небольшой кусочек хомута, обрезал его и сделал отверстия. В итоге получились вот такие вот уголочки, два одинаковых.

А здесь поставил гайку с нарезанной резьбой и зажимным винтиком.


Так же на направляющую мастер поставил пружинку, для того чтобы можно было менять заточные камни, не отвинчивая при этом гайку с зажимным винтиком.

Сами заточные камни, а вернее основание для этих камней, автор сделал из обычного куска ламината. Просто порезав его на полоски.

Ширина полосок получается у нас 2,5 см, а длина где-то 20 см.


На кусочках ламината уже есть готовые пазики, собственно куда и будут становиться уголки направляющей части устройства.
Затем автор наклеил наждачную бумагу на кусочки ламината с помощью двустороннего скотча и подписал какая из них где. И, собственно, вот так это все получилось:


Ставится все это дело достаточно легко. Пазиком ламината попадаем в один уголок направляющей, а вторым уголком при помощи пружинки прижимаем точильный камень.

Все. Ничего никуда не выпадает. Все лежит ровненько и довольно плотно.
Давайте продолжим собирать дальше наше устройство. Вставляем направляющую с закрепленным на ней заточным камнем в заранее подготовленное для нее отверстие, и можно смело начинать процесс заточки ножа.


Ход довольно большой за счет того, что здесь автор снял небольшую фаску с обеих сторон.


За счет этого ход увеличился. Нож мы ставим вот сюда.

Для этого сначала ослабляем, а после установки ножа зажимаем винтики.
Зажимается все очень и очень плотно, нож не выпадает.

Ну а сейчас, давайте попробуем заточить данный нож и посмотрим, что же из этого получится.

Ну и собственно вот такая получилась заточка.


Пойдемте испытаем на листе бумаге, например.

Отлично! А справится ли такой нож с пластиковой бутылкой наполненной водой? Сейчас узнаем.

Режет очень хорошо, нож острый. Так что точилочкой автор остался доволен. Единственный минус какой он в ней заметил, только то, что не сделал такую точилку намного раньше. Все остальное — одни плюсы.

Благодарю за внимание. До новых встреч!

Видео:

Источник (Source) Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

все для заточки ножей и ножниц, приспособления и станки для точки своими руками

Точилка для ножей своими руками очень пригодится в домашнем хозяйстве.

С помощью достаточно простых приспособлений можно аккуратно и безопасно наточить режущие инструменты, что просто необходимо на кухне, рыбакам и охотникам, в мастерской.

Конечно, точилки в широком ассортименте предлагаются в магазинах, но самодельные устройства избавят от лишних затрат.

 

Необходимость приспособлений и станков

Затупленный нож – это муки для хозяйки, когда она нарезает хлеб, готовит еду, разделывает мясо. Резать им не только тяжело, но и опасно, т.к. именно тупым инструментом чаще наносятся травмы. Нет смысла доказывать необходимость в остром лезвии для рыбака, охотника, сапожника и т.д. Всем абсолютно ясно, что нож требует периодической заточки. Другое дело, как ее обеспечить.

Многие люди используют для этих целей такие средства, как абразивные бруски, наждачные круги и шкурку, напильники. Чаще всего, для этих целей приобретаются абразивные или шлифовальные бруски, а сама процедура проводится «на глаз». После такой заточки нож становится острым, но и тупится достаточно быстро.

Почему это происходит? Лезвие ножа изготавливается из различных сталей, имеет разную толщину и параметры заточки. Процесс качественной заточки должен полностью восстановить форму лезвия и только в этом случае его острота будет соответствовать запланированным нормам.

Обеспечить равномерную заточку без фиксации положения и направляющих элементов очень сложно даже для профессионалов. Задача намного облегчается при использовании специальных приспособлений, которые позволяют стабилизировать режим обработки (нагрузки, направления, скорость).

Для механизации достаточно трудоемкой работы лучше использовать соответствующие заточные станки. И приспособления, и станки можно сделать своими руками.

[stextbox id=’warning’]Советуем почитать: Самодельные станки и приспособления для домашней мастерской[/stextbox]

Основные принципы заточки

При проведении правильной заточки ножа должны быть выполнено основное условие – формировние острой кромки лезвия при сохранении его формы, что обеспечивается снятием металла под определенным углом.

Точение осуществляется абразивным материалом, который имеет различную зернистость. Выбор его определяется прочностными характеристиками стали. Правильная заточка подразумевает определенный порядок проведения работ.

Угол заточки

Эффективность и качество рассматриваемого мероприятия лимитируется основополагающим параметром – углом заточки. В зависимости от назначения ножи имеют такие его значения:

• наименьший угол имеют опасные бритвы – (7-11)°;
• ножи для филейной разделки – (11-14)°;
• кухонные ножи для большинства продуктов, в т.ч. хлеба, овощей, мяса и т.п. – (16-21)°;
• охотничий инструмент и ножи общетехнического назначения – (21-26)°;
• универсальные охотничьи ножи – (21-40)°;
• особый инструмент, который используется для резки и рубки (например, мачете) – (29-50)°.

Угол заточки во многом определяет и толщину лезвия. При наименьших углах оно должно напоминать бритву, а при больших углах создается возможность изготовления особопрочных, массивных ножей.

[stextbox id=’alert’]Важно. Удерживая в руках абразивный элемент и сам нож, очень сложно обеспечивать заданный угол по всей длине лезвия, что и приводит к неравномерной ручной заточке.[/stextbox]

Основная задача приспособления – жесткая фиксация одного из элементов и четкое направление движения второго элемента.
[yvideo number=»8X7UC2ojZ-8″]

Виды и выбор абразива

Для заточки ножей необходим абразивный камень, который обеспечит необходимое срезание металла. Абразивная способность обеспечивается определенной величиной зернистостью поверхности, т.е. количеством абразивных зерен на единице площади. По этому параметру выделяются такие камни:

• очень грубые абразивы (международная классификация — extra coarse) — имеют зернистость менее 260;
• грубые (coarse) абразивы – 310-360;
• средние (medium) абразивы – 390-510;
• мелкие (fine) абразивы – 590-720. Это основная категория точильных камней, используемых для обработки ножей;
• очень мелкие (ultrа, extra fine) или шлифовальные абразивы. Они используются для точения бритв и тонкой обработки поверхности лезвия ножей.

По природе происхождения абразивные камни подразделяются на природные или натуральные (корунд, сланцы) и искусственные (керамика, искусственный алмаз). Кроме того, для тонкой обработки иногда используются резиновые элементы. При использовании абразивов их поверхность смачивают водой или мыльно-водным раствором (водный инструмент), а также маслом (масляные камни).

По форме абразивы могут быть круглыми (диски) или прямоугольными (бруски). Наиболее часто используются бруски, причем они подбираются так, чтобы длина значительно превышала длину лезвия ножа.

Для полной заточки инструмента рекомендуется иметь по 2 бруска средней и мелкой зернистости. Комплект лучше дополнить очень мелким камнем. Оптимальным вариантом считается применение двухсторонних брусков, у которых одна сторона имеет среднюю, а противоположная – мелкую зернистость.

Порядок ручной заточки

Любые приспособления предназначены для облегчения работы и повышения ее качества, а общий порядок ручной заточки остается одинаковым:

1. Начинается процесс с крупно- или среднезернистого бруска, который укладывается на плоскость. Желательно обеспечить его фиксацию.
2. Лезвие ножа подводится к абразивной поверхности под углом, равным половине угла заточки. Главная задача – обеспечить постоянство угла в течение всего мероприятия.
3. Плавным движением с легким нажимом лезвие двигается от начала до конца бруска в направлении «от себя». Кромка бруска должна быть всегда перпендикулярна направлению перемещения лезвия. Нельзя допускать срыва лезвия на торце камня.
4. После достижения края бруска осуществляется движение в обратном направлении, при этом острая кромка должна постоянно находиться на поверхности абразива. Изменение направления обеспечивается поворотом рукоятки.
5. Процесс повторяется до тех пор, пока на обратной стороне острия лезвия не появится заусенца по всей длине. Она должна перемещаться на противоположную сторону при изменении направления движения.
6. Далее берется брусок средней зернистости, но с меньшими зернами. Заточка продолжается, но движения осуществляются вначале только «от себя» до появления блеска металла на одной стороне, а затем, также обрабатывается вторая сторона.
7. Берется брусок мелкой зернистости и лезвие обрабатывается до появления зеркальной поверхности.
8. Если остается небольшая заусенца, то заточка завершается применением шлифовального бруска с очень мелкой зернистостью. Некоторые опытные люди предпочитают вместо такого бруска использовать кожаный ремень. Он прекрасно полирует лезвие ножа.

[yvideo number=»HFRy-dAX0ZQ»]

Самодельные устройства

Домашние мастера делают приспособления для заточки различной конструкции, но все они включают 2 основных элемента – абразивный брусок и механизм крепления ножа. Готовый абразивный брусок лучше всего подойдет для приспособления, но можно и его сделать своими руками.

Для этого на стекло толщиной не менее 4 мм наклеивается наждачная бумага разной зернистости. Соединение можно обеспечить двухсторонним скотчем.

Неподвижная приспособа

Одно из самых простых приспособлений делается из 2-х деревянных брусков треугольной формы. Они скрепляются между собой винтами с «барашками». Между деревянными элементами зажимается абразивный брусок под нужным углом. Этот угол выставляется строго по транспортиру.

При точении ножа на таком приспособлении лезвие необходимо постоянно держать строго вертикально. Естественно, что обеспечить такое направление значительно проще, чем постоянно направлять нож под углом.

Подвижная конструкция

Для повышения качества заточки необходимо фиксировать не только абразив, но и нож. Такое приспособление также можно сделать своими руками. Оно собирается на ровной, горизонтально, массивной поверхности. Устройство состоит из 2-х частей – жестко закрепленный абразивный брусок под нужным углом (аналогично неподвижной конструкции) и тележки на колесиках (роликах) с закрепленным горизонтально ножом.

Тележка двигается вручную по направляющей рейке. Рукой обеспечивается и легкое прижатие лезвия к абразивной поверхности. Таким образом обеспечивается нужный угол заточки и устраняется необходимость обеспечения нужного направления вручную.

Изменение направления можно производить разными способами. Самый простой – изготовление тележки с колесиками вверху и внизу. При окончании бруска тележка просто переворачивается.
[yvideo number=»GogChydZxTg»]

Станок для точки

Станки для заточки имеют более сложную конструкцию, которая позволяет менять угол заточки. Можно привести несколько вариантов конструктивного решения:

1. На площадке с возможностью регулирования закрепляется нож. Она выставляется по необходимому углу и фиксируется стационарно. Абразивный брусок устанавливается на подвижной штанге, монтируемой на вертикальной опоре. Он движется строго горизонтально. Заточка обеспечивается перемещением абразива относительно лезвия ножа.
2. На неподвижной раме закрепляется, но брусок может смещаться по направляющей для выставления нужного угла заточки. Нож устанавливается в подвижном столике, причем закрепляется магнитным держателем, что дает возможность переворачивать его.

Пример изготовления своими руками

В качестве примера можно привести технологию самостоятельного изготовления точильного приспосоления – аналога точилки Лански. Оно имеет стандартную конструкцию.

На горизонтальном основании фиксируется нож, а его закрепление обеспечивает магнит. Наждачный элемент располагается на стержне, вдоль которого может перемещаться перпендикулярно ножу. Направляющий стержень устанавливается в отверстиях вертикальной стойки.

