Сделать станок для заточки ножей своими руками: Заточной станок для заточки ножей своими руками

Самодельный станок для заточки ножей своими руками

В домашнем хозяйстве постоянно используется такое нехитрое приспособление, как нож. В процессе работы рано или поздно ножи начинают затупляться. Такой домашней утварью пользоваться становится некомфортно, а зачастую и небезопасно. Такой нож при резке продуктов может сорваться и нанести травму, поэтому ножи в домашнем хозяйстве должны быть всегда довольно острыми. Для этого этот инструмент следует периодически подтачивать.

Очень часто в домашних условиях для того, чтобы заточить свой режущий инструмент, используют обычные точилки или абразивные бруски, что не всегда приводит к хорошему результату. Чтобы научится затачивать свой кухонный инструмент точилками, нужна особая практика, так как при неверном угле заточки инструмент не будет иметь нужной остроты. Для выполнения работ по затачиванию ножей имеются как простейшие точилки с угловой формой зазора, так и разнообразные фабричные точильные устройства и сложные электрические точильные станки.

Простейшая точилка из деревянных брусков

Для того чтобы самостоятельно изготовить простейшее устройство для заточки ножей, понадобится пара абразивных брусков. Затем берём два одинаковых деревянные заготовки и с помощью наждачной бумаги проводим их обработку. Заготовки обрабатываем тщательно, так, чтобы на них не осталось неровностей и заусениц.

После этого производим разметку на деревянных брусках мест, где будут устанавливаться точильные камни. Для этого на бруске наносим линии, где будут крепиться точильные бруски, учитывая при этом нужный угол затачивания лезвия. Приложив к нанесённым линиям точильные бруски, фиксируем их толщину. По полученной разметке делаем пропилы глубиной 1–1,5 см. Выбрав древесину из пропилов и вставив туда точильные бруски, мы должны получить конструкцию, при которой деревянные бруски зажимают точильные камни. Абразивы при этом располагаются под углом заточки ножей.

Для окончательной сборки нашей самодельной конструкции нужно просверлить два отверстия в деревянных брусках и с помощью болтов стянуть их. Абразивные камни должны стоять неподвижно. Чтобы ножеточка при затачивании ножей не скользила, на нижней части брусков можно закрепить прокладку из прорезиненого материала.

Ручной самодельный станок для заточки ножей

В настоящее время домашними мастерами разработаны разнообразные конструкции для заточки ножей. Они различаются как принципом действия, так и необходимыми для изготовления материалами и инструментом. Если вы решили делать приспособление для заточки ножей своими руками, чертежи таких конструкций можно найти на просторах интернета. По принципу действия станки делятся на два типа.

Закрепляется нож, точильный брусок перемещается.

Такое приспособление изготовить достаточно просто. Конструктивно такой станок состоит из двух основных частей.

1. Первая часть — это держатель заточного камня. Его можно изготовить, как вариант, следующим образом. Берём шпильку диаметром 8 мм и длиной около 50 см. Из двух небольших брусочков изготавливаем крепёж точильного бруска. Точильный брусок зажимается на шпильке этими брусками (с помощью гаек с шайбами) и располагается вдоль шпильки. На одном конце шпильки можно сделать ручку для более комфортной работы. Конструкция с зажатым точильным камнем располагается ближе к ручке, за ней на шпильку одевается трубка ПВХ или термоусадка.
2. Вторая часть — это станина с держателем ножа. Первоначально изготавливается опорный стол. Его можно изготовить из листа ДСП размером

30 х 30 см. Впрочем, размер может быть самым разным. Главное, чтобы его длина была меньше длины шпильки примерно на 30%. Это делается для того, чтобы держатель с точильным камнем мог беспрепятственно перемещаться вдоль станины. В вертикальном положении на опорный стол крепится винтовая стойка, в качестве которой можно также использовать шпильку диаметром 8 мм. На винтовую стойку крепится планка с прорезью. Эта планка может перемещаться вверх-вниз по вертикальному стержню, она будет определять угол заточки лезвия. На опорном столе также располагается конструкция держателя ножа. Она изготавливается из двух кусков ДСП или аналогичного материала, и при установке на опорный стол напоминает треугольник, одна вершина которого упирается в основание винтового стержня. Высота на противоположной стороне составляет приблизительно 8 см. На этом крае треугольника собирается держатель режущего инструмента. Им может быть как какой-либо зажим, так и магнит. Теперь осталось держатель точильного бруска вставить в прорезь на винтовом стержне опорного стола и, закрепив нож держателем, произвести заточку. Предварительно нужно выставить необходимый угол заточки планкой на винтовом стержне.

Закрепляется точильный брусок, перемещается нож.

Второе приспособление для затачивания лезвия основано на том, что точильный брусок закрепляется на основании, затачивание лезвия производится перемещением ножа. При таком способе заточки изготавливается приспособление в виде подвижной тележки, на которой жёстко фиксируется нож. Угол заточки выставляется высотой расположения бруска относительно площадки.

Перемещая тележку с зажатым ножом вперёд-назад, происходит заточка лезвия, правда, нужно приспособиться к заточке скруглённых краёв лезвия. Для качественной заточки нужно размещать это устройство на идеально ровной поверхности, например, положив на стол лист стекла или используя столешницу из натурального камня.

Выбор брусков для заточки ножей

При изготовлении самодельного станка для заточки ножей главным компонентом будет точильный брусок. Чтобы выбрать правильный тип абразива, нужно знать параметры брусков, а также то, для затачивания какого инструмента они предназначены. Существует семь видов точильных брусков. Материалы, из которых они изготавливаются, называются абразивами.

Абразивный материал бывает натуральным и искусственным. Искусственные абразивы делают из самых различных материалов, они отличаются по качеству, прочности и цене. Натуральные абразивы — это новакулит и японские водные камни. Главными параметрами точильных брусков является зернистость и размеры. Для того чтобы полностью наточить нож, требуются бруски трёх видов зернистости.

• Крупнозернистые. Предназначены для первичной обработки, исправления формы лезвия.
• Среднезернистые. Предназначены для заточки, доводки после первичной обработки.
• Мелкозернистые. Предназначены для полировки и окончательной доводки лезвия.

Для бытовых нужд также изготавливаются точилки с двумя видами зернистости по обеим сторонам бруска.

Правила заточки ножей своими руками

Пользоваться тупыми ножами небезопасно, поэтому при затуплении лезвия следует произвести его заточку. Важно, чтобы при заточке режущий инструмент располагался строго перпендикулярно направлению бруска, а также затачивать нож нужно под одним и тем же углом вдоль всего лезвия.

Большинство кухонных режущих инструментов имеют заводскую заточку от 20 до 25 градусов. При заточке для бытовых нужд этот угол можно незначительно уменьшать примерно до 15 градусов, что увеличит его режущие свойства. Обработку нужно начинать выполнять с начала лезвия, для контроля угла заточки и качества можно закрасить обрабатываемую часть лезвия маркером. Так как в процессе пользования он изнашивается неодинаково, при выполнении заточки следует ориентироваться на самую тупую часть лезвия.

Все мы сталкивались с ситуацией, когда нет желания или возможности покупать специальный прибор для профессиональной заточки ножей либо обращаться за помощью к мастеру. Есть отличный выход — собственноручная сборка для заточки ножей. Для более безопасной и качественной заточки, используйте её строго по назначению. Плюс в том, что вы можете самостоятельно выбрать режим и уровень сложности, это позволит быстро и качественно добиться необходимого результата.

Любая хозяйка мечтает об острых ножах. На кухне без таких режущих инструментов трудно обойтись. Не всем удается правильная заточка: вроде и постарался, а нож все равно плохо режет или быстро тупится. Нередко причиной этого является неправильно произведённое затачивание. Из такой ситуации можно выйти, если использовать станок для заточки ножей.

Модификация точилок

В магазинах продается большое количество всевозможных приспособлений и станков, начиная от самых простых и заканчивая автоматами. Однако многие из них либо не доводят заточку до конечной цели, либо стоят слишком дорого. Все станки можно условно разделить на три категории:

• примитивные;
• усовершенствованные:
• продвинутые.

К первой категории относятся все абразивные материалы. Из них производят круги, бруски, порошки, пасты, ленты и наждачную бумагу. По твердости они делятся на:

Для заточки инструмент нужно вручную водить по абразиву, добиваясь нужного эффекта. Этим способом пользуются многие, но не у всех получается. Причина заключается в том, что для правильного затачивания нужно строго соблюдать угол заточки. Он зависит от твердости и объема разрезаемого материала.

Для приведенных ниже инструментов необходимо выдерживать следующие углы в градусах:

• бритвы — 8—12;
• лезвия для разделки филе — 10—15;
• кухонные ножи — 15—20;
• охотничьи инструменты — 20—25;
• тяжёлые ножи (например, мачете) — 30—50.

Следующее, на что нужно обращать внимание при натачивании ножей, — это размер зерна абразивного материала. Для затачивания сильно затупленных ножей используют абразивы с более крупным зерном. Это поможет быстрее снять лишний металл. При выравнивании поверхности используют средние наждачные камни, а для шлифовки нужно совсем мелкое зерно. Обычно на наждачных кругах и брусках указывается крупность абразива в цифрах:

• 300—350 — очень крупное, используется для обрезки;
• 400—500 — среднее, позволяет производить основную заточку;
• 600—700 — мелкое, на нём можно выравнивать лезвие;
• 1000—1200 — очень мелкое, с его помощью возможно отшлифовать инструмент.

Чтобы заточить ножик вручную, на стол или верстак выкладывают брусок или наждачный круг и закрепляют его. Режущий инструмент держат на абразиве клинком от себя, выставляют его на нужный угол. Поначалу пользуются транспортиром. Впоследствии, когда появится определенный опыт, можно будет обходиться и без него.

Начинают затачивать клинок, строго следя за соблюдением угла. Такая работа требует внимания и опыта, поэтому не сразу может получиться. Гораздо удобнее будет выполнять её, если сделать своими руками приспособление для заточки ножей. Своими руками собранное изделие обойдется гораздо дешевле.

Использование станков

Самым простым устройством, которое можно сделать в домашних условиях, является деревянный уголок. В него будет вкладываться брусок. Основание изготавливается в виде короба, размер которого подбирается по абразиву. Вторая сторона угла имеет такую же форму и крепится в вертикальном положении. Чтобы устройство было более устойчивым, основание соединяется с широкой доской.

В устройство вкладывается вертикально брусок. В этом положении угол равен 0°. Для создания нужного наклона нижний край абразива начинают отводить от вертикали, угол замеряется транспортиром. Чтобы брусок не «ездил», внизу делается упор (можно просто ввернуть шуруп). Для затачивания лезвие водят по наждаку строго в вертикальной плоскости. При тонкой обработке и шлифовании бруски меняют. Поскольку камень стачивается неравномерно, их постоянно нужно выравнивать с помощью более твердых брусков. Использование наждачной бумаги избавляет от таких хлопот.

Для этого нужно взять наждачку с крупным, средним и мелким зерном, а также кожаный ремень. Из дерева вырезается брусок по размеру абразива и обрабатывается наждачной бумагой. Одна заготовка делается из кожаного ремня. Каждая грань бруска пронумеровывается, а цифры ставятся возле верхнего и нижнего краёв. К плоскости под номером 1 приклеивается лента с крупным зерном, 2 — со средним, 3 — с мелким, 4 — кожа от ремня.

Ленты прикрепляются с отступом от края. Благодаря этому и цифры буду видны, и брусок войдет в пазы короба. Лезвие начинают затачивать с 1 или 2 и дальше переходят к следующим граням. По мере истирания наждачной бумаги ее срезают ножом и приклеивают новую. По сравнению с брусками бумага обходится намного дешевле.

Такое приспособление можно видоизменить. Вертикальную стойку прикрепляют к основанию через шарнир, чтобы она могла откидываться назад, увеличивая угол заточки. С той стороны, куда наклоняется стойка, делается упор, например, две пластины, скрепленные между собой через продольные прорези болтом с барашком или гайкой. В этом случае нижний край бруска будет неподвижным.

Удобные конструкции

Хоть описанные выше конструкции обладают рядом преимуществ, но у них есть один существенный недостаток — необходимо постоянно следить за вертикалью лезвия, а это утомительно. Намного проще работать с помощью электрического станка для обработки кухонных инструментов.

Наждак, так называется приспособление для заточки ножей, существенно облегчает задачу. Лезвие подводят к кругу таким образом, чтобы оно было направлено против его вращения. Но и в этом случае необходимо следить за углом заточки.

Чтобы легче было работать, можно изготовить деревянную подставку. Она состоит из двух частей: основания и собственно уголка. Опора помогает поднять ножик на нужную высоту, на нее кладется другая заготовка с наклонной площадкой, именно она будет придавать необходимый наклон лезвию. Таких уголков можно сделать несколько, они будут предназначены под разные способы заточки. Для фиксации направляющей можно использовать гвозди без шляпок. Их вбивают в основание, оставляя 10—15 мм, покрывают краской, сверху прикладывают уголок. Окрашенные места просверливают сверлом такого же диаметра, что и гвозди.

Приспособление хорошо работает, когда отсутствует кожух, закрывающий наждачный камень, но это не совсем безопасно. В случае с применением защиты можно использовать другую подставку для заточки. С боковой стороны от электроточила устанавливается деревянный брусок с вертикальным прорезом под нож. Высота выбирается с таким учетом, чтобы угол затачиваемого лезвия соответствовал требуемому условию. Ножик вставляется в вырез и скользит по нему.

У такого электрического точила есть существенный недостаток — тяжело выставлять угол заточки. Чтобы избавиться от него, конструкцию следует усложнить. Для этого устанавливается трехколенный держатель с возможностью регулирования угла. Он крепится непосредственно на наждаке, но может применяться и как самостоятельное устройство. Для изготовления такого приспособления нужны навыки и специальные станки, а это далеко не каждому подходит.

Другой минус заключается в том, что при использовании электрического станка для заточки ножей стачивается камень. Его в процессе работы придётся постоянно поправлять, чтобы сделать лезвие острым. Кроме того, при таком способе наждак применяется нерационально, его приходится менять, выбрасывая значительную часть абразива.

Самодельные приспособления

Некоторые хозяева используют ручной точильный станок для ножей с регулируемым углом заточки. Суть такого устройства сводится к тому, что один из элементов (нож или абразив) находится в неподвижном состоянии, а другим делают возвратно-поступательные движения. Можно выделить две группы таких станков:

• с неподвижным абразивом;
• с фиксированным лезвием.

К первой группе относится станок-тележка. На ровной плоскости устанавливается абразив. В качестве такой поверхности можно использовать обработанный камень или толстое стекло. Для изготовления держателя вырезается доска толщиной 2—3 см, длина её должна быть примерно в 1,5 раза больше абразивного материала, ширина решающей роли не играет. Для лучшего вида и ровной поверхности ее обрабатывают рубанком и наждачной бумагой. По длинным краям прибиваются и приклеиваются упоры, необходимые для придания прочности.

Затем следует сделать клинья. Для этого снова берется обработанная доска, и вырезается прямоугольник. Толщина его должна быть равной высоте абразивного материала, длина примерно соответствовать ширине держателя. Чтобы рассчитать ширину устройства, нужно из длины держателя вычесть протяженность абразива и ширину двух упоров.

В собранном виде получается такая картина: на держателе между двумя упорами должны поместиться абразив и клин. После этого прямоугольник разрезают по диагонали, но не от угла к углу, а с небольшим отступом, чтобы получились треугольники с обрезанными вершинами.

Когда клин и абразив уложены в держателе, по основаниям треугольников начинают легонько бить молотком. Эти детали должны наползать друг на друга, их общая ширина увеличивается, и абразив зажимается. Чтобы держатель не двигался по стеклу, дно его обклеивается тонкой резиной.

Тележка позволит ножу двигаться, сохраняя неизменный угол. Колесики могут быть любыми, можно применить подшипники, главное, чтобы они были ровными. К тележке крепится направляющая с держателем лезвия. Здесь тоже есть два способа регулировать угол заточки:

• меняя высоту абразива;
• поворачивая направляющую с лезвием (в этом случае тележка должна иметь 4 колеса).

Во втором варианте можно использовать поворотный механизм.

Другие модели

Большую популярность получили станки, в которых неподвижным является обрабатываемый инструмент. На наклонной площадке крепится кухонный или другой нож. Надежное крепление получается при использовании магнита, также широко применяются и всевозможные зажимы (пружинные или резьбовые).

К площадке с противоположной стороны от ножа крепится штанга. Допускается использовать стальной прут диаметром 8 мм. Наклон площадки выбирается таким, чтобы он примерно соответствовал нужному углу затачиваемого инструмента. К штанге прикрепляется фиксатор, который при необходимости может перемещаться, тем самым точнее устанавливая угол. В нем свободно движется направляющая — такой же металлический прут, как и штанга. Для лучшего скольжения в фиксатор вставляют пластиковую или капроновую втулку.

На другом конце направляющей (возле затачиваемого инструмента) установлены две скобки, которые стягиваются с помощью гайки или барашка. В них вставляется брусок и закрепляется барашком или гайкой.

Работает станок следующим образом: в зажимы на наклонной площадке помещают лезвие, скобками на направляющей стягивают брусок, с помощью фиксатора устанавливают нужный угол. Угол измеряется транспортиром, установленным на лезвии. Бруском начинают делать поступательные движения, обрабатывая всю поверхность. Во время шлифовки абразив перемещают только в одном направлении — от пятки к лезвию.

В другом станке используется трапеция. Длинные стороны изготовлены из стальных прутков, соединенных между собой деревянными брусками. Одна штанга через подшипник крепится в поворотном механизме, другая является направляющей, по которой свободно перемещается брусок. Подставка для ножа устанавливается под кареткой на ровной поверхности. Если при затачивании инструмента первая штанга трапеции будет мешать, подставку можно приподнять повыше.

Определить качество заточки поможет тонкая бумага, например, газета. Нужно быстрыми и плавными движениями попытаться нарезать из неё полоски. Если это удастся, значит, лезвие заточено правильно.

Заточка ножей – процесс, с которым способны справиться даже нежные женские руки. Ведь в наше время существует множество приспособлений, облегчающих эту задачу. Керамические ножи, к примеру, не требуют затачивания, что очень удобно, а ножи из стали требуют периодической заточки, поскольку материал тупится. Для придания остроты ножам, можно воспользоваться брусками с абразивным покрытием или заточным станком для ножей.

Последний метод требует соблюдения рекомендаций специалистов, тогда и результат вас непременно порадует.

Инструменты для заточки ножей

• Брусок точильный.
• Напильники со специальной насечкой.
• Приспособления для наточки.
• Станки для заточки ножей.

Примечание.

Заточка ножей по старинке, конечно, хороший и действенный способ, но точно настроенный станок для бытового использования дает более качественный результат с нужным углом формирования кромки лезвия.

Правила заточки ножей

Специалисты рекомендуют соблюдать ряд правил, для того, чтобы получить качественную заточку ножей в домашних условиях, что в свою очередь позволит сократить количество заточек лезвия.

Если вы сторонник использования бруска с абразивным напылением, начинайте работу с самой острой части лезвия, и заканчивайте более тупой, а именно той, которая мало задействована в процессе нарезки продуктов. Зачастую процесс начинают с середины, двигаясь к острию лезвия с небольшим поворотом. Форма ножа и его толщина влияет на угол заточки лезвия. Заточной станок для кухонных ножей выполняет точение под углом 25°, лезвие наклоняют над бруском на 12 — 13°.

Тип заточного станка для ножей рейсмуса и материал, из которого он изготовлен, также влияет на качество проведения работы.

На различных интернет ресурсах, вы можете найти специальные видео ролики, в которых наглядно показан процесс заточки лезвия ножа.

Примечание.

Производство ножей происходит в основном из легированной и углеродистой стали. Каленую сталь нужно точить бруском с абразивом, нержавейку – напильником трехгранным. Это связано с тем, что относительно мягкие металлы, в процесс заточки забывают поверхность бруска с абразивом. Кованое лезвие довольно гибкое, поэтому его желательно закреплять и точить бруском движениями вскользь. Частое применение абразивных брусков, способствует образованию жирной пленки на поверхности, которую нужно затирать обдиркой.

Раньше, станки заточные настольные для ножей делали из брусков клиновидной формы и дуба мореного. Бруски располагали с обеих сторон деревянного клинка, таким образом, чтобы кромка режущая была свободной. Конструкцию перетягивали веревкой и при помощи точильного камня затачивали лезвия до предельной остроты, получая при этом, отличный угол заточки.