Эти отверстия сверлятся под углом к поверхности стойки и так задают определенный угол стержню. В стойке по вертикали сверлится несколько отверстий и переставляя направляющую можно еще изменить угол заточки.

Изготовление приспособления осуществляется в следующем порядке:

1. На плите основания (ДСП, доска, металлический лист) с краю устанавливаются рейки, ограничивающие смещение ножа в поперечном направлении. Одна из них крепится в прорезях на винтах с «барашком» для фиксации ножей с разной шириной лезвия. В центре участка расположения ножа закрепляется магнит.
2. Наждачный брусок закрепляется на двух отрезках уголка, которые скрепляются шпильками. С обоих сторон этой детали сверлятся отверстия для установки на стержень.
3. Стальной стержень диаметром 10-15 мм пропускается в указанные отверстия, а на торце устанавливается ограничитель для исключения падения бруска. На другом конце нарезается резьба.
4. На алюминиевом П-образном профиле шириной 30-50 мм сверлятся 5-6 отверстий с диаметром, на 1-2 мм больше диаметра стержня. Отверстия сверлятся под углом, соответствующим углам заточки с учетом высоты расположения на стойке.
5. Стержень устанавливается в нужном отверстии и фиксируется болтами.

Работает такое приспособление следующим образом:

• нож фиксируется на основании и притягивается магнитом;
• на точильном элементе устанавливается брусок нужной зернистости;
• стержень закрепляется в нужном отверстии на стойке;
• рукой брусок перемещается вдоль стержня, обрабатывая лезвие, причем движение осуществляется «от себя» и «к себе»;
• другой рукой нож постепенно перемещается в продольном направлении.

Посмотрите подробные чертежи, описание и иллюстрации приспособления для заточки ножей с магнитным держателем и без него на видео ниже:
[yvideo number=»a9kWBw0LCh8″]

Точило для ножниц

С помощью приспособлений для ножей можно затачивать и ножницы, но такое мероприятие имеет свою специфику. Угол заточки находится в пределах (60-74)°. Портняжные ножницы обычно имеют угол (72-74)°. Режущая часть в месте соприкосновения обеих частей – плоская, а скос выполняется с одной стороны. Основная заточка проводится с внешней, скошенной стороны. Внутренняя поверхность только шлифуется мелким бруском.

Процесс ведется в таком порядке:

1. Разборка ножниц. Для этого надо выкрутить винт, скрепляющий половинки, и аккуратно рассоединить их. Используется «минусовая» отвертка.
2. С помощью крупного абразива осуществляется заточка под нужным углом. Движения производятся только в одну сторону – «к себе». Удерживается половина ножниц за кольцо, а точение начинается с кончика лезвия.
3. Используя мелкий брусок, осуществляется доводка.

Некоторые ножницы не подлежат разборке. Их тоже можно наточить, для чего они максимально раскрываются. Заточка половинок производится поочередно.

[stextbox id=’warning’]Советуем почитать: Самодельный трубогиб для профильной трубы[/stextbox]

Как проверить остроту?

Для проверки качества заточки ножей существует несколько народных способов:

1. Бумага. Берется лист бумаги (например, для принтера) и отрезается полоска на краю. Если нож замочен хорошо, то полоска легко отрезается и имеет ровные края. Тупой нож сминает край и режет неровно, с лохмотьями.
2. Помидор. Острый нож режет помидор пополам ровно, а тупой – сминает.
3. Волоски на руке. Острое лезвие работает, как бритва и срезает волосики, а затупленный инструмент только приминает их.
4. Остроту можно проверить пальцем, сохраняя осторожность. Наличие заусенцев указывает на некачественную обработку. Абсолютно ровные края говорят о качественной работе.

Ножи имеют тенденцию притупляться, что мешает их использованию. Точильные приспособления и станки помогут решить проблему, обеспечивая правильную заточку лезвия, восстанавливая заданный угол. Существует множество конструкций простых ножеточек, а какую выбрать должен решить сам хозяин.

Как сделать приспособление для заточки ножей своими руками: чертежи, фото, видео

Компактная точилка из деревянных брусков

Самая простая вариация заточки – самодельный прибор из деревянных и абразивных брусков. Для его изготовления вам понадобятся по два бруска каждого типа – они должны быть строго одинаковых габаритов. Деревянные изделия предварительно нужно обработать наждачной бумагой, чтобы удалить с их поверхности все заусеницы.

Непосредственно процедура изготовления не вызовет сложностей. Сначала разметьте деревянные бруски: учитывая необходимый угол заточки ножей, нанесите линии для будущих креплений абразивных заготовок. Затем приложите к полученным линиям точильные бруски и отметьте на древесине их ширину. Следующий шаг – пропилы: по разметке сделайте на обоих деревянных изделиях пропилы требуемого наклона и глубины 1-1,5 см. В углубления вставьте абразивные бруски и закрепите их с помощью болтов.

Совет. Чтобы получившееся приспособление в процессе обслуживания ножей не скользило по поверхности, снизу закрепите к нему резиновую прокладку – она придаст прибору необходимую устойчивость.

Массивная точилка на подставке

Более сложная вариация ножеточки – подставка с отдельной опорой и точильной насадкой-стержнем. Для ее изготовления понадобятся:

• лист ДСП;
• древесный брусок длиной 8 см и сечением 2х4 см;
• стальной стержень М6 или М8;
• оргстекло 6х12 см;
• магнит с отверстиями для крепежей;
• саморезы, болты, гайки-барашки;
• деревянные зажимы;
• резиновые ножки;
• пила и дрель.

Точилка на подставке

Схема сооружения точилки:

1. Вырежьте из ДСП-листа три заготовки: 7х8 см, 8х30 см и 12х37 см.
2. На продолговатой стороне заготовки 8х30 см, отступив 6 см от края, выполните отверстие.
3. В углах заготовки 12х37 см просверлите отверстия для ножек.
4. Просверлите два сквозных перпендикулярных отверстия в деревянном бруске: первый – в 3 см от края, второй – в 3 см от первого. От края изделия до первого отверстия выпилите углубление толщиной 1 см.
5. Выполните прорезь в центре планки огрстекла.
6. На заготовке 12х37 см, отступив 4 см от края, двумя саморезами перпендикулярно закрепите заготовку 7х8 см. Сверху саморезами зафиксируйте заготовку 8х30 см.
7. В высшей точке установленной заготовки 8х30 см просверлите небольшое углубление и саморезами зафиксируйте в ней магнит. На эту же заготовку положите огрстекло – скрепите изделия болтом сквозь ранее выполненные отверстие и прорезь.
8. На любом крае заготовки 12х37 см просверлите отверстие для стального точильного стержня и зафиксируйте его там гайкой-барашкой.
9. Наденьте на стержень брусок, закрепив его болтом с гайкой.
10. Из стержня, гаек и двух зажимов соберите держатель для ножа.
11. Прикрутите ножки к готовой подставке.

Как правильно точить нож?

Для качественного обслуживания ножей еще недостаточно соорудить одно из вышепредложенных приспособлений – нужно еще и освоить правила ручной заточки, и разобраться в порядке работ.

При заточке ножа выдерживайте один угол

Сперва вычисляется необходимый угол заточки инструмента – его нужно выдерживать на протяжении всего процесса заточки. Далее плавными движениями поочередно «от себя» и «на себя» начинайте водить лезвие по точильному элементу – абразиву или стержню. За одно движение нож должен пройти по точилке от края до края. При этом движения выполняются перпендикулярно кромке лезвия.

Важно! По завершению каждого прохода лезвие должно оставаться на точилке, а не срываться с него, иначе можно не только еще больше затупить нож, но и деформировать его боковую поверхность.

Водите лезвие по точилке одним боком до тех пор, пока с его обратной стороны не появится заусеница – затем переверните нож и начинайте аналогичным образом точить второй бок лезвия. Продолжайте заточку с попеременной сменой сторон, пока заусеницы полностью не исчезнут. Постепенно уменьшайте силу нажима ножа.

Как определить угол заточки?

Важнейший параметр заточки ножа – требуемый угол наклона лезвий. Он зависит от сферы применения конкретного инструмента и спектра задач, которые на него возлагаются:

• Бритва любого типа – угол 10-15 градусов.
• Нож для филе – 15 градусов.
• Нож для фруктов, хлебных изделий и овощей – 15-20 градусов.
• Полифункциональные инструменты для нарезки продуктов питания – 20-25 градусов.
• Охотничьи ножи – 25 градусов. Такие лезвия рассчитаны для разрезания не только мягких продуктов, но и древесины, костей, тканей.

Для разных видов ножей — разный угол заточки

• Хозяйственные ножи общего назначения – 25-30 градусов.
• Туристические и походные ножи – 30-35 градусов.
• Ножи для разрезания твердых материалов – 30-50 градусов. Чем больше угол заточки, тем хуже такой нож режет продукты питания, но тем лучше справляется с древесиной, стволами, пластиком.

Учтите, что существуют и комбинированные ножи: они разделены на несколько зон с разными углами заточки. Преимущество таких инструментов – универсальность, недостаток – сложность обслуживания.

Итак, собственноручная сборка приспособления для заточки ножей – отличный выход из ситуации, когда нет желания покупать профессиональный прибор или регулярно обращаться к мастерам для обслуживания инструментов. Перед вами два варианта изготовления точилок разного уровня сложности – выбирайте, какая вам по силам, и используйте ее строго по обозначенным правилам, дабы заточка была не только качественной, но и безопасной.

Точилка для ножей своими руками: видео

Приспособление для заточки ножей своими руками: чертеж

Каждый мужчина, а порой и женщина, регулярно сталкиваются с необходимостью заточки ножа. Каждый нож, вне зависимости от качества, со временем может затупиться, поэтому ему необходим тщательный уход. На полках магазинов встречается большой выбор точилок и камней для заточки, так что сделать выбор не составит особого труда.

Разновидности камней для заточки

Существует несколько видов камней, которые применяются для заточки ножей:

1. Масляные – такие камни подразумевают под собой использование масла на поверхности, что позволяет экономить расход материала.
2. Водные камни – имеют такой же принцип работы, но в работе с ними используется вода.
3. Природные камни – это натуральный материал, который подвергся промышленной обработке.
4. Искусственные камни, соответственно, выполнены из ненатурального компонента.
5. Резиновые камни, такой материал встречается редко, так как с ними не удобно работать.

Некоторые особенности заточки ножей

Для каждого ножа существует своя особенность заточки.

К примеру, японский нож, для самостоятельной заточки, требует к себе внимание опытного мастера, так как японская сталь очень хрупкая. Производители рекомендуют для заточки использовать несколько видов японских водных камней, с различной зернистостью.

Домохозяйкам, для заточки кухонного ножа, проще и удобней использовать специальную точилку. Однако использование нескольких камней позволит сохранить остроту ножа на более длительное время, что особенно ценится. Хотя это и займет больше времени и усилий, но это продлит срок службы инструмента.

Условия для правильной заточки ножей

Для правильной заточки ножа необходимо создать условия, при которых нож будет острым несколько месяцев. Для такого затачивания поможет подбор правильного угла. Существует правило, которое определяет правильный принцип работы — меньший угол, для затачивания ножа, создаст меньшую прочность режущей кромки. То есть следует помнить, что чем острее сразу будет заточен нож, тем быстрее настанет время для повторной заточки, и тем труднее будет привести нож в его изначальное рабочее состояние.