Затачивание ножей, которые используются в рубанках, выполняется следующим образом: на стекло большой толщины, накладывают наждачную шкурку с мелкой фракцией, скошенной частью кромки режущей на абразив и точится движениями по кругу.

Заточка ножей в домашних условиях

Для этой цели потребуется взять брусок из твердых пород дерева, поверхность которого формируют методом заточки под определенным углом, необходимым для формирования кромки лезвия. Это дает возможность держать угол обрабатываемой кромки. Для удобства работы по заточке лезвия, зафиксируйте клинок в плоскости бруска при помощи саморезов.

Заточный станок для ножей фуганка изготовьте инструмент своими руками, это даст возможность сделать процесс более легким, а качество работы намного выше. Главное соблюдать правила и нюансы в работе, и проблем не возникнет.

Заточный станок для ножей своими руками создан для облегчения работы с металлическими изделиями. Домашний инструмент можно наточить своими руками при помощи подручных средств, а на производстве без станка не обойтись. Там и объемы больше, и инструментарий посерьезней.

Профессиональные заточные станки для ножей

Самыми острым инструментом считается обвальный или разделочный нож

Таким пользуются мясники для разделки туш животных, и срезания шкур. При такой интенсивной работе лезвие инструмента тупится чрезвычайно быстро. Если объем работы не слишком большой, заточку можно производить на обычном станке, который оснащен контролем над углом кромки лезвия. Заточные станки для ножей в мясоперерабатывающей промышленности используют в основном KNECHT USK 160. Такие станки универсальны, поэтому затачивать на них можно абсолютно любые ножи.

На предприятиях занимающихся деревообработкой и в столярных цехах, устанавливают оборудование, которое может справляться с большими объёмами работ. Здесь используется инструмент, имеющий фуганки с длинными лезвиями, а также строгальные станки. Заточка металла происходит на оборудовании с механическим приводом, который подает инструмент на заточку.

При попытке заточки инструмента самостоятельно при помощи точильной чаши

…без использования фиксации и направляющих, то на лезвии сформируются зоны с разнообразным углом отточки. Обрабатывая некачественно заточенным инструментом дерево, вы получите неровный срез и волнистую поверхность. Заточной станок для плоских ножей имеет простую вертикальную конструкцию, Диски точат на станках с разделителем и вращающимся столом.

Универсальный заточной станок для ножей

Данный вид оборудования наилучшим способом подходит для предприятий, который выполняют за день большие объемы работ. Вручную возиться з металлом никто не станет, поскольку это тяжелый труд. Настольный станок ВЗ-319 оборудован жесткой станиной и точно подогнанными механическим приводом. Поэтому, справляется с заточкой инструмента любого типа – рубанки, фрезы, ножи и прочее.

Для бытового использования подойдет модель Тормек Т7. Комплектация у данного агрегата большая, в наличии есть множество насадок и дополнительных элементов для заточки кухонных ножей, ножниц и прочих инструментов.

Изготовление заточного станка для ножей своими руками

Сделать заточной станок для ножей для бытового использования довольно просто, для этого вам понадобится отрезок ламината, фанеры или ДСП, деревянная рейка, наждачка, болты с барашками. Первым делом нужно изготовить держатель ножа, для этой цели отрежьте кусок материала. Во избежание цепляния бруска за держатель, нужно провести зачистку края под определенным углом при помощи наждака. На вертикальной стойке сделайте разметку и отрежьте верх, это послужит основой для бруска. Угол устанавливается вдвое меньше, необходимого для заточки лезвия.

Для бытовых ножей угол составляет 10 — 15°. Для облегчения работы по сооружению станка для заточки ножей, сделайте чертеж, так вам будет намного проще. Возьмите во внимание тот факт, что на высоту влияет поперечная основа. На конечном этапе, все элементы нужно обрезать и зашкурить. Затем, необходимо сделать дырки для болтов в пластине, которые будут фиксировать лезвие. Делая разметку, определяйте расстояние дырок от края основы. Это позволит затачивать лезвия разной толщины.

На следующем этапе, пластину нужно закрепить с использованием болтов. Стойки вертикального положения фиксируют при помощи шурупов. Важно помнить о том, что сила давления на низ малая, поэтому для фиксации элементов можно применить термический клей. Горизонтальную перекладину крепят аналогично.

Для изготовления бруска нужно отрезать рейку определенной длины. На одном краю крепят наждачку с достаточной фракцией абразивных частиц. Для того, чтобы добиться лучшего результат в работе, можно сделать больше брусков с разным абразивом. Хорошим диапазоном зернистости считается Р600 – Р2000.

Для того, чтобы защитить руки от травм при заточке инструмента, прикрутите на верху рейки рукоятку. Таким образом, вы получите станок для домашнего использования с хорошими функциональными качествами.

В процессе работы по заточке ножей, устройство получает опору на столе, что в свою очередь облегчает работу с ним.

Приспособление для заточки ножей — инструкция как сделать своими руками (30 фото)

Использование на кухне острых ножей значительно облегчает приготовление пищи, ускоряет сам процесс, освобождая время для проведения досуга или просто для отдыха. Ведь нужно приложить немало усилий что бы тупым ножом разделать мясо, нарезать хлеб или овощи.

Современная промышленность реагируя на спрос потребителя и отвечая на вопрос : как заточить нож, разработала и внедрила в производство всевозможные приспособления для заточки ножей, способных удовлетворить самого требовательного покупателя.

У каждой хозяйки на кухне имеется несколько ножей, предназначенных для нарезки мяса, дробления костей или других твердых продуктов. Каждый нож требует определенного угла заточки. Заточить ножи можно с использованием различных приспособлений, что значительно ускоряет процесс заточки, но ухудшает качество и сделать это вручную.

Потребуются специальные навыки и сноровка, что бы заточить нож вручную до качественной остроты. Для начала нужно правильно выбрать точильный камень: понадобится несколько брусков с разной зернистостью, мелкозернистый используется для завершения шлифовки. Поверхность камня должна быть абсолютно плоской, без сколов, длина не меньше длинны лезвия ножа.

В быту, чаще всего используется классическое приспособление — оселок. Удерживая нож под небольшим углом и совершая круговые движения добиваются неплохого качества заточки. Есть важное условие — перед выполнением работы нужно обязательно намочить оселок.

Несколько приемов заточки ножей

• Клиновидная — применяется для ножей, используемых как рычаг, довольно-таки высокопрочная и острая заточка;
• клинок с выпуклым или прямым спуском считается более прочной и предназначается для рубки;
• клиновидная заточка одной стороны в виде стамески — довольно редкая форма, выполняется специализированными фирмами производящими ножи. Данная форма заточки популярна в Японии, особенностью является то, что такая форма для левши и правши требует разного угла заточки;
• клинок с изогнутым спуском идеально подходит для резки.

Не составит особого труда сделать приспособление для заточки ножей своими руками.

Существует множество самодельных приспособлений, среди которых нужно отдать предпочтение тому, что больше всего удовлетворит требования определенного потребителя. Сделать приспособления для заточки ножей качественным и незаменимым помощником на кухне может практически каждый хозяин.

Для это потребуется надежный и устойчивый упор для крепления и подвижной брусок. Самое простое приспособление имеет форму домика, использовать его в быту сможет даже ребенок. Самодельные приспособления предназначены для точного удержания угла наклона к лезвию, добиваясь таким образом высокого качества работы.

Самое простое устройство для заточки ножей, по сути, является приспособлением состоящим из двух перпендикулярно соединенных брусков, скрепленных между собой шпильками, между которыми под нужным углом устойчиво крепится точильный камень.

Разновидностью самодельного приспособления есть конструкция с движимой, регулируемой площадкой и устойчиво крепящимся в ней ножом. Такая конструкция для крепления требует идеально ровной поверхности.

Для такого приспособления подойдет мраморная столешница, можно, так же, на обычный стол положить стекло. Чертеж приспособления для заточки ножей несложно подготовить даже человеку без опыта, для это достаточно школьных знаний и на основании чертежа приступить к созданию требуемой конструкции.

Для того что бы ножи как можно дольше оставались острыми следует придерживаться определенных правил использования и ухода:

• Ни в коем случае нельзя перегревать нож во время заточки, для охлаждения ножа в процессе работы можно использовать для охлаждения воду;
• что бы не подвергать нож коррозии после заточки его нужно насухо нельзя хранить ножи вместе с другими столовыми принадлежностями, лучше всего использовать отдельную коробку или специальные держатели;
• следить за состоянием рукоятки ножа, она должна надежно удерживать лезвие что бы не способствовать получению травмы;
• в работе использовать деревянные и пластмассовые разделочные доски, избегая каменных и стеклянных.

Если придерживаться этих простых правил — ножи прослужат долго и доставят истинное удовольствие при работе с ними.

Фото лучших приспособлений для заточки ножей

Приспособление для заточки ножей — инструкция как сделать своими руками (30 фото)

Для сохранения режущих свойств ножа необходимо их регулярно подтачивать, а приспособление для заточки ножей, изготовленное своими руками, поможет содержать эти инструменты в надлежащем состоянии. С хорошим острым ножом приготовление пищи значительно ускоряется, освобождая дополнительное время для отдыха. В данном материале мы рассмотрим изготовление специальных устройств для быстрой и качественной заточки ножей.

При заводском изготовлении ножа ему придается необходимая острота. Однако при его частом использовании он постепенно теряет свои режущие свойства. Чтобы сделать нож снова острым, необходимо его заточить, но сделать это правильно не так просто. Неправильная заточка не даст желаемого результата, а время и силы будут потрачены впустую.

Изготовители ножей, откликнувшись на просьбы своих покупателей, предоставили ряд точильных устройств. Но фабричные приспособления могут не устраивать владельцев ножей по разным причинам. Например, неподходящий угол заточки или высокая стоимость устройства. В этом случае бывает проще сделать точилку своими руками.

Разновидности камней для заточки

Существует несколько видов камней, которые применяются для заточки ножей:

1. Масляные – такие камни подразумевают под собой использование масла на поверхности, что позволяет экономить расход материала.
2. Водные камни – имеют такой же принцип работы, но в работе с ними используется вода.
3. Природные камни – это натуральный материал, который подвергся промышленной обработке.
4. Искусственные камни, соответственно, выполнены из ненатурального компонента.
5. Резиновые камни, такой материал встречается редко, так как с ними не удобно работать.

Основные принципы заточки

При проведении правильной заточки ножа должны быть выполнено основное условие – формировние острой кромки лезвия при сохранении его формы, что обеспечивается снятием металла под определенным углом.

Точение осуществляется абразивным материалом, который имеет различную зернистость. Выбор его определяется прочностными характеристиками стали. Правильная заточка подразумевает определенный порядок проведения работ.

Угол заточки

Эффективность и качество рассматриваемого мероприятия лимитируется основополагающим параметром – углом заточки. В зависимости от назначения ножи имеют такие его значения:

• наименьший угол имеют опасные бритвы – (7-11)°;
• ножи для филейной разделки – (11-14)°;
• кухонные ножи для большинства продуктов, в т.ч. хлеба, овощей, мяса и т.п. – (16-21)°;
• охотничий инструмент и ножи общетехнического назначения – (21-26)°;
• универсальные охотничьи ножи – (21-40)°;
• особый инструмент, который используется для резки и рубки (например, мачете) – (29-50)°.

Угол заточки во многом определяет и толщину лезвия. При наименьших углах оно должно напоминать бритву, а при больших углах создается возможность изготовления особопрочных, массивных ножей.

Важно. Удерживая в руках абразивный элемент и сам нож, очень сложно обеспечивать заданный угол по всей длине лезвия, что и приводит к неравномерной ручной заточке.

Основная задача приспособления – жесткая фиксация одного из элементов и четкое направление движения второго элемента.

Рекомендуем: Как сделать бетономешалку своими руками? Пошаговое руководство по изготовлению самодельной мешалки

Виды и выбор абразива

Для заточки ножей необходим абразивный камень, который обеспечит необходимое срезание металла. Абразивная способность обеспечивается определенной величиной зернистостью поверхности, т.е. количеством абразивных зерен на единице площади. По этому параметру выделяются такие камни:

• очень грубые абразивы (международная классификация – extra coarse) – имеют зернистость менее 260;
• грубые (coarse) абразивы – 310-360;
• средние (medium) абразивы – 390-510;
• мелкие (fine) абразивы – 590-720. Это основная категория точильных камней, используемых для обработки ножей;
• очень мелкие (ultrа, extra fine) или шлифовальные абразивы. Они используются для точения бритв и тонкой обработки поверхности лезвия ножей.

По природе происхождения абразивные камни подразделяются на природные или натуральные (корунд, сланцы) и искусственные (керамика, искусственный алмаз). Кроме того, для тонкой обработки иногда используются резиновые элементы. При использовании абразивов их поверхность смачивают водой или мыльно-водным раствором (водный инструмент), а также маслом (масляные камни).

По форме абразивы могут быть круглыми (диски) или прямоугольными (бруски). Наиболее часто используются бруски, причем они подбираются так, чтобы длина значительно превышала длину лезвия ножа.

Для полной заточки инструмента рекомендуется иметь по 2 бруска средней и мелкой зернистости. Комплект лучше дополнить очень мелким камнем. Оптимальным вариантом считается применение двухсторонних брусков, у которых одна сторона имеет среднюю, а противоположная – мелкую зернистость.

Порядок ручной заточки

Любые приспособления предназначены для облегчения работы и повышения ее качества, а общий порядок ручной заточки остается одинаковым:

1. Начинается процесс с крупно- или среднезернистого бруска, который укладывается на плоскость. Желательно обеспечить его фиксацию.
2. Лезвие ножа подводится к абразивной поверхности под углом, равным половине угла заточки. Главная задача – обеспечить постоянство угла в течение всего мероприятия.
3. Плавным движением с легким нажимом лезвие двигается от начала до конца бруска в направлении «от себя». Кромка бруска должна быть всегда перпендикулярна направлению перемещения лезвия. Нельзя допускать срыва лезвия на торце камня.
4. После достижения края бруска осуществляется движение в обратном направлении, при этом острая кромка должна постоянно находиться на поверхности абразива. Изменение направления обеспечивается поворотом рукоятки.
5. Процесс повторяется до тех пор, пока на обратной стороне острия лезвия не появится заусенца по всей длине. Она должна перемещаться на противоположную сторону при изменении направления движения.
6. Далее берется брусок средней зернистости, но с меньшими зернами. Заточка продолжается, но движения осуществляются вначале только «от себя» до появления блеска металла на одной стороне, а затем, также обрабатывается вторая сторона.
7. Берется брусок мелкой зернистости и лезвие обрабатывается до появления зеркальной поверхности.
8. Если остается небольшая заусенца, то заточка завершается применением шлифовального бруска с очень мелкой зернистостью. Некоторые опытные люди предпочитают вместо такого бруска использовать кожаный ремень. Он прекрасно полирует лезвие ножа.

Рекомендуем: Для чего нужен нивелир на строительной площадке? Виды, отличия и пошаговое руководство по работе с ним, способы нивелирования

Некоторые особенности заточки ножей

Для каждого ножа существует своя особенность заточки.

К примеру, японский нож, для самостоятельной заточки, требует к себе внимание опытного мастера, так как японская сталь очень хрупкая. Производители рекомендуют для заточки использовать несколько видов японских водных камней, с различной зернистостью.

Домохозяйкам, для заточки кухонного ножа, проще и удобней использовать специальную точилку. Однако использование нескольких камней позволит сохранить остроту ножа на более длительное время, что особенно ценится. Хотя это и займет больше времени и усилий, но это продлит срок службы инструмента.

Условия для правильной заточки ножей

Для правильной заточки ножа необходимо создать условия, при которых нож будет острым несколько месяцев. Для такого затачивания поможет подбор правильного угла. Существует правило, которое определяет правильный принцип работы — меньший угол, для затачивания ножа, создаст меньшую прочность режущей кромки. То есть следует помнить, что чем острее сразу будет заточен нож, тем быстрее настанет время для повторной заточки, и тем труднее будет привести нож в его изначальное рабочее состояние.

Что нужно для правильно заточки

Наиболее важным условием получения острого ножа является угол его заточки. Казалось бы, чем меньше этот параметр, тем острее будет наш инструмент. Это верно отчасти, так как слишком тонкая режущая кромка будет быстрее изнашиваться и тупиться.

Угол заточки зависит от функционального использования ножа:

• До 15 градусов – бритвенные и хирургические инструменты.
• До 20 градусов – приборы для нарезки овощей, филе или хлеба
• До 25 градусов – ножи разнонаправленной функциональности.
• До 30 градусов – охотничьи и туристические ножи.
• До 40 градусов – режущие инструменты специального назначения. Например, топоры или мачете.

Итог! Весь процесс сводится к восстановлению режущей способности инструмента, сохраняя при этом заводской угол заточки. Нарушение угла может привести к ухудшению состояния ножа.

Проблемы, которые могут возникнуть при заточке

Без сомнения, чтобы подобрать соответствующий угол, необходим опыт, без которого справиться с этой задачей довольно-таки сложно. Тем более без необходимого приспособления, так как, удерживая нож руками, затруднительно заточить его равномерно с обеих сторон. Для устранения проблемы, рекомендуется соорудить самодельный станок для заточки ножей, который легко сделать в домашних условиях. Ведь, уже существующие приспособления, по своей конструкции довольно простые и не отличаются своей сложностью.

Как проверить остроту?

Для проверки качества заточки ножей существует несколько народных способов:

1. Бумага. Берется лист бумаги (например, для принтера) и отрезается полоска на краю. Если нож замочен хорошо, то полоска легко отрезается и имеет ровные края. Тупой нож сминает край и режет неровно, с лохмотьями.
2. Помидор. Острый нож режет помидор пополам ровно, а тупой – сминает.
3. Волоски на руке. Острое лезвие работает, как бритва и срезает волосики, а затупленный инструмент только приминает их.
4. Остроту можно проверить пальцем, сохраняя осторожность. Наличие заусенцев указывает на некачественную обработку. Абсолютно ровные края говорят о качественной работе.

Ножи имеют тенденцию притупляться, что мешает их использованию. Точильные приспособления и станки помогут решить проблему, обеспечивая правильную заточку лезвия, восстанавливая заданный угол. Существует множество конструкций простых ножеточек, а какую выбрать должен решить сам хозяин.

Чем можно заточить нож в домашних условиях?

Существуют ситуации, когда нужно очень быстро заточить нож в домашних условиях, для таких целей можно использовать следующие подручные материалы:

• деревянный брусок;
• ножовка;
• наждачная бумага;
• напильник;
• керамическая тарелка;
• стамеска и некоторые другие.

Особо изощренные деревенские мужики вообще могут заточить нож о фундамент, изготовленный из раствора цемента и песка. Все же не рекомендуется следовать данному примеру, а использовать в практике наиболее проверенные способы, которые подходят быстрой заточке.

Самым лучшим способом будет изготовление самодельного приспособления, так как это эффективно и очень удобно, и к тому же, будет мало, чем отличаться от заводского.

Какие бывают приспособления для заточки: несколько примеров

Детально описать все существующие на сегодняшний день точильные приспособления довольно сложно. Остановимся на некоторых наиболее характерных и распространенных устройствах для заточки ножей.

Первое приспособление делается из двух деревянных и двух абразивных брусков одинакового размера. С деревянных заготовок с помощью наждачной бумаги должны быть тщательно убраны все заусенцы. Затем в зависимости от требуемого угла заточки ножей производится предварительная разметка деревянных брусков. Для этого на бруске проводится соответствующая линия.

Приемы заточки ножевых пил: а – фугование зубьев пилы (1 – напильник, 2 – колодка, 3 – полотно пилы), б – пропял пазухи ножовкой на малую глубину, в – разводка зубьев пилы, г – заточка зубьев пилы (1- резиновая труба, 2 – резиновый чехол безопасности, 3 – деревянный прижим, 4 – тиски).

Далее, к намеченной линии прикладывается точильный брусок, чтобы на древесине зафиксировать его ширину. На противоположной стороне деревянного бруска по принципу зеркального отражения наносятся соответствующие линии.

По отмеченным линиям на обоих деревянных брусьях производятся пропилы глубиной от 1 см до 1,5 см. В полученные таким образом углубления вставляются бруски из абразивного материала. Производя эти операции, необходимо убедиться в том, что все пазы совпали с точильными камнями. После этого абразивные элементы закрепляются болтами. Для того чтобы полученное приспособление для заточки было устойчивым и не скользило по рабочему столу, к его нижней поверхности можно прикрепить кусок резины.