Для чего нужна заточка

Основной смысл заточки ножей заключается в восстановлении остроты самого лезвия. Для чего необходимо соблюдать правильный угол при затачивании. А точнее, восстановление заданного ранее угла, который должен соответствовать технологическим нормам. Для проверки остроты ножа, необходимо разрезать тот материал, для которого он предназначается, если нож разрежет его без проблем, то техника соблюдена правильно.

Проблемы, которые могут возникнуть при заточке

Без сомнения, чтобы подобрать соответствующий угол, необходим опыт, без которого справиться с этой задачей довольно-таки сложно. Тем более без необходимого приспособления, так как, удерживая нож руками, затруднительно заточить его равномерно с обеих сторон. Для устранения проблемы, рекомендуется соорудить самодельный станок для заточки ножей, который легко сделать в домашних условиях. Ведь, уже существующие приспособления, по своей конструкции довольно простые и не отличаются своей сложностью.

Чем можно заточить нож в домашних условиях?

Существуют ситуации, когда нужно очень быстро заточить нож в домашних условиях, для таких целей можно использовать следующие подручные материалы:

• деревянный брусок;
• ножовка;
• наждачная бумага;
• напильник;
• керамическая тарелка;
• стамеска и некоторые другие.

Особо изощренные деревенские мужики вообще могут заточить нож о фундамент, изготовленный из раствора цемента и песка. Все же не рекомендуется следовать данному примеру, а использовать в практике наиболее проверенные способы, которые подходят быстрой заточке.

Самым лучшим способом будет изготовление самодельного приспособления, так как это эффективно и очень удобно, и к тому же, будет мало, чем отличаться от заводского.

Для чего нужны чертежи?

Конечно, приобрести готовую точилку для ножа это намного проще, да и стоят они не так дорого. Все же, большинство домовитых хозяев предпочитают делать все своими руками, это и приятно и можно быть уверенным в качестве изготовления. Ведь используются только натуральные материалы. Чтобы процесс изготовления был приятен и прост, необходимо подготовить план и следовать ему.

1. Для начала изготавливается или приобретается готовый чертеж для зажимных губок. При изготовлении чертежа необходимо уделить особое внимание самым мелким деталям и продумать и начертить всю конструкцию.
2. Следующим этапом будет прорисовка чертежа правого и левого упора, для прочности собранной конструкции.
3. Изготовить чертеж для направляющей, которая имеет свои тонкости.

Чертеж направляющей

Все, что нужно для направляющей, которая будет идеально подходить по размеру это следующее:

1. Шпулька с резьбой М6, которую необходимо отпилить, воспользовавшись ножовкой по металлу, так, чтобы она получилась длиной равной 16 — ти см. Главное проследить за отсутствием заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
2. Также электроды с мягким и упругим цилиндром может пригодиться в работе, их необходимо загнуть буквой «г», использовав пассатижи. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть на чертеж изделия.
3. Металлические обрезки пригодятся в использовании зажимов, их нужно распилить и установить отверстия, при помощи сверлильного станка. Ручной метчик поможет в наметке резьбы. А для того, чтобы уменьшить трение используйте каплю масла, которое впоследствии легко удаляется мыльным раствором.
4. Заканчивая работу с направляющей, согласно чертежу следует скрутить, все детали и для фиксации, на место соединения зажима и шпильки капнуть обычный лак для ногтей.

Полезные советы для качественной работы

Выделяют два вида заточки ножей – это двусторонняя и односторонняя. По принципу работы эти два, конечно же, отличаются. Все, что нужно учитывать в работе с ножами это такие критерии, как:

1. Абразивный брусок, используемый при работе с ножами не должен быть с очень мелкими или, наоборот, с очень крупными зернами, выбирайте что-то среднее, между этими двумя критериями.
2. В случае, когда нет необходимого приспособления для заточки ножа, а инструмент необходимо наточить, можно использовать такое подручное средство, как керамическая кружка.Все, что нужно сделать – это перевернуть спонтанную заточку и провести по ее дну движениями на себя. Но стоит учитывать, что ее дно должно иметь шероховатую поверхность.
3. Не забывайте о том, что керамические ножи не нуждаются в заточке. На их поверхность нанесено специальное покрытие, выполненное из специальных сплавов, которое защищает его от повреждений и износа.
4. Зубчатый нож без специального оборудования точить не следует, есть большая вероятность, что вы его не наточите, а испортите. Для такого рода ножей используются специальный лазер.
5. Для того, чтобы ножи дольше оставались наточенными их следует промывать в холодной воде.

Ошибки заточки ножей

Особенности заточки строгальных ножей

С такого рода ножами может справиться только опытный мастер, обладающий определенными навыками и знаниями. Так как это очень сложный процесс, оборудование для заточки трудно отыскать в обычном магазине. Однако, многие используют для заточки строгальных ножей обычное оборудование. Но нужно помнить, что для этого необходим современный инструмент с низкими оборотами, имеющий водное охлаждение. А также следует использовать новый камень, с ровной поверхностью, лучше подойдет камень, имеющий водный принцип работы. Если вы не специалист и у вас нет необходимого оборудования, заточить строгальный нож можно за определенную плату на автомобильных мастерских, где найдется такое точило.

Видео

Как сделать приспособление для заточки и наточить нож рубанка или стамеску своими руками

Лезвие столярного инструмента предназначено для обработки древесины. Оно продолжительное время испытывает большие нагрузки, чем клинок обычного ножа.

Поэтому ему придается оригинальная форма, требующая заточки специальными способами. Доступная для новичка качественная режущая кромка создается простой заточной тележкой.

В статье на основе личного опыта собраны практические советы домашнему мастеру как изготовить простое приспособление для заточки ножа рубанка или другого инструмента с пояснением технологии операций схемами, картинками и видеороликом.

Весь процесс создания тележки занял буквально полчаса и проходил на кухне. Такая технология называется: сборка на коленке или табуретке. Она не требует сложного оборудования, позволяет изготовить приспособление из самых доступных деталей. В то же время ничто не мешает вам для профессиональной работы собрать подобный инструмент не из древесины, а металла, используя профессиональное оборудование.

Содержание статьи

Геометрия лезвия рубанка, стамески, долота

Оптимальный профиль режущей кромки столярного инструмента сформировался опытным путем. Он немного отличается от привычного сечения обычного ножа, описанного в статье о правилах заточки лезвия.

Хотя полотно клинка тоже имеет прямоугольную форму.

В поперечном сечении лезвия столярного инструмента создается односторонний профиль.

Можно сказать, что плоскость спусков совмещена с подводом, а режущая кромка окончательно доводится за счет формирования микроподводов во время полировки на шлифовальном ремне.

Угол заточки может меняться в пределах от 25 до 45 градусов. Он зависит от плотности обрабатываемой древесины.

Как сделать приспособление для заточки

Вначале требуется подготовить все необходимое оборудование для сборки, а потом приступать к монтажу.

Подготовительный этап

Мне потребовалось найти расходные материалы и собрать не сложный инструмент.

Необходимые материалы

Заточную тележку я делал из деревянного бруска и двух отрезков ламината. Колесами послужила пара одинаковых по размерам подшипников. Их внутренний диаметр оказался немного меньше толщины выбранной древесины.

Крепежными деталями выбрал два шурупа с потайными головками и пару шестисантиметровых шпилек диаметром 4 мм с готовыми фигурными гайками. Можно использовать и более толстые конструкции.

Инструменты

Обыкновенная электрическая дрель нужна для высверливания нескольких отверстий. Кроме нее потребуется:

• рулетка, линейка или штангенциркуль;
• карандаш для разметки;
• острый нож для работ по дереву;
• ножовка;
• стамеска;
• молоток;
• нож от рубанка.

Процесс изготовления

Создание корпуса тележки

На куске ламината провел карандашом осевую линию. На ней разметил две точки по ширине чуть большей чем у ножа рубанка.

Дрелью высверлил отверстия под шпильки 4 мм. Затем наложил этот ламинат на второй и, используя первый элемент как шаблон, просверлил его таким же образом.

Получились две заготовки для крепления ножа рубанка с отверстиями, расположенными чуть больше его ширины.

Теперь надо перенести этот размер на корпус будущей заточной тележки. Для этого заготовленный брусок разместил в вертикальном положении и тем же сверлом выполнил скозное отверстие, отступив от его края на расстояние, чуть большее ширины колеса подшипника (фото 1).

Выполнять такую работу удобно на сверлильном станке. Поскольку он от меня находился далеко, то пришлось воспользоваться простой дрелью.

Вставил шпильку в просверленное отверстие и надел на нее заготовку из ламината (фото 2).

Она послужила разметкой для высверливания второго вертикального отверстия (фото 3 и4). При этом проявились недостатки работы без сверлильного станка: отклонение сверла с обратной стороны от вертикальной линии. Картина не приятная, но вполне допустимая.

Чтобы головки шпилек и гайки крепления спрятались в бруске пришлось выполнять неглубокую зенковку более толстым сверлом.

Затем в подготовленные отверстия вставил шпильки (фото 1) и навернул на них с обратной стороны гайки.

После плотного завинчивания гаек головки шпилек (фото 2) и сами гайки (фото 3) спрятались заподлицо внутри древесины.

На этот брусок с помощью шурупов закрепил нижнюю пластину ламината. Ее пришлось просверливать (фото 1, 2) и зенковать (фото3,4) прямо на деревянном бруске.

В подготовленные отверстия завинтил отверткой шурупы заподлицо с верхней поверхностью пластины.

На этом фото виден еще один дефект сверления, допущенный при неосторожной зенковке: справа от второго винта образовалось сплошное отверстие большого диаметра в ламинате. Причина: случайное надавливание на корпус дрели при работе. Поэтому пришлось переделывать эту операцию. Учтите мою ошибку и сверлите аккуратно.

Излишнюю часть древесины бруска просто обрезал ножовкой.

На подготовленный корпус тележки осталось закрепить подшипники.

Монтаж колес

В бруске карандашом разметил линии для установки подшипников.

За базовые размеры была принята ширина пластины ламината (фото 1) и вариант нижнего расположения колес (фото 2). Для этого воспользовался отрезком бруска. Напомню, что его толщина чуть больше диаметра внутренней обоймы подшипника.

Осталось немного поработать ножовкой.

А также воспользоваться стамеской с молотком.

В результате получилась заготовка корпуса, на которую осталось закрепить колеса.

Для этого провел карандашом осевую линию для центров подшипников, а с торцов так же сделал соответствующую разметку.

С ее помощью ножом придал прямоугольным выступам форму цилиндра.

Подправил срезы рашпилем.

Установил на них подшипники.

Смазал их плоскость крепления для последующей прочности клеем и забил молотком до полного прилегания.

Установил сверху вторую фиксирующую пластину из ламината. Вставил между ними полотно рубанка и закрепил его под определенным углом к поверхности основания крепежными гайками. Получилась самодельная заточная тележка.

Как наточить нож рубанка

Первая попытка правки режущей кромки показала хорошую работоспособность созданного приспособления для заточки столярного инструмента, но сразу указала на его недостатки, которые были допущены в спешке.

Что усложняет работу заточной тележки

О высоте корпуса

Для создания качественной режущей кромки необходимо правильно выставить угол заточки. Он формируется выдвижением ножа рубанка, используемого в качестве гипотенузы прямоугольного треугольника.

Этот фактор необходимо учитывать при создании высоты тележки. Для формирования самых острых углов мне потребовалось максимально выдвигать нож из заточного приспособления, а это не очень удобно.

Поэтому при наладке я уменьшил высоту приспособления до минимума, обрезав часть корпуса. На это ушло всего несколько минут, а возможности и удобство пользования инструментом расширились.

О ширине расстояния между колёсами

Здесь тоже была допущена ошибка. Широкая тележка требует крупногабаритного точильного камня или наждачной бумаги большой площади. Это не экономно.

Я по возможности уменьшил расстояние между шарикоподшипниками, и они стали помещаться на самодельном точильном камне, сделанном мною из керамической плитки. С его помощью удобно осуществлять доводку режущей кромки после ее правки на крупнозернистой шкурке.

Другие рекомендации

Сделанный мною корпус из бруска удобнее выполнять из трех составных частей:

1. нижней, служащей осью крепления колес и прикрепленной на верхнем переходнике;
2. средней прямоугольной;
3. верхней из закрепленной крепежной пластины.

Нижнюю заготовку с подшипниками можно делать уже, чем ширина полотна рубанка и крепить отдельными шурупами к средней, а шпильки располагать в средней и верхней частях. В этом случае режущий инструмент станет удобнее.

Технология заточки

В этом вопросе ничего сложного нет, если правильно установить нож рубанка. Его плоскость подводов должна точно лежать на поверхности точильного камня в тот момент, когда тележка находится в рабочем положении. Надо обратить внимание на:

• плотность и равномерность прилегания поверхностей;
• строго перпендикулярное положение режущей кромки относительно направления движения заточной тележки;
• отсутствие препятствий на пути колес.

Сама заточка выполняется быстро. Мой помощник — школьник начальных классов с большим интересом выполнил эту несложную работу, покатав подготовленное приспособление по ровно расстеленной полосе наждачной бумаги.

У него получился довольно удовлетворительный результат: вполне нормальная ровная режущая кромка, но не до конца сформированная плоскость скоса внизу.

Мне осталось немного поработать, чтобы устранить указанный дефект. Затем довел режущую поверхность до хорошего состояния на самодельном точильном камне с мелким зерном.

Качество поверхности улучшилось. Дальше требуется правка на коже или резине с пастой ГОИ.

Но даже в таком состоянии рубанок стал хорошо строгать древесину, создавая тонкую и равномерную стружку.

Заканчивая изложение материала хочу обратить внимание, что приспособления для заточки ножей рубанка, стамески и другого столярного инструмента имеют различные конструкции. Самые простые создаются из обычного деревянного бруска, в котором делается пропил под углом для крепления режущего лезвия.

Этим бруском ведут по точильному камню. Заточка вполне удовлетворительная, но возникает дополнительное трение древесины, которая к тому же постепенно стачивается. А в описанной конструкции подшипники качения снимают эту нагрузку.

Рекомендуемая мной конструкция предназначена для начинающих мастеров без практического опыта. Профессиональные столяры пользуются дорогими и высокоточными приспособлениями.

О них подробно рассказывает Андрей Ярмолкевич в своем видеоролике «Заточка ручного рубанка».

Если же у вас еще остались вопросы по этой теме, то можете задать их в комментариях. Сейчас вам удобно поделиться этим материалом с друзьями в соц сетях.

Полезные товары

Как точить ножи в домашних условиях

Научитесь точить ножи в домашних условиях — базовая заточка ножей

Мне потребовалось около 40 лет, чтобы научиться точить нож. Я имею в виду действительно острый … как при бритье волос на руках, разделении бумаги, точной строгании. Как и многие другие навыки, заточка ножей (и инструментов) требует гораздо большего, о чем можно подумать … но это навык, который можно освоить, уделяя внимание деталям и используя базовое оборудование.

Все, кто живет в

страна должна владеть ножами и другими острыми инструментами и поддерживать их в надлежащем состоянии.В этом отношении любой, кто проводит время за пределами кабины в многоэтажном здании, должен знать, как пользоваться и обслуживать хотя бы карманный нож. Для тех, кто живет в сельской местности или надеется в будущем, научиться затачивать и обслуживать рабочие ножи и инструменты — идеальный навык, который можно добавить в арсенал ноу-хау самодостаточности.

Какие инструменты лучше всего подходят для острых? Давайте посмотрим, как насчет карманных ножей, кухонных ножей, мачете, топоров, топоров, колоколов, ножей для разделки мяса, ножов для мяса, стамески, лезвий для газонокосилок, зубьев садовых культиваторов, шпателей, ножниц, ножниц, ручных пил, цепных пил, зубил , а для охотника или рыбака не забудьте ножны и филейные ножи.Посмотрим правде в глаза, если вы живете жизнью, а не просто смотрите ее с дивана, как сообщается в шестичасовых новостях, вас окружают вещи, которые нужно время от времени дорабатывать. Почему бы не потратить время на то, чтобы научиться правильному пути и отточить эти навыки прямо сейчас?

Я начал носить карманный нож, когда мне было около восьми лет. В те дни, а это было не так много десятилетий назад, большинство мальчиков (и некоторые девочки) носили карманный нож везде, куда бы они ни пошли… даже в школу. В современном обществе трудно представить себе такое оправданное беспокойство по поводу насилия в школе.Но тогда у деревенского парня наверняка был карманный нож — перочинный нож, Барлоу, каноэ, кладовщик, траппер или другой стиль. Даже сегодня у меня есть около дюжины складных ножей, которые я перекладываю в карман и вынимаю из него, когда мне приходит настроение. Полагаю, это то же самое чувство, которое испытывает моя жена, когда она сбрасывает содержимое своей сумочки на кровать и выкапывает еще одну сумку откуда-то из глубины своего туалета, чтобы носить ее на некоторое время.

Пока я печатаю эту историю, у меня в левом переднем кармане брюк лежит трехклинковый нож с желтой рукоятью.Самый длинный нож предназначен для нарезки яблок и других продуктов на ходу. Первый короткий нож предназначен для резки шпагата и любых утилитарных целей. Последнее лезвие сохранено для всего, что требует точной остроты. Пару дней назад я резала пару яблок в обеденное время. Ранее на этой неделе я произвел экстренный ремонт удлинителя, который был случайно оборван, срезая изоляцию от

провод заканчивается, а затем отрезается изолента после ремонта.Сегодня я использовал свой карманный нож, чтобы открыть крышку на галлоне антифриза, когда я готовил свои машины к предстоящим горьким дням. В конце рабочего дня мне потребовалось около 30 секунд, чтобы поработать лезвиями за несколько движений по хонинговальной стали, и все они стали острыми как бритва и снова были готовы к работе.

Острый нож (или инструмент) — лучший

Первое правило ухода за острыми инструментами или ножами — помнить, что их не нужно все время затачивать. При нормальном использовании магазинный инструмент, кухонный или карманный нож необходимо затачивать только один или два раза в год.Ключ в том, чтобы понять механизм, лежащий в основе того, как лезвие становится острым, и, что еще более важно, как сохраняется острая кромка. Вы потратите гораздо больше времени на обслуживание острого инструмента с помощью хонинговальной стали или ремешка, чем когда-либо на самом деле заточите его с помощью камня или напильника.

Я всегда слышал, что острый нож намного лучше и безопаснее тупого. Этот старый слух подтвердил врач отделения неотложной помощи, который одним ноябрьским днем ​​прошлого года сшивал внутреннюю поверхность бедра моего сына.

Выполняя задание на открытом воздухе, которое он делал пару десятков раз до этого, нож в ножнах с четырехдюймовым лезвием, который он использовал, соскользнул, погрузив всю длину насадки от кончика до рукоятки в его верхнее левое бедро. Полчаса спустя мы сидели в отделении неотложной помощи больницы, когда врач скорой помощи мазал колотую рану шириной в дюйм и глубиной в четыре дюйма.

«Хорошо, что нож был острым», — сказал нам доктор. «Это было сделано очень чисто». Через несколько швов мы отправились домой. Потенциально смертельная травма оставила у него не очень впечатляющий шрам.

Точно так же, как острый нож не отталкивает или не парирует выполняемую задачу по резке, острое зубило очищает любой удаляемый материал. Острое лезвие газонокосилки обработает стебли травы, вместо того, чтобы стучать и ломать, что делает свежескошенный двор потрепанным. Тупой топор, тесло-мотыга или кувалда могут легко не вонзиться в раскалываемое дерево и вместо этого зацепятся с той или иной стороны и порежут ступню, обнажат голень или сломают колено. Острый наконечник топора найдет свою цель и аккуратно пробьет древесину, остановившись в раскалывающем блоке внизу.

Инструменты для заточки ножей

Теперь, когда я убедился в необходимости острых краев, давайте сначала обсудим необходимые инструменты. Для любого типа ножа точильный камень — это первый шаг. Для очень тупого и изношенного лезвия лучше использовать свои усилия, сначала вернув лезвию основную форму с помощью металлического напильника. Но это должен быть крайний случай. Никогда и никогда не затачивайте нож на стандартной настольной шлифовальной машине. Большинство шлифовальных машин вращаются слишком быстро и могут быстро повредить лезвие режущего инструмента и даже нагреть лезвие, чтобы снизить закалку стали.Иногда вы можете увидеть резчика или профессионального точильного станка, использующего настольный точильный станок для заточки, но эти станки являются специализированными и работают намного медленнее, чем обычные универсальные настольные шлифовальные машины, продаваемые без рецепта.

В дополнение к точильным камням — крупной и мелкой зернистости, часто доступным для изготовления одного и того же двустороннего камня — вам может потребоваться хорошая хонинговальная сталь. Сталь можно найти в хозяйственных магазинах, магазинах кухонных принадлежностей или даже на блошиных рынках и дворовых распродажах.И сталь будет длиться вечно. Также полезно приобрести кожаный ремешок, купленный в магазине или модифицированный из старого ремня или другой полоски кожи. Ремень необходим для поддержания остроты лезвия как бритва.

Точильные камни бывают всех форм, размеров и качества. Однако в работе камень не обязательно должен быть дорогим. Эффективность больше в том, что вы с ним делаете, а не в цене камня. Вот три примера, включая грубый и тонкий комбинированный камень слева, прекрасный камень из Арканзаса в середине и более старый грубый и прекрасный камень справа.

Эти инструменты не должны быть дорогими. Несколько дней назад я купил новый качественный двусторонний точильный камень на блошином рынке за 2 доллара после того, как уговорил продавца отказаться от его заявленной цены в 3 доллара. Теперь он присоединился к моим полудюжине других точильных камней. И на том же блошином рынке я купил две использованные хонинговальные стали по 1 доллар каждая. Некоторое время назад я наконец узнал, что хонинговальная сталь — это настоящий ответ острым ножам, я стал в некотором роде коллекционером использованной стали. Теперь у меня есть один с нашими кухонными ножами, один в моем снаряжении для активного отдыха, один в моем ящике для инструментов в магазине и пара других просто потому, что я не могу упустить такую ​​удобную вещь.

Для стамески и ножниц инструменты для заточки такие же: точильные камни с парой различных зерен, хонинговальная сталь и ремень. Некоторые предпочитают использовать наждачную бумагу для зубил и других ручных инструментов. Лезвия газонокосилок, топоры, ножи для мяса, мачете, топоры, колки и т.п. потребуют напильника среднего размера для повседневной заточки. Если режущая кромка подвергается серьезному обращению, вам может пригодиться настольный шлифовальный станок или ручной шлифовальный станок от четырех до пяти дюймов, чтобы восстановить форму режущей поверхности перед ее обработкой напильником.