Второе приспособление основано на принципе вертикального расположения ножевого лезвия. В этом случае затачиваемый клинок будет перемещаться вдоль абразивного бруска, который закрепляется под определенным углом к горизонтальной и вертикальной поверхностям. Как показывает практический опыт, держать клинок в вертикальном положении намного легче и более функционально, чем водить лезвием по горизонтальной плоскости абразивного бруска, одновременно пытаясь выдержать заданный угол заточки.

Приспособление для заточки ножей.

Указанное приспособление изготавливается очень просто. Для этого надо взять пару уже готовых, одинаковых по размерам деревянных угольников. Можно также самостоятельно сделать такие заготовки-угольники, обеспечивая в них строго прямые углы. В нескольких местах обоих угольников симметрично сверлятся отверстия, в которые вставляются винты-зажимы.

Затем необходимо разметить сантиметровой шкалой горизонтальные и вертикальные бруски. По ней впоследствии будет выставляться угол наклона абразивного бруса. После установки нужного угла точило посредством зажимных винтов жестко фиксируется в устройстве.

Используя в своей практике приспособление именно такого типа, точильщику придется подружиться с тригонометрией. С помощью ее формул можно будет безошибочно определять, в каких именно точках горизонтального и вертикального оснований угольника следует закреплять кромки абразивного бруса. Так, например, при величине угла заточки x=30° выдвижение бруска по горизонтали должно составлять 4 см, а по вертикали – 15 см.

Третий рассматриваемый здесь вариант устройства для заточки ножей в чем-то похож на предыдущий. В этом случае изготавливается деревянное основание, на котором затем помещаются две боковые и одна центральная накладки. Их также делают из древесины, чтобы легче было нарезать их боковые кромки под таким углом, который будет нужен для качественного затачивания.

Формы лезвия ножа после заточки.

Данный вариант предполагает жесткое закрепление двух боковых накладок на основании и съемной (с помощью винта) центральной накладки. Эта накладка будет играть роль зажима для брусков. Сопрягаемые наклонные грани боковых и центрального элементов должны иметь одинаковые углы среза.

Благодаря этому можно будет зажимать бруски под необходимым для заточки углом. Но, в отличие от предыдущего варианта с зажимами-угольниками, данный способ не предполагает плавной регулировки угла наклона точильного камня. Поэтому точить лезвие ножа здесь можно только в двух жестко зафиксированных положениях.

Следующее приспособление основано на принципе, прямо противоположном по отношению к двум предыдущим вариантам. В этом случае жестко фиксируется не абразивный брусок, а затачиваемое изделие. Точильный элемент крепится на достаточно длинной штанге.

Своей опорной стороной штанга через шарнирные соединения крепится к вертикальной стойке. При этом соединение штанги со стойкой должно обеспечивать свободное горизонтальное перемещение бруска вместе со штангой в разных направлениях. Определенный угол заточки ножей задается высотой, на которой фиксируется подвижная штанга на вертикальной стойке.

Для чего нужны чертежи?

Конечно, приобрести готовую точилку для ножа это намного проще, да и стоят они не так дорого. Все же, большинство домовитых хозяев предпочитают делать все своими руками, это и приятно и можно быть уверенным в качестве изготовления. Ведь используются только натуральные материалы. Чтобы процесс изготовления был приятен и прост, необходимо подготовить план и следовать ему.

1. Для начала изготавливается или приобретается готовый чертеж для зажимных губок. При изготовлении чертежа необходимо уделить особое внимание самым мелким деталям и продумать и начертить всю конструкцию.
2. Следующим этапом будет прорисовка чертежа правого и левого упора, для прочности собранной конструкции.
3. Изготовить чертеж для направляющей, которая имеет свои тонкости.

Чертеж направляющей

Все, что нужно для направляющей, которая будет идеально подходить по размеру это следующее:

1. Шпулька с резьбой М6, которую необходимо отпилить, воспользовавшись ножовкой по металлу, так, чтобы она получилась длиной равной 16 — ти см. Главное проследить за отсутствием заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
2. Также электроды с мягким и упругим цилиндром может пригодиться в работе, их необходимо загнуть буквой «г», использовав пассатижи. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть на чертеж изделия.
3. Металлические обрезки пригодятся в использовании зажимов, их нужно распилить и установить отверстия, при помощи сверлильного станка. Ручной метчик поможет в наметке резьбы. А для того, чтобы уменьшить трение используйте каплю масла, которое впоследствии легко удаляется мыльным раствором.
4. Заканчивая работу с направляющей, согласно чертежу следует скрутить, все детали и для фиксации, на место соединения зажима и шпильки капнуть обычный лак для ногтей.

Подведем основные итоги

Работа с хорошо заточенным, острым ножом приносит массу удовольствия, уменьшает усталость и повышает результативность труда. Для того, чтобы поддерживать инструменты в постоянном отличном состоянии, можно сделать довольно простое устройство для заточки. Его легко использовать, переносить с места на место или брать с собой на дачу или в гараж.

Чтобы научиться пользоваться самодельным приспособлением такого типа, несколько раз потренируйтесь на старых ножах.

Уже вскоре вы поймете все основные особенности данного процесса и определите оптимальный для работы угол заточки.

Полезные советы для качественной работы

Выделяют два вида заточки ножей – это двусторонняя и односторонняя. По принципу работы эти два, конечно же, отличаются. Все, что нужно учитывать в работе с ножами это такие критерии, как:

1. Абразивный брусок, используемый при работе с ножами не должен быть с очень мелкими или, наоборот, с очень крупными зернами, выбирайте что-то среднее, между этими двумя критериями.
2. В случае, когда нет необходимого приспособления для заточки ножа, а инструмент необходимо наточить, можно использовать такое подручное средство, как керамическая кружка.Все, что нужно сделать – это перевернуть спонтанную заточку и провести по ее дну движениями на себя. Но стоит учитывать, что ее дно должно иметь шероховатую поверхность.
3. Не забывайте о том, что керамические ножи не нуждаются в заточке. На их поверхность нанесено специальное покрытие, выполненное из специальных сплавов, которое защищает его от повреждений и износа.
4. Зубчатый нож без специального оборудования точить не следует, есть большая вероятность, что вы его не наточите, а испортите. Для такого рода ножей используются специальный лазер.
5. Для того, чтобы ножи дольше оставались наточенными их следует промывать в холодной воде.

Ошибки заточки ножей

Самодельные устройства

Домашние мастера делают приспособления для заточки различной конструкции, но все они включают 2 основных элемента – абразивный брусок и механизм крепления ножа. Готовый абразивный брусок лучше всего подойдет для приспособления, но можно и его сделать своими руками.

Для этого на стекло толщиной не менее 4 мм наклеивается наждачная бумага разной зернистости. Соединение можно обеспечить двухсторонним скотчем.

Неподвижная приспособа

Одно из самых простых приспособлений делается из 2-х деревянных брусков треугольной формы. Они скрепляются между собой винтами с «барашками». Между деревянными элементами зажимается абразивный брусок под нужным углом. Этот угол выставляется строго по транспортиру.

При точении ножа на таком приспособлении лезвие необходимо постоянно держать строго вертикально. Естественно, что обеспечить такое направление значительно проще, чем постоянно направлять нож под углом.

Подвижная конструкция

Для повышения качества заточки необходимо фиксировать не только абразив, но и нож. Такое приспособление также можно сделать своими руками. Оно собирается на ровной, горизонтально, массивной поверхности. Устройство состоит из 2-х частей – жестко закрепленный абразивный брусок под нужным углом (аналогично неподвижной конструкции) и тележки на колесиках (роликах) с закрепленным горизонтально ножом.

Тележка двигается вручную по направляющей рейке. Рукой обеспечивается и легкое прижатие лезвия к абразивной поверхности. Таким образом обеспечивается нужный угол заточки и устраняется необходимость обеспечения нужного направления вручную.

Изменение направления можно производить разными способами. Самый простой – изготовление тележки с колесиками вверху и внизу. При окончании бруска тележка просто переворачивается.

Станок для точки

Станки для заточки имеют более сложную конструкцию, которая позволяет менять угол заточки. Можно привести несколько вариантов конструктивного решения:

1. На площадке с возможностью регулирования закрепляется нож. Она выставляется по необходимому углу и фиксируется стационарно. Абразивный брусок устанавливается на подвижной штанге, монтируемой на вертикальной опоре. Он движется строго горизонтально. Заточка обеспечивается перемещением абразива относительно лезвия ножа.
2. На неподвижной раме закрепляется, но брусок может смещаться по направляющей для выставления нужного угла заточки. Нож устанавливается в подвижном столике, причем закрепляется магнитным держателем, что дает возможность переворачивать его.

Особенности заточки строгальных ножей

С такого рода ножами может справиться только опытный мастер, обладающий определенными навыками и знаниями. Так как это очень сложный процесс, оборудование для заточки трудно отыскать в обычном магазине. Однако, многие используют для заточки строгальных ножей обычное оборудование. Но нужно помнить, что для этого необходим современный инструмент с низкими оборотами, имеющий водное охлаждение. А также следует использовать новый камень, с ровной поверхностью, лучше подойдет камень, имеющий водный принцип работы. Если вы не специалист и у вас нет необходимого оборудования, заточить строгальный нож можно за определенную плату на автомобильных мастерских, где найдется такое точило.

Точило для ножниц

С помощью приспособлений для ножей можно затачивать и ножницы, но такое мероприятие имеет свою специфику. Угол заточки находится в пределах (60-74)°. Портняжные ножницы обычно имеют угол (72-74)°. Режущая часть в месте соприкосновения обеих частей – плоская, а скос выполняется с одной стороны. Основная заточка проводится с внешней, скошенной стороны. Внутренняя поверхность только шлифуется мелким бруском.

Процесс ведется в таком порядке:

1. Разборка ножниц. Для этого надо выкрутить винт, скрепляющий половинки, и аккуратно рассоединить их. Используется «минусовая» отвертка.
2. С помощью крупного абразива осуществляется заточка под нужным углом. Движения производятся только в одну сторону – «к себе». Удерживается половина ножниц за кольцо, а точение начинается с кончика лезвия.
3. Используя мелкий брусок, осуществляется доводка.

Некоторые ножницы не подлежат разборке. Их тоже можно наточить, для чего они максимально раскрываются. Заточка половинок производится поочередно.

Советуем почитать: Самодельный трубогиб для профильной трубы

Приспособление для заточки ножей своими руками

Для сохранения режущих свойств ножа необходимо их регулярно подтачивать, а приспособление для заточки ножей, изготовленное своими руками, поможет содержать эти инструменты в надлежащем состоянии. С хорошим острым ножом приготовление пищи значительно ускоряется, освобождая дополнительное время для отдыха. В данном материале мы рассмотрим изготовление специальных устройств для быстрой и качественной заточки ножей.

При заводском изготовлении ножа ему придается необходимая острота. Однако при его частом использовании он постепенно теряет свои режущие свойства. Чтобы сделать нож снова острым, необходимо его заточить, но сделать это правильно не так просто. Неправильная заточка не даст желаемого результата, а время и силы будут потрачены впустую.

Изготовители ножей, откликнувшись на просьбы своих покупателей, предоставили ряд точильных устройств. Но фабричные приспособления могут не устраивать владельцев ножей по разным причинам. Например, неподходящий угол заточки или высокая стоимость устройства. В этом случае бывает проще сделать точилку своими руками.

Что нужно для правильно заточки

Наиболее важным условием получения острого ножа является угол его заточки. Казалось бы, чем меньше этот параметр, тем острее будет наш инструмент. Это верно отчасти, так как слишком тонкая режущая кромка будет быстрее изнашиваться и тупиться.

Угол заточки зависит от функционального использования ножа:

• До 15 градусов – бритвенные и хирургические инструменты.
• До 20 градусов – приборы для нарезки овощей, филе или хлеба
• До 25 градусов – ножи разнонаправленной функциональности.
• До 30 градусов – охотничьи и туристические ножи.
• До 40 градусов – режущие инструменты специального назначения. Например, топоры или мачете.

[stextbox id=’alert’]Итог! Весь процесс сводится к восстановлению режущей способности инструмента, сохраняя при этом заводской угол заточки. Нарушение угла может привести к ухудшению состояния ножа.[/stextbox]

Устройства для заточки

Заточить нож под определенным углом, не имея специальных приспособлений очень тяжело, и под силу далеко не каждому профессионалу. Их можно приобрести в специализированных магазинах, либо изготовить своими руками. Ниже мы рассмотрим несколько простых и доступных приспособлений, позволяющих придать остроту большинству хозяйственных режущих инструментов.

Простой станок из деревянных брусков

Данный способ считается наиболее простым в изготовлении и использовании. Точильный материал надежно фиксируется под нужным углом, а заточка осуществляется, держа лезвие ножа строго вертикально.

Для изготовления простейшего приспособления для заточки ножа потребуется:

• Четыре одинаковых деревянных бруска.
• Болты и гайки для соединения брусков между собой.
• Точильный брус.
• Транспортир для определения угла заточки.
• Дрель или другой инструмент для сверления отверстий в деревянных брусках.

Бруски соединяются попарно, и через них просверливаются сквозные отверстия для скрепления болтами. Пары брусков устанавливаются перпендикулярно друг другу под углом 90 градусов. Между частями конструкции устанавливается точильный камень под необходимым углом, вымеряемый транспортиром. Гайки на болтах закручиваются, плотно фиксируя абразив.

Преимущество данного приспособления заключается в относительной дешевизне материалов и простоте изготовления. Справиться с ним может каждый человек даже без соответствующего опыта. К главным недостаткам следует отнести невозможность плавной настройки нужного угла.

Точильный станок из монтажных уголков

Данный способ точения считается наиболее удобным, однако для создания такого приспособления потребуются дополнительные усилия. Он основан на технологии известной компании Lansky Sharpeners. Приобрести оригинальный станок можно в фирменных магазинах, но его стоимость будет достаточно высока. Ниже мы рассмотрим, как сделать аналогичный механизм самостоятельно.

Чтобы собрать конструкцию, потребуются такие материалы и инструменты:

• Два металлических уголка размерами 90×90 мм и толщиной 6 мм. Они являются основой механизма, удерживающего лезвие ножа.
• Металлическая шпилька с резьбой общей длиной не менее 16 см. Она будет основой для удержания точильного бруса.
• Два металлических бруска, необходимых для фиксации абразива.
• Тонкий длинный прут или спица.
• Плоскогубцы. Потребуются для загиба.
• Пила для работы с металлом.
• Инструмент для обработки металлических поверхностей.
• Гайки и болты для креплений и фиксации.
• Дрель и набор сверл по металлу.

Купив необходимые материалы в специализированном магазине, можно приступать к сборке конструкции. Без чертежа изготовить правильную конструкцию будет практически невозможно, так как необходимо соблюдение всех размеров для получения правильного угла заточки. Для этого воспользуйтесь чертежом ниже.

В металлических уголках просверливаются отверстия согласно приложенному выше чертежу. Край уголка, который будет удерживать лезвие, утончается стачиванием. Это необходимо для того, что бы при заточке ножа он не был помехой. Все места сверлений обрабатываются, чтобы убрать все возможные травмоопасные места.

В двух металлических брусках нарезается резьба под диаметр соединительной шпильки и пазы, в которых будет крепиться абразив. Представленная ниже схема зажима поможет быстро и без лишних трудностей его собрать.

Металлический прут или спица с одной из сторон загибается плоскогубцами. Загнутый конец вставляется в отверстие одного из брусков. Ее предназначение – направляющая при точении для задания нужного угла.

[stextbox id=’alert’]Совет! Если вы не имеете навыков работы с металлическими деталями, рекомендуем обратиться к профессионалам за помощью. Это немного увеличит общую стоимость инструмента, однако качество деталей повыситься.[/stextbox]

Принцип точения на данном приспособлении:

• Лезвие ножа размещается между уголками, которые фиксируются болтами. Чтобы избежать повреждения металла, можно улучшить систему, добавив в местах прижима тонкие резиновые прокладки или обернуть его кусочком бумаги.
• Направляющая спица с абразивом вставляется в отверстие на боковой стороне уголка, соответствующее желаемому углу заточки.
• Смачиваем абразивный камень маслом или водой, в зависимости от выбранного материала.
• Начинаем точить, охватывая за один раз участки по 3-4 см.
• После обработки одной стороны следует перевернуть нож, и повторить процесс заточки с другой стороны.

Главные преимущества данного станка – компактность, простота и эффективность заточки, возможность выбрать и зафиксировать угол. Устройство можно держать в руках, либо установить с помощью держателя в тиски. Это позволяет брать его с собой в поход и использовать в полевых условиях.

Среди недостатков стоит отметить ограниченный набор параметров угла и невозможность установить произвольное значение.

На этом видео детально изложено, как сделать приспособление для заточки ножей своими руками по системе Лански:

Станок с фиксацией клинка

Данный способ является видоизмененной версией предыдущего метода. Нож фиксируется на основании станка, а его владелец сам настраивает угол точения. При этом теряется компактность и мобильность станка. Использовать его можно только в домашних условиях.

Для изготовления такого приспособления потребуется:

• Листовая фанера или ДСП. Можно использовать детали от старой мебели.
• Шпилька с резьбой. Она будет выполнять роль штатива.
• Брусок твердой древесины.
• Металлическая пластина для крепления и удержания лезвия ножа на основании.
• Крепежные расходные материалы – гайки, болты.

Сборка конструкции начинается с подготовки основания. Из древесины изготавливаем основу и ножки. Они обрезаются так, чтобы после их соединения наклон основания составлял 20 градусов. В нижнюю часть устанавливается шпилька с резьбой образуя штатив. Для дополнительной прочности все места можно обработать герметиком или специальным клеящим составом.

Читайте также: Заточка сверла по металлу своими руками.

В центре основания устанавливается металлическая пластина. Предварительно в ней нужно просверлить отверстие соответствующее отверстию в основании станка. Через него пластина будет прижиматься к пластине, и таким образом удерживается лезвие ножа.

Рекомендуется приобрести алюминиевую пластинку, так как она не будет повреждать лезвие при сильном сжатии. Также для этой цели подойдут резиновые прокладки, снижающие негативное воздействие металла на металл и повышающие коэффициент трения, что препятствует случайному смещению лезвия во время точки.

Крепежный механизм для наждачного камня делается из оставшейся части шпильки и двух деревянных или металлических брусков. В брусках просверливаются отверстия под размер шпильки, закрепляются гайками с обеих сторон. Закрепление камня будет осуществляться закручиванием гаек. Этот процесс можно упростить, улучшив держатель пружиной со стороны ручки.

 

Для выставления угла заточки потребуется два деревянных бруска, скрепленных между собой шарнирным механизмом. В одной части необходимо просверлить вертикальное отверстие под диаметр шпильки. Этой частью он будет одеваться на штатив, регулировать угол заточки и одновременно являться поворотным механизмом по горизонтальной оси.

 

Во второй части высверливается горизонтальное отверстие чуть большего диаметра. В этом отверстии будет передвигаться шпилька с наждачным камнем, поэтому необходимо полностью исключить возможность застревания.

Порядок заточки:

• Нож устанавливается на основание под пластину и фиксируется закручиванием центрального болта.
• С помощью гайки на штативе и бруска с шарниром устанавливается необходимый угол заточки.
• Шлифовальным камнем, размещенным в направляющем механизме, обрабатывается сторона ножа по 2-3 см. за один проход. После заточки одной стороны, нож переворачивается и процедура повторяется.

Главными преимуществами этого способа являются возможность установить любой угол заточки и быстрая замена абразивного элемента. Такой самодельный станок поможет довести любое лезвие до идеального состояния.

К недостаткам относится относительная громоздкость и повышенная сложность изготовления. Для изготовления некоторых деталей могут понадобиться специальные инструменты.

Если у вас остались какие-либо вопросы по монтажу и использованию данного приспособления, то данное видео поможет полностью понять суть процесса:

Выбор абразивного элемента

Немаловажную роль в заточке лезвий играет точильный камень. Чаще всего для определения грубости абразива используют систему цифрового обозначения зерен на одну единицу измерения.

В зависимости от функциональной необходимости различают следующую градацию:

• До 250 – высока грубость. Для заточки ножей и других режущих инструментов не используется.
• До 350 – грубый абразив. Применяется для исправления физических дефектов или очень тупых лезвий.
• До 500 – средний абразив. Применяют для подгонки инструментов. Имеет малый спрос и редко используется.
• До 700 – мелкий абразив. Наиболее используемый тип точильного инструмента в повседневном режиме. Позволяет заточить лезвие до приемлемой остроты.
• До 1000 – ультра-мелкий абразив. Применим для шлифования поверхностей и доведения уже заточенных инструментов до идеальной остроты. Не эффективен для заточки тупых ножей.

Таким образом, если вы желаете с максимальной эффективностью точить свои режущие инструменты, необходимо комбинировать различные типы абразивов. Например, особо тупые ножи доводятся до приемлемого состояния грубыми камнями, затем производится заточка мелким абразивом. В завершение процесса осуществляется шлифовка ультра-мелкими камнями.

Наждак также отличается по своему происхождению:

• Природные. К таким относится японский водный камень, для работы с которым необходимы особые навыки и огромное терпение.
• Алмазные. Наиболее устойчивые к износу и разнообразные по грубости. Самые эффективные и относительно дешевые.
• Керамические. Считаются чем-то средним, между камнями природного и алмазного происхождения.
• Искусственные. Отличаются своей дешевизной, но при частом использовании быстро приходят в негодность.

Читайте также: Наждак своими руками.

Правильная ручная заточка

Очень часто возникают ситуации, когда необходимо срочно наточить нож, а станка под рукой нет. В этом случае можно воспользоваться точильным камнем и привести лезвие в надлежащее состояние вручную, либо использовать для этого подручные предметы.

Имея под рукой точильный камень, для правильной заточки необходимо выполнить следующее:

• Брусок устанавливается на поверхность. Например, стол. Чтобы он не скользил, рекомендуется подложить под него резиновую поверхность.
• Поверхность камня смазывается водой или техническим маслом, в зависимости от вида камня.
• Вымеряется необходимый угол заточки. У некоторых профессионалов это получается даже на глаз.
• Заточка осуществляется движением лезвия от себя. Лезвие должно всегда быть строго перпендикулярно направлению движения, в том числе на местах закругления.
• Для более эффективной заточки процесс проводится в два этапа – сначала на крупнозернистом камне, а затем осуществляется дошлифовка на наждаке с мелким зерном.
• По мере точения необходимо визуально проверять режущую кромку. Для этого нужно посмотреть на нее на свет. Она не должна его отражать.

Альтернативные способы заточки

Если же вы оказались на кухне, где нет ни одного инструмента для заточки ножей, то можно воспользоваться керамическими столовыми приборами. Обычно на дне кружек и тарелок находится необработанный край. Он может использоваться в качестве точильного инструмента.

Однако не стоит рассчитывать на получение великолепных режущих качеств. Это экстренная мера, которая упростит приготовление пищи и позволит резать продукты немного легче. Для качественной заточки необходимо использовать соответствующие инструменты, либо воспользоваться услугами профессионалов.

Используя эту информацию, вы смоете быстро и без лишних трудностей собрать приспособление для заточки ножей своими руками. С ними процесс заточки будет происходить намного быстрее и удобнее, а его результатом станут идеально острые лезвия, которые найдут применение в любой ситуации.

Приспособление для заточки ножей фуганка своими руками

Компактная точилка из деревянных брусков

Самая простая вариация заточки – самодельный прибор из деревянных и абразивных брусков. Для его изготовления вам понадобятся по два бруска каждого типа – они должны быть строго одинаковых габаритов. Деревянные изделия предварительно нужно обработать наждачной бумагой, чтобы удалить с их поверхности все заусеницы.

Непосредственно процедура изготовления не вызовет сложностей. Сначала разметьте деревянные бруски: учитывая необходимый угол заточки ножей, нанесите линии для будущих креплений абразивных заготовок. Затем приложите к полученным линиям точильные бруски и отметьте на древесине их ширину. Следующий шаг – пропилы: по разметке сделайте на обоих деревянных изделиях пропилы требуемого наклона и глубины 1-1,5 см. В углубления вставьте абразивные бруски и закрепите их с помощью болтов.

Совет. Чтобы получившееся приспособление в процессе обслуживания ножей не скользило по поверхности, снизу закрепите к нему резиновую прокладку – она придаст прибору необходимую устойчивость.

Все о точилках для ножей

Самый простой способ, который поможет хозяевам избавиться от хлопот, связанных со сдачей ножей в мастерские, заключается в приобретении точильного бруска. Однако и этот вариант может стать оптимальным только в том случае, если удастся подобрать брус с «правильной» абразивностью. Для этого необходимо ознакомиться с основными характеристиками выбираемых материалов.

Выбор качественного камня

Точильные бруски, чаще именуемые камнями, имеют свою классификацию, ознакомление с которой поможет выбрать наиболее подходящий материал. И если хозяину удастся избежать наиболее распространенных ошибок, то его можно будет использовать в дальнейшем как в самостоятельном виде, так и в качестве основной составляющей самодельного точильного станка. Так, различают следующие градации зернистости:

1. 200/250 — под этой маркировкой подразумевается самая высокая степень зернистости, которая не является пригодной для заточки клинков, вне зависимости от их вида.
2. 300/350 — точильные камни с очень грубой поверхностью, использование которых допускается только для деформированных и поврежденных лезвий, а также клинков с толстой тупой кромкой. Если же нож не имеет искривлений, трещин и любых других серьезных внешних изменений, то лучше отказаться от использования такого бруса в пользу материалов, обладающих меньшей зернистостью поверхности.
3. 400/500 — несмотря на то что эта маркировка абразивности относится к среднему уровню, ее использование на практике встречается крайне редко. Объясняется это довольно просто, ведь для заточки кухонных и охотничьих ножей подойдет более мелкозернистый брус, особенно если хозяин не собирается менять направление скосов и другие характеристики имеющегося клинка.
4. 600/700 — пожалуй, самый лучший вариант из всех, которые можно встретить в свободной продаже, так как этот уровень абразивности хоть и считается мелким, идеально подходит для обточки применяющихся в быту резаков.
5. 1000/1200 — наиболее мелкозернистое покрытие камня, которое используют не для основной заточки, а для финишной обработки лезвия, благодаря чему оно и получается максимально острым и гладким.

Еще одной отличительной чертой точильных брусков является их цвет, ведь чем темнее оттенок выбранного камня, тем большим уровнем абразивности он будет обладать и наоборот, светлые тона свидетельствуют о мелкой зернистости покрытия и его бытового предназначения. Стоит отметить, что именно от выбора этого элемента напрямую зависит производительность заточки, выполненной собственными руками.

При этом рекомендуется обращать внимание и на качество выбираемого материала, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Так, различают брус натурального происхождения из сланцевых и корундовых пород, а также камень для обточки алмазного и керамического типов. Среди минусов первого варианта стоит выделить высокую зернистость и быстрый износ, обусловленный необходимостью постоянно смачивать поверхность камня для образования специального состава, автоматически повышающего абразивные качества приспособления.

Именно поэтому лучше оставлять свой выбор на искусственном камне для заточки, длина которого будет превосходить длину лезвия резака, что в значительной мере облегчает процедуру его обработки. Кроме того, можно подобрать брус, ребра которого будут обладать разной степенью абразивности, что позволит осуществлять процедуру основной и финишной заточки в домашних условиях.

Основные виды самодельных приспособлений

Существует несколько видов ручных точилок для ножей своими руками с разной конструкцией и степенью сложности в изготовлении. Естественно, чем проще обустройство такого домашнего приспособления, тем менее комфортным будет его использование в быту и наоборот, большое количество комплектующих позволяет создавать очень удобные модели точилок, значительно облегчающие процесс обтачивания клинка.

Этот момент также следует учитывать при определении оптимальной конструкции приспособления. Настоятельно рекомендуется принимать ко вниманию и такой важный показатель, как объем работ, ведь если хозяину необходимо обрабатывать всего лишь несколько кухонных резаков, то вряд ли есть смысл выбирать для изготовления своими руками профессиональную точилку для ножей с чертежами и трехмерным моделированием.

Для того чтобы сделать точилку для ножей своими руками, можно взять за основу следующие популярные модели:

1. Точильный брус, зажатый между двумя опорами. Эта конструкция по праву считается самой простой в изготовлении, собрать которую можно из двух деревянных треугольников, закрепленных между собой металлическими винтами, и камня, зажатого между этими опорами. Особенность этого приспособления заключается в том, что в отличие от деревянных треугольников, камень не подвергается стационарной фиксации. А это значит, что хозяин сможет в любую минуту поменять его угол наклона, воспользовавшись таким вспомогательным средством, как транспортир.
2. Подвижный держатель-рейка с двумя брусками, способными менять свое положение и угол наклона. Еще одна простейшая конструкция, отличительная черта которой заключается в необходимости дополнительной фиксации деревянной опоры с помощью струбцины или любого другого вспомогательного приспособления. Есть у этой модели и другие недостатки, которые заключаются в трудности соблюдения оптимальных углов для правильной обточки клинка.
3. Конструкция, предусматривающая не только фиксацию бруса, но и удобную регулировку его положения. Изготовление этой модели требует определенных усилий и временных затрат, однако результат получается действительно очень хороший. Что касается особенностей ее конструкции, то они заключаются в надежной фиксации лезвия на опорной стойке, креплении бруса к направляющей и возможности корректировать угол обточки посредством перемещения заранее закрепленной на вертикальной стойке прорезной планки. При этом допускается использование высокоабразивного наждака вместо привычного камня, который приклеивается поверх установленного ранее оргстекла. Угол обточки в этом случае получается максимально точным, однако для его выставления начинающему мастеру придется серьезно попотеть.
4. Станок с подвижным лезвием. Практически аналогичная конструкция с той лишь разницей, что у этой модели предусмотрено два разных фиксатора, один из которых выполняет функцию опоры, в то время как другой является регулируемой направляющей, благодаря чему можно менять положение обтачиваемого резака. Главным достоинством этого станка является простота в изготовлении, хотя без недостатков также не обошлось, ведь даже при непродолжительной эксплуатации устройства можно наблюдать износ точильного камня на определенном участке, предотвратить дальнейшее развитие которого поможет усовершенствование конструкции за счет добавления длинного металлического штыря.
5. Комбинированная конструкция с неподвижной опорой для бруска и мобильной тележкой для фиксации ножа, оснащенной колесами. Работать такое устройство способно только на идеально ровной поверхности в силу определенных конструкционных особенностей. Речь идет об одной из моделей станков, в которых брус остается неподвижным (для этого предусматриваются дополнительные крепежные приспособления), в то время как лезвие ножа, напротив, движется под заданным углом, совершая процедуру самозатачивания.

Особой популярностью пользуется довольно простая в изготовлении своими руками точилка для ножей, чертежи с размерами которой были разработаны известной фирмой Лански. И именно этот вариант является оптимальным для самостоятельного проектирования и дальнейше эксплуатации в домашних условиях.

Массивная точилка на подставке

Более сложная вариация ножеточки – подставка с отдельной опорой и точильной насадкой-стержнем. Для ее изготовления понадобятся:

• лист ДСП;
• древесный брусок длиной 8 см и сечением 2х4 см;
• стальной стержень М6 или М8;
• оргстекло 6х12 см;
• магнит с отверстиями для крепежей;
• саморезы, болты, гайки-барашки;
• деревянные зажимы;
• резиновые ножки;
• пила и дрель.

Точилка на подставке

Схема сооружения точилки:

1. Вырежьте из ДСП-листа три заготовки: 7х8 см, 8х30 см и 12х37 см.
2. На продолговатой стороне заготовки 8х30 см, отступив 6 см от края, выполните отверстие.
3. В углах заготовки 12х37 см просверлите отверстия для ножек.
4. Просверлите два сквозных перпендикулярных отверстия в деревянном бруске: первый – в 3 см от края, второй – в 3 см от первого. От края изделия до первого отверстия выпилите углубление толщиной 1 см.
5. Выполните прорезь в центре планки огрстекла.
6. На заготовке 12х37 см, отступив 4 см от края, двумя саморезами перпендикулярно закрепите заготовку 7х8 см. Сверху саморезами зафиксируйте заготовку 8х30 см.
7. В высшей точке установленной заготовки 8х30 см просверлите небольшое углубление и саморезами зафиксируйте в ней магнит. На эту же заготовку положите огрстекло – скрепите изделия болтом сквозь ранее выполненные отверстие и прорезь.
8. На любом крае заготовки 12х37 см просверлите отверстие для стального точильного стержня и зафиксируйте его там гайкой-барашкой.
9. Наденьте на стержень брусок, закрепив его болтом с гайкой.
10. Из стержня, гаек и двух зажимов соберите держатель для ножа.
11. Прикрутите ножки к готовой подставке.

Как правильно точить нож?

Для качественного обслуживания ножей еще недостаточно соорудить одно из вышепредложенных приспособлений – нужно еще и освоить правила ручной заточки, и разобраться в порядке работ.

При заточке ножа выдерживайте один угол

Сперва вычисляется необходимый угол заточки инструмента – его нужно выдерживать на протяжении всего процесса заточки. Далее плавными движениями поочередно «от себя» и «на себя» начинайте водить лезвие по точильному элементу – абразиву или стержню. За одно движение нож должен пройти по точилке от края до края. При этом движения выполняются перпендикулярно кромке лезвия.

Важно! По завершению каждого прохода лезвие должно оставаться на точилке, а не срываться с него, иначе можно не только еще больше затупить нож, но и деформировать его боковую поверхность.

Водите лезвие по точилке одним боком до тех пор, пока с его обратной стороны не появится заусеница – затем переверните нож и начинайте аналогичным образом точить второй бок лезвия. Продолжайте заточку с попеременной сменой сторон, пока заусеницы полностью не исчезнут. Постепенно уменьшайте силу нажима ножа.

Заточка ножей в специализированных мастерских

Если вам не по силам организовать правильную заточку строгальных ножей или становится сложно установить нужный уровень наклона, то обращение в мастерскую станет отличным решением проблемы. Такой способ имеет следующий преимущества.

• Используется дорогое и высококачественное оборудование. Прямолинейность режущей кромки будет выполнена гораздо лучше, чем при самостоятельной обработке.
• Применяются современные системы охлаждения, которые не позволят перегреться и разрушиться режущей поверхности.
• Применяются дополнительные материалы и специальные технологии по доводке ножа, что отражается на функциональных возможностях сроках службы таких ножей.
• В условиях мастерской возможно получить максимально ровную кромку благодаря отсутствию перегревов и различий по весу. На практике, должен получиться идеальный инструмент.

admin

Как определить угол заточки?

Важнейший параметр заточки ножа – требуемый угол наклона лезвий. Он зависит от сферы применения конкретного инструмента и спектра задач, которые на него возлагаются:

• Бритва любого типа – угол 10-15 градусов.
• Нож для филе – 15 градусов.
• Нож для фруктов, хлебных изделий и овощей – 15-20 градусов.
• Полифункциональные инструменты для нарезки продуктов питания – 20-25 градусов.
• Охотничьи ножи – 25 градусов. Такие лезвия рассчитаны для разрезания не только мягких продуктов, но и древесины, костей, тканей.

Для разных видов ножей — разный угол заточки

• Хозяйственные ножи общего назначения – 25-30 градусов.
• Туристические и походные ножи – 30-35 градусов.
• Ножи для разрезания твердых материалов – 30-50 градусов. Чем больше угол заточки, тем хуже такой нож режет продукты питания, но тем лучше справляется с древесиной, стволами, пластиком.

Учтите, что существуют и комбинированные ножи: они разделены на несколько зон с разными углами заточки. Преимущество таких инструментов – универсальность, недостаток – сложность обслуживания.

Итак, собственноручная сборка приспособления для заточки ножей – отличный выход из ситуации, когда нет желания покупать профессиональный прибор или регулярно обращаться к мастерам для обслуживания инструментов. Перед вами два варианта изготовления точилок разного уровня сложности – выбирайте, какая вам по силам, и используйте ее строго по обозначенным правилам, дабы заточка была не только качественной, но и безопасной.

Простое устройство для заточки ножей

Самое простое устройство для заострения ножей основано на использовании угловой рамы и оселка. Цена подобного примитивного устройства заводского производства достаточно высока, как высока цена и на сменные оселки, при этом сделать такое устройство для натачивания ножей в домашних условиях не составит мастеру ни малейшего труда. Понадобится следующий инвентарь:

1. Деревянные бруски одинакового размера – 4 шт.
2. Дрель (или любой другой инструмент для сверловки).
3. Болты и гайки (примерно по 4 шт.).
4. Оселок.
5. Транспортир.

Для начала нужно изготовить пару деревянных уголков, располагая бруски друг к другу строго под углом 90º (рис. 1). Получившиеся деревянные углы сомкнуть друг с другом параллельно как единое целое и просверлить насквозь отверстия по диаметру болтов. В отверстия вставить болты, и углы немного притянуть друг к другу гайками.

Простейшее приспособление для заточки ножей

Смысл этого изобретения в том, чтобы можно было произвести заточку просто держа нож вертикально по отношению к расположенному под заданным углом точильной поверхности.

Самое важное – правильно закрепить оселок между деревянными углами приспособления. Для этого, пользуясь транспортиром, нужно выставить нужный угол наклона оселка и туго затянуть болты для чёткой фиксации позиции оселка.

При некоторой доработке приспособления можно зафиксировать и позицию ножа относительно заточного камня. Существенным недостатком подобного станка для ручной заточки выступает невозможность плавной регулировки угла наклона точильного камня.

выбираем точилку для ножей и ножниц, особенности профессиональных электроточилок и универсальной точилки «Рыбка»

Станок для заточки ножниц – дорогое и важное оборудование. От него зависит качественная работа парикмахеров, хирургов, стоматологов, косметологов, портных и многих других профессий, которые не могут обходиться без ножниц. Страшно представить последствия хирургической операции, результатом которой могли бы стать неправильно заточенные инструменты. Поэтому к выбору точильного оборудования нужно отнестись со всей серьезностью.

Отличия заточных электростанков

Заточное оборудование делится на два класса: универсальное и специализированное. Каждый из этих классов обладает своей разновидностью приборов. Универсальные станки наделены большой производительностью, они имеют особые конструктивные возможности, благодаря которым могут затачивать буквально все: резцы, ножи, сверла, развертки, зенкера.

Специализированные станки предназначены для заточки узкой группы инструментов. При правильном выборе модели можно добиться высоких результатов в обработке конкретного режущего оборудования. Приборы могут специализироваться на заточке и обработке:

• профессиональных ножниц и кусачек;
• колющих и режущих маникюрных инструментов;
• медицинского оборудования.

Профессиональные станки обрабатывают пинцеты, ножи мясорубок, ножницы портных, иглы косметологов и целый перечень другого специализированного оборудования, нуждающегося в заточке.

Как устроен станок?

Любое заточное оборудование работает по принципу контакта режущего инструмента с абразивом. В процессе заточки снимается часть поверхности, заостряется кромка. Для этих целей используются электрические станки с горизонтальной или вертикальной планшайбой, надетой на вал. Для хирургических, маникюрных и парикмахерских инструментов лучше выбирать прибор с горизонтальной стационарной или съемной планшайбой.

Наиболее технологически продвинутые станки имеют лазерное наведение или манипулятор, необходимые для установки нужного угла заточки. Они способны менять скорость вращения диска при обработке каждого конкретного элемента. Профессиональные инструменты нуждаются в правильном угле среза рабочих лезвий. Техника оборудована прозрачным специальным щитком, защищающим работника от металлической пыли. Качественное профессиональное оборудование способно работать в течение дня без перерыва.

Технология затачивания (угол заточки)

Ножницы бывают разными: с выгнутым, плоским или выпуклым режущим элементом. К каждому из них нужен свой способ и угол заточки. Исходя из конструктивных особенностей ножниц, производят конвексную, стандартную или полуконвексную заточку.

Давайте разберемся, что такое угол заточки. В этом нет ничего сложного, просто срез лезвия, произведенный под разным углом. Чем он меньше, тем более острыми будут ножницы. Попробуем представить себе инструмент с лезвием среза под 90 градусов, то есть, совсем незаточенный.

Такими ножницами можно не резать, а давить.

Сразу появляется желание сделать максимальный угол, вплоть до одного градуса, вот тогда бы инструмент был сверхострым. Он действительно был бы идеальным, но одноразовым, учитывая невероятную тонкость кромки. Поэтому нет смысла производить такое дорогое и бесполезное действие. Доверив свой инструмент профессионалу, можно быть уверенным, он знает оптимальный угол среза для каждого конкретного инструмента.