Изготовление острого ножа

Правильная заточка ножа начинается с понимания геометрии лезвия. Кухонные ножи часто имеют более тонкие лезвия и режущие кромки с одним углом. Ножи общего назначения или складные ножи большего размера, используемые на приусадебном участке или ферме, имеют более толстое лезвие и имеют многоугольную кромку. Чаще всего используются первичные и вторичные края. Звучит сложно, но на самом деле это не так. Вот как.

Для получения кромки с двумя углами начните с камня с крупным зерном.Первичный угол должен составлять около 22 градусов. Безопаснее всего положить камень на твердую поверхность — стол или лавку — и работать лезвием по его длине. Хороший совет — положить камень на мочалку, торговое полотенце или аналогичную поверхность, чтобы он не скользил по столу или скамейке. Чтобы правильно расположить лезвие, положите его на камень лицом от себя. Теперь поднимите задний край лезвия, пока он не образует угол примерно в 22 градуса, при этом режущая кромка все еще касается камня.Угловые направляющие можно купить, но вот простой и быстрый способ сделать их из листа бумаги.

Возьмите стикер или другой квадратный лист бумаги аналогичного размера. Сложите пополам один из углов под углом 90 градусов. Это дает вам угол в 45 градусов. Теперь сложите угол 45 градусов пополам. Вот ваш угол 22,5 градуса, который можно использовать в качестве наглядного ориентира. Теперь попытайтесь совместить этот угол относительно близко с расстоянием между задней частью лезвия и точильным камнем.

Направляющая угла заточки будет служить ориентиром при установке лезвия.А вот недорогой путеводитель можно сделать, сложив листок бумаги. Здесь нож позиционируется с помощью направляющей для бумаги, сложенной вдвое под углом 22,5 градуса. Эта настройка оптимальна для одноугловой заточки или для первого шага двухугловой кромки

.

Сделайте примерно полдюжины проходов на первой стороне лезвия, используя среднее давление. Затем переключитесь на вторую сторону лезвия и сделайте такое же количество проходов. Вернитесь к первой стороне и повторите весь процесс, всегда сохраняя правильный угол к камню.Теперь остановитесь и внимательно посмотрите на режущий край. Уловка здесь заключается в том, чтобы использовать красный перманентный маркер, чтобы окрасить от восьмой до четверти дюйма режущей кромки перед заточкой. После пары проходов проверьте режущую кромку и убедитесь, что красный цвет стачен точильным камнем, показывая, что вы сосредотачиваете свои усилия на правой части лезвия.

Чтобы точить нож на точильном камне, также известном как точильный камень, начните с ножа около одного конца камня и «врежьте» в камень, перемещая лезвие к противоположному концу камня.

Ножи, используемые в утилитарных целях, можно обработать под углом примерно от 20 до 22 градусов. Мачете, используемые для рубки кистей, или ножи-ножны, используемые для перерезания веревки или рубки мелких конечностей, попадают в эту категорию. В этом случае вам следует теперь переключиться на камень с более мелкой зернистостью, но сохранить тот же угол от задней части лезвия к камню, но немного меньшее давление. Сделайте около шести проходов на первой стороне, затем переключитесь на вторую сторону и повторите. Теперь вернитесь к первой стороне и сделайте четыре прохода, затем повторите со второй стороной.В следующий раз сделайте по два прохода с каждой стороны, используя меньшее давление на камень, а затем завершите его, сделав полдюжины или около того одиночных проходов с чередованием сторон и с очень легким давлением. Опять же, вы можете использовать трюк с красным маркером, чтобы убедиться, что вы удаляете материал с самого края лезвия. Как я уже сказал, для большинства утилитарных ножей это поможет.

Как сделать ОЧЕНЬ острый нож

Для кухонных ножей или других лезвий, используемых для всего, от разделки мяса до тонкой разделки, а карманные ножи иногда попадают в эту категорию, вы захотите вывести лезвие на следующий уровень … фактически следующие три уровня — вторичный угол с прекрасный камень, заточенный сталью и натянутый на кусок кожи.Это то, что дает острый как бритва край, который сбривает волосы с вашей руки, что долгое время считалось признаком тонко заточенного лезвия.

Далее идет вторичный угол. Вам нужно поддерживать угол от 10 до 12 градусов от задней части лезвия до поверхности точильного камня. Если у вас есть проблемы с визуализацией того, как выглядят 11 градусов, возьмите дешевую угловую направляющую из сложенной бумаги и еще раз сложите угол 22,5 градуса пополам. Вот вам 11,25 градуса. Теперь посмотрите на этот угол и визуально перенесите его на угол, под которым нож удерживается от камня.

После того, как вы закончили первичный угол с грубыми и тонкими точильными камнями, внимательно проверьте лезвие, чтобы убедиться, что на нем нет зазубрин. Уловка с красным маркером обеспечивает легкое наглядное пособие.

Итак, с тонкой поверхностью точильного камня поместите лезвие на камень, направленное от себя, и поднимите задний край примерно на 10–12 градусов. Сделайте около шести проходов, используя легкое давление, поменяйте стороны лезвия и повторите.

2. Плюсы и минусы различных устройств для заточки

Ниже я подробно описал несколько видов приспособлений для заточки, их плюсы и минусы.Тем, кто ищет способ заточки ножей, мы надеемся, что эта статья даст вам небольшое руководство о том, какие ножи покупать. В этой статье я не буду вдаваться в конкретные материалы, а вместо этого дам общую информацию о различных стилях и устройствах.

Керамические и алмазные стержни

Стержни для заточки — это две стержни, установленные в основании под определенным углом, 30 градусов для тех, что я использую. Стержни могут быть круглыми, квадратными или треугольными — при условии, что нож имеет гладкую поверхность, по которой можно скользить.Многие из этих стержней сделаны из глиноземной керамики. Этот материал — дальний родственник того, из чего сделана ваша мультиварка, но гораздо более высокого качества.

Стержни для заточки

— мой любимый способ сохранить лезвие. Они быстрые, простые в использовании и легко обучаются. Для них немного техники , но им очень легко научиться. Стержни ограничены тем, что они могут затачивать только заданные углы, а более необычные ножи со специальными углами не получат такой же пользы от точилки для удочек.

Плюсы

• Простота использования и настройки

• Легко учиться

• Отлично подходит для быстрого обслуживания и поддержания остроты лезвий

• Относительно недорого (требуется меньше материалов)

• Не снимает слишком много материала

• Простые в обслуживании стержни

• Может использоваться на загнутых лезвиях, а также на определенных зубчатых венцах, таких как:

Минусы

• Имеет заданный угол.Он не может делать нестандартные углы

• Часто лучше всего используется для ухода за кромками, не идеален для перепрофилирования. Может быть медленнее, чем другие варианты.

Опции для точилки угловых стержней

1. AG Russell Керамическая или алмазная точилка с V-образным стержнем
2. A.G. Russell Field Sharpener
3. Spyderco Sharpmaker Точилка для треугольников — Возможность установки углов 30 и 40 градусов.
4. DMT Diamond-Vee Portable точилка

Заключение
Поскольку они такие простые, они являются моим предпочтительным способом сохранить свое преимущество, а также моей рекомендацией №1 для новых пользователей ножей.

Посмотрите это видео A.G., чтобы увидеть керамические стержни в действии.

Камни для скамейки, точильные камни и камни для заточки

Когда кто-то говорит о точильном камне, точильном камне или скамейке, они обычно имеют в виду плоский блок из плотного материала длиной от 2 до 14 дюймов, используемый для заточки и придания формы металлическим инструментам, например ножам.Эти камни могут быть сделаны из множества материалов: натурального камня, искусственного камня, алмазов, встроенных в блок, глиноземной керамики и многих других материалов.

Плюсы

• Один из самых эффективных способов заточки

• Fast — один из самых быстрых способов заточки инструментов вручную (в зависимости от материала камня)

• Гибкость в использовании. Вы можете затачивать множество различных инструментов под разными углами, так как все это осуществляется вручную.

Минусы

Заключение

На мой взгляд, если вы часто работаете с острыми инструментами, то овладение навыками заточки камня на верстачном станке стоит потраченного времени.

Узнайте, как использовать Скамьи Камни здесь.

Системы управляемой заточки

Система управляемой заточки очень похожа по упражнению на настольные камни, обладает многими преимуществами скамейки, при этом сокращая время, необходимое для изучения навыка, за счет использования заранее установленных углов.Как показано на рисунке, система направляет ваш нож вдоль камня под нужным углом.

Плюсы

• Очень эффективная заточка

• Легче выучить, чем свободная рука

• Очень гибкий с множеством вариантов углов

• Большинство систем имеют все необходимое для начала работы

Минусы

Опции
DMT Aligner Guided System
DMT Diafold Magna-Guide Заточная система

Заключение

Управляемые системы — отличная промежуточная точка.Многие пользователи ножей используют управляемую систему и полностью удовлетворены своими навыками заточки и результатами. Если вы не совсем готовы совершить прыжок для полной заточки камня, но хотите иметь возможность больше, чем просто «немного» заострить или перестроить кромку, системы заточки — отличный способ.

Точилки сквозные

Сквозные точилки берет два куска закаленного материала (обычно карбид вольфрама) и помещает их в пересекающуюся V-образную форму под заданным углом.Чтобы использовать, вы протягиваете нож через V. Убедитесь, что вы идете равномерно и равномерно нажимаете на лезвие во время всего движения. Не нажимайте слишком сильно, иначе лезвие будет проскальзывать и образовывать неровные края.

У V-образной точилки есть один существенный недостаток. Очень трудно поддерживать равномерное давление на протяжении всего натяжения, что обычно приводит к тому, что прямая кромка становится загнутой кромкой, поскольку уходит слишком много материала у пятки лезвия и недостаточно для остальной части лезвия.Обычно эта проблема очевиднее, чем больше размер ножа. Еще одна проблема заключается в том, что он удаляет материал сбоку по краю, а не приближается к нему или от него, что обычно приводит к тому, что лезвия становятся умеренно острыми. Однако это по-прежнему обычное лезвие, и, сделанное правильно, оно, как правило, может прорезать лист бумаги.

Если в V есть две гладкие детали из темного металла, то это почти наверняка карбид вольфрама, который очень быстро разъедает материал .Это отлично подходит для перепрофилирования старой прокатанной кромки, и на самом деле это, вероятно, единственный раз, когда я использую ее. Обратной стороной карбида вольфрама является то, что он очень быстро разъедает материал — при слишком частом использовании лезвия не останется много.

В последнее время все чаще встречаются керамические абразивные материалы для заточки в протяжных точилках. Керамика, как мне кажется, в целом является хорошим улучшением по сравнению с карбидом вольфрама, поскольку она не разъедает столько материала. Обратной стороной керамики в таком виде является то, что ее практически невозможно очистить.Сверхурочная керамика забивается металлической стружкой, которую она удаляет, и ее необходимо очистить до новой поверхности, чтобы ее можно было использовать. В таком формате очистить керамический материал практически невозможно.

Иногда можно встретить сквозную точилку на задней стороне консервного ножа или части кухонного ножа. Результаты по ним могут сильно различаться.

Если на лезвии есть небольшие зазубрины, V-Sharpener может быстро их сгладить. Но некоторые большие зазубрины попадают в V, что ухудшает зарубку.