Самым большим углом заточки, вплоть до 50 градусов, наделены ножницы с микронасечкой, их можно считать самыми тупыми, но режут они отлично. Благодаря насечкам волосы не соскальзывают, а удерживаются на инструменте. К сожалению, в редком сервисном центре есть электроточилка, способная сохранить сечения при затачивании.

Прямая (стандартная) заточка имеет угол 45-50 градусов. Чем он меньше, тем более острой и хрупкой становится кромка. Во избежание ее разрушения ножницы должны быть из высококачественной стали.

Правильно выполненной стандартной заточки вполне достаточно для того, чтобы ножницы резали хорошо и долго.

Ножницы конвексной заточки считаются самыми острыми. Чтобы понять, как они устроены, нужно сравнить их со стандартным вариантом. При прямом срезе полотно лезвия идет под небольшим уклоном, а потом резко сходит на нет под углом 45 градусов. Переходная граница довольно четкая. При конвексной заточке границ нет, срез плавно идет под углом до конца. Полотно имеет широкую и прочную плоскость, что позволяет ему сходить до минимальной толщины к кромке края.

Родиной таких инструментов является Япония. Они не просто имеют высокую стоимость, но еще и дороги в обслуживании, так как редкая точилка способна справиться с конвексными лезвиями.

Бывают случаи, когда стилисты отдают в ремонт японский инструмент, а получают заточенный стандартным способом.

Ручные станки для заточки ножниц

Ручные точилки бывают разных видов, их применяют в быту для заточки кухонных и канцелярских ножниц. Дисковая точилка стоит недорого и легка в работе. Ее закрепляют на столе и проводят лезвия ножниц между дисками с усилием, несколько раз.

Точилка «Рыбка» имеет такую же эргономичную форму, как и обитатели водоемов, поэтому ее легко держать в руке и производить заточку инструментов. Изделие произведено из крепкого пластика, а точильный элемент – из карбида вольфрама, что является особо твердым сплавом, способным прослужить немало лет. Точилка относится к универсальным вариантам.

Кроме ножниц, на ней можно заточить садовый инвентарь, коньки, ножи и еще массу нужных вещей.

Выбор

Прежде всего, следует определиться, какое оборудование необходимо: бытовое или профессиональное. Разницу сразу можно почувствовать по стоимости и производительности изделия. Бытовая точилка работает кратковременно, но этого времени вполне хватает на заточку ножниц.

Далее нужно найти место, где будет стоять станок. Обычно он не настолько велик, как тяжел, и каждый раз доставать его с полки будет неудобно. Лучше сразу найти подходящее место в мастерской или гараже. Станок в быту – вещь универсальная, он может обработать все, что нуждается в заточке. А выглядит крайне просто: двигатель с валом, на котором закреплен абразивный диск. Обычно их 2, для черновой и чистовой обработки.

Можно выбрать специализированный инструмент, например, для мокрой шлифовки (угловое точило). Такой станок может работать как с маникюрным набором, так и с деревянными заготовками. Это дорогое оборудование, его покупку лучше предварительно обсудить со специалистом.

Приобретая станок, следует сразу поинтересоваться, есть ли к нему оснастка в свободной продаже, чтобы не создать себе проблем с его обслуживанием.

Сегодня многие люди предпочитают иметь дома точильное оборудование, оно помогает поддерживать в рабочем состоянии бытовые режущие инструменты.

О том, как сделать станок для заточки ножниц своими руками, вы можете узнать далее.

Заточные станки для ваших кромочных инструментов

Области применения	Универсальная система влажной заточки, которая идеально подходит для заточки большинства типов режущих инструментов.	Настройте собственную систему заточки с водяным охлаждением.	Универсальная система влажной заточки, которая идеально подходит для заточки большинства типов режущих инструментов.	Универсальная система влажной заточки, которая идеально подходит для заточки большинства типов режущих инструментов.	Заточка ножей на профессиональной кухне.
Заточка самых разных режущих инструментов	Есть	Есть	Есть	Есть	Нет, только кухонные ножи.
Совместимость с приспособлениями и принадлежностями Tormek	Есть	Есть	Есть	Есть	–
Моторный режим	непрерывный	непрерывный	30 мин / час	30 мин / час	30 мин / час
Гарантия	8 лет (5 + 3 года после регистрации) вкл.коммерческое использование.	8 лет (5 + 3 года после регистрации) вкл. коммерческое использование.	8 лет (5 + 3 года после регистрации). При использовании в коммерческих, промышленных или образовательных целях гарантия составляет 2 года.	8 лет (5 + 3 года после регистрации). При использовании в коммерческих, промышленных или образовательных целях гарантия составляет 2 года.	8 лет (5 + 3 года после регистрации). При использовании для профессионального обслуживания заточки гарантия составляет 2 года.
и	и	и
Поставляется с
Шлифовальный круг	Шлифовальный камень Tormek Original 10 дюймов × 2 дюйма (250 × 50 мм)	–	Шлифовальный камень Tormek Original 8 дюймов × 1 5/8 дюйма (200 × 40 мм)	Шлифовальный камень Tormek Original 8 дюймов × 1 5/8 дюйма (200 × 40 мм)	Мелкозернистый алмазный круг Tormek 8 дюймов × 1 5/8 дюйма (200 × 40 мм)
Хонинговальный круг	Натуральная кожа 8 5/8 «× 1 7/32» (220 × 31 мм)	–	Натуральная кожа 5 дюймов × 1 дюйм (145 × 26 мм)	Натуральная кожа 5 дюймов × 1 дюйм (145 × 26 мм)	Композитный 6-5 / 16 «× 1-3 / 16» (160 × 30 мм)
Система наведения для заточки ножей	–	–	–	–	Есть
Шаблон для квадратных кромок SE-77	Есть	–	–	–	–
SVM-45 Приспособление для ножей	–	–	–	Есть	–
SVA-170 Приставка для топора	–	–	–	Есть	–
AngleMaster WM-200	Есть	Есть	Есть	Есть	–
Хонинговальный состав PA-70	Есть	–	Есть	Есть	Нет, на хонинговальном круге нанесена полировка.
Справочник Tormeks по заточке с водяным охлаждением	Есть	Есть	Есть	Есть	–
Тормек DVD	Есть	Есть	Есть	Есть	–
Инструмент для правки TT-50	Есть	–	–	–	–
Грейдер для камня SP-650	Есть	–	Есть	Есть	–
Лоток для принадлежностей для хранения	Есть	–	–	–	–
и	и	и
Технические характеристики
Корпус	Верх и рама из прецизионного цинка.Боковины из АБС-пластика.	Верх и рама из прецизионного цинка. Боковины из АБС-пластика.	Головка из прецизионного литья из цинка. АБС-пластик.	Головка из прецизионного литья из цинка. АБС-пластик.	Головка из прецизионного литья из цинка. АБС-пластик.
Шкала диаметра шлифовального круга	Есть	Есть	Есть	Есть	–
Ведущее колесо	Цинк	Цинк	Пластик	Пластик	Пластик
Главный вал из нержавеющей стали	Есть	Есть	Есть	Есть	Есть
Блокировка шлифовального круга	Нержавеющая сталь EzyLock	Нержавеющая сталь EzyLock	Композитный EzyLock	Композитный EzyLock	Композитный EzyLock
Поилка	С винтовым подъемником, магнитом, желобом для воды и скребком.	С винтовым подъемником, магнитом, желобом для воды и скребком.	Стандарт.	Стандарт.	№ Сухая шлифовальная машина.
Ручка для переноски	Есть	Есть	Есть	Есть	Есть
Быстроразъемное соединение для хонинговального круга	Есть	Есть	–	–	–
Двигатель 230 В 1 ~ 50 Гц	200 Вт (вход)	200 Вт (вход)	120 Вт (вход)	120 Вт (вход)	120 Вт (вход)
Двигатель 115 В 1 ~ 60 Гц	200 Вт (вход)	200 Вт (вход)	120 Вт (вход)	120 Вт (вход)	120 Вт (вход)
Скорость движения	90 об / мин (100 об / мин)	90 об / мин (100 об / мин)	120 об / мин	120 об / мин	120 об / мин
Ширина	10 5/8 «(270 мм)	10 5/8 «(270 мм)	9 1/16 дюйма (230 мм)	9 1/16 дюйма (230 мм)	9 1/2 «(240 мм)
Глубина	10 5/8 «(270 мм)	10 5/8 «(270 мм)	7 7/8 дюйма (200 мм)	7 7/8 дюйма (200 мм)	8-1 / 4 дюйма (210 мм)
Высота	12 дюймов (330 мм)	111/4 «(286 мм)	10 1/4 дюйма (260 мм)	10 1/4 дюйма (260 мм)	11 1/4 дюйма (285 мм)
Вес безупаковка	32,6 фунта (14,8 кг)	21 фунт (9,3 кг)	8,0 кг (17,6 фунта)	8,0 кг (17,6 фунта)	13,8 фунта (6,3 кг)
и	и	и
Дополнительные точильные камни Т-8 и Т-4
Blackstone Silicon SB-250	Есть	Есть	–	–	–
Японский водный камень SJ-250	Есть	Есть	–	–	–
Японский водный камень SJ-200	–	–	Есть	Есть	–
и	и	и
Дополнительные алмазные диски T-8 и T-4
Алмазный круг грубого помола DC-250	Есть	Есть	–	–	–
Алмазный круг для чистовой обработки DF-250	Есть	Есть	–	–	–
Алмазный круг Extra Fine DE-250	Есть	Есть	–	–	–
и	и	и
Дополнительные алмазные диски T-2
Алмазный круг грубого помола DWC-200	–	–	–	–	Есть
Алмазный круг для чистовой обработки DWF-200	–	–	–	–	Есть
и	и	и
	Перейти к Tormek T-8 Original	Перейти к Tormek T-8 Custom	Перейти к Tormek T-4	Перейти к Tormek T-4 Bushcraft	Перейти к Tormek T-2

Tormek T-8 Оригинальная система заточки

Tormek T-8 — Совершенная система заточки

Tormek T-8: начало работы с Аланом Холтэмом

Размеры
Ширина 105/8 дюйма (270 мм)
Глубина 105/8 дюйма (270 мм)
Высота 12 дюймов (330 мм)

Масса
Масса брутто 41.3 фунта (18,7 кг)
Только машина 32,6 фунта (14,8 кг)

Шлифовальный камень
Шлифовальный камень Tormek Original SG ‑ 250 Оксид алюминия
∅ 10 «× 2» (250 × 50 мм)
90 об / мин, крутящий момент 14,7 Нм

Хонинговальный диск для кожи
∅ 85/8 «× 1¼» (220 × 31 мм)

Главный вал
Главный вал и EzyLock из нержавеющей стали

Корпус
Верх и рама из цинкового литья
Боковины из АБС-пластика

Двигатель
Промышленный однофазный, 200 Вт переменного тока (вход)
115 В, 60 Гц
Непрерывный режим
Не требует обслуживания
Бесшумная работа, 54 дБ
Срок службы 25000 часов

Гарантия
Гарантия 8 лет, 5 лет + 3 года, при регистрации в tormek.com.
* Включая профессиональное использование.

Патент
Чтобы просмотреть все патенты, посетите tormek.com/patents

Съемный скребок оснащен сильным магнитом, который притягивает стальные частицы, стертые от затачиваемых инструментов.Это сохраняет ваш камень чистым и режет более свободно. В противном случае эти мелкие стальные частицы вдавились бы в поверхность камня и могли повлиять на заточку.

Когда вы очистите поддон для воды, вы обнаружите, что большая часть стали будет находиться на магните. Когда вы снимаете скребок, магнит высвобождает стальные частицы, и вы можете легко очистить желоб.

Tormek T-8: начало работы с Аланом Холтэмом
Алан Холтэм, английский резчик по дереву и журналист, шаг за шагом покажет вам, как начать работу с системой заточки Tormek T-8.

Система заточки Tormek T-8 по индивидуальному заказу

Jonas Als
Резчик для ложек и чаша

Это мой Tormek T-8 Custom

Алмазный диск DE-250 Extra Fine
LA-220 Хонинговальный диск для кожи
SVM-45 Приставка для ножа
SVM-00 Держатель небольшого ножа
SVS-38 Приспособление для короткого инструмента
SVA-170 Приставка для топора
RB-180 Rotating Base
TC- 800 Tormek Case
HTK-00 Лоток для хранения
PA-70 Хонинговальный состав

Комментарий
Вот мой Tormek T-8 Custom, для резчика по дереву.

Я начинаю с алмазного круга DE-250 Extra Fine , которым я пользуюсь, и он мне очень нравится, так как правка не требуется, и он обеспечивает превосходную кромку на всех моих резьбовых инструментах. Заточив этот круг с зернистостью 1200 и завершив шлифовальный круг для кожи LA-220 , я получил острую, как бритву, кромку, необходимую для моего мастерства.

SVA-170 Ax Jig помогает мне затачивать мои резные топоры, что важно, поскольку вы всегда начинаете с топора, когда делаете ложку из куска дерева.

Для заточки полого заточки на моем стандартном разделочном ноже я использую SVM-45 Knife Jig вместе с SVM-00 Small Knife Holder . Держатель помогает зажать нож и получить ровный скос. Это также дает вам лучший контроль при заточке кончика ножа.

Поскольку я всегда создаю некоторые детали для резьбы на всех деталях, которые я делаю, я бы также добавил SVS-38 Short Tool Jig для заточки моих гнутых резных канавок.

Из аксессуаров однозначно рекомендую RB-180 Rotating Base ! Он незаменим и помогает быстро переключиться с заточки на хонингование.Наконец, для хранения всех моих приспособлений я бы добавил удобный футляр TC-800 Tormek с лотком для хранения HTK-00 . А если я не храню свои приспособления, я всегда могу использовать его как красивую коробку, чтобы носить с собой все мои ложки, когда собираюсь в путешествие по резьбе по ложке.

Томер Ботнер
Производитель ножей и основатель Florentine Kitchen Knives

Это мой Tormek T-8 Custom

SB-250 Tormek Blackstone Silicon
SG-250 Tormek Original Grindstone
SJ-250 Tormek Japanese Waterstone
LA-220 Хонинговальный диск для кожи
CW-220 Хонинговальный диск для композитных материалов
SVM-45 Приспособление для ножей
SVM-140 Приспособление для ножей
US- 430 Универсальная опора удлиненная
Камнегрейдер SP-650
Инструмент для правки TT-50
Вращающееся основание RB-180
Хонинговальный состав PA-70

Комментарий
Поскольку на работе я затачиваю около 100 ножей в неделю, у меня другие требования, чем у большинства людей.Мне нужно, чтобы данные были точными и эффективными с точки зрения времени, но без ущерба для качества кромки.

Шлифовальные круги
Сначала я выбираю SG-250 Blackstone Silicon для более быстрого удаления материала, но в отличие от алмазных кругов мне нравится возможность выточки камня с помощью инструмента TT-50 Truing Tool и наличия размер и прогресс с другими моими камнями. Я предпочитаю работать с более агрессивным камнем, который сэкономит мне время, но даст те же результаты.Я бы постоянно держал этот камень зернистостью 220.

Моим вторым камнем был бы оригинальный точильный камень SG-250 , который я бы постоянно держал с зернистостью 1000, используя гладкую сторону грейдера SP-650.

Чтобы добиться действительно тонкой полировки кромки, я бы также добавил SJ-250 Japanese Waterstone , так как он дает гладкую острую зеркальную поверхность нашим лезвиям, и я очень рекомендую его для улучшения вашей игры, даже если колесо для хонингования кожи делает отличная работа.

Хонинговальные круги
Поскольку у меня в мастерской два Tormek, я бы предпочел их оба. Хонинговальный круг для кожи LA-220 дает отличную полировку кромки с хонинговальным компаундом PA-70 , но мне также нравится хонинговальный круг CW-220 для композитного материала и отсутствие необходимости использовать состав, который добавляет к нашему процессу очистки напрасно тратить.

Приспособления
Приспособление для ножей SVM-45 и Приспособление для ножей SVM-140 — Я использую оба этих приспособления постоянно, они идеально подходят почти для всех кухонных ножей, независимо от того, большие они или маленькие, тонкие или толстые, короткие или широкие, гибкие или более жесткие.

Принадлежности
У вас должен быть WM-220 AngleMaster (входит в комплект Tormek T-8 Custom), он особенно полезен, когда вы устанавливаете вторичный скос на нескольких разных моделях ножей, делает все ехать быстро и аккуратно.

Что касается аксессуаров, я бы начал с добавления US-430 Universal Support Extended . Обычная опора отлично работает, но для любых ножей, которые мы производим или получаем для заточки, длина лезвия которых превышает 240-250 мм, я бы использовал расширенную опору, в противном случае вам нужно было бы начать практиковаться в заточке свободной рукой.

Грейдер для камня SP-650 отлично подходит, когда вы хотите настроить точильный камень на более тонкую или более грубую заточку. Если у вас нет всех трех шлифовальных кругов, которые я выбрал, грейдер необходим для изменения поверхности вашего точильного камня с зернистостью 220-1000.

И, наконец, я бы добавил RB-180 Rotating Base . Эта вещь самая лучшая, настолько полезная для кого-то вроде меня, просто поверните ее и заточите кромку вместо того, чтобы поднимать машину со стола и каждый раз поворачивать ее.

Ник Агар
Профессиональный станок для обработки древесины

Это мой Tormek T-8 Custom

Алмазный круг DF-250 Fine
LA-220 Хонинговальный диск для кожи
SVD-186 R Gouge Jig
SVS-50 Multi Jig
LA-120 Профилированный хонинговальный диск для кожи
TTS-110 Устройство для наладки инструмента
PA-70 Хонинговальная паста

Комментарий
Как токарь по дереву, у меня есть много разных инструментов, которые мне нужно затачивать.Это мой must-have или включенный в список для Tormek T-8 Custom.

Во-первых, я бы добавил 600 зерен DF-250 Diamond Wheel Fine , поскольку я считаю, что он идеально подходит для моих токарных инструментов. Для меня важно иметь возможность затачивать свои инструменты, поэтому я бы добавил для этой цели профилированный хонинговальный диск для кожи LA-120 , который прекрасно сочетается с хонинговальным диском для кожи LA-220 .

SVD-186 R Gouge Jig незаменим для повторения таких сложных шлифовальных работ, как шлифовка ногтем или обратная шлифовка.Это позволяет воспроизводить выбранный помол с повторяемой точностью. Мне нравится, как он встает на место на каждом выбранном номере. Он также трансформируется в другое приспособление и может затачивать наконечники скребков, например, прямой или круглой формы.

SVS-50 Multi Jig позволяет затачивать такие инструменты, как шпиндель для черновой строжки, отрезные инструменты и косые долота.

Для точного определения расстояния универсальный поддерживающий рычаг должен находиться подальше от колеса при использовании каждого приспособления.Следовательно, вам понадобится устройство настройки Turning Tool TTS-100, которое измеряет расстояние для настроек выступа каждого инструмента.

Эти приспособления и аксессуары используются здесь в моем классе моими учениками и мной. Безопасная и точная заточка, и, как я говорю, «я затачиваю свои инструменты, а не укорачиваю их».

Как правильно затачивать кухонные ножи

Работа Винсента Лау заключается в восстановлении и обслуживании лезвий сотен клиентов в неделю, многие из которых принадлежат к кулинарной элите Нью-Йорка.Когда мы встретились в Korin, магазине японских ножей и посуды в Трибеке, где он работает, он как раз заканчивал набор из 104 ножей для стейка из Eleven Madison Park (который многие критики считают одним из лучших ресторанов мира). Но он не использовал какую-то автоматическую промышленную точилку. Лау отдает предпочтение проверенным временем традиционным методам заточки точильных камней, даже если они работают медленнее.

«Использование точильного камня для заточки ножей несравнимо с использованием станка или инструмента для заточки ножей», — говорит Лау.«Машины не подходят для ножей любого типа с любым уровнем дефекта или затупления. Я могу.» Мы спросили Лау, который «с легкостью точит более 100 ножей в день», какие шаги он предпринимает, чтобы оживить нож, и что вам нужно для этого дома.