Плюсы

• Многие из них маленькие, и их легко носить с собой

• Этому очень легко научиться, каждый может научиться этому

• Накладывает острие, исправное лезвие на нож

• Очень быстро — быстро сглаживает небольшие зазубрины

• Недорого

• Может использоваться для восстановления скошенной кромки лезвия или для фиксации сильно скатанной кромки.

Минусы

• Кромка обычно довольно грубая

• Карбид вольфрама может съесть слишком много вашего лезвия

• Керамический материал не поддается легкой очистке

• Может усилить порезы

• Как правило, обеспечивает умеренную резкость

• В зависимости от устройства и вашего ножа, возможно, вы не сможете заточить всю кромку (ограждения и валики могут помешать заточке частей лезвия)

Заключение

V-Sharpener — это точилка для полевых работ, и ее следует использовать как таковую.Они маленькие и их легко носить с собой в полевых условиях. Изготовленная кромка шероховатая, пригодная для использования в качестве ножа для выживания. Они очень полезны для восстановления кромки лезвия. На мой взгляд, край не идеален, и его нужно будет исправить, когда вы перестанете работать в поле.

Посмотрите видео AG о V-Sharpeners

Опции протягивания
DMT Sonic-Sharp Countertop Sharpener
Outdoor Edge Edge-X Pro — Имеет керамические опции, что делает его моей любимой версией
CRKT Knife Maintenance Tool
CRKT Stokes Sharpener
CRKT Spark ‘N Sharp
Настольная точилка SOG
DMT Diamond-Vee Portable Sharpener

Глыбы, кухонные и мясные стали

A Honing Steel (или Hone), также известная как Kitchen Steel или Butcher’s Steel, представляет собой длинный стальной стержень, прикрепленный к ручке.Хонингование стальных поверхностей бывает трех типов: гладкое, ребристое и с алмазным покрытием. Гладкая и ребристая хонинговальная сталь изготовлена ​​из закаленной стали, которая фактически не точит ваш нож. Вместо этого он выравнивает край вашего ножа по прямой и помогает удалить любые вопиющие заусенцы, которые фактически делают лезвие более острым. Его воздействие более заметно на лезвии мясника, которое обычно делается из более мягкой стали. После того, как вы удалили заусенец слишком много раз, на кромке будет отсутствовать материал, а лезвие станет тупым, и вам понадобится точилка, которая действительно удаляет материал, чтобы восстановить кромку.

Хонинговальная сталь с алмазным покрытием удаляет частицы стали и тем самым затачивает нож, а также помогает выровнять кромку. Для тех, кто уже привык к использованию хонинговальной стали, алмазная сталь станет естественным шагом вперед, если действительно требуется заточка.

Я уверен, что вы видели фильмы, где повар держит хонинговальную сталь и быстро перемещает лезвие вперед и назад по стержню. Имея большой опыт, вы тоже можете этому научиться.Тем не менее, гораздо безопаснее и точнее размещать точильную головку прямо вверх и вниз, положив кончик на стол или счетчик и держа ручку сверху. Затем поместите пятку лезвия на стержень под углом 15 (обычно) градусов и проведите по стержню вниз, меняя положение с обеих сторон.

Плюсы

• Очень часто

• Легче научиться пользоваться, чем скамейки

• Умеренно улучшает режущую способность

• Хорошо смотрится в кухонном блоке

• Сравнительно недорого

Минусы

Заключение

Сталь мясника требует умеренного мастерства.Их проще использовать, чем скамейку, но не так просто, как керамические стержни. Некоторые из Hones , которые мы продаем, на самом деле покрыты алмазной пылью, поэтому они действительно затачивают ваше лезвие.

В заключение, Мясная сталь, безусловно, исправна. Если у вас есть опыт их использования, они по-прежнему будут исправны. Если вы ищете новый инструмент для обслуживания, я по-прежнему придерживаюсь своей основной рекомендации — использовать керамические стержни.

Опции

Kershaw Sora Combination Honing Steel — Стандартная хонинговальная сталь

DMT 12 «Diamond Butcher’s Steel — Использует алмазы для заточки ножа

Стропы

Ремни — это плоский кусок мягкого материала (обычно кожи) с небольшой податливостью.Их часто приклеивают к дереву для устойчивости, но у культовых ремешков для опасной бритвы, которые вы видите в старых парикмахерских, вместо них есть металлический крючок и вертлюг (на фото справа). Стропы похожи на хонинговальные стали в том смысле, что они не затачивают нож, а просто удаляют заусенцы. Стропы чаще всего ассоциируются с опасными бритвами. Они отлично работают с опасными бритвами, поскольку лезвие очень тонкое. Есть некоторые люди в сообществе ножей, которые будут использовать полоски вместе с полировальной пастой для достижения «супер-кромки» или даже зеркальной полировки кромки.Ремни вызывают небольшие разногласия в сообществе ножей. Многие утверждают, что стачивание очень важно для процесса заточки ножей. Другие считают, что поглаживание — ненужный шаг с ограниченными краткосрочными результатами. Независимо от мнения, шлифовка может стать важным шагом в зависимости от того, какой процесс заточки вы используете.

Плюсы

• Удаляет заусенцы при заточке

• Улучшает вашу кромку

• Можно добавить компаунды для дальнейшего улучшения кромки

• Поглаживание может очень расслабить

• Очень приятно иметь суперкромку, которая может разрезать волосы

Минусы

• Результаты, как правило, краткосрочные, исчезают при первых нескольких применениях ножа

• Стропы не удаляют сталь и фактически не точат нож

• Зачем вам остричь выпадающие волосы, если вы не пользуетесь опасной бритвой?

Заключение
Я считаю, что шлифовка хоть и приятна, но обычно является ненужным шагом, если у вас уже есть керамические стержни или другой очень мелкий абразив.Хотя, если в процессе заточки на лезвии появляются значительные заусенцы, важно использовать ремешок для их удаления, даже если для этого нужно просто протереть лезвие о гладкий картон.

Ленточно-шлифовальные машины

Ленточно-шлифовальные машины

— это большие ленты из наждачной бумаги и других абразивов и полировальных материалов, которые прикрепляются к большим прялкам с приводом от двигателя. 95% всех профессиональных производителей ножей используют ленточно-шлифовальные станки. Они быстрые, эффективные, дорогие, опасные и требуют умения пользоваться.

Worksharp была представлена ​​как компактная потребительская ленточно-шлифовальная машина для заточки ножей. Свою работу выполняет, но есть на что обратить внимание. Во-первых, даже с управляемыми углами требуется много практики. Есть кое-что, что нужно знать. Хороший пример — ленточно-шлифовальные станки снимают сталь так быстро, что ваше лезвие должно двигаться, прежде чем оно коснется ленты, иначе вы снимете слишком много металла на пятке.

Еще один важный момент — тепло, выделяемое при трении.Трение быстро движущегося ремня быстро нагреет ваш нож, а тонкий стальной край лезвия может нагреться только до того, как термообработка будет разрушена, и ваш нож больше не будет удерживать свой край, независимо от того, насколько острым вы его получите.

Плюсы

Минусы

Заключение
Если вы не собираетесь заниматься заточкой ножей, изготовлением ножей в качестве хобби или работы, я не рекомендую использовать ленточно-шлифовальный станок.Я встречал немало клиентов, которые испортили свой нож с помощью ленточных шлифовальных машин. Когда вы только начинаете учиться, вы обычно можете рассчитывать испортить по крайней мере 5-10 ножей, прежде чем овладеете им, и даже после этого вам все равно нужно быть очень осторожным. Если вы решили, что это то, чем вы хотите заняться, я предлагаю собрать кучу недорогих кухонных ножей. Поищите в местном комиссионном магазине недорогие тренировочные ножи.

Автор Джейк Броус, советник А.Г. Рассел III.

Обновлено 31.12.2019
Обновлено 10.06.2020
Обновлено 30.10.2020

Вернуться к навигации по заточке ножей

Точилка для угловых ножей Ruixin Pro

Я всегда ищу более быстрые способы заточить ножи. Камни для скамейки отличные, но я недостаточно точен, чтобы правильно подбирать углы и идеально удерживать лезвие, скользя по поверхности камня.

Следующий уровень гибкости — это такие системы, как Lansky Deluxe, Gatco Edgemate или высокопроизводительная система Edge Pro Apex.

Лански и Gatco предлагают эти системы схоже. Направляющая, которая зажимает лезвие, и хонинговальные камни, которые проходят по стержням через направляющую. Lansky Deluxe стоит от 40 до 50 долларов в популярных магазинах одежды, таких как Cabela’s или Pro Bass Shops в Канаде. Сообщалось о нескольких проблемах с системой: штанги иногда изгибаются, и их необходимо выпрямить совершенно прямо. Другая проблема заключается в том, что прорези на направляющей не позволяют регулировать угол наклона. Lansky Deluxe имеет углы 17, 20, 25 и 30 градусов, что приемлемо для большинства людей.Но если бы я хотел сделать угол 22,5 °, это было бы не так просто. Еще одна проблема, с которой я столкнулся с этой системой, — это самое лучшее, что я смог найти, — это зернистость 1000. Вероятно, подходит для большинства, но я бы предпочел более тонкий керамический камень.

Edge Pro Apex родом из США по внушительной цене около 300 долларов. Немного больше, чем я могу прожевать прямо сейчас, но я читал форум ножей из Великобритании, один участник там упомянул, что Ruixin Pro — это подделка американской модели, и за 51 доллар с бесплатной доставкой я подумал, что дам ему пытаться.В случае износа камней Ruixin Edge Pro использует совместимые камни аналогичного размера.

Я заказал систему заточки ножей Ruixin Pro у продавца на Amazon.ca. Он был доставлен через DHL и прибыл в руки через четыре дня авиатранспортом из Китая.

Коробку немного потрепали, открыли на таможне и снова запечатали. Меня беспокоило содержимое и повреждения при транспортировке.

Кажется, все в порядке. Ничего не сломано, и все предметы хранятся в коробке в довольно приличной упаковке.

Обратите внимание, что инструкция по эксплуатации прилагается. Я ожидал, что это будет плохо переведено, но я должен дать им 4 звезды за довольно хорошо составленное руководство с эскизами и четкими объяснениями.

Внутри чехла находятся четыре камня, перманентный маркер, стержень шарнира и опорная планка. Опорная планка помогает поддерживать устойчивость устройства, действуя как ножка. Предусмотрены камни (хоны) зернистостью 120, 320, 600 и 1500, которые руководство рекомендует использовать с водой.

После проверки размеров камня я определил, что эти камни взаимозаменяемы с камнями типа Edge Pro Apex при длине 6 дюймов.Это значительно расширило бы ассортимент зерен и абразивных материалов.

Пособие понятное и снабжено хорошими иллюстрациями. Это было неожиданно. Система в целом кажется стабильной. Камень вставляется в стержень между двумя держателями, и шар поворачивается, чтобы плотно закрепить его на месте.

Я не ожидал многого от присоски, но она работает неплохо. Я приятно удивлена! Хороший рывок за него, и я не мог снять его со стола, не выпуская вакуум.

Стол для ножей (где лежит нож) регулируется. Ослабьте барашковый винт и отрегулируйте пластину из нержавеющей стали, затем снова затяните. Кажется, это нормально. Есть кусок защитного нейлона, чтобы предотвратить истирание лезвия пластиной.

Маркировка на поворотной штанге — 10, 15, 20, 25 и 30 °, но ее можно отрегулировать под любым углом, просто разблокировав и сдвинув шток вверх или вниз.

Процесс заточки

В случае нового лезвия я просто установлю стержень шарнира на подходящий угол и начну делать режущую кромку.Для лезвия, имеющего существующую фаску, мы хотим, чтобы угол этой фаски совпадал. Перманентный маркер (входит в комплект) используется для окраски режущей кромки. Затем, положив нож на стол для лезвий, проведите тест. инсульт сделан. Степень удаления маркера будет указывать на необходимость изменения угла направляющего стержня / камня. корректироваться. После того, как угол отрегулирован так, чтобы камень был полностью соприкоснувшись со скосом, смачиваем камень тряпочкой и приступаем.
Этим запущенным поварским ножом я обработал обе стороны, начиная с камня зернистостью 120.Я использую ткань, чтобы смачивать камни перед использованием, а потом протирать их. Скольжение камня происходит в указанном направлении. Это требует небольшой практики. Следует отметить, что требуется некоторая сноровка. Сначала было неловко переключаться на удары левой рукой, но через несколько минут я научился.
Очень легко (с одним весом камня) проведите 1500 камня по сторонам с 1500, и все готово. Кожаный ремешок поднял бы его на новый уровень, но этот большой поварской нож оказался острым как нож с зернистостью 1500.

Вывод:

ДВА (НЕ ОТРЕЗАННЫХ) БОЛЬШИХ ПАЛЬЦА!

Хотя я никогда не использовал комплект Lansky Deluxe или систему Edge Pro Apex, я могу сравнить этот блок Ruixin Pro с моим Gatco Edgemate аналогичной цены. Ruixin Pro далеко впереди.

Как производитель ножей, я бы рекомендовал этот продукт другим производителям ножей, которые только начинают или работают с ограниченным бюджетом. Система заточки ножей Ruixin Pro стоит меньше 50 долларов.

посетителей из США. Я нашел этот продукт на Amazon.com: Профессиональная точилка для кухонных ножей. Думаю, даже за вдвое большую цену этот комплект будет стоить своих денег. Цены, конечно, различаются, поэтому, если вам интересно, присмотритесь к ним. Я также обнаружил, что запасные камни можно купить на Amazon.com.

Набор IMAGE® 6 предметов для заточки кухонных ножей Профессиональная система заточки — зернистость камня: # 180 # 400 # 800 # 1500 # 2000 # 3000

Но подождите, это еще не все!
Друг недавно купил полностью стальную версию, и она ей очень нравится.

Подробное обсуждение углов заточки ножей

Мы обнаружили, что многие клиенты действительно хотят знать больше о выборе угла для своего ножа. В этой статье мы более подробно обсудим, почему вы можете выбрать один угол вместо другого.

Прежде чем углубляться в детали, мы хотели бы прояснить, как мы говорим об углах ножа. Большинство ножей имеют скосы с обеих сторон. Когда мы говорим кому-то, что они должны поставить нож под углом 20 градусов, мы имеем в виду, что они должны затачивать каждую сторону до 20 градусов.Это создает общий угол 40 градусов. Поэтому, когда мы говорим об угле наклона вашего ножа, мы говорим об угле, под которым вы держите нож к камню.

Бывают особые случаи, когда общий угол ножа не вдвое больше угла, который вы затачиваете с каждой стороны ножа. Некоторые традиционные азиатские ножи имеют фаску только с одной стороны. В этом примере одна сторона может быть заточена под углом 20 градусов, а другая сторона — под углом 0 градусов, что дает общий угол 20. Однако на практике мы обнаружили, что подавляющее большинство азиатских ножей, продаваемых в США, не являются одиночными. скошенные, но довольно традиционные ножи со скосом с обеих сторон.Если вы не уверены, можно с уверенностью предположить, что у вашего ножа скосы с обеих сторон. Азиатские ножи обычно имеют немного меньший угол и обе стороны заточены примерно до 17 градусов.

Выбор угла заточки ножа — это, по сути, компромисс между остротой и долговечностью лезвия. Самый важный фактор при определении угла — это то, как вы будете использовать нож. Будете ли вы брить лицо, разделывать рыбу, нарезать овощи, резать или рубить дрова? Из этих примеров легко увидеть, что для каждого случая требуется свое ребро.

Зависимость твердости от вязкости

Многим людям нравится иметь нож очень высокого качества, и они ценят хорошую сталь. Независимо от стали, некоторые факты твердости стали все же применимы. Твердость стали очень легко понять, и ее измеряют по шкале, называемой шкалой С Роквелла. Прочность в металлургии — это способность материала противостоять разрушению. Простым примером очень твердого, но не жесткого материала является стекло. Если использовать тот же нож, то усложнение его снижает его прочность.Когда производители ножей подвергают сталь термической обработке, они должны соблюдать баланс между твердостью и вязкостью. Слишком твердый, и он может легко сломаться, слишком мягкий, и он не будет удерживать лезвие. Компромисс между твердостью и вязкостью при изготовлении ножей очень похож на компромисс при выборе угла заточки.

Угол менее 10 градусов

Самые низкие углы зарезервированы для кромок, которые обычно используются для резки более мягких материалов. В этом случае кромки не подвергаются неправильному обращению, поэтому нижний угол может быть сохранен без повреждений или разрушения кромки.Самые низкие углы, которые мы обычно видим, у бритв с прямой кромкой. Они заточены под углом примерно от 7 до 8 градусов (хотя задняя часть лезвия используется в качестве направляющей, поэтому знание угла не имеет значения и не регулируется). У опасной бритвы очень тонкий край, который очень легко повредить. При правильном использовании опасная бритва никогда не сможет повредить лезвие.

Углы от 10 до 17 градусов

Угол заточки от 10 до 17 градусов по-прежнему является довольно низким для большинства ножей.При общем угле от 20 до 34 градусов это все еще очень тонкая кромка. Этот край, как правило, слишком слаб для любого ножа, который можно использовать для рубящего движения любого типа. Также учтите, что более твердая сталь также более восприимчива к ударным повреждениям, потому что они более хрупкие. Если ваш нож используется для нарезки мягких предметов или нарезки мяса, этот более низкий угол может выдержать и обеспечить очень плавное резание.

Углы от 17 до 22 градусов

Угол от 17 до 20 градусов подходит для большинства кухонных ножей. Некоторые ножи (обычно японские производители) затачивают их примерно до 17 градусов.Большинство западных ножей имеют температуру около 20 градусов. По нашему опыту, кухонные ножи, заточенные под углом от 15 до 20 градусов, режут очень хорошо и при этом остаются прочными. Эти углы по-прежнему не очень прочны, поскольку общий угол менее 40 градусов не будет хорошо реагировать на более грубую обработку более твердых материалов.

Углы от 22 до 30 градусов

В этом диапазоне лезвия ножей значительно более долговечны. Карманный нож или охотничий нож неизбежно подвергнется жестокому обращению, которого не увидят ножи, предназначенные в первую очередь для нарезки или измельчения более мягких материалов.Хотя край может в конечном итоге не разрезаться (но вы можете не заметить разницы), он будет значительно более прочным.

Углы более 30 градусов

Любой режущий инструмент или нож, заточенный под углом более 30 градусов, будет очень прочным. Его режущая способность будет заметно снижена. Такая долговечность имеет преимущество, поскольку для выполнения разреза можно использовать большее усилие. Хотя для большинства ножей такой угол заточки не подходит, режущий инструмент, такой как мачете, тесак или топор, должен быть прочным, поскольку типичное режущее действие этих инструментов может повредить другие лезвия.

Надеемся, вы нашли эту статью полезной

Каждый день мы получаем много вопросов от наших клиентов. Основываясь на тысячах вопросов по повышению резкости, на которые мы отвечали за эти годы, мы составили эту статью, а также множество других полезных диаграмм, видео и статей. Приобретая у нас точилки, вы не только получаете отличные продукты, но и получаете советы экспертов о продуктах, которые мы продаем, и о том, как их использовать. Мы приветствуем вас, чтобы узнать о нас больше и просмотреть множество имеющихся в наличии точилок.
Бригада по заточным принадлежностям

Вопросы по углам заточки?

Позвоните специалисту по продукту

С понедельника по пятницу с 8:00 до 16:30.
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать специалисту по продукту

Как точить кухонный нож

Хизер говорит:

Вот и Home-Ec101 без промедления и промедления.com Учебник по заточке ножей. Я говорю о навыках владения ножом, а также о важности и безопасности острых ножей, но как получить и сохранить их острыми?

Во-первых, давайте начнем с небольшой анатомии ножа.

Это мой любимый нож, это 6-дюймовый нож для повара, он не очень дорогой, мне просто нравится его ощущение, что является вторым по важности аспектом при покупке ножа? Зачем? Потому что, если вам не нравится ощущения от ножа, вы не будете им пользоваться.

Что самое важное при выборе ножа? Острие лезвия должно проходить сквозь рукоять.Не покупайте нож без полного хвостовика.

Третий по важности фактор при выборе ножа — это тип металла. Выбирайте нержавеющую сталь или высокоуглеродистую нержавеющую сталь. Избегайте использования углеродистой стали, да, их можно легко заточить до края, но они легко теряют эту кромку И могут обесцветить некоторые продукты и могут придать металлический привкус. Понял?

Наконец, не тратьте время зря с зазубренными поварскими ножами. Обычно они не слишком острые для начала, поэтому некоторые продукты лучше измельчают или измельчают, а не режут, как только они теряют то небольшое преимущество, которое у них было.

Итак, теперь у вас есть нож, как его точить?

Учебник по заточке ножей

Не забывайте, что вы профессионалы в заточке ножей, это руководство для новичков, с оборудованием для начинающих . Если они захотят развлечься, в конечном итоге будет предоставлен дополнительный кредит Home-Ec101 или 201.

Купите себе точильный камень и керамический стержень, которые можно найти в коробочных магазинах, таких как большой, ужасный (хе) Walmart, или в специализированных кулинарных магазинах. Не нужно фантазировать или тратить много денег.Вам также понадобится сталь.

Как пользоваться точильным камнем

Смажьте камень водой, средством для мытья посуды или пищевым маслом. Только не забудьте тщательно вымыть камень, если вы используете растительное масло, чтобы он не прогоркнул.

Наиболее важным аспектом заточки ножа является обеспечение постоянного угла, под которым нож входит в контакт с точильным камнем или керамическим стержнем. Это означает, что если угол составляет 20 градусов, он остается равным 20 градусам на длине лезвия.

Вы можете перемещать лезвие по кругу от кончика ручки, или это может быть лекарство прямо от кончика к ручке. Лезвие должно оставаться под тем же углом к ​​камню.

Это просто альтернативный вид, чтобы лучше продемонстрировать угол.

Что бы вы ни делали с одной стороной, это нужно повторить с другой, иначе край не будет острым. Угол заточки должен быть одинаковым для обеих сторон ножа.

Держите лезвие под углом от 15 до 30 градусов.Помните, что угол менее важен, чем его последовательное применение. Лучше иметь постоянный угол в 30 градусов, чем непостоянный 15-25. Понятно?

Как использовать керамический стержень для заточки ножей

После равномерного использования камня с обеих сторон пора внимательно осмотреть кромку в продольном направлении. Поищите с каждой стороны провалы, сколы и плоские пятна. Если дефекты остались, поработайте ножом по камню еще немного. Если вы не видите ничего, а угол наклона края выглядит одинаковым, пора перейти к керамическому стержню.Это очень похоже на работу с деревом и переход на наждачную бумагу более высокого качества для мелких деталей.