Что вам нужно

Первичный точильный камень

Бруски различаются по зернистости. Чем меньше зернистость, тем крупнее камень. «Меньшие числа более грубые, и их следует использовать при первой заточке.Более высокие числа обычно используются только для чистки и без того острого ножа », — говорит Лау. Зернистость менее 600 обычно предназначена для ремонта или для очень затупившихся ножей, поэтому Лау рекомендует начинать с 1000 для начальной заточки.

Купить Сейчас: $ 72

Отделочный камень

Чистовая обработка ножа — это процесс устранения заусенцев, которые вы создаете, удаляя металл с ранее затупившегося ножа (это также делает нож более отражающим и красивым).Замените камень с меньшим числом зерен на что-то более высокое. Лау рекомендует что-нибудь в диапазоне от 4000 до 8000. Если вы не хотите тратить почти 200 долларов на два точильных камня, King делает комплект из двух (зернистостью 1000 и зернистостью 6000) за 42 доллара.

Купить Сейчас: $ 133

Как точить поварской нож

Шаг 1: Изучите свой нож.

Первое, что делает любой потенциальный точильщик ножей перед тем, как приставить лезвие к камню, — это изучить само лезвие.Спросите себя, Где тупит нож? С одинарным или двойным скосом? Углеродистая сталь или нержавеющая сталь? «Не бери нож и уходи», — говорит Лау. «Обратите внимание на то, что вы делаете. Вы научитесь приспосабливаться к переменным с практикой ».

Шаг 2: Замочите точильные камни.

Замачивание камня перед заточкой гарантирует, что поверхность камня не поцарапает и не сколотит лезвие. По словам Лау, это не подлежащий обсуждению шаг в процессе заточки ножей.«Я замачивал их минимум на 15 минут, прежде чем приступить к работе», — говорит он. «Полчаса было бы идеально».

Шаг 3: Найдите свою хватку.

«Постоянный хват — первый шаг к тому, чтобы не пораниться», — сказал Лау. В руке с ножом Лау рекомендует положить большой палец на острие лезвия, указательный палец на пятку и держать три пальца на рукоятке. Ваша левая рука будет использоваться как сила заточки.

Шаг 4: Получите правильный угол.

Это самый сложный шаг для новичков. «У каждого ножа немного другой угол наклона лезвия, поэтому вам нужно научиться чувствовать это», — говорит Лау. Чтобы найти угол, положите нож на камень лицевой стороной вниз и положите два пальца на его край. Держа лезвие лезвия на камне пальцами, другой рукой поднимайте нож, пока не найдете наименьший угол, позволяющий лезть на одном уровне с камнем.«Вы пытаетесь совместить угол скоса с камнем», — говорит Лау. «Это потребует практики».

Новички могут использовать стопку из двух-трех пенни в качестве наглядного пособия. Положите монеты на точильный камень и положите на них острие ножа. «На моих уроках это действительно помогает людям визуализировать то, что им нужно делать самим», — говорит Лау.

Шаг 5: Начните заточку.

Когда угол уменьшится, самое время создать новый край.Лау рекомендует освоиться с движениями и схемой заточки, прежде чем приступить к работе с первым ножом. Теоретически процесс довольно прост: прижмите нож двумя пальцами к камню и потяните лезвие на себя, а затем оттолкните его.

При этом движении вверх и вниз следует учитывать две вещи: затачивающее действие происходит при движении вниз (подтягивание лезвия к себе), поэтому ослабьте давление на нож при движении вверх. И вам нужно заточить лезвие целиком, поэтому при каждом движении вниз слегка скользите пальцами по лезвию; если вы не нажимаете на острие лезвия, оно не затачивается.

Лау советует убедиться, что кончик ножа не пропускает заточку, так как оптимальный угол заточки остальной части лезвия может создать зазор между камнем и кончиком. Чтобы противодействовать этому, просто поднимите локоть захватной руки, заостряя кончик руки — это опустит его на камень.

Шаг 6: Держите камни влажными.

Чтобы не повредить нож, Лау постоянно поливает точильный камень водой до и после раунда заточки.Признак того, что вы в хорошей форме: серый осадок, накапливающийся в воде на поверхности камня после нескольких движений лезвия. «Этот материал является абразивным и помогает точить более эффективно», — говорит Лау. «Не смывай».

Шаг 7: Закончите лезвие.

Обработка ножа происходит так же, как и первоначальная заточка, единственная разница заключается в используемом камне и давлении, которое вы оказываете на лезвие. Лау говорит, что вместо того, чтобы толкать лезвие по камню, прикладывайте только давление веса своей руки.«Если больше, чем [вес вашей руки], вы рискуете повредить свой недавно острый нож», — говорит Лау.

Шаг 8: Обрезка бумаги.

Это может быть клише, но разрезание листа бумаги по-прежнему является самым простым способом проверить свою работу после заточки. «Если вырезать бумагу без проблем, она получится», — говорит Лау. «Убедитесь, что вы бежите по всей длине ножа, потому что если вы оставите сколы или тусклые пятна, вы почувствуете сопротивление во время резки.”

Будет Прайс Помощник редактора по дому и дизайну Уилл Прайс — главный редактор Gear Patrol, специализирующийся на напитках.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

5 лучших точилок для ножей (2021)

Покупка качественного ножа сводит к минимуму усилия, необходимые для измельчения продуктов, и снижает разочарование на кухне.В то время как острый и прочный нож — это первое, что нужно на хорошо укомплектованной кухне, надежная точилка для ножей — второе место. Точилки помогают максимально эффективно использовать ножи и выполнять работу более эффективно и безопасно.

Точилки для ножей бывают разных моделей, включая электрические машины, протяжки, камни и наборы для заточки. Хотя тип точилки для ножей не определяет результат, каждая уникальная модель имеет свой собственный метод и режим заточки.Чтобы сэкономить ваше время и усилия, мы исследовали и протестировали верхние точилки для ножей различных конструкций, чтобы помочь вам сделать выбор, подходящий для вашей кухни.

Обзор стандартов

Чтобы начать наш процесс обзора, мы обыскали Amazon на предмет точилки для ножей с самым высоким рейтингом. Чтобы убедиться, что мы охватили весь диапазон доступных точилок, мы выбрали лучший продукт из четырех различных категорий точилок для ножей: точильный камень, электрический, ручной и стержневой. Принимая во внимание баланс доступности, оценок покупателей, стоимости и стиля точилки, наша команда заказала пять точилок для ножей для тестирования.

Чтобы проверить эффективность каждой точилки для ножей, наша команда решила использовать высококлассный кухонный нож PAUDIN Pro, чтобы разрезать помидор. Мы выбрали помидоры из-за их жесткой внешней кожуры и мягкой, гибкой внутренней части, что делает их отличной лакмусовой бумажкой для остроты ножа.

Перед использованием каждой точилки для ножей член команды поцарапал и соскоблил нож со всех сторон наждачной бумагой с зернистостью 60, чтобы затупить лезвие для подготовки к заточке. Когда лезвие затупилось, они пропустили лезвие через испытанную точилку, очистили его, а затем проверили его остроту, разрезав два ломтика помидора.

После каждого теста члены команды оценивали каждую точилку для ножей по сложности установки и простоте использования. Кроме того, точилка была оценена в зависимости от силы давления, необходимого ножу, чтобы пройти через помидор, и чистоты ломтика. Эти четыре фактора были оценены из возможных пяти баллов, а затем усреднены для получения общей оценки для каждой точилки.

Точилка для ножей Chef’sChoice ProntoPro — это модель с ручным управлением, которая включает в себя три различных керамических колеса для заточки ножей всех стилей под углом 15 и 20 градусов.Точилка выходит из упаковки готовой к использованию, что делает ее отличным выбором для клиентов, которые ищут эффективный продукт, не требующий особого ухода.

Основные характеристики

• Включает этапы заточки азиатских, европейских и американских ножей
• Алмазные абразивные круги, используемые на каждой стадии заточки
• Легкий вес около полфунта
• Режет ножи под углом 15 и 20 градусов

Наш опыт

Настройка

Точилка для ножей Chef’sChoice была извлечена из упаковки и сразу готова к использованию.Включенные в него инструкции были простыми, описывающими метод пилы, необходимого для заточки ножей, и включали информацию о трех различных его этапах.

Использовать

Чтобы проверить точилку, член команды закрепил изделие с помощью прикрепленной ручки и вставил лезвие в соответствующий паз. Затем нож непрерывно проталкивали и протягивали через ступень, при этом прикладывалось соответствующее давление. По сравнению с другими нашими протестированными продуктами, некоторые из которых требовали тщательной обработки, этот продукт был прост в эксплуатации.

Производительность

Эта точилка показала лучшие результаты из всех протестированных продуктов и потребовала небольшого давления, чтобы разрезать помидор чистым ломтиком. Лезвие прорезало плоды за один быстрый проход, демонстрируя эффективность точилки в изготовлении качественного лезвия.

Наша оценка

Звезды (из 5)	Точилка для ножей Chef’sChoice ProntoPro
Звезды (из 5)	Точилка для ножей Chef’sChoice ProntoPro
Режущая способность	3.5
Чистота среза	5
Удобство использования	4,5
Простота установки	5
Средний балл	4,5

Эта точилка для точильного камня от Sharp Pebble предлагает двусторонний камень для точной заточки в современной эстетике нескользящего бамбукового держателя.Эта точилка предназначена для энтузиастов ножей, которым нужен практический способ заточить свой набор ножей.

Основные характеристики

• Точильный камень двусторонний для заточки и полировки лезвий
• Подходит для любого лезвия, включая карманные ножи и прямые лезвия
• Вставляется в нескользящий бамбуковый держатель для надежной заточки
• Использует воду для заточки и не требует масла для заточки или заточки

Наш опыт

Настройка

Подготовка точильного камня к использованию заняла всего 15 минут, но это была самая сложная из всех испытанных точилок.Перед использованием камень необходимо замочить в большой миске примерно на 10 минут. После того, как камень был погружен на необходимое время, его вынули и закрепили на бамбуковом держателе.

Примечание: этот процесс требуется перед каждым использованием.

Использовать

После того, как камень пропитался, мы использовали прилагаемую угловую направляющую, чтобы поднять лезвие ножа на требуемые 20 градусов. Поднявшись, мы скользили поднятым ножом по диагонали по камню, начиная с кончика ножа и заканчивая основанием.Этот процесс был воспроизведен на противоположной стороне ножа. Чтобы отполировать нож, мы перевернули камень зернистостью 6000, чтобы заточить и отполировать лезвие.

Производительность

Точильный камень Sharp Pebble показал средние результаты с учетом усилий, затраченных на заточку лезвия. Простая установка точилки требует 10-минутного замачивания в воде, и этот процесс необходимо повторять после каждого использования. Хотя заостренный нож производил чистый разрез, требовалось значительное давление, чтобы разрезать жесткую кожицу помидора.

Наша оценка

Звезды (из 5)	Sharp Pebble Premium точильный камень для ножей
Звезды (из 5)	Sharp Pebble Premium точильный камень для ножей
Режущая способность	2,5
Чистота среза	3.5
Удобство использования	2
Простота установки	4
Средний балл	3

Стальной хонинговальный стержень от Utopia — доступный продукт, из которого можно получить полированное лезвие за считанные минуты.Удобное для правой и левой руки удилище оснащено эргономичной ручкой, которая помогает закрепить удилище при заточке лезвий всех стилей и размеров.

Основные характеристики

• Поставляется в 10- или 12-дюймовой модели
• Из углеродистой стали с хромоникелевым покрытием
• Включает инструкции по четырем методам заточки ножей, совместимых со стержнем

Наш опыт

Настройка

Преимущество хонинговальной удочки Utopia Kitchen номер один — это доступность.Удилище не требует настройки и сразу готово к использованию.

Использовать

Utopia Kitchen рекомендует четыре метода заточки ножей стальным стержнем. Мы выбрали второй метод, который заключался в движении ножа поперек стержня в сторону от его края. После каждого удара нож переворачивался, чтобы каждая сторона была острой и полированной. Хотя процедура была простой, нам потребовалось несколько проходов, чтобы стать уверенными в своей технике.

Производительность

Хонинговальный стержень давал чисто нарезанный помидор, но, как и точильный камень, нож с трудом пробивал кожицу помидора.Учитывая все обстоятельства, нож казался острым и отполированным, несмотря на небольшую стартовую трудность.

Наша оценка

Звезды (из 5)	Utopia Kitchen Стальной точильный стержень
Звезды (из 5)	Utopia Kitchen Стальной точильный стержень
Режущая способность	3
Чистота среза	4
Удобство использования	2.5
Простота установки	5
Средний балл	3,6

Электрическая точилка для ножей Presto упрощает процесс заточки за счет использования моторизованных колес для получения острого и полированного лезвия. В точилке используется трехступенчатая технология, в которой используются отдельные керамические круги, позволяющие клиентам контролировать интенсивность заточки.Дополнительно точилка имеет встроенные направляющие для лезвия, которые фиксируют нож под оптимальным углом для заточки.

Основные характеристики

• Трехступенчатая система заточки
• Селектор толщины лезвия
• Круг сверхтонкой керамики
• Встроенные направляющие лезвия

Наш опыт

Настройка

Как усовершенствованная точилка для ножей, эта модель потребовала дополнительной настройки, чтобы гарантировать, что перед использованием были применены правильные настройки.Это потребовало подробного прочтения прилагаемого руководства, прежде чем мы даже подключили точилку для ножей. После того, как мы познакомились с продуктом, мы подключили его, отрегулировали толщину лезвия, чтобы оно соответствовало нашему лезвию среднего размера, и протестировали продукт.

Использовать

Чтобы использовать точилку для ножей Presto, мы включили двигатель с помощью переключателя на передней панели. Чтобы заточить наш тупой нож, мы вставили лезвие в самую интенсивную стадию заточки. Несмотря на то, что это электрическая модель, мы были немного удивлены высоким уровнем шума, производимым этой точилкой, особенно при протягивании ножа через шлифовальные круги.Чтобы нож получился ровным, мы продевали лезвие через обе направляющие по три раза.

Производительность

В целом электрическая точилка для ножей Presto показала хорошие результаты в ходе наших испытаний. Хотя точилка не была нашим самым эффективным продуктом, ее керамические колеса позволяют получить острое лезвие с довольно небольшим усилием.

Наша оценка

Звезды (из 5)	Электрическая точилка для ножей Presto
Звезды (из 5)	Электрическая точилка для ножей Presto
Режущая способность	3
Чистота среза	4
Удобство использования	3.5
Простота установки	2
Средний балл	3,1

Точилка для ножей Ehoyal — это протяжная модель, которая затачивает различные лезвия за несколько проходов. Точилка поставляется с двумя независимыми пружинными рычагами, которые адаптируются к размеру лезвия вашего ножа и позволяют заточку лезвия с одной или двух сторон.

Основные характеристики

• Двойные пружинные рычаги для работы под разными углами
• Модернизированный металлический кронштейн для увеличения срока службы
• Компактная конструкция для удобного хранения

Наш опыт

Настройка

Точилка для ножей Ehoyal не требовала настройки и была готова к использованию сразу после распаковки.

Использовать

Чтобы заточить нож, мы наклонили его острие вниз и осторожно поместили нож между двумя хонинговальными лезвиями.Затем мы медленно потянули нож к рукоятке, чтобы заточить лезвие с обеих сторон. Мы повторили этот процесс трижды, чтобы лезвие было острым и отполированным.

Производительность

Несмотря на свою компактную и простую конструкцию, точилка для ножей Ehoyal была одним из наших лучших продуктов, производя лезвие, с легкостью прорезавшее помидор. Хотя продукт производил острый нож, мы столкнулись с одним препятствием, когда нож сжимал руки, что приводило к прерывистой заточке.

Наша оценка

Звезды (из 5)	Ehoyal Точилка для ножей
Звезды (из 5)	Ehoyal Точилка для ножей
Режущая способность	3,5
Чистота среза	5
Удобство использования	3
Простота установки	4.5
Средний балл	4

Покупка точилки для ножей: факторы, которые следует учитывать

При покупке точилки для ножей важно понимать продукт и его разновидности перед покупкой, чтобы вы могли принять осознанное решение для своей кухни. Вот три фактора, которые следует учитывать при покупке точилки для ножей:

Тип

Точильные камни

Точильные камни, называемые точильными камнями, — это трудоемкий, но эффективный способ получить чистый срез вашего лезвия.Для заточки ножа точильным камнем необходимо прижать лезвие к камню под правильным углом, используя воду или хонинговальное масло в качестве смазки.

Мы рекомендуем точильный камень Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Stone, в котором вода и камень «два в одном» используются для получения острого и полированного ножа.

Электрический

Электрическая точилка для ножей избавляет от многих ручных усилий, которые требуются другим точилкам. В этих точилках используется моторизованный круг для обрезки ножей для точного среза.Хотя электрические точилки обеспечивают быструю заточку, они не обеспечивают такого контроля, как ручная точилка или точилка для камней.

Наша рекомендация для электрической модели — электрическая точилка для ножей Presto, которая предлагает несколько станций заточки и регулируемый переключатель лезвий для контролируемой обработки.

Руководство

Как и их электрические аналоги, ручные точилки для ножей используют абразивный круг для заточки ножей. Однако в ручных точилках колесо поворачивается пользователем, как правило, с помощью пилообразного или протягивающего движения.

Мы рекомендуем ручную точилку для ножей Chef’sChoice ProntoPro Manual Knife Sharpener, которая подходит для различных стилей ножей благодаря своей трехступенчатой ​​технологии. Мы также рекомендуем точилку для ножей Ehoyal, если вам нужна протяжная модель, обеспечивающая получение острого лезвия с минимальными усилиями.

Хонинговальные стержни

Хонинговальные стержни используются для зачистки лезвия ножа между разрезами. Хонинговальные стержни работают, выпрямляя тупой край и возвращая его в правильное положение для резки.Хонинговальные стержни бывают из различных материалов, включая сталь, керамику и алмазный абразив.

Мы рекомендуем хонинговальный стержень Utopia Kitchen Honing Steel Knife Rod. Его легкий и простой в использовании дизайн сохраняет края ваших ножей острыми и полированными между каждым использованием.

Настройка

Перед покупкой важно учитывать время, необходимое для настройки точилки для ножей. Например, ручные точилки не требуют источника питания и готовы к использованию, когда это необходимо.С другой стороны, точильный камень или электрическая точилка может занять дополнительное время для подготовки к заточке.

Стоимость

Важно сбалансировать затраты с потребностями и понимать, что стоимость не всегда означает эффективность, когда речь идет о точилках для ножей. Если вы ищете экономичную точилку, которую можно нечасто использовать для изготовления полированного лезвия, подумайте о быстрой и простой протяжной точилке или хонинговальном стержне. Если вам нужна долговечная точилка с множеством функций и вы не возражаете против дополнительных затрат, подумайте о точильном камне или электрической точилке.

Часто задаваемые вопросы о точилках для ножей

Сколько раз нужно провести ножом через точилку?

Количество раз, которое вы должны пропустить нож через точилку, зависит от ряда факторов, включая тупость вашего лезвия и тип точилки для ножей. В общем, вы должны пропустить нож через точилку от трех до шести раз. Если ваша точилка оснащена полировальной машиной с мелким зерном, вы можете пропустить лезвие еще один или два раза для полировки.

Точилки для ножей вредны для ножей?

Короче нет. Периодическая заточка точилкой для ножей не испортит ваше лезвие. Однако важно, чтобы вы приобрели точилку для ножей, способную затачивать лезвие вашего типа. Например, если у вас есть нож с европейской кромкой и углом наклона 20 °, убедитесь, что вы получаете продукт с таким углом заточки для достижения оптимальных результатов.

Можете ли вы слишком заточить нож?

При заточке ножа каждый раз удаляется небольшое количество стали, поэтому важно, чтобы вы затачивали нож только тогда, когда это необходимо, чтобы сохранить остроту бритвы, которая сохранится надолго.

Сколько времени нужно для заточки ножа?

Время, необходимое для заточки ножа, зависит от выбранного вами метода и типа точилки. У электрической точилки для ножей требуется меньше минуты, чтобы изготовить новое лезвие, по сравнению с точильным камнем, на что может потребоваться 5–10 минут.

Руководство по заточке ножей | Jantz Supply

Многие люди, от любителей активного отдыха до шеф-поваров и не только, используют ножи каждый день. Как и за любым инструментом, за ножом необходимо правильно ухаживать, чтобы сохранить его эффективность.Это включает в себя регулярную заточку ножа, чтобы его лезвие оставалось прочным, когда вам это нужно. Нет ничего хуже, чем потянуться за своим верным ножом и обнаружить, что у него затупившееся лезвие.

Существует несколько способов заточки ножа с использованием различных других инструментов и инструментов. Это подробное руководство по заточке ножей познакомит вас с некоторыми из самых популярных способов заточки ножа, а также познакомит с общей важностью поддержания лезвия в первозданном состоянии.

Почему мне нужно точить нож?

Каждый знает, как обращаться с ножом осторожно из-за его острого лезвия, но затупившееся лезвие может быть еще опаснее. Это связано с тем, что тупой нож требует от пользователя приложения большего усилия для успешного прорезания материала. Когда вы сильнее нажимаете ножом, у вас гораздо больше шансов поскользнуться и порезаться лезвием. Хорошо заточенный нож должен удобно разрезать материал, не давая повода перенапрягаться.Это относится к резке продуктов питания, веревки, дерева и других обычных материалов.

Как часто вы точите нож, во многом зависит от того, как часто вы им пользуетесь. Хотя лезвия из более твердой стали обычно дольше сохраняют свою остроту, нож, естественно, теряет остроту при многократном использовании. В зависимости от ваших конкретных потребностей, вы должны планировать точить нож несколько раз в год. Обратите внимание, что под заточкой мы подразумеваем создание новой кромки лезвия путем удаления некоторого материала. Тем не менее, вы должны выравнивать лезвие с помощью хонинговальной стали пару раз в неделю или по мере необходимости, чтобы лезвие оставалось эффективным.Мы обсудим эти процессы ниже.

Как точить нож

Существует множество инструментов для заточки ножей, которые можно использовать для ухода за выбранным лезвием. Общие типы включают камень (или точильный камень) и шлифовальный круг. Владельцы ножей также захотят выровнять свои лезвия, регулярно используя хонинговальную сталь, иногда называемую точильным стержнем или сталью.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о каждом типе инструмента для заточки или заточки, о том, как их использовать, и о ситуациях, для которых они лучше всего подходят.

Точильный камень (точильный камень)

Точильные камни, также известные как точильные камни, используются для заточки лезвий ножей путем шлифования металла. Они могут быть сделаны из натурального камня, добытого в карьере, например, новакулита (арканзасского камня). С другой стороны, некоторые точильные камни могут быть изготовлены из искусственных материалов, таких как оксид алюминия и карбид кремния. Хотя есть некоторые споры о превосходстве природных или искусственных камней, любой из них должен более чем адекватно заточить ваш нож.

Камни бывают разной зернистости в зависимости от того, насколько они грубые. Чем ниже зернистость, тем крупнее камень. Чем выше зернистость, тем мельче камень. При выборе камня для заточки ножа помните о следующих градациях зерна.

• Менее 1000: Эти крупные камни следует использовать только для заточки поврежденных ножей с зазубринами или зазубринами.
• от 1000 до 3000: Камни средней крупности можно использовать для общей заточки ножей.Любой камень, который вы используете для регулярной заточки лезвия, должен иметь зернистость не менее 2000.

от 4000 до 8000: очень мелкие камни предназначены для обработки кромки лезвия.

После того, как вы выбрали подходящую зернистость, можно приступать к заточке. Индивидуальные методы могут отличаться, но вы можете выполнить следующие общие шаги, чтобы заточить нож с камнем:

1. Прижмите нож к камню под углом 20 градусов. Убедитесь, что лезвие обращено от вас.
2. Медленно проведите одной стороной лезвия по камню по дуге. Убедитесь, что вся кромка заточена равномерно.
3. Переверните нож и тем же способом заточите другую сторону.
4. Проверьте остроту лезвия, разрезав лист бумаги. Если нож недостаточно острый, продолжайте затачивать лезвие, повторяя вышеуказанные шаги.
5. Очистите нож и точильный камень, затем храните их в надлежащем порядке, чтобы они не затупились слишком быстро.

Некоторые камни можно использовать с маслом или водой (отсюда и термин «водяной камень»), что может помочь им точить более эффективно, чем сухие камни. Они также позволяют легче смывать любые отходы. Если вы используете масляный или водяной камень, дайте ему впитаться примерно 45 минут, прежде чем приступить к заточке. Попробуйте Nathan’s Honing Oil, чтобы смазывать любой камень всего несколькими каплями, защищая его во время заточки и помогая добиться профессионального качества лезвия.

A Японский водяной камень — отличный вариант для тех, кто хочет точить ножи этим методом.Этот продукт имеет зернистость 1000 с одной стороны и 6000 с другой, поэтому вы можете легко заточить или отделать лезвие ножа тем же камнем.

Шлифовальный круг

Настольные шлифовальные машины — еще один способ заточки ножей. Эти инструменты оснащены высокоскоростным вращающимся колесом, которое можно использовать для обрезки дерева, пластика, металла и других материалов. Возможно, у вас уже есть один в вашей мастерской или гараже, и в этом случае вы можете сразу приступить к работе, поддерживая край лезвия ножа.

Заточка шлифовальным кругом может показаться проще и проще, чем ручной метод, такой как точильный камень, потому что вы, по сути, позволяете кругу делать большую часть тяжелой работы. Безусловно, при вращении он генерирует гораздо больше энергии, чем вы можете произвести вручную.

Однако использование настольного точильного станка требует осторожности. Поскольку он вращается с такой высокой скоростью, это может привести к перегреву металла в лезвии, что сделает его более хрупким и склонным к растрескиванию.Использование шлифовальной машины с регулируемой скоростью позволяет вам контролировать скорость и уменьшать накопление тепла, однако мы также рекомендуем держать поблизости ведро с прохладной водой, чтобы периодически погружать лезвие для охлаждения. Шлифовальные круги также очень быстро удаляют материал с лезвия. Если вы не будете осторожны, вы можете снять больше, чем планировали, что сократит срок службы вашего ножа.

При использовании шлифовальной машины важно держать нож напротив колеса под соответствующим углом (около 45 градусов должно хватить) и не перенапрягать себя.Колесо вращается достаточно быстро, поэтому вам не нужно резко перемещать лезвие, чтобы выполнить работу. Просто следуйте естественной форме ножа, пока не добьетесь желаемой остроты.

Тем не менее, многие согласятся, что точильный круг лучше подходит для заточки топора или лезвия газонокосилки. Если вы хотите наиболее эффективно заточить нож на шлифовальном станке, мы рекомендуем использовать круги для заточки ножей, специально разработанные для этой работы. Наш набор колес для заточки ножей — выбор многих профессиональных точилок для ножей.Одно колесо покрыто зернистостью из карбида кремния, а другое гладкое для полировки. В комплекте есть все необходимое, чтобы точить как профессионал.

Хонинговальная сталь

Как мы упоминали ранее, заточка ножа — это преднамеренный процесс, и в большинстве случаев его не следует выполнять ежедневно или даже еженедельно. Тем не менее, владельцы ножей все равно захотят принять меры, чтобы их лезвия оставались в отличной форме между заточками. Вот где в игру вступает хонинговальная сталь.

Этот инструмент, также известный как заточная сталь, точильная сталь или заточный стержень, обычно изготавливается из стали, керамики или стали с алмазным покрытием. Вместо того, чтобы удалять материал с ножа, например камень или шлифовальный круг, хонинговальная сталь вместо этого выравнивает лезвие. Край лезвия ножа часто изгибается или выгибается после частого использования. Хонинговальная сталь восстановит правильное выравнивание, позволяя ножу резать более точно и без лишних усилий со стороны пользователя.

Хонинговальные стали доступны с гладкой или ребристой поверхностью.Сталь с выступами создает большее давление в точке контакта, что может позволить вам легче затачивать более твердый нож или быстрее затачивать лезвие. Более гладкая поверхность может быть лучшим выбором, если вы хотите заточить с большей точностью.

После того, как вы выбрали точильный стержень, вы можете выполнить следующие общие действия, чтобы заточить свой нож:

1. Расположите сталь перпендикулярно рабочей поверхности острием вниз. Держите сталь на расстоянии вытянутой руки не доминирующей рукой.
2. Прижмите нижнюю часть ножа к верхней части стали, как если бы вы собирались разрезать ее. Держите нож под углом от 15 до 20 градусов.
3. Проведите лезвием по стали, слегка надавливая, и плавно поднесите лезвие к себе.
4. Выполните описанный выше шаг для другой стороны ножа. Заточите каждую сторону лезвия примерно по 10 раз. (Это может варьироваться в зависимости от того, насколько тверд или затуплен нож.)
5. Очистите нож и проверьте его остроту, разрезав бумагу.Если он недостаточно острый, продолжайте затачивать по мере необходимости.

Если вам нужен новый стержень для заточки, стоит обратить внимание на заточку из стали Crystalon от Norton. Он изготовлен из карбида кремния с зернистостью 280, что позволяет получить более острый край по сравнению с другими хонинговальными сталями. Вы можете использовать его с маслом или водой, и он идеально подходит для быстрого восстановления отделки кухонных ножей и других лезвий.

Хотя хонинговальная сталь на самом деле не точит ваш нож, она по-прежнему играет важную роль в поддержании эффективного лезвия.

Остаться Sharp

Как владелец ножа, вы гордитесь своим лезвием, особенно если вы сделали его сами. Заточка ножа гарантирует, что он останется таким же эффективным, как и в первый день использования, будь то для приготовления пищи, экскурсий на свежем воздухе, таких как охота и кемпинг, или других мероприятий. Сделайте заточку и затачивание частью своего обычного ухода за ножом, чтобы защитить себя от опасностей, связанных с затуплением лезвия, и сэкономить деньги в долгосрочной перспективе, поскольку вы получите больше пользы от своего ножа и вам не нужно будет покупать или делать замену.

Jantz предлагает большой выбор инструментов для заточки ножа, в том числе многие инструменты, обсуждаемые в этом руководстве. Найдите те, которые подходят вам лучше всего, и не стесняйтесь обращаться за советом к нашим экспертам по изготовлению ножей.

Все, что вы хотите узнать о заточке ножей, ножниц, долот, топоров и т. Д.

Заточка ножей необходима. Чтобы они работали должным образом, ножи должны быть острыми. Это относится не только к карманным ножам и кухонным ножам, но и к другим острым предметам, таким как ножницы, топоры, стамески и многое другое.Учитывая то, что в большинстве случаев речь идет о ценных изделиях, которые необходимо затачивать, необходимые знания перед тем, как приступить к заточке, точно не лишние. С помощью пяти известных W и большой H мы расскажем вам все, что вам нужно знать о заточке.

Ответ на вопрос «Кто точит ваш нож?» Прост: вы легко можете сделать это сами! Многие колеблются, но в этом нет необходимости. Тот факт, что существуют точилки для ножей, которые предлагают свои услуги как «профессиональные», не означает, что они будут точить ваши ножи лучше всего.Во многих случаях они достигают только заводской остроты, которая все же не такая острая, как могла бы быть нож. С правильными инструментами для заточки и небольшой практикой вы можете сами стать экспертом!

Преимущества самостоятельной заточки

Самостоятельная заточка ножей, ножниц, стамески, топора и т. П. Дает несколько важных преимуществ.

Самостоятельно точить ножи — это весело!

Даже несмотря на то, что все сводится к результатам, повышение резкости — занятие забавное.Кто-то любит готовить, а кто-то любит точить кухонные ножи. Приятно пользоваться ножом, который заточил сам.

Познакомьтесь со своим ножом

Владельцы карманных ножей — настоящие энтузиасты, так как они имеют особую связь со своим ножом. Но мы также можем представить, что с потрясающим японским поварским ножом или невероятно прочным и надежным рубящим топором вы можете испытать то же самое. Заточив свой собственный инструмент, вы узнаете его еще лучше.Вы узнаете об особенностях своего ножа, узнаете форму лезвия и твердость или мягкость стали. Если вы сами заточите нож, вы действительно начнете рассматривать его как партнера!

Сэкономьте

Конечно: покупка хороших материалов для заточки требует небольших вложений. Но как насчет отправки ваших ножей в мастерскую по заточке? Это еще дороже. С полным набором точильных камней или хорошей системой заточки вы будете работать долгие годы.Кроме того, вы можете использовать их для заточки всех своих ножей, при этом вы платите за каждый нож, когда отправляете их в мастерскую по заточке. В конечном итоге заточка сама по себе намного дешевле, чем когда вы их затачивали.

Недостатки заточки ножей

Поэтому заточка ножей у «профессионала» обходится сравнительно дорого. Кроме того, есть еще пара ключевых недостатков.

Ночевка

Заточив ножи, вы понимаете, что не сможете использовать их пару дней или даже неделю или дольше.Непрактично, особенно если это означает, что вам нужно разрезать мясо ножом для очистки или вы не можете использовать камин, потому что ваш топор делает перерыв. А настоящий энтузиаст карманного ножа не захочет временно прощаться со своим любимцем. Это как отправить детей в лагерь, не зная, вернутся ли они и когда …

Электрическая заточка

В большинстве станков для заточки ножей используются электрические точильные станки или шлифовальные круги. Причина очевидна: работает намного быстрее.Однако это не так уж и здорово для жизни вашего ножа. С системой заточки ваш нож никогда не будет таким острым, как если бы вы его точили японскими водяными камнями (при правильном использовании). Кроме того, электрическая точилка снимает намного больше стали, чем необходимо. Ваши ножи станут тоньше быстрее, и их нужно будет чаще затачивать, так как они быстрее становятся тупее. Кроме того, сталь часто становится слишком горячей при заточке шлифовальным кругом, что может ослабить ее и сделать склонной к изгибу.

Какой вопрос можно разделить на две составляющие: что такое затачивание и что можно затачивать? Обсудим их отдельно.

Что такое заточка?

Нам, конечно, не нужно говорить вам, что когда вы затачиваете, вы делаете кромку продукта более острой. Но что именно это означает? А чем отличается заточка от хонингования?
Почему бы нам не начать с последнего. У многих наверняка валяется хонинговальная сталь. Когда вы затачиваете нож, вы загибаете лезвие назад.Ведь при частом использовании ножа появляется заусенец: загиб лезвия, который не виден невооруженным глазом. Заточив нож, вы выравниваете изогнутые микроскопические частицы металла. Вы выталкиваете край обратно в прямую линию.

С хонинговальной сталью вы не удаляете никакой материал, и именно это произойдет, когда вы начнете затачивать. Со временем острая часть лезвия изнашивается, это неизбежно. Заточив сталь с обеих сторон лезвия, вы создадите новую кромку.

Используемый угол определяет, насколько острым будет край. Но будьте осторожны: меньший угол заточки (а значит, более острый край) также сделает ваш нож более уязвимым, а это значит, что его нужно затачивать чаще. Японские ножи нужно затачивать под углом 15 градусов, западные — под углом заточки 20 градусов.

Что можно точить?

Короче говоря, любой продукт, усиленный лезвием, можно заточить. Так что все «статьи с клинками». В большинстве случаев вы сможете заточить его самостоятельно, хотя степень сложности зависит от типа продукта.Наиболее очевидными предметами для заточки являются ножи во всех их формах. Есть, например, карманные ножи, фиксированные ножи, кухонные ножи, зубчатые ножи, ножи для выживания, ножи для кустарников и многое другое.

Однако есть также инструменты, которые можно затачивать, которые, возможно, не так очевидны. Например, многие покупают новые ножницы, когда больше не могут разрезать бумагу. Однако вы можете даже заточить ножницы, чтобы они были такими же острыми, как когда вы снимали коробку! А как насчет таких инструментов, как долота, топоры и даже зубчатые пилы? Или вы начинаете замечать, что у вашей газонокосилки какие-то проблемы? Даже ножи на этом устройстве можно затачивать напильником! Зимой любим кататься, но, конечно, всегда на коньках точили себя.

Место, где вы затачиваете, зависит от того, что вы хотите затачивать и какой метод вы хотите использовать.

Дома

Если вы хотите заточить карманные или кухонные ножи на точильный камень, вы можете легко сделать это на кухонной стойке или на кухонном столе. Если вы это сделаете, убедитесь, что вы подложили под него полотенце, чтобы впитать воду и остатки заточки. У многих также есть электрическая точилка на столешнице, готовая быстро заточить поварской нож перед использованием.То же самое касается протяжной точилки, заточки стали или заточки стали в кухонном ящике или блоке для ножей.

В сарае

В остальных случаях верстак лучше выбрать у себя под навесом. Если, например, у вас есть управляемая система заточки, которую вы не хотите собирать и разбирать каждый раз, когда вы ее используете, сарай будет проще, так как у вас будет намного больше места. А иногда инструмент, который нужно затачивать, также заставляет пользоваться навесом. Например, чтобы заточить топор или нож для газонокосилки, вам понадобятся тиски.Это связано с тем, что при заточке вы используете обе руки, а топор или нож необходимо надежно закрепить.

В природе

Энтузиасты бушкрафта и сувайвала, использующие свой нож на дороге в самых экстремальных обстоятельствах, заметят, что их нож затупляется относительно быстро. В таких ситуациях вам нужно иметь возможность точить нож в дороге, потому что резать тупым ножом невероятно непрактично и даже опасно. Острый уличный нож проще в использовании и работает намного быстрее.

Карманные ножи и топоры можно затачивать и обслуживать разными способами. Существуют карманные точильные камни, которые настолько малы, что их можно легко взять с собой в карман. Существуют также различные протяжные точилки для дорожных работ, часто с несколькими этапами заточки. А как насчет небольших тактических стержней для заточки, которые можно использовать для заточки как гладких, так и зубчатых кромок. Кожаный ремешок придаст им последний штрих.

Как к

Как точить нож в поле

Во время похода в горы или похода в лес часто не носишь с собой целую коллекцию японских точильных камней.Слишком тяжело, слишком много суеты. По этой причине мы хотели бы рассказать вам, как с помощью минимальных средств и умных решений можно точить ножи в дороге.

Нельзя просто сказать что-то вроде «вам нужно точить ножи каждый месяц». В конце концов, как часто вам нужно затачивать нож, зависит от того, как часто вы им пользуетесь и как обращаетесь с ним. Единственное, что мы знаем наверняка — и да, это звучит несколько очевидно — это то, что вам нужно вовремя затачивать ножи.Однако, как бы очевидно это ни звучало, многие слишком долго ждут, прежде чем начать затачивать. Ведь когда у тебя есть тупой нож, ты опаздываешь.

Регулярное техническое обслуживание — ключ к успеху

Очень важно регулярно обслуживать ножи или любой другой продукт, требующий заточки. Лучше заточить относительно острый нож, чем ждать, пока он не станет настолько тупым, что вы больше не сможете использовать его должным образом. Если это произойдет, вам нужно сначала восстановить складку, нижнюю часть ножа, где заканчивается край.
Когда ваш нож действительно затупился, вы больше не можете говорить об острие, а это значит, что вам нужно создать новый. В результате вам нужно удалить намного больше материала, чем когда вам нужно только немного заточить нож. Если вы всегда будете ждать, пока ваш нож действительно затупится, это определенно повлияет на срок службы вашего ножа. К тому же на заточку уйдет гораздо больше усилий и времени.

Проверить резкость

В целом, когда вы режете, вы заметите, что ваш нож не такой острый, как раньше.Вам нужно оказывать гораздо большее давление, и ваша рука устанет намного быстрее. Для объективной проверки резкости часто используется бумажный тест. Положите нож под углом 45 градусов на край листа бумаги и попробуйте прорезать его. Если у вас возникли проблемы с этим, вы знаете достаточно. Острый нож должен легко разрезать полоски бумаги.

Остроту ножа — или в данном случае топора — можно легко проверить на листе бумаги.

Зачем нужно точить? Потому что со временем ваши ножи затупятся.Каждое режущее движение, которое вы делаете, в определенной степени влияет на лезвие вашего ножа. Ничего нового, можно сказать. Однако более интересный вопрос: почему тупые ножи — это плохо?

Почему дела обстоят нелегко?

Прежде всего потому, что гораздо проще пользоваться острым как бритва ножом. Попробуйте нарезать помидор или лук тупым ножом для очистки. Вы быстро заметите, что нож соскользнет. Кроме того, резать тупым ножом намного сложнее, чем резать острым ножом.Если вы не можете разрезать мясо одним простым движением, потребуется гораздо больше усилий. Кроме того, большая разница, если вам нужно ударить два или двадцать раз, чтобы срубить дерево.