Есть несколько вариантов удержания керамического стержня, его можно надежно удерживать на поверхности.

Или керамический стержень можно держать как стальной.

Не забудьте сохранить одинаковый угол наклона стержня с обеих сторон лезвия.

На этом этапе удаляются царапины, которые мог оставить камень. Проверьте лезвие. Он выглядит ровным, без царапин? Большой!

Как использовать заточку из стали

Последний шаг — использовать сталь.Этот стальной стержень входит в комплект многих ножевых блоков или может быть приобретен отдельно. Он не удаляет металл, как предыдущие два шага, он просто изменяет форму кромки, удаляя заусенцы с кромки лезвия.

Заусенец — это крошечный тонкий изгиб на краю лезвия. Эта кривая представляет собой тусклый край режущей поверхности, и ее необходимо удалить.

Держите нож в доминирующей руке, а сталь — в левой. Проведите лезвием ножа под тем же углом, что и в предыдущих двух шагах по стали.Всегда перемещайтесь от пятки лезвия к кончику или в обратном направлении одним плавным движением. Не останавливайся и не начинай. Наконец, всегда работайте с обеих сторон лезвия равномерно.

Этот шаг также следует выполнять между сеансами заточки ножей, чтобы восстановить лезвие ножа после использования.

Нажмите на картинку, чтобы увидеть больше советов!

* Edit * Не забывайте мыть нож после заточки, чтобы удалить любые металлические части. -Спасибо @imabug за напоминание. Я делаю это; Я просто забыл это отметить.

Вопросы?

Отправляйте запросы внутри страны по адресу [email protected] .

Подробнее:

Как выбрать лучшую точилку для карманных кухонных ножей

Сколько раз вы жаловались на тупой нож? Думаю, слишком много. Это самая большая жалоба повара. Покупка «хорошего» набора ножей не решит проблему — все ножи нуждаются в заточке.

НАШ ВЫБОР

Многофункциональная точилка Smith’s PP1 Pocket Pal

• Конический стержень с круглым алмазным покрытием для заточки зубчатых и стандартных лезвий
• Твердосплавные лезвия (паз для грубого карбида) Быстро закрепите лезвие; Керамические камни (паз Fine CERAMIC) дают вам острый край бритвы
• Реверсивные и заменяемые твердосплавные и керамические камни для повышенной заточки

Решение простое — хорошая точилка для ножей.Чаще всего я использую точилку для карманных ножей, поэтому вот несколько, которые я для вас отточил.

Хорошему повару нужны острые ножи

Кулинария — моя страсть, и чем больше я готовлю, тем больше осознаю важность наличия качественных инструментов. Тупые ножи — моя домашняя ненависть. Так удобно иметь под рукой точилку для карманных ножей в кармане фартука! Он точит мои ножи за несколько коротких движений, и я могу продолжать готовить пищу.

Тупой нож опасен по двум причинам:

1. Вам нужно приложить большее давление, и вы полагаетесь на силу, которая будет резать, а не на лезвие.Приложение слишком большого усилия означает поскользнуться, что может привести к травме.
2. Если он вас порезал, значит, тупой нож плохо справляется с работой, затрудняя заживление или зашивание раны.

Помимо соображений безопасности, хороший острый нож быстрее, лучше справляется с работой и им приятно пользоваться.

Если вы можете позволить кому-то затачивать ножи, то это хороший вариант. Однако это может оказаться довольно дорогим, если вы будете использовать их много. Для сравнения: точилка для карманных ножей имеет невысокую цену, но отличается высокой универсальностью и высокой производительностью заточки.

На что обращать внимание на карманную точилку для ножей

Твердосплавные лезвия и керамические камни

Большинство точилок для ножей имеют два этапа заточки: твердосплавные лезвия для установки кромки лезвия и керамические камни для заточки ножей, требующих более тонкой заточки.

Итак, если ножи затупились, сначала проденьте их через твердый сплав, чтобы переустановить режущую кромку, затем проденьте их через керамические камни для точной заточки. Как только они станут острыми, их нужно будет только оттачивать в будущем, если только ими не пренебрегали какое-то время или они интенсивно использовали.Через крестообразные точилки следует протягивать только ножи с плоской кромкой.

Возможность заточки зубчатых ножей

Зазубренные ножи можно затачивать с помощью стержня с алмазным покрытием или наклонной керамической кромки (как показано на Lansky PS-MED01 BladeMedic ниже), оба из которых специально разработаны для заточка отдельных кромок зубчатого лезвия.

Углы заточки

Чтобы получить максимальную отдачу от ножей, лучше всего затачивать их под углом, который лучше всего соответствует их назначению.Под углом заточки понимается угол между лезвием и точилкой. Как правило, лучше всего подходят следующие углы:

Угол 17 °:

Угол 17 ° лучше всего подходит для очень острых, но деликатных краев, таких как лезвия бритвы, скальпели, некоторые ножи для мяса и т. Д.

Угол 20 °:

Угол 20 ° является наиболее часто используемым и идеально подходит для кухонных ножей и ножей для филе.

Угол 25 ° :

Угол 25 ° рекомендуется для ножей, которым требуется прочная острая кромка, например, для охотничьих и уличных ножей.

Угол 30 ° :

Угол 30 ° больше всего подходит для ножей, используемых для тяжелых работ, таких как резка картона, проволоки или ковров.

Теперь, когда у вас есть вся информация, которой у вас, возможно, не было раньше, вы, вероятно, думаете о том, как не хватает большинству ваших кухонных ножей. Когда вы перейдете от измельчения панцирей крабов к удалению тонких мембран с креветок , вы согласитесь со мной, что вам не только нужны различные ножи, но и они должны выполнять ту работу, для которой они были созданы.

Когда вы заняты приготовлением изысканной еды и у вас есть только немного времени, чтобы заточить инструменты, карманная точилка неоценима.

1. Многофункциональная точилка для карманных ножей Smith’s PP1

Посмотреть на Amazon

Если вы ищете точилку для карманных ножей, которую можно разместить в кухонном ящике, у нее есть все необходимые функции . На корпусе имеется углубление в форме «большого пальца» для удобного захвата, что позволяет разместить большой палец в наиболее безопасном положении на инструменте.

Что мне нравится в этой точилке, так это съемные твердосплавные лезвия и керамические камни. Отвинтите кожух и переверните их, чтобы увеличить срок службы точилки вдвое. Это отличная функция для такого недорогого инструмента.

Раскладывающийся стержень с алмазным покрытием представляет собой мини-заточку из стали и может использоваться для заточки зубчатых и плоских ножей. Крошечный стержень позволяет вам проходить между зубцами, чтобы затачивать их по отдельности.

Если в вашем арсенале кухонных инструментов есть сочетание плоских и зубчатых ножей, эта карманная точилка для лезвий будет вам полезна.

Плюсы

Отверстие для шнурка

Стержень с алмазным покрытием

Удобный захват

Минусы

Заточка зубчатого ножа ограничена стержнем с алмазным покрытием; нет керамической кромки.

2. Твердосплавная / керамическая многоугольная точилка Lansky QuadSharp для ножей

Посмотреть на Amazon

У разных ножей лезвия заточены под углом, который лучше всего подходит для их целей, и эта маленькая точилка дает вам все возможности.От прекрасных ножей для очистки овощей до топора, этот подойдет для всех.

Как повару, вам нужно, чтобы ваши ножи были заточены под углом 17 ^o — 25 ^o , , но если у вас дома есть другие более тяжелые режущие инструменты, вы получите много пользы от этого маленького инструмент. Вдоль вершины имеется кромка из керамического камня для заточки зубчатых ножей.

Если вам важен угол режущей кромки ножей и вам нужна правильная кромка для правильной работы, то Lansky Quadsharp будет хорошим выбором.

Плюсы

Съемные лезвия и камни

Множественные углы заточки

Кромка из керамического камня для зубчатых ножей

Минусы

Нет стального стержня с алмазным покрытием

3. Sililick Точилка

Посмотреть на Amazon

Маленькая цепочка дает вам возможность повесить эту точилку в удобном месте на кухне или на блоке для ножей; Нет необходимости рыться в ящике для посуды, однако, если вы все-таки храните его там, его будет легко найти благодаря ярко-оранжевому цвету.

Мне нравится дизайн этой точилки — она ​​хорошо лежит в руке, имеет текстурированную поверхность и резиновую основу, обеспечивающую надежный захват и минимизирующую скольжение — важную особенность любого устройства для заточки.

Наличие и твердосплавных лезвий, и точилки для керамического камня означает, что вы можете заточить все виды плоских ножей всего за 3-4 движения, сэкономив время на кухне.

Плюсы

яркий цвет для легкого поиска

брелок

прочная ручка

Минусы

Не подходит для зубчатых ножей

4.Sharpal 101N Точилка для ножей 6-в-1 и инструмент для выживания

Посмотреть на Amazon

Карманные точилки для ножей созданы специально для использования на открытом воздухе, а Sharpal имеет дополнительные функции, делающие его более полезным в этих условиях. Функции свистка и зажигания огня необязательны для использования на кухне, если только вам не нужно свистеть для помощи или сохранять голос, когда зовете всех на ужин, но они идеальны, если вы находитесь в кемпинге.

Так как эта точилка предназначена для использования на открытом воздухе, углы на лезвиях и камнях увеличены, что позволяет использовать ножи для тяжелых условий эксплуатации.Это, вероятно, подойдет для мясного ножа или мясорубки, но не для ножа для очистки овощей или любого другого ножа, требующего острого лезвия.

Канавки на стержне для заточки с алмазным покрытием удобны для заточки рыболовных крючков.

В целом, эта точилка лучше всего подходит для любителей походов или рыбалки.

Плюсы

Рифленый стержень с алмазным покрытием

Whistle

Fire starter

Минусы

Без керамической заточки лезвий с зубчатыми лезвиями

Угол заточки не подходит для ножей

Угол заточки лучше подходит для ножей

для кухонных ножей с тонкой режущей кромкой

5.Lansky PS-MED01 BladeMedic

Посмотреть на Amazon

Эта точилка для карманных ножей Lansky — полезное дополнение к вашим кухонным инструментам и является наиболее функциональной из всех, которые я исследовал. Это даст вам хорошую пригодную для использования острую кромку для ваших больших кухонных ножей, однако не даст вам возможности получить действительно тонкую режущую кромку с меньшими углами. Тем не менее, у него есть плоский керамический край и стержень с алмазным покрытием для заточки зубчатых ножей, что делает его очень удобным.

Все лезвия для заточки снимаются, поэтому вы можете повернуть их, чтобы продлить срок службы точилки.

Корпус имеет удобный эргономичный дизайн с вырезом под ним для надежного захвата и отверстием для шнурка для удобства.

Если вам нужна базовая точилка для карманных ножей, которая затачивает плоские и зубчатые лезвия, она станет ценным дополнением к вашей кухне.

Плюсы

Подходит как для плоских, так и для зубчатых ножей

Съемные заточные лезвия и камни

Отверстие для шнурка

Минусы

Только один угол заточки

ВЫВОД 9CL2000 с четырьмя из пяти точилок для карманных ножей, которые я рассмотрел здесь — все они имеют только один угол заточки, который лучше всего подходит для уличных ножей, для чего они изначально и предназначены.