Безопасность прежде всего

Но это еще не все. Как мы упоминали ранее, безопаснее резать острым как бритва ножом, чем тупым. Звучит странно, но легко объяснимо. Когда вы начинаете замечать, что больше не сможете разрезать овощи, вы склонны оказывать большее давление и делать неконтролируемые движения.Давайте еще раз приведем довольно невинный пример помидора: есть вероятность, что тупым ножом вы поскользнетесь, а не порежете. Поскольку вы прикладываете большее давление, порез будет еще глубже. Красивый и ровный порез, нанесенный острым как бритва ножом, заживет быстрее, чем порез, нанесенный тупым ножом.

Продли жизнь

Также упоминалось ранее: если вы вовремя заточите нож, вы также продлите ему жизнь. Когда вы ждете слишком долго, вам нужно удалить ненужное количество стали, а в случае низкокачественной стали, заточка больше не будет вариантом.В результате вам придется выбросить нож (хорошо, что он, вероятно, был не дорогим). Таким образом, вам нужно хорошо ухаживать за своим ножом, хранить его в блоке для ножей или защищать его защитным кожухом, использовать деревянные или пластиковые разделочные доски и — за исключением случаев, когда вы используете топор — не рубить.

Последняя причина, да еще раз: заточка — это отличное развлечение!

Самый обширный вопрос, на который нужно ответить: как точить ножи? Или, в более общем плане, поскольку есть много других продуктов, которые вы можете затачивать: как вы затачиваете?

Существуют разные методы заточки.Наибольшего внимания требует заточка на точильных камнях. Подробнее об этом мы расскажем в этой статье. Другие методы заточки включают заточку с помощью заточной стали, проточной точилки, напильника, системы заточки или электрического заточного станка.

Методы заточки

«Как» можно разделить на два этапа. Сначала вам нужно определить, какой метод заточки или какой материал вы будете использовать для заточки ножа, топора, ножниц, стамески, коньков или того, что вы хотите точить.Вы частично это определяете сами, но важную роль играет и объект, который нужно затачивать. Вы можете легко использовать протяжную точилку для быстрой заточки карманного или кухонного ножа, но не для заточки стамески или ножниц. У каждого инструмента для заточки есть свои плюсы и минусы, что делает его идеальным для заточки определенных ножей или других продуктов для резки и рубки.

Какова ваша цель?

Цель тоже важна. В то время как для некоторых очень важны острые как бритва ножи, другие просто хотят быстро заточить свои ножи, чтобы иметь возможность снова ими пользоваться.Некоторые готовы потратить много денег на самую передовую систему заточки, в то время как другие хотят потратить лишь немного денег на протяжную точилку или заточку стали.

Заточка брусков

Заточка брусков (или брусков, они такие же) — классический метод, который по-прежнему дает наилучшие результаты. По крайней мере, только если вы сделаете это правильно, потому что это также метод заточки, который требует больше всего времени для освоения.

Вы особенно ищете информацию, например, о том, какой абразив для заточки использовать, какой размер зерна вам понадобится или какой угол заточки нужно соблюдать? Если да, продолжайте через меню, перечисленное ниже.

Заточка на точильных камнях

Точильные камни состоят из комбинации точильных зерен и связующего, независимо от того, прикреплены ли они к алюминиевой или стальной пластине. Зерна для заточки делают свою работу, когда вы проводите по ним ножом.Зерна острые и угловатые, сделаны из материала, который намного прочнее стали. Это не удивительно, потому что, если бы все было наоборот, вы бы удаляли материал с камня с помощью ножа.

Абразивный

Оксид алюминия, карбид кремния или керамика часто используются в качестве абразива. В основном алмазные точильные камни используются для заточки твердых сталей. Поскольку они удаляют довольно много материала, их нельзя использовать для полировки ножей. Алмазные точильные камни — это самые твердые точильные камни, которые вы можете использовать.Важным преимуществом алмаза является то, что он прослужит всю жизнь, потому что не изнашивается.

Большинство других упомянутых материалов изнашиваются. Из-за того, что вы проводите ножом по камню, мелкие зерна отламываются, создавая новый слой заточки. Вот почему, когда вы затачиваете точильные камни, вам нужно использовать весь камень, чтобы он изнашивался равномерно. Если вы этого не сделаете и будете использовать только среднюю часть камня, он станет полым, что повлияет на результаты заточки. В этом случае вам необходимо притереть точильный камень алмазным камнем или специальным шлифовальным камнем.

Есть, конечно, и природные точильные камни, такие как бельгийские куски, которые добывают в бельгийских Арденнах, и коллекция из Арканзаса из Скерпера, из гор с тем же названием в Соединенных Штатах. Заточка на натуральных камнях немного отличается от заточки на заводских камнях. Подробнее об этой технике вы можете прочитать в статье ниже.

Как к

Заточка точильным камнем Coticule

Заточка ножа на точильном камне — это то, к чему вам нужно привыкнуть, и вам нужно попрактиковаться.Мы довольно много писали о японских точильных камнях. Однако заточка ножей на точильном камне coticule — это не то же самое, что заточка на других камнях. Мы любим рассказывать вам об этом больше.

Использование воды

Также полезно знать, что для большинства точильных камней вам понадобится вода. Только с алмазными точильными камнями это имеет небольшую добавленную стоимость, потому что они не изнашиваются. Однако для других типов точильных камней, таких как японские водяные камни, применяется то, что вам нужно намочить их во время заточки или что вам нужно погрузить их в воду, чтобы убедиться, что они впитают большую часть.Они как минимум должны быть настолько влажными, чтобы при заточке на поверхности оставался слой воды. Это гарантирует, что удаленные частицы металла и любые отколовшиеся зерна будут удалены и не осядут в камне. Любые оставшиеся частицы могут оставить неприятные царапины на лезвии и не иметь абразивного эффекта.

Информация

Точильный камень, точильный камень или водяной камень?

Мы часто сталкиваемся с этими терминами. Но в чем разница между этими терминами?

Прочитайте больше

Определить размер зерна

Прежде чем приступить к заточке, важно определить, какой точильный камень вам нужен.Это означает: какой размер зерна. Размер зерна определяет грубость / тонкость вашего точильного камня. Низкий размер зерна (от 100 до 400) означает, что вы имеете дело с грубым точильным камнем, большой размер зерна (от 1000 и выше) означает, что вы имеете дело с мелким точильным камнем.

От затупления лезвия зависит, с какого зерна вы начнете. Применяется следующее: чем тупее ваш нож, тем меньше размер зерна (а это значит: тем крупнее зерна). Практически всегда вам понадобятся два точильных камня (или комбинированный точильный камень с двумя разными сторонами заточки).Если ваш нож все еще относительно острый, вы можете начать затачивать с камня 1000 и продолжить с камня 3000, чтобы в конечном итоге получить острое, как бритва, лезвие. Однако, если ваш нож такой тупой, что даже не прорежет бумагу, вам нужно начать с камня 240, а затем продолжить с камня 600, 1000 и 3000. Есть камни с размером зерна 30.000, так что вы можете продолжать, сколько захотите. Однако мы считаем, что после зерна 8000 вы больше не заметите разницы, а это значит, что лучше всего, если вы натянете нож кожаным упором для идеально отполированного края.

Не можете определить, с какого размера зерна начать? Почему бы не посмотреть видео, указанное ниже, где мы дадим вам несколько практических советов, как проверить остроту вашего ножа.

mgw6g51ew_U

Заточка на брусках: техника

Вы знаете, какие точильные камни вам понадобятся? Если да, то пора приступить к заточке. Мы уже говорили об этом раньше: заточка точильного камня может быть самой сложной задачей, но дает наилучшие результаты, если вы все делаете правильно.И с небольшой практикой каждый сможет сделать это правильно! Однако мы советуем вам не начинать с дорогого шеф-повара или карманного ножа, если вы никогда раньше не использовали точильные камни. Возьмите дешевый или старый нож и сначала потренируйтесь.

То, как вы используете камень, мы можем описать до мельчайших деталей, но мы также можем представить, что это будет немного легче понять с небольшой визуальной поддержкой. По этой причине мы дадим вам самое важное, на что нужно обратить внимание. Для подробных инструкций советуем вам посмотреть видео, указанное ниже.

SvXUbTf-WOc

Определение угла заточки.

Угол заточки, который необходимо определить, очень важен. Это угол между точильным камнем и острием ножа, который вы хотите заточить. Чем меньше угол, тем острее кромка, но также и более хрупкая кромка. Японские ножи нужно затачивать под углом 15 градусов, для других ножей часто можно использовать угол 20 градусов.

Для определения угла заточки лучше всего сначала положить квадрат ножа на точильный камень.Не давите, так как это может повредить край. Теперь вы имеете дело с углом в 90 градусов. Возьмите половину этого угла дважды, и у вас останется угол 22,5 градуса, которого почти достаточно для заточки большинства западных ножей. Если у вас возникают проблемы с поддержанием правильного угла при заточке, что, особенно поначалу, очень понятно, направляющие для заточки могут быть идеальным решением. Вы прикрепляете эти направляющие к стержню лезвия, которое вы затачиваете, чтобы расстояние между лезвием и точильным камнем оставалось неизменным.

Как к

Использование направляющих для заточки Направляющие для заточки Minosharp

имеют внутреннюю пластиковую отделку. Тем не менее, мы время от времени получаем вопросы от клиентов, которые оставляют на лезвии крошечные царапины после использования направляющих. Эти пятна на самом деле не царапины, а, скорее, полировальный эффект пластика на стали.

Чтобы проверить правильность выбора угла, можно отметить край водонепроницаемым маркером.Если угол правильный, вы заострите маркировку. У вас остались какие-то отметины? Если да, то вы знаете, что эта часть никогда не касалась точильного камня. Основываясь на этих знаниях, вы можете отрегулировать угол.

Используйте весь точильный камень

Если вы нашли правильный угол, можно приступать к заточке. При заточке следует использовать точильный камень по всей длине и лезвие при каждом движении. Это означает, что вы начинаете затачивать с одной стороны точильного камня с пятки ножа и заканчиваете острием на другой стороне камня.Вы тянете нож на себя, перемещая его по всей длине точильного камня.

Обратите внимание: нажимать не нужно! Всю работу должен делать материал точильного камня, а не вы. Если надавить слишком сильно, можно повредить край, вместо того, чтобы сделать его более острым. Кроме того, вы можете разрезать камень, что может привести к поломке заточной поверхности. Вы также всегда затачиваете «от края», а не по направлению к краю.

Заточка до появления заусенцев

Повторяйте это движение для заточки до тех пор, пока не почувствуете заусенец на другой стороне лезвия.Это небольшой изгиб края, который не виден невооруженным глазом. Когда вы почувствуете этот заусенец, вы можете начать затачивать с другой стороны лезвия — там, где заусенец появился. Вы делаете это до тех пор, пока заусенец не появится на другой стороне, той, на которой вы сначала заточили. Это признак того, что вы можете перейти на более точный камень.

Теперь проделайте то же самое с более тонким точильным камнем. По мере того, как камни станут мельче, вы заметите, что заусенец почти не почувствуете или совсем не почувствуете.Время от времени используя бумажный тест, вы можете проверить, не становится ли ваш нож острее.

Последние штрихи: доработка

Когда вы закончите работу с точильным камнем высшего качества, можно приступать к шлифовке, чтобы нанести последний штрих. Это может показаться неправдоподобным, но если провести лезвием по кожаному ремню, нож станет еще острее. Кроме того, он заставит ваш нож сиять, что мы называем «зеркальным краем». Для достижения наилучшего результата натрите ремешок пастой для стропинга или алмазной пастой.Некоторые стропы «предварительно загружены»: они уже улучшены таким слоем.

Информация

Что такое строппинг?

Полировка лезвия острого ножа называется протягиванием. Обычно это делается на кожаном ремешке, чаще всего прикладываемым к твердой поверхности. Ремешок убирает последние недостатки кроя. В результате с еще большей резкостью. У него есть и эстетическая цель: строппинг заставляет разрез сиять, как зеркало. Это также называется «зеркальным краем». Это техника, которую многие люди ассоциируют с классическими бритвами, но также от строппинга выигрывают ножи для улицы, карманные ножи и кухонные ножи.

Что еще можно точить на брусках?

С помощью точильных камней вы можете точить не только ножи. Вы также можете, например, легко затачивать ножницы, стамеску, топор и коньки на точильных камнях. В большинстве случаев принцип тот же, что и при заточке ножей: вам нужно несколько камней / зерен и нужно затачивать лезвие с обеих сторон, пока не почувствуете заусенец.

Однако есть несколько отличий. Ножницы, например, следует рассматривать как два отдельных лезвия, каждое из которых имеет одностороннюю кромку.Вы разбираете ножницы — если возможно — и затачиваете только диагональную часть, которую мы называем кромкой. Вы можете притирать внутреннюю поверхность, например, чтобы удалить ржавчину.

Заточка коньков — тоже довольно профессия. Это не так уж сложно, но вам понадобится специальный стол для заточки коньков. В нем вы подвешиваете оба конька вверх ногами на одинаковой высоте, чтобы можно было точить оба конька одновременно, используя только один точильный камень. Кроме того, в то время как вы используете диагональный угол с большинством ножей, вы размещаете каменный квадрат на коньках, то есть под углом 90 градусов.Обеими руками перемещаете точильный камень по конькам. В этом смысле заточка коньков отличается от заточки ножей: точильный камень движется вместо предмета, который нужно заточить.

Тот же принцип применяется при заточке топоров. Если вы используете точильный камень, вы перемещаете его по лезвию топора, а не наоборот. Некоторые закрепляют топор под рукой или кладут его на плечо, но для оптимальной устойчивости и вашей собственной безопасности мы рекомендуем закрепить топор в тисках.Также наденьте рабочие перчатки: уж точно не стоит порезаться острым топором.

Эти инструкции, конечно, довольно краткие, но вы можете найти более обширные версии на нашем сайте. Поэтому вам также следует прочитать наши статьи о заточке долот, топоров, коньков и ножниц.

Другие методы заточки

Заточка на заточную сталь

Второй способ заточить ножи — с помощью заточной стали. Этот метод в основном используется для частого ухода за кухонными ножами.Существуют керамические и алмазные стали для заточки.

HowTo

Заточка стальной заточкой

Использовать стальную заточку относительно просто. В этой статье вы узнаете больше.

Как использовать заточку из стали?

Заточка проточной точилкой

Проточная точилка — самый простой инструмент для заточки. Его можно найти во многих кухонных ящиках и в основном используют для заточки кухонных ножей.Изделия с более толстыми лезвиями, такие как тесаки, топоры, стамески, а также изделия с односторонней заточкой, например ножницы, нельзя затачивать с помощью протяжной точилки. То же самое и с ножами, изготовленными из очень твердой стали. Некоторые протяжные точилки необходимо наполнить водой (их еще называют водяные точилки), другие можно использовать в «сухом» состоянии.

Тест

Испытания точилки

Какая протяжная точилка даст вам самые четкие результаты? Чтобы узнать больше, мы протестировали несколько известных моделей.Одна модель определенно выделялась!

Перейти на тест

Основное преимущество проточной точилки (часто также называемой точилкой для ножей) заключается в том, что угол наклона уже определен для вас. Таким образом, вы всегда будете точить под прямым углом. Или: вы всегда будете точить под одним и тем же углом. Это также означает, что японский поварский нож, который изначально был заточен под углом 15 градусов, никогда не может быть таким острым, как раньше, потому что протяжная точилка может, например, иметь фиксированный угол заточки 20 градусов.

Протяжная точилка невероятно проста в использовании — вы протягиваете нож от пятки к кончику через прорези — заточка также выполняется быстро. Есть точилки только с одним ленивцем, но у большинства есть два или три, усиленные, например, двумя керамическими камнями и алмазным камнем для начала. Вытяните их через прорези примерно десять раз, и нож можно будет снова использовать. Однако они никогда не будут такими острыми, как при использовании точильного камня или даже точильной стали.Кроме того, вы затачиваете только лезвие, а нож точилкой не сделать тоньше.

Видео, указанное ниже, демонстрирует использование проточной точилки Skerper Basic.

PmBskvIO8co

Заточка напильником

Вы используете напильник для более грубых задач по заточке, где точность не так важна. Например, они используются для предварительной заточки затупленных топоров и лезвий газонокосилок. Другие прочные садовые инструменты, такие как (электрические) ножницы для живой изгороди и секаторы, часто затачиваются напильником.

Здесь важно понять, что существуют разные типы файлов. Существуют треугольные напильники, которые, например, могут быть удобны для заточки зубчатых краев. В конце концов, с треугольным напильником вы можете достичь наибольшего расстояния между зубцами. С другой стороны, плоские напильники больше подходят для заточки топоров и ножей газонокосилок. А полукруглый напильник можно использовать, например, для удаления заусенцев.

Заточка с управляемой системой заточки

Системы управляемой заточки, часто называемые системами заточки, представляют собой передовые инструменты для заточки, в которых можно надежно закрепить нож.В некоторых системах используются точильные стержни или точильные камни, установленные на направляющих стержнях, которые вы перемещаете вдоль кромки фиксированным движением. Другие системы позволяют закрепить стержни для заточки под определенным углом, после чего вы перемещаете нож рядом с ними.

Поскольку вы закрепляете нож и / или заранее определяете угол, система заточки гарантирует, что заточка будет структурированной. Вы всегда будете использовать тот же угол заточки, что и во время предыдущего задания по заточке, поэтому вы всегда будете следить за тем, чтобы ваш нож стал таким же острым.Это преимущество перед, например, точильным камнем или точильной сталью, с которыми вам всегда нужно угадывать, чтобы найти правильный угол заточки.

Кроме этого, мы мало что можем сказать о системах заточки в целом. В конце концов, у каждого бренда есть свои мысли о том, как система работает лучше всего, что также приводит к появлению новых механизмов. Самые известные системы заточки происходят из США. Здесь вы можете найти такие крупные бренды, как Edge Pro, Lansky, Spyderco и Wicked Edge.Странным здесь является российский ЦПроф, компания, которая разработала систему заточки, которая одновременно и надежна, и невероятно совершенна.

Заточка на электрическом точильном станке

Как и системы управляемой заточки, существуют электрические заточные станки разных форм и размеров. Есть станки, которые можно сравнить с проточной точилкой, но они механические. В частности, Chef’s Choice является экспертом в разработке машин такого типа.Нет более быстрого способа заточить ваши инструменты, и это невероятно просто. Сопоставимые машины — это машины из коллекции Culinary, произведенные Work Sharp.

Другие заточные станки больше похожи на шлифовальный круг или ленточно-шлифовальный станок. Возьмем, к примеру, точилку Work Sharp Multi Sharpener и точилку для ножей и инструментов той же американской марки. Вы используете эти устройства, держа их в руке и зажимая нож в зажиме. В этом смысле они отличаются, например, от машин Chef’s Choice, где нож движется по мере заточки.

Третий тип электрического точильного станка можно сравнить с устройством, которое у многих есть в сарае. Станок с одним или двумя вращающимися точильными дисками, часто с двумя разными размерами зерна. Например, шведские машины Tormek.

Электрические заточные станки можно использовать для заточки ножей. В частности, для этой цели идеально подходят протяжные версии. На некоторых машинах, таких как Work Sharp Culinary E5, вы также можете точить ножницы. Более грубые машины с ремнями для заточки или вращающимися камнями могут также использоваться для заточки более крупных и тяжелых инструментов, таких как топоры, долота и ножи на вашей газонокосилке.Часто это происходит быстрее, чем при использовании точильных камней, даже если камни позволяют точнее точить. Но в обоих случаях справедливо следующее: практика ведет к совершенству.

Обобщить

Вкратце: существует множество различных методов заточки. Некоторые из них отлично подходят для заточки ножей, другие можно использовать для заточки практически любого режущего или рубящего инструмента. Если мы будем придерживаться ножей, важно понимать, что цель определяет, какой материал вам следует использовать.

Вы ищете острые как бритва ножи, и не проблема, если это отнимет у вас немного времени? В таком случае выберите точильные камни или, возможно, систему управляемой заточки. Если вы хотите быстро заточить ножи, вероятно, лучше всего подойдет электрическая (протяжная) точильная машина. И вы ищете точилку для ежедневного ухода за ножами, которая не должна быть слишком дорогой? В таком случае используйте протяжную точилку или заточку из стали.

У вас есть вопросы, замечания или предложения после прочтения этой статьи? Пожалуйста, поделитесь ими! Несмотря на то, что мы накопили много знаний о заточке, мы по-прежнему приветствуем советы и предложения.И, конечно же, мы с радостью поможем вам выбрать подходящий инструмент для заточки!

